投标邀请

四川国祥招标代理有限公司（采购代理机构）受遂宁市机关事务服务中心（采购人）委托，拟对环岛商务中心职工食堂和海关周转房食堂餐饮服务团队社会化购买服务项目进行国内公开招标，兹邀请符合本次招标要求的投标人参加投标。

一、招标编号：5109012020000083

二、招标项目：遂宁市机关事务服务中心环岛商务中心职工食堂和海关周转房食堂餐饮服务团队社会化购买服务项目

三、资金来源：财政资金

四、投标人参加本次政府采购活动，应当具备下列条件：

1．符合《政府采购法》第二十二条的规定：

（1）具有独立承担民事责任的能力；

（2）具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；

（3）具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；

（4）具有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；

（5）参加本次政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录；

（6）法律、行政法规规定的其他条件。

2．投标人应当具备的其他条件：

（1）参加本次政府采购活动前三年内，投标人及现任法定代表人、主要负责人无行贿犯罪记录承诺；

（2）投标人对是否存在受到财政部门或有关部门认定的失信行为（有效期内）以及认定次数进行承诺；

（3）具有有效的食品经营许可证或餐饮服务许可证。

五、禁止参加本次采购活动的投标人

为采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的投标人，不得参加本采购项目。投标人为采购人、采购代理机构在确定采购需求、编制招标文件过程中提供咨询论证，其提供的咨询论证意见成为招标文件中规定的投标人资格条件、技术服务商务要求、评审因素和标准、政府采购合同等实质性内容条款的，视同为采购项目提供规范编制。

六、招标文件发售时间、地点、方式：

发售时间：2020年3月18日至2020年3月24日下午18：00（北京时间）。

发售地点：遂宁市河东新区鼎盛国际（银座）13楼1号。

发售方式：本次招标邀请在四川政府采购网（www.ccgp-sichuan.gov.cn）上以采购公告形式发布，招标文件现场发售。获取招标文件时，只需提供单位介绍信、身份证复印件、信用记录结果网页截图。

招标文件售价：人民币500元/份（招标文件售后不退, 投标资格不能转让）。

七、投标截止时间：2020年4月7日14:00（北京时间）。

开 标 时 间：2020年4月7日14:00（北京时间）。

投标文件必须在投标截止时间前送达开标地点。逾期送达或没有密封的投标文件恕不接受。本次招标不接受邮寄的投标文件。

八、开标地点：遂宁市河东新区鼎盛国际（银座）13楼1号。

九、本投标邀请在四川政府采购网（www.ccgp-sichuan.gov.cn）上以公告形式发布。

十、中标通知书领取注意事项：

中标投标人在中标结果公示后的1个工作日内凭有效证明证件（身份证复印件、营业执照复印件、委托书、履约保证金交纳凭证复印件并加盖单位公章）到四川国祥招标代理有限公司领取中标通知书。

十一、履约保证金：

履约保证金：¥ 100,000.00元；

交款时间：领取中标通知书前；

交款方式：履约保证金以电汇、转账（注明入帐公司名称、履约保证金）；

收款单位：遂宁市机关事务服务中心；

收款帐号：由采购人指定；

开 户 行：由采购人指定。

十二、投标人信用融资：

根据《四川省财政厅关于推进四川省政府采购供应商信用融资工作的通知》（川财采[2018]123号）文件要求，为助力解决政府采购中标供应商资金不足、融资难、融资贵的困难，促进供应商依法诚信参加政府采购活动，有融资需求的供应商可根据四川政府采购网公示的银行及其“政采贷”产品，自行选择符合自身情况的“政采贷”银行及其产品，凭中标通知书向银行提出贷款意向申请。

