项号

服务名称

数量

服务内容及要求

1

职工食堂劳务服务

1

一、服务内容

（一）本次招标内容为食堂劳务服务，包括食堂管理、食材加工、包厢服务以及其他涉及食堂承包的劳务。

（二）其它服务内容包括：

1.负责承担食堂所有设施设备维修（含燃气设施设备维修保养）、下水道堵塞疏通工作及食堂油烟机抽排系统定期清洗保养服务工作。

2.负责承担食堂区域内的“四害”（老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂）日常消杀及定期专业消杀防治服务工作。

3.负责承担食堂消防检查、监控维修维护等服务工作。

4.负责承担食堂燃气、电视收视、绿色植物租摆、布草洗涤、垃圾处理等费用的缴纳服务工作。

5.负责及时补充食堂所有易耗品、低值厨具易耗品，包括餐纸、日常洗涤用品、锅、碗、瓢、盘、叉、勺、办公用品等服务工作，并保证满足食堂正常运转的需求量。

6.负责承担食堂节假日加班服务工作。

7.负责市内我局直属事业单位不动产登记中心各服务站点的送餐工作。

二、采购人条款

采购人免费提供服务场所及现用设备用具和经营中的食材及服务用品等。

三、采购人食堂基本情况

（1）​ 基本设施情况：食堂分为厨房区域、员工用餐区域和接待用餐区域（含4

个包厢）。总面积约1000平方米。其中厨房区域按熟食区、烹饪区、切配区、粗加工

区、洗碗区、售卖区等规范配置使用区域，用餐区域均配有餐桌椅。

（二）设备设施情况：职工食堂配备有相应的硬件设施设备，无需中标供应商进行规划、装修及添置设备等。如需整改，由中标供应商提出意见、建议。中标供应商须在承包期内爱护设施设备，加强厨具、设备、用具的管理，发现问题要及时报修，不得拖延，确保所有设施设备保持良好和正常工作。在服务期满或解除、终止合同时，中标供应商须确保所有设施设备完好无损，采购人与中标供应商现场核对设施设备情况，若发现因中标供应商原因造成损坏的，由中标供应商负责修复或照价赔偿；中标供应商自备、自购的设施设备由中标供应商自行处理。

(三) 中标供应商在服务期内若损坏食堂餐具用具的，在扣除破损率后照折旧价赔偿,所有食堂用具餐具使用一年后折旧率为该物品进货价八折计算赔偿，两年后七折，三年后五折，其中瓷器和玻璃器皿的每月自然破损率为1%，不锈钢餐具每月淘汰率为0.2%，每月超出此破损率及淘汰率以上按此物品折旧率后赔偿，每月以实际盘点数据为准。

★四、服务要求

（一）每天供餐要求：星期一至星期五（含外卖包点、中餐、晚餐、外送服务订餐以及不定期会议、公务等接待餐，节假日临时供餐需求）。外卖包点约2500个/天，中餐约800人/天，晚餐约400人/天（日常职工就餐人数，不包含其他接待用餐，此数据仅供参考，实际就餐人数以实际发生为准）。

（二）日常食材出品及加工要求，按以下标准或或不低于以下准标的条件下按采购人要求加工出品。

1.外卖包点：每天至少4个品种种类以上，含中式包点类、西式包点类或点心类。

2.中餐：每天至少5个种类（11个品种）以上，其中菜品类：6个（荤菜2个、半荤素2个、素菜2个），汤类：1个，主食类：2个，小菜类：1个，甜品类：1个。

3.晚餐：每天至少4个种类（11个品种）以上，其中菜品类：6个（荤菜2个、半荤素2个、素菜2个），汤类：汤1个，主食类：2个，小菜类：1个）。

4.日常会议、公务接待、工作餐（自助形式）等用餐根据需要具体而定，合同期内包厢接待根据采购人需求随时安排好服务。

5.服务好采购人组织的各项集体活动所需的食品。

（三）员工就餐结算方式：采取刷卡方式结算。

★五、中标供应商基本要求

（一）满足本项目对投标人的资格要求。

（二）具备科学严谨的公司架构，各项内部管理制度完备，管理部门齐全，具有国内先进水平的食堂管理理念、方法和标准。

（三）具备相应的高素质管理人员和服务人员。

（四）中标供应商负责做好整个食堂区域的所有管理和服务工作，具体如下：

1.负责每日菜品出品及餐厅服务工作，保证每日正常供餐；

2.负责食堂食谱编制，食品营养配方评价、搭配、管理及膳食指导和评估，进行营养知识的咨询与宣教等工作，负责建立菜谱数据库及新菜式的推广，不定期进行膳食调查，不断改进和开发新菜式。

