采购需求

注：1、以下《采购需求说明》及《采购需求一览表》所列内容为招标人（采购人）所提招标（采购）需求，投标人（供应商）应认真仔细研究，投标时应慎重选择相应符合要求的服务进行投标。

2、标有“*”的参数为实质性参数，必须满足，否则其投标无效。

3、本项目招标文件通用部分第四章中“投标文件格式”内容应根据项目需要和评标办法规定填写；如不需要，则填写无。

4、投标人对本项目免费维保期满后每年维护服务报价（年报价）不得超过投标报价的 %。（仅适用于B4类评标办法）

5、中标人和采购人签订的合同应与招标文件中的采购合同一致，不得另行签订与采购合同相背离的其他合同。

6、下列《采购需求一览表》中：标注▲的服务，投标供应商在投标文件《主要成交标的承诺函》中填写服务项目名称、服务要求简述、数量、单价等信息，承诺函经评标委员会评审认可后随评审结果一并公示，如投标文件中未提供、提供不全将可能导致投标无效。采购人（采购代理机构）在编制招标文件时必须将采购的主要产品(包括核心产品)标注“▲”。按照招标文件要求，标注 “▲”号的产品，投标人必须在“主要成交标的承诺函中”填写该产品的名称规格、型号、数量、单价等具体信息。

无为三中食堂对外承包招标项目需求

一、项目概括：安徽省无为第三中学坐落于无为县城北无为三中校内学生宿舍二楼（一楼为对外经营的商铺），建筑面积约1100，食堂有200个餐位，内设小型超市约100m2。学校已投资餐桌椅、货架及部分厨具等不易损坏的设备（其它用于食堂经营的设施设备由中标方自行购置使用），学校共有教学班74个（其中初中部44个、高中部30个）。在校学生约4100人，教师282人，其它人员约15人，住宿学生约200人。目前经营的食堂为“A”级食堂和“芜湖市餐饮服务示范单位”。

二、招标范围：学生食堂主要为学生和部分教职工提供一日三餐的基本大伙、风味小吃和小炒及小型超市等。不得制作凉菜和裱花蛋糕，不得对外经营。

三、承包方式：承包人自主经营，自负盈亏，承包人在经营期内应按规定向招标人缴纳资产折旧费，食堂使用的水、电、天然气装表计量收费，由中标人支付；除学校提供的设施设备（见附件：无为三中原有厨具设备）外，一般性用具和局部装修由中标人自行解决，但必须达到卫生检疫要求。操作间、卫生间、室外楼梯及通道均属承包者管理范围，承包期内电照、水卫等一般日常性维修由中标人自行承担。工作人员的费用均由承包者自行安排，所聘用的工作人员均应符合餐饮服务业从业人员要求，所发生的费用均由承包者自理。

四、承包经营期：本项目服务期为三年，采用1+1+1模式。服务期满后，通过考核，达到优秀并经校方同意后，双方可继续签下下一年合同，反之立即终止合同，且不承担任何费用和补偿。

五、招标要求：

1、食堂必须配有项目负责人1名（学生在校期间，项目负责人均要求在岗，食堂保证正常营业）。投标该餐饮项目，厨师和面点师分别不得少于1名，须持中华人民共和国人力资源和社会保障部印制的有效三级高级技能及以上的中式烹调师证、中式面点师证。

2、职业状况证明：（比如是否待业，是否离休、退职等）；

3、所有从业人员年龄须在55周岁以下（包含55周岁），拟投入本项目所有从业人员须持有效的健康证。

4、本项目不接受联合体投标，中标公司不得转包。一经查实，立即取消中标资格。

5、若中标单位在经营过程中，由于国家对学校餐饮的政策调整或遇不可抗力等因素，导致中标单位无法继续进行餐饮服务，合同自动解除，风险由中标单位自行承担，招标单位不承担任何责任与损失。