十三、联系方式：

采购人：遂宁市机关事务服务中心

采购人地址：遂宁市环岛商务中心

联系人：谢先生

联系电话：0825-2399275

采购代理机构：四川国祥招标代理有限公司

地 址：遂宁市河东新区鼎盛国际（银座）13楼1号

邮 编：629000

联 系 人：（业务）邹女士 联系电话：15982533175

联 系 人：（财务）刘先生 联系电话：15983098215

座机电话：0825-2818707

电子邮件：39089334@qq.com

招标项目技术、商务及其他要求

一、项目名称、最高限价

1．项目名称：环岛商务中心职工食堂和海关周转房食堂餐饮服务团队社会化购买服务项目

2．最高限价：本项目最高限价为：¥ 446.3 万元/年（超过最高限价作无效投标处理）。

二、项目服务内容（服务要求）

（一）项目规模

环岛商务中心职工食堂包含六号楼职工食堂和七号楼职工食堂，分为A、B、C、D四个餐区，总建筑面积3635㎡。其中，职工餐厅3个，分别位于6、7号楼一楼和负一楼，建筑面积为2766㎡，设置餐位808个，日常用餐人数达1800余人。6号楼一楼建筑面积869㎡，设自助餐厅1个、接待包间5个。海关周转房食堂共750㎡，有餐厅3个。

（二）服务对象

遂宁市环岛商务中心各单位及其干部职工和海关周转房干部职工。

（三）服务内容

为环岛商务中心和海关周转房全体干部职工提供早餐、午餐、加班餐、临时用餐和临时公务接待用餐等服务。

（四）服务时间

法定工作日、周末和法定节假日。

（五）服务地址：遂宁市环岛商务中心六号楼一楼、负一楼和七号楼一楼、负一楼，遂宁市海关办公楼二楼和三楼。

三、合作模式（服务要求）

（一）采用委托管理+约定服务模式。采购方负责食材供应商、供应价格的确定和食堂物资采购工作，其他全部工作由采购方委托中标餐饮公司管理。委托管理实行包干制，采购方向中标餐饮公司支付的购买社会化餐饮服务费包含中标餐饮公司提供相关服务所需的服务费、管理费和相关税费等全部费用（包括人员工资、加班工资、奖励工资、保险费、福利费、办公费、交通费、通讯费、服装费、房租费、不可预见费、管理酬金、法定税金等）。

（二）采购方向中标餐饮公司免费提供办公室、委托管理场所、厨房、餐厅设施设备、空调设施。中标餐饮公司因操作和使用不当或故意损坏设施设备造成损失的，由中标餐饮公司全权负责，造成严重后果的，将移送相关部门依法处理。

（三）水电气费用由采购方负责缴纳，明显超出合理使用额度的水电气费用由中标餐饮公司负责。

（四）服务期限：三年，合同每年一签。每年每个季度采购人对中标餐饮企业的服务质量进行考核、对服务满意度进行测评。如当年服务质量考核和满意度测评每季度平均得分均高于90分，可续签合同（本项目合同最多续签两次）；

如服务质量考核或满意度测评全年有两次以上低于90分，采购人可不再与中标餐饮企业续签合同。但餐饮服务企业要待新的餐饮企业入场后方可撤离，超出服务期的管理服务费用按原合同全年服务费用标准平均折算到天（一年按365天计算）核算后支付。

（五）资金已列入三年滚动支出，三年共计1338.9万元。

四、招标相关要求（服务要求）

（一）食堂管理服务目标

1.提供规范、优质服务，确保准时供餐，营养结构、菜肴搭配合理，制作安全卫生，管理服务合同承诺兑现率100%，每季度质量考核得分不低于90分，每季度服务对象满意度测评平均得分不低于90分。

