运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目中标公告

运城市公安局盐湖分局交警大队食堂承包中标公告

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山西-运城

食堂承包

政府机构

发布于 2020-03-03

招标详情

运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目中标公告

信息时间: 2020-03-03

山西鸿远盛达招投标代理有限公司受运城市公安局盐湖分局交警大队的委托，对运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目进行公开招标，于2020年3月2日在运城市公共资源交易中心组织开、评、定标会议。现已完成评标工作，将结果公告如下：

1.项目概况：

1.1 项目名称：运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目；

1.2 项目编号：Z1408000159200400202；

1.3 采购预算：62万元/年；

1.4 招标公告发布时间：2020年1月6日。

2.评标结果：

2.1 中标人：运城市浩尊餐饮管理有限公司

中标价：548000元/年

地址：运城市盐湖区解放北路外贸楼325号4楼402室

服务期：三年

质量标准：合格

联系人：任华斌联系电话：13293978889

2.2 结果公示时间：2020年3月4日

2.3 评标委员会：

组长：廉国宁

成员：赵远方、黄界平、魏雪梅、解橙香（采购人代表）

各有关当事人对结果公示如有异议，应在中标公告发布之日起7个工作日内以书面形式提出质疑，逾期将不再受理。

本次中标公告同时在中国山西政府采购网、全国公共资源交易平台（山西省·运城市）上发布。

3.联系方式

采购人：运城市公安局盐湖分局交警大队

地址：运城市盐湖区运风高速路口

邮编：044000

联系人：王先生

电话：0359-2161586

采购代理机构：山西鸿远盛达招投标代理有限公司

地址：太原市小店区长治路金业集团A座一单元1102室

邮编：030006

联系人：牛志伟

电话：13643444888

电子邮件：HYSDZBDL@163.com

标书样本附件运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目项目编号：Z14080001592000400202 招标文件采购单位：运城市公安局盐湖分局交警大队采购代理：山西鸿远盛达招投标代理有限公司二〇二〇年一月运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目招标文件目录第一章招标公告 2 第二章投标人须知 5 一、投标人须知前附表 6 二、投标人须知正文 11 第三章评标办法和评分标准 27 第四章采购需求 31 第五章合同文本 60 第六章投标文件格式 65 第一章招标公告运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目招标公告 1.采购条件本采购项目盐湖交警大队食堂餐饮服务外包项目已由盐湖区政府采购管理办公室备案，资金来源为区财政资金，采购人为运城市公安局盐湖分局交警大队。本项目已具备招标条件，现对本项目进行国内公开招标。 2.项目概况与采购范围 2.1项目名称：运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目 2.2项目编号：Z14080001592000400202 2.3采购内容：本次采购共设1包，采购内容为运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包。 2.4采购预算：62万元/年。 2.5服务地点：运城市公安局盐湖分局交警大队 2.6服务期：三年 3.投标人资格要求 3.1 投标人应具备《政府采购法》第二十二条规定的条件；（1）具有独立承担民事责任的能力；（2）具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；（3）具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；（4）有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；（5）参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录；（6）法律、行政法规规定的其他条件； 3.2采购项目的特殊条件要求：（1）本项目不接受联合体投标。 4.招标文件的获取 4.1获取时间：2020年1月7日08时00分起至2020年1月13日18时00分止（北京时间，下同）。 4.2获取方法：登陆运城市公共资源交易平台（ggzyjyzx.yuncheng.gov.cn）下载电子版招标文件（.yczf格式）。本项目应注册供应商用户类型，并办理CA数字证书。获取招标文件请务必在获取时间内支付文件费，逾期将无法支付并下载文件。具体操作参见网站“办事指南”：《主体库注册指南》、《数字证书办理指南》、《投标人系统操作手册》。 4.3招标文件每套售价人民币0元。 5.投标文件的递交 5.1递交截止时间（同开标时间）：2020年2月3日14时30分。 5.2递交的方法：登陆运城市公共资源交易平台（ggzyjyzx.yuncheng.gov.cn）上传加密的电子版投标文件（.yctf格式）。投标人应使用“运城市公共资源交易平台”提供的投标文件制作软件编制电子版投标文件,并按招标文件要求进CA数字证书签章、加密。本项目为全流程电子标，开标时需携带编制电子版投标文件的CA数字证书进行在线解密操作。具体操作参见网站“办事指南”：《投标文件制作软件操作手册》、《投标人系统操作手册》。 5.3逾期递交或未正常递交投标文件的,采购人将予以拒收。 6.投标保证金的交纳（任选一家银行进行缴纳） 6.1交纳方式：通过本单位基本银行帐户电汇或以银行保函形式交纳。 6.2截止时间：同开标时间（以实际到账时间为准）。 6.3投标保证金为人民币壹万贰仟元整。交纳投标保证金时请在备注栏中注明项目编号。 6.4账户信息：投标人在交易系统“采购文件获取”栏目中，选择投标的包段获取投标保证金虚拟子账号。具体操作参见网站“办事指南”：《投标人（供应商）保证金操作手册》开户名：运城市公共资源交易中心开户行：中国工商银行股份有限公司运城城建支行行号：102181003539 开户行：中国民生银行股份有限公司运城分行营业部行号：305181081010 开户行：晋商银行股份有限公司运城分行行号：313181000026 7.发布公告的媒介本次公告同时在《中国山西政府采购网》和《全国公共资源交易平台（山西省•运城市）》上发布。 8.联系方式采购人：运城市公安局盐湖分局交警大队地址：运城市盐湖区运风高速路口邮编：044000 联系人：王先生电话：0359-2161586 采购代理机构：山西鸿远盛达招投标代理有限公司地址：太原市小店区长治路金业集团A座一单元1102室邮编：030006 联系人：牛志伟电话：13643444888 电子邮件：HYSDZBDL@163.com 第二章投标人须知一、投标人须知前附表条款号条款名称编列内容 1.2.1 采购人名称：运城市公安局盐湖分局交警大队地址：运城市盐湖区运风高速路口联系人：王先生电话：0359-2161586 1.2.2 采购代理机构名称：山西鸿远盛达招投标代理有限公司地址：太原市小店区长治路金业集团A座一单元1102室联系人：牛志伟电话：13643444888 1.2.3 项目名称运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目 1.2.4 项目编号 Z14080001592000400202 1.2.5 资金来源区财政资金 1.2.6 预算金额 62万元/年 1.2.7 采购内容及范围运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目，详见第四章“采购需求”。 1.2.8 服务期三年 1.2.9 服务地点运城市公安局盐湖分局交警大队 1.2.10 质量标准合格 1.2.11 本项目为落实相关政府采购政策采取的措施 1、小型、微型企业扶持政策：根据财库【2011】181号文件规定，对小型和微型企业产品的价格给予6%的扣除，用扣除后的价格参与评审。 2、政府采购支持监狱企业发展：根据财库【2014】68号文件规定，监狱企业视同小型、微型企业，享受预留份额、评审中价格扣除等政府采购促进中小企业发展的政府采购政策。 3、促进残疾人就业政府采购政策：根据财库【2017】141号文件规定，残疾人福利性单位视同小型、微型企业，享受预留份额、评审中价格折扣等促进中小企业发展的政府采购政策。 4、投标人属于小、微型企业、监狱企业、残疾人福利性单位的，最多只能享受一次价格扣除，不重复享受政策优惠。 1.4.3 投标人应具备的资格条件 1、投标人应具备《政府采购法》第二十二条规定的条件；（1）具有独立承担民事责任的能力；（2）具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；（3）具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；（4）有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；（5）参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录;；（6）法律、行政法规规定的其他条件。 2、采购项目的特殊条件要求：（1）本项目不接受联合体投标。 1.6.1 现场考察 □组织 ☑不组织，投标人可自行考察现场 1.7.1 答疑会 □召开 ☑不召开，若需要召开答疑会，将以书面形式通知所有购买招标文件的投标人。 1.7.2 投标人提出问题的截止时间投标截止时间10日前 1.7.3 招标文件澄清或修改的时间澄清或者修改的内容可能影响投标文件编制的，采购人或者采购代理机构应当在投标截止时间至少15日前，以书面形式通知所有获取招标文件的潜在投标人；不足15日的，采购人或者采购代理机构应当顺延提交投标文件的截止时间。 1.10 分包 □允许，分包内容要求：分包金额要求：接受分包的第三人资质要求： ☑不允许 3.1.1（11）同类型项目指食堂餐饮服务项目 3.3.2 是否要求提供电子版投标文件 □不要求 ☑要求登陆运城市公共资源交易平台（ggzyjyzx.yuncheng.gov.cn）上传加密的电子版投标文件（.yctf格式）。供应商应使用“运城市公共资源交易平台”提供的投标文件制作软件编制电子版投标文件,并按采购文件要求进行CA数字证书签章、加密。本项目为全流程电子标，开标时需携带编制电子版投标文件的CA数字证书进行在线解密操作。具体操作参见网站“办事指南”：《投标文件制作软件操作手册》、《投标人系统操作手册》。 3.4 投标文件份数纸质投标文件正本1份、副本4份，通过运城市公共资源交易平台（www.ycggfw.gov.cn）上传加密的电子版投标文件（.yctf格式）1份。 3.5.1 投标有效期投标截止之日起60日历天 3.6.1 投标保证金的递交 1递交方式：通过本单位基本银行帐户电汇或银行保函形式递交。 2截止时间：同开标时间（以实际到账时间为准）。 3投标保证金为人民币壹万贰仟元整。交纳投标保证金时请在备注栏中注明项目编号。 4交纳账户信息：本次采购采用虚拟子账号方式交纳保证金，请各投标人在交易系统中“采购文件获取”栏目中，选择相应包获取虚拟子账号，按要求交纳。具体操作参见网站“办事指南”：《投标人（供应商）保证金操作手册》。开户名：运城市公共资源交易中心 ① 开户行：中国工商银行股份有限公司运城城建支行行号：102181003539 ② 开户行：中国民生银行股份有限公司运城分行营业部行号：305181081010 ③ 开户行：晋商银行股份有限公司运城分行行号：313181000026 投标人任选以上一家银行进行缴纳。注：以银行保函形式递交投标保证金的须在投标文件递交截止时间前将银行保函原件送至运城市公共资源交易中心二楼财务室并领取接收函（开标时出示原件） 3.6.3 投标保证金的退还通过投标单位基本银行帐户退还 3.8.3 投标文件的签署要求 1.投标文件应按本招标文件有关要求编制，每份投标文件均须在封面上清楚标明“正本”或“副本”字样。“正本”和“副本”之间如有差异，以正本为准。 2.投标文件内容应打印或用不褪色墨水书写，并按规定由法定代表人或其委托代理人签字并加盖投标人公章。 4.1.1 投标文件的密封投标人应将投标文件正本、副本分别密封，并在密封袋上标明“正本”、“副本”字样，封口处应由投标人法定代表人或其委托代理人签字并加盖公章。 4.1.2 密封套上应写明的内容 “正本”、“副本”等字样项目编号：项目名称：投标人名称： (填写全称并加盖公章) 投标人地址：投标人法定代表人或委托代理人：（签字）在年月日时分（即开标时间）前不得启封。 4.2.1 投标文件递交截止时间 2020年 2 月 3 日 14 时 30 分 4.2.2 投标文件递交地点运城市公共资源交易中心 4.2.5 是否退还投标文件 □是 ☑否 5.1 开标时间及地点开标时间：同投标文件递交截止时间开标地点：同投标文件递交地点 5.5 开标时需携带的原件 1、营业执照副本； 2、开户许可证或基本存款账户信息； 3、法定代表人身份证或法人授权委托书及委托代理人身份证； 4、投标人2019年第四季度社保（养老、医疗、失业）缴纳凭证及明细表和2019年第四季度全体人员工资记账凭证及明细表； 5、投标人2019年第四季度缴纳税收凭证； 6、2019年度财务审计报告（投标人成立不足一年的，须提供银行资信证明）； 7、投标保证金交纳凭证（复印件须加盖投标人公章）； 8、同类型项目业绩证明材料。 