采购需求

（一）项目技术要求：

本次采购项目为无锡市中级人民法院食堂服务外包项目，报价单位可对采购单位实地情况进行查看，相关需求和服务要求如下：

1.服务地点：无锡市崇宁路50号；

2.服务时间：1年；

3.服务费用：134.5万；

4.具体要求：

（1）最低人员配置要求：本项目配置工作人员不少于17名。

序号	岗位	性别	人数
1	餐厅经理	男女不限	1人
2	行政总厨	男女不限	1人
3	主厨	男女不限	1人
4	副厨	男女不限	4人
5	帮厨	男女不限	4人
6	切配	男女不限	2人
7	面点师	男女不限	2人
8	服务员/传菜员	男女不限	2人
合计			17人

（2）岗位要求：所有人员持食品安全健康证上岗，实行现场经理负责制。

（3）投标人投标时须提供员工工资体系、绩效奖励体系（所有人员缴纳五险一金）。

（4）服务期间，采购方如需增加服务内容，中标方须无条件服从，不另付服务费用。

（5）餐厅内所需的低值易耗用品如消毒、洗涤、保洁、手套、口罩等用品由采购人承担。

（6）中标单位对其工作人员负有政治思想、日常表现、业务技术、健康状况的审核责任，工作人员必须政审合格，身体健康，形体无明显缺陷，外貌端正，并经过岗前专业培训，并经采购单位审核通过。

（7）餐厅需维修、维护和添置设备、设施由中标单位书面上报，费用由采购单位承担；如中标方因操作不当损坏设备设施影响用餐，维修费、误餐费由中标单位承担。

（8）投标人必须在满足招标文件要求的基础上进行报价，如有技术偏离请于投标偏离表中说明。

（二）服务内容及要求

1、餐厅功能布局

2、餐饮供应方式和供应时间

（1）食堂实行“一日两餐制”，食堂开餐时间 早上6:00至9:00；中午11:20至13:00。根据招标单位需求不定时提供晚餐或节假日加班就餐服务；

（2）就餐按时供应，不得拖延。

3、餐饮运行模式

采用包工管理和自行采购分离的餐饮运行管理模式。其中：采购单位负责食品原材料采购、核价及成本核算和餐费收取；中标单位提供服务人员及技术服务，负责菜单制定、菜点制作、售卖、餐饮工艺流程实施、管理、餐厅厨房保洁、服务等。

4、采购单位的责任与义务

1.采购单位提供办公室（兼值班室）2间，员工更衣室4间（女2男2）、食品仓库2间、杂物库2间、餐厅、厨房设备、厨杂、餐桌椅、水、电、气等设备设施。中标单位须在合同结束交回采购单位上述设施设备和各类物品并保证其完整和完好性。

2.采购单位将现有工作场所设施设备，各类物品列出清单，待中标单位进驻时，由采购单位、中标单位双方办理交接手续，确认签字后各执一份。

3.采购单位对所供厨杂用品允许每年有低于5%（含5%）的合理损耗，超出部分的损耗由承包方承担并及时补齐。

4.采购单位负责按中标单位开具的采购食料和辅料清单审核后负责定向采购。

5.对在检查中发现的问题，采购单位以书面形式向中标单位下达整改通知；对服务对象投诉，采购单位经核实，责令限期整改，如整改不及时、成效不明显的，采购单位追究中标单位违约责任，根据情节对中标单位每次处以2000- 5000元违约罚款。

6.如中标单位对食品安全或工作出现较大失误时，采购单位有权提前解除合同，没收中标单位的履约保证金，由中标单位承担全部的经济损失和刑事责任。

7.采购单位不承担中标单位员工在合同期内所发生的一切费用，如工资、加班费、社会保险费、福利费、服装费、体检费、培训费、工伤、生病住院、意外伤(亡）害等任何费用。

8.采购单位有权对中标方每天菜品的份量、质量、品质色味进行监督、检查。

6、中标单位的责任与义务

1.投标单位必须使用本单位资质，一旦发现资质挂靠现象，一律取消报价资格。

2.投标报价应须符合国家、省、市的相关规定，主要包含以下内容：人员的工资、社保基金、福利待遇、国定假、双休日加班费用、中夜班费、高温费以及其他各类管理费用、开票税金等。

