项目需求书

（一）项目背景

天津市房产管理服务中心职工餐厅服务。

（二）项目内容

1、负责提供采购人食堂用工人员包括：

地点一：8人

（1）项目经理1人。年龄45周岁以下（含），5年（含5年）以上餐饮管理经验；

（2）厨师长1人。年龄55周岁以下，5年（含5年）以上餐饮主厨经验和厨房管理经验，对营养餐有一定研究，具备省市级或以上人力资源和社会保障部门颁发的一级/高级技师《职业资格证书》（中式烹调师）；

（3）厨师1人。年龄55周岁以下，5年（含5年）以上厨师工作经验。具备省市级或以上人力资源和社会保障部门颁发的二级/技师或以上《职业资格证书》（中式烹调师）；

（4）切配工1人。55周岁以下，50周岁以下，5年（含5年）以上（含5年）相关经验；

（5）面点师1人。55周岁以下，50周岁以下，5年（含5年）以上（含5年）面点经验，掌握多种面点技术，对精细搭配、营养餐有一定研究；

（6）服务员1人。要求女性，年龄40周岁以下，5年（含5年）以上（含5年）相关经验；

（7）洗消工1人，5年以上（含5年）工作经验，身体健康、能吃苦耐劳；

（8）拉面师1人（兼职，每月4次），5年（含5年）以上工作经验，身体健康、能吃苦耐劳。

地点二：6人

（1）厨师长1人。年龄55周岁以下，5年（含5年）以上餐饮主厨经验和厨房管理经验，对营养餐有一定研究，具备省市级或以上人力资源和社会保障部门颁发的二级/技师或以上《职业资格证书》（中式烹调师）。

（2）厨师1人。年龄55周岁以下，5年（含5年）以上厨师工作经验。具备省市级或以上人力资源和社会保障部门颁发的三级/高级技能或以上《职业资格证书》（中式烹调师）。

（3）面点师1人。55周岁以下，50周岁以下，5年（含5年）以上面点经验，掌握多种面点技术，对精细搭配、营养餐有一定研究。

（4）服务员1人。要求女性，年龄40周岁以下，5年（含5年）以上相关经验。

（5）洗消工1人，5年（含5年）以上工作经验，身体健康、能吃苦耐劳。

（6）拉面师1人（兼职，每月4次），5年（含5年）以上工作经验，身体健康、能吃苦耐劳。

地点三：5人

（1）厨师长1人。年龄55周岁以下，5年（含5年）以上餐饮主厨经验和厨房管理经验，对营养餐有一定研究，具备省市级或以上人力资源和社会保障部门颁发的二级/技师或以上《职业资格证书》（中式烹调师）。

（2）厨师1人。年龄55周岁（含5年）以下，5年（含5年）以上厨师工作经验。具备省市级或以上人力资源和社会保障部门颁发的三级/高级技能或以上《职业资格证书》（中式烹调师）。

（3）面点师1人。55周岁以下，女性50周岁以下，5年（含5年）以上面点经验，掌握多种面点技术，对精细搭配、营养餐有一定研究。

（4）服务兼洗消工1人，5年（含5年）以上工作经验，身体健康、能吃苦耐劳。

（5）拉面师1人（兼职，每月4次），5年（含5年）以上工作经验，身体健康、能吃苦耐劳。

以上人员要求必须具有良好的职业道德和卫生习惯，有较强的责任心和敬业精神，身心健康，无传染性疾病。食堂人员每年进行一次体检，保证身体健康状况良好。

2、负责采购人职工每日早、午两餐用餐保障；早餐供应时间7:30-8:30，午餐供应时间11:30-13:00；

3、负责制定食谱，并提前三个工作日交给采购人，做好成本核算，做到日清、周结、月核算；

4、负责重大节日、重要活动和各类应急任务的餐饮保障，包括春节十一等大长假的提前备餐；

5、负责原材料的采购、低值易耗品采购，排烟系统清洁、物品验收、库房管理、原材料配料、菜品的出品服务及管理；

6、负责食堂加工设备及其它设施卫生及安全管理；

7、负责食堂食品卫生安全；

8、配合采购人做好食堂日常管理工作

（三）项目要求

1、基本要求

（1）对厨房、餐厅均有严格的卫生管理制度和食品安全保障制度；

（2）厨具、餐具均符合国家相关卫生标准，做好菜肴留样备检工作，确保绝不发生因食物、餐具不卫生而导致用餐人员身体不良反应事件；

（3）所有餐饮服务人员均有健康证，并按规定做好每年组织体检工作；

（4）厨师、面点师等各类岗位人员要具有相应的工作经验；

（5）根据季节变换情况，制定周营养食谱，公布并严格执行，食谱要确保主副食花色、品种、营养及人体每日所需的热量。做好食堂每日早、午餐的供应保障工作，严格按照要求确保主副食的品种、数量质量，做到种类丰富，营养均衡，有益健康，适合大众口味；

