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合肥职业技术学院食堂委托经营服务公开招标公告（2次）
项目概况
合肥职业技术学院食堂委托经营服务招标项目的潜在投标人应在安徽公共资源交易集团电子交易系统或安徽（区域）公共资源交易电子服务系统获取招标文件，并于2020年09月02日10点30分前递交（上传）投标文件。
一、项目基本情况
项目编号：2020BFFFZ02258
项目名称：合肥职业技术学院食堂委托经营服务
预算金额：无
最高限价：无
采购需求：合肥职业技术学院食堂委托经营服务采购一项，详见招标文件。
合同履行期限：服务期限为合同签订生效后一年。
本项目是否接受联合体投标：否
二、申请人的资格要求
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：无；
3.本项目的特定资格要求：无。
三、获取招标文件
1.时间:2020年08月14日09:00至2020年08月20日17:30
2.地点：安徽公共资源交易集团电子交易系统或安徽（区域）公共资源交易电子服务系统
3.方式：
（1）投标人须登录安徽公共资源交易集团电子交易系统或安徽（区域）公共资源交易电子服务系统（以下简称“电子服务系统”）查阅招标文件。首次登录须持有电子服务系统兼容的数字证书，详情参见电子服务系统办事指南。
（2）招标文件获取过程中有任何疑问，请在工作时间（9：00-17：30，节假日休息）拨打技术支持热线（非项目咨询）：4009980000。项目咨询请拨打电话：0551-66223922、66223923。
4.售价：免费
四、提交投标文件截止时间、开标时间和地点
1.提交（上传）投标文件截止时间（开标时间）：2020年09月02日10点30分
2.提交（上传）投标文件地点（开标地点）：合肥市滨湖新区南京路2588号要素交易市场A区（徽州大道与南京路交口）3楼2号开标室
五、公告期限
自本公告发布之日起5个工作日。
六、其他补充事宜
1.本项目落实节能环保、中小微型企业扶持等相关政府采购政策。
2.本次招标公告同时在安徽省政府采购网、全国公共资源交易平台（安徽省·合肥市）、全国公共资源交易平台（安徽省）上发布。
3.投标人应合理安排招标文件获取时间，特别是网络速度慢的地区防止在系统关闭前网络拥堵无法操作。如果因计算机及网络故障造成无法完成招标文件获取，责任自负。
4.为全力做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，本项目实施全流程电子化交易，投标文件实施网上远程解密，投标人无需前往开标现场。
5.疫情期间，各市场主体均应当按照《安徽合肥公共资源交易中心疫情防控期间交易服务指南》（官网链接:http://ggzy.hefei.gov.cn/ptdt/001003/20200224/788cc287-e9f2-44de-b9e6-85baf0fb4c36.html）开展公共资源交易活动，谢谢理解、支持。
七、对本次招标提出询问，请按以下方式联系
1.采购人信息
名称：合肥职业技术学院
地址：巢湖市姥山南路
联系方式：0551-82364316
2.采购代理机构信息
名称：合肥市政府采购中心
地址：合肥市滨湖新区南京路2588号（徽州大道与南京路交口）六楼
联系方法：0551-66223922、66223923
3.项目联系方式
项目联系人：朱理洋
电话：0551-66223690、66223646
八、投标保证金缴纳
标段简称:
中国银行
户名： 安徽合肥公共资源交易中心
账号： 188752406467
开户银行： 中国银行合肥北城支行
中心徽商
户名： 安徽合肥公共资源交易中心