2.坚决贯彻落实《食品安全法》及《食品安全法实施条例》《遂宁市餐厨垃圾管理暂行办法》等相关国家法律法规，确保服务达到《餐饮服务食品安全操作规范》的标准。

3.加强安全操作，无爆炸、火灾、食物中毒和厨房设备严重损坏等各等级事故发生。

4.发生投诉，虚心听取意见或建议，经核实后，及时整改并取得投诉者的谅解。

5.中标餐饮公司应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

（二）供餐服务需求

1.自助餐基本要求

早餐成本餐标，以各类粥品、豆浆、面食、中西式点心为主，如包子、馒头、花卷、各式点心、鸡蛋、小菜、牛奶、豆浆、面条、米线等。

午餐成本餐标，提供三荤两素一粗粮一汤一水果，需结合本地特色，满足不同地域人员的口味。提供适中和较软两种米饭。

加班餐成本餐标，提供一荤两素和面、粥、粉、小菜、炒饭等。

2.内部接待餐服务。按接待单位约定的餐标设计菜单，做到菜品精致、服务周到、干部职工满意。

3.采购人指定的其它用餐服务。

（三）运作管理要求

1.餐饮公司要爱护厨房设备设施和餐具，并做好相关保养工作，建立设备台账和维护保养记录。

2.按照“三新六考虑”原则设计每周菜谱，“三新”即食材季节更新、品种常换常新、烹调方法循环变新，“六考虑”即考虑营养搭配、考虑相生相克、考虑可吃性强、考虑畅销程度、考虑职工意见、考虑食材价格。每周召开菜品专题研究会，尽量使用时鲜蔬菜，不断变换菜品花样，循环调整烹饪方式，满足干部职工不断变换的口味需求。每周提供菜单时，需同时附上此份菜单主菜肴的成本核算明细单。

3.餐饮公司要围绕遂宁市环岛商务中心职工食堂和海关周转房食堂的特点和实际情况，加强食品安全，提高菜肴点心质量；坚持优质服务，提高保障水平；提高烹饪技术和员工服务技能；加强成本核算，确保收支平衡；加强员工劳动纪律教育、监督、检查，制订一整套严格、完善的规章制度和具体落实方案，提出目标指标和相应承诺等，以保障提供优质服务，便于采购人监督、检查和考核。

4.餐饮公司应积极做好日常检查、考核工作，对其他服务需求应积极响应。对服务过程中可能发生的突发事件，餐饮公司须有应急预案，及时进行妥善处置，确保供餐正常进行。

5. 做好餐前半小时食品试尝和48小时餐食留样。

6.餐饮公司应对餐具、厨具在使用过程中加以爱护，保证餐具、厨具成色新、无缺损，及时更换成色旧或缺勤损的餐厨具。餐饮公司根据餐具、厨具的清单，每月列出损耗率。月度损耗率在2%以内，由采购人负责购买。月度损耗率超过2%，超过部分的餐具添置费由餐饮公司承担。

7.一次性餐具、餐巾纸、牙签、洗涤剂、消毒剂、厨具等低值易耗品费用由餐饮公司估算并单独列出，由采购人购买。餐饮公司应严格管理，规范领用记录，随时备查。

（四）其他要求

1.中标餐饮公司应当按照计划的用餐规模，按投标响应文件要求分类配齐配足相关的餐饮团队人员。

2.中标餐饮公司不得将该项目转包或委托其他任何第三方。

3.因中标餐饮公司原因造成的安全事故或行政处罚，均由中标餐饮公司承担由此带来的所有责任，包括但不限于对采购人及第三方的民事赔偿责任、行政处罚及刑事处罚等责任。

4.中标餐饮公司应加强食材成本核算，厉行节约、减少浪费，确保食堂成本收支平衡。若食堂当月收支出现2万元（含）以上亏损，中标餐饮公司应承担当月亏损额度50%的违约金。

5.从每季度服务费中提取1.5%作为每季满意度测评基金，若该季中标餐饮公司服务满意度测评平均分未达90分，采购人有权扣除该季满意度测评基金作为违约金。

6.采购人有权根据合同条款、招标文件、投标文件、国家食品安全卫生相关规定和《遂宁市环岛商务中心职工食堂7S监管细则》要求，对中标餐饮公司实行日常检查考核。每月考核得分在90分以下即视为中标餐饮公司违约，每低1分，中标餐饮公司向采购方支付违约金200元，每月该项考核违约金最多不超过5000元。若发现中标餐饮公司工作人员不规范操作行为、服务质量差、菜品中有异物、受到合理投诉等问题，每项次中标餐饮公司承担违约金500元,若涉及食品卫生安全、用工安全、市级领导批评、餐饮管理部门批评等重大事项的，每项次中标餐饮公司承担违约金3000元。

