项目

日常维修周期及内容

标准

检查周期

内容

设

施

及

日

常

操

作

厨具、饮具、餐具

4次/日

清洗消毒

清洁、无油腻、无水渍、卫生符合国家餐具消毒标准

餐台

4次/日

清洗消毒

整洁、美观、无锈迹

厨房沟渠、水池

4次/日

检查、维修、疏通

畅通、无损坏

肉类、蔬菜

4次/日

清洗

无沙砾等杂物

洗手间

每日

检查、清洁、疏通

整洁、畅通

水电、煤气设备

随时

每日巡视检查、记录、发现问题及时报告跟踪处理结果

使用正常、安全无故障

消防设施

随时

检查，参加检查发现问题及时报告跟踪处理结果

完备、使用正常

室内外灯光照明、消毒灯管和室内电路

随时

检查，参加检查发现问题及时报告跟踪处理结果

符合安全标准，正常使用

空调系统

每周

检查，参加检查发现问题及时报告跟踪处理结果

符合标准，正常使用

序号

项 目

标准

内容及考核细则

频率

未达标处罚标准

1

服务完成率

100%

有无年度工作计划、总结及规章制度，坚守工作岗位，保持良好工作秩序，做好防火、防盗、防破坏等工作。

1次/年

罚款1000-2000元/次

2

厨具、餐具、饮具保洁率

100%

有无实行责任包干，指定勤杂服务员进行餐具洗消工作，实行巡查制度，以确保餐具无污染。

12次/年

罚款500-1000元/次

3

厨房排水、明暗沟完好率

100%

有无指定人员负责维护，确保厨房排水畅通无阻、无积水。

12次/年

罚款500-1000元/次

4

有效投诉、处理及时率及处理时限

每月少于等于1件；

处理及时率100%

有无按照标准规定做好各项工作，提高员工素质，加强与职工之间的沟通，定期征求职工意见，主动改进工作；定期举行座谈会，了解职工的愿望及要求，满足职工的合理要求，将投诉及时处理及记录并建立回访制度(处理时限：立即处理，分类考虑可能处理的时间，一般不超过半天)，强化服务意识，提高员工素质。

12次/年

罚款1000-2000元/次

5

员工专业培训合格率

100%

有无建立培训考核制度，对员工分别进行入职、在职及升职的培训，并予以考核，不合格者淘汰，确保培训合格率达标，以此确保员工的高素质。

12次/年

罚款500-1000元/次

6

食堂满意率

80%及以上

是否采用科学管理手段，强化服务意识，及时收集客户的需求信息，尽可能满足职工的需求，加强双方的沟通，以确保职工对食堂管理工作的满意程度。

考核由采购方膳食管理委员会和第三方进行考核

1次/年。

罚款1000-2000元/次

7

食堂垃圾收集运送满意率

100%

食堂垃圾收集运送是否及时、准确，无渗漏，无损坏。

12次/年

罚款500-1000元/次

食堂餐饮服务考核评分细则

项目

模块

内容

考核标准基础分(100)

