无锡市新吴区人民法院食堂服务及食材采购外包

采购需求意见公示

一、采 购 人：无锡市新吴区人民法院

地 址：无锡市新吴区长江北路16号

联 系 人：秦科

联系方式：0510-82211148

二、采购项目名称：无锡市新吴区人民法院食堂服务及食材采购外包

三、采购品目代码：C0702

四、采购品目名称：餐饮服务

五、公告期限

公告开始期限：2020年1月15日

公告结束期限：2020年1月22日

六、意见反馈时限

反馈开始时间：2020年1月15日

反馈结束时间：2020年1月22日

附件：采购需求

无锡市新吴区人民法院

2020年1月15日

附件：

无锡市新吴区人民法院食堂服务及食材采购外包采购需求

（一） 项目要求：

本项目为无锡市新吴区人民法院食堂服务及食材采购外包，项目具体要求如下：

一、项目基本要求：

本次采购项目为无锡市新吴区人民法院食堂服务及食材采购外包，报价单位可对采购单位实地情况进行查看，相关需求和服务要求如下：

1.服务地点：无锡市新吴区人民法院

2.服务时间： 2年（2020-2021年度）

3.服务费用：245.06万元

4.具体要求：法院现有新区法院食堂与旺庄法庭食堂2处，食堂就餐情况如下：

（1）新区法院食堂周一到周五每天就餐人数为：中午140人左右，早餐就餐时间7:30-8:40，午餐就餐时间11:30-12:30

（2）旺庄法院食堂周一到周五每天就餐人数为：中午70人左右，早餐就餐时间7:30-8:40，午餐就餐时间11:30-12:30

（3）外单位因工作关系来人，提供工作餐，人数不定

（4）节假日和加班用餐费用另算。

二、外包服务运行模式

1、早餐7:30-8:40；午餐 11:30-12:30；工作餐便饭（提前4小时通知）。

2、就餐规模：合计提供每天210人次左右人数的就餐服务，节假日及双休日不用提供服务。

3、菜谱价格确定方式：菜谱价格=食材成本+管理费用两部分，工作日的食材成本每人每天不超过18元，其中每餐食材成本必须百分之百用于职工就餐。管理费用包含：外包服务商员工工资、福利和法定计提费用，添置餐具费用，行政办公费用，交通费，通讯费，培训费，保险，制服费，保洁工具，保洁耗材，洗涤耗材，油烟管道清洗、油烟排放检测、设备日常保养费、税费等除食材成本外的所有成本及利润。

4、报价方式：

投标总价=食材成本+管理费。其中管理费用包含：外包服务商员工工资、福利和法定计提费用，添置餐具费用，行政办公费用，交通费，通讯费，培训费，保险，制服费，保洁工具，保洁耗材，洗涤耗材，虫害消杀，油烟管道清洗、油烟排放检测、设备日常保养费、税费等除食材成本外的所有成本及利润。

5、如果没有采购方的书面同意，外包方不得把承包经营权转包给第三方。未经采购方许可，乙方不能对外经营。

6、人员配备及资格要求：本项目由投标人根据项目要求自行配备项目经理、厨师长、厨师、服务员等相关岗位人员，投标人应提供详细的人员配备表，所配主要人员须提供其本人有效的职业资格证书（按行业规定标准执行），且应由项目经理负责日常沟通以及委派人员的劳动管理。

三、食品及卫生要求

1.食品要求

①厨房出品菜肴不使用劣质，变质或受污染的食物，厨务管理规范流程科学。

②食品存放要实行四隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离、药物隔离；食品与天然冰隔离。

③食品加工要严格按照食品卫生标准进行，冻品要完全解冻，需浸泡的物品要充分浸泡，食品需煮熟。

2. 卫生要求

①厨房用品餐具严格实行洗、消毒流程；餐厨垃圾定时定点清除。厨房地面和墙壁水管要保持干净卫生无油污，下水通道保持通畅。

②灶头和抽烟罩要经常打扫，保持干净明亮，调料的容器要干净，排放整齐。

③炒完菜后，需把工作台上下的脏物冲刷干净。

④面点房的各种机械用具，要保持无锈渍，无油污，经常擦洗案板。

⑤冷菜间须保持各种原料的清洁卫生，不准无关人员进入，以免发生食物污染，刀与砧板都必须进行消毒处理。

⑥库房保持空气流畅，地面干净，物品摆放整齐，无关人员不得入内。

⑦必须设置专职服务人员保证饭堂餐桌洁净整齐。

3. 环境卫生要求

①餐厅的门口、大厅、洗手间、下水道等的卫生须由专职卫生员负责。

②餐厅的垃圾要有专一的地点存放，每餐要清倒并打扫干净。

③餐厅要做到消灭四害。

④噪声，污水，烟尘排放符合国家标准。

四、原材料采购与成本控制

1、外包方严格按照卫生部门的要求和标准,选择的原材料供应商需经采购方审核同意，确保采购的食材物美价廉，并且进行严格检查,确保饮食安全卫生。外包方需严格控制成本，并需定时向采购方提供成本分析清单。

设备管理要求：

采购方向外包方无偿提供食堂所需的场地、现有设施和设备及餐具。外包方应编制食堂平面布置和初期改造方案（含预算），由采购方审核通过后，场地改造、维修由采购方负责，添置的设备、餐具由采购方负责购买并所有。外包方负责后续设施、设备的日常管理、维护保养，确保设施、设备完好正常运行。

其他说明：

1. 采购方向外包方免费提供外包方所需的水、电、燃气，外包方必须严格遵守采购方《能源使用管理规定》。

2. 外包方向采购方提供服务质量承诺书，并由采购方认可。

3. 外包方编制餐厨垃圾、废油泔水处置方案，经采购方审核同意后，由外包方负责定点处理，加强卫生管理，防止滴撒抛漏。

4. 外包方可向采购方提供增值服务方案，如：传统节日回馈职工、抽奖等，免费提供牙签、调料等服务。

5、为了有效预防食堂可能发生的食品卫生安全或其他事故，确保事故处理工作高效、有效进行，外包方向采购方提供应急预案，并由采购方认可。

6、外包方以人民币伍万元的现金作为履约保证金，以保证其履行本合同所规定的全部义务和经营责任等。

7、双方按月结算费用。采购方凭采购方有关部门审核同意的乙方的结算票据于次月10日前将上月工作餐外包费用支付到乙方指定账户。

无锡市新吴区人民法院

2020年1月15日