3.中标单位应按照相关规定，与所有聘用人员依法签订劳动合同。

4.投标人需提供针对本项目有效的用工人员身份证、健康证明、政审材料及从事餐饮服务的相关岗位证书等复印件。确定中标后，中标单位须按采购人要求，提供所有用工人员的剩余相关材料给采购人备案，且未经采购人许可，不得更换项目负责人。

5.中标方要严格履行投标文件的承诺和与采购方签订的餐饮服务合同的约定，如发现餐饮服务达不到规定要求，中标方服务水平下降，投诉多等现象或服务中发生重大失误的，采购方将按法律程序进行处理，并要求进行财务审计，责任由中标方承担。

6.中标方控制所属从业人员的留退率（年人员流动率10%～15%），未经采购方同意，不得自行更换管理人员。人员须定岗定位，空缺岗位人员须在一周内补齐。采购方在应急突发事件的情况下，有直接管理、设置和调动中标方岗位的权力并有权要求中标方及时更换不服从管理、违纪、不称职或其他原因不适合继续从事管理服务的人员。

7.中标方应该按月对餐饮服务人员进行考核，考核结果书面通报给采购方。采购方定期或不定期对中标方管理服务人员进行满意度调查和业务水平测试，并作为考核参考。若有违反职业道德、工作职责或其他违法违纪行为的，采购方将对中标方严格考核，并与服务外包支付费用挂勾。服务的满意度不得低于90％，如招标单位接到关于餐饮方面投诉，受托方必须立即进行整改，如造成重大影响或经济损失的，采购单位有权终止合同，并追究法律责任和经济赔偿。

8.甲方单位负责泔水、废油定点处理。

9.乙方单位食物加工制作、销售、管理团队、厨房设备维护、厨房、餐具、餐厅等的清洁。

10.严格执行《食品卫生法》的各项规定，所有人员必须持健康证上岗，每年不少于1次健康体检，严格执行清洁消毒规定，不得出售变质、变味的饭菜。

11.所有员工进入岗位前必须穿戴统—工作服，使用—次性卫生手套、口罩，所有人员在工作时间内必须穿防滑鞋，所有人员不得自带任何食物进出工作区域，无关人员不得进入工作区域，工作时不得会客、吸烟、吃食品、大声喧哗和聊天。

12.严格遵守采购单位的用餐时间，保证根据客户要求正点开餐，开餐前5分钟所有服务人员站立到指定岗位等待开餐。

13.用餐期间厨房保证食品菜肴有序、不间断供应，用餐时段结束后彻底清洁用餐区域，余留食品按规定处理。

14.日常保洁工作，要求地面清洁，下水道通畅，无积水，工作场所整洁，无积灰，墙壁无霉斑，各种餐具用品做到卫生、洁净、消毒；餐室（厨房）无蝇、无虫，排油烟设施罩清洁不滴油。

