招标项目需求书

一、项目需求

（一）工作范围

投标人负责天津市第一中级人民法院机关食堂的整体服务保障工作。主要工作如下：

1.负责每周食谱的制定，原材料的加工制作、成本核算。

2.负责干警日餐的各项服务保障工作。

3.负责干警加班、值班用餐服务保障工作。

4.负责餐具和设施设备的清洗、消毒及维护保养工作。

5.负责操作间、餐厅的整体保洁服务。

6.负责完成招标人交办的大型会务等其他临时就餐保障任务，并制定相应的工作预案。

7.负责库房的管理工作。

8.协助完成招标人交办的与餐饮服务保障有关的其他工作。

（二）人员配置数量和要求

1.人员配置数量：项目经理（主管）、厨师、面点师、服务员、洗刷保洁等不少于30人。其中必须配备常驻项目经理（主管）1人、厨师长1人（一级厨师）、领班1人、中餐厨师3人（高级厨师）、回民厨师1人、小吃厨师4人、凉菜厨师1人、面点师4人（含西点师1名）、蒸煮工1人、服务员不少于9人(含接待员2人)、库管员1人、保洁员1人、洗碗工2人。

2.项目经理（主管）需具备的条件：年龄男性:30---55周岁，女性:30--50周岁,具有相关管理专业证书。从事餐饮行业10年以上工作经验，精通厨房、餐厅管理业务，具有良好的职业道德和敬业精神，具备较强的组织、协调、沟通、管理能力。需经招标人面试合格后方可上岗。

3.厨师长需具备的条件：年龄35---55周岁，具有一级厨师等级证书，从事餐饮行业5年以上工作经验。精通集团、大型会务等餐饮保障组织和膳食制作，具有良好的职业道德和敬业精神，具备较强的组织、协调、沟通、管理能力。需经招标人面试合格后方可上岗。

4.餐厅服务员需具备的条件：年龄20---45周岁，仪表端正，从事本岗工作3年以上，具备集团、大型会务等餐饮服务保障组织管理能力，具有良好的职业道德和敬业精神。

5.保洁员年龄不得大于55周岁。

注：当天值班人员需服务到18:00

（三）就餐时间和方式

1.就餐时间：

早餐7：30---8：20

午餐11：30---12：30

晚餐17：00---18：00

2.早、中、晚餐全部采用自助餐模式。

3.大型会务等就餐方式、时间、人数根据具体要求临时决定。

4.其他工作根据实际情况决定。

（四）就餐人数

日餐：早餐约520人，午餐约560人，晚餐人数根据实际情况而定。

周末及节假日：根据实际情况而定。

（五）供餐品种需求

食谱每周更新一次，口味应融汇东西南北地区风味，重点体现区域特色，达到营养均衡、口味丰富，每日供应品种80%不重样。回民食谱单独制定。

早餐（不少于）：馒头、烧饼、大饼、花卷、窝头等主食10种，豆浆、云吞、锅巴菜等稀食6种，配菜5种。

午餐（不少于）：菜品安排为主荤菜1种，副荤菜1种，素菜2种，凉菜2种，中西式甜点4种。主食类安排为米饭、面食2种，花样面食2种，粗粮2种，汤3种，水果、饮料及特色风味小吃4-5种。

晚餐（不少于）：菜品安排为主荤菜1种，副荤菜1种，素菜2种，凉菜2种。主食类安排为米饭2种，花样面食4种，粗粮2种，汤2种，水果1种。

以上三餐品种，须根据甲方需求进行调剂。

二、对投标人的其他要求

(一)须具备从事企业团餐服务保障工作，且具有3年以上工作经验。

(二)具备有资质的高级营养师团队。

(三)须承诺在近3年内，在其他招标人单位从事服务保障期间，没有发生员工违反招标人安全、保密等各项管理规定的行为。

(四)投标企业法人不得有违法犯罪记录，投标人在经营活动中没有违法记录，无任何食品安全、消防安全等责任事故。且在以往餐饮经营活动中具有良好的商业信誉和经营业绩。

(五)投标人的各项操作流程，须严格执行国家、天津市及相关部门管理规定，如卫生防疫、食品检验、加工制作、食品留样、员工健康、消防安全等。

(六)具有完善的食品操作、安全管理、员工管理流程和应急预案。

(七)具备除正常服务项目之外的大型会议等活动的餐饮应急保障能力。

(八)投标人承诺中标后，所有员工经政审合格后上岗。每年至少提供一次员工健康证明。

(九)员工日常管理、各岗位操作制度等内部管理制度完善，并在醒目位置张贴。

(十)上岗的厨师、面点师等须具有中级以上等级证书。

(十一)投标人须对员工加强食品卫生安全教育和培训，严格按规范操作。上岗工作人员需持健康证并统一着装。员工工服由投标人提供。

(十二)定期对操作间、餐厅等公共区域进行灭“四害”工作。使用的消杀制剂需符合国家相关规定，工作人员须具备相应资格。

(十三)负责操作间、餐厅区域环境卫生及餐具的清洁、消毒工作。

(十四)负责操作间、餐厅内的整体安全防范及消防安全防范工作。

三、招标人提供情况说明

(一)负责免费提供制作餐饮所需场地、餐厅、库房及厨房设施设备。

(二)负责免费提供涉及餐饮服务保障的水、电、燃气等能源。

(三)负责采购、提供合格的各类餐饮保障所需原材料、调味品。

(四)负责免费提供餐具、厨杂及餐巾纸等低值易耗品。

(五)为本项目服务团队提供办公室1间，男、女更衣室各1间，及相应的办公设备（用品）、员工饮用水。

(六)负责为本项目服务团队提供工作餐。

四、投标人提供情况说明

(一)投标人负责工作人员的聘用、培训、管理、工资、保险、劳务服务、住宿、工服、劳保及保洁用品等支出费用。

(二)按照采购人的要求准时出餐，保证食品安全。

(三)主副食制作精美可口，就餐环境整洁干净，服务态度端正，服务质量高。

五、项目管理要求

(一)对员工进行经常性的政治思想教育，确保每名员工政治可靠、身体健康、业务过硬。

(二)加强对员工的日常教育管理，做到仪表干净整洁，服务周到、热情大方，避免与招标人内部干警发生任何问题。

(三)就餐、操作环境达到干净整洁、干燥、无污染、无杂物、无残渣、无异味、无油垢、无虫、无蝇鼠等标准。

(四)建立健全投标人服务满意度，及投诉、调查、解决机制。

(五)未经投标人许可，不得擅自拆改任何设施设备。

(六)因中标人原因造成误饭、断供、食品安全等问题，由中标人承担全部责任，按合同约定接受标的额30%处罚。

(七)建立食品48小时留样备查制度。

(八)项目经理（主管）协助投标人做好主副食的验收签字、出入库登记管理及日常各项检查工作。

(九)对员工日常工作需有明确的奖惩考核制度，并落实到位。