济南市历下区机关事务服务中心（本级）食堂外包运营服务项目需求公示

济南市历下区机关事务服务中心食堂承包招标公告

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山东-济南

食堂承包

政府机构

发布于 2020-07-13

招标详情

济南市历下区机关事务服务中心（本级）食堂外包运营服务项目采购需求公示
一、项目概况及预算情况：本项目为济南市历下区机关事务服务中心食堂外包运营服务项目，共分四个包。A包：历下大厦食堂整体外包服务项目预算为448万元；B包：历下区政务服务中心、历下区文化中心和历下区财政局食堂运营管理服务预算为168万元；C包：历下区文化中心食堂原材料配送服务预算为117.2万元；D包：历下区政务服务中心和历下区财政局食堂原材料配送服务预算为176.8万元。本项目所有分包兼投不兼中。
二、采购标的具体情况：详见附件
三、论证意见：详见附件
四、公示时间：本项目采购需求公示期限为3天：自2020年7月13日起，至2020年7月16日止
五、意见反馈方式：本项目采购需求方案公示期间接受社会公众及潜在供应商的监督。请遵循客观、公正的原则，对本项目需求方案提出意见或者建议，并请于2020-07-17前将书面意见反馈至采购人或者采购代理机构，采购人或者采购代理机构应当于公示期满5个工作日内予以处理。采购人或者采购代理机构未在规定时间内处理或者对处理意见不满意的，异议供应商可就有关问题通过采购文件向采购人或者采购代理机构提出质疑；质疑未在规定时间内得到答复或者对答复不满意的，异议供应商可以向采购人同级财政部门提出投诉。
六、项目联系方式
1、采购单位：济南市历下区机关事务服务中心（本级）	地址：历下区解放东路99号
联系人：张科长	联系方式：0531-88150218
2.采购代理机构：山东善誉招标咨询有限公司	地址：山东济南中国（山东）自由贸易试验区济南片区舜华南路/汉峪金谷A2区4栋602
联系人：薛老师	联系方式：0531-55516892

发布时间：2020年07月13日 17时05分37秒

[200971387 项目要求.pdf点击下载]

点击下载济南市历下区机关事务服务中心食堂外包运营服务项目需求方案采购单位：济南市历下区机关事务服务中心采购代理机构：山东善誉招标咨询有限公司项目名称：济南市历下区机关事务服务中心食堂外包运营服务项目编制时间：2020 年 07 月 13 日 1 一、项目概况及分包预算情况本项目为济南市历下区机关事务服务中心食堂外包运营服务项目，共分四个包。A包：历下大厦食堂整体外包服务项目预算为 448 万元；B包：历下区政务服务中心、历下区文化中心和历下区财政局食堂运营管理服务预算为 168 万元；C包：历下区文化中心食堂原材料配送服务预算为 117.2 万元；D包：历下区政务服务中心和历下区财政局食堂原材料配送服务预算为 176.8 万元。本项目所有分包兼投不兼中。二、采购标的具体情况 1.采购内容、数量及单项预算安排（详见附件） 2.项目建设目标 3. 需满足的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范本项目满足现行中华人民共和国及省、市、行业的一切有关法规、规范的要求。 4. 需满足的质量、安全、技术规格、物理特性等要求 5.需满足的采购政策要求：小微企业、残疾人福利性单位给予企业 6%的价格扣除 1）小型、微型企业产品给予 6%的价格扣除； 2）监狱企业、残疾人福利性单位视同小型、微型企业给予 6%的价格扣除。同时属于小型、微型企业、监狱企业和残疾人福利性单位的，不重复享受价格扣除政策。 6.项目交付或者实施的时间和地点：服务期：自合同签订之日起 1年。地点：详见附件 7.需满足的服务标准、期限、效率等要求。符合国家相关标准及有关规定。 8.项目售后服务及验收标准。符合国家相关标准及有关规定。 9. 其他技术、服务等要求。无三、论证意见详见附件 2 四、公示时间本项目采购需求公示期限为 3天：自 2020 年 07 月 13 日起，至 2019 年 07 月 16 日止。五、意见反馈方式本项目采购需求方案公示期间接受社会公众及潜在供应商的监督。请遵循客观、公正的原则，对本项目需求方案提出意见或者建议，并请于 2020 年 07 月 17 日 17:00 前将书面意见反馈至采购人或者采购代理机构，采购人或者采购代理机构应当于公示期满 5个工作日内予以处理。采购人或者采购代理机构未在规定时间内处理或者对处理意见不满意的，异议供应商可就有关问题通过采购文件向采购人或者采购代理机构提出质疑；质疑未在规定时间内得到答复或者对答复不满意的，异议供应商可以向采购人同级财政部门提出投诉。六、项目联系方式 1.招标人：济南市历下区机关事务服务中心招标人地址：济南市历下区解放东路 99 号联系人：张科长联系方式：0531-88150218 2.采购代理机构：山东善誉招标咨询有限公司联系人：薛老师电话（传真）：0531-55516892 地址：济南市高新区舜华南路汉峪金谷 A2 区 4 栋 6 楼 602 室 3 附件： A包：历下大厦食堂整体外包服务项目（一）、项目基本情况 1.项目概况：“本项目为济南市历下大厦食堂运营外包服务项目，主要为在济南市历下大厦的职工提供就餐服务。就餐人员早餐约 300 人，午餐约 600 人。就餐标准：早餐 7元/天/人，午餐 17 元/天/人，其中职工个人现金充值为早餐 2元/天/人，午餐 3元/天 /人（职工个人现金充值的就餐费充入招标人指定的就餐卡中），剩余的就餐金额由当年的运行经费拨付，拨付方式由甲乙双方议定。 2.服务范围、内容及服务期：济南市历下大厦食堂整体外包服务，主要负责提供早餐、午餐、晚餐（加班）、接待（日常接待及会议）用餐的原材料采购、食品加工、就餐服务等。服务期：自合同签订之日起1年。 3.原材料定价、选择、入库、使用方式 ①中标人每月至少向招标人提供一份原材料报价清单（清单内容为品牌、型号、规格、产地、价格、数量），报价应参考济南市七里堡批发市场的时令价格；每周提供一份菜品清单及原材料供应清单交招标人审核，招标人不定期对原材料单价、数量、品目、质量进行检查核对及询价，招标人不定期去济南市七里堡批发市场进行询价定价。招标人对原材料质量、数量有权进行不定期抽检。中标人所供食材应提供食品溯源体系并按规定索证，无法证明的交由第三方检测机构进行检测，检测费用由中标人承担。 ②供应的食材每天由中标人及招标人做好双登记双验货工作，招标人对食材采购量、消耗量情况进行检查，所供食材要符合食药监相关规定，并将食材全部投入到菜品中。 ③严把食材进货关，所供食材均可追溯并按规定索证（例如：鸡蛋、肉类、韭菜等），进货后将进货单据留存备查。 ④严格执行食材使用前的检验制度，确保使用食材新鲜。 ⑤中标人每周将经核准的原材料采购清单及每周的菜单食谱交至招标人管理人员进行核算，其中本周实际采购价格低于本周标准就餐价格的（标准就餐价格=实际就餐人数* 餐标*实际就餐天数），中标人须根据招标人的要求将本周价格差额用于下周就餐成本，提高就餐标准。最终保证每月实际原材料采购标准与实际支付就餐金额基本持平，如有小额差异，次月找平，最终合同期满整体平衡。 4 4.就餐餐标、时间及品种要求（1）早餐（7元/天/人）就餐时间：7:30～8:20 每天有不低于 12 个品种，主要有各种菜品类（不少于 6种）、面食类（不少于 4种）、粥类（不少于 2种）、蛋类等。（2）午餐（17 元/天/人）就餐时间：11:20～12:30 每天有不低于 2个肉菜（限量）、3个荤菜、3个素菜、2个汤品种，1种杂粮及水果和奶制品。（3）晚餐：根据招标人需求及中标人情况，另行协商确定。（4）接待用餐（根据接待用餐的标准，定制用餐菜单）：由接待单位确定，需提前至少半天告知。（5）会议用餐（根据会议用餐的标准，定制用餐菜单）：由接待单位确定，需提前至少半天告知。（6）加班用餐（根据加班用餐的标准，定制用餐菜单）：由接待单位确定，需提前至少半天告知。（7）菜品更换周期及研发要求：每周更换菜品，定期进行特色菜品研发。 5.食堂就餐方式（1）职工就餐以自选形式为主，自行刷卡或指纹结算；（2）工作接待用餐在符合政策规定前提下，由需求单位提出并确认标准、形式、人数、时间并按要求办理审批手续后，中标人提供相应服务，由需求单位和中标人进行结算。（3）会议接待用餐在符合政策规定前提下，由需求单位提出并确认标准、形式、人数、时间并按要求办理审批手续后，中标人提供相应服务，由需求单位和中标人进行结算。（4）加班用餐、晚餐用餐在符合政策规定前提下，由需求单位提出并确认标准、形式、人数、时间并按要求办理审批手续后，中标人提供相应服务，由需求单位和中标人进行结算。 6.管理基本要求 5 （1）食堂烹调加工食物用过的废水必须及时排除。（2）地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝隙因予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。（3）定期清洗抽油烟等厨房设备、定期更换桌布等一次性用餐用品。（4）工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。（5）食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。（6）食物应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类用塑料袋包紧，并装在容器内分别储放冷藏区或冷冻，要确定做到勿将食物放在生活常温中暴露太久。（7）凡是易腐败的食物，因储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物应分开储放，防止食物串味。（8）调味品应以适当容器装盛，使用后立即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。（9）应备有密盖污物桶、潲水桶，潲水最好当天倒除，不能在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。（10）厨房清洁扫除工作应彻底，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开处置，并指定专人处理。注：各供应商在此制度基础上进行完善并自报方案。 7.食品安全（1）严格执行《食品安全法》和《传染病防治法》等有关法律法规和卫生制度，确保食品卫生安全，中标人制定各类应急预案并向招标人报备。（2）中标人按规定办理工作人员的卫生知识培训，上岗人员须有有效的健康证。（3）中标人按《食品安全法》的要求进行工作，保证食堂卫生达标，严格控制加工生产各环节，坚决杜绝食物中毒事故的发生。职工食堂发生食物中毒，一切后果由中标人承担。（4）中标人所有管理活动必须严格遵守国家法律法规和相关安全管理规定，一旦发生安全生产事故，所聘职工工伤事故和经济损失（包括以中标人名义发生的其他经济、法律责任），均由中标人单独承担，招标人不负任何连带责任。一旦发生重大安全生产事故的，招标人有权中止合同。 6 （5）配送的原材料产品必须符合国家食品安全标准，如在配送过程中发现所配送的货品存在“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品的，招标人有权责令中标人调换合格货品，如不调换合格货品招标人有权进行相应罚款。（6）中标人所供原材料经招标人检查发现其为不合格货品（例如：质保期不符合要求、 “三无”产品、配送货品缺斤少两、产地、型号、规格、等次不符合要求的），招标人有权责令该中标人更换不合格的货品，则招标人对中标人进行相应警告、罚款，直至解除配送合同或关系。（二）、项目要求 1、岗位设置及人员安排序号岗位设置人数要求岗位要求 1 项目经理 1 具有四星级及以上酒店管理经验，从业满五年以上，具有有效的健康证明。 2 厨师长 1 具有烹饪专业技师及以上技术资格，厨艺精湛，有相关工作经验。核定每周菜谱。负责厨房整体分配和执行菜肴制作的管理工作，根据要求按时提供营养均衡、荤素搭配合理的膳食，按照供餐时间完成膳食供应工作，并做好后厨各项设备设施的日常维修和养护。具有有效的健康证明。 3 厨师 6 具有烹饪专业中级及以上技术资格，厨艺精湛。协助厨师长工作。具有有效的健康证明。 4 面点师 6 其中 2人及以上具有面点师一级及以上技术资格，技术精湛。负责每日面点主食花样的搭配，根据就餐人数备量供应，对本区域内的各种机器设备进行检查和管理，严格按操作规程使用设备设施。具有有效的健康证明。 5 洗碗工及勤杂 4 负责食堂内所有卫生工作，包括餐具用具的洗刷、消毒、摆放，大厅内地面、桌椅等卫生的清理工作。以服从食堂工作需要为目的，根据采购单进行采购，确保食堂的各类食品、用品、物品及时到位。所购物品必须质量可 7 靠、不霉变、不过期，防止购入假冒伪劣商品。在用餐时段负责门禁并监督职工用餐打卡。具有有效的健康证明。 6 前厅主管 1 形象良好、端庄得体、精神面貌良好。具有 3年级以上的工作经验。具有有效的健康证明。 7 服务员 6 形象良好、端庄得体、精神面貌良好。具有有效的健康证明。 2、食品质量要求（1）采购的食品原材料均为可追溯原材料。（2）冷菜酱制食品不含过多汤汁。