15.采购单位每月邀请第三方对中标单位的餐具、菜肴进行检测，在检测中有不合格餐具或菜肴，采购单位视情节每次处以500元-2000元罚款。

16.中标方未经采购单位职能部门同意，不得在厨房内进行食品外加工，一经发现将作违约处理。

17.中标方必须健全餐厅逐日消耗制度、食品留样制度、索证登记制度，并积极协助配合采购单位搞好成本核算和膳食管理。

18.在经营过程中，因中标方管理、工艺流程不到位，引起病源性传播或食物中毒，—切责任由中标方负责，并承担相应的法律和经济责任。

19.中标方要教育所属员工以“餐厅”为家，爱护餐具厨杂及物品，尤其是不能有监守自盗及其它违纪犯法行为发生，否则，依法纪追究其责任。

7、人员素质要求：

1.餐厅经理任职资格

（1）相貌端正，身体健康，本科及以上学历，党员，退伍军人优先；

（2）5年及以上餐饮管理工作经历，3年以上团队管理经验；

（3）普通话标准，人际沟通能力强，有很强的责任感和团队协作精神，能承受工作压力和服从意识；

（4）具有制作现场管理的各类报表、数据分析和总结报告的能力，有良好的计算机操作水平；

（5）热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，听从指挥。

2.厨师长任职资格

（1）相貌端正，身体健康，具有十年以上厨房工作经验，熟悉食品生产加工过程，熟知各种菜点的制作程序和风味；有较强的管理经验，能有效合理安排、分配工作，并能培训和考核下级厨师；具有中餐食品准备、制作的知识，特别是原料的各个部位综合性的食品制作知识；全面了解餐厅对食品质量的要求和质量标准，保证食品质量，督导厨师制作食品，能解决生产中的实际问题；

（2）持有国家劳动部门核准的高级技师职称；掌握食品生产质量的要求和标准，具有丰富的中餐原材料采购、供应、库存的知识；具有食品卫生学、营养学、厨房管理学等相关知识；熟悉食品卫生法及相关法律法规；熟知本部门各岗位的工作职责、程序、标准；

（3）具有制作新菜单和烹制新菜的能力；具有良好的沟通、协调能力和组织能力。

3.服务员任职资格

（1）相貌端正，身体健康，初中及以上学历，普通话标准；

（2）熟悉餐厅的工作流程和服务标准，了解餐厅的各项规章制度，有处理员工日常事务能力，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，听从指挥。

4.仓管、财务兼订餐员的任职资格

（1）相貌端正，身体健康，大专以上学历，会讲普通话；

（2）熟悉餐厅管理和服务方面的知识，具有熟练的服务技能；

（3）工作踏实、认真，有较强的事业心和责任感，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，听从指挥，亲和力强，善于沟通，服务意识强，学习能力强。

5.厨师的任职资格

（1）相貌端正，身体健康，熟知厨房热菜加工程序，并能实际操作；掌握厨房规定的热菜的质量标准，能熟练使用热菜加工设备；

（2）获得国家劳动部门核发的厨师等级证；具有食品卫生学、营养学等相关知识；熟悉食品卫生法及相关法律法规；熟知本岗位的工作职责、程序、标准；

（3）具有制作新菜单和烹制新菜的能力；在工作中，具有良好的协调组织能力，以确保工作的顺利进行。

6.切配、打荷、蒸菜厨师的任职资格

（1）相貌端正，身体健康，具有蔬菜、肉食等原材料加工的相关知识；了解有关食品质量的要求和标准；具有实际操作能力，制作符合标准的菜点；

（2）获得国家劳动部门核发的厨师等级证；具有食品卫生学、营养学等相关知识；熟悉食品卫生法及相关法律法规；熟知本岗位的工作职责、程序、标准；

（3）在操作中，保证质量，控制成本。

7.面点厨师的任职资格

（1）熟知各种面点的加工程序，并能实际操作；掌握面点生产的质量标准，能熟练使用加工设备；

（2）获得国家劳动部门核发的厨师等级证；具有食品卫生学、营养学等相关知识；熟悉食品卫生法及相关法律法规；熟知本岗位的工作职责、程序、标准。

8.帮厨的任职资格

（1）相貌端正，身体健康年龄45周岁以下；

（2）工作踏实、认真，有较强的责任感，热爱餐饮行业，能吃苦耐劳，听从指挥。

8、各功能间岗位职责

1.荤素切配间岗位职责：

（1）负责原料的切配加工半成品及成品工作；

（2）负责本岗位原料保管及验货工作；

（3）严格按照制定的菜谱质量要求，切配要保证刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成型，大小、粗细、厚薄均匀，无连刀，符合烹调要求；

（4）切配时，要把好质量卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤、素、成品与半成品原料分开切配，避免交叉污染，杜绝食物中毒；