账号： 1023701021001095993224006
开户银行： 徽商银行股份有限公司合肥蜀山支行
采购需求
(仅供参考，具体以招标文件为准)
前注：
1.本采购需求中提出的服务方案仅为参考，如无明确限制，投标人可以进行优化，提供满足采购人实际需要的更优（或者性能实质上不低于的）服务方案，且此方案须经评标委员会评审认可。
2.中标人必须确保整体通过采购人及有关主管部门验收,所发生的验收费用由中标人承担；如投标人因未及时现场考察而导致的报价缺项漏项废标、或中标后无法完工，投标人自行承担一切后果。
一、采购需求前附表
序号
条款名称
内容、说明与要求
1
付款方式
详见采购需求
2
服务地点
安徽省巢湖市，采购人指定地点。（详见采购需求）
3
服务期限
合同签订生效后一年。服务期限内履约良好，合同到期后，经采购人考核合格后（年度考核不低于85分，同时在学校所有餐饮服务企业的综合考核排名不是末位），可续签下一年度合同，合同续签时间不超过2年，合同一年一签。
二、项目概况
采购人单位预计2020学年鼓山校区实际住校学生约7500人（每年5、6月份有部分学生相继离校实习），食堂设计合理，功能齐全，水、电、天然气畅通，厨具基本添置到位，具备即时供餐条件，食堂配备了校园“一卡通”消费、结算和实时监控系统。学院第二食堂一层、二层餐厅建筑面积各约2160平方米，可提供1400余个就餐座位；学院第二食堂三层餐厅建筑面积约1445平方米，可提供约160个就餐座位，有就餐大厅1个、包厢4个。
三、服务需求
第二食堂一、二楼学生餐厅经营内容以餐饮大伙为主，可兼营风味小吃，一楼餐厅不可超过4个经营窗口；二楼餐厅不可超过6个经营窗口（（以售卖间1个隔断距离为1个经营窗口））；三楼为教职工餐厅。投标人需要制定学生食堂、教职工餐厅日常经营管理方案，提出详细的特色经营方案，努力创建安徽省一流的高校学生食堂、教职工餐厅品牌。
中标人必须保障食堂于2020年秋季学生开学前3天营业。
四、经营要求
1、制度管理与要求
（1）遵守国家、省、市教育、卫生主管部门制定的法律法规、条例等以及学校的各项规章制度和规范性文件，树立服务育人、微利经营的指导思想。独立核算、自负盈亏，努力提高服务质量，增加花色品种，满足师生需要。
（2）建立学生食堂餐饮经营各项管理制度和服务质量管理体系，制定完善的餐饮经营管理方案并组织实施；按规范签订餐饮服务经营承包合同，并按照合同约定公布餐饮经营服务项目及主要服务标准。
（3）中标人不得将食堂私自转让或委托他人经营,更不能利用校有资产搞不法经营。一经发现，采购人将给予中标人合同约定的经济处罚或诉诸法律，不积极响应和及时整改的，采购人有权解除委托经营合同。
（4）学生食堂按照中标人营业额4%设立“调节基金”，主要用于食堂设备购置、家庭贫困学生就餐补助、价格调节及年度考核奖励，具体调节基金按照《合肥职业技术学院食堂调节基金使用办法》执行。教职工餐厅实行“零租赁”，不设“调节基金”。
2、安全管理
（1）中标人为食品安全、防火、防盗等直接责任人，对相应工作负有直接管理义务，如发生失窃、火灾、食物中毒等事故，造成的一切损失均由中标人自行负责。
（2）严格执行《食品安全法》（2018年）、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《消防法》、《合肥职业技术学院食堂管理暂行办法》和其他国家、省厅相关文件和管理制度，所有员工都要经过培训、办理健康证才能上岗；严格执行清洁消毒规定，有防鼠、灭蝇、防虫、防毒等措施；餐饮服务许可证或食品经营许可证的年检手续，接受卫生、市场监管部门的检查。其体检、检查和年检等费用自理。