（3）冷菜切配的食品刀口细腻及均匀并搭配合理。（4）冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。（5）熟制后食品完整不碎及不松散。（6）热菜供餐时保持温热。（7）热菜食品表面无风干及水浸现象。（8）素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。（9）所供食品保证质量和数量。 3、饭菜出品时间和要求（1）按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前 15 分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，中标人应提前通知招标人，并留有充分时间做出补救。（2）合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象。（3）分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量。（4）当招标人增加或减少餐费标准时，中标人应在招标人指定的时间内对饭菜做出调整，调整前必须提前制定出方案，经招标人审核、确认、批准后方可实施。 4、服务承诺要求（1）中标人应指定专门的项目负责人与招标人保持联系，随时解决各类问题；（2）中标人须对磋商文件中提出的服务内容和各项要求做出明确的承诺，说明是否可以达到相应的标准以及如何达到； 8 （3）服务方案和相关服务承诺应内容明确，范围清楚，内容真实可行，并必须真实可靠，否则一切后果中标人自负。（4）中标人须购置第三方公众责任险（保额不低于 50 万元）。（三）、原材料和日常消耗品情况：（一）主副食材质量标准： 1、食用油（调和油）【1】型号：5L/桶物理压榨法【2】参数要求：（按照国家食品要求为准）（1）保质期：18 个月（2）加工原料为非转基因花生、大豆、芝麻，符合 HACCP 食品安全管理体系认证，非转基因（IP）认证，绿色食品认证。（3）营养成分构成（每 100 克）含，能量≥3600 千焦，蛋白质 0克，脂肪 99.90 克，碳水化合物 0克，钠 0克。【3】要求：（1）所供品牌食用油为具有国家认可的食用油生产厂家（2）符合国家粮油、食品行业标准的合格检验报告（3）生产企业应通过国家 ISO9001 质量管理体系认证及 22000 食品安全体系认证（4）食用油执行国家标准 SB/T 10292 2、粮食类 ①面粉【1】型号：25kg/袋【2】标准：特精粉【3】参数要求：（按照国家食品要求为准）（1）保质期：≥9个月（2）营养成分：（每 100 克）含，能量≥1400 千焦，蛋白质≥11.00 克，脂肪≥0.6 克，碳水化合物≥75.00 克，钠 35 毫克（3）质量要求：面筋质（%）≥30，蛋白质（%）≥11.00，含沙量≤0.02，水分（%） ≤14.50 ②大米 9 型号：25kg 标准：大米二级参数：保质期≥12 个月（18℃以下）营养成分：（每 100 克）含，能量≥1426 千焦，蛋白质≥5.8g，脂肪 0 克，碳水化合物≥77.41g，钠 0毫克。 ③其他粮食类按国家相关标准执行 3、餐具洗洁精【1】型号：25kg/桶【2】参数要求：（1）保质期：18 个月（2）主要成分：表面活性剂、助剂、食用香精【3】要求：执行标准：GB9985 4、肉类【1】品种：猪肉、猪排骨、带皮五花肉【2】要求：（1）供货商应具备经营生猪肉的资格和条件，建立健全肉品销售卫生管理等制度，保证生猪肉的质量安全，并提供营业执照、食品经营许可证以及定点屠宰单位证明及动物检验检疫证明。（2）供货商提供的猪肉必须是经防疫部门检验合格、准予上市销售、符合国家 GB184063---2001,《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》的猪肉，并提供畜禽产品检疫合格证明，禁用药物检测证明（3）供货商应出具符合国家食品行业标准的合格检验报告 5、奶制品 ①特浓鲜牛奶【1】品种：特浓鲜牛奶【2】参数要求：（1）保质期：3---5 天冷藏保存 2℃---6℃ （2）加工原材料：水、生牛乳，符合 QS370105010060 许可 10 （3）营养成分（每 100 克）含，能量≥250 千焦，蛋白质≥3.0 克，脂肪≥3.0 克，碳水化合物≥4.5 克，钠≥55 毫克 ②酸奶（1）风味酸乳（原味）（2）参数要求：保质期 15 天，储藏条件：2℃-6℃低温储存，生牛乳≥90%、白砂糖、果菌糖浆、嗜热键球菌、保加利亚乳杆菌、乙酰化双淀粉、乙二酸脂、琼脂、果胶、黄原胶。 6、蔬菜、副食、调料供应商的要求【1】供货商所提供的蔬菜、水果、副食、调料都是可追溯的【2】供货商提供的原材料必须是经卫生检疫部门检验合格、准予上市销售的，并提供检疫合格证明【3】蔬菜要求新鲜、无腐烂，符合绿色健康产品认证 7、冷冻产品【1】品名：冷冻琵琶腿【2】参数要求：（按照国家食品要求为准） ⑴卫生标准：冷冻包装产品应符合国家鲜（冻）禽肉卫生标准 GB2710-1996 ⑵安全标准：冷冻包装产品应符合国家鲜（冻）禽肉 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定 ⑶运输包装标志：运输包装的图示应符合 GB/T191 的规定，标签应符合 GB7718 的规定 ⑷包装：鲜禽产品或冻禽产品都应有包装，使用全新的、符合相关卫生标准的包装材料 ⑸质量要求：形状外观保持平整，无鸡毛，头发，沙粒等异物，无病变产品，产品专用袋专用箱包装，产品内外标识一致，封口严密，无破袋、超短重现象。 ⑹贮存：冷冻产品应贮存在-18℃以下的冷冻库，库温一昼夜升温降幅不得超过 1℃。 8、冷冻鱼产品【1】品名：冷冻鱼 11 【2】参数要求：（按照国家食品要求为准） ⑴鱼：速冻鱼原料应为品质良好，可作为鲜品供人类消费的鱼，应符合 GB2733 的规定 ⑵水：加工或镀冰衣用水为饮用水或清洁海水，饮用水应符合 GB5749 的规定，清洁海水应符合 GB3097 的要求 ⑶食品添加剂：加工生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合 GB2760 的规定 ⑷其他成分：所使用的其它成分应具有食品级的质量，并符合相应法规及标准的规定【3】解冻后鱼体的要求：项目要求鱼体外观未去内脏鱼；鱼体完整，无破肚现象去内脏鱼：内脏去除干净剖割鱼：内脏去除干净，切面平整，大小基本一致，部位搭配合理色泽具有鲜鱼固有色泽及花纹，有光泽，无干耗、变色现象，有鳞鱼鳞片紧贴鱼体气味具有正常鱼固有气味，无异味肌肉肌肉组织紧密有弹性，鱼肉无异常杂质无外来杂质 9、酒店用品（餐巾纸、湿巾、手帕纸等）供货商所提供的餐巾纸、湿巾、手帕纸必须是 100%原生木浆，无香符合 GB15979 卫生标准 10、低值易耗品等（清洁用品一次性桌布、牙签、锅、碗、瓢、勺、就餐用品等） B包：历下区政务服务中心、历下区文化中心和历下区财政局食堂运营管理服务 (一）项目概况济南市历下区机关事务服务中心膳食科现需采购职工餐厅食品加工及就餐外包服务。