采购需求及相关要求

（一）主要服务内容

1、负责检察院工作人员每日早餐、中餐和零星晚餐的供应，工作日就餐；

2、负责每日厨房、备餐间、餐厅及相关功能区内的保洁卫生；

3、负责厨房各类设备的维修保养工作；

4、应严格按照招标文件及合同约定提供相应品质的餐饮服务。

（二）采用委托管理模式，采购人提供食堂场所、食堂灶具、厨具、给排水、供电、燃气基础设施、安全、消防设施、仓库和办公用房；采购人提供米、面、油、食材、辅材等所有的原材料。供餐企业为县检察院干警、书记员、及工勤人员提供约130人工作日的早、中餐和零星晚餐。负责食堂日常管理，以分餐制形式就餐。早餐种类主食加副食约6至8种，中餐及零星晚餐主食加副食6至8种。

（三）管理要求

供餐企业必须自行做好安全、防盗、防火和食品卫生等工作；划分消防责任区、指定消防责任人，负责食堂经营范围内及采购人指定区域内的防火安全，负责培训员工熟练掌握消防设施、器材的使用方法，如发生失窃、火灾、食物中毒等事故，造成的一切损失均由供餐企业自行承担。

1、严格执行《食品卫生法》，所有员工都要经过卫生防疫部门的体检、办理健康证才能上岗；按时到卫生防疫部门办理食堂卫生许可证的年检手续，接受卫生防疫部门的抽检。其体检、抽检和年检等费用含在投标报价中。

2、进行食材进货管理，规范食品及原料管理制度，所有原料供应必须“三证”齐全（卫生许可证、食品检验合格证、产地来源证）并建档立案备查；对采购蔬菜进行农药残留检测，用农药速测仪器对每批蔬菜抽检，对超标蔬菜现场销毁，并建立记录。

3、负责落实食堂经营范围内及采购人指定区域的卫生工作（含周边环境、烟道、下水道、隔油池、厕所等），建立和健全一整套生产管理、卫生管理和安全管理制度；制定防断餐应急预案，建立加工制作人员与售卖人员的信息沟通渠道；制定突发卫生公共安全、食品安全事件、停电、停水、停气等情况应急预案，并定期演练。

4、供餐企业必须接受采购人的监督与管理，积极配合开展工作，自觉接受对财务管理、食材管理、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等方面的全方位监控。

5、开餐前，餐厅地面、桌椅卫生达标。用餐后，及时清理桌面、地面卫生，用清洁剂搞好现场卫生，确保每餐的卫生整洁。

6、严格控制餐厨废弃物的流向，做好分类处理和回收利用工作。

7、人员配置

食堂工作人员由供餐企业自行招聘和管理，采购人有权对食堂用工情况进行监督和检查。

7.1供餐企业要科学合理地配置饮食操作和餐厅服务人员，且须满足如下要求：

主要管理服务人员不少于5人，其中项目负责人1人、大厨1人、二厨1人、面点1人、服务员1人。

7.2供餐企业在员工招聘、工资发放、保险福利等方面必须符合相关法律法规和采购人的相关规定；本项目配备的所有员工要将身份证、健康证报采购人管理部门登记备案。

7.3供餐企业要对食堂员工的思想道德、业务素质、安全健康等进行全面管理，所有人员应规范服务操作程序，做到文明用语、礼貌服务。

7.4供餐企业自行承担所聘员工劳动合同的签订、劳务纠纷的处理等相关经济和法律责任，不得拖欠工资。

7.5供餐企业应对员工进行岗前培训、在岗培训、转岗培训，以达到相应的岗位技能要求。

7.6加工制作过程中对安全隐患较大的设备，如和面机、压面机、烤箱等机械设备应专人操作，上岗前培训到位。

7.7食品安全管理人员的设置应符合《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的要求。

8、经营管理

8.1炊管人员服务程序操作规范，文明用语、礼貌服务、热情、周到、便捷。

8.2餐饮搭配应符合营养科学、保证主副食新鲜、温热、卫生。

8.3创建文明就餐的食堂文化氛围，食堂就餐秩序良好。

8.4定期征求就餐人员的意见，配合做好就餐人员满意程度调查；对集中反映突出的问题和意见应及时向采购人反馈，并及时相应调整工作方案。

8.5食堂经营项目除供应主、副食外，不得经营饮食服务以外的其它项目，采购人要求的除外。

8.6三餐按采购人的要求定时供、停。

8.7不得出售下列食品：

（1）有毒有害的食品；

（2）掺假、使假、以假充真、以次充好的食品；

（3）应当检验检疫而未检验、检疫的食品或检验检疫不合格的食品；

（4）过期、失效、变质的食品；

（5）不符合强制性国家标准和行业标准食品。

9、设备设施管理

9.1采购人拥有食堂内采购人投资的设施设备的所有权，供餐企业负责售买间、操作间及后堂所有设施设备的管理与维护。供餐企业须保证设备完好率达标，维修及时率达100%，负责后堂水、电、气、消防设施的日常清洁保养，并承担上述设备设施因非正常折旧而损坏的维修费用。

9.2合同终止后，供餐企业必须保证所有设施设备的完好，否则，采购人将从履约保证金中扣除相应损失和修理费用。

9.3采购人不提供供餐企业员工宿舍。

9.4经营场所、餐具、灶具、桌椅等无偿提供使用，供餐企业须负责维护，缺失和损坏按价赔偿。因供餐需要，供餐企业若需添置新的设备，应事先通知采购人增添设备。

10、风险责任承诺

供餐企业必须对经营风险承担全部的后果，并对有关卫生安全责任做出明确的承诺。

10.1供餐企业要按投标书中的条款和双方签订的《服务合同书》规定，承担全部的安全、卫生、质量、效益、风险等责任。

10.2供餐企业在经营过程中与外界发生的一切债权、债务等纠纷均与采购人无关。

10.3除不可抗力因素外，供餐企业不得以任何理由不按时或不充足供应食堂膳食，否则视为违反合同。

11、监督管理与考核办法

11.1监督体系：构建由采购人相关职能部门对食堂实施监督管理，具体由采购人员民主监督、行政部门专职监督、餐饮企业内部自我监督管理的全方位、多层次监管体系。

11.2监督依据

（1）国家相关法律法规；

（2）采购人对食堂的管理规定；

（3）临泉县卫生主管部门对食堂的管理规定；

（4）采购人和供餐企业的合同、协议的约定。

11.3监督方式：强化日常监管，每月量化考评，年度集中考核。

11.4量化考核：由采购人员工民主监督、行政部门专职监督对其考核得分组成，权重分别为70%、30%。

11.5考核评价：结果分为优秀、合格、不合格，对应分数分别是80分以上、60-79分，60分以下。

11.6合同续签条件

（1）本年度未发生群体性食品卫生安全事故、工伤事故、社会治安综合治理、火灾事故，无其他安全事故或重大不良影响事件。

（2）餐饮服务满意度在80%以上。

（3）在合同期内考核全部合格的。

以上条款如不满足，则合同到期后自行终止，采购人不再续签。

12、供餐企业有义务配合采购人，购买食堂供餐所需要的符合国家卫生标准的餐饮用具。

其他要求：

1、拟派项目负责人（餐厅经理）须为投标人的正式员工，提供近六个月的社保证明。

2、服务人员需提供相应的厨师证、面点师证、食品卫生安全管理员证、健康证。

3、委托管理服务期限：二年，一年后经采购方考核达标可续签下一年合同，如考核不达标采购方有权无条件终止合同。