四季青镇小型消防站食堂费用项目采购需求公示公告

四季青镇小型消防站食堂承包招标公告

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食堂承包

政府机构

发布于 2020-03-10

招标详情

四季青镇小型消防站食堂费用项目采购需求公示公告

发布时间：2020-03-10 16:57:13

为保证采购工作的公平、公正，四季青镇小型消防站食堂费用项目就下述货物或服务的采购需求予以公示，征求各供应商意见：

1.项目名称：四季青镇小型消防站食堂费用项目

2.采购编号：海采（2020）0144号

3.需求公示内容：详见技术需求附件。

4.回复意见的供应商资格：能够提供相关产品（服务）的供应商。

5.文件获取时间及办法：即日起至回复意见截止时间止，供应商可登录北京市海淀区公共资源交易信息网（http://www.bjhd.gov.cn/ggzyjy/）需求公告栏目免费下载技术需求书。

6.回复意见截止时间：2020年03月13日 (星期五) 16:00 （北京时间）

7.回复意见格式：请按照附件中技术（服务）建议书的参考格式提出对本项目技术（服务）需求书中倾向性条款及要求的修改理由和修改建议。

8.回复意见方式

(1)书面回复：将建议书书面材料加盖供应商公章后密封送达至采购人联系地址，封袋上注明xxx公司(公司名称)对四季青镇小型消防站食堂费用项目的修改建议。

回复意见截止时间后送达的建议书以及供应商提交的建议书不符合格式要求的恕不接受。

(2)电子邮件回复：在书面回复的同时，请将建议书扫描件及可编辑的电子版发送至以下电子邮箱：15801302672@126.com

9.联系方式

采购人地址：北京市海淀区四季青路29号

邮政编码：100000

项目联系人：张工

联系电话：8844-1026

代理机构：北京旌开咨询有限公司
日期：2020年03月10日

附件：

技术需求修改建议书下载（供应商回复模板）

四季青食堂招标需求.pdf

评分.pdf

1 技术需求为提升四季青镇地区平安能力建设，加强地区消防应急力量，强化火灾应急处置和救援能力，保护人民生命财产免受火灾危害，四季青镇共有 3个小型消防站，为保证小型消防站正常运营，开展战备执勤，战勤人员就餐服务需及时就位，现以每个消防站 3 位厨师的标准对四季青镇消防站食堂派遣进行竞争性磋商。一、服务要求： 1.工作服务内容确保服务人员按时出勤、及时调休；保证派驻人员具备任职相关餐饮服务岗位职业资格，及时调换不适应工作岗位的服务人员；核对原材料订货单及实际验收数量等凭据并及时上报。厨师工作内容：按照要求制作早餐、午餐、晚餐以及临时用餐；在保证饭菜品目、质量基础上，开具合理菜单，保证所制作的菜品卫生安全；保持厨房卫生整洁。 2.餐标及供应品种根据《海淀区小型消防站建设管理办法》精神要求，四季青镇每个小型消防站人员 28人，伙食标准不低于每人每天 35 元。（1）早餐每餐不少于 2种主食，1种副食，2种流食，4种小菜；（2）午餐每餐不少于 1种主荤菜，2种副荤菜，1种素菜， 3种主食，汤粥 1种，水果或酸奶一种；（3）晚餐每餐不少于 1种主荤菜，1种副荤菜，1种素菜， 3种主食，汤粥 1种； 2 (4) 每周三晚餐饺子或其它风味。 3.服务期限及服务地点服务期限：一年服务地点：采购人指定地点（消防站提供必要的工作条件，提供水电燃气正常供应；其他由供应商承担） 4.服务费标准四季青镇小型消防站采取整包方式进行餐饮服务保障。一年期总费用为：1829100.00 元（包含服务费、物料费、食材费、人工费、运输费、税费等全部费用）。 5.工作时间全年 365 天。每天每个消防站应确保至少 1 名厨师 24 小时值班，并根据消防员需要提供夜间加班餐。 6. 解除合同出现下列情况之一的，采购方有权解除合同：（1）不能按照餐标要求按时供应餐点（2）不能按照实际情况核对原材料订货单并验收质量、数量。 (3)甲方每月进行满意度考核，满意度低于８０％，向乙方下达整改通知，经乙方三次整改满意度仍不能达到８０％。（4）甲方发现乙方有关服务工作存在其他问题，甲方向乙方下达整改通知，经乙方三次整改仍未能达到有关要求。 7.其他第三方服务机构提供的厨师用工需满足国家及地方相关法律法规标准。所有上岗厨师均应提供健康证明交付招标人存档备 3 查。二、采购需求 1. 项目概况本项目分别为四季青镇消防站所需各种食材配送服务，采购食材品目为：蔬菜、鲜果、粮油、调料、新鲜水产、鲜肉、禽蛋、酒水饮料、冻货等。 2. 采购项目内容产品质量要求、技术规格、参数及要求为保证职工食品卫生安全，采购人对所有产品的质量要求为同类产品中综合质量中等偏上的产品。供应商应严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，严格保证食品质量符合国家相关产品质量标准，符合国家各级强制性规范的要求。在中标后如出现因食用其提供的食品导致食物中毒事故发生，供应商应对此承担一切法律责任。一经发现供应以下食品，采购人除全部退货外，将取消供货单位的供货资格，供应商并承担由此造成的一切经济责任和法律责任。（1）．腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康有害的；（2）．含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；（3）．含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；（4）．未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格 4 的肉类及其制品；（5）．病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；（6）．掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；（7）．用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的；（8）．超过保质期限的；（9）．使用有色、有毒塑料制品包装食材的。 3. 配送、服务 3.1．交货配送. （1）交货方式为每个自然日定时供货，供应商必须在与采购人约定的具体时间内把指定货物送至采购人指定地点。交付地为采购人各指定地点的食堂。（2）供应商应能按采购人要求及时补货。 4、货物相关要求 4.1 货物要求要求供应商所配送的货物符合国家食品安全标准，对于没有国家标准的应符合行业标准，其中国家有强制性技术标准要求的产品，还应符合国家强制性技术标准，确保配送的货物安全、卫生。供应商必须保证配送货物为优质、新鲜的货物，杜绝霉烂变质、劣质、过期食材等，保证所供货物均符合《国家食品卫生标准》和行业标准。 5 严禁提供化学药物超标的蔬菜和水果，蔬菜水果类应保持较好的色泽及新鲜度，无黄叶、泥沙；冻品为优质品，干货类为正品，有生产厂家，生产日期，并在保质期范围内，并保持较好的外观；水产品新鲜、鲜肉类保证来源于正规肉联厂。食材品种及占比指标要求：（1）肉类（含海鲜、蛋类）按不低于全年食材采购总金额 50%的比例投入，品种不得少于 16 种。任意单一品种在一个报价周期内的供货量不得超过当期本类食材供货总量的 20%（蛋类除外）；（2）蔬菜（含水果及乳品）按不低于全年食材采购总金额 35%的比例投入，品种不得少于 34种。任意单一品种在一个报价周期内的供货量不得超过当期本类食材供货总量的 5%（乳品除外）；（3）粮油按不低于全年食材采购总金额 10%的比例投入，品种不得少于 8种；（4）调料按不低于全年食材采购总金额 5%的比例投入，品种不得少于 29种。 4.2 配送保证 4.2.1. 采购人对所供货物保留样品，如发生质量问题，以卫生防疫部门检验为准； 4.2.2．整个运输过程应科学合理，运输必须采用符合卫生要求的外包装和运载工具，并且要保持清洁和定期消毒，车厢内无不良气味、异味。 4.3 配送要求 6 4.3.1.供应方应按规定时间及时送货。 4.3.2. 采购人临时追加的补货需求，供应商必需三小时内送到； 4.4 配送要求 4.4.1. 交货地点：采购人各指定地点的食堂 4.4.2．送货时间：上午 7时前送到。说明：以上交货时间具体在运作时再协商。 4.5.货物验收 4.5.1.验收：采购人收货员第一步查验货物如不合格，直接拒收。 4.5.2.质量验收：采购人收货员看、摸、闻（必要时可以分割查验）验查配送货物，对疑似质量有问题的货物一律拒收。如因质量问题拒收导致无法正常供餐的，供应商必须 1小时内补送合格货物。 4.5.3.品种验收：采购人收货员按先天发出的订单品种逐步查验配送货物品种是否一致，对货不对板货物采购人有权拒收。如因货不对板或漏送导致无法正常供餐时，供应商必须 1小时内补送订单品种。 4.5.4.供应商、采购人对质量有争议的的货物，双方共同将争议货物交国家认可的检测部门进行质量确认。如存在质量问题，则检测费用由供应商负责；否则检测费用由采购人负责。 4.5.5.送货单一式三联，采购人收货人验收货物品种、数量、质量后，供应商送货员确认无误后、双方在送货单上签字确认，其中两联交给采购人留存。 7 5 附件 5.1.《厨房食材验收管理办法》 5.2.食材采购量及品目参考明细表 5.1《厨房食材验收管理办法》一、验收工作组织验收工作由采购人各厨房负责人和供应商送货人联合完成。二、验收场所的准备应当在固定的场所进行验收，定期清扫，保持清洁，保证无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，验收场所不准存放有毒、有害物品及个人生活用品。三、验收必须对采购货物的质量、数量进行检查验收，对质量不好，价格明显过于偏高的食材不予验收，对于数量不足的食材，按照实际数量入账，填制验收记录和验收单。（一）验收流程 1.卸货前的检查。验收人员卸货前应对货物的外观质量进行初步了解。食材运输必须采用符合卫生要求的外包装和运输工具，车厢内保持清洁和定期消毒，无异味。冷藏、冷冻食品必须用专用冷藏、冷冻载具运输，在运输过程中保持安全的冷藏、冷冻温度，冷冻食品没有曾经解冻痕迹或软化现象，包装呈干爽状态。食材应清洁，无损伤、腐烂现象，外包装完整，无寄生虫或已受虫害现象。 2.