我中心现直管 2个食堂，代管 1个食堂，3个食堂均采用自助餐形式为就餐人员提供早餐、午餐服务。历下区文化中心食堂位于历下区十亩园街 1号，每天供约 350 人用餐；历下区政务服务中心食堂位于历下区二环东路 7097 号，每天供约 450 人用餐；历下区财政局食 12 堂位于历下区浆水泉路 14 号，每天供约 170 人用餐。服务期：自合同签订之日起 1年。 (二)服务内容 1、服务内容及时间：内容：提供原材料加工及为就餐职工提供早餐、午餐、晚餐、接待用餐、加班用餐等服务。时间：法定工作日。 2、菜品品种要求：早餐菜品：≥2个咸菜、≥2个炝拌菜、≥2个炒菜、煮（酱、煎）鸡蛋、≥6种花样面食、早餐吧单品、≥2种粥。午餐菜品（考虑少数民族）：≥2 个主菜、≥2荤菜、≥2素菜、≥6种花样面食、蒸煮各种杂粮、≥2种粥。晚餐菜品：≥2荤菜、≥2素菜。接待用餐（根据接待用餐的标准，定制用餐菜单）：由接待单位确定，需提前至少半天告知。加班用餐（根据加班用餐的标准，定制用餐菜单）：由接待单位确定，需提前至少半天告知。 3、菜品加工质量要求：严格按照食品加工安全要求，做到生熟分开、冷热分开，食品加工工艺流程符合规范要求，严禁腐烂变质、有异味的食品出售给职工，严把食品质量关。 4、就餐服务要求：（1）按照规定时间制作加工食品，按时提供各类食品。（2）保证餐前准备充分、餐中服务及时到位、餐后整理整洁。（3）保持后厨卫生干净整洁，厨房设备操作规范，物料摆放整齐。（三）岗位设置、人员配备及持证上岗要求 1、本项目设项目经理 1名，厨师长 1名。文化中心食堂设厨师 3名、面点师 3名、服务员 3名；政务中心食堂设厨师 3名、面点师 3名、服务员 3名；财政局食堂设厨师 2名、面点师 2名、服务员 1名、打卡人员 1 名。 13 各食堂均需在所聘用的厨师中选择一名做餐厅主管。各食堂的工作人员如遇特殊情况（病、事假）需要人员调配的，应由项目经理根据各食堂的具体情况统一调配，并向招标人报备即可。 2、项目经理：负责该项目的整体工作，负责制定各类工作规范、操作流程、各项规章制度、并检查落实完成临时安排的工作。厨师长：负责各食堂后厨的总体工作，负责菜单的制定（每周末制定下一周菜谱并经招标人审定），主副食的调剂，负责食品的安全、粗细加工，负责食堂原材料的验收（质量及数量验收），负责饭菜质量。负责食堂的日常保洁、卫生防疫工作，保证餐厅、加工间及仓储环境卫生清洁，符合餐饮标准，就餐环境必须达到国家规定卫生标准，负责各种能源（水、电、燃气等）消耗及后厨加工毛利率的控制。厨师：负责主副食品的调剂、切配、细加工，负责制作出食品的食品安全，负责生、熟案板的卫生清洁，负责对操作工具的保养，搞好个人卫生，保证饮食卫生面点师：每个食堂均要有 1-2 名有证、有丰富经验的面点师、负责各种面食的制作、加工等工作，负责个人卫生及环境的清洁工作，负责对各种操作设备和操作工具的保养，确保工作的顺畅，保证饮食卫生。服务员：负责餐厅卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作，负责菜品的初加工工作，负责就餐人员的服务保障工作，负责餐厅就餐用具的保管工作，负责餐桌卫生清理工作，负责接待服务工作。 3、中标人拟派本项目所有人员均持有有效的健康证，并做到定期查体。（四）其他要求 1、中标人在服务期间应做好所聘用人员的安全意识岗前培训，规范操作。 2、严防水、电、燃气事故，合理使用、维护餐厅设施，严格执行食品安全条例，合理存放、合理调配食材，保证食物新鲜、食品留样、避免浪费，杜绝食物中毒。健全日常管理，包括服务人员薪酬考核制度，设备使用保养制度，食材和易耗品使用及管理制度等，并做好相关记录。 3、中标人要制定必要的规章制度，将内部管理制度、工作流程、岗位职责、服务标准等张贴或悬挂于适当位置。 4、供应商应根据餐厅管理要求和标准提报餐厅管理方案。 5、供应商还应提供以下管理方案 14 (1)针对本项目的管理组织架构，包括工作流程、管理方法及岗位设置、人员配备等； (2)餐饮服务具体工作方案，包括但不限于：实施方案、餐饮服务内容、服务标准、日常保洁、文明服务、菜品的更新及开发、菜单制定等； (3)食品安全及卫生保证措施，包含但不限于各项管理规章制度、内部岗位责任、管理运作、人员用工、食品加工、食品安全、餐具管理、仓库管理等相关制度； (4)安全运营管理方案，包含但不限于餐饮质量、防火防爆、食物中毒、食品留校、消防安全、卫生防疫、设备设施操作等； (5)意见反馈及投诉处理解决方案； (6)针对本项目的突发事件应急处理预案（包括：停水、停电、停气、恶劣天气、原材料质量问题、安全事故等）； 6、后厨加工区域严格遵守《食品安全法》等相关部门法律法规，切实做好食品原材料的验收、存放、制作过程中的食品卫生安全及环境卫生与文明服务等工作。 7、严格规范使用各类厨房设施，防止各类水电气安全事故发生。因供应商所聘用工作人员在操作制作过程中造成的各类工伤事故、安全事故及所产生的一切责任事故由中标人承担，所造成的损失由中标人全部承担，并承担相应的法律责任。 8、水、电、燃气费用由招标人负责，本着节约的原则，各供应商应制定相应的能耗控制措施，招标人每季度对中标人的能耗用量进行考核。 9、签订合同前招标人就将各食堂的主要设备清单详细列明并与中标人进行交接，设备状况以清单交接现状为准（双方联合验收），服务期内招标人不再购置厨房设备。设备交接后，中标人应对设备定期进行维修、维护和保养，设备正常使用和损耗由招标人承担，若因操作保养不当造成的损坏及由此带来的损失由中标人承担。 10、服务期内应保证菜品、菜系的多样性，中标人所聘用人员应具备做两种以上菜系的能力，并提报相应方案。 11、在服务期内，中标人为招标人提供除本项目约定的服务时间外的服务内容，招标人根据中标人的报价按日据实结算。 15 C 包：历下区文化中心食堂原材料配送服务一、项目简介： 1、业务范围：历下区文化中心的员工早、午餐主副食材供应（具体包括食用油、肉食品、奶制品、蔬菜、水果、面粉、大米、其他粮食类、豆制品、冷冻产品、酒店用品、食品加工配料、洗洁精等）。 2、项目预算：根据供应及结算情况，预计年配送总金额不超过 117.2 万元整。 3、配送地点及用餐人员情况：（以甲方实际要求为准）：文化中心，每天用餐人数大约 350 人。 