曲靖市税务局2020年机关食堂委托管理

服务政府采购需求

为做好曲靖市税务局机关食堂及其附属用房（以下简称“食堂”）的各项管理工作，为机关职工提供较好的餐饮服务，需委托专业公司进行服务管理。机关食堂建筑面积有1877.30平方米，委托管理内容：餐饮服务、食堂的内外环境卫生、房间服务等工作，本服务需要委托专业公司对我方职工食堂的运行提供服务和管理工作，项目预算和具体需求如下：

项目预算

本项目委托专业招标代理机构选取中标单位，拟采购3年，合同一年一签，经招标人（曲靖市税务局，下同）进行年度满意率测评，达到90%以上则续签下一年度合同，项目预算金额人民币600,000.00元/年,总预算1,800,000.00元（最高限价），大写壹佰捌拾万圆整。本预算包含投标方拟派人员工资、养老保险、医疗保险、员工意外伤害保险、服装费、体检费、培训费、低值易耗品及公司内部管理等费用，投标方对拟派人员的管理应符合《中华人民共和国劳动合同法》等规定。

具体需求

投标方应是具有独立法人资格并能承担相关法律责任的主体。

总体需求：

1.投标方为招标人做好每天餐饮服务及其附属用房相关服务，为招标人安排培训用餐、会议用餐等就餐相关服务；

2.协助招标人做好职工食堂的成本核算工作，包括食材的进出、每道菜肴的成本价格核算等；

3.投标方负责做好招标人职工食堂的食品安全工作，并对卫生安全负全责；

4.投标方制定招标方职工食堂内部管理规定，包含职工食堂安全卫生管理制度、仓储管理制度、厨房工作守则、餐厅工作守则、员工劳动纪律等，以制度规范服务，从制度上确保食品卫生安全。

具体拟派人员及相关要求：

1.食堂主厨1名

职责：

负责食堂日常工作的运行和管理食堂员工；负责食品烹饪、制作，并确保按规定时间就餐；

负责编制每周菜谱，菜品搭配适当，营养合理；

负责编制食堂用品、食材等采购计划；

负责食材、调味品等食品质量检验并协助机关服务中心做好验收工作；

负责食堂固定资产、物品、食材等使用管理；

负责食堂整体环境卫生管理及工作人员个人卫生的检查管理；

负责食堂水电气等使用和安全管理并控制好食堂各环节的成本；

遵守食品卫生安全法律、法规及管理制度，熟悉本岗位工作内容、工作标准、工作流程，熟练使用工作所需的各类设施设备，掌握一定营养搭配知识及食品卫生安全知识，连续从事本职业工作3年以上。

2.食堂副厨1名

职责：

配合主厨完成食品烹饪、制作，并确保按规定时间就餐；

负责按主厨要求准备相关食材、配料，配合主厨完成食堂其它各项工作；

遵守食品卫生安全法律、法规及管理制度，熟悉本岗位工作内容、工作标准、工作流程，熟练使用工作所需的各类设施设备，掌握一定营养搭配知识及食品卫生安全知识，连续从事本职业工作3年以上。

3.食堂面点师1名

职责：

负责面点的制作，并确保按规定时间就餐；

负责制作面点的工具、用具、设备的日常使用和管理；

配合主厨完成食堂其它各项工作；

遵守食品卫生安全法律、法规及管理制度，熟悉本岗位工作内容、工作标准、工作流程，熟练使用工作所需的各类设施设备，掌握一定营养搭配知识及食品卫生安全知识，连续从事本职业工作3年以上。

4.食堂配菜员2名

职责：

负责按主厨要求准备相关食材、配料，配合主厨、副厨完成食堂其它各项工作；

遵守食品卫生安全法律、法规及管理制度，熟悉本岗位工作内容、工作标准、工作流程，熟练使用工作所需的各类设施设备，掌握一定的食品卫生安全知识。

5.食堂服务员6名

职责：

负责对原材料的捡、清洗；负责厨具、餐具的清洗、消毒、摆放和整理；

负责食堂卫生的清洁；

负责含食堂附属用房房间服务及卫生清洁；服从主厨安排的其它工作；

遵守食品卫生安全法律、法规及管理制度，熟悉本岗位工作内容、工作标准、工作流程，熟练使用工作所需的各类设施设备，掌握一定的食品卫生安全知识。

曲靖市税务局机关服务中心

2020年5月27日