天津市津南医院餐厅服务项目需求书

1、 招标内容

为满足医院发展需要和职工就餐要求，本着公平公正合理、优胜劣汰的原则，向社会公开调研，选定具备食堂服务经验、技术实力、卫生管理的膳食服务供应商，保障我院员工食品安全和膳食水平。我院职工现有860人，病床530张，食堂提供每日三餐（无公休节假日）。

2、 食堂概况

食堂加工区及就餐区（餐厅）均在地下负一层，整体面积约为1300㎡，分为：更衣室、主食库、副食库、冷藏库、冷冻库、粗加工间、配菜间、主厨房、面食间、主食热加工间、自助餐区、特色区、回族厨房、回族餐厅、病房备餐区。

病号餐区：主要针对外部人员就餐。

自助餐区：仅对内部员工开放。

3、 资质要求

4、 餐饮服务标准

（一）服务范围：提供职工餐、营养餐及原材料的采购

（二）用餐时间：

1) 早餐时间： 7:00-8:30

2) 午餐时间： 11:00-13:30

3) 晚餐时间： 17:00-18:30

（三）餐饮标准：

A：职工餐（含回民餐）：17元/人/天,

早餐：早餐品种要求现场制作，品种佐餐菜6种，蛋类1种、稀食4种，主食6种、堂做餐品1种。

1) 午餐：每日午餐保证一主荤两次荤，并现场制作特色小吃。菜品种类：主荤菜2种（二选一）、次荤菜2种、素菜3种，凉菜2种，小吃2种、堂做小吃1种、健康杂粮2种、主食4种，汤粥2种，水果1种。

2) 晚餐:晚餐保证一主荤两次荤，并现场制作特色小吃。菜品种类：主荤菜1种、次荤菜2种、素菜2种，凉菜2种，小吃2种、健康杂粮2种、主食3种，汤粥2种，水果1种。

3) 回民餐：要求符合回民就餐习惯，需提供清真菜品。

4) 每周菜谱必须更新并交食堂管理组审核。

B：营养餐：

1) 病患餐营养餐采取订餐配送形式，每日中午12点前通过二维码预定第二天用餐品种，送餐员每日按预定餐品进行送餐服务，家属餐采取零点售卖形式，每日家属用餐可到餐厅自行扫码点餐，家属餐不提供送餐服务。

2) 营养餐经营利润不得超过30%，所得利润可与与院方协商用于职工餐提升菜品质量或用于开展餐饮活动使用。

5、 从业人员要求

（一）主要经营服务人员配备不少于45人,包括项目经理、经理助理、厨师长、厨师及其它的主要工作人员：

1) 现场配备项目经理：1人

• 岗位要求：年龄30岁以上，大专或以上学历，从事本行业10年以上，具有相关管理经验，具有良好的职业道德和敬业精神。精通厨房与前厅管理，能妥善处理、协调甲方关系，确保各方利益充分保障。具有较强的沟通、组织、协调能力，圆满完成各项管理工作。

2) 现场配备项目厨师长：1人

• 岗位要求：年龄30岁以上，身体健康，从事本行业10年以上，具有二级（技师）或以上厨师等级证书。精通团膳菜品制作，能够合理控制成本、善于菜品研发、创新。能够按照要求保证员工自助餐及会议用餐的制作。可胜任食堂管理岗位工作，具有较强的沟通、组织、协调、管理能力。