4、供货时间：（1）一般情况下文化中心早晨 6:00 分称重验货，需要在这时间之前到达各地方，并等待验货员和收货员进行称重验收货物。（2）如遇特殊情况紧急需要时，需要快速处理订单，并按订单要求快速送达货物，时间要控制在半小时之内。 5、人员要求：招标人对投标人的工作人员有严格的管理制度，投标人必须具有配送人员 4名以上，要求配送人员熟悉工作的每一个流程，熟练掌握运输、财务工作，到达指定单位进行卸货、称重、货物送达指定位置。至少 5年以上工作经验并具有有效的健康证。招标人员，熟悉各种货物，采购时货比三家，达到质优价廉的高要求。至少 5年以上工作经验。要求司机配备至少 3年驾龄驾驶证，驾驶车辆和驾驶资格相对应；熟练掌握车辆并熟悉路况。财务人员 1名，配备会计从业资格证。 6、服务期：自合同签订之日起 1 年。 7结算方式：根据招标人确认的原材料单价*每天入库的数量，据实结算。 8、付款方式（参考）：付款采用月结制，合同签订后，招标人根据每个月实际产生的金额于次月向中标单位付款。 9、其他要求： 16 （1）中标人必须保证向招标人提供符合国家有关标准的服务。（2）中标人必须严格执行国家相关管理部门对企业资格条件的有关业务管理要求，认真遵守政府采购规章制度及国家其他相关法律、法规和行业规范，采取有效措施，严格控制食材质量和餐饮安全。（3）遵守职业道德，坚决杜绝送礼品、给回扣、报销费用等不正当竞争行为，并自觉接受采购监督管理部门的工作指导和监督检查。（4）中标人承接业务时，应保证招标人获得优先服务的权利，并在不超过合同规定的时间内完成。（5）中标人必须设定服务专线，无论业务量的大小，及时响应招标人的要求，并提供免费上门服务。（6）无论成交后主副食配送金额及规模大小，中标人均须保质保量完成，如有招标人投诉该企业服务态度恶劣、消极、懈怠或故意推诿、拖延等，则取消其优选入库资格。（7）称量要求：我单位每处地点均有标准公平秤，每天早上的菜品必须一一称重并按实际称重数量为准。准确无误后方可依次入库或放到指定地点。（8）配送单位须严格服从招标人的要求，对采购的主副食材采用“甲定乙供”的方式，即主要产品（如食用油、肉食品、奶制品、面粉、食品加工配料、洗洁精等）品牌由招标人确定，配送单位负责按需求并按时配送。（9）招标人有权随时对配送单位配送主副食材的价格做市场调查（如：通过山东省价格监测预警网-价格发布-居民生活消费（食）品零售价格监测周报表(集贸市场) 报告，一经发现有价格超过市场批发平均价的，招标人有权追究配送单位责任并暂停违约配送单位配送或终止合同。（10）配送要求： ①车辆要求：为防止雨雪以及其他恶劣天气，中标单位最好以箱式货车或者货运面包车为配送工具，所配送车辆型号以及车牌号码都需要中标方报我单位登记。 ②配送次数：没有特殊情况的情况下，每天一次送货，早晨 6:30 结束，如遇单位有特殊情况，需要及时送达货物，请中标方按指定时间指定地点送货到位。主副食材质量标准： 1、食用油（调和油）【1】型号：5L/桶物理压榨法 17 【2】数量：约 40 桶/月（以甲方实际需要为准）【3】参数要求：（按照国家食品要求为准）（1）保质期：18 个月（2）加工原料为非转基因花生、大豆、芝麻，符合 HACCP 食品安全管理体系认证，非转基因（IP）认证，绿色食品认证。（3）营养成分构成（每 100 克）含，能量≥3600 千焦，蛋白质 0克，脂肪 99.90 克，碳水化合物 0克，钠 0克。【4】要求：（1）所供品牌食用油为具有国家认可的食用油生产厂家（2）符合国家粮油、食品行业标准的合格检验报告（3）生产企业应通过国家 ISO9001 质量管理体系认证及 22000 食品安全体系认证（4）食用油执行国家标准 SB/T 10292 2、粮食类 ①面粉【1】型号：25kg/袋【2】标准：特精粉【3】数量：约 10 袋/月（以甲方实际需要为准）【4】参数要求：（按照国家食品要求为准）（1）保质期：≥9个月（2）营养成分：（每 100 克）含，能量≥1400 千焦，蛋白质≥11.00 克，脂肪≥0.6 克，碳水化合物≥75.00 克，钠 35 毫克（3）质量要求：面筋质（%）≥30，蛋白质（%）≥11.00，含沙量≤0.02，水分（%）≤14.50 ②大米型号：25kg 标准：大米二级数量：约 5袋/月（以甲方实际需要为准）参数：保质期≥12 个月（18℃以下）营养成分：（每 100 克）含，能量≥1426 千焦，蛋白质≥5.8g，脂肪 0 克，碳水化 18 合物≥77.41g，钠 0毫克。 ③其他粮食类按国家相关标准执行 3、餐具洗洁精【1】型号：25kg/桶【2】数量：据实结算（以甲方实际需要为准）【3】参数要求：（1）保质期：18 个月（2）主要成分：表面活性剂、助剂、食用香精【4】要求：执行标准：GB9985 4、肉类【1】品种：猪肉、猪排骨、带皮五花肉【2】数量：据实结算（以甲方实际需要为准）【3】要求：（1）供货商应具备经营生猪肉的资格和条件，建立健全肉品销售卫生管理等制度，保证生猪肉的质量安全，并提供营业执照、食品卫生许可证以及定点屠宰单位证明（2）供货商提供的猪肉必须是经防疫部门检验合格、准予上市销售、符合国家 GB184063---2001,《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》的猪肉，并提供畜禽产品检疫合格证明，禁用药物检测证明（3）供货商应出具符合国家食品行业标准的合格检验报告 5、奶制品 ①特浓鲜牛奶【1】品种：特浓鲜牛奶【2】数量：据实结算（以甲方实际需要为准）【3】参数要求：（1）保质期：3---5 天冷藏保存 2℃---6℃ （2）加工原材料：水、生牛乳，符合 QS370105010060 许可（3）营养成分（每 100 克）含，能量≥250 千焦，蛋白质≥3.0 克，脂肪≥3.0 克， 19 碳水化合物≥4.5 克，钠≥55 毫克 ②酸奶 ⑴风味酸乳（原味） ⑵数量：据实结算（以甲方实际需要为准） ⑶参数要求：保质期 15 天，储藏条件：2℃-6℃低温储存，生牛乳≥90%、白砂糖、果菌糖浆、嗜热键球菌、保加利亚乳杆菌、乙酰化双淀粉、乙二酸脂、琼脂、果胶、黄原胶。 