7.中标餐饮公司项目经理应主动接受采购方相关人员的管理和相关工作安排，及时按要求抓好各项工作，并报告工作情况。

8.采购人有权向中标餐饮公司提出调整不符合岗位要求的人员，乙方应按采购人相关要求在一个月内将人员调整到位。

五、食堂管理服务基本标准（服务要求）

（一）服务质量

1.所有从业人员着装统一规范，服务接待使用礼貌用语，微笑服务，以良好的形象接待就餐者。

2.遵守就餐供应时间，在规定时间内不得提前收餐，必要时需适时延长供餐时间。

3.每天备有半成品菜肴作应急使用，保证供应不断档。

4.在员工就餐完毕离席后，服务人员应立即做好餐桌、座椅的整理、清洁，确保用餐环境整洁。

（二）菜肴质量

1.原材料进货质量

合理控制原料进货量和仓储量，确保原料的新鲜度。一般情况下肉制品、水产品、绿叶菜、豆制品、鲜活原料当天购进，当天使用。干杂粮油调味品的剩余保质期不低于四分之三。

严格区分原料的种类，按类存放，防止串味，做到一餐一查，先进先用。

2.原材料加工质量

厨房在加工原料过程中，按岗定位，分工负责，规范操作，把好质量关。

切配好的原料由专人负责，分类存放，确保菜肴的色泽和新鲜度。

烹调按等级、技能分配相应灶位，承担不同种类、不同规格、不同方法、不同要求完成烹调任务。

严格控制菜肴一次成熟总量，做到大锅小炒，分批现炒，保持菜肴的色香味。

（三）卫生管理

个人卫生：工作人员不得患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；工作人员应当保持个人卫生，上岗必须穿戴整洁统一的工作衣帽，直接接触食品的人员必须做到“三白”（口罩白、服装白、帽子白）；食品操作人员不得留长指甲，涂指甲油，不得留长发、留胡子，不得带戒指、手镯，在直接用手接触食品前，必须洗手消毒；工作人员不得在厨房、切配间等食品加工和出售场所抽烟、吃零食，不得有对着食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。

环境卫生：厨房备有固定专用的残菜容器，残菜必须一餐一清，不得久放；食品操作场所和供应场所有防尘、防蝇措施，有灭鼠、蝇、蟑螂的设备；餐厅、厨房保持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗明亮，空调风口无积灰，餐桌整洁，餐厅、厨房区域内的消防设施设备定期清洁，所有工作场所和餐厅无杂物；过道及放置餐厨垃圾桶的位置每天由专人负责清扫，保持环境整洁。

食品卫生：食品操作生熟分开、盛器分开、人员分开、工具分开、存放场所分开；所有食品应分类、分架存放，做到隔墙离地、防潮、防四害、防异物；餐具消毒符合卫生标准，未经消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放专用保洁柜，柜内定期清洗消毒，保持整洁，工具、用具、盛器保持无油污、无异味、无水渍；洗涤水池，专池专用。分设餐具、蔬菜、水产品、肉类水池；每天提供的所有食物、菜肴均需留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g，并落实专人负责。

加工卫生：原材料盛放冰箱必须做到生制品、半成品、熟制品专柜专放，定期冲洗冰箱，存放原材料必须做到先进先出；严格按照食品安全要求加工烹制菜肴，不得重复使用老油；蔬菜水果必须做到“一择二洗三泡四清五冲六沥七装”的操作过程，防止农药残留；必须按照浸泡→帕洗→机洗→清洗→冲洗→消毒→保洁→擦拭“八步骤”清洗餐具。每项加工工序操作前，必须检查原料、调味品、汤料是否变质、是否完好；每餐供应结束后，立即对灶面、锅、勺、铲、操作台、排烟罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一餐一清。