（3）严格控制各种食品的进货渠道，规范食品及原料采购管理制度，所有原料供应必须证照齐全，建立索票索证制度。
中标人经营过程中所使用冷冻类产品需报备学校餐饮管理部门，严禁使用不合格产品，发现一次扣除履约保证金1万元，发现三次以上或情节严重的采购人有权取消其经营资格，追究中标人法律责任。
（4）负责落实食堂托管范围内及学校指定区域的卫生工作，建立和健全一整套生产管理、卫生管理和消防及安全管理制度。
（5）中标人必须接受学校和上级组织的监督与管理，自觉接受对财务管理、食品采购、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等方面的全方位监控。
3、从业人员管理
（1）投标人在详细评审中为本项目配备的项目经理与中标后经营食堂的项目经理必须为同一人，且中标后正式经营期间此项目经理不得同时参与管理其他食堂（餐厅）。项目经理必须在本项目连续工作至托管合同期满，如中标人确因正常理由更换食堂经理，需事先取得采购人同意后方可更换。
中标人派驻食堂员工队伍需要包含投标时按评分办法中要求响应的配备人员。
（2）食堂工作人员必须取得《健康证》后方可上岗，不得聘用体检不合格的员工且严格执行《饮食服务食品安全操作规范》规定的对餐饮服务从业人员的要求
（3）食堂工作人员由中标人自行安排录用,人员经费自理，必须按国家劳动法及相关条例规定把职工各类保险及福利足额购买安置到位；卫生检疫、工作人员体检、伤残疾病等费用均由中标人自理。
（4）中标人自行承担所聘员工劳动合同的签订、劳务纠纷的处理等相关经济和法律责任。
（5）中标人所聘人员必须持有身份证、健康证、职工入职表，并建立相应管理档案，且报采购人管理部门备案。
（6）中标人要定期组织员工培训，对食堂员工的思想道德、业务素质、安全健康等进行全面管理，所有人员应规范服务操作程序，做到文明用语、礼貌服务。
4、经营指标控制
（1）食堂经营项目除供应主副食外，不得经营饮食服务以外的其它项目（增加经营品种和促销活动需报学校监管部门同意）。
（2）毛利率控制在28%以内，确保学校学生食堂微利经营，否则，学校将责令整改，中标人须严格财务管理，按有关会计制度进行会计核算、编制会计报表，学校将不定期对托管食堂的毛利率进行核查。高中低档菜比例控制在3：4：3，即：中晚餐必须保证提供不少于9种低价（1-2元/份）菜肴，中档菜肴（2-3.5元/份）12种，高档菜肴（3.5-5元/份）9种，同时早餐需提供2种免费咸菜，中晚餐必须向学生提供免费汤，最高大伙菜肴价格不得高于5元/份，中、晚餐需提供不少于3种1元/份特价菜。保证一日三餐正点、足量、优质、安全、卫生，做到品种多样化。伙食价格必须低于市场同类价格水平，与本地高校食堂价格保持一致。
投标人在投标文件中提供拟供应主副食（不少于10种）、菜肴（不少于40种）份量、组成比例、售卖价等明细，实际经营中同等质量、同等重量的菜品价格不得高于所报参考价格，并且一般均不予调价。同时每月28日前须向餐饮管理科报备下个月拟售卖菜品价格，实际售卖价不得超出备案价，每超出一种当月考核分扣0.1分，同时每日上午9:00前向餐饮管理科上报当日拟售卖品种。对于由于市场波动幅度明显较大，造成经营成本提高，可报总务处，经学校研究后予以启动价格调节基金。
学生食堂基本大伙主副食参考报价单
菜品名称
份量
售卖价（元）
备注
单位
数量
白米饭
克
50
0.1
中、晚餐必提供
精面馒头
克
100
0.6
早、中、晚三餐必提供
鲜肉包子
克
100
0.6
早、晚餐必提供
素馅包子
克
100
0.6
早、晚餐必提供
茶叶蛋
个
1
1
早餐必提供
白米粥
碗
1
0.3
早、晚餐必提供，中号（6英寸口径）碗盛装
豆浆
碗
1
1.5
不少于250ML, 早、晚餐必提供
油条
克
100
0.8
