采购需求

一、项目总体概况

北京市公安局海淀分局（以下简称海分）的办公地址位于海淀区长春桥路15号，本次餐饮服务的地点是位于北京市海淀区土井东路1号的北京市公安局海淀分局执法办案中心食堂，总使用面积450平方米，其中前厅300平方米、后厨150平方米。由于公安系统工作的特殊性需提供24小时供餐服务，供应商一是要保证为各单位工作人员提供工作餐烹饪及用餐服务（含工作日及节假日）；二是要为各单位提供会议用餐服务；三是要提供临时性供餐保障；四是要为嫌疑人提供用餐服务。

北京市公安局海淀分局执法办案中心食堂的用餐干警、职工、文职、辅警和嫌疑人日均700余人次。其中早餐200余人次，午餐250余人次，晚餐170余人次，夜宵80余人次。现有设备人员情况一览表：

现有设备明细		现有人员明细
名称	数量（个）	名称	数量（位）
灶台	1	经理/厨师长	1
蒸箱	1	前厅经理	1
消毒柜	2	前厅服务员	3
电饼铛	2	面点	4
电烤箱	1	大锅	4
绞肉机	1	切配	2
大地锅	1	特色	3
压面机	1	洗消	2
和面机	1
豆奶机	1
四门冰箱	4
打蛋机	1
低汤灶	1

二、项目方案

1、为北京市公安局海淀分局执法办案中心干警、职工、文职、辅警提供早、中、晚、夜宵四餐的餐饮服务（实行全包），用餐实行自助形式。

2、提供客饭服务。

3、为上勤干警提供盒饭制作及送餐服务。

4、为嫌疑人提供用餐服务。

三、服务要求

（一）餐饮服务标准

1、设小灶和特色调剂用餐，不断推出花样。

早餐：主食不少于8种，咸菜、小菜、鸡蛋等，汤不少于5种。

正餐：周二、四6个菜：2主荤、2半荤、2素菜，汤类不少于2种，主食不少于6种，必须有一种水果。周一、三、五、六、日要求5个菜：1主荤、2半荤、2素菜，汤类不少于2种，主食不少于6种，必须有一种水果。

晚餐：不少于3个菜：1主荤、1半荤、1素菜，汤不少于2种，主食不少于4种。

夜宵：主食不少于3种：鸡蛋等，流食不少于3种。

2、客饭标准由采购人确定，菜单由供应商编制并由采购人审核。

3、春节要对餐厅进行简单装饰。五一、十一、元旦、元宵节、春分、端午节、中秋节、圣诞节、腊八节、开斋节等采购人的庆典活动要根据不同活动推出特别菜品或节日特色食品。

4、为生病干警提供病号饭。

5、嫌疑人用餐方案

早餐：1种主食、1种流食及1种咸菜。

午餐：1种主食、1种菜品，针对少数民族制作回民餐。

晚餐：1种主食、1种流食

夜宵：根据实际情况

就餐方式：民警自取后分派给嫌疑人

每周二、四、六改善伙食，调剂鸡蛋、豆制品、肉类等（供应牛肉、羊肉）

每逢法定节假日（元旦、春节、五一、端午节、国庆节、中秋节）为嫌疑人提供传统节日的饮食：粽子、月饼、饺子、元宵附以水果、干果、糖；少数民族传统节日（开斋节、古尔邦节）提供少数民族的饮食（牛、羊肉）。

（二）主管和服务人员的标准

1、主管人员要有五年以上餐饮管理经验，经理/厨师长需组织能力强，个人技术好，具备厨师资格（获得国家职业资格二级及以上技术等级证书）。

2、精通对厨房、餐厅的灶具、厨具、食品、物资的使用管理和厨房烹饪器具的维修保养知识。

3、熟知消防法，食品安全法和食品卫生监督量化分级管理制度等。

4、精通餐饮成本核算和营养学知识，能够合理配餐，保障厨房正常运行，为就餐者提供安全卫生的食品。

5、服务人员要求身体健康，上岗时须持有健康证或健康证明，所聘用人员需采购人审核同意，获得上岗证后方可上岗。

四、服务周期

自合同签订并生效之日起1年。

五、付款方式

采购人按每季度支付,按采购人审计部门评审金额结算。