采取当场验收的方式，验收人认真检查货物的质量，按核 8 对品种→索证→抽查（检测）→数量、重量验收→签名确认→入库的程序完成验收。所有食材都要鉴别其质量是否符合国家食品安全标准，对于没有国家标准的应符合行业标准或企业标准，其中国家有强制性技术标准要求的产品，还应符合国家强制性技术标准，对质量不合格和不符合使用要求的，需向供应商提出退货和更换，决不允许不合格品流入。要求供应商提供产品质量检测报告及卫生合格报告书，肉类产品应提供当地卫生部门开具的动物检验检疫合格票、产品检疫合格证，蔬菜类应提供农药残留检测结果，证明内容与产品内容要一致。供应商可提供票证原件的留原件，原件只有一份而无法提供给采购人的查验原件后索取复印件归档留存。验收人员如果因控制不严而使不合格原料流进厨房，造成损失应由验收人员负责赔偿。 3.按后附产品质量描述对货物质量进行检查。 4.抽查发现食品安全质量问题的处理：对危及人身安全的食品质量问题当日所送同批次产品全部退货。若抽查未发现问题，按储藏要求储藏后在加工食用前发现产品质量问题的，应立即通知供应商退货或更换。（二）退（补）货流程对不符合采购要求的货物，由验收人员直接向供应商提出退（补）货申请，供应商按照申请内容给予退（补）货。如双方对 9 质量或重量有争议的可送具有检验资质的部门检测；对数量不足或退货的，责成供应商以不影响采购人伙食供应为前提尽快补送。四、产品质量描述（一）大米（1）外包装完好，标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级、生产许可证号、产品批号等内容。剩余保存期不少于保质期的三分之二。（2）具有固有的色泽和香味，无异味或霉味（变），无虫蛀结块挂丝或杂质异物；看碎米粒、黄粒米、杂质是否超标。（3）取清洁容器，用温水浸泡少许米，如水面上浮起一层油，则可能是“有毒大米”，应退货处理。（ 4）大米按采购人要求的等级提供，质量标准按 GB1354-2009所列标准进行验收。（二）食用油基本要求：外包装完好，有 QS 标志，标明品名、厂名、重量、生产日期、保质期或保存期、执行标准，剩余保存期不少于保质期的三分之二，具有产品合格证。具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。（菜油、大豆油、花生油质量均为国家一级标准） 10 菜油质量要求（GB1536）序号内容标准 1 折光指数（20℃） 1.465-1.469 2 比重（20/4℃） 0.910-0.920 3 色泽（罗维朋比色槽 133.4mm） ≤20（黄）2.0（红） 4 酸价（mgKOH/g） ≤0.2 5 水份及挥发物% ≤0.05 6 不溶性杂质% ≤0.05 7 含皂量% ≤0.03 8 1、气味、滋味：具有固有的气味和滋味，无异味 2、加热试验（280℃）油色不得变深，无析出物 3、不得混有其他食用油或非食用油 4、卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行大豆油质量要求（GB1535）序号内容标准 1 折光指数（20℃） 1.466-1.470 2 比重（20/4℃） 0.919-0.925 3 色泽（罗维朋比色槽 133.4mm） ≤20（黄）2.0（红） 4 酸价（mgKOH/g） ≤0.2 11 5 水份及挥发物% ≤0.05 6 不溶性杂质% ≤0.05 7 含皂量% ≤0.03 8 1、气味、滋味：具有固有的气味和滋味，无异味 2、加热试验（280℃）油色不得变深，无析出物 3、不得混有其他食用油或非食用油 4、卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行花生油质量要求（GB1534-2003）序号内容标准 1 折光指数（20℃） 1.460-1.465 2 比重（20/4℃） 0.914-0.917 3 色泽（罗维朋比色槽 133.4mm） ≤25（黄）1.5（红） 3 酸价（mgKOH/g） ≤0.02 4 水份及挥发物% ≤0.05 5 不溶性杂质% ≤0.05 6 含皂量% ≤0.03 7 1、气味、滋味：具有固有的气味和滋味，无异味 2、加热试验（280℃）油色不得变深，无析出物 3、不得混有其他食用油或非食用油 4、卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行 12 （三）冷冻肉序号品名质量描述 1 去皮五花肉肥瘦比例不大于 7：3，肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白。 2 边鸡整鸡表皮光滑，新鲜肥嫩，无头，无颈，无内脏，每只不低于 0.5 公斤，鸡肉的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。解冻指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，具有鸡的正常气味。 3 白条鸭表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，每只不低于 1 公斤，鸭的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，具有鸭的正常气味。 