（四）设备设施维护保养和节约使用能耗

1.分类建立厨房餐厅设备设施台账制度，专人负责保管和保养。

2.对因不负责或违规使用造成设备设施损坏的实行维修费用由个人承担。

3. 指派专人定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。发现问题及时维修。

4.由专人负责管理水、电、气的节能工作，并建立相关的制度。

5.建立24小时值班巡查制度，安排专人24小时值守食堂，负责食堂安全巡查，负责对水电气的使用进行检查，杜绝人为浪费。

（五）环岛商务中心职工食堂7S监管标准

序号	要素	考核要求	分值	得分	备注
1S 5分	清扫	前厅：地面每餐后进行清扫；餐桌餐前干净，餐时及时清理；墙壁每日擦掉污处。后厨及各操作间：地面每日清扫；操作台用后擦拭；墙壁每日擦掉污处；台面物品内外擦拭干净； 冰箱每日擦拭内外；冷冻库、冷藏库、干杂库房：地面及墙壁每日清扫，货架每日擦拭，物品表面及容器及时擦拭干净；地沟及时清理渣滓。洗碗间：餐具清洗后立即打扫地面及墙壁；对水池进行擦拭。设备及工用具：各种工用具使用完毕立即清洗。门禁、电梯：及时擦拭干净。楼梯间、过道、厕所：每餐完毕后进行清扫。污水间：每天清扫，保持整洁。垃圾桶：每餐后及时将桶内垃圾清理干净并清洗桶内外，摆放归位。潲水桶：回收清空后立即清洗干净，摆放归位。发现一项次未落实扣0.5分。	4
		每周五组织一次大扫除，将地板、门窗、天花板、墙壁、洗手台、地沟、设备设施、污水间、卫生死角等进行彻底清洁，场地整洁、规范、美观、统一。发现一项次未落实扣0.2分。	1
2S 10分	清洁	餐厅、操作间地面干净、无积水、无杂物，墙壁无污垢，天花板无污物；下水道无食物残渣、无堵塞；冰箱、消毒柜、保洁柜和其它设备设施干净，无污物；从业人员工作服应干净整洁，无污物。发现一项次未落实扣0.5分。	3
		后厨及各操作间：台面干净整洁，台内外各种食品原料外观清洁、标识清楚；保持地沟漏外观清洁，地沟无异味、无渣滓、无虫害；墙面和天花板干净，无油污，无蛛网。洗手台：台面保持清洁，洗手消毒物品摆放整洁有序。冷冻库、冷藏库、干杂库房：货架干净无积灰，食品原料摆放有序，外观保持整洁。切配间：严格按照一理二泡三洗四清五冲流程清洗食材，杜绝黄叶、老叶、药物、虫子、杂质残留。洗碗间：按一泡二洗三机四清五消六洁七擦流程清洁餐具，确保干净无污；每餐消毒时间合理，及时记录；水池、操作台面及保洁柜外观干净整洁，地面干净、无积水、无垃圾无异物；墙面天花板干净。楼梯间、过道、厕所、污水间：随时保持干净。设备及工用具：各种设备、工具和用具保持干净无污垢，固位摆放整齐。门禁、电梯：保持随时干净无污。垃圾桶、潲水桶：每餐后回收，定点放置，干净整洁。发现一项次未落实扣0.5分。	7
3S 5分	整理	厨房和各操作间的刀、墩、铲、勺、匙、生熟食材、调味品和框、盒、盆、桶、盘、盖、毛巾等摆放整齐；消毒柜、保洁柜内的碗、筷、匙摆放整齐。餐区的餐桌、餐凳、渣筒、餐巾纸盒、宣传牌、餐盒、餐盘、勺子、筷子盒、汤匙盒应摆放整齐，饭菜品名牌应齐全，准确无误。洗手台、厕所、污水间：物品分类摆放整齐，及时添加手纸。发现一项次未落实扣0.2分。	1
		食材、食品应生熟分开，整齐分类摆放；食材加工前与加工后必须分开摆放；食品处理区、备餐间、墙上柜、台下柜、保洁柜里均无个人物品。发现一项次未落实扣0.2分。	1
		防滑垫、垃圾桶、潲水桶、清洁卫生用具、个人衣物按指定位置分类规范摆放，有盖的应加盖。食堂办公室、更衣间应干净整洁，不得乱堆乱挂乱放。发现一项次未落实扣0.2分。	1