9、诚信投标承诺书。 6.1.1 评标委员会组成及确定方式评标委员会组成：5人其中：采购人代表1人，采购人代表应出具法定代表人签署的授权书。经济、技术等方面专家4人：其中：餐饮服务专业1人，安全服务专业1人，会计服务专业1人，工程造价服务专业1人。经济、技术等方面专家从山西省政府采购专家库中随机抽取。 6.2.6 是否授权评标委员会直接确定中标人 ☑是 □否 8 代理服务费按照政府采购项目委托代理协议规定，代理服务费由中标人支付人民币玖仟叁佰元整，在领取中标通知书时一次性付给采购代理机构。 9.1 履约担保不要求要求二、投标人须知正文　　1.总则　　1.1适用范围　　本招标文件适用于本次采购招标活动的全过程。　　1.2项目概况　　1.2.1采购人：见投标人须知前附表。　　1.2.2采购代理机构：见投标人须知前附表。　　1.2.3项目名称：见投标人须知前附表。　　1.2.4项目编号：见投标人须知前附表。　　1.2.5资金来源：见投标人须知前附表。　　1.2.6采购预算：见投标人须知前附表。 1.2.7采购内容及范围：见投标人须知前附表。　　1.2.8服务期：见投标人须知前附表。 1.2.9服务地点：见投标人须知前附表。 1.2.10质量标准：见投标人须知前附表。　　1.2.11政府采购政策：见投标人须知前附表。　　1.3.定义　　1.3.2“服务”指由投标人提供的符合本项目采购需求的各种服务。　　1.3.3“潜在投标人”指符合本招标文件各项规定的合格投标人。　　1.3.4“投标人”指符合本招标文件规定并参加投标的投标人。　　1.4.合格投标人的条件　　1.4.1具有本项目实施能力，符合、承认并承诺履行本招标文件各项规定的国内投标人。　　1.4.2投标人必须是已在中国境内依法登记注册的投标人。　　1.4.3 投标人必须遵守有关的国家法律、法规和条例，具备投标人须知前附表规定的资格条件。 1.4.4投标人存在下列情况之一的，投标将被否决。（1）未按照招标文件的规定提交投标保证金的；（2）投标文件未按招标文件要求编制、装订、密封、签署、盖章的；（3）投标文件份数不符合招标文件要求的；（4）开标后未通过资格审查的；（5）未按照招标文件要求报价的；（6）报价超过招标文件中规定的预算金额，或在设有最高限价时，投标报价超过最高限价的；（7）投标有效期少于招标文件规定的；（8）服务期、服务地点等不满足招标文件中的相关要求或超出采购人可接受的偏差范围的；（9）投标文件中含有采购人不能接受的附加条件的；（10）投标人串通投标的；（11）法律、法规规定的其他情形。　　1.4.5投标人应独立于采购人，不得直接或间接地与采购人委托的为本次服务采购编制服务要求和其它文件的咨询公司或其附属机构有任何关联。　　1.5 投标费用　　投标人应承担所有与准备和参加投标有关的费用，采购代理机构（或采购人)在任何情况下均无义务和责任承担这些费用。　　1.6现场考察　　1.6.1投标人须知前附表规定组织现场考察的，采购人按投标人须知前附表规定的时间、地点组织投标人考察现场。　　1.6.2投标人考察现场发生的费用自理。　　1.6.3除采购人的原因外，投标人自行负责在考察现场中所发生的人员伤亡和财产损失。　　1.6.4采购人在考察现场中介绍的项目情况，仅供投标人在编制投标文件时参考，采购人不对投标人据此作出的判断和决策负责。　　1.7答疑会　　1.7.1 投标人须知前附表规定召开答疑会的，采购人按投标人须知前附表规定的时间和地点召开答疑会，澄清投标人提出的问题。　　1.7.2 投标人应在投标人须知前附表规定的时间前以书面形式将需要澄清的问题送达采购人，以便采购人进行澄清。 1.7.3 答疑会后，采购人在投标人须知前附表规定的时间前将澄清内容，在发布采购公告的媒体上公开发布并以书面形式通知所有购买招标文件的投标人。该澄清内容为招标文件的组成部分。 1.8语言文件 1.8.1投标人提交的投标文件（包括技术文件和资料、图纸中的说明）以及投标人与采购代理机构（或采购人)就有关投标的所有来往函电均应使用中文简体字。 1.8.2原版为外文的证书类文件，以及由外国人做出的本人签名、外国公司的名称或外国印章等可以是外文，但应当提供中文翻译文件并加盖投标人公章。必要时评标委员会可以要求投标人提供附有公证书的中文翻译文件或者与原版文件签章相一致的中文翻译文件。 1.8.3原版为外文的证书类、证明类文件，与投标人名称或其它实际情况不符的，投标人应当提供相关证明文件。 1.9计量单位投标文件所使用的计量单位，应采用中华人民共和国法定计量单位。 1.10分包投标人须知前附表规定允许分包的，分包的内容，分包金额，接受分包的第三人资质要求见投标人须知前附表。　　2.招标文件　　2.1招标文件的组成　　2.1.1本招标文件包括：　　第一章招标公告；　　第二章投标人须知；　　第三章评标办法和评分标准；　　第四章采购需求；　　第五章合同文本；　　第六章投标文件格式。　　2.1.2投标人应认真阅读招标文件中所有的条款、事项、格式和要求等。投标人没有按照招标文件要求提交全部资料，或者投标没有对招标文件在各方面都做出实质性响应是投标人的风险，有可能导致其投标被拒绝或被认定为无效投标。　　2.2招标文件的澄清和修改　　2.2.1投标人获取招标文件后，应仔细阅读招标文件的所有内容，如有遗漏、残缺等问题，应及时向采购人提出，否则，由此引起的损失由投标人自行承担。如有疑问，应在本章第1.7.2条规定的时间前以书面形式（包括书面材料、信函或电子邮件等，下同）送达采购代理机构（或采购人)，并要求予以澄清。　　2.2.2采购代理机构（或采购人)认为需要给予澄清、修改或进行其它答复的，将在本章第1.7.3条规定的时间前在发布采购公告的媒体上公开发布并以书面形式通知购买招标文件的所有投标人，但不得指明澄清问题的来源。　　2.2.3采购代理机构（或采购人)无论出于何种原因，均可主动对招标文件中的相关事项，进行澄清和修改。　　2.2.4无论是否根据投标人的澄清、修改或进行其它答复的要求，采购代理机构（或采购人)一旦对招标文件做出澄清、修改或进行其它答复，即刻发生效力，澄清或修改的内容，将作为招标文件的组成部分，对所有投标人均具有约束力。　　2.2.5投标人在参与本项目采购活动期间，请及时关注发布采购公告的媒体上的相关信息，投标人因没有及时关注而未能如期获取相关信息，是投标人的风险，采购人和代理机构对此不承担任何责任。　　3.投标文件　　3.1投标文件的组成　　3.1.1投标文件分为商务部分和技术部分。商务部分： 1.投标函 2.法定代表人身份证明书 3.法定代表人授权委托书 4.营业执照副本 5.开户许可证或基本存款账户信息 6.投标人2019年第四季度社保（养老、医疗、失业）缴纳凭证及明细表和2019年第四季度全体人员工资记账凭证及明细表 7.投标人2019年第四季度缴纳税收凭证 8.2019年度财务审计报告（投标人成立不足一年的，须提供银行资信证明） 9.投标保证金交纳凭证 10.在“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）和中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）上查询投标人信用结果截图。 11.同类型项目业绩 12.参加政府采购活动前三年内在经营活动中没有重大违法记录的书面声明 13.中小企业声明函 14.残疾人福利性单位声明函 15.诚信投标承诺书 16.投标人认为需要提供的其他商务材料技术部分： 1、开标一览表 2、服务方案 3、其他技术材料 3.2投标内容填写说明 3.2.1投标人应详细阅读招标文件的全部内容。投标文件须对招标文件中的内容做出实质性和完整性的响应。 3.2.2投标人照搬照抄招标文件技术、商务要求，并未提供技术资料或提供资料不详的，评标委员会有权决定是否通知投标人限期进行书面解释或提供相关证明材料。若已要求，而该投标人在规定期限内未做出解释、做出的解释不合理或不能提供证明材料的，评标委员会有权拒绝该投标。 3.2.3投标文件应严格按照招标文件第六章规定的内容、顺序、统一格式逐项填写；无相应内容可填的项应填写“无”、“没有相应指标”等明确的回答文字。 3.2.4开标一览表为在开标仪式上唱标的内容，要求按格式统一填写，不得自行增减内容。 3.2.5投标人必须保证投标文件所提供的全部资料真实可靠，并接受评标委员会对其中任何资料进一步审查的要求。 3.3投标文件编制及装订 3.3.1投标文件规格幅面（A4），按照招标文件所规定的内容顺序，统一编目、编页码装订（投标文件中复印件及彩色宣传资料等均须与投标文件正文一起逐页编排页码）。由于编排混乱导致投标文件被误读或查找不到，其责任应当由投标人承担。装订必须采用胶订形式，不得采用活页装订。投标文件未按上述要求编制和装订的，其投标将被否决。 3.3.2投标人制作电子版投标文件的要求见投标人须知前附表。 3.4投标文件份数投标文件份数见投标人须知前附表。纸质版投标文件和电子版投标文件内容不一致时，以纸质版投标文件为准；正本与副本内容不一致时，以正本为准。 3.5投标有效期 3.5.1投标有效期见投标人须知前附表。有效期短于该规定期限的投标将被否决。 3.5.2在投标有效期内，投标人不得撤销或修改其投标文件，否则其投标无效。 3.5.3出现特殊情况需要延长投标有效期的，采购人以书面形式通知所有投标人延长投标有效期。投标人同意延长的，应相应延长其投标保证金的有效期，但不得要求或被允许修改或撤销其投标文件；投标人拒绝延长的，其投标失效，但投标人有权收回其投标保证金。 3.6投标保证金　　3.6.1投标人须知前附表规定提交投标保证金的，投标人应按投标人须知前附表规定的金额、递交形式、截止时间等要求提交投标保证金。 3.6.2投标人不按本章第3.6.1项要求提交投标保证金的，评标委员会将否决其投标。 3.6.3投标保证金退还方式见投标人须知前附表。 3.6.4自中标通知书发出之日起五个工作日内退还未中标人的投标保证金，合同签订后五个工作日内退还中标人的投标保证金。 3.6.5投标人有下列情形之一的，采购人不予退还其交纳的投标保证金： a、提供虚假、伪造资料谋取中标的； b、中标后无正当理由不与采购人签订合同的； c、将中标项目转让给他人，或者在投标文件中未说明，且未经采购招标机构同意，将中标项目分包给他人的； d、拒绝履行合同义务的； e、在投标文件截止截止时间后撤销或修改其投标文件的。 3.7投标报价　　3.7.1所有投标报价均以人民币元为计算单位。只要投报了一个确定数额的总价，无论分项价格是否全部填报了相应的金额或免费字样，报价应被视为已经包含了投标人为组织完成采购需求中提出的服务内容所需的全部费用。在其它情况下，由于分项报价填报不完整、不清楚或存在其它任何失误，所导致的任何不利后果均应当由投标人自行承担。 3.7.2投标人投报多包的，应对每包分别编制投标文件和投标报价。　　3.7.3本次采购不接受可选择或可调整的投标和报价。 3.8投标文件的签署及规定　　3.8.1组成投标文件的各项文件均应遵守本条。　　3.8.2投标人在投标文件及相关文件的签订、履行、通知等事项的书面文件中的“单位盖章”、“印章”、“公章”等处均仅指与当事人名称全称相一致的标准公章，不得使用其它（如带有“专用章”等字样）的印章。电子投标文件应按规定制作，使用CA签章，并加密上传。　　3.8.3投标文件的签署要求见投标人须知前附表。未按规定签署的投标将被否决。　　3.8.4投标文件应字迹清楚、内容齐全、不得涂改或增删。如有修改和增删，必须有投标人公章及法定代表人或其授权委托的代理人签字。 3.8.5因投标文件字迹潦草或表达不清所引起的不利后果由投标人承担。 4. 投标 4.1投标文件的密封和标记 4.1.1投标文件应按投标人须知前附表规定的方法装袋密封。 4.1.2密封套应写明的内容见投标人须知前附表。 4.1.3如果投标人未按上述要求对投标文件密封及加写标记，采购代理机构（或采购人)对投标文件的误投和提前启封概不负责。对由此造成提前开封的投标文件，采购代理机构（或采购人)有权予以拒绝，并退回投标人。 4.2投标文件的递交 4.2.1投标人应在投标人须知前附表规定的投标文件递交截止时间前递交投标文件，投标文件份数应符合本章第3.4条的规定。 4.2.2投标文件递交地点见投标人须知前附表。 4.2.3未密封的、逾期送达的、未送达指定地点的或未上传电子版的投标文件，采购人不予受理。 4.2.4采购代理机构接收投标文件后，应向投标人出具签收回执单。 4.2.5除投标人须知前附表另有规定外，投标人所递交的投标文件不予退还。 4.3投标文件的补充、修改和撤回 4.3.1投标人可以在投标文件递交截止时间前，对所递交的投标文件进行补充、修改或者撤回，并以书面形式通知采购代理机构（或采购人)，补充、修改和撤标要求须经采购代理机构（或采购人)签字确认，否则无效。 4.3.2投标人撤回投标的要求应加盖投标人公章并由投标人法定代表人或投标人代表签字，补充、修改投标文件的书面材料，每页均应当加盖投标人公章并由投标人法定代表人或投标人代表签字，作为投标文件的组成部分，密封送达采购代理机构（或采购人)，同时应在封套上标明项目名称、项目编号及“修改投标文件”和“开标时启封”字样。 4.3.3在投标文件递交截止时间之后，投标人不得对其投标文件进行补充、修改或撤回。 5. 开标 5.1采购代理机构（或采购人）按投标人须知前附表规定的开标时间、地点主持公开开标，采购人代表、投标人代表及有关工作人员参加。 5.2开标时由投标人代表查验投标文件密封情况，确认无误后签字。如存在异议，由参会领导根据招标文件规定进行裁定； 5.3按照投标文件解密的先后顺序进行电子唱标，公布单位名称、投标报价、服务期、质量标准等；投标人若有必要内容未被唱出，应在主持人征求澄清说明时及时声明或提请注意，否则采购机构对此不承担任何责任。 