3.负责食堂临时公务接待和会议用餐的供餐及服务；

4.协助采购人做好日常食材采购下单工作；

5.协助采购人做好菜品定价、成本核算等工作，负责做好成本控制，严格按照采购人的要求进行成本控制，保证按双方协定的成本价供应.并针对菜价成本、仓库管理、物资物品消耗成本、水、电、燃气做出行之有效的管理方案及措施，并达到以下要求：

（1）加快食品库存周转，减少库存积压，降低库存损耗等，节约用水、用电、用气，降低原材料消耗和各类物资物品及设备设施的损耗。

(2)做好生鲜成本控制，制定完善的计划，具体到每个菜品从原材料至成品所需的毛料及净料，对每份菜品成本做出较为准确的评估。

6.负责食堂卫生保洁工作，确保食品卫生安全及环境整洁；

7.负责食品及物料的接收、清理、分类和存放，餐具的消毒等工作；

8.负责餐厨垃圾的清理工作；

9.负责对食堂炊具、厨具、餐具、水电配置等设备设施安全合理使用、妥善管理和维护保养，并做好厨房抽油烟机的定期保养工作。

六、中标供应商服务要求

★（一）严格遵守国家和南宁市关于食品加工等相关规定，确保就餐人员用餐饮食安全。

★（二）由中标供应商独立经营，不允许外包。

★（三）配合采购人对日常管理、售卖价格等内容进行监管，并在采购人的指导下开展相关工作。

★（四）协助采购人做好食材、物品的数量、质量的验收工作。检查每日所使用的食材供应商是否已通过农残检测，以供应商提供检测单据为准。

★（五）由中标供应商负责餐余垃圾清理、操作间、就餐餐厅、就餐餐具的清扫和消毒工作；同时负责防虫消蟑等工作，并达到南宁市卫生防疫部门的有关规定。

★（六）饭菜出品时间和要求：按规定准时开餐（具体按采购人所要求的时间），每餐所供食品在开餐前10分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，中标供应商应提前2小时通知采购人，并做好补救措施，提供相应的具备开餐条件的菜品，(因中标供应商自身原因造成不能正常供餐, 采购人将依据合同采取扣除其当月服务费的1%或采用其他惩罚措施的权利)。

★（七）中标供应商需安排工作人员每天早上8：00到岗，并安排专职人员协助验收生鲜食材，主要负责检验食材质量是否符合标准。（专职验收人员需需具备良好的职业道德和素养，熟悉《食品安全法》、《食品检验工作规范》，熟练掌握检验知识和技能）

★（八）食堂服务人员配置及要求

最低人员要求配备项目经理1人、会计1人、出纳1名、厨师长1名、营养师1人、中厨13人（包括炒锅、熟食、切配、上什、水台、打荷、白案）、服务员12人（包括领班、分菜员、洗菜员、洗碗员），共计30人。（食堂工作人员应按相应规定持有健康证、学历等相关证件，要求品行端正，无违法记录，职业素质好。岗位需求如下：

1.项目经理

要求大专以上文化程度，有扎实的专业知识与业务技能，有机关或行政事业单位食堂或管理经验，热爱餐饮事业，具有执着的敬业精神和高度的责任感；具有较强的管理能力、社交能力、组织领导能力、协调能力、督导下属能力、实际工作能力，同时具备较强的语言及文字表达能力，具有良好的后勤人员统筹管理能力；熟悉餐饮行业相关的法律法规、规章制度、餐饮管理工作方式、食品安全相关细则，具备食堂管控能力、成本核算及控制管理水平、厨房设备知识，有相应的餐饮财务管理知识；

2.厨师长

要求在三星级以上酒店任职同等职位或有承包行政事业单位或高校食堂有担任厨师长的工作经验、有从事机关食堂或行政事业单位工作经验和相应的行政管理能力，掌握两种以上风味菜肴的制作，能保证厨房的正常运转，熟知成本核算与控制；

