发布于 2020-08-27
招标详情
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东营市垦利区机关事务服务中心机关食堂运营服务项目
服务要求
一、采购项目名称：东营市垦利区机关事务服务中心机关食堂运营服务项目
二、项目内容：对东营市垦利区机关事务服务中心机关食堂进行运营服务。
项目预算资金：300万元人民币
三、服务要求
（一）工作职责
1.1 综合管理：厨房餐厅改造、装修，设施设备和用品用具的购买及管理。平均就餐人数：约2500人，服务范围：工作日早、午、晚餐，按要求制作公务接待餐。
1.2 餐饮管理：食堂原材料采购、食品加工制作、就餐服务保障、设备使用保养、卫生清洁消毒等食堂运行管理工作，按食品卫生法和行业规范标准执行。
1.3 厨房餐厅公共消耗品的领取、保管及使用。
1.4 工作区域所有地面清洗、楼内玻璃隔段等清洁工作。
1.5 就餐形式及时间：自助式。每日早晨7：20时—8：20时，中午11：40时—12：50时，晚间17：10-18：20。若因季节变换或特殊情况更改就餐时间，乙方应以甲方通知时间为准并遵照执行。就餐人员包括：机关、事业单位工作人员。
1.6岗位设置：
食堂岗位及职责配置情况表 |
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部门 |
岗位 |
人数 |
职责范围 |
项目 |
经理 |
1 |
负责食堂项目的全面管理工作 |
保管员 |
1 |
负责原料的验收、出入库管理工作 |
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小计 |
2 |
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后厨 |
厨师长 |
1 |
负责食堂厨房全面管理工作和主副食品采购 |
小餐厅厨师 |
2 |
负责小餐厅菜品饮食制作工作 |
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厨师 |
5 |
负责食堂的菜品饮食制作工作 |
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特色档厨师 |
2 |
负责食堂特色档口的菜品饮食制作工作 |
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凉菜厨师 |
2 |
负责食堂的凉菜制作工作 |
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切配领班 |
1 |
负责粗加工等全面管理工作 |
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切配 |
4 |
负责粗加工等工作 |
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面点领班 |
1 |
负责食堂主副食制作的全面管理工作 |
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面点大工 |
3 |
负责食堂主食制作工作 |
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面点小工 |
4 |
配合面点师大工做好主食制作服务工作 |
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小计 |
25 |
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餐厅 |
餐厅领班 |
1 |
负责食堂餐厅供餐服务、卫生清洁等管理工作兼小餐厅服务工作 |
小餐厅服务员 |
3 |
负责小餐厅的接待、供餐服务保障工作 |
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收银员 |
4 |
负责餐厅收银工作 |
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服务员 |
6 |
负责餐厅服务、卫生清洁等工作 |
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勤杂工 |
7 |
负责餐具洗刷消毒、卫生保洁等工作 |
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小计 |
21 |
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合计 |
48 |
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（%1） 其他要求：
（1） 应采购方要求必须具备招待餐、临时加餐的保障能力，并根据客户需求探索设立客户全天简餐档口，菜谱和价格按采购方要求批准执行。
（2） 应具备四星级酒店菜品原辅材料采购、制作、宴会现场服务保障能力，菜谱和价格双方协商确定。
（3） 委托方应按采购方需求适时提供特色熟食、自制食品、家用半成品、节日食品等外卖食品服务，外卖食品价格不得高于社会大众消费平均价格并经采购方批准。
（4） 重大节日和采购方重大活动期间，需悬挂节日饰品，营造温馨和谐的氛围。
（5） 如遇不可抗力因素导致不能正常供餐，委托方需充分利用自身资源、启动应急预案等各种方式保障就餐。
（6） 菜品实行清单轮换制，全荤、半荤、素菜、主食要求分别列出详细清单。
2、餐饮管理人员要求：
2.1要求统一着装，服装款式分经理（西服）、厨师长（工作服及厨师帽）、厨师（工作服及厨师帽）、其它工作人员（工作服）。服装的款式及颜色、材质等具体情况须服从甲方意见。服装费用由乙方承担，各岗位工作人员要试用一个月。
2.2项目经理任职要求：年龄在50岁及以内，人品端正、形象好、勤劳肯干，吃苦耐劳，具有餐饮或从事相关工作管理经验。
2.3厨师长任职要求：男性、60岁及以内，具有酒店、餐饮或从事食堂厨师长工作经验，具备岗位管理经验及良好的服务意识，以客人的满意为理念，优秀的团队精神、良好的沟通能力和团队管理协调能力、勤奋、吃苦耐劳、品性端正、工作主动性强、有礼貌、形象良好。