5.4 采购代理机构（或采购人）将做唱标记录并在开标后要求投标人法定代表人或其授权委托的代理人签字确认。 5.5资格性审查开标结束后，采购人（或采购代理机构）将对投标人的资格进行审查，投标人须提供投标人须知前附表规定的资格审查资料原件，未通过资格审查的投标将被否决，其投标文件不再移送评标委员会进行评审。资格性审查内容主要包括： 1.营业执照副本； 2.开户许可证或基本存款账户信息； 3.法定代表人身份证或法人授权委托书及委托代理人身份证； 4.投标人2019年第四季度社保（养老、医疗、失业）缴纳凭证及明细表和2019年第四季度全体人员工资记账凭证及明细表； 5.投标人2019年第四季度缴纳税收凭证； 6.2019年度财务审计报告（投标人成立不足一年的，须提供银行资信证明）。 6.评标　　6.1评标委员会　　6.1.1采购代理机构（或采购人）根据有关法律法规和本招标文件的规定，结合本招标项目的特点组建评标委员会，对具备实质性响应的投标文件进行评估和比较。评标委员会组成及确定方式见投标人须知前附表。 6.1.2采购代理机构（或采购人）就招标文件征询过意见的专家,不得作为评标专家参加评标，采购单位人员不得以专家身份参与评标。 6.1.3评标委员会成员有下列情形之一的，应当回避：（1）采购人或投标人主要负责人的近亲属；（2）项目主管部门或监督管理部门的人员；（3）与投标人有其他社会关系或者经济利益关系，可能影响对投标公正评审的；（4）曾因在招标、评标以及其他与招标投标活动有关活动中从事违法行为而受过行政处罚或刑事处罚的；（5）其他依法应当回避的人员。 6.2评标程序 6.2.1符合性审核开标后，评标委员会将审查各投标人投标文件是否实质上响应了招标文件的基本要求：（1）实质上响应的投标是指与招标文件的主要条款、条件和规格相符，没有重大偏离。（2）重大偏离（主要技术、商务要求）系指投标服务内容明显不能满足招标文件的实质性要求，而且限制了采购人的权利或投标人的义务，纠正这些偏离将对其他实质上响应要求的投标人的竞争地位产生不公正的影响。包括但不限于： A、投标文件的编制、装订、签署、盖章等不符合招标文件要求； B、投标有效期不足； C、服务内容、服务期、服务地点、质量标准等不满足招标文件中的相关要求和超出采购人可接受的偏差范围；　 D、投标保证金交纳不符合招标文件要求； E、投标内容不符合招标文件中规定的其他实质性要求。（3）重大偏离不允许在开标后修正。（4）如果投标文件没有响应招标文件的实质性要求，评标委员会将予以拒绝，投标人不得再对投标文件进行任何修正从而使其投标成为实质上响应的投标。（5）投标文件的细微偏差（一般技术、商务要求）是指在实质上响应招标文件要求，但在个别地方存在漏项或者提供了不完整的技术信息和数据等情况，并且补正这些遗漏或者不完整不会对其他投标人造成不公平的结果。细微偏差不影响投标文件的有效性。 6.2.2审核中，投标文件报价出现前后不一致的，按照下列规定修正：（1）开标一览表内容与投标文件中相应内容不一致的,以开标一览表为准。（2）大写金额和小写金额不一致的，以大写金额为准。（3）单价金额小数点或者百分比有明显错位的，以开标一览表的总价为准，并修改单价。（4）总价金额与按单价汇总金额不一致的，以单价金额计算结果为准。同时出现两种以上不一致的，按照上述规定的顺序修正。修正后的报价经投标人确认后产生约束力，投标人不确认的，其投标无效。 6.2.3投标文件的澄清评标委员会有权要求投标人对投标文件中含义不明确、对同类问题表述不一致或者有明显文字和计算错误等内容作必要的澄清、说明或者补正。该要求应当采用书面形式,并由评标委员会专家共同签字。投标人必须按照评标委员会通知的内容和时间做出书面答复，该答复经投标人法定代表人或其授权委托的代理人签字认可后，将作为投标文件内容的一部分。澄清、说明或者补正不得超出投标文件的范围或者改变投标文件的实质性内容。投标人拒不按照要求对投标文件进行澄清、说明或者补正的，评标委员会可以拒绝该投标。 6.2.4如评标委员会一致认为某个投标人的报价明显低于其他通过符合审查的投标人的报价，有可能影响服务质量或者不能诚信履约时，评标委员会应当要求投标人在评标现场限期提供书面说明，必要时提交相关证明材料。投标人不能证明其报价合理性的，评标委员会应当将其作为无效投标处理。 6.2.5详细评审评标委员会只对实质上响应招标文件的投标进行评价和比较；评审应严格按照招标文件的要求和条件进行；具体评审原则、方法和中标条件详见招标文件第三章“评标标准和评标办法”。 6.2.6确定中标人评标委员会按评审后得分由高到低顺序推荐两名中标候选人。得分相同的，按投标报价由低到高顺序排列。得分且投标报价相同的，按技术部分得分由高到低顺序排列。采购人授权评标委员会直接确定排名第一的中标候选人为中标人，中标人的投标报价为中标价。若中标人拒绝与采购人签订合同，采购人可以按照评标委员会推荐中标候选人顺序，确定下一候选人为中标人，也可以重新开展政府采购活动。 6.3评标过程保密开标之后，直到授予中标人合同止，凡是属于审查、澄清、评价和比较投标的有关资料以及授标意向等，均不得向投标人或其他与评标无关的人员透露。 6.4关于投标人非实质性响应滞后发现的处理规则无论基于何种原因，各项本应做拒绝投标处理的情形，即便未被及时发现而使该投标人进入初审、详细评审或其它后续程序，包括已经签约的情形。一旦被发现存在上述情形，采购代理机构（或采购人）均有权决定取消该投标人的此前评议结果，或决定对该投标予以拒绝，并有权采取相应的补救及纠正措施。 6.5采购项目废标 6.5.1在评标过程中，评标委员会发现有下列情形之一的，应对采购项目予以废标：（1）符合专业条件的投标人或者对招标文件作实质响应的投标人数量不足，导致进入实质性评审、打分阶段的投标人不足3家的；（2）报价等于或低于项目采购预算的投标人不足3家的，或在设有最高限价时，报价等于或低于项目最高限价的投标人不足3家的；（3）出现影响采购公正的违法、违规行为的；（4）因重大变故，采购任务取消的。 6.5.2采购项目废标后，评标委员会应做出书面报告。 6.5.3废标后，采购代理机构应当将废标原因通知所有投标人，并依法重新组织采购活动。 7.中标通知 7.1中标人确定后2个工作日内,采购代理机构将在刊登本次采购公告的媒体上发布中标公告，并同时以书面形式向中标人发出中标通知书，但该中标结果的有效性不依赖于未中标的投标人是否知道中标结果。中标通知书对采购人和中标人具有同等法律效力。中标通知书发出以后，采购人改变中标结果或者中标人放弃中标，应当承担相应的法律责任。 7.2采购代理机构对未中标的投标人不作未中标原因的解释。 7.3中标通知书是合同的组成部分。 8.代理服务费　　代理服务费见投标人须知前附表。 9. 履约担保 9.1除投标人须知前附表另有规定外，在签订合同前，中标人应在签订合同之前向采购人提交履约担保。履约担保金额、担保形式见投标人须知前附表。 9.2中标人不能按本章第9.1条要求递交履约担保的，视为放弃中标，其投标保证金不予退还，给采购人造成的损失超过投标保证金数额的，中标人还应当对超过部分予以赔偿。 10.签订合同 10.1中标人应自中标通知书发出之日起30日内与采购人签订政府采购合同。如果未按规定及要求签订政府采购合同，采购人有权取消其中标资格，并按照评标委员会推荐中标候选人顺序，确定下一候选人为中标人，也可以重新开展政府采购活动。 10.2中标人应按照招标文件、投标文件及评审过程中的有关澄清、说明或者补正文件的内容与采购人签订合同。中标人不得再与采购人签订背离合同实质性内容的其它协议或声明。 10.3在合同履行中，采购人如需追加与合同标的相同的货物、服务、工程，在不改变合同其他条款的前提下，中标人可与采购人协商签订补充合同，但所有补充合同的采购金额不得超过原合同金额的百分之十。 10.4中标人一旦成交，未经采购人事先给予书面同意不得转包、分包，亦不得将合同全部及任何权利、义务向第三方转让，否则将被视为严重违约，采购人有权决定按照中标人成交后毁标、终止或解除合同等依约处理。 10.5违反上述条款的规定，给对方造成损失的，应承担赔偿责任。 11.验收采购人应当及时对采购项目进行验收。采购人可以邀请参加本项目的其他投标人或者第三方机构参与验收。参与验收的投标人或者第三方机构的意见作为验收书的参考资料一并存档。 12.保密和披露 12.1保密投标人自领取招标文件之日起，须承诺承担对本采购项目的保密义务，不得将因本次投标获得的信息向第三人外传。 12.2披露 12.2.1采购人有权将投标人提供的所有资料向有关政府部门或评审标书的有关人员披露。 12.2.2 在采购人认为适当时、国家机关调查、审查、审计时以及其他符合法律规定的情形下，采购人无须事先征求投标人或中标投标人同意而可以披露关于采购过程、合同文本、签署情况的资料、投标人或中标投标人的名称及地址、投标文件的有关信息以及补充条款等，但应当在合理的必要范围内。对任何已经公布过的内容或与之内容相同的资料，以及投标人或中标投标人已经泄露或公开的，无须再承担保密责任。 13.询问和质疑 13.1投标人有权就招标事宜提出询问和质疑。 13.1.1采购程序受《中华人民共和国政府采购法》和相关法律法规的约束，并受到严格的内部监督，以确保授予合同过程的公平公正。 13.1.2 投标人对招标文件条款或技术、商务参数有异议的，应当在开标前通过澄清或修改程序提出。 13.1.3 投标人对采购事项有疑问的，可以向采购代理机构提出询问。 13.1.4 投标人认为其投标未获公平评审或采购过程和中标结果使自己的合法权益受到损害的，应当在知道或者应知其权益受到损害之日起7个工作日内提出质疑。 13.1.5 质疑应当以书面形式向采购代理机构提出，经法定代表人签字并加盖公章。 13.1.6 质疑书应当包括以下主要内容：被质疑项目名称、项目编号、采购公告发布时间、质疑事项、法律依据（具体条款）、质疑人全称、法定代表人签字、盖章、有效联系方式（包括手机、传真号码）。 13.1.7 质疑应按照“谁主张、谁举证”的原则，质疑书应当附相关证明材料。质疑材料应为简体中文，一式二份。 13.1.8 有下列情形之一的，属于无效质疑，采购人或采购代理机构可不予受理：（1）未在有效期限内提出质疑的；（2）质疑未以书面形式提出的；（3）所递交材料未明示属于质疑材料的；（4）质疑书没有法定代表人签署本人姓名并印盖本人姓名章并加盖单位公章的；质疑书由参加采购项目的授权代表签署本人姓名并印盖本人姓名章，但没有法定代表人特别授权的；（5）质疑书未提供有效联系人或联系方式的；（6）质疑事项已经进入投诉或者诉讼程序的；（7）质疑书未附相关证明材料，被视为无有效证据支持的。（8）投标人对招标文件条款或技术参数有异议，未在开标前通过澄清或修改程序提出，并且投标人已经参与投标，而于开标后对招标文件提出质疑的；（9）在提出本次质疑前半年内连续三次质疑而无事实依据的；（10）其它不符合受理条件的情形。 13.1.9 采购人或采购代理机构将在收到书面质疑后7个工作日内审查质疑事项，做出答复或相关处理决定，并以书面形式通知质疑投标人和其他有关投标人，但答复的内容不涉及商业秘密。 13.1.10 投标人进行虚假和恶意质疑的，将会列入不良记录名单，在一至三年内禁止参加政府采购活动，并将处理决定在相关政府采购媒体上公布。 13.1.11 质疑投标人对采购人或采购代理机构的答复不满意以及采购人或采购代理机构未在规定的时间内做出答复的，可以在答复期满后15个工作日内向政府采购监管部门投诉。 14.违约处罚发生下列情况之一，投标人的投标保证金将被没收，并可能被列入不良记录名单，投标人今后参与同类政府采购项目的机会可能会受到影响：（1）投标人在递交最后报价后撤回投标文件的；（2）在评审期间，投标人企图影响采购代理机构或评标委员会的任何活动，将导致投标被拒绝，并由其承担相应的法律责任；（3）中标人未按本招标文件规定签约；（4）中标人与采购人订立背离合同实质性内容的其它协议；（5）投标人未按投标文件规定和合同约定履行义务的；（6）投标人在投标文件中提供虚假资料的；（7）投标人与采购人、其它投标人或者采购代理机构恶意串通的。第三章评标办法和评分标准 1.评标办法本次评标采用综合评分法。综合评分法，是指投标文件满足招标文件全部实质性要求，且按照评审因素的量化指标评审得分最高的投标人为中标候选人的评标方法。 2.初步评审 2.1符合性审查评标委员会应当对通过资格审查的投标人的投标文件进行符合性审查，以确定其是否满足招标文件的实质性要求。符合性审查内容主要包括：序号评审因素及标准 1 投标文件的编制、装订、签署、盖章等符合招标文件要求 2 投标有效期符合招标文件要求 3 服务内容、服务期、服务地点、质量标准等符合招标文件要求 4 投标保证金交纳符合招标文件要求 5 符合招标文件中的其他实质性要求 2.2投标报价修正投标文件报价出现前后不一致的，按照下列规定修正：（1）开标一览表内容与投标文件中相应内容不一致的,以开标一览表为准。（2）大写金额和小写金额不一致的，以大写金额为准。（3）单价金额小数点或者百分比有明显错位的，以开标一览表的总价为准，并修改单价。（4）总价金额与按单价汇总金额不一致的，以单价金额计算结果为准。同时出现两种以上不一致的，按照上述规定的顺序修正。修正后的报价经投标人确认后产生约束力，投标人不确认的，其投标无效。 3.详细评审 3.1 评标委员会认为投标人的报价明显低于其他通过符合性审查投标人的报价，有可能影响服务质量或者不能诚信履约的，应当要求其在评标现场合理的时间内提供书面说明，必要时提交相关证明材料；投标人不能证明其报价合理性的，评标委员会应当将其作为无效投标处理。 3.2 评审价=投标报价*（1-扣除比例）注：根据财库【2011】181号、【2014】68号、财库【2017】141号，对小型和微型企业、监狱企业、残疾人福利性单位产品的价格给予6%的扣除，用扣除后的价格参与评审。 3.3详细评分标准价格部分和商务部分得分由评标委员会共同打分。