华东院深圳公司食堂服务外包及食材配送 2020-08-07

竞争性谈判邀请书

采购编号：HDY-JC-2020282

致各受邀单位：

1 采购条件

华东院深圳公司食堂服务外包及食材配送项目（以下简称“本项目”），由中电建华东勘测设计院（深圳）有限公司（以下简称“华东院深圳公司”或“采购人”）自行采购，100%自有资金，现已具备采购条件，采用竞争性谈判方式，邀请贵单位参加本项目竞争性谈判。

2 项目概况与采购范围2.1 项目概况

华东院深圳公司食堂服务外包及食材配送项目位于深圳宝安区中粮?紫云大厦18F; 厨具设备、厨杂用品以及餐厅家具等配备齐全；就餐区采取员工自助的套餐服务模式，不限量供应膳食，设餐位 120 个，日常服务人数约150人（动态）。同时考虑到部分员工因项目原因偶尔不在食堂用餐，食堂需设立一个便利店提供日常商品供员工消费。

员工餐标为：早餐：5元/人，中餐：20元/人，晚餐：15 元/人，合计：40元/天。涉及的中晚餐接待用餐另算，具体金额按照甲方要求核算。

员工用餐时间为：早餐 8：00-8：50;午餐 12：00-13：00;晚餐 18:00-19:00。

2.2 采购范围

包括但不限于：

（1）负责工作日三餐膳食供应及采购方要求的其他供餐服务；

（2）食堂卫生保洁与管理；

（3）食品安全保障管理；

（4）食堂设备日常维护；

（5）食材采购及配送。

2.3 服务期限

本项目服务期限为自合同签订之日起一年。本项目为长期服务类项目，第一年为本次采购的中标服务期限，采购单位可根据项目需要和中标供应商的履约情况确定合同期限是否延长，但最长不超过三年。

2.4 供餐要求

（1）供餐模式：员工自助的套餐服务模式，不限量供应膳食，质量和数量有保障。

（2）菜谱制作和审核管理

中标人每周三前拟制下周菜谱，交采购方审核。每周一在食堂公布栏进行张贴便于就餐员工及时了解。

针对公司员工的口味需求的特殊性，菜谱在编制上，多制作适合员工喜爱的菜式及一些创新的特色菜肴，并做到色香味形的合理搭配，基本能满足不同地域、不同层次的员工在口味及菜式方面的需求。

针对公司就餐员工工作的特性，菜谱应注重于营养均衡搭配。确保每道菜或每份套餐的菜肴都能搭配合理、均衡，能够起到一定的互补作用。

（3）样式品种要求

早餐品种：保证提供粥、豆浆、粉面、中西点心、粗粮、小菜、粥类、粉面类等；

中餐、晚餐品种：保证提供全肉主荤、副荤、小炒、时令蔬菜、汤类、水果、点心、主食等。

（4）供餐质量要求

米饭：米质良好、色泽纯正，不糊、不夹生，软硬适当，无异味，无掺杂，不隔夜；

菜肴：色鲜味美，原料新鲜，无杂物，咸淡适中；

汤类：色鲜味美，原料新鲜，无杂物，咸淡适中；

豆浆：煮熟，无异味，无酸败，无变质，甜淡适中，顺滑 ；

糕点：原料新鲜，无杂物，外形完整，符合制作要求；

面制品：成品软硬适当，不酸、不涩，色泽纯正，均匀量足；

副食品：口味纯正，色泽正常。

2.5 服务质量要求

（1）组织管理：按核定岗位配足配齐人员，制定完善的岗位职责分工及考勤、值班管理制度；厨师须达到“三证”要求，即食品卫生知识培训合格证、健康证、厨师等级证书，其他人员必须持有食品卫生知识培训合格证和健康证；严格执行国家《食品安全法》等法律法规、遵守卫生法规，严格做好厨房食品卫生及安全工作，所用原料做到无毒无害，严禁使用国家禁止使用的各种有碍人体健康的食品原料；落实食品留样制度。工作人员严格按安全生产规定、要求、服务工作程序做好食堂早、中、晚餐餐饮服务工作，按计划公布每周就餐计划及菜式菜款，制定完善有效的食堂就餐及服务计划，服务规范，程序完善；厨房作业区分区明确，标注明晰，物品归类有序；生食和熟食的盛用容器、刀具等严格区分，不得混用；厨房每餐后台面、地面要及时擦扫干净，刀具、机械用具、盛用器皿等使用后用热水洗净，擦干保存；厨房排水保持畅通，污水及时倒入污水池，不积存脏水污物，厨房地面、墙壁无污物；按照节能指标考核要求，落实水、电、煤气等能耗管理，并制定和落实相关节能措施；坚持每月物资清点登记制度，做好设备财产和物资管理，无财产及物资外流、人为损坏和偷盗等现象发生。