早餐必提供
学生食堂基本大伙菜肴参考报价单
品种
克重
主材
辅材
成本
售卖价
品名
克重
品名
克重
（3）“校园一卡通”为食堂消费的指定支付方式。学校一卡通管理中心负责“校园一卡通”系统的管理与维护。中标人每月与学校一卡通管理中心结算资金一次。中标人在营业时，不得收取消费者现金，违反规定按《考核办法执行》处罚。
（4）中标人的大宗物资如米、面、油等，须按照学校大宗物品统一集中采购要求并接受学校及政府食品卫生部门监督检查，同时必须按照省教育厅及学校要求完成“面向采购”任务。
5、日常管理
（1）饭菜销售明码标价，服务规范，文明用语、礼貌服务、热情、周到、便捷。
（2）创造文明就餐的食堂文化氛围，食堂就餐秩序良好。
（3）定期主动了解师生的要求，调查就餐人员满意度，对检查、测评、提出的意见和建议进行整改。
6、教职工餐厅
三楼教工餐厅为学校教职员工就餐和校内公务接待场所。中标人应保证教职员工工作日（含寒暑假，特殊要求除外）独立开伙（一日三餐），就餐环境整洁有序，谢绝其他人员就餐。经学校批准后早、晚餐可适当开放窗口用于学生就餐。实行“零租赁”，不收取任何费用。中标人应本着服务教职员工、微利经营的原则，保证价格总水平不得高于学生食堂，做到物美价廉，服务优质。
中标人制定详细的特色经营方案，创建安徽省一流的教职工餐厅品牌。单独聘请高水平的厨师和服务团队，采用自选餐或者根据学校要求等模式，预留4个包厢。
教工餐厅的设施设备、厨具和餐具等均由学校基本配备到位，中标人原则上无需添加，中标人需要对大厅、包厢进行必要的辅助性装饰投资（如吊顶、窗帘、壁纸、墙画等）。水、电、气等相关费用由中标人自行承担，根据经营情况，采购人可适当给予补贴。
7、设施设备管理
（1）食堂内水、电、气费用由中标人负责，中标人必须按时足额缴纳水、电、气等相关费用；食堂操作间及餐厅主要用具或一般性用具均由采购人配备到位，中标人若为满足其经营需求添加的设施设备费用自行解决。
（2）食堂就餐大厅、操作间、卫生间、室外楼梯及食堂周围5米内地域范围均属于中标人管理范围。严格做好环境卫生保洁工作，确保食堂各类设施、设备的正常运转。中标人必须配备至少1名生产安全员，每天按时检查食堂内水、电、气的使用情况，及时维护设备，及时发现和排除设备故障和安全隐患，严防安全事故的发生。
中标人经营期间内，负责设施设备的管理与维护，食堂内的水电、空调、桌椅等维修费用自理，确保周边下水道通畅。
夏天室外温度32度以上或者冬天室外温度8度以下时确保空调正常运转，营造良好就餐环境。
（3）中标人承包经营管理范围内发生的各类事故，造成学校资产、设备、设施损失的，由中标人负责赔偿全部损失。
8、风险责任
中标人必须自行承担自主经营风险，并对有关卫生安全责任负责，且需针对本项目购买食品安全保险。
（1）中标人合同签订后5个工作日内须与校方签订《食品安全责任书》。
（2）中标人要按照招标文件和投标文件中的条款和双方签订的合同、《食品安全责任书》规定，承担经营过程中的安全、卫生、质量、效益、风险等全部责任。
（3）中标人在经营过程中与外界发生的一切债权、债务等纠纷均与学校无关。
（4）除不可抗力因素外，中标人不得以任何理由不按时或不充足供应食堂膳食，否则视为违反合同。
9、履约保证金
（1）履约保证金是中标人在履行相关合同责任时的保证，中标人必须按采购人要求在签订委托经营合同前，向采购人缴纳履约保证金叁拾万元。
（2）在食堂经营过程中出现安全、食品卫生等重大问题时，学校有权使用履约保证金先行支付相关费用。
（3）在合同履约完成后，中标人必须保证食堂内学校投资的设施设备完好无损，在已完全承担全部经营与法律责任（如经济、劳工、合约纠纷、赔偿责任等）后，学校将按招标文件的约定返还履约保证金（不计利息）。