技术部分由评标委员会成员依据评分标准单独打分，去掉一个最高分和一个最低分后算术平均值为技术部分的得分。序号评分内容评分标准分值 1 价格部分（30分） 1、评审价=投标报价*（1-扣除比例）注：根据财库【2011】181号、【2014】68号、财库【2017】141号，对小型和微型企业、监狱企业、残疾人福利性单位产品的价格给予6%的扣除，用扣除后的价格参与评审。 2、满足招标文件要求且评审价格最低的评审价为评标基准价，其价格分为满分30分。其他投标人的价格分统一按照下列公式计算：投标报价得分=（评标基准价/评审价）×30 注：价格分计算保留小数点后两位。评审过程中，不得去掉报价中的最高报价和最低报价。 30 2 商务部分（20分）同类型项目业绩（指食堂餐饮服务项目）提供近三年（指开标日前3年内）同类型项目业绩，以服务合同作为计分依据；每提供一项得2分，最高得20分。 20 3 技术部分（50分）整体服务方案内容完整、服务目标明确、服务承诺到位 5 后厨、食堂布置方案明确、工作制度完整、保障措施可行 5 食材采购及储存方案合理、切实可行 5 菜品搭配及供应计划合理、切实可行 5 卫生制度明确，保障措施合理、切实可行 5 安全制度明确，保障措施合理、切实可行 5 各类设施设备使用及保养方案切实可行 5 人员配备齐全，分工明确，厨师、服务员配备能满足采购需求 5 各类应急预案内容完整、针对性强、切实可行 5 具有可行的提高餐饮服务质量的合理化建议 5 4.投标文件的澄清和补正 4.1在评标过程中，评标委员会可以书面形式要求投标人对所提交的投标文件中不明确的内容进行书面澄清或说明，或者对细微偏差进行补正。评标委员会不接受投标人主动提出的澄清、说明或补正。 4.2澄清、说明和补正不得改变投标文件的实质性内容(算术性错误修正的除外)。投标人的书面澄清、说明和补正属于投标文件的组成部分。 4.3评标委员会对投标人提交的澄清、说明或补正有疑问的，可以要求投标人进一步澄清、说明或补正，直至满足评标委员会的要求。 5.评标结果 5.1推荐中标候选人评标委员会按评审后得分由高到低顺序推荐两名中标候选人。得分相同的，按投标报价由低到高顺序排列。得分且投标报价相同的，按技术部分得分由高到低顺序排列。 5.2确定中标人采购人授权评标委员会直接确定排名第一的中标候选人为中标人，中标人的投标报价为中标价。 6.评标委员会完成评标后，应当向采购人提交书面评标报告。第四章采购需求运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目采购需求一、项目背景为了进一步提高运城市公安局盐湖分局交警大队餐饮服务质量和管理水平，更好地为广大警员服务，经大队党委会研究决定，拟对盐湖交警大队食堂餐饮服务外包面向社会进行招标。二、项目概况本采购项目为运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包，主要内容: 第一：就餐人数大队每天平均160人，事故科每天平均90人。第二:早餐提供不少于2种主食和2凉2热（包含一荤和鸡蛋一枚），中餐菜肴不少于2荤2素，晚餐不少于2凉2热，早中晚餐提供免费汤类，各种菜肴及主副食品份量充足，确保当餐就餐人员自助选择。当餐不足菜肴及主食应于10分钟内补充适当份量，每餐饭菜、主食不限量，供餐实行“自助餐”(即饭菜品种和份量由就餐人员自行选择)。第三:食材的采购和费用由中标方承担。第四:餐饮费标准及结算式:按每人每天10元标准（早餐3元，午餐5元，晚餐2元），就餐人员按正常上班天数月初每人缴纳3元/天，周六日后勤和值班人员就餐不计费用，其余不足部分由中标方承担。上班天数不影响中标总价。第五；水、电、气等能源费用由采购方承担。第六；采购方为中标方提供家具、餐厅及后堂所有餐具、厨具及杂件等固定资产投入，并负责安装调试合格，满足中标方正常营业需要。第七：具有合理的人员配置，按照盐湖交警大队就餐人数要求食堂配备厨师2名、服务员4名，事故科厨师2名、服务员3名。第八：付款方式:成交供应商须按国家有关财税规定出具发票，次月末结算上月中标费用。三、服务要求 1、中标方在餐饮服务期内应确保食品安全、卫生，供餐质量和数量符合宾馆自助餐常规标准要求，价格合理，确保每餐“味美价廉，服务热情，餐量充足”，保证服务水平和就餐质量。 2、中标方应配备从事餐饮服务管理的专业人员，健立健全管理组织机构和管理制度。 3、所有工作人员需经卫生部门体检合格并持健康证上岗，厨师需提供资格证，由承包方自行购买统一工作服装和卫生用品，做到穿着整洁，文明礼貌、热情服务。 4，有合理的管理方案，制度现场卫生及环境管理措施和各种食品卫生安全保障措施。 5、中标方在服务期间，应确保大队人员按规定时间及时就餐。一般情况早上用餐时间7：15-9：00，中午11：50-1：00，下午5：50-7：00.如遇特殊就餐时间，采购方通知中标方后，中标方应及时调整和执行。 6、中标方应按服饮食服务标准进行经营和管理，食堂经营中产生的垃圾及下水管道油污清淤等由中标方自行处理，费用由中标方承担。 7.中标方在消防安全、食品安全和卫生防疫工作等方面须执行国家有关规定。必须保持厨房、餐厅、休息室防火防水防电防气防食品中毒事故发生。如发生责任事故，责任由中标方承担并赔偿采购方由此造成的损失。 8、设备在保修期间如有损坏，由采购方协助中标方联系设备厂商负责维修，保修期内人为损坏和过保修期后使用损坏，由中标方维修或原价赔偿。 9、所有设施及设备日常维护及使用维修由中标方负责。餐厅及后堂所有餐具、厨具小件及低值易耗品等可移动餐饮服务用品增补均由采购方负责。 10、合同终止时，所有设备必须按照物品清单于1周内移交给采购方，中标方必须保证清单物品完好。如发生设施设备丢失，中标方应原价赔偿补齐。 11、正式供餐之前制定食物中毒事件的处理预案，且经卫生部门审查符合相关要求。 12、合同期间厨师和服务员的培训、保险由中标方承担。 13、中标方在合同服务期间要规范操作服务，如发生一切事故责任和损失全部由中标方承担，与采购方无关。 14、中标方不允许转包、分包，不得对外营业。四、其他要求 (1)服务地点:运城市公安局盐湖分局交警大队 (2)餐饮服务外包服务期:3年 (3)食堂餐饮服务考核制度:采购方成立膳食领导组，下设食堂餐饮服务管理办公室，负查日常考核及管理。每月考核一次。主要是随机选择服务对象进行满意度测评，满意率低于70％一次，责令整改，连续两个月低于70％或一年出现三次低于70％，将自动解除合同。（4）采购方因不可抗拒原因需解除合同的，应提前一个月告知中标方，中标方如无正当理由的，不经采购方同意不履行合同的，采购方可拒付上月和当月的合同费用，并支付采购方合同总价的30%的违约金。五、商务要求 (-)供应商应具备《政府采购法》第二十二条规定的条件: (1)具有独立承担民事责任的能力； (2)具有良好的商业信用和健全的财务会计制度； (3)具有履行合同所必需的设备和专业技术能力； (4)有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录： (5)参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录: (6)法律、行政法规规定的其他条件。六、服务理念（一）餐厅管理目标 1.建立健全餐厅管理制度，为干部、警员营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境。 2.吃够标准，减少浪费，使现有伙食标准达到最大化。 3.不断提高服务人员的烹调技术，合理调整菜品结构，为职工提供质量优、味道好、花样多的饭菜，就餐人员满意率达到85%以上。（二）食品质量控制及原材料采购管理方案及食品保存方案加强食品质量控制方案主要体现在以下方面：一、加强原材料采购、验收标准（一）蔬菜类 1、叶菜类：（1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压，脆性大。（2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。（3）无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。（4）农药残留物不超标(仪器检测)。 2、根茎类：原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。皮不干缩，无发霉，无泥沙。无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。 3、瓜果类：果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。有瓜果的自然香味，无异味。 4、干菌类（干）：干爽体轻、色泽纯正自然。无杂质，无虫蛀。无掺杂，无施假现象。（二）肉类 1、猪肉：定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。供货携带检疫证，肉体印有检疫章。肉质紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液。具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。 2、牛羊肉：慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。牛肉色泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。无粘液，无渗出液，无寄生虫。肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。 3、鸡鸭肉：肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液。无腐烂异味，具自然腥味。（三）水产类 1、鲜鱼：（鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等）鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门无异物流出。无伤痕破体现象。鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。二、加强管理原材料存放（一）初加工库验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品及时清理。（二）主食库原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称及进货日期。经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。（三）副食调料库原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。食品卫生坚持食品卫生“五四制”。严格按“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”，杜绝发生食品中毒。冷菜间用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要经常更新。所有刀、墩案板均应定期煮沸消毒，晾干，所有厨具用后均应放置在指定位置。坚持定岗定编，不串岗，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每日冷菜间下班前打开紫外线灯消毒。禁止私人使用客用品。冷菜间制成品保持新鲜。对提供客人的饭菜，均应48小时留样备查。罐头食品开封后，均应倒入固定容器内冷藏，不得使用原包装储存。（三）服务质量控制方案餐厅卫生整理标准（一）餐厅整体卫生标准 1 大门干净、无污渍；把手光亮；大门开启自如。 2 墙面无污渍；墙脚漆完好；无剥落，无灰尘、印迹、水印。 3 地面每餐清理干净，无食物碎屑，无废纸、杂物、污垢、积水，餐厅内各角落无浮土，无卫生死角。 4 装饰物及粘贴标语牌洁净，触摸表面无灰尘。（二）分餐设备卫生标准 1 分餐保温台里外无污渍、菜汤、随时清洁卫生、消毒、保持光亮。 2 各餐车、服务车光亮干净、无异味，每餐清洁。 3 划卡工作台每餐擦拭，用品餐具摆放整洁，干净、无污染。（三）桌椅卫生标准 1餐桌上无水渍、食品残渣、杂物，员工用餐后立即清洁桌面及周围。 2椅子上无水渍、食品残渣、杂物，用餐后码放整齐。 3桌椅安全稳固，桌椅腿每天清洁无印迹、无浮土。（四）餐厅用品卫生标准 1调料瓶保持瓶体、瓶口清洁卫生 2托盘里外随时干净卫生。 3盛装咸菜的盆每餐后清洁、消毒。（五）员工操作卫生 1员工分菜操作前需将手及操作用具进行消毒，员工无各类传染性疾病。 2分菜间内干净、整洁，不存放其他无关杂物。定期消毒。 3员工操作时需做到生熟、冷热分开，备有专用的擦手布使用并每餐更换洗涤。 4操作完毕要对用具进行彻底清洗和消毒。（六）员工个人卫生 1员工头发、身体无异味，不准留指甲并保持清洁，女员工头发进帽子、不准涂彩色指甲油。男员工需每天刮胡子，保持面部清洁。 2 员工制服平整干净，工鞋保持光亮、无污渍。 3 员工当班时不准面对客人抠鼻、挖耳、搔痒。（七）餐具消毒卫生 1 餐具按《食品卫生法》规定及相关程序每餐消毒，保证无毒、无菌、无卫生事故发生。 2 餐具定时消毒，由专人负责，并使用专门机械对餐具消毒，水温不低于80 度。 3 消毒液需按有关标准和要求，使用饭店指定的品牌产品。员工餐厅菜品质量标准（一）员工餐厅菜点品种安排 1 每餐菜点品种丰富，烹调方法和口味多样，营养搭配平衡，以满足员工不同需求。 2 根据季节变化，不断更新原料搭配、菜肴色彩，给予美的享受，并降低成本。 3 菜肴及面点品种视市场货源、库房能力、厨师加工能力等情况而定，保证供应。 4 根据员工反馈意见调整菜品种类、口味、颜色、以求最好。