（2）人员卫生：工作人员进入厨房作业区必须穿着统一的工作服，工作服保持整洁干净，禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜及餐饮服务无关的工作；工作人员做好个人卫生，不留长指甲，工作前或工作中接触脏物后必须洗手，工作时间内佩戴口罩，不得对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰；工作人员工作服需保持整洁干净；工作人员搬送菜肴和餐具前必须洗手。

（3）食品加工制作：食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）；加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用；食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇；配菜与出菜盘专用，标志明显；刀具无锈，盖布洁净，正反标志清晰；使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放；工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放；药品、苍蝇拍按规定位置存放；废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒；操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐；个人物品集中摆放；加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿食品须重新加热，食用食品的中心温度不低于60℃（使用专用食品温度计测量）；

（4）菜肴质量：全程控制菜肴主、辅料及制作过程安全卫生，无食物中毒或因食物引起的其他不良反应；菜肴新鲜，色泽良好，无过期及腐烂变质的食物；菜肴口味好，咸淡适中，并保证饭菜热度；更新度：菜肴花色更新及时，根据季节及工作需要调整就餐菜式；控制油及其他调味品用量，菜肴品种齐全，营养搭配合理；根据就餐情况，及时更新添加菜肴，合理控制上菜节奏，杜绝浪费；

（5）就餐区环境：餐厅餐桌椅摆放整齐、桌上物品摆放有序；餐厅地面、墙壁无污物；餐具整洁干净，摆放有序，每餐洗净后及时进行消毒，消毒、监测报告和消杀记录齐全；餐厅及后厨每日至少清洁卫生三次，确保环境卫生；每周末配合物业公司开展餐厅、后厨、垃圾房区域的消杀，确保除“四害”工作达标。

（6）就餐要求：就餐期间，厨房工作人员要做好巡查，及时发现问题，及时清扫餐桌，及时补充就餐区各种饭菜、餐桌牙签、餐巾纸等，就餐介绍后及时清洁餐厅各项卫生，保持餐厅洁净；工作人员坚守岗位，按照分工做好本职工作，文明礼貌，不粗言粗语和高声叫喊。积极主动，热情周到，细致入微。干部职工就餐过程中，坚持三勤服务，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及时提供服务；

（7）菜谱制定：中标人应科学制定菜谱，保障食堂供餐质量和菜品丰富性，按员工自助的套餐服务模式提供服务。每周三前拟制下周菜谱，交采购单位审核，每周一在食堂公布栏进行张贴便于就餐员工及时了解。除采购单位批准确认的特殊情况外，中标方服务人员不得擅自更改菜谱；中标方须配合采购单位开展就餐人员口味调查和菜品满意度调查，经常更新菜式口味并研发新菜式，根据季节和时令特点调整菜式，满足就餐人员的需求，确保良好的用餐满意度。

（8）资产管理：中标人应当对采购单位交付使用的餐厅、厨房等物业楼宇本体及内设所有固定资产具有保管、正确使用的责任。中标人入驻后，应当面与采购单位进行厨房设备、厨具及餐厅物资的交接，开列清单确认，严格按使用规程操作，严禁私自改造设备，服务期满如数退还；确保物资管理到位，无资产和物资外流、人为损坏、偷盗，如人为损坏或丢失，由中标人负责赔偿损失；中标人在使用采购单位的设备、资产过程中，如因中标人操作不当导致设备、资产损坏，由中标人承担损失并修复至复原、赔偿或重新采购；如因设备、资产自然损耗或损坏，应及时向采购单位反映情况，按流程履行保修手续，由采购单位负责处理。

