运动员餐厅厨房外包服务项目需求书

一、项目概述

1、项目概述：天津市体育局后勤保障服务中心承担团泊体育训练基地行政后勤管理、驻训运动队服务保障工作。同时为复康路全民健身中心（原体工大队）驻训的运动队提供后勤保障。为确保各驻训运动队的运动员更全面的营养饮食，更合理的食物搭配以满足运动训练的需要，现将运动员餐厅厨房供餐服务委托专业餐饮企业运营。

2、餐厅厨房概况：

①位于天津市静海区健康产业园区天津团泊体育中心内，分为运动员餐厅及职工用餐餐厅。厨房加工区有水、电、天然气、通风系统等，并提供相应厨房设施。

②位于南开区复康路全民健身中心（原体工大队）院内，分为运动员餐厅及职工用餐餐厅。厨房加工区有水、电、天然气、通风系统等，并提供相应厨房设施。

%1、 本项目招标总控制价：540.96万元

%1、 服务周期：自合同签订之日起12个月止。

%1、 本项目专门面向中小微企业采购。

二、服务范围

1、为团泊体育训练基地内各驻训运动队运动员及教练员、训练基地内各管理中心工作人员、基地内外服人员的提供用餐需求；为复康路全民健身中心（原体工大队院内）驻训运动队及各中心办公人员及外服人员提供餐饮保障。

2、厨房管理；

3、实行包括食品原材料保管、食品制作。

4、餐具、有关餐厅、厨房的配套设备、设施维护及安全、环境卫生在内的整体服务。

5、就餐时间段：（团泊体育中心及全民健身中心用餐时段相同）

早餐：形式：自助餐（每天的品种有：咸菜、凉拌菜12种。主食：面包、馒头、花卷、豆包、油条、蛋糕、汉堡、三明治、热狗。粥、面汤、牛奶、麦片、云吞、豆腐脑、豆浆、茶鸡蛋、煎鸡蛋、炒鸡蛋、咸鸭蛋。明档制作：煎饼果子、烧饼里脊、铁板烧。）

①基地各驻训运动队的运动员及教练员： 7:30 点至 8 点，团泊体育中心用餐人数约2000人。全民健身中心（原体工大队）用餐人数约200人。

午餐：午餐形式：自助餐(咸菜、凉拌菜12种，蔬菜沙拉6种配酱汁2中，蘸酱菜、主菜、荤菜共计6种、半荤素2种、素菜2种。主食：白米饭、馒头、炒饭、炒面。粥、汤、水果、酸奶.明档制作：麻辣烫、牛肉面，西冷切肉。每日午、晚餐菜品每餐调整保证不重复) 外服人员午餐形式：中餐2荤菜、1素菜主食、汤（每日每餐调换品种）

①团泊基地内各驻训运动队的运动员及教练员： 12 点至12:30 点，团泊体育中心用餐人数约 2000人。全民健身中心（原体工大队）用餐人数约200人。

②团泊基地内各管理中心工作人员： 11:30 点至 13 点，用餐人数约 400 人。

③团泊基地内外服人员12:30 点至 13 点，用餐人数约 280 人。

④全民健身中心（原体工大队）工作人员用餐人数约120人。

⑤全民健身中心（原体工大队）外服人员用餐人数约30人。

晚餐：晚餐形式：自助餐(咸菜、凉拌菜12种，蔬菜沙拉6忠配酱汁，蘸酱菜、主菜、荤菜共计6种、半荤素2种、素菜2种。主食：白米饭、馒头、炒饭、炒面。粥、汤、水果、酸奶.明档制作：麻辣烫、牛肉面，西冷切肉。每日午、晚餐菜品每餐调整保证不重复) 外服人员晚餐形式：中餐2荤菜、1素菜主食、汤（每日每餐调换品种）