		严格按分色管理规范使用工用具，使用完后应放回存放处，分类规范放置。发现一项次未落实扣0.5分。	2
4S 30分	安全	每周召开工作例会，加强员工思想教育和安全教育，强调规范操作。随时掌握员工的思想动态，每月交心谈心，及时解决员工的合理诉求。制定公共卫生安全、生产安全、突发事件、自然灾害等四类应急预案，每季开展两次以上应急演练。做好值班安排工作，坚持24小时值班、每日巡查、周末巡查的值守和报告；守好门禁和大门，杜绝不打卡进入食堂，严防外来人员进入食堂，禁止非后厨人员进入厨房工作区。厨师炼油应先申请，主厨和食堂主管应现场值守操作，确保安全。与餐厨垃圾回收公司签订回收协议，每餐安排专人全程跟进餐厨垃圾清运工作。管理人员保持手机24小时通畅，新聘员工应先审批后再上岗；辞退人员于当天内删录指纹信息。发现一项次未落实扣0.5分。	3
		从业人员持有效健康合格证上岗，有健康档案，及时更新公示，应坚持穿工作服，戴口罩、工作帽、手套，穿防滑鞋；坚持每日晨检，检查项目齐全，记录及时真实，及时劝休健康异常人员。发现一项次未落实扣1分。	3
		严格食材验收，食堂主厨、切配主管（库管）和服务中心食堂监管人员必须全程参与验收工作，确保食材质优，数量准确。肉类必须一块一块闻，仔细判别色泽。认真做好每天蔬菜水果等药物残留检测，及时报告检测结果。杜绝食材配送人员进入后厨。坚持每周库存盘点，做好台账，无错漏。发现一项次未落实扣0.5分。	3
		按要求贮存食材，库房通风除湿；食材存放离地隔墙10cm，标签齐全，有合格证；冷藏库保持室温在5℃，冷冻库保持室温在-18℃，食品应生熟分开，标签明晰，成品半成品加盖保鲜膜。发现一项次未落实扣0.2分。	1
		餐区主厨应加强烹饪指导和出锅把关，食品加工应烧熟煮透，中心温度不得低于70℃。烹饪后2小时未使用的食品应放入冰箱冷藏，冷藏熟食再使用应充分加热。熟食使用不隔顿、不过夜。发现一项次未落实扣1分。	5
		凉菜间明确专人加工，应更换工作服，非操作人员不得擅自入内，保持室温在25℃以下。每餐(每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后洗净并保持清洁。用于配制凉菜的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。其它无关食材不得带入凉菜间。发现一项次未落实扣0.5分。	3
		洗切水果前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩；用于水果制作的设备、工具、容器应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放；水果应清洗处理干净后使用。发现一项次未落实扣0.5分。	2
		使用食品添加剂应严格遵守专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专用称量原则，必须按规定的比例使用，并如实作好记录。发现一项次未落实扣2分。	2
		及时铺设防鼠板、粘鼠板，及时打开消毒设施和风幕机，晚上应关上所有门窗，后厨、餐厅及库房无蟑螂、苍蝇、蚊子、老鼠等虫害。每次食堂消杀工作完成后，应于第二天内组织人员对食堂内所有餐用具和设施设备进行一次彻底冲洗和清洗。发现一项次未落实扣0.5分。	2
		大食堂、接待餐、A餐区自助餐每餐前厨师、主厨、服务主管应一一试尝，坚持每餐留样，要留齐样品、留足数量、留足时间，应专人负责、记录齐全、上锁保存。留样食品应盛放于清洗消毒后的容器，密闭冷藏48小时。发现一项次未落实扣1分。	4