（5）摘、洗菜要严格按照程序操作，确保蔬菜洁净卫生；

（6）切、洗菜时盛装容器不允许落地；

（7）切配时要精力集中，使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作；

（8）切配工作完成后，要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净，摆放整齐；

（9）负责食堂肉类开生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物尽其用，整齐归类。保证食堂的生产需要，丝、块、丁均匀，细致，符合烹调要求。

2.点心间岗位职责

（1）制订点心制作规格标准，报厨师长审批后执行，不断推出新品种，提高点心的制作质量，出品；

（2）安排原料的审领，加工掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作；

（3）按标准和不同风味点心的规格质量要求，加工制作各类点心，做到出品及时、有序，质量精细可靠，有效控制成本核算；

（4）本岗位卫生和包区卫生，做好点心间收尾工作。

3.厨房间岗位职责

（1）及时按规格烹制不同风味的菜肴，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序；

（2）合理调制菜肴的调味汁，确保口味统一，备齐各类餐具，准备及时的做好开餐前的准备工作； 

（3）与切配密切合作，保证生产有序，出品优，及时负责检查炉灶制品的质量，妥善处理和纠正质量方面的问题； 

（4）节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费，保持个人工作岗位及包干区的卫生整洁，保养炉灶，发现问题及时报请维修；

（5）确保机关干部按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；

（6）变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；

（7）爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；

（8）加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；

（9）协助厨师长一起做好安全防范工作，完成厨师长临时交办的其它任务。

4.洗碗间岗位职责

（1）负责餐厅各类餐具清洗和消毒储存工作； 

（2）随时做好洗碗间清洁卫生工作，保证洗碗间物品摆放标准，卫生干净整洁；

（3）严格按照卫生局卫生要求及公司餐具清洁要求操作，保证客用餐具清洗及时、干净，并妥善存放。 

（4）做好个人卫生，符合员工仪容仪表规定。

（5）在工作时要注意节约用水、用电和合理使用清洁用品、用具，杜绝浪费现象；

（6）清洗餐具时要轻拿轻放，爱护公司物品，降低餐具损耗；

（7）完成领导交给的其它临时性工作。

5.外场岗位职责

（1）按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，备用调料要充足，摆放整洁美观；

（2）按照标准要求做好每日各项清洁工作；

（3）开餐时随时巡视检查各处清洁状况并及时整理干净，随时检查调料使用情况及时补货；

（4）及时帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法；

（5）当班结束认真做好收尾工作。

9、对中标方的监管考核要求及考评标准

1.考核主体为采购方监管考核小组。

2.中标单位保证员工政审合格率达到100%。中标单位在招录员工时，必须对员工进行政审，保证员工政治思想素质过硬。

3.中标单位要保证员工到岗率达到100%。中标单位必须按照招标文件规定人数，安排人员到岗。

4.中标单位对新上岗的员工必须抓好员工日常培训，包括职业道德、礼仪礼貌、工作纪律、岗位职责等，并有培训记录。

5.中标单位必须有强有力的管理团队、有健全的规章制度和考核机制。

6.中标单位要保持队伍相对稳定，每月员工流动率不高于10%，造成临时缺岗的，中标单位应在15个工作日内补充到位。

7.中标单位要严格内部管理。如有下列情形，采购方有权终止其合同，并追究相关责任；如涉嫌违法，则由司法机关追究其法律责任：

（1）因管理不善造成员工负重伤和死亡的，或发生重大食品安全事故的；

（2）因服务人员被投诉举报，造成恶劣影响并经查证属实的；

（3）因服务人员工作中违反职业道德，监守自盗的；

（4）受到相关部门通报批评的、被媒体曝光查实的。

8.餐饮服务公司要加强厨房设施设备的使用管理。要爱惜采购方提供的设施设备，如发生人为损坏，则由餐饮服务公司按价赔偿。

9.对考核中发现逃避考核评估或存在严重违法违纪等行为的、限期整改且整改后不合条件的，将被严肃查处。

10、付款方式：

付款方式：每月支付的合同价款=成交价/服务期限（按12个月），付款方式为次月支付上一月的费用，年底一次性结清。