2.4小餐厅厨师任职要求：60岁及以内，具有食堂工作经验，能制作各种色香味俱全的职工菜肴；工作认真负责、踏实，责任心强，服务意识良好。
2.5厨师、特色档厨师任职要求：60岁及以内，具有食堂工作经验，能制作各种色香味俱全的职工菜肴；工作认真负责、踏实，责任心强，服务意识良好。
2.6凉菜工任职要求：55岁及以内，具有本岗位工作经验，凉菜制作熟练，工艺精湛，责任心强，品德端正。
2.7面点领班任职要求：50岁及以内的女性，人品端正、勤劳肯干，吃苦耐劳，具有相关管理工作经验。
2.8面点大工任职要求：50岁及以内，具有酒店、餐饮业或从事食堂面点师工作经验。
2.9餐厅领班任职要求：50岁及以内的女性，人品端正、形象好、勤劳肯干，具备相应管理岗位经验及良好的服务意识，工作主动性强、有礼貌、形象良好。
2.10面点小工、保管员、勤杂工、洗碗工任职要求：50岁及以内，人品端正、勤劳肯干，吃苦耐劳，具有一定工作经验。
2.11小餐厅服务员任职要求：50岁及以内的女性，人品端正、勤劳肯干，吃苦耐劳，具有一定工作经验。
（二）餐饮管理详细要求：
1.安全管理
1.1食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
1.2食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
1.3食堂用餐品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
1.4烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
1.5厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
1.6餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，每周开展消灭蚊子、苍蝇、蟑螂工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
1.7桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
1.8餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
1.9食堂工作人员要待职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
1.10食堂人员必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
2.餐饮服务管理
2.1主副食品采购：由乙方负责菜品及食材的采购。每次采购应列明采购清单，每次使用食材，应登记出库情况。
2.2配餐要求：营养配搭合理，膳食结构科学，菜品标准必须具备色、香、味、形。
2.3就餐人员人数:约2500人。
2.4各岗位人员要求：
A项目经理岗位职责：
①负责食堂餐饮的全部工作，对采购人负责。
②认真执行采购人下达的各项工作任务和工作指标,对饮食的好差负有重要的责任。
③制订食堂服务计划。
④主持日常食堂的会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。
⑤与厨师长研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。
⑥参加采购人召开的例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。
⑦对食堂工作人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
⑧负责督促食堂工作人员的服务情况，使食堂的服务档次得以提高。
B厨师长岗位职责：
①全面负责厨房生产、组织工作，每天上班查阅报表，确保原料需求量，签发当日的领货单。
②做好考勤记录，每天上班后，做好一天准备工作。
③出席采购人召开的例会，汇报工作情况，听取采购人意见和建议，结合厨房实际情况组织贯彻落实，主持厨房内部会议。
④全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位领班人选，拟定厨房工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。
⑤制定烹饪技术培训计划和厨房人员考核制度（包括研发并推出新菜肴）。
⑥控制食品的标注、规格和要求，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理、降低费用、杜绝浪费。
⑦会制作相应成本控制方案和报表，能有效组织和管理好厨房员工，合理安排工作岗位，保证出菜质量。
⑧检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促后厨做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。
⑨每日主持后厨会议，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。
⑩对大型的、重要的宴会亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要菜品，以保证菜品质量。
⑪开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要，监督后厨员工保持餐厅餐前、餐后的卫生。
⑫抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，杜绝食物中毒的事故发生。
⑬负责食品卫生，确保饮食安全。每天协同检查进货的质量与卫生。定期检查食品仓库的食品、调味品的保质期。
⑭抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工培训，保证消防安全。
⑮督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。