评分标准

制
度
管
理

人事制度

建立《人事管理制度》、《考核培训制度》，健全人事管理体系。

1

未建立相关的规章制度，缺一项扣0.5分。

食品安全制度

建立健全《食品安全管理规章制度》、《食品安全责任追究制度》。

1

未建立相关的规章制度，缺一项扣0.5分。

卫生消毒制度

建立健全《食堂卫生消毒制度》。

0.5

未建立相关的规章制度，缺一项扣0.5分。

消防检查制度

建立《消防检查制度》，确立相应检查标准。

0.5

未建立相关的规章制度，缺一项扣0.5分。

应急预案制度

建立健全《食品安全突发事件应急处置预案》、《食堂火灾应急处置预案》、《食堂停水、停电、停气应急处置预案》、《台风应急处置预案》。

2

未建立相关的规章制度，缺一项扣0.5分。

人
员
管
理

人员配置

人员配置严格按照招标文件要求执行，不少于14人。

2

未按招标文件配置人员的，每少一人扣1分。

资料备案

5个工作日内将人员基本信息、健康证、身份证复印件及相关岗位证书报送至采购人备案。如遇人员变更的，需在5个工作日日内，将人员资料报送采购人进行更新。

1

未在规定时间时间内报送资料的，或报送资料不齐全的，扣0.2分，每延时一天，额外再扣0.1分/天。

人事考核

对员工分别进行入职、在职及升职的培训，并予以考核。

2

若无培训上岗工作，扣1分，同时赔偿造成的损失。

相关培训

全年对食堂工作人员开展岗位技能培训6次、食品安全培训4次、合理膳食知识培训6次。

2

培训次数未达标，每缺少一次扣0.2分。

仪容仪表

工作期间所有人员须按岗位性质统一工作服，着装整洁，保持良好精神面貌，不得拖沓、懒散。

2

工作期间未按规定穿着工作服，衣着不整洁，未保持良好精神面貌，拖沓、懒散，每次扣0.5分。

厨房工作人员不允许佩戴手饰，上岗前须做好消毒工作。

2

佩戴手饰或上岗前未做好消毒工作，每次扣0.5分。

服
务
质
量

服务要求

食堂服务人员要做到微笑服务、热心解答，不得与就餐人员发生争吵、打骂等不文明行为，服从工作安排，不得妄议与工作相关的事务。

2

食堂服务人员与就餐人员发生争吵、打骂等不文明行为，每次扣0.5分；不服从安排；妄议与工作相关的事务，每次扣0.5分。

服务人员在工作中不得出现迟到、早退现象，管理人员不得因管理不善造成工作脱节或其他不良影响。

3

1.服务人员迟到、早退，每次扣0.5分；
2.因管理不善导致造成工作脱节或其他不良影响，每次扣1分。

服务人员供应食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、口罩。

2

未佩戴一次性手套、口罩，每次扣0.5分。

开餐前，应分类摆放餐具，严格按照食堂营业时间供应饭菜；

2

1.开餐前未摆放好餐具或餐具未分类，每次扣0.5分；
2.未按食堂营业时间供应饭菜，每次扣x分。

开餐后，指定人员在餐具回收处回收餐具，并引导就餐人员垃圾分类。

1

未按要求执行，每次扣0.2分。

对于就餐人员的建议或投诉，管理人员应马上到场做出合理解释，1天内处理完成并做好相应记录，建立回访制度。

5

1.处理不及时，每次扣0.5分；

2.因处理不当再次受到投诉，每次扣1分。

对遗落物品应妥善保管，及时沟通联系失主，妥善处理，不得私扣、侵吞、瞒报。

2

发现私扣、侵吞、瞒报行为的，每次扣1分。

严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。

2

发现无关人员进入食品加工区域，每次扣1分。

节假日须做好值班安排，确保节假日工作顺利完成。

2

节假日无值班人员安排，扣1分。

遵守采购单位的管理制度，并接受监督管理。

3

违反采购单位相关规定，不服从监督管理，视情节轻重，扣0.5-2分。

物资管理

按规定的品种、数量，结合营养配餐、口味搭配、成本控制等标准制定菜谱，实行品种多样化，每周菜单不得重复复制，菜谱公布后，无故不得私自更改，如需进行更改，请按相关规定执行。

2

1.每周菜单重复复制，每次扣1分；
2.无故私自更改菜单，每次扣1分。

每日对食堂物资进行质量验收，保证食材新鲜，严禁有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；每日每次所购新鲜蔬菜、肉食及易腐烂食品，应及时放入冰箱，冰箱内物品须分类摆放整齐。

2

1.食材不新鲜，或未检查出有毒、有害、腐烂、变质、过期食品，每次扣1分；
2.未及时进行保鲜或未按要求摆放，每次扣1分。

留样的食品贮存在专用贮藏间，一般食品的留样时间以48小时为妥，应有专人负责保存，如遇特殊情况，可延长留样时间。

2

1.未贮存在专用贮藏间，每次0.5分；
2.未留样或留样时间不足，每次扣0.5分。

食品加工后应贮存在专用贮藏间，防止污染；贮藏生熟应分开，不得超期；做到先进先出，防止食品变质、霉变、生虫，及时清理不符合要求食品。

2

1.食品贮藏生熟未分开，每次扣0.5分。
2.食品过期、变质、霉变及生虫未及时清理，每次扣0.5分。

菜品质量

食堂应按采购方要求供应不少于下列数量的相关菜品：
早餐：包点类2个+煎锅类1个+油炸类1个+西点1个+炒粉面1个+杂粮1个+蛋类2个+粥类2个+青菜1个+ 小菜2个+豆浆1个

中餐晚餐：全荤3个+花荤3个+素菜4个+炒粉/面1个+汤2个+水果1种

宵夜：炒粉/面1个，汤粉/面1个

现场制作：每天需提供现场烫粉面、灼时蔬，每周增加2至3次现场煎菜品，如鸡扒、猪扒、鱿鱼、海杂鱼或现场炒饭、面等；定期轮换菜单，保证一周内每天菜品不同。定期轮换菜单，保证一周内每天菜品不同。