10、日常考核及退出机制
严格执行《食品安全法》（2018年）、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《消防法》、《合肥职业技术学院食堂管理暂行办法》和其他国家、省厅相关文件、管理制度和A级食堂考核等要求。认真执行政府主管部门、学校聘请的第三方食品安全单位检查检测结果，及时整改。
退出机制：
A、 正常退出
（1）合同到期自动终止，正常退出。合同到期后，根据合同约定，双方结清相关费用，办理移交手续后，经营者自行退出，合同自动终止。
（2）学校在日常检查中发现安全隐患，同一事项下达《整改通知书》三次整改不到位，或一学年内下达各项《整改通知书》五次的学校不予续签合同，双方结清相关费用，办理移交手续后，经营者自行退出，合同自动终止。
（3）学年度综合考核分低于85分的或连续3个月考核分低于70分（以每月考核汇总为准），不满足续约条件，学校不予续签合同，双方结清相关费用，办理移交手续后，经营者自行退出，合同自动终止。
（4）年度综合考核分在学校所有餐饮服务企业中排名末位，不满足续约条件，学校不予续签合同，双方结清相关费用，办理移交手续后，经营者自行退出，合同自动终止。
B、提前退出
出现不可抗拒因素，经营者可提前退出，未尽事宜双方协商解决；因特殊原因经营者无法继续经营，可提前2个月书面申请，经学校研究批准后，按协议约定办理相关手续后，终止协议。
C、强制退出
对引进的中标人，在经营期内出现下列情况之一，学校有权解除经营合同，责令退出食堂经营，投入的装修、设备等全部归校方所有，履约保证金不予退还。
1、违反国家《食品安全法》等法律法规或上级有关文件规定。
2、严重违反采购人相关规章制度和管理规定。
3、合同期内非不可抗力情况下连续不正常营业时间超过2日，或累计不正常营业时间超过5日。
4、发生食品安全事故、火灾及违反规定给学校造成重大不良影响的；
5、因服务质量存在问题等引发群体事件造成社会影响恶劣的；
6、引进的中标人在学校经营过程中违法而受到监管部门处理的；
7、与第三方发生债权债务或其它法律纠纷，给采购人造成不良影响的。
附件：《合肥职业技术学院餐饮服务检查考核办法》
合肥职业技术学院餐饮服务检查考核办法
为进一步加强学校食堂的食品安全监管工作，更好地为学校师生服务，保障学院师生的用餐安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业现场管理规范》等文件精神特制定本办法。
一、检查考评内容
学校食堂的食品安全、环境卫生、生产安全工作。
二、考核形式
（一）日常巡检：总务处餐饮服务管理科对每个食堂每周不少于五次日常巡检，并如实填写日常巡检日志，具体检查按照《合肥职业技术学院食堂现场检查条例（暂行）》执行。
（二）学生检查：每月组织学生伙管委对学生食堂进行2-3次检查测评，并做好统计交由餐饮服务管理科保管相关资料。
（三）学校检查：每月组织一次全校考核，餐饮服务管理科负责组织：分管领导、校工会、监审室、学生处、校医院、总务处相关人员、二级学院教师代表等人员按《合肥职业技术学院学生食堂综合检查考核表》进行现场打分。
（四）第三方抽检：学校邀请第三方检测机构每学期不定期对食堂进行1-2次现场检查及样品抽检。
（五）校领导抽查：学校主要负责人不定期对食堂进行抽查。
合肥职业技术学院食堂日常监管考核表
伙管委考核得分
日常巡检得分
学校检查得分
月综合考核分
考核时间
学期考核汇总
合肥职业技术学院食堂监管考核得分表
每学期综合考核分
第三方检测得分
学校负责人抽查
综合考核分
学期考核汇总
学年考核汇总
说明：
食堂日常监管考核表：由学生考核分占比30%，日常巡检40%，学校检查30%汇总计算每学期各食堂考核得分；