（二）员工餐厅菜点品质要求 1 菜点应符合营养、卫生要求，不得采用国家明令禁止使用的、有毒的、变质的原材料生产、加工食品。 2加工食品原材料时，加工人员自我检查、领班厨师分类检查，保证原料加工的质量、形状、大小、厚薄、规格等符合标准，和烹调要求。 3菜点烹制过程按标准进行，不得有偷工减料、粗制滥造现象发生。 4 菜点根据员工用餐情况，随吃随制作，保证新鲜、热度、并杜绝浪费。 5 .厨师积极有效的展开工作，保证开餐时间食品供应。员工厨房服务质量标准员工厨房卫生质量标准 1 每日清洁，每餐擦拭整理，地面、墙面保持清洁，各种厨柜、案板操作台整齐洁净、无污渍、无油渍。 2 灶台、餐具、厨具、刀具、餐车每日用后洗涤、擦拭，定期消毒，保持清洁无污垢。 3 各种洗菜、洗碗、泡菜用的水池每天用后洗擦，表面清洁、无污渍，下水口无虫害。 4 盛菜的盆、筐、盖布每天用后清洗，抹布常洗常换，专布专用，无油渍、无异味。 5 灶上使用的各种调料罐、盛器摆放整齐；每天洗换，不用时加盖布，保持卫生。 6 排风、换气、排油烟的设备定期清洗，表面无严重污垢、无油渍。 7 不准喝就餐人员发生冲突，发生矛盾和纠纷及时向采购方反应。 8 储藏食品按食品卫生法进行，生熟分开、冰箱定期清洁，专人专管。 9定期对房设备进行维护保养。 10 注意节约能源，注意防火安全，并由专人负责。 11 闲杂人员一律不得进入操作间。 12 不准在食堂有喝酒的行为。（二）厨房员工卫生标准 1员工服装干净整洁、头发清洁无头屑。 2厨师人员必须戴工作帽、穿围群和工作鞋上岗，工作时间不得戴戒指、不留长指甲、不洒浓香水。 3厨房工作区域内不许吸烟、不嚼口香糖、不梳头发，不得面对食品咳嗽或打喷嚏。 4员工不得在消毒池洗手、及其他无关物品。员工餐厅用餐服务标准（一）餐前准备服务标准 1 检查员工餐厅卫生良好，温度适宜，空气新鲜、环境优美，使员工有舒适感。 2 检查餐厅分菜设备、容器、工具处于清洁完整及良好的使用状态。 3根据菜单及厨师操作情况，在公布栏上填写每餐菜肴及操作厨师。 4餐厅内调料瓶、牙签瓶做好补充，摆放整齐、划线如一。（二）员工用餐服务标准 1引导员工排队用餐, 监督员工划卡方可就餐，如客人凭餐券用餐，收餐券时点清面额及用餐人数准确。 2见到员工用餐要面带微笑，主动打招呼问好，并向员工介绍当日菜肴口味及特点。 3 盛菜时，要有礼貌、有耐心，盛菜量按标准进行，注意节约。 4与厨房积极配合做到菜肴随吃随炒，保证主副食、汤的及时供应。 5随时提醒员工注意节约饭菜，严禁浪费，并及时与员工沟通，向厨房反映饭菜质量。 6随时整理餐厅桌面、地面补充调味料及咸菜。 7 准确记录就餐人数，及时记录在案，配合厨师长成本核算。 8及时将员工用过的碗筷送到洗碗间过机消毒。 9定期对餐厅设备进行维护保养。 10注意节约能源，注意防火安全，并由专人负责。（四）、餐厅环境及卫生管理控制方案 1、食品卫生（1）确保食品绝对无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。（2）蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。（3）菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。（4）肉类鱼类要保持鲜活。（5）必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。（6）蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。（7）接触直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。（8）餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。 2、个人卫生（1）工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。工作人员每半年进行一次健康检查并获取健康证，体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能再食堂工作。（2）讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。（3）如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。（4）食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。（5）厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。（6）不得在洗碗池内洗涤鞋、袜等物品。（7）工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。（8）制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。（9）工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。 3、厨房卫生（1）刀石、占板、锅铲、盆、桶、勺等厨房用具在使用前要清洗干净，按规定摆放整齐，刀、石、占板要生熟分开使用。（2）切完菜，应及时清理垃圾集中处理，并清洗工作台，地面，并及时清洗切肉机，切菜机。（3）货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池，每天保证清洗干净。（4）开封调料和未用完的米、油、菜要及时进冰柜和加盖。（5）清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。（6）定期清理冰柜，保持洁净无异味。（7）垃圾箱，污物桶要及时清洗干净，保持无异味。（8）餐后及时清理售菜窗口及售菜台卫生，清洗盛菜盆、盒，并定点摆放整齐及时冲洗地面，水渠，确保下水道畅通，无油污、菜渣。 4、餐厅卫生（1）地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。（2）桌面、台凳餐后及时清理，确保干净无残渣，无尘埃。（3）墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。（4）每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。（5）专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入指定容器及时加盖或运走，确保餐厅无异味。 5、烹调卫生（1）各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。（2）油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染。（3）吊于灶台或地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。（4）厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。（5）烹饪菜肴，必须煮熟煮透。（6）厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。（7）下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成。 6、仓库卫生仓库，采购是餐厅原料供应部门，原料品质好坏，仓管员、采购员负有重要责任，为保证食品的卫生安全性，特制定如下仓库采购卫生制度，仓管员采购员必须严格遵守。（1）采购员必须通过正确的途径采购材料，严禁向供货商收取任何回扣和好处费。（2）采购的食品及其它辅助料必须符合国家有关食品安全标准和营养要求并具有良好的感官性状，不得进购假冒伪劣材料。（3）仓管员对所购进的食品及辅料必须严格检查，对不符合食品安全要求及假冒伪劣物品一律拒收。（4）货品按性质分类存放，并粘上标识，注明进货日期做到先进先出的原则，食品要离地面、离墙，并不能和清洁用品、有强烈气味、有毒、有害化学物品一起存放。（5）仓管员应经常对库存物料品质进行检验，对库存时间过长并超过保质期的或因其他原因出现腐迂变质，生虫霉变的食品和辅料应及时报废处理，不得发出仓库使用。（6）仓库必须长期保持清洁和干燥，不得有鼠、虫、苍蝇等，并搞好个人卫生。 7、垃圾处理措施（1）餐厅管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行餐厨废弃物处置管理规定。（2）餐厅必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。（3）餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫员工转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。（4）泔水类垃圾按要求要与回收方签订回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作他用。（5）餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告，并接受监督检查。（6）学校加强对餐厅餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的餐厅，责令立即改正，并给予相关人员一定的处罚。 8、餐厅环境管理方案为加强餐厅卫生质量监督管理，特制定本制度。 1、餐厅每周由经理带队，对餐厅卫生进行例行检查一次。 2、各区域负责人在开餐前后，对负责区域内的卫生进行抽查管理。 3、对卫生质量不合格的（超过三条）或未达到餐厅要求标准的，给予一定的考核。 4、卫生检查标准：（1）门、窗：门窗上的玻璃上无污迹、指纹，清澈透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无疆灰，门上无污迹。（2）墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电线、开关要擦干净（不能用湿抹布擦，容易弄脏墙面）。（3）天花板：定期清洁通风口槽，灯具保养、维修要及时。（4）地面：营业后须及时清理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污绩，要注意不留死角。（5）花木：须定期浇水（每周至少一次），经常修剪枝叶。（6）服务柜台：营业后及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台内放置口布，保证餐具卫生。（7）桌椅：桌椅要干净，无灰迹，无油渍。（8）餐具：玻璃器皿出洗碗间后，服务人员应检查器皿是否破损，是否有污迹，如有，应退回洗碗间，当玻璃器皿到了餐厅后，服务员应及时清洁，擦拭时不能用手接触器皿，做到无水迹、无指纹、光亮透明；瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮不变形。 9、原材料采购管理方案 1、入库要验收、登记，验收时要检查食品的质量、生产日期及保质限、卫生状况、数量、票据，并要注意以下几点：（1）不收不存腐败变质、霉变、有异味、生虫、污秽等不洁食品；（2）盛放食品的工具、容器要做到生、熟分开；（3）在使用过程中坚持先进先出、定期检查清理的原则。 2、储藏的食品应隔墙离地，按入库的先后顺序、生产日期、分类分架、生熟分开、摆列整齐、挂牌存放。易腐食品如熟肉制品、奶制品和标注低温保存的食品要按规定冷藏或冷冻；有条件的应做到主、副食品、原料、半成品分库存放。库内不得存放无商品标签、无中文标识、超过保质期限的食品。库房内要通风良好；货架清洁整齐，有防鼠设施，各种蛋类要倒箱入库，清除破损蛋品。 3、冷库要达到规定的温度，熟食品库要保持在-4℃以下，带外包装的熟食不准进熟食库。生鱼、肉类短期（10天）保存要在-6℃至-10℃；长期保存的冷冻温度要在-18℃以下。冷库内要定期除霜、清理。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，最好设外显式温度计。 4、食品库内不得存放私有物品、有毒有害物品和杂物。食品储存过程中应采取分类码放及保质措施。 5、做好质量检查与预报工作，不合格需退换的原材料、商品以及贮存过程中发现变质食品、过期、包装破损的食品须及时下架，要定位存放，有标记，及时销账、处理。（五）、人员职责与管理方案（1）岗位职责 1.厨师长岗位职责认真遵守食堂规章制度、维护食堂正常的工作秩序；制定周食谱，并定期合理调整和创新食谱；每天做好食堂所需原材料采购计划，并准时递交食堂管理人员，抓好主副食加工程序和制作规范工作，做到主副食成品规格达标，质量上乘；抓好炊具、餐具清洗、消毒、管理使用和设备保养工作。 2.炊事员岗位职责（1）工作中相互配合，各尽其责，工作有序，完好本职工作；（2）爱岗敬业，提高业务素质，严格食品加工的操作规程和烹饪方法；严格按《设备操作规程》程序操作，不得违章操作，杜绝一切人身安全事故发生；（4）设施设备使用后，要保持整洁，卫生；（5）重视窗口服务意识，讲文明礼貌，讲文明用语，着装整齐；（6）严禁携带物品外出送入，随便品尝食物，带外人进操作间；（7）保质保量完成职工用膳和宴会餐供应，完成临时性分派的工作任务。 3.餐厅服务员岗位职责（1）做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作；（2）做好开餐前的各项准备工作，按要求及时补充各物品；（3）按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息；按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到的做好各个环节的服务工作；餐厅接待员热忱、细心的为领导及职工服务，提出的意见第一时间满足，做到态度和谐、服务周到。 