拥有独门烹调技艺或烹饪绝活，具有开发创新新产品的能力，根据不同的季节推出适时的菜品；具备良好厨德，即良好思想品德和职业道德，熟练运用烹调技法和烹调基本知识，精通两种菜系的烹调技术能手，并旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能，无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，善于后厨各项管理工作，并具备一定的沟通协调能力。

3.营养师

要求有餐饮行业相关工作经验；擅长食堂食谱编制、基本烹调、食品营养评价、搭配、管理及膳食指导和评估，热衷于营养知识科普，并擅于开发营养膳食及新菜式。

4.中厨

具有在机关食堂或行政事业单位职工食堂或高校食堂工作经验；掌握两种以上风味菜肴的制作；

中厨团队需具有开发创新新产品的能力，根据季节食材的变化研发推出特色菜肴。

5.白案(需至少配备擅长相关专业的中式面点师和西式面点师各一名)

白案大工需具备相关职业等级证书。需熟练掌握各种主食、面点（如：糕、饼、面、包、甜点）等的工作流程和制作方法、制作工艺发酵、蒸制时间等，有熟练的操作技术能正确使用各种设备，能够带领白案工作人员独立烹制多款中西式面点，并对烘焙专业知识有全面的了解；中式面点师需全面了解面点原料知识、各种点心的创新等专业知识、各类面点技法（如炸、煮、煎、烤等）、各类面食的制作技法（如包点类、汤圆类、饺子类、饼类、糕点类等），懂得运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法 ，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃；西式面点师需掌握西式面点的原料知识、西式面点常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、西式点心的制作工艺、面包制作工艺、西点工艺流程等相关知识以及饮食营养卫生的基本知识。

白案团队具有开发创新新产品的能力，根据季节食材的变化研发推出特色中西式包点或点心。

6.服务员（含各岗位小工）

要求主管1名，领班1名，要求高中或中专以上学历、两年以上食堂或餐饮酒店管理经验，身高1.58-1.65米，35岁以下，五官端正，具备良好的协调能力、沟通能力，负有责任心，性格活泼开朗，具有亲和力，品行端正，能吃苦耐劳，精神面貌良好； 包厢服务员配置不少于2名，其中1名服务员为专职服务包厢，要求女性，初中以上学历，熟练掌握酒店餐饮服务基本流程及礼仪规范，身高1.58-1.65米，35岁以下，五官端正，反应敏捷，品行端正，能吃苦耐劳，精神面貌良好；其它服务员8名（含洗菜员、洗碗员、分菜员），要求初中以上学历，外型端庄，身高1.55米以上。

7.其它要求

（1）服务人员建立档案，有据可查。

（2）所有服务工作人员应持有本年度健康证，并向采购人提供健康证复印件备案。（中标供应商需监督并每年定期组织全体员工进行统一体检）。

（3）所有服务人员应执行并遵守采购人对本食堂制定的各项规章制度。

（4）所有服务人员执行餐饮行业制定的仪容仪表规范标准。

（5）中标供应商必须安排固定的主要经营服务人员于本项目，包括项目经理、厨师长，并提供上述人员的名单和简历。如在合同执行过程中，需要对上述人员进行调换，调换服务人员的职业认证等级不得低于原服务人员，且须得到采购人的书面批准。如中标供应商不遵守上述规定，自行调换上述人员，每调换一人，采购人有权扣除当月服务费的2%。

（6）对于不符合要求的服务人员，采购人有权要求中标供应商进行无条件调换；

（7）中标供应商应提出满足采购人临时公务接待要求的服务方案（包括但不限于为满足临时接待所提供的服务流程、操作流程等）。

（8）要求服务中标供应商自签署合同之日起入场全面接手食堂工作，并保证食堂正常运行。

★（九）中标供应商餐饮服务标准：

1.员工餐厅服务工作参照广西壮族自治区及南宁市600人以上机关食堂服务标准执行。

2.因中标供应商的员工违反操作规程造成由中标供应商提供的厨房设备损坏，中标供应商应负责修复。

3.中标供应商所使用的餐饮设备及物料均应达到国家规范及卫生部门的规定要求。

4.厨房各项卫生、食品及原料卫生、工作人员卫生和操作要求以及相关卫生要求必须符合《卫生防疫要求》和《食品卫生法》。

★（十） 质检条款

采购人有权对中标供应商实行监督和管理，并将按照本招标文件和合同的要求对中标供应商的违规行为进行纪录和处罚。中标供应商和采购人应建立固定的监督和管理制度。中标供应商应每月初对上月的工作向采购人提交工作报告，并对在工作中出现的问题及采购人提出的意见和处罚，做出书面的说明和处理情况报告，并在下月的工作中作出改善承诺。