6、蔬菜、副食、调料供应商的要求【1】供货商所提供的蔬菜、水果、副食、调料都是可追溯的【2】供货商提供的原材料必须是经卫生检疫部门检验合格、准予上市销售的，并提供检疫合格证明【3】蔬菜要求新鲜、无腐烂，符合绿色健康产品认证 7、冷冻产品【1】品名：冷冻琵琶腿【2】参数要求：（按照国家食品要求为准） ⑴卫生标准：冷冻包装产品应符合国家鲜（冻）禽肉卫生标准 GB2710-1996 ⑵安全标准：冷冻包装产品应符合国家鲜（冻）禽肉 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定 ⑶运输包装标志：运输包装的图示应符合 GB/T191 的规定，标签应符合 GB7718 的规定 ⑷包装：鲜禽产品或冻禽产品都应有包装，使用全新的、符合相关卫生标准的包装材料 ⑸质量要求：形状外观保持平整，无鸡毛，头发，沙粒等异物，无病变产品，产品专用袋专用箱包装，产品内外标识一致，封口严密，无破袋、超短重现象。 ⑹贮存：冷冻产品应贮存在-18℃以下的冷冻库，库温一昼夜升温降幅不得超过 1℃。 8、冷冻鱼产品【1】品名：冷冻鱼 20 【2】参数要求：（按照国家食品要求为准） ⑴鱼：速冻鱼原料应为品质良好，可作为鲜品供人类消费的鱼，应符合 GB2733 的规定 ⑵水：加工或镀冰衣用水为饮用水或清洁海水，饮用水应符合 GB5749 的规定，清洁海水应符合 GB3097 的要求 ⑶食品添加剂：加工生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合 GB2760 的规定 ⑷其他成分：所使用的其它成分应具有食品级的质量，并符合相应法规及标准的规定【3】解冻后鱼体的要求：项目要求鱼体外观未去内脏鱼；鱼体完整，无破肚现象去内脏鱼：内脏去除干净剖割鱼：内脏去除干净，切面平整，大小基本一致，部位搭配合理色泽具有鲜鱼固有色泽及花纹，有光泽，无干耗、变色现象，有鳞鱼鳞片紧贴鱼体气味具有正常鱼固有气味，无异味肌肉肌肉组织紧密有弹性，鱼肉无异常杂质无外来杂质 9、酒店用品（餐巾纸、湿巾、手帕纸等）供货商所提供的餐巾纸、湿巾、手帕纸必须是 100%原生木浆，无香符合 GB15979 卫生标准 10、低值易耗品等（清洁用品、厨师服、一次性桌布、牙签等、管理费用、财务费用）三、服务流程： 1、招标人每天下午 2:00 与送货人员沟通并告知次日所需货物； 2、要求配送单位于早晨 6:00 之前，配送单位应到达历下区文化中心等候称重验收, 以实际称重数量为准，准确无误后，需按照货物的分类放到所指定位置，比如有调料仓库，粮食仓库，有青菜加工操作间； 3、特殊时间：如遇特殊情况紧急需要时，需要快速处理订单，并按订单要求快速送 21 达货物，时间要控制在半小时之内。四、膳食科管理制度： 1、日常管理制度，招标人会安排专员专管，对一天的货物进行验收、加工、保存以及冷藏；对于配送单位招标人会要求定期清理车内卫生，防止货物发生霉变，导致不正常气味发生。 2、考核制度：（1）配送的时间地点由配送单位和招标人双方约定，如遇特殊特殊配送时间、地点及货品招标人通过微信或短信或录音电话方式提前告知配送单位，配送单位在甲方规定的时间内将所需货品送至甲方通知的地点。配送单位超过规定时间招标人给于警告提醒，若配送单位连续三次未按照规定时间配送货品，招标人在结算时扣除配送单位当次所供货品总价的 10%-20%作为惩罚；若配送单位连续超过三次未按照规定时间配送货品，招标人有权终止合同。（2）配送单位所配送的货品数量及质量要求以招标人微信或短信或录音电话方式通知内容为准，到货后验货员与收货员两人同时检查所进货物是否符合要求，每天早上的菜品必须经现场称重（重量指净重）检验是否符合招标人的要求（检验结果以招标人经过检验的计量仪器的称重为准），要求所称的斤数与供货商所提供的数据一致（允许偏差不大于±1%），若出现质量问题或数据偏差超出允许范围，由收货员上报科长，由科长与配送单位协商解决，如不听取招标人意见，招标人有权责令其整改。（3）电子计量秤自动打印标签作为双方认可的计量结果、验收及入库依据。配送单位所配送的货品由加工方（厨师长）和招标人同时进行检查，在检查过程中发现所配送的货品存在问题，应由配送单位及时更换或补充。若配送单位不在规定时间内给于更换或补充，则暂停一个月的配送服务。（4）配送单位所配送的货品出现包装损坏及漏气等情况，配送单位应按照招标人的要求及时更换，否则给于适当的惩罚。（5）配送单位所供所有主副食材价格报价应参考济南市七里堡批发市场的价格，招标人不定期对原材料单价、数量、品目、质量进行检查核对及询价，招标人不定期去济南市七里堡批发市场进行询价定价。招标人对原材料质量、数量有权进行不定期抽检。中标人所供食材应提供食品溯源体系并按规定索证，无法证明的交由第三方检测机构进行检测，检测费用由中标人承担。 22 （6）配送单位所配送的主副食材质保期需按照招标文件的要求在有效期内，供货时货品有效质保期至少具有质保期时间的 70%，如不满足上述要求招标人有权责令配送单位调换合格货品，如配送单位不调换合格货品招标人有权暂停其配送服务。（7）配送单位所配送的货品必须符合国家食品安全标准，如在配送过程中发现所配送的货品存在“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品的，招标人有权责令配送单位调换合格货品，如不调换合格货品招标人有权暂停其配送服务。（8）如配送单位所供货品经招标人检查发现其为不合格货品（例如：质保期不符合要求、“三无”产品、配送货品缺斤少两等），招标人有权责令该配送单位更换不合格的货品，若配送单位连续三次不更换货品，则招标人有权暂停其配送服务。（9）配送人员：配送单位的配送员如有变动，须及时的上报膳食科科长，经膳食科长同意后方可更换配送人员，所更换的配送人员持有健康证方可参与配送，若更换的配送人员不具备有效的健康证便上岗服务，经招标人发现后暂停该配送单位配送服务并进行整改。（10）配送单位所提供的货品都要出具相关检测报告、合格证等证明材料，由验货员和收货员对其提供的证明材料进行检验，如配送单位不按规定提供相应检测报告或合格证等证明材料的，招标人给于口头警告并暂停其配送服务。（11）招标人在收到货品时，加工方制作成成品后留出该食品的 100 克作为品种留样，应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时。在 48 小时内若就餐人员出现食物中毒等不良反应，应及时上报膳食科长，并检查其原因，对其出现问题的单位给于适当惩罚。（12）本项目考核制度由餐厅厨师长参与。 3、付款方式，招标人采取对公结账，以月结账的方式给中标人进行每月货物资金结算，由中标人开具普通增值税发票，招标人以支票的形式将每月钱款打到中标人账户。 23 D 包：历下区政务服务中心和历下区财政局食堂原材料配送服务一、项目简介： 1、业务范围：历下区政务服务中心、历下区财政局的员工早、午餐主副食材供应（具体包括食用油、肉食品、奶制品、蔬菜、水果、面粉、大米、其他粮食类、豆制品、冷冻产品、酒店用品、食品加工配料、洗洁精等）。 2、项目预算：根据供应及结算情况，预计年配送总金额不超过 176.8 万元整。 