（6）每季度做好服务质量满意度测评，根据测评情况及时调整服务方案和落实改进措施，不断提高管理服务水平；

（7）按要求做好各类会议用餐、工作宴请、节假日加班餐饮保障；

（8）按季节提前做好各类蔬菜的采购、储存工作，合理控制成本；

（9）指标要求：卫生质量合格率100％；工作人员拥有健康证和年体检率100％；通过满意度测评就餐人员满意率达85％以上。

（10）中标人每年进行2次烟道清洁，烟道清洁所需费用含在本项目当中。

（11）遇采购人单位人员周末加班或者因不可抗力因素导致无法正常进行餐食制作或无法正常开餐时，中标人需要提供紧急配餐服务，中标人应具备较强的应急配餐能力，确保采购人可以按时开餐。应急配餐费用含在本项目当中。

2、供餐要求

参考用餐人数：

地点一：天津市和平区睦南道50号（用餐人数：84人）。

地点二：天津市和平区新华路253号（用餐人数：69人）。

地点三：天津市和平区成都道110号（用餐人数：73人）。

（1）早餐：主食每日不少于6种；汤羹每日不少于4种；开设煎饼果子、鸡蛋饼、现煮馄饨、各种面汤等现场制作；早餐小菜每日不少于8种，其中蛋类一种、凉拌菜不少于4种（其中荤菜不少于1种）。

（2）午餐：主食每日不少于6种，米饭为每日必备主食；菜品每日不少于6种，其中热菜4种（包括荤菜1种，半荤菜1种，素菜2种）、凉菜2种；特色小吃1种，如牛肉面、麻辣烫等煮制系列，各种馅饼、饺子等馅类品种；汤羹每日不少于2种；每日1种副食（蒸山芋、玉米等）和1种水果。

餐饮管理及服务

（1）厨房设施保持清洁，及时消毒，食堂出品卫生合格率100%，无卫生防疫责任事故。

（2）餐饮服务人员须持健康证上岗，并定期进行健康体检。

（3）认真执行操作规程，杜绝违规操作和人员伤亡的问题。

（4）餐厅服务人员负责添菜加饭及餐厅的卫生清洁工作，保证职工能及时就餐，保证餐厅干净整洁。

（5）节假日适当增餐。

3、人员要求

（1）维护采购人利益和形象，遵守公司各项规章制度。

（2）员工统一着装，工作规范，作风严谨，文明服务，严格考勤。

4、其他要求

（1）投标人应具备相关管理服务经验；投标文件中应包含较全面的、完备的、与采购人管理要求相匹配的管理方案以及各项服务质量标准、服务承诺。

（2）厨师长等主要人员的每半年更换一次，如果投标人需更换主要工作人员，应提前与采购人沟通。

（3）中标人接到中标人通知后，应尽快组织人员招聘、面试、培训等工作。

（4）验收：由采购人按国家有关规定组织卫生检疫检验部门进行开业前的验收。

5、投标人须知的特别条款

（1）操作环境要求：干净、干燥、无污染、无杂物、无残渣、无异味、无油垢、无蝇虫、无老鼠。垃圾要随有随清，日产日清，垃圾桶加盖、内外袋无外溢。

（2）员工考核合格后方可上岗。

（3）投标人必须严格执行《食品卫生法》及《生产安全法》

（4）投标人应报出投诉解决方案。

（5）投标人应报出突发事件预案及安全事故处理预案。

（6）中标人不得擅自拆改和扩建房屋。

（7）因中标人原因造成误饭、断供、食品安全问题，由中标人承担全部责任，按合同约定自愿接受处罚。

（8）由中标人供应食物不洁或霉变引发的细菌性食物中毒和食源性疾病等所发生的治疗费用由中标人全部承担并按合同约定自愿接受处罚。

（9）中标人的食品应48小时留样备查。

投标人应提供：安全、库房、初加工、烹制、服务、洗消、设备安全操作及卫生常识管理体系。

（四）费用分割

1、在本项目中发生的水、电、燃气等能耗费用由采购人承担。

2、在中标人为本项目提供服务过程中食堂所需食材、辅料采买及配送工作由中标人负责，采购人负责监管，其中发生的费用含在本项目预算当中。

3、食堂中所需的炊具、灶具、烹饪设备由采购人提供，中标人负责使用和做好维护工作。