食堂监管考核得分表：每学期日常考核得分按80%，第三方检测每学期1-2次，学校主要负责人不定期对食堂进行抽查各按实际得分10%计入每学期汇总每个食堂综合考核分；
每学年汇总按照每学期综合考核分计算学年考核分。
三、考核成绩的应用
每学年结束以后，餐饮中心结合日巡、周检、月考核相关表格核算综合考核分。
1、核算综合平均分以后，90分以上为优秀，85分-90分为良好，85分以下为不合格。优秀等次可享受全额的食堂奖励基金即食堂当学期实际营业额的0.5%，良好等次享受食堂当学期实际营业额的0.3%奖励。考核不及格不得续签下学年餐饮服务合同。
2、学年度综合考核分低于85分的或连续3个月考核分低于70分（以每月考核汇总为准）学校不予以续签下学年餐饮服务合同。
3、学年度综合考核分在学校所有餐饮服务企业中排名末位，学校不予续签合同。
4、每学年学校根据年度考核汇总情况予以兑现相应奖励（考核不合格、排名末位不享受奖励）
四、本实施细则最终解释权归总务处，自颁布之日起实施。
合肥职业技术学院学生食堂综合检查考核表
被检食堂：
检查项目分类
检查项目记录（用√选择）
现场记分
统计得分
备注
许可管理
（2分）
1、是否符合《餐饮服务许可证》核定的类别、项目 （1分）
2、《餐饮服务许可证》是否悬挂或摆放醒目位置 （1分）
人员管理
（7分）
1、是否配备专职或兼职食品安全管理人员 （2分）
2、是否建立健康管理制度、资料齐备 （2分）
3、从业人员健康档案是否齐备 （1分）
4、从业人员个人卫生是否符合要求 （2分）
场地环境
（17分）
1、加工场所内外环境是否整洁 （4分）
2、墙壁、天花板、门窗、地面是否保持清洁 （4分）
3、排水沟是否畅通、清洁 （3分）
4、加工场所是否有苍蝇等 （3分）
5、餐厨废弃物处置是否符合规定 （3分）
设施设备
（6分）
1、冷柜等冷藏设备运转正常且标示明确 （2分）
2、餐用具清洗消毒保洁设施是否运转正常 （2分）
3、专间内设置是否符合要求 （2分）
食品原料及食品
（16分）
1、食品及原料采购是否有质量安全认证标志 （3分）
2、索证、索票台帐是否齐备 （4分）
3、原料是否分类、分架、隔墙、离地存放 （3分）
4、原料是否按产品特性分类存放并与标识一致 （4分）
5、是否库存变质或超过保质期的食品 （2分）
加工操作
（13分）
1、直接入口食品、食品原料、半成品是否分开存放 （4分）
2、生熟食品加工工具是否分开使用 （4分）
3、专间使用是否符合要求 （3分）
4、自制底料、饮料是否于醒目位置公示制作方式 （2分）
餐具清消
（8分）
1、清洗、消毒、保洁是否符合要求 （4分）
2、清消台帐是否规范齐备 （4分）
添加剂
（8分）
1、使用食品添加剂是否达到五专要求 （3分）
2、使用食品添加剂是否审报备案 （3分）
3、使用食品添加剂是否在醒目位置或菜单上公示 （2分）
菜肴品种
（6分）
1、 菜肴是否按照合同约定3:4:3足量供应 （2分）
2、 是否保证1元低价菜肴（不少与三种）的足量供应 （2分）
3、 提供主副食、菜肴是否按照合同约定保证克重、价格（2分）
食品留样
（9分）
1、食品留样设施是否运转正常且留样品种齐全 （4分）
2、食品留样台帐是否规范齐备、 （5分）
安全生产
（8分）
1、用气安全是否有专人管理并记录 （5分）
2、灶具油污是否按规定定期清洗 （3分）
现场检查人签名：
学生食堂现场检查记分统计表
被检食堂：
满分值
现场检查人员记分
平均
分值
1
2
3
4
5
6
7
8
9
许可管理
4分
人员管理
8分
场地管理
20分
设施设备
8分
食品原料及食品
16分
加工操作
13分
餐具清消
8分
食品添加剂
8分
食品留样