3、配送地点及用餐人员情况：（以甲方实际要求为准）（1）政务服务中心，位于二环东路 7097 号，用餐人数大约 450 人（2）历下区财政局，位于浆水泉路 14 号，用餐人数大约 170 人 4、供货时间：（1）一般情况下政务中心早晨 6:30 分称重验货，需要在这时间之前到达各地方，并等待验货员和收货员进行称重验收货物。（2）如遇特殊情况紧急需要时，需要快速处理订单，并按订单要求快速送达货物，时间要控制在半小时之内。 5、人员要求：招标人对投标人的工作人员有严格的管理制度，投标人必须具有配送人员 4名以上，要求配送人员熟悉工作的每一个流程，熟练掌握运输、财务工作，到达指定单位进行卸货、称重、货物送达指定位置。至少 5年以上工作经验并具有有效的健康证。招标人员，熟悉各种货物，采购时货比三家，达到质优价廉的高要求。至少 5年以上工作经验。要求司机配备至少 3年驾龄驾驶证，驾驶车辆和驾驶资格相对应；熟练掌握车辆并熟悉路况。财务人员 1名，配备会计从业资格证。 6、服务期：自合同签订之日起 1 年。 7结算方式：根据招标人确认的原材料单价*每天入库的数量，据实结算。 8、付款方式（参考）：付款采用月结制，合同签订后，招标人根据每个月实际产生的金额于次月向中标单位付款。 24 9、其他要求：（1）中标人必须保证向招标人提供符合国家有关标准的服务。（2）中标人必须严格执行国家相关管理部门对企业资格条件的有关业务管理要求，认真遵守政府采购规章制度及国家其他相关法律、法规和行业规范，采取有效措施，严格控制食材质量和餐饮安全。（3）遵守职业道德，坚决杜绝送礼品、给回扣、报销费用等不正当竞争行为，并自觉接受采购监督管理部门的工作指导和监督检查。（4）中标人承接业务时，应保证招标人获得优先服务的权利，并在不超过合同规定的时间内完成。（5）中标人必须设定服务专线，无论业务量的大小，及时响应招标人的要求，并提供免费上门服务。（6）无论成交后主副食配送金额及规模大小，中标人均须保质保量完成，如有招标人投诉该企业服务态度恶劣、消极、懈怠或故意推诿、拖延等，则取消其优选入库资格。（7）称量要求：我单位每处地点均有标准公平秤，每天早上的菜品必须一一称重并按实际称重数量为准。准确无误后方可依次入库或放到指定地点。（8）配送单位须严格服从招标人的要求，对采购的主副食材采用“甲定乙供”的方式，即主要产品（如食用油、肉食品、奶制品、面粉、食品加工配料、洗洁精等）品牌由招标人确定，配送单位负责按需求并按时配送。（9）招标人有权随时对配送单位配送主副食材的价格做市场调查（如：通过山东省价格监测预警网-价格发布-居民生活消费（食）品零售价格监测周报表(集贸市场) 报告，一经发现有价格超过市场批发平均价的，招标人有权追究配送单位责任并暂停违约配送单位配送或终止合同。（10）配送要求： ①车辆要求：为防止雨雪以及其他恶劣天气，中标单位最好以箱式货车或者货运面包车为配送工具，所配送车辆型号以及车牌号码都需要中标方报我单位登记。 ②配送次数：没有特殊情况的情况下，每天一次送货，早晨 6:30 结束，如遇单位有特殊情况，需要及时送达货物，请中标方按指定时间指定地点送货到位。主副食材质量标准： 1、食用油（调和油） 25 【1】型号：5L/桶物理压榨法【2】数量：约 50 桶/月（以甲方实际需要为准）【3】参数要求：（按照国家食品要求为准）（1）保质期：18 个月（2）加工原料为非转基因花生、大豆、芝麻，符合 HACCP 食品安全管理体系认证，非转基因（IP）认证，绿色食品认证。（3）营养成分构成（每 100 克）含，能量≥3600 千焦，蛋白质 0克，脂肪 99.90 克，碳水化合物 0克，钠 0克。【4】要求：（1）所供品牌食用油为具有国家认可的食用油生产厂家（2）符合国家粮油、食品行业标准的合格检验报告（3）生产企业应通过国家 ISO9001 质量管理体系认证及 22000 食品安全体系认证（4）食用油执行国家标准 SB/T 10292 2、粮食类 ①面粉【1】型号：25kg/袋【2】标准：特精粉【3】数量：约 15 袋/月（以甲方实际需要为准）【4】参数要求：（按照国家食品要求为准）（4）保质期：≥9个月（5）营养成分：（每 100 克）含，能量≥1400 千焦，蛋白质≥11.00 克，脂肪≥0.6 克，碳水化合物≥75.00 克，钠 35 毫克（6）质量要求：面筋质（%）≥30，蛋白质（%）≥11.00，含沙量≤0.02，水分（%）≤14.50 ②大米型号：25kg 标准：大米二级数量：约 10 袋/月（以甲方实际需要为准）参数：保质期≥12 个月（18℃以下） 26 营养成分：（每 100 克）含，能量≥1426 千焦，蛋白质≥5.8g，脂肪 0 克，碳水化合物≥77.41g，钠 0毫克。 ③其他粮食类按国家相关标准执行 3、餐具洗洁精【1】型号：25kg/桶【2】数量：据实结算（以甲方实际需要为准）【3】参数要求：（3）保质期：18 个月（4）主要成分：表面活性剂、助剂、食用香精【4】要求：执行标准：GB9985 4、肉类【1】品种：猪肉、猪排骨、带皮五花肉【2】数量：据实结算（以甲方实际需要为准）【3】要求：（1）供货商应具备经营生猪肉的资格和条件，建立健全肉品销售卫生管理等制度，保证生猪肉的质量安全，并提供营业执照、食品经营许可证以及定点屠宰单位证明及动物检验检疫证明。（2）供货商提供的猪肉必须是经防疫部门检验合格、准予上市销售、符合国家 GB184063---2001,《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》的猪肉，并提供畜禽产品检疫合格证明，禁用药物检测证明（3）供货商应出具符合国家食品行业标准的合格检验报告 5、奶制品 ①特浓鲜牛奶【1】品种：特浓鲜牛奶【2】数量：据实结算（以甲方实际需要为准）【3】参数要求：（1）保质期：3---5 天冷藏保存 2℃---6℃ （2）加工原材料：水、生牛乳，符合 QS370105010060 许可 27 （3）营养成分（每 100 克）含，能量≥250 千焦，蛋白质≥3.0 克，脂肪≥3.0 克，碳水化合物≥4.5 克，钠≥55 毫克 ②酸奶 ⑴风味酸乳（原味） ⑵数量：据实结算（以甲方实际需要为准） ⑶参数要求：保质期 15 天，储藏条件：2℃-6℃低温储存，生牛乳≥90%、白砂糖、果菌糖浆、嗜热键球菌、保加利亚乳杆菌、乙酰化双淀粉、乙二酸脂、琼脂、果胶、黄原胶。 