6、投标人需遵守的标准与规范

（1）《中华人民共和国食品安全法》

（2）餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）

（3）GB 14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具卫生标准

7、提供食堂餐饮投标方案，明确进货渠道，提供大宗物品（米、面、油、肉类、调味品）采购合同。

8、近1年，中标单位未出现重大食品安全事故（需提供市监局相关证明）。

六、服务要求

6. 1、食堂的伙食供应及日常管理包括：

（1）学生及部分教职工用餐、加班用餐、部分集体活动用餐等。

（2）餐厅内食品卫生管理。

（3）餐厅内各类设备、设施管理与维修。

（4）餐厅内卫生清洁工作。（地面、桌椅、墙面、吊顶等清洁度必须达到相应的国家卫生标准）

6.2每周必须制定营养科学的食谱，一日三餐均按食谱执行。提供停水、停电、停气的餐饮应急保障方案（含特殊天气餐饮的供应保障方案）。

6.3食堂承包方所购买的米、面、食用油、肉、蔬菜等食品原材料，其质量必须达到中等以上品质。校方管理部门将不定期对食堂所购买的原材料进行检查，若发现以次充好的现象，校方管理部门有权勒令承包方对其进行整改。若承包人拒不整改，或整改后继续再犯，校方随时有权收回食堂承包权，并终止合同；并由承包方承担校方的一切损失。当年考核减2分。

6.4 食堂承包方所销售的各类热菜，其菜的温度不得低于40℃；所销售的各类汤类，其汤的温度不得低于50℃。

6.5 食堂承包方对外打包的饭菜盒，打包饭菜盒要求，饭菜分开；产品符合国家安全检验标准，严格落实索票制度。

6.6承包经营者必须文明守法，自觉接受和服从校方有关部门和有关行政管理机关的管理。

6.7严格审查考核所雇用人员，所雇人员必须符合国家规定的用工条件，达到法定年龄，需持有效的本人身份证及餐饮从业人员的健康证。

6.8必须加强对所雇人员的教育与管理，严禁在校内进行黄、赌、毒等非法活动。若发现非法活动，校方将对其进行报警处理。

6.9校方提供现有厨房、餐厅及相关设备，财产清点列表。

6.10 每月所用水、电及燃气费用，按实际抄表数以市场价格收取费用。

6.11承包经营者必须严格执行相关饮食卫生规定，防止出现饮食事故，做好安全生产和安全防火工作，防止重大责任事故发生，否则一切责任（包括法律责任）由承包者负责，并赔偿校方的一切损失。

6.12承包经营者必须遵守校方的作息时间，要确保节假日留校值班人员和住宿生的饮食需要。在明确的全部师生离校的长假期间，食堂可不供餐。

6.13 食堂承包方所销售的商品只能是和餐饮相关的物品。

6.14 工作人员不得与学生或校方相关人员发生争执、口角、打架行为。

6.15承包经营期内，有关食堂的一切设备器具财产物品的检修、维修费、以及由食堂原因造成的内外下水管道堵塞清淤维修费用和职工健康体检费、卫生年检费以及内部管理办公家具、笔墨纸张费、印刷等费用均由投标方自理。

6.16投标方必须服从校方的管理，营业毛利必须控制在25％以下。

七、每年资产折旧费

7.1、每年资产折旧费：本次招标设置每年资产折旧费， 20000元人民币每年，投标单位报价必须为20000元人民币每年；

7.2、需缴纳30万元履约保证金。承包经营管理期间不得以任何理由进行索要，合同期满经资产清点无误后7个工作日返还给承包人（不计利息）。

八、其他要求

8.1、承包方严禁在售卖厅和学生就餐厅私自搭建，严禁分包经营，严禁在非售卖窗口出售食品，严禁在食堂售卖非自制食品；

8.2、承包方中晚餐须保证免费汤的足量供应，

早餐必须保证不少于10个品种，中晚餐必须保证至少2个2元菜的足量供应。投标人要制定2元菜价菜谱10个品种，2.5至3元菜价菜谱20个品种，3.5至5元菜价菜谱20个，每日品种达到25种。中晚餐菜肴3元以下品种要占60%以上，必须保证整个售卖时段都至少有2个2元菜售出。菜的品种每两周翻新一次，每次翻新品种达10个以上，相应菜品及价格必须报校方存档，所有菜品及价格长期公示在窗口电子显示屏，如有菜品、价格变动需先报校方同意、备案，否则校方可终止合同，一切损失由承包方承担。