4.洗消员岗位责任制（1）必须严格按照国家卫生行政部门对餐饮业的餐具消毒卫生法规要求进行本岗位工作；本着对就餐者身体健康高度负责的态度进行操作，对餐具进行清洗，对洗过的餐具进行消毒处理；回收后的餐具必须经过如下过程进行洗消： 01.餐盘：分类---冲洗---消毒液浸泡---清水冲洗---整理，装入消毒柜消毒； 02.筷子和汤勺：冲洗---消毒液浸泡---清水浸泡和冲洗---整理---装入箸笼---消毒柜消毒； 03.餐具洗消后的标准不得有任何残渣和附着物； 04.餐具存放备用时间夏季超过24小时、冬季超过48小时的必须重新进行洗消处理； 05.设备和容器一餐一清洗和消毒； 06.餐具严禁落地； 07.保证设备容器洁净，下水道的明渠无附着物，无异味； 08.在确保洗消质量的前提下，尽量降低水和消毒剂的消耗。 5.卫生保洁员岗位职责（1）职工用餐后，应及时清理餐桌板凳，保证后续人员有座位，并做到桌面无残渣、剩饭和明显的汤迹，桌面干净，干燥，随时都可入座；（2）保证餐厅地面和主要通道的清洁卫生，随脏随清；（3）做到清洗消毒前的餐具残渣剩饭尽量保留在泔水桶内，餐盘尽量干净无附着物；（4）洗消前后的筷子摆放必须头尾一致；（5）保证就餐环境卫生干净、整洁、四壁无尘，无悬挂物，窗户明亮。清洁工具分类整理并摆放整齐有序，餐厅门口周围不得有任何明显杂物，不得有与餐饮公司无关的张贴物；（6）在保证保洁的质量前提下，节约水和洗涤剂的使用，减少清扫工具的消耗。 6.采购员岗位职责（1）抓好原材料价格，保证菜品质量情况下进行成本控制，作好菜品保管、做到物尽其用，减少浪费；（2）与炊事员经常沟通，及时准确的完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；（3）坚持安全健康高于一切的原则把好食品质量关；（4）随时掌握市场行情，合理搭配食品，采购的食物必须有“三名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；（5）对食物菜品坚持集中、定点采购，做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；（6）定期向食堂和领导公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；（7）坚持做好每天（每餐）视频留样工作，严防食物中毒。 7、管理制度 1.食堂工作制度（1）按时上、下班，坚守工作岗位，遇事要请假，无故迟到扣除当天工资30%，无故旷工一次扣除当月工资5%；（2）树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，认真负责；（3）养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不得随处乱放；（4）爱护公物，使用锅炉，和面机，揉面机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致；（5）采购员要把好采购物品质量关和成本关，严禁采购腐烂、变质食物；保管员要做到物品进出账目清楚，程序分明；（6）炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口，并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃；（7）做好食堂安全工作，锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，管好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。（8）做好食堂卫生工作，做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位；（9）食堂工作人员既要分工负责，又要团结合作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹；（10）非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库， 2.食堂卫生制度（1）食品卫生： 01.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物； 02.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离； 03.食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品； 04.各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤；（2）餐具、厨具卫生： 01.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁； 02.厨具和餐具要固定摆好；（3）环境卫生： 01.要经常打扫和清洗食堂地面，做到地面无积水和杂物； 02.储藏室要保持干净。干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地、隔墙、分类； 03.对食堂周围的角落、泔水桶，垃圾堆要经常清理，预防细菌感染食物； 04.对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗。（4）个人卫生： 01.食堂工作人员要做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服； 02.在工作前及处理食品原料后，要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。 03.不得在食品加工期间及销售食品钱抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。 3.食堂安全管理制度 01.提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作； 02.上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故，下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。 03.切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进行，严防工伤事故； 04.食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出； 05.严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物； 06.注重饮食卫生，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时； 07.食堂煤气，油气开关必须有专人开启，其他人员不得动用； 08.检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火，使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。 4.食品卫生管理制度 01.采购原料食品，要保证新鲜、卫生，不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的家禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料； 02.食品要做到生熟分开，以确保食品味美纯正； 03.操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一捡、二洗、三切、四浸泡的顺序操作； 04.处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒； 05.加工好的熟食品应妥善保管，如存放时间超过1小时，要重新回炉加热处理后才能食用； 06.生、熟食品要分冰箱存放，以防止熟制食品收到污染。（六）、餐厅及厨房设施、设备维护措施及日常管理方案保温工作台使用和维护保养方法 1.使用操作步骤先检查设备管道和排水管是否畅通。把水注入保温工作台内胆中，不能超过规定的水位线，也不能低过最低刻度水位线，可根据食物保温的数量加水。打开电源开关通电使用，根据保温食物数量调节温控开关的电流，使其工作运行，达到保温的目的。若开水时应戴上隔热手套，保好保护措施，仔细观察水量，防止手被烫伤。 2.注意事项及保养说明保持管道畅通，切忌堵塞。切忌缺水燃烧，造成内部变形，注意观察水位刻度是否有水。每天放底水和定期除垢，应在每天工作完毕后打开保温工作台放清底水，清洗里面的杂物，杂质会不断残留在水中或水垢堵塞内部的加热管，造成发热管损坏现象造成故障。如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次即可。定期检查电路、水管是否短路、堵塞、畅通，如有短路、堵塞应停止使用，请专业人员进行维修。二、消毒柜维护保养 3.消毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。 4.要定期对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。清洁消毒柜时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭消毒柜内外表面，禁止用水冲淋消毒柜。若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂擦洗，再用干净的湿布擦净洗涤剂，最后用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。 5.要经常检查柜门封条是否密封良好，以免热量散失或臭氧溢出，影响消毒效果。 6.使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，请专业人员进行维修。三、和面机维护保养 7.在使用中经常检查各部件紧固件，如有松动及时紧固； 8.机器齿轮啮合区采用润滑脂润滑，每半月加油一次，轴承座内有粉末冶金轴瓦，每班必须向轴承座上的油杯注油两次。 9.和面时面粉的加入量不应超过面桶容量，以免烧坏电机。 10.如发现面团有油污，应及时检修，更换油封。 11.机器使用完后应及时进行清洗，以免影响再次使用； 12.清洗时面桶内加水高度不应超过轴的最低点，以防止水从面桶侧板的轴孔溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命；四、压面机维护保养 13.使用前将机器安放在干燥、通风的水平地面上，确保机器工作平稳、可靠。 14.认真检查机器进料口内有无铁器、硬物，并及时清理，使用前将接面盘拉出。 15..检查电源电压是否与本机使用电源相符。 16.将电源软线伸长，把带有接地符号的线芯可靠接地，把其余三条线芯（配备单机电动机时为两条）分别接到开启式负荷开关（闸刀开关）断开时的引出线接线端子上，闭合开启式负荷开关，启动开关，从进料口看，视活动轧辊向下运转正确，空载试运转，各部位无异常可试机。 17.根据需要调整轧辊间隙，操作手柄转动手轮，使可调轧辊进退，可使滚扎间隙在0-25mm内无极调整，轴向间隙均匀，从而使轧制面皮厚度均匀。 18.操作时，应防止硬物进入轧辊间，以免损坏两轧辊。 19.操作程序：为提高面皮质量，延长机器使用寿命，节约能源，请在操作时由厚到薄逐级调整轧辊间隙，进面厚度为出面厚度的2-4倍。且不要将手靠近轧辊间，以免发生意外伤害。 20.所有维护与保修工作都必须在切断电源后进行。 21.每次用完后对该机认真清洁一次，确保饮食卫生，清洁时，不得用锐器刮两轧辊，也不得用喷水管清洗。 22.每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，选用齿轮油或20#机油或食用油均可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年更换一次，选用钙基润滑脂。 23.检查普通V带的松紧及磨损情况，并及时调整或更换。 24.机器长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少量食物油防锈。五、冰柜维护保养 25.必须使用独立专用插座并进行可靠接地。冷柜的电源线配有（接地）插头符合标准三线（接地）插座。在任何情况下，切勿切除或拆除电源线的第三插脚（接地）。 26.冷柜内严禁放入易燃、易爆的危险品及强腐蚀性的酸、碱等。　 27.勿靠近冷柜使用可燃性喷雾剂，以免引起火灾。 28.有煤气等易燃气体泄漏时：关闭气体泄漏的阀门；打开排气装置和门窗；不要拔或插冷柜电源插头； 29.冷柜一旦切断电源，需待五分钟以上方可重新接通，以免压缩机或系统损坏。维护保养，必须拔下电源插头。冷柜安装就位后，插头应该可以被触及，以防发生危险时及时拔下电源插头。 30.刚接通电源的冷柜不要立即放入食品，让空柜运行一段时间后（夏季约3小时，冬季约2小时），再将冷冻食品装入柜内储藏。 31.冷柜移动后，需静置十分钟以上再接通电源。 32.定期进行冷柜的清洁，为了安全清洁前将电源插头拔掉。对机舱内的换热器定期除尘可以提升换热效率，降低能耗。 33.机械除霜的商用冷冻柜要定期除霜，以免霜层过厚增加冷柜的能耗。