具体的处罚条款为：

1.出现食物中毒由国家相关部门处理。

出现食物中毒情况,中标供应商除赔偿相关损失外，采购人有权扣除中标供应商当月服务费的10%，并提前（即时）解除合同。

2.国家相关部门检查不合格为严重违规，采购人有权扣除中标供应商当月服务费的10%，并提前（即时）解除合同。

（十一）中标供应商须在每周三前，向采购人有关管理部门上报下一周食谱，采购人有权根据实际情况进行调整。

（十二）由采购人提供的服务场所、设备等仅限于对采购人的餐饮服务，严禁对外经营。

（十三）中标供应商不得将本项目进行分包或转包。

（十四）协助采购人进行成本核算及控制。

★七、服务质量及卫生标准

（一）严格遵照相关食品安全法律法规等要求规范操作，杜绝食品安全事故；严禁违规使用燃料，确保安全用电，杜绝火灾事故；积极做好食堂日常卫生保洁工作，有效的做好防“四害”消杀工作，确保食堂环境卫生。因中标供应商管理不善造成人员食物中毒或火灾等安全事故，或受到工商管理部门或卫生防疫部门处罚，由中标供应商承担一切责任。

（二）中标供应商所出品销售的食品质量符合国家卫生安全标准，做到每一餐足量（每份饭菜数量足量、满足用餐总人数的需求）、优质（质量保证）、味美（色香味俱全）、品种多样化（每天列出供应品种，每周列出下周菜谱，每周要有新菜品及面点新品种出品）、食材新鲜（新鲜食材当天采购，不售卖隔夜菜）、保温保质。

（三）中标供应商需每天做好食品样品留样工作，按留样要求保存于食品留样柜。

商务条款

一、合同签订期：自中标通知书发出之日起 7 个工作日内。

★二、提交服务成果时间：服务期限1年（自合同签订之日起计）。

三、提交服务成果地点：南宁市采购人指定地点

四、服务要求：

（一）服务地点：

南宁市自然资源局职工食堂（南宁市锦春路3-1号）

★（二）食堂管理目标

各类服务标准参照广西壮族自治区及南宁市600人以上机关食堂服务标准。

五、其它要求

★（一）报价包括但不限于的主要费用项目如下：

1.税费、管理费、餐厨垃圾处理、其它服务内容等一切服务成本费用的总和，不含食材采购费用）。其中其它服务内容包括：

（1）食堂所有设施设备维修费（含燃气设施设备维修维护保养费）、配件费、下水道堵塞疏通费用、食堂油烟机抽排系统定期清洗保养服务费用。

（2）食堂区域内的“四害”（老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂）日常消杀及定期专业消杀防治服务费用。

（3）食堂消防、监控维护服务费用。

（4）食堂燃气费、电视收视费、绿色植物租摆费、布草洗涤费、垃圾处理费等服务费用。

（5）食堂所需补充的所有易耗品、低值厨具易耗品等费用，包括餐纸、日常洗涤用品、锅、碗、瓢、盘、叉、勺、办公用品等服务费用。

（6）食堂节假日加班服务费用。

（7）市内我局直属事业单位不动产登记中心各服务站点的送餐费用。

2.全体管理人员、服务人员、厨师（工）人员的工资、社保、医药费、工伤治疗及其它劳保福利性开支等费用；

3.食堂日常运营管理费：人员住宿费、交通费、洗衣费、劳保用品费、办公设备费、工服工装费、办公耗材印刷费、通迅（手机、固话的长途）费、员工体检、培训费、餐厅、后厨的开荒费等；

4.本项目不提供中标供应商工作人员工作用餐，由中标供应商自行解决；

5.中标供应商在下月初前10个工作日内，将上月管理费用明细表交采购人主管部门，经采购人主管部门确认无误后，采购人主管部门在第二个月向中标供应商正式支付上一个月发生的费用，中标供应商收取采购人主管部门费用时，应向采购人主管部门开具管理服务费的正式发票。