8.3、承包人经营的风味小吃和小炒、饮料项目需事先征得招标人同意，上述项目的所有原材料都必须和大灶窗口一样统一采购，中标人应做好相关原材料领用记录备查；

8.4、承包人所出售食品价格不得高于周边学校的水平，更不得高于周边小吃部价格；

8.5、对所有大宗主食材、油品、调味品等供应商实行审查准入制度，经过资质审查、实地考察后确定为固定供应单位备案。投标方级供货方随时无条件接受和配合招标人及有关执法部门监督检查。承包人需将食材价格上墙公示。杜绝使用“三无”食品原料、过期原料，超范围使用食品添加剂，杜绝采购使用价格明显低于正常水平的食品原料，要做到原材料100%索票索证；

8.6、承包人所售食品必须明显位置明码标价，出售的预包装食品符合相关规定；

8.7、承包人应采取必要措施保证热饭热菜供应了；

8.8、承包人保证在营业时段售卖大厅安排专门人员受理就餐师生投诉；设立就餐反馈意见箱，校方定期开箱整理收集并及时将问题反馈给承包方，承包方必须落实整改方案和措施，3日内解决相关问题；

8.9、承包人使用一卡通进行结算，严禁在窗口收取现金或出售餐票；

8.10、承包人经营过程中对所售食品必须按照规定做好食品留样工作。按照食品药品监督管理局规范文本做好各项台账；过往台账必须分类整理留存，以便校方和相关管理部门检查；

8.11、承包人应严格执行各项卫生管理制度和食品加工流程，操作过程必须以《餐饮服务食品安全操作规范》进行，确保食堂食品安全；

8.12、承包人应在食堂前后场安装全方位无死角监控系统，做好安全防范措施；加强食堂、小超市的人员监督，杜绝一切偷窃行为，否则造成一切损失由承包方承担；

8.13、承包人保证招标人提供设施设备完好，除土建漏水外，其它维修项目（含装潢维修）均由投标人承担。未经招标人同意，不得更改房屋结构和食堂现有功能分区；

8.14、承包人从事食品加工和售卖员工在工作过程中必须佩戴口罩、手套等卫生要求，禁止在后场抽烟和接待无关人员；

8.15、承包人每天保持食堂室内外环境整洁美观，各类厨具物品摆放整齐，窗明几净，做到“六面光净”（地面、墙角、物面、餐桌和工作台面、天花面、各类器具灯具电器窗帘面等），室内桌椅、桌斗内无杂物；各建筑物场内设置垃圾篓（池、桶及加盖）、废物箱，实行垃圾袋装化，保持清洁，及时清运垃圾；

8.16、公共卫生间每天清扫2-3次，保持干净、通风、无异味、无积水、无便渍，洗手台面无油渍、污渍，纸篓随时清理，台面需放置洗手液；

8.17、保洁工具与保洁用品要统一放在指定地点；

8.18、承包人聘用的工作人员捡拾物品应及时上交招标人作失物招领，不得私自处理；

8.19、各种劳动工具、材料，如扫帚、簸箕、纸篓、清洁剂、毛巾、垃圾袋等日常保洁耗材由承包人自行解决；

8.20、所有与承包人有关车辆在校园必须按招标人规定的路线禁鸣减速行驶；

8.21、小型超市经营必须符合市场监督局的相关要求，证照齐全，物品的类别应适合学生的正常需求，不得超范围经营，价格应低于市场价，进货渠道正规，不进三无产品，所有商品要索证并留存备查，建立进货和销售台账，规范经营和管理；

8.22、上课期间（尤其体育课）食堂超市严禁向学生开放，食堂不得容留社会闲杂人员进行任何活动；检查每发现一次年度考核扣1分；

8.23、中标人在经营过程中接受招标人和食品安全、卫生相关部门的检查监督，检查过程中如有需要整改意见，中标人需完成相应整改并经校方验收后，方可营业；

8.24、重大学校活动，需食堂提供场地，中标方应主动积极配合，并提供茶水等配套服务，确保场地清洁、卫生。

8.25、中标方每月定期开展校舍、水电、消防、食品等安全隐患排查，发现问题及时整改到位，排查有过程记录，排查结果报校总务处备份存档，未按时开展排查工作，每次扣除考核1分。

附件： 无为三中学生食堂原有厨具设备清单

本项目核心服务项目一览表

备注：1、本表序号为采购需求一览表中对应的序号；

2、上表应根据具体项目和评标办法合理填写