3) 现场配备其他人员：不少于43人

• 厨师长助理：从事本行业5年以上，持有二级（技师）或以上厨师等级证书

• 前厅主管：从事本行业5年以上，具有管理大型团膳项目的经验

• 热灶厨师：从事本行业5年以上，最少3名厨师持有三级（高级）或以上厨师等级证书

• 堂做厨师：从事本行业5年以上，可制作各类特色小吃

• 回民厨师：从事本行业5年以上，需为回民，最少1人持有三级（高级）或以上厨师等级证书

• 面点师： 从事本行业5年以上，最少2名面点师持有三级（高级）或以上中式面点师等级证书

• 西点师：从事本行业5年以上，持有四级（中级）或以上西点师等级证书

• 其他岗位人员，包括：操作工、送餐员、洗消工、切配工、库管

（二）各工种年龄18-55岁之间。

（三）身体健康、无各种传染性疾病、有卫生防疫部门的健康证。

（四）餐饮公司需配备食品安全管理员，并持有《食品安全管理员资格证》，可定期到餐厅进项食品安全检查。

（五）政治素质良好。

（六）餐厅主要管理人员应为本公司正式员工，全部用工符合劳动法的用工规定。

6、 采购要求

（一）采购服务要求

1.投标方应具备正规超市采购能力。

2.质量及品质方面的要求：严格按照国家食品生产标准和卫生安全许可要求。不得采购转基因食品。

3.所有送货产品证件齐全：产品检验报告、检疫证等相关证明复印件，以备查验。清真食品供货商应具备相应资质。

4.送货产品的剩余保质期应不低于应有保质期的一半。

（二）数量及验货方面的要求

1.如果出现所送物资与采购计划不符或是所送物资出现“三无产品”、腐烂变质、农药残留等现象，采购方有权利拒绝接受，投标方必须无条件退换。

2.投标方采购的米、面、食用油（非转基因）、肉类需采购下方所规定品牌。投标方在中标后采购的原材料不能超出下方所规定品牌范围。

（三）包装及运输

1.投标方提供的产品包装应符合食品安全运输要求，应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。由于包装不当造成的损失全权由投标方承担。

2.投标方负责将产品运送到采购方指定位置，按照采购方规定的时间送达配送地点。无特殊情况不得延误配送时间，不能及时送达要当即与采购方联系，说明原因。

3.投标方配送人员进入采购方单位，必须遵守采购方的各项规章制度，确保配送人员服务质量。

7、 质量要求

（一）投标方严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等相关品法律法规要求，一经发现供应食品存在违规问题，将承担由此造成的经济责任和法律责任。

（二）投标方所提供的所有服务均需接受采购方的监督管理。

（三）投标方中标后须签订安全服务承诺书。

（四）在供餐的过程中，当日的餐饮不允许使用上一餐的剩菜剩饭。

（五）服务方应恪守经营项目，严禁超范围经营。保证不断增加、变换食品花色品种。

（六）投标方提供的食品原材料能完整提供有效的证件：厂家、厂址、生产许可证、生产日期、保质期、检疫检测报告等相关信息证明和资料。

（七）采购方提供现有的场所和设备、设施，设备、设施清单在签订合同时清点确认，并保证设施设备安全使用。

（八）投标方必须对员工加强防火、防盗和劳动防护安全教育,落实安全防范措施，如因投标方原因发生火灾、工伤等事故,应由投标方全部负责，如造成财产及人员伤亡的, 投标方应承担赔偿责任。

8、 管理要求

（一）投标方须承诺在近3年内，在其他采购方单位从事服务保障期间，没有发生员工违反采购方安全、保密等各项管理规定的行为。

（二）投标方须承诺企业法人不得有违法犯罪记录，投标方在经营活动中没有违法记录，无任何食品安全、消防安全等责任事故。且在以往餐饮经营活动中具有良好的商业信誉和经营业绩。

（三）投标方的各项操作流程，须严格执行国家、天津市及相关部门管理规定，如卫生防疫、食品检验、加工制作、食品留样、持健康证上岗、消防安全等。

（四）投标方员工在上岗前必须通过食品安全和消防安全的专业培训。

（五）投标方要制定管理、经营、食品安全和消防安全的相关管理制度。

（六）具有完善的食品操作、安全管理、员工管理流程和应急预案。

（七）具备除正常服务项目之外的大型会议等活动的餐饮应急保障能力提供成功案例。

（八）员工日常管理、各岗位操作制度等内部管理制度完善，并在醒目位置张贴。

（九）投标方须对员工加强食品卫生安全教育和培训，严格按规范操作。上岗工作人员需持健康证并统一着装。员工工服由投标方解决，餐厅工作人员必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩，严禁餐厅工作人员在餐厅内吸烟、穿拖鞋等不文明举止。

（十）负责操作间、餐厅区域环境卫生及餐具的清洁、消毒工作。

（十二）投标方须遵守医院各项管理规定、制度。

（十三）原材料的验收、保管及库房管理由投标方负责，由采购方进行监管。

（十四）投标方负责食堂内的整体安全防范及消防安全防范工作，符合国家

相关规范要求，应制定出各类安全检查制度及相应的应急预案，由投标方承担由消防安全造成的一切损失。

（十五）投标方应无条件接受采购方的管理和监督。食堂原材料的采购及制作应符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的相关规定。在医院区域内如发生食品卫生和食品安全等方面事故由投标方承担法律责任，赔偿经济损失。