除霜时，先将柜内货物转移，静置一段时间待霜层融化后再用冷柜配备的除霜铲铲除，忌用尖锐物品蛮力除霜，以免损坏冷柜内壁。六、绞肉机维护保养 34.每次使用绞肉机前，得简单冲洗一下。一般而言，绞肉机在上次用完后都是及时清洗过的，使用前的清洗，主要是冲掉机器内外的浮尘等。另一个好处是，使用前的冲洗会使绞肉比较变得轻松流畅，也会使工作结束后的清洗变得比较省事。七、锅灶维护保养 35.定期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。 36.避免醋、料酒等各种液体调料洒在其表面，一旦发现，要及时用清水冲洗，并擦干。 37.大锅灶的内部保养与清洁，一般需要专业厨房设备维修保养人员保养清洁。 38.燃气大锅灶需要检查供气是否正常；电磁大锅灶需要检查电路是否通畅，有没有损毁的地方等。八、蒸饭柜维护保养 39.蒸饭车左侧下方卸压阀切记不可加后果物压信或堵塞，亦不可外接管首进行排放蒸汽，以免管道堵塞造成意外事故。 40.浮球阀应经党检查是否正常及流水是否畅通，如发现进水孔结垢堵塞应尽快进行处理，以免造成缺水干烧。 41.外接蒸汽时应注意；本蒸饭车非高压密闭型容器，使用时应注意设整蒸汽输入压力，不可超压使用，以免造成危险。 42.每次蒸饭之后放尽水箱中的余水及每周两次清除水垢，以防水垢在浮球阀及发热管上聚积引起玩阀堵塞及发热管干烧。 43.如遇结垢可用5%的柠檬酸深液注入水箱中进行15分种的加热蒸煮，然后将水垢清除，入下次箱底中的污水，再用清水清洗一遍即可。九、保温热汤池维护保养 44.定期擦洗机器外壳，保持机器外壳的清洁和干净。禁止使用钢丝球擦拭机器；使用不锈钢专用的清洁剂清洗外壳。 45.切忌缺水燃烧，造成内部变形，注意观察水位刻度是否有水。 46.每天放底水和定期除垢，应在每天工作完毕后打开保温工作台放清底水，清洗里面的杂物，杂质会不断残留在水中或水垢堵塞内部的加热管，造成发热管损坏现象造成故障。 47.如遇结垢，可用5%的柠檬酸溶液注入水箱内加热煮沸15分钟，浸泡1小时，再煮除水垢，排污水，注入清水清洗几次即可。 48.定期检查电路、水管是否短路、堵塞、畅通，如有短路、堵塞应停止使用，请专业人员进行维修。（七）、日常管理制度食堂日常管理制度第一节食堂日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。二、按规定着装，保持良好形象。三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。四、不准与顾客发生纠纷。五、工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。九、落实例会制度，对工作进行讲评。第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。二、员工不准私自使用食堂各种餐具。三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。第三节食堂个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。三、工作时不许戴首饰和各种饰品。四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。第四节食堂设施设备保养制度一、食堂的设施、设备按规定要求定期进行保养。二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。三、定时清洗空调虑网。四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。六、对设施、设备出现异常情况及时报告食堂主管。第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。二、按岗位要求规范操作，保证质量。三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。七、落实例会制度，对工作进行讲评。第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。二、室内温度不超25度。三、禁止无关人员入内。四、柜内储存食品摆放整齐，分类存放，每周至少清理一次。五、进入冷拼间的食品必须清洗干净。六、刀、夹、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。七、上班前开紫外线灯消毒30分钟进入冷拼间，工作人员手部清洗消毒后方可操作。八、加工冷拼食品做到随到随拼，并做到所有原料冷存。九、冷拼间所用抹布、毛巾、棕刷等清洁用物品，按要求保持清洁。十、冷拼间不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干净，冷拼用的墩、板按要求摆放。第七节后厨个人卫生制度一、后厨从业人员必须持健康证明上岗。二、进入后厨必须更衣、洗手消毒后，进入自己的工作区域。三、后厨工作人员不留长发，不留长指甲，不染指甲，不佩戴首饰，衣帽整洁，不留胡须。四、后厨工作人员要勤洗澡、勤晒衣被、勤理发。五、后厨工作人员上班前不使用气味浓烈的化妆品，保持面部清洁。六、后厨工作人员不准随意品尝食物，不对食物打喷嚏、随地吐痰、咳嗽、抓耳挠腮，不抽烟、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八节食品卫生管理制度一、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新鲜无腐烂、无农药味。二、按洗涤切配程序的原料方可烹制。三、加工前检查肉类是否新鲜，有无异味、变色现象。四、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖防尘、防蝇罩。五、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于70度。六、调料缸内禁止混放调料，并保持外观整洁。七、严格按照原料、半成品和成品加工顺序操作，避免交叉污染。八、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避免交叉污染。九、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干净，按要求存放。十、清真食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入垃圾桶内，并加盖。十一、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗干净。十二、操作间原料不准落地存放，应摆放到货架上。第九节后厨卫生管理制度一、后厨卫生实行厨师长负责制，卫生区责任到人。二、后厨地面干爽，无水渍、杂物、油渍。三、操作台台面要整洁，无杂物、污物。四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物，炒锅、手勺要洁净、规放整齐。五、冰柜要生熟标识清楚，内外清洁，每周至少除霜一次。六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生，摆放整齐。七、面点间设施、设备外观洁净，蒸箱内及时换水，操作台每班清洗一次。八、凉菜间设施设备要清洁，操作台内外干净，物品摆放有序。九、垃圾桶、墩布等清洁工具，使用、存放符合要求。十、无“六害”（老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子），墙角无蜘蛛网。十一、后厨墙壁每月至少清洗一次，油烟机每周至少清洗一次，保持通风畅通。第十节设施设备保养制度一、室内要经常通风，避免设施、设备受潮。二、面点间的烤箱内不能存放杂物或易燃原料工具。三、和面机、压面机每日上班前检查润滑情况，定期进行保养。四、每班操作前检查炉膛内有无杂物、积水，保持油路、风道畅通。五、使用各种容器要轻拿轻放，有破损的要及时修复或更换。第十一节餐具消毒管理制度一、清洗餐具按照一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。二、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。三、按要求配比消毒液，对餐具消毒。四、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污染。五、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗干净。六、经常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换。第十二节食品采购、储存、索证管理制度一、采购人员所采购的食品必须符合国家有关标准和规定，禁止采购下列食品：（一）有毒、有害、腐烂、变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感性异常的食品、原料及调料。（二）无检验合格证明的定型包装食品及调料。（三）已过保质期的定型包装食品及调料。（四）不符合标签规定的食品及调料。（五）无动检证明的冷鲜肉系列。（六）无资质的生产厂家或供应商提供的产品。二、采购运输食品的工具(车辆)必须保持清洁。三、储存食品的场所、设备要保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。四、仓库通风要保持良好，与外界相通的门要设置防鼠版，地漏、地沟要设置防鼠网，孔径不大于6mm。五、仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放，由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查，并处理变质或超过保质期的食品；主食库要建有防鼠台，各类散装原料要用密闭的容器存放。七、采购食品时，应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品，应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。九、采购进口食品，应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。十、采购员违反制度，造成经济损失或事故，由其个人负责赔偿，并根据有关规定追究法律责任（八）、意外事故处理方案一、食物中毒及其预防 1.厨房所有职工都要认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关坚持做到不合格不验收，不出售腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求进行储存； 2.不吃有毒和不认识的野菇，发芽马铃薯等，做好消灭“四害”工作； 3.一旦发生中毒，应立即就医查明原因，根据调查及检验的结果，作出相应的整改措施。二、厨房急救预防 1.火上急救：轻者用酒精涂抹灼伤处，如泡过大，不要切开，已泼水的皮肤也不可剥去。 2.皮肤创伤急救： 01.止血； 02.清洁伤口，周围有温水或凉开水洗之； 03.轻伤可以涂2%的红汞水，重伤用干净纱布盖上，用绷带绑起来。 3.触电急救救之前应以非导体木棒将触电人推离电线，切不可用手拉，以免传电，然后解开其衣纽，进行人工呼吸，并请医生诊治。 4.摔倒、中暑急救将摔倒者平卧，解开衣纽，用冷水刺激面部，中暑者应先解开衣服，移至阴凉通风处平躺，头部垫高，用冷湿布敷额胸，服用凉开水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多饮清凉饮料并送医诊断。 5.手足骨折急救 01.为避免受伤部位移动可先自制夹住，最好用软质布棉作夹，拖住挫骨下部，长度足够及于两端关节所在，然后两边卷住手或脚，用布条或绷带绷紧。 02.如为骨碎皮，可用消毒纱布盖住骨部伤处，用软质布棉夹住立即送进医院。 03.如怀疑是手或脚折断不让其用手着力或用脚走路，夹板或绷带不可绑的太紧，以使伤处有肿胀的余地。三、安全防火制度 1.伙房内的煤气、天然气、液化石油气炉灶等有火种的设备，要有专人加强管理，要经常检查管道，角阀是否漏气，发现问题及时解决，禁止用明火检查带气的设备。 2.使用煤气、天然气、液化气要先点火，后开气，气瓶与炉灶要保持一米以上距离。 3.做油炸食品时，油量不得超过容器的三分之二，油温不得过高或跑油，看管人员不得离开炉灶。 4.所有电器设备，应做防潮处理，保持良好绝缘，开关、闸刀、保险器应装在安全位置。 5.配置响应的消防器材，工作人员要熟悉放置地点和使用方法。 6.工作人员离开伙房时，应熄火，切断不使用电源，关窗，锁门。 7.每天工作完毕后，要确定专人负责查验水、电、气及安全事项落实情况。第五章合同文本运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目合同协议书甲方：（以下简称甲方）乙方：（以下简称乙方）据国家相关政策法和有关规定，乙方承包甲方食堂餐饮服务，并承诺为甲方员工提供营养美味的工作餐，甲、乙双方本着公平合理、互惠互利的原则订立本合同。第一条承包合同期限本承包合同期限自年月日至年月日。服务期限：服务费用：元/年，大写：元/年。第二条承包内容 1、乙方承包甲方食堂，每人每天10元标准，一日三餐（早餐3元，午餐5元，晚餐2元），按就餐人数收取餐费（就餐人员月初每人缴纳3元/天），大队就餐人数每天约160人，事故科每天平均90人。 2、早餐:不少于2凉2热（包含一荤和鸡蛋一枚），2种主食午餐：不少于2荤2素晚餐：不少于2凉2热早、中、晚餐均提供免费汤类。 3、用餐时间：早 7:15-9:00 中：11:50-13:00 晚：17:50-19:00 4、误餐：及时加餐，保证上班人员用餐。 