4分
5分
安全生产
3分
3分
得分合计
记分： 统计： 监审：
合肥职业技术学院食堂现场检查处理规程（暂行）
为加强学校食堂的食品安全监管工作，更好地为学校教育服务，保障学院师生的用餐安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮业现场管理规范》等文件精神我部门特制定本规程。
1、 本规程用于合肥职业技术学院食堂日常巡检中发现问题处理。
2、 被处罚的食堂（餐饮服务企业）应于收到处罚通知单3日内将罚金缴至学校计财处，同时按要求落实整改。
序号
考核内容
经济处罚
考核分处罚
备注
经 营 安 全
1
被（政府）食品监管部门经济处罚
按处罚标准
再次等额处罚
扣当月考核5--10分
情节严重，终止合同
2
发生食物中毒事故一次，
除承担经济和法律刑事责任外
扣保证金20000元
扣当月考核10-20分
情节严重，终止合同
3
发生火灾事故一次，
除承担经济和法律责任外
扣保证金10000元
扣当月考核10-20分
情节严重，终止合同
4
经营场所管理不严，发现无关人员
进出并酿成不良后果，除承担一切责任外
扣保证金2000-10000元
扣当月考核1--5分
情节严重，终止合同
日 常 服 务
1
擅自调整食堂布局，未经甲方同意，
扩大（增加）经营项目，
转让（外包）经营场地（窗口）
扣保证金1000-5000元
扣当月考核5--10分
情节严重，终止合同
2
随意装饰张贴，损坏设备，
设施和建筑物结构，除按价赔偿外。
扣保证金1000-5000元
扣当月考核2分
维修恢复
3
食品无生产日期或日期不明、
无厂名等每查到一次
扣保证金2000元
扣当月考核5分
及时清理
4
不服从校方统一安排的寒暑假、节假日值班任务
扣保证金5000元
扣当月考核10分
处罚后须无条件担任值班任务
5
擅自停业
扣保证金20000元
扣当月考核10分
情节严重终止合同
6
餐饮供应不足
扣保证金2000元
扣当月考核2分
7
在食堂销售酒类、包装饮料制品一瓶次，香烟制品一包次，
扣保证金200元
扣当月考核2分
没收违禁物品
8
菜肴无明码标价，发现一次。
扣保证金100元
一个菜品扣当月考核分0.1分
9
未经学校同意，擅自提高饭菜价格
扣保证金200元
扣当月考核2--5分
立即整改
10
对整改通知项目落实不到位每项每次
扣保证金200-1000元
扣当月考核3分
单一事项整改三次不达标或多事项一学年内下达五次整改不到位终止（不予续签）合同
11
与就餐者发生打骂，斗殴等不良行为
扣保证金5000元
扣当月考核5--10分
情节严重交司法部门处理，终止合同
12
就餐者对伙食投诉，经查明是食堂责任的
扣保证金100-1000元
扣当月考核分0.1分
并给予赔礼道歉，承担责任
13
采购国家明令禁止的食品添加剂及地沟油等
扣保证金5000-50000元
终止合同扣除全部押金，并报食品监管部门进行处罚
14
发现私自购入工业盐
扣保证金5000-20000元
终止合同扣除全部押金，并报食品监管部门进行处罚
15
免费汤无人管理造成人员中毒的
扣保证金5000-20000元
终止合同扣除全部押金，承担责任
16
晨检漏检，带病工作造成食品感染次
扣保证金500-2000元
扣当月考核5--10分
追究餐饮公司及相关当事人责任
17
现场经理未在就餐高峰时值班每次
扣保证金200元
扣当月考核1分
多次发现同类情况，更换现场经理
18
供餐菜肴品种达不到合同规定比例、数量
扣保证金500-1000元
少一个菜品扣当月考核分0.1分
发现三次下达整改通知书，限期整改
19
违规使用现金售卖一次
扣保证金500
发现三次，本月扣考核分5分
食 品 加 工
1
查到超过保质期食品一次