6、蔬菜、副食、调料供应商的要求【1】供货商所提供的蔬菜、水果、副食、调料都是可追溯的【2】供货商提供的原材料必须是经卫生检疫部门检验合格、准予上市销售的，并提供检疫合格证明【3】蔬菜要求新鲜、无腐烂，符合绿色健康产品认证 7、冷冻产品【1】品名：冷冻琵琶腿【2】参数要求：（按照国家食品要求为准） ⑴卫生标准：冷冻包装产品应符合国家鲜（冻）禽肉卫生标准 GB2710-1996 ⑵安全标准：冷冻包装产品应符合国家鲜（冻）禽肉 GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定 ⑶运输包装标志：运输包装的图示应符合 GB/T191 的规定，标签应符合 GB7718 的规定 ⑷包装：鲜禽产品或冻禽产品都应有包装，使用全新的、符合相关卫生标准的包装材料 ⑸质量要求：形状外观保持平整，无鸡毛，头发，沙粒等异物，无病变产品，产品专用袋专用箱包装，产品内外标识一致，封口严密，无破袋、超短重现象。 ⑹贮存：冷冻产品应贮存在-18℃以下的冷冻库，库温一昼夜升温降幅不得超过 1℃。 8、冷冻鱼产品 28 【1】品名：冷冻鱼【2】参数要求：（按照国家食品要求为准） ⑴鱼：速冻鱼原料应为品质良好，可作为鲜品供人类消费的鱼，应符合 GB2733 的规定 ⑵水：加工或镀冰衣用水为饮用水或清洁海水，饮用水应符合 GB5749 的规定，清洁海水应符合 GB3097 的要求 ⑶食品添加剂：加工生产中所用的食品添加剂的品种及用量应符合 GB2760 的规定 ⑷其他成分：所使用的其它成分应具有食品级的质量，并符合相应法规及标准的规定【3】解冻后鱼体的要求：项目要求鱼体外观未去内脏鱼；鱼体完整，无破肚现象去内脏鱼：内脏去除干净剖割鱼：内脏去除干净，切面平整，大小基本一致，部位搭配合理色泽具有鲜鱼固有色泽及花纹，有光泽，无干耗、变色现象，有鳞鱼鳞片紧贴鱼体气味具有正常鱼固有气味，无异味肌肉肌肉组织紧密有弹性，鱼肉无异常杂质无外来杂质 9、酒店用品（餐巾纸、湿巾、手帕纸等）供货商所提供的餐巾纸、湿巾、手帕纸必须是 100%原生木浆，无香符合 GB15979 卫生标准 11、低值易耗品等（清洁用品、厨师服、一次性桌布、牙签等、管理费用、财务费用）三、服务流程： 1、招标人每天下午 2:00 与送货人员沟通并告知次日所需货物； 2、要求配送单位于早晨 6:30 之前，配送单位应达到政务中心等候称重验收，以实际称重数量为准，准确无误后，需按照货物的分类放到所指定位置，比如有调料仓库，粮食仓库，有青菜加工操作间； 29 3、特殊时间：如遇特殊情况紧急需要时，需要快速处理订单，并按订单要求快速送达货物，时间要控制在半小时之内。四、膳食科管理制度： 1、日常管理制度，招标人会安排专员专管，对一天的货物进行验收、加工、保存以及冷藏；对于配送单位招标人会要求定期清理车内卫生，防止货物发生霉变，导致不正常气味发生。 2、考核制度：（2）配送的时间地点由配送单位和招标人双方约定，如遇特殊特殊配送时间、地点及货品招标人通过微信或短信或录音电话方式提前告知配送单位，配送单位在甲方规定的时间内将所需货品送至甲方通知的地点。配送单位超过规定时间招标人给于警告提醒，若配送单位连续三次未按照规定时间配送货品，招标人在结算时扣除配送单位当次所供货品总价的 10%-20%作为惩罚；若配送单位连续超过三次未按照规定时间配送货品，招标人有权终止合同。（2）配送单位所配送的货品数量及质量要求以招标人微信或短信或录音电话方式通知内容为准，到货后验货员与收货员两人同时检查所进货物是否符合要求，每天早上的菜品必须经现场称重（重量指净重）检验是否符合招标人的要求（检验结果以招标人经过检验的计量仪器的称重为准），要求所称的斤数与供货商所提供的数据一致（允许偏差不大于±1%），若出现质量问题或数据偏差超出允许范围，由收货员上报科长，由科长与配送单位协商解决，如不听取招标人意见，招标人有权责令其整改。（3）电子计量秤自动打印标签作为双方认可的计量结果、验收及入库依据。配送单位所配送的货品由加工方（厨师长）和招标人同时进行检查，在检查过程中发现所配送的货品存在问题，应由配送单位及时更换或补充。若配送单位不在规定时间内给于更换或补充，则暂停一个月的配送服务。（4）配送单位所配送的货品出现包装损坏及漏气等情况，配送单位应按照招标人的要求及时更换，否则给于适当的惩罚。（5）配送单位所供所有主副食材价格报价应参考济南市七里堡批发市场的价格，招标人不定期对原材料单价、数量、品目、质量进行检查核对及询价，招标人不定期去济南市七里堡批发市场进行询价定价。招标人对原材料质量、数量有权进行不定期抽检。中标人 30 所供食材应提供食品溯源体系并按规定索证，无法证明的交由第三方检测机构进行检测，检测费用由中标人承担。（6）配送单位所配送的主副食材质保期需按照招标文件的要求在有效期内，供货时货品有效质保期至少具有质保期时间的 70%，如不满足上述要求招标人有权责令配送单位调换合格货品，如配送单位不调换合格货品招标人有权暂停其配送服务。（7）配送单位所配送的货品必须符合国家食品安全标准，如在配送过程中发现所配送的货品存在“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品的，招标人有权责令配送单位调换合格货品，如不调换合格货品招标人有权暂停其配送服务。（8）如配送单位所供货品经招标人检查发现其为不合格货品（例如：质保期不符合要求、“三无”产品、配送货品缺斤少两等），招标人有权责令该配送单位更换不合格的货品，若配送单位连续三次不更换货品，则招标人有权暂停其配送服务。（9）配送人员：配送单位的配送员如有变动，须及时的上报膳食科科长，经膳食科长同意后方可更换配送人员，所更换的配送人员持有健康证方可参与配送，若更换的配送人员不具备有效的健康证便上岗服务，经招标人发现后暂停该配送单位配送服务并进行整改。（10）配送单位所提供的货品都要出具相关检测报告、合格证等证明材料，由验货员和收货员对其提供的证明材料进行检验，如配送单位不按规定提供相应检测报告或合格证等证明材料的，招标人给于口头警告并暂停其配送服务。（11）招标人在收到货品时，加工方制作成成品后留出该食品的 100 克作为品种留样，应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时。在 48 小时内若就餐人员出现食物中毒等不良反应，应及时上报膳食科长，并检查其原因，对其出现问题的单位给于适当惩罚。（12）本项目考核制度由餐厅厨师长参与。 3、付款方式，招标人采取对公结账，以月结账的方式给中标人进行每月货物资金结算，由中标人开具普通增值税发票，招标人以支票的形式将每月钱款打到中标人账户。 31

附件（1）

济南市历下区机关事务服务中心（本级）食堂外包运营服务项目需求公示合同附件.pdf

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