★（二）本项目职工食堂是南宁市自然资源局、南宁市自然资源信息中心两家单位为方便两家单位职工用餐共同开办，南宁市自然资源局受南宁市自然资源信息中心委托，以南宁市自然资源局为主体，以公开招标的方式，面向社会选聘职工食堂劳务服务供应商。本项目预算金额南宁市自然资源局出资48%，南宁市自然资源信息中心出资52%。

★（三）付款方式

本项目无预付款，按中标金额分12个月平均支付，每月月初支付上月金额，根据本项目预算金额出资比例，南宁市自然资源局支付48%，南宁市自然资源信息中心支付52%。采购人每月根据职工食堂劳务外包供应商考核办法，进行考核，如有违约扣款，则从当月支付金额中扣除扣款金额后十五个工作日内，以转账方式支付款项。

（四）建立节能、节约方面的工作制度，中标供应商要教育员工做好节能工作，不能浪费水、电、燃气等能源；在工作过程中，须爱护设施设备，对食材及餐厨用品要合理安排、节约使用、杜绝浪费。

★六、服务标准和考核办法

详见“职工食堂承包应商考核办法”。

考核内容

考核标准

人员仪容及卫生

服务人员仪容

按规定着装上岗，工作服干净整洁，服务员要佩戴牌上岗。

卫生用品使用

在分发饭菜时戴工作帽、使用口罩、手套

配菜柜、菜框

料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台干净利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品

锅

干净，没糊点，锅沿没黑灰

灶台

灶台干净无油垢、熄火时无黑烟

调料类

操作台清洁干净无杂物，调料之间无混杂，料罐光亮，干湿分区。

冷藏库、冰箱

整齐、清洁，机器运转正常，风叶片干净无污染物，生熟分开、荤素原料分开、水产品和禽类肉类原料分类放，层次分明，密封皮条无油腻、无血水无异味，不得随意堆放、冰箱内无私人物品

蒸箱

箱内干净、无杂物、污迹、开关阀门使用有效，不漏气

油烟罩

烟罩内外干净，罩内灯光明亮。

菜托

干净，消毒后才能使用

所有面食加工机器、果汁机

机器内不留残余物，无杂物、无发霉变质物，外表干净，无油、无其他脏东西

烘烤炉

干净、无杂物、污迹、开关阀门、各功能使用正常

配餐区

发饭台、售饭台

表面干净无油渍、水渍、无杂物堆放、桌面光亮

保温台

每餐餐后更换保温水，做无油迹、无杂质

餐具储存

餐具回收车

表面干净无油渍、水渍、无杂物堆放

清洗池

无油渍、无异味、下水管道通畅

工作台

表面干净无油渍、水渍、无杂物堆放

备用餐具、酒具

无油腻、污渍、水渍

用餐区

准备工作

桌椅物品摆放整齐

桌料新鲜，装瓶符合规定要求

餐具、用品准备充足

服务情况

服务员按服务程序和标准进行服务

能够正确使用礼貌用语

碗筷不足应及时补充

及时清理桌面垃圾，汤迹、污迹

正确处理职工投诉及突发事件

清扫工作

查看桌、椅和地面有无客人遗留物品

按标准程序清扫桌面、地面及周围的环境卫生

及时清理工作桌，所剩食品应按要求存放，补充必备物品

做好交接班记录，交接事宜落实到人

天面光亮清洁无积尘、蜘蛛网；地面光亮、无油污和杂物、无烟头、保持地面干净无水，洗手台台面光亮、无油污和杂物。

包厢

开餐准备

包厢环境符合日常卫生标准

桌椅、柜子、电视应清洁，摆放符合标准

开餐用具、用品按标准摆放

灯光照明正常，空调温度符合要求

包厢通风无异味

服务情况

能正确使用礼貌用语

递送物品使用托盘

按操作标准斟酒

客人招呼时，能迅速到达餐桌

及时撤换餐具

及时清理桌面垃圾、碗碟

正确处理客人投诉及突发事件并有记录

清扫工作

查看桌、椅和地面有无客人遗留物品，收到遗留物要上报并登记。

在客人走后按标准程序收桌、重新布桌

及时清理工作桌，补充必备物品

工作结束后关闭电源开关