扣保证金2000元
扣当月考核5分
及时销毁
2
生鲜、成品、半成品食品混放、无明显标识，查到一次
扣保证金200元
扣当月考核1分
3
荤、素加工场地混用，在配菜间加工
生鲜食品一项次
扣保证金200元
扣当月考核2分
4
留样品种不足或克重不足
扣保证金200元
扣当月考核2分
4
未留样一次
扣保证金3000元
扣当月考核5分
三次以上，终止（不予续签）合同
5
洗净切配好的荤、蔬菜不分类上架
扣保证金200元
扣保证金200元
6
餐具不消毒使用。
扣保证金20000元
扣当月考核10分
情节严重，终止合同
7
已消毒与未消毒不分开放置、无记录每项次
扣保证金500元
扣当月考核2--5分
8
采购食品无索票索证一次
扣保证金500元
扣当月考核2分
9
无健康证或健康证过期上岗一人次
扣保证金500元
扣当月考核10分
10
食品仓库摆放零乱无标签无上架、
无离墙离地每项每次
扣保证金200-500元
扣当月考核1--5分
11
主食原料霉变
扣保证金5000元
扣当月考核5-20分
情节严重，终止合同
12
菜肴加工不符合质量要求
扣保证金200-500元
立即整改
13
使用隔夜剩菜每次
扣保证金200元
扣当月考核1分
发现三次下达整改通知书，限期整改
14
泔水桶未加盖未按放置规定区域
扣保证金200元
扣当月考核0.1分
15
后堂加工区域有污水、污垢
扣保证金100-500元
扣当月考核0.1分
限时清理 环境卫生
16
食品未加盖保存次
扣保证金200元
扣当月考核0.1分
17
生熟菜饭不分
扣保证金1000元
扣当月考核0.1分
18
荤菜、素菜洗刷池不分，无明显标志
扣保证金1000元
扣当月考核0.1分
限时整改
19
冰箱生熟不分，不定期除霜，清洗
扣保证金1000元
扣当月考核0.5分
20
调料、咸菜缸未加盖
扣保证金1000元
扣当月考核0.1分
21
免费汤无人管理
扣保证金500元
扣当月考核0.1分
22
蒸笼、饭桶、盘、锅未洗刷干净
扣保证金500元
扣当月考核0.1分
23
菜篮，餐盘未洗刷干净
扣保证金500元
扣当月考核0.1分
24
灶具、灶台及周围打扫不干净，有卫生死角
扣保证金500元
扣当月考核0.1分
25
面盘，面案用后不打扫干净
扣保证金500元
扣当月考核0.1分
26
洗菜池不清洁，留有杂物
扣保证金500元
扣当月考核0.1分
27
刀板用后不洗刷，有明显霉点
扣保证金500元
扣当月考核0.1分
28
主副食品出售前未加盖
扣保证金500元
扣当月考核0.1分
29
未戴一次性手套直接用手出售食品
扣保证金200元
30
仓库食品，用具不分类、乱堆乱放
扣保证金500元
扣当月考核0.5分
31
售饭厅窗口、地面、台面保湿台不干净
扣保证金200元
32
就餐大厅、地、餐桌椅、门窗不干净
扣保证金200元
33
后堂未使用带盖垃圾桶不加盖每次
扣保证金300元
人 员 管 理
1
更衣室有杂物、物品摆放无序查到一次
扣保证金100元
2
上岗不穿工作服，不戴口罩和工作帽一项一人次
扣保证金100元
3
员工留长指甲、涂指甲油，佩戴首饰，
头发未盘等不符合个人卫生要求的，发现一人次
扣保证金100元
限时清理
个人卫生
4
上班时间穿拖鞋和高跟鞋
扣保证金100元
5
加工或出售食品时吸烟、吃东西
扣保证金100元
发现三次以上下达整改通知，相关人员清退。
6
围裙工作服长期不洗，脏乱
扣保证金100元
7
私人物品乱放
扣保证金100元
8
随地乱扔垃圾，不规范放置到指定位置
扣保证金200元
发布于 2020-08-13
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