		从业人员科学、规范、安全使用设备设施。每天中午和下午要做好收尾工作，按顺序关闭开关，作好工作记录，及时拍摄实时图片上传至管理工作群。每周对水、电、气设施进行安全检查，形成检查报告。设施设备如有故障，应立即报修；故障损坏的，应照价赔偿。发现一项次未落实扣2分。	2
5S 10分	节约	科学贮存食材，杜绝发生霉变、生虫、过期等现象，造成浪费；加工及烹饪等各环节应做到原材料使用不浪费；认真保管食材，不得私自开小灶或出现占公为私的行为。发现一次私自开小灶或出现占公为私行为扣10分，其他发现一项次未落实扣1分。自觉严肃查处一次私自开小灶或占公为私的行为加2分。	2
		每个菜品质量达到出锅要求，避免丢弃式浪费，无投诉。发现一项次未落实扣0.2分。	2
		分次炒菜，逐次上菜，杜绝浪费；首次按80%人数炒菜，午餐12：10后添菜应小份量烹炒，每餐员工用餐后剩餐率不超过3%。发现一项次未落实扣0.2分。	2
		节约用水用电用气，及时关闭水龙头，调小洗手台水龙头水量，做到人走关灯、关风扇、关空调，避免锅空烧，根据烹饪食品多少调节气量，减少使用一次性用品。爱护设备设施和低质易耗品，不得有意损坏或据为己有。发现一项次未落实扣0.2分。	2
		细心观察，发现用餐人员有浪费情况，应立即使用文明用语进行劝导。发现一项次未落实扣0.2分。	2
6S 20分	服务	制定年度学习计划，应包含法律法规、厨艺、安全、应急、礼仪、普通话等知识，全年不少于40学时，每周50分钟以上，提升业务能力。参学人员不少于95%。每月组织一次以上到优秀餐饮单位学习，每周大食堂、接待餐分别研究推进一个新菜品，提升服务水平。发现一项次未落实扣1分，参学人员每少5%，扣0.2分。	2
		从业人员着干净整洁工作衣帽上岗；洗碗间工作人员着筒靴上岗；服务员还应佩戴口罩；从业人员不得佩戴首饰、涂指甲油、留长指甲。工作时间不做与工作无关的事，不在工作场所争吵、打闹，员工之间团结；服务员仪表端正、微笑服务、热心解答，不与用餐职工发生争吵、打骂等不文明行为。发现一项次未落实扣0.2分。	2
		及时上菜，每餐用餐前50分钟内，菜品断档不能超过1分钟；每餐主菜和水果用量在97%以上，无投诉。发现一项次未落实扣0.2分。	4
		精心设计菜单，坚持每周主菜不变，循环变换烹饪方式，其他菜应全面作出调整，每周至少推出一个新菜；每周三前将菜单报送服务中心审核；积极参加周四菜品研究会，不迟到，不早退；每餐原则上按菜单供餐。无投诉。发现一项次未落实扣0.2分。	4
		每位厨师应加强菜品学习和研究，用心用情做菜，积极主动尝菜，确保饭菜汤色、香、味、形、意、养俱全，咸淡、软硬、生熟合适，职工反响好，无投诉。发现一项次未落实扣0.5分。季度用餐满意度95%以上，当月加5分。	6
		选派一名服务员开餐后定岗取餐区，处理饭菜溢洒，勺子没入汤菜内和及时安排加菜等情况。按规定时间开餐，就餐人员用餐结束后，及时清理餐桌、及时回收餐具。发现一项次未落实扣0.2分。	2
7S 20分	整顿	顺心公司项目经理每周带领主厨和安全员对食堂开展一次详细检查，及时形成整改报告，并于当周星期三前报食堂管理工作群。发现一项次未落实扣1分。	5
		对照服务中心检查和自查发现的问题，立即抓好整改落实，并在一周内整改完毕。发现一项次未落实扣1分。	10
		坚持每月对员工进行绩效考核，并将每周检查情况和整改情况纳入考核，既有奖也有罚，公平公正公开，将奖罚情况每月书面报服务中心。发现一项次未落实扣2分。	5
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六、餐饮服务团队人员安排及经费预算（商务要求）