4

未按要求供应菜品，每次扣2分。

全程控制菜肴主、辅料及制作过程安全卫生，禁止出现食物中毒或因食物相克引起的其他不良反应。

5

出现食品安全事故，每次扣3分，按照招标文件相关条款处罚。

每日工作餐应满足就餐人员需求量，分批次上菜，杜绝浪费。

3

未分批次上菜，工作餐未满足就餐人数需求量或造成原材料过度浪费，每次扣1分。

每餐成品饭菜严禁出现异物（如苍蝇、钢丝球、塑料制品等）现象。

5

出现细小异物（例头发、钢丝球等），每次扣1，出现蟑螂、苍蝇等其他危害食品安全的异物，每次扣5分。

杜绝每次餐后变质变味剩余饭菜的重复利用。

2

发现餐后变质变味饭菜重复利用，每次扣1分。

安
全
卫
生

消防安全

每日巡视检查水电、煤气设备4次，并填写《安全检查表》；若发现问题及时报告跟踪处理结果。

2

未按要求检查足够次数或缺少相应记录，每次扣0.2分。

每周提醒食堂负责人安排消杀、除四害服务；

1

未尽到提醒义务，每次扣0.2分。

每2个月提醒食堂负责人安排油烟管道清洗；

1

未尽到提醒义务，每次扣0.2分。

化油池满时，应及时提醒食堂负责人安排工作人员进行清理；

1

未尽到提醒义务，每次扣0.2分。

每月须全面检查消防设施，并作相应记录、发现问题及时报告跟踪处理结果。

2

1.未按时检查消防设备，每次扣0.5分；
2.未做相应记录，每次扣0.5分；
3.以上两点均未完成，将叠加扣分。

设施设备

使用厨房设备时严格按设备操作流程进行操作。

3

未按照设备操作流程进行操作，每次扣0.5分，同时损坏设备需赔偿损失，人员伤害自行负责。

厨房的利器工具做到定点存放、专人负责，使用后放回原处。

1

未做到定点存放、专人负责，每次扣0.2分；

厨具、餐具、饮具等用具实行责任包干，每日指定勤杂服务员进行餐具洗消工作，保证清洁、无油腻、无水渍、卫生符合国家餐具消毒标准。

2

厨具、餐具、饮具清洁不到位，油腻、不干燥，每次扣0.2分。

每月检查室空调系统、内外灯光照明、消毒灯管和室内电路,并做好相应台账。

2

1.未按时检查室空调系统、内外灯光照明、消毒灯管和室内电路,每次扣0.5分；
2.遇故障，1天内未完成维修，扣0.5分。

食堂各项设施设备每月检查一次，如遇故障，做明显标记提醒他人,同时根据《食堂设备故障维修登记表》进行报修，应在5个工作日内维修，确保正常使用。

2

1.未按时检查食堂设施设备，每次扣0.5分；
2.如遇故障，未及时进行报修，扣0.5分；
3.跟踪报告维修工作，未在5个工作日内完成维修，扣0.5分。

做好设备财产和物资管理，无物资外流、人为损坏和偷盗等现象发生。

2

发生物资外流、人为损坏和偷盗等现象，每次扣1分，同时赔偿所造成的的损失。

环境卫生

天花、墙面无蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无纸屑、杂物、无卫生死角，地面清洁美观，门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮；卫生间干净无异味。

2

1.天花、墙面有蛛网灰尘，无污渍、水渍、掉皮、脱皮现象，每次扣0.5分；
2.地面边角有纸屑、杂物、无卫生死角，每次扣0.5分；
3.门窗、玻璃有污点、印迹，每次扣0.5分；
4.卫生间有异味，每次扣0.5分；

桌椅摆放整齐，桌椅、壁柜洁净无污渍，桌面无菜渍、油渍、水渍。

2

1.桌椅摆放不整齐，每次扣0.2分；
2.桌椅、壁柜洁净有污渍，每次扣0.2分；

3.桌面有菜渍、油渍、水渍；每次扣0.2分。

食堂地面应时刻保持干净整洁，无水渍、污渍、油渍、地面不湿滑。

4

1.水渍、污渍、油渍未及时处理，每次扣0.5分；
2.因地面湿滑造成人员滑倒事故，额外扣1分。

每月指定人员负责维修厨房排水、明暗沟，确保厨房排水畅通无阻、无积水。

2

1.未按时维修厨房排水沟、明暗沟，每次扣0.5分；
2.排水沟、明暗沟堵塞，造成积水，每次扣.5分。

食堂垃圾收集运送应及时，每天产生的厨余垃圾必须在24小时清理完毕，每日根据垃圾回收情况填写《厨余垃圾清理记录表》。

2

1.垃圾清理不及时，每次扣0.5分；
2.未按要求填写《厨余垃圾清理记录表》，每次扣0.5分。

室内外环境要做到有效防范措施，无蚊蝇、蟑螂、老鼠等。

2

1.发现室内外无相关防范措施，每次扣0.5分；
2.出现蚊蝇、蟑螂、老鼠等现象，每次扣0.5分。

注：1.将从制度管理、人员管理、服务质量及安全卫生等方面对中标方进行考核，考核标准基础分为100分，将根据履约期间的实际情况进行评分；

2.若履约期间的考核评分低于90分，将扣除合同总金额1%；若履约期间的考核评分低于80分，该合同到期后将不予进行续签。