5、如有勤务，随时加餐，保证饭菜质量。 6、不得私自经营，将饭菜售予外部无关人员。第三条甲乙双方的责任（一）甲方负责提供食堂操作必要的设施设备及工具；（二）甲方给乙方人员提供必要的休息场所；（三）食堂所需的各种食材及辅料由乙方负责采购；（四）乙方负责给甲方提供的食堂工作人员必须是经过严格体检并具有健康证明的；（五）食堂工作人员负责操作间的安全及卫生；（六）乙方人员应根据每餐就餐人数保质保量。（七）食堂里水、电、气等能源费用由甲方负责。（八）所有设施及设备日常维护及使用维修由乙方负责（保修期内非人为损坏的除外）。第四条承包食堂厨师岗位要求（一）乙方必须提供具有厨师资格证的厨师保障服务。（二）厨师须热爱本职工作，树立切实为食堂服务的思想，努力保证并提高服务质量；（三）努力钻研业务，提高烹饪技术，做到色香味俱全，保证营养和质量；（四）严格执行食品卫生要求，把好食物的验收关，蔬菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐具消毒，熟食加盖，生熟分开，严防食物中毒；（五）注重个人卫生，上班着装要干净整洁，定期进行体检。打扫好食堂操作间的卫生，并定期消毒；（六）严格执行甲方的作息制度，按时开饭；（七）虚心听取意见，服从甲方管理；（八）乙方给甲方提供的厨师必须身体健康，每年进行体格检查，确保无任何传染疾病。体检证在上岗前应交给甲方。体检不合格的不得上岗；（九）乙方必须严格遵守各项安全操作规程，保护自己，按照有关操作要求操作食堂设施设备，不得故意毁坏甲方食堂设施设备。第五条乙方厨师的调整与更换（一）合同期间厨师触犯法律、法规的，乙方应及时调整厨师；（二）合同期间，如乙方人员违反协议规定，或严重失职，造成安全事故，乙方应立即更换厨师。所造成的损失由乙方负责；（三）乙方人员如因病或因事不能完成工作在任务时，乙方应及时调整厨师；（四）厨师不得在中途不经甲方允许提出辞职、或在工作期间，未完成本职工作就离开工作岗位，如有违反，乙方赔甲方违约金元；（五）乙方厨师不能满足甲方要求或服务态度不好，职工意见较大的，乙方应及时调整厨师。第六条承包费用及支付方式（一）甲乙双方根据就餐人数确定厨师人数，以保证饭菜质量和服务质量；（二）甲方按月向乙方支付餐饮服务费用。乙方须按国家有关财税规定出具发票，次月末结算每月费用。每月费用为；第七条合同的解除与终止在本合同有效期内，若出现下列情况之一，甲方可自行终止本合同，乙方应在本合同终止3日内安全撤出甲方食堂。（一）乙方厨师因操作失误或严重失职、造成安全事故的；（ニ）乙方经多次调整厨师仍末达到甲方要求的；（三）乙方在履行职责时严重疏忽，造成甲方食堂发生火灾、人员物中毒等重大责任事故的。第八条乙方在履行职责时严重疏忽，造成食物中毒等重大安全事故的，除终止本合同外，乙方应承担给甲方及甲方人员造成的全部损失。同时给乙方人员造成人身伤害的损失也全部由乙方承担。第九条附则（一）本合同未规定的内容由甲、乙双方另行协调约定。（二）经甲乙双方协商，双方可对本合同的条款进行修订、更改或补充，签订补充协议（含附件），补充协议（含附件）与本合同具有同等法律效力。第十条其他约定 1、本合同有效期为年，合同期满，如需续签合同，则优先与乙方签订。 2、本合同一式贰份，甲乙双方各执一份，双方签字盖章后本合同生效。甲方：乙方：地址：地址：法定代表人法定代表人或委托代理人：或委托代理人：年月日年月日第六章投标文件格式（封面格式）（正/副）本运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目项目编号：Z14080001592000400202 投标文件投标人：（加盖单位公章）法定代表人或其委托代理人：（签字）年月日目录 1、商务部分 1.投标函 2.法定代表人身份证明书 3.法定代表人授权委托书 4.营业执照副本 5.开户许可证或基本存款账户信息 6.投标人社保缴纳凭证及明细表和全体人员工资记账凭证及明细表 7.投标人缴纳税收凭证 8.2019年度财务审计报告 9.投标保证金交纳凭证 10.在“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）和中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）上查询投标人信用结果截图。（查询时间须在本项目公告发布之日起至投标截止时间止）。 11.同类型项目业绩； 12.参加政府采购活动前三年内在经营活动中没有重大违法记录的书面声明 13.中小企业声明函 14.残疾人福利性单位声明函 15.诚信投标承诺书 16.投标人认为需要提供的其他商务材料二、技术部分 1、开标一览表 2、服务方案 3、其他技术材料一、商务部分 1、投标函（采购人）： (投标人全称)授权 (投标人代表姓名) (职务、职称)为我方代表，参加贵方组织的 (项目名称、项目编号)招标的有关活动，并对此项目进行投标。为此： 1、我方同意在本项目招标文件中规定的开标日起的有效期内（日历天）遵守本投标文件中的承诺且在此期限期满之前均具有约束力。 2、我方承诺已经具备《中华人民共和国政府采购法》中规定的参加政府采购活动的投标人应当具备的全部条件。 3、提供投标须知规定的全部投标文件，包括投标文件正本、副本、电子版。 4、按招标文件要求提供服务的投标报价详见开标一览表。 5、我方承诺：完全理解投标报价超过开标时公布的预算金额时，投标将被拒绝。 6、保证忠实地执行双方所签订的合同，并承担合同规定的责任和义务。 7、承诺完全满足和响应招标文件中的各项商务和技术要求，若有偏差，已在投标文件商务条款偏离表中予以明确特别说明。 8、保证遵守招标文件的规定。 9、如果在开标后规定的投标有效期内撤回投标，我方的投标保证金可被贵方没收。 10、我方完全理解贵方不一定接受最低价的投标或收到的任何投标。 11、我方愿意向贵方提供任何与本项投标有关的数据、情况和技术资料。若贵方需要，我方愿意提供我方做出的一切承诺的证明材料。 12、我方已详细审核全部投标文件，包括投标文件修改书（如有的话）、参考资料及有关附件，确认无误。 13、我方承诺：采购人若需追加采购本项目招标文件所列相关服务的，在不改变合同其他实质性条款的前提下，按相同或更优惠的折扣率保证服务。 14、我方承诺接受招标文件中《合同条款》的全部条款且无任何异议。 15、我方将严格遵守《中华人民共和国政府采购法》的有关规定，若有下列情形之一的，将被处以采购金额5‰以上10‰以下的罚款，列入不良行为记录名单，在一至三年内禁止参加政府采购活动；有违法所得的，并处没收违法所得；情节严重的，由工商行政管理机关吊销营业执照；构成犯罪的，依法追究刑事责任：（1）提供虚假材料谋取中标、成交的；（2）采取不正当手段诋毁、排挤其他投标人的；（3）与采购人、其它投标人或者采购代理机构工作人员恶意串通的；（4）向采购人、采购代理机构工作人员行贿或者提供其他不正当利益的；（5）未经采购代理机构同意，在采购过程中与采购人进行协商谈判的；（6）拒绝有关部门监督检查或提供虚假情况的。所有有关本投标的一切往来联系方式为：地址：邮编：电话：传真：投标人代表姓名：投标人代表联系电话： E-mail：投标人： (填写全称并加盖公章) 法定代表人或其委托代理人： (签字) 日　期：年月日注：除可填报项目外，对本投标函的任何修改将被视为非实质性响应投标，从而导致该投标被拒绝。 2、法定代表人身份证明书单位名称：单位性质：地址：成立时间：年月日经营期限：姓名：性别：年龄：职务：系（投标人名称）的法定代表人。特此证明。投标人： (填写全称并加盖公章) 法定代表人： (签字) 日　期：年月日附法定代表人身份证复印件 3、法定代表人授权委托书（采购人）：本授权书声明：注册于（投标人住址）的（投标人名称）法定代表人（法定代表人姓名、职务）代表本公司授权在下面签字的（投标人代表姓名、职务）为本公司的合法代理人，就贵方组织的项目，项目编号：，以本公司名义处理一切与之有关的事务。本授权书于年月日签字生效，特此声明。投标人： (填写全称并加盖公章) 法定代表人：（签字）委托代理人：（签字）附法定代表人身份证复印件附委托代理人身份证复印件 4、营业执照副本（复印件须加盖投标人公章） 5、开户许可证或基本存款账户信息（复印件须加盖投标人公章） 6、投标人社保缴纳凭证及明细表和全体人员工资记账凭证及明细表（复印件须加盖投标人公章）。注：投标人须提供2019年第四季度社保（养老、医疗、失业）缴纳凭证及明细表和2019年第四季度全体人员工资记账凭证及明细表。 7、投标人缴纳税收凭证（复印件须加盖投标人公章）注：投标人须提供2019年第四季度缴纳税收凭证。 8、2019年度财务审计报告（复印件须加盖投标人公章）（注：投标人成立不足一年的，须提供银行资信证明，名称相应修改） 9、投标保证金交纳凭证（复印件须加盖投标人公章） 10、在“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）和中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）上查询投标人信用结果截图并加盖投标人公章（查询时间须在本项目公告发布之日起至投标截止时间止） 11、同类型项目业绩（指食堂餐饮服务项目）附：近三年（指开标日前3年内）完成的类似项目成功案例及相关证明资料，投标人自拟格式列表说明，表后须提供服务合同复印件并加盖投标人公章。 12、参加政府采购活动前三年内在经营活动中没有重大违法记录的书面声明（格式附后） 13、中小企业声明函（格式附后）注：如不是小、微型企业，此项不提供，序号依次调整 14、残疾人福利性单位声明函（格式附后）注：如不是残疾人福利性单位，此项不提供，序号依次调整 15、诚信投标承诺书（格式附后） 16、投标人认为需要提供的其他商务材料　　格式：参加政府采购活动前三年内在经营活动中没有重大违法记录的书面声明致：运城市公安局盐湖分局交警大队我单位在参加采购活动前三年内在经营活动中没有政府采购法第二十二条第一款第（五）项所有重大违法记录。包括：（一）我单位或其法定代表人、董事、监事、高级管理人员因经营活动中的违法行为受到行政和处罚，但警告和罚款在3万元以下的行政处罚除外。（二）我单位或其法定代表人、董事、监事、高级管理人员因经营活动中的违法行为受到刑事处罚。特此声明。投标人名称：（公章）法定代表人：（签字）日期：年月日中小企业声明函本公司郑重声明，根据《政府采购促进中小企业发展暂行办法》（财库【2011】181号）的规定，本公司为（请填写：中型、小型、微型）企业。即，本公司同时满足以下条件： 1.根据《工业和信息化部、国家统计局、国家发展和改革委员会、财政部关于印发中小企业划型标准规定的通知》（工信部联企业【2011】300号）规定的划分标准，本公司为（请填写：中型、小型、微型）企业。 2.本公司参加单位的项目采购活动提供本企业制造的货物，由本企业承担工程、提供服务，或者提供其他（请填写：中型、小型、微型）企业制造的货物。本条所称货物不包括使用大型企业注册商标的货物。本公司对上述声明的真实性负责。如有虚假，将依法承担相应责任。企业名称（盖章）：日期：残疾人福利性单位声明函本单位郑重声明，根据《财政部民政部中国残疾人联合会关于促进残疾人就业政府采购政策的通知》（财库【2017】141号）的规定，本单位为符合条件的残疾人福利性单位，且本单位参加单位的项目采购活动提供本单位制造的货物（由本单位承担工程/提供服务），或者提供其他残疾人福利性单位制造的货物（不包括使用非残疾人福利性单位注册商标的货物）。本单位对上述声明的真实性负责。如有虚假，将依法承担相应责任。单位名称（盖章）：日期：诚信投标承诺书本人以企业法定代表人的身份郑重承诺：一、将遵循公开、公正和诚实信用的原则自愿参加项目的投标；二、所提供的一切材料都是真实、有效、合法的；三、不出借、转让资质证书，不让他人挂靠投标，不以他人名义投标或者以其他方式弄虚作假，骗取中标；四、不与其他投标人相互串通投标报价，不排挤其他投标人的公平竞争、损害招标人的合法权益；五、不与招标人、招标代理机构或其他投标人串通投标，损害国家利益、社会公共利益或者他人的合法权益；六、严格遵守开标现场纪律，服从监管人员管理；七、保证中标后不转包，若有分包征得采购单位同意；八、保证中标之后，按照投标文件承诺履约，如有违反，同意接受采购单位违约处罚；九、保证企业及所属相关人员在本次投标中无行贿等犯罪行为十、如在投标过程和公示期间发生投诉行为，投诉内容符合要求，投诉材料加盖企业公章或由法定代表人授权委托人签字，并附有关身份证明复印件。不恶意投诉，对本公司提供的投诉线索的真实性负责，否则愿接受有关部门的处罚。以上内容我已仔细阅读，本公司若有违反承诺内容的行为，自愿依法接受取消投标资格、记入信用档案、取消中标资格、没收谈判保证金等有关处理，愿意承担法律责任，给招标人造成损失的，依法承担赔偿责任。开户银行：基本账户：投标人（公章）：法定代表人（签字或盖章）：　　 2、技术部分 1、开标一览表项目名称：项目编号：投标报价（元/年）（大写） (小写) 服务期质量标准投标人： (填写全称并加盖公章) 法定代表人或其委托代理人： (签字) 日　期：年月日注：投标报价应包括项目实施所必需的全部费用。 2、服务方案投标人根据采购需求，参照以下要点自行编制： 1.服务方案概述 2.后厨、食堂布置方案、工作制度及保障措施 3.食材采购及储存方案 4.菜品搭配及供应计划 5.卫生制度及保障措施 6.安全制度及保障措施 7.各类设施设备使用及保养方案 8.厨师、服务员及管理人员配备情况 9.各类应急预案（防火、防电、防气、防投毒等） 10.提高餐饮服务质量的合理化建议 3、其他技术材料 1 1

附件（1）

运城市公安局盐湖分局交警大队食堂餐饮服务外包项目中标公告合同附件.doc.gz

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