4 边鸭表皮光滑，新鲜肥嫩，无头，无颈，无内脏，重约 0.6-1 公斤，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，具有鸭的正常气味。 5 牛肉丸 15克 / 粒(500克约 40粒).具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。 13 切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物。 6 香菇贡丸 15克 / 粒(500克约 40粒).具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物。 7 鸡架（鸡壳）整鸡去肉，即鸡骨架，有颈无头,新鲜，无内脏，骨架颜色纯正，重约 0.25公斤，外表微湿润，不粘手，具有鸡的正常气味。 8 白条鹅表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，每只不低于 1 公斤，鹅的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，具有鹅的正常气味。 9 去皮上肉肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白无霉点。 10 白条鸡整鸡表皮光滑，新鲜肥嫩，有头颈，有腿翅，无内脏，规格从 0.6—1.5公斤，鸡肉的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢。 11 方火腿表皮应干燥、皮质坚硬，火腿肌肉应是紧密且富 14 有弹性，切面为深红色、色泽均匀；无酸败味或其它异味。 12 带鱼每条不低于 500 克，鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 13 瘦肉（2#、 4#） Ⅱ号肉或Ⅳ号肉，肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手。 14 鸭腿表皮光滑，无淤血，交货以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。 15 鸡腿表皮光滑，无淤血，交货以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。 16 鱼丸具有良好的弹性，水煮后用水捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较完整，不能有明显的冰晶状物。 17 猪前排带颈骨及前五条排骨，肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。 18 腊肠有商标、牌号、产地、卫生检验合格证，国家 QS 认证。表面干爽、肉呈鲜红色或暗红色，无霉变，无异味，脂肪透明或呈乳白色。 19 鸡翅肉质紧密，无污伤、无小毛，个体大小均匀。 20 泥猛鱼每条不低于 200 克，无头，无内脏，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 15 21 脊骨肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。 22 猪蹄必须去除一切毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适合规格要求为标准。 23 仓鱼每条不低于 200 克，鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。 24 猪筒骨骨体冻实而坚硬，无化冻现象。 25 牛肉解冻后的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或微黄色，肌肉外表微干或风干膜，或外表湿润，但都不粘手，良质冻牛肉的肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 26 鸭二节翅肉质紧密，带翅尖，无污伤，无小毛，个体大小均匀。 27 鱿鱼每条不低于 200克.皮肤天然色泽明显，表面黏液不粘手，无异味。 28 腊肉有商标、牌号、产地、卫生检验合格证，国家 QS 认证。表面干爽、肉呈鲜红色或暗红色，无霉变，无异味，脂肪透明或呈乳白色。 29 鸡脚交货以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。 30 猪肝整体呈红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，无寄生虫、炎症水疱、薄膜、无胆汁污染，略有鱼腥 16 味。 31 福寿鱼排无头尾，无鳃，无鳞，无内脏，具有鱼的自然颜色。 32 扇骨形状扁平，骨体冻实坚硬，无冻化现象。 33 猪头皮猪脸肉，无嘴，无耳，无骨。 34 猪后腿骨骨体冻实而坚硬，无化冻现象。 35 猪心圆锥型，带心尖，心肌为红色或淡红色，结实而有弹性，无寄生虫、脓包炎症等病变。 