（9）食材配送：所供食材均符合《国家食品卫生标准》、《食品卫生法》和《动物检疫法》等相关规定，保证卫生安全，应当无毒、无害，具有相应的色、香、味等感官性状。蔬菜水果类应保持较好的色泽和新鲜度，不得有黄叶、腐烂、泥沙等现象，或属于无公害蔬菜水果；冷冻类及干货应在保质期范围内，并保持较好的外观和等级。所供食材必须全部经过国家规定的职能部门检验并有检测报告，安全可靠，未出现配送食品安全事故，并出具相关承诺书。

（10）采购方关于食堂、食材及其他未列明的具体服务及管理的其他要求。

2.6 服务人员要求

中标人需根据目前采购人各食堂的就餐人数情况和保证服务质量的前提下，配足项目所需管理人员、厨师、服务人员等。遇紧急情况应适当增加相应人员。

3 报价方式

（1）本项目报价分为两个部分：

①食材费用：为华东院深圳公司员工实际刷卡消费总额，含膳食及便利店等员工刷卡消费的总额，暂定价为216万元，其中员工膳食部分暂定消费额为160万元，便利店暂定消费额为56万元，无需报价。

②食堂服务外包服务费用：暂按员工膳食部分暂定消费额计提比例进行报价，计提比例最高不超过50%，计提比例大于等于50%的将作为无效投标。最终按食堂员工实际膳食部分刷卡消费总额与与计提比例的乘积进行结算。

（2）本项目服务费包含人员工资、加班费、五险一金、住宿费、福利、企业管理费、企业税费等相关费用。由企业根据招标文件所提供的资料自行测算投标报价。

（3）响应人应根据本机构的成本自行决定报价，但不得以低于其机构成本的报价投标。

（4）响应人的投标报价，应是本项目采购范围和竞争性国谈判文件及合同条款上所列的各项内容中所述的全部，不得以任何理由予以重复。

（5）响应人在投标报价时必须充分考虑到工资标准调整、物价上涨等影响本项目服务价格的因素，并承担相应的风险。在本项目需求范围内，服务期内采购人不对服务费率进行调整。

4 谈判响应人基本资格要求

本次竞争性谈判采用资格后审方式，对谈判响应人基本资格要求如下：

（1）响应人须是在中华人民共和国境内注册，具有独立法人资格和独立承担民事责任的能力（须提供营业执照复印件）。

（2）近3年没有违法违规、重大工作失误以及违反职业道德行为等不良记录，具有与委托项目相关的执业经历和规模相适应的专业人员，具有履行合同所必需的专业技术能力；

（3）响应人财务状况良好，有充分的能力履行合同。具有良好的银行资信和商业信誉,没有处于被责令停业,财产被接管、冻结及破产状态，没有主体纠纷、讼诉记录；

（4）本项目不接受联合体投标，不允许分包、转包。

（5）法律、行政法规规定的其他条件。

4 竞争性谈判文件的获取

请受邀单位于 2020年8月10日17:00前登陆中国电建集团华东勘测设计研究院集中采购电子平台（http://ecp.ecidi.com），在线确认是否参与谈判响应，并于截止日期前反馈谈判确认函及授权委托书，下载竞争性谈判文件。

5 谈判响应文件的递交、谈判时间及地点

谈判首轮响应文件递交的截止时间为2020年8月18日10时00分，地点为 广东省深圳市宝安区新安六路华丰金融港1702室，接收人： 欧阳可意 ，逾期送达的或者未送达指定地点的谈判响应文件，采购人不予受理。

谈判时间：2020年8月18日，地点：广东省深圳市宝安区新安六路华丰金融港1702室。谈判顺序等另行通知。

6 联系方式

采 购 人： 中电建华东勘测设计院（深圳）有限公司

地 址： 广东省深圳市宝安区新安六路华丰金融港1702室

邮 编： 518101

联 系 人： 欧阳可意

电 话： 0571-56661420

电子邮箱： ouyang_ky@ecidi.com

采 购 人： 中国电建集团华东勘测设计研究院有限公司

地 址： 浙江省杭州市余杭区高教路201号

邮 编： 311122

联 系 人： 高亚楠

电 话： 0571-56628195

电子邮箱： gao_yn@ecidi.com

7 监督机构

中国电建集团华东勘测设计研究院有限公司法务与审计部

监督及举报电话：0571-56628225

中电建华东勘测设计院（深圳）有限公司

2020年8月7日