9、 招投标方职责说明

（一）采购方负责提供制作餐饮所需场地、餐厅、库房。

（二）采购方负责餐厅的水电费用、燃气费用、烟道清洁费用、油烟监测费、灭蟑、灭鼠消杀、设备维修费用等全部费用。

（三）采购方负责餐厨垃圾的清运工作。

（四）采购方提供办公室及办公设备及网络，男、女更衣室等。

（五）投标报价至少应包括：员工工资、社会保险(养老保险、失业保险、生育保险、工伤保险、医疗保险)、公积金、福利、加班费（法定节假日、周末节假日及其他加班费）、材料费、交通、培训、劳保、运营管理费、厨杂物品费用等完成本项目的全部费用。

（六）投标方需为派驻员工缴纳社会保险，人身意外伤害保险。派驻员工出现一切工伤意外、法律纠纷均由投标方负全部法律责任。

（七）本项目除投标方与采购方之间产生的经济纠纷外，其他责任均与采购方无关。

10、 管理要求

（一）投标方须承诺在近3年内，在其他采购方单位从事服务保障期间，没有发生员工违反采购方安全、保密等各项管理规定的行为。

（二）投标方须承诺企业法人不得有违法犯罪记录，投标方在经营活动中没有违法记录，无任何食品安全、消防安全等责任事故。且在以往餐饮经营活动中具有良好的商业信誉和经营业绩。

（三）投标方的各项操作流程，须严格执行国家、天津市及相关部门管理规定，如卫生防疫、食品检验、加工制作、食品留样、持健康证上岗、消防安全等。

（四）投标方员工在上岗前必须通过食品安全和消防安全的专业培训。

（五）投标方要制定管理、经营、食品安全和消防安全的相关管理制度。

（六）具有完善的食品操作、安全管理、员工管理流程和应急预案。

（七）具备除正常服务项目之外的大型会议等活动的餐饮应急保障能力提供成功案例。

（八）员工日常管理、各岗位操作制度等内部管理制度完善，并在醒目位置张贴。

（九）投标方须对员工加强食品卫生安全教育和培训，严格按规范操作。上岗工作人员需持健康证并统一着装。员工工服由投标方解决，餐厅工作人员必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩，严禁餐厅工作人员在餐厅内吸烟、穿拖鞋等不文明举止。

（十）负责操作间、餐厅区域环境卫生及餐具的清洁、消毒工作。

（十二）投标方须遵守医院各项管理规定、制度。

（十三）原材料的验收、保管及库房管理由投标方负责，由采购方进行监管。

（十四）投标方负责食堂内的整体安全防范及消防安全防范工作，符合国家

相关规范要求，应制定出各类安全检查制度及相应的应急预案，由投标方承担由消防安全造成的一切损失。

（十五）投标方应无条件接受采购方的管理和监督。食堂原材料的采购及制作应符合《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》的相关规定。在医院区域内如发生食品卫生和食品安全等方面事故由投标方承担法律责任，赔偿经济损失。

11、 招投标方职责说明

（一）采购方负责提供制作餐饮所需场地、餐厅、库房。

（二）采购方负责餐厅的厨杂物品采购、水电费用、燃气费用、烟道清洁费用、油烟监测费、灭蟑、灭鼠消杀、设备维修费用等全部费用。

（三）采购方负责餐厨垃圾的清运工作。

（四）采购方提供办公室及办公设备及网络，男、女更衣室等。

（五）投标报价至少应包括：员工工资、社会保险(养老保险、失业保险、生育保险、工伤保险、医疗保险)、公积金、福利、加班费（法定节假日、周末节假日及其他加班费）、材料费、交通、培训、劳保、运营管理费等完成本项目

的全部费用。

（六）投标方需为派驻员工缴纳社会保险，人身意外伤害保险。派驻员工出现一切工伤意外、法律纠纷均由投标方负全部法律责任。

（七）本项目除投标方与采购方之间产生的经济纠纷外，其他责任均与采购方无关。