36 白条羊每条不低于 10公斤，去头、去蹄，去内脏，解冻后的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或微黄色。肌肉外表不黏手，肉质紧密。（四）蔬菜及鲜活塘鱼从蔬菜色泽看，各种蔬菜都应具有本品种固有的颜色，大多数有发亮的光泽，以此显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度；从蔬菜气味看，多数蔬菜具有清馨、甘辛香、甜酸香等气味，可凭嗅觉识别不同品种的质量，不允许有腐烂变质的亚硝酸盐味和其他异常气味；从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲，如失去本品种原有的滋味即为异常；从蔬菜形态看，应尽量避免由于客观因素而造成的各种非正常、不新鲜的蔬菜，例如萎蔫、枯塌、损伤、病变、虫害侵蚀等引起的形态异常等。 17 叶菜类：大白菜、小白菜、菠菜、甘蓝、荠菜、空心菜、茼蒿、苋菜、芹菜等绿叶菜类。属同一品种规格，肉质鲜嫩形态好，色泽正常，茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤，无烧心焦边、腐烂等现象，无抽苔（菜心除外），无异味，结球叶菜要结球适度，花椰菜应新鲜洁白，不带叶麸，无畸形花。茄果类：番茄、茄子、甜椒、辣椒等。属同一品种规格，果实整洁，成熟度适中，无裂果及空洞现象，茄果不能有裂蒂及果皮变硬现象，无腐烂、异味，无明显机械伤。瓜果类：黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、毛节瓜等。属同一品种规格，色泽一致，无疤点，无断裂，无腐烂、异味、明显机械伤，不带泥土。根菜类：萝卜、胡萝卜等。属同一品种规格，皮细光滑，肉质脆嫩致密新鲜，无腐烂、裂痕、糠心、异味，不带泥沙，不带茎叶和须根。薯芋类：马铃薯、芋、姜等。属同一品种规格，色泽一致，不带泥沙，不带须根、茎叶，不干瘪，无腐烂、异味、明显机械伤、病虫害斑，马铃薯无发芽，皮不变绿。葱蒜类：葱、蒜、韭菜、洋葱等。属同一品种规格，允许葱、青蒜类保留干净须根，葱、蒜、韭菜不带老叶，蒜头、洋葱去根去枯叶，可食部分新鲜幼嫩，无腐烂、异味。 18 水生菜类：藕、慈菇、茭白、马蹄、菱等。属同一品种规格，肉质嫩，成熟度适中，无腐烂、异味，无明显机械伤，不带泥土和杂质，不干瘪，茭白不黑心。芽苗类：绿豆芽、黄豆芽、香樁苗等。芽苗幼嫩，不带豆壳杂质，新鲜，不浸水，无腐烂、异味。塘鱼类：鱼体健康，体态匀称，游动活泼，体色鲜明，体表光滑，眼睛亮丽，鳞片鳍条完好。（五）副食品对照合同检查所送物资品牌、规格是否符合要求，对有包装的食品，检查包装是否完整，有无破损，查看包装标示是否有《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）强制标示内容：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、日期标示和贮藏说明、产品标准号、质量（品质）等级等内容，对实行食品质量（QS）安全市场准入制的食品，还应检查 QS标志及 QS代码。目前国家实行食品质量（QS）安全市场准入制的食品共 28 类：大米、小麦粉、酱油、醋、食用植物油、肉制品、乳制品、饮料、味精、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品、糖果制品、茶叶、葡萄酒、果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、水产加工品、淀粉及淀粉制品（包括粉丝、粉条）。通过食品质量感官鉴别包装内产品及无包装产品，依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉等鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋 19 味和硬度(稠度)是否符合质量要求。部分副食品质量要求：酱油合格的酱油颜色比较红、亮，有光泽、透明，把这酱油倒在瓶子里后，摇一下，合格酱油产生的泡沫非常细腻，保持持久，挂碗现象非常好，有一种发黏的感觉；不合格的酱油泡沫比较大，很容易散去，挂碗现象不好，很容易滑落。味精无色至白色结晶或粉末，具有特殊的鲜味，无异味，无肉眼可见杂质。食醋具有正常食醋的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味与异味，无浮物，不浑浊，无沉淀，无异物，无醋鳗、醋虱。酱腌菜具有酱腌菜固有的色、香、味，无杂质，无其他不良气味，不得有霉斑白膜。酱类食品具有正常酿造酱的色泽、气味和滋味，不涩，无其他不良气味，不得有酸、苦、焦糊及其它异味、异物。淀粉制品具有各自品种固有的形态和色泽，不酸、不粘、不发霉，无变质，无异味，无杂质，口尝无砂质。食盐结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明，不结块，无反 20 卤吸潮现象，无杂质，沾取少许尝试具有纯正的咸味。