投标人岗位人员配备可适当调整，但总数不得低于75人，其中项目经理、前厅经理、中级营养师兼文员、A餐区人员岗位配备及相关工资标准、服装购买、学习培训须按采购人提出的要求进行实施。

七、招标代理费用支付和履约保证金制度（商务要求）

采购招标的招标代理机构服务费用由中标餐饮企业支付。餐饮企业中标后，必须及时交纳履约保证金10万元，在双方合同到期后或者依法解除，双方无任何经济纠纷赔偿后，一个月内予以退还。

八、餐饮企业退出机制（商务要求）

当发生以下情况之一时，采购人有权解除合同，履约保证金10万元不予退还，并由餐饮企业承担由此造成的一切经济损失和法律责任。

1.未按相关法律法规和已签订的合同书约定建立相应管理制度或执行制度不力，经营管理混乱，不按照相关规定配合采购人工作，被相关行政部门处罚且整改不力的。

2.发生食物中毒、火灾事故、人员伤亡等安全事故，后果严重的。

3.损坏公共财产，造成重大损失的。

4.因食品安全和服务质量及其他问题引起就餐人员强烈不满而发生群体事件，影响恶劣的。

5.掺杂使假，使用无证、过期、有害食品、原料及国家命令禁止的添加剂的。

6.未按照合同经营范围经营，经规劝，限期整改无效的，或者当年服务质量考核或满意度测评有两次以上（含两次）低于90分的。

7.在经营过程中有转包，或有分包经营行为的。

8.未经采购人同意有利用食堂资源从事对外社会餐饮服务的。

9.经营期内无故停餐或停止营业的。

10.其他严重违规、违约行为。

九、付款方式（商务要求）

每季度按照满意度测评结果和《遂宁市环岛商务中心职工食堂7S监管细则》考核结果进行付款。

十、其他事项（服务要求）

如中标餐饮企业按低于其投标文件承诺的服务团队标准配备到本项目的，采购人有权按月扣除总中标价的2%，直至中标餐饮企业按照承诺标准配置服务到位。情节严重的采购方可解除合同。

十一、验收标准（商务要求）

按照财政部发布的《关于进一步加强政府采购需求和履约验收管理的指导意见》（财库[2016]205号）以及《四川省政府采购项目需求论证和履约验收管理办法》（川财采[2015]32号）的要求以及招标文件、中标人的投标文件进行验收。

十二、餐饮服务团队人员编制(服务要求)

类别	岗位名称		人数（人）
管理 人员	项目经理		1
	前厅经理		1
	经理助理兼安全员（取得安全员管理资格证书）		1
	设备维修师兼安全员（水电或工程专业毕业）		1
	中级营养师兼文员（大专以上营养相关专业毕业并有五年以上工作经验）		1
环岛商务中心食堂A餐区 和海关周转房食堂	厨师长		1
	接待餐厨师		1
	凉菜（卤菜）厨师		1
	接待墩子		1
	前厅主管兼采购、质检、库管		1
	接待餐服务员兼人事、统计		1
	接待餐服务员兼大食堂服务员		3
	西点（小吃、水果）师		1
	自助餐厨师		1
	自助餐二厨兼库管		1
	自助餐面点师		1
	自助餐服务主管		1
	自助餐服务员		1
	采购、质检兼安全员		1
	洗碗工		2
环岛商务中心食堂B餐区	厨师长		1
	大锅菜厨师		2
	面点组长		1
	面点师		2
	切配组长		2
	切配		3
	洗碗主管		1
	洗碗工		2
	服务主管		1
	服务员		2
	值班兼杂工		1
	保洁兼库管		2
环岛商务中心食堂CD餐区	厨师长		1
	大锅菜厨师		3
	面点组长		1
	面点师		2
	切配组长		2
	切配		6
	洗碗主管		2
	洗碗工		4
	服务主管		2
	服务员		5
	值班兼杂工		1
	杂工		1
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