①团泊基地内各驻训运动队的运动员及教练员： 18 点至 18:30 点，团泊体育中心用餐人数约2000人。全民健身中心（原体工大队）用餐人数约200人。

②基地内外服人员： 18 点至 18:30 点，用餐人数约 150 人。

③全民健身中心（原体工大队）外服人员用餐人数约30人

清真自助餐

早餐：酱牛肉，牛肉肠，咸菜，凉拌菜12种。

主食：面包，馒头，花卷，豆包，油条，蛋糕，粥，菱角汤，羊汤，麦片，豆腐脑，豆浆，牛奶，茶鸡蛋，铁板煎蛋，煎饼果子。

午、晚餐：咸菜，凉拌菜12种，蔬菜沙拉6种，酱汁两种，蘸酱菜。

主菜：荤菜6种，半荤菜2种，素菜2种。

主食：白米饭，馒头，花卷，炒饭，炒面，粥，汤，水果拼盘，酸奶。

明档制作：麻辣烫，牛肉面，西冷切肉。

每日午、晚餐菜品每餐调整保证不重复。

6、特殊用餐：提供回民用餐。

7、宴会接待用餐：每日能提供2个宴会接待服务，能根据要求提供不同标准的菜谱。

8、人员要求：（共98人）

1) 对外接待厨师4，每日能提供2个大型接待服务，能根据要求提供不同标准的菜谱。

2) 热菜厨师： 共26人。其中运动员营养餐20人，员工营养餐6人。

3) 凉菜： 共6人。 其中运动员营养餐4人，员工营养餐2人。

4) 面点、主食厨师：共16人。其中运动员营养餐12人，员工营养餐4人。

5) 初加工间： 共16人。其中运动员营养餐12人，员工营养餐4人。

6) 清真餐厅厨师： 共6人。

7) 明档厨师： 共6人。

8) 打荷厨师： 共6人。

9) 汤粥厨师： 共3人。

10) 蒸箱、烤箱厨师： 共4人。

11) 库房管理： 共3人。

12) 服务接待主管： 共2人。

注：全体工作人员应身体健康，持健康证上岗；厨师持相应等级厨师证上岗。

四、合作条件：

1、招标方向中标单位提供食品加工和存储场所，餐厅食品加工主要设备，餐厅、厨房、服务区的水、电、天然气、餐具、器具及卡机系统。

2、中标单位承诺中标后接受三个月的供餐试用期，如供餐试用期没能达到招标方满意，招标方有权解除合同而不承担任何赔偿责任。

3、中标单位无条件遵守招标方的各项规章制度，如果中标单位的管理规定与招标方的规章制度有所冲突，应当以招标方规章制度为准。

4、中标方负责餐厅及厨房的设施日常保养维护。

5、中标方营业执照经营范围需包括厨房管理服务、物业管理等项目。

6、招标方将不定期进行满意度调查若调查结果低于75%，招标方有权解除合同。

7、中标方需保证开餐期间菜品种类齐全，如因中标方原因造成的菜品种类不齐或造成断餐现象，招标方有权每次扣除当月管理费1000—10000元。

8、中标方需按《中华人民共和国食品安全法》规定进行食品的制作，中标方违反《中华人民共和国食品安全法》规定的，中标方承担全部责任。

五、服务职责：

1、妥善使用保养和保管招标方提供的厨房设备、设施，未经招标方同意不得擅自更换拆除设备、设施。保护和爱护餐厅内所有的物品，并做好小型设施的维护修理。

2、自觉遵守招标方的各项规章制度，特别是安全防火制度及规定按照招标方安保部门的相关要求执行。

3、随时了解招标方对餐厅的建议和要求，并应认真考虑，就合理的建议和要求应加以采纳，对存在的问题加以改进。

4、招标方有权对餐厅的各项工作进行监督、检查，并提出建议和评价。

5、中标方要建立有效的管理机制，合理计划食品制作的下量标准，不发生任何浪费的现象。

6、中标方应按照国家《食品安全法》按照规定要求加工制作食品，不允许发生食品中毒等食品卫生安全事故。

7、中标方应经常对员工进行素质教育和技能培训工作，不断提高操作水平和技能，提高供餐的质量和新产品的开发品种，满足招标方的就餐要求。

8、中标方负责餐厅周围的环境卫生、安全管理，做好排烟罩管道定期清洗。

9、发生人身安全事故由中标方自行负责。

10、中标方要负责对食品卫生及餐具、炊具、用具消毒工作。

11、中标方按照《食品安全法》的规定每餐留存样餐不低于48小时。

12、中标方禁止发生任何食品卫生安全事故，一旦发生中标方承担相关的全部责任和所造成的全部损失。