鸡蛋蛋壳清洁完整，色泽鲜明，无破损、裂纹，无霉斑，灯光透视时，整个蛋呈桔黄色至橙红色，蛋黄不见或略见阴影，没有霉味、酸味，臭味等不良气味，打开后蛋黄凸起、完整、有韧性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，无异味。皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料除掉后蛋壳亦完整无损，灯光透照蛋内容物凝固不动，打开观察，整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，闻起来有芳香，无辛辣气。咸蛋蛋壳亦完整无损，无裂纹或霉斑，摇动时有轻度水荡漾感觉，灯光透视蛋黄凝结、呈橙黄色且靠近蛋壳，蛋清呈白色水样透明，生蛋打开可见蛋清稀薄透明，蛋黄呈红色或淡红色，浓缩粘度增强，但不硬固，煮熟后打开，可见蛋清白嫩，蛋黄口味有细沙感，富于油脂，品尝则有咸蛋固有的香味。面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色，呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团，具有面粉的正常气味，无其他异味。豆腐豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽，块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质，具有豆腐特有的香味，取样品品尝时口感细腻鲜嫩，味道纯正清香。 21 豆腐泡为金黄色或棕黄色，色彩鲜艳而有光泽，块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质，具有豆腐泡特有的清香风味，无其他任何不良气味，取样品细细咀嚼，外皮酥脆适口，泡内软嫩，咸香适度，具有豆腐泡固有的滋味。腐竹为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。呈淡黄色，有光泽。具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，取样品品尝其滋味，具有腐竹固有的鲜香滋味。腐乳红腐乳表面呈红色或枣红色，内部呈杏黄色，色泽鲜艳，有光泽。白腐乳外表呈乳黄色。块形整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。具有各品种的腐乳特有的香味或特征气味，无任何其他异味，滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。大豆大豆根据其种皮颜色和粒形可分为黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(赤色、褐色、棕色等)和饲料豆(秣食豆)五类。大豆皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽，颗粒饱满，整齐均匀，无虫蛀粒，无杂质，无霉变。花生果荚呈土黄色或白色，果仁呈各不同品种所特有的颜色，色泽分布均匀一致，带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质，具有花生特有的气味、香味，无任何异味。 22 食糖食糖根据经营习惯分为白糖、红糖、冰糖、方糖等。 (1)白糖的感官鉴别：色泽洁白明亮，有光泽，具有白糖的正常气味，无酸味、酒味或其他外来气味。白砂糖：颗粒大如砂粒，晶粒均匀整齐，晶面明显，无碎末，糖质坚硬。绵白糖：颗粒细小而均匀，质地绵软、潮润。冰糖：块形完整，个粒均匀，结晶组织严密，透明或半透明，无破碎。方糖：呈正六面体状，表面平整，无裂纹，铁边，断角，无突出砂粒，无霉斑。凡是白糖都应干燥，晶粒松散，不粘手，不结块，无肉眼可见的杂质，白糖的水溶液应清晰透明无杂质。 (2)红糖的感官鉴别红糖可细分为赤砂糖和红糖两种，其中赤砂糖是机制未经洗蜜的糖，红糖是用手工制成的土糖。因为红糖的颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种，很不一致，故凭色泽难以识别红糖的质量，应将感官鉴别的侧重点放在组织状态、气味、滋味三个指标上。呈晶粒状或粉末状，干燥而松散，不结块，不成团，杂质，其水溶液清晰，无沉淀，无悬浮物，具有甘蔗汁的清香味，无有酒味、酸味或其他外来不良气味，口味浓甜带鲜，微有糖蜜味，无焦苦味或其他外来异味。辛辣料 23 辛辣料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，如五香粉、胡椒粉、花椒粉、咖喱粉、芥末粉等，辛辣料的主要原料有八角、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、大茴香、辣椒、孜然等。辛辣料呈干燥状，具有该种香料植物所特有的色、香、味，没有不纯正的气味和味道，无发霉味或其他异味。

附件（2）

四季青镇小型消防站食堂费用项目采购需求公示公告合同附件.pdf.gz

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