⑯积极完成采购人交派的其他任务。
C厨师岗位职责:
①在厨师长领导指挥下，负责食堂烹调制作，增加花色品种。
②严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守。
③服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。
④负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜。
⑤负责控制成本，节约燃料、节约食品物料。
⑥负责每天搞好各区域清洁工作。
⑦负责每天对原物料进行接收、贮存、保鲜。搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量。
⑧遵守安全操作规范，合理使用操作工具，合理使用原料，节约水、电、煤气。
⑨严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房，餐厅卫生，做好安全防范工作，定期消毒，保证不让职工吃有异味食品，防止食物中毒。
⑩进入厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标准开小灶。
⑪自觉遵守各项规章制度，努力钻研业务，定期收集员工对伙食意见，提高烹调技术，改善制作方法。
⑫服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
⑬完成其他工作任务等。
D面点师岗位职责：
①严格劳动纪律，按时上下班，严格按照食堂规定,确保面点各种品种、数量、质量的要求。
②制作面点前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等洗刷干净。
③不使用变质过期的配料加工，严格按操作规程加工，各式面点成品放入清洁的容器内，做到防尘、防鼠。保证产品的质量，并对加工产品质量负责。
④品种质量要求色纯正，形状大小均匀，分量适当，馅心制作口味好，成品符合卫生要求。
⑤增加点心花色品种，不断满足就餐者的需求。
⑥正确使用机械，严格操作规程，以免发生事故。
⑦搞好个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。
E凉菜工岗位职责：
①服从厨师长的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
②掌握凉菜生产质量、要求和标准，掌握原材料的选用、保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放，防止存放的食品霉变。
③以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能。
④注重个人卫生，上班前检查自身的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。
⑤经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
⑥确保凉菜间的用具、环境、食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
F切配岗位职责：
①负责荤素菜的加工、领料，配合厨师的工作。
②负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。
③搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。
④讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。
⑤自觉遵守公司各项规章制度，服务后勤管理人员的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。
G勤杂工岗位职责：
①严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务。
②在厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。
③认真执行食品卫生法，搞好餐具的清洗和消毒工作，把住餐具卫生质量关，严防病从口入，严防食物中毒。
④搞好食堂环境卫生工作，要求炊具放置有序，保证餐桌面和地面干净、无油渍。
⑤保证餐厅地面干净，小心地滑，严防员工摔伤。
⑥按规操作、注意安全，防止工伤、火灾事故。
⑦及时摆放调味品、卫生纸、牙签等物品。
⑧配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作。
⑨完成其他工作。
H采购员岗位职责：
①认真学习掌握《食品卫生法》。
②采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等。
③采购食材应到经采购人审核认定的商超或厂商处购买。采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等登记工作，“三无”食品一律不得购买。
④采购蔬菜应按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒。
⑤采购要一看、二摸、三闻、四复秤。杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象。
⑥采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚。
I保管员岗位职责：
①做好食品、物品保管工作。认真学习业务知识，提高管理水平。执行《食品仓库管理制度》，努力完成各项任务。
②完善食材入库手续，不徇私情，严格验收，按品种、规格、数量存放整齐，做到规范化，并建立库存卡片。
③杜绝变质食材入库，掌握食品库存期限，做好仓库的通风、防潮、灭鼠工作，防止食品变质。经常与采购员、厨师长联系，指导采购和使用，避免食品积压、过期。
④每周盘存一次，做到账实相符。如有差错及时汇报，查找原因及时解决。每月及时公布食堂损益情况。
J服务员岗位职责：
①负责传菜、上菜。
②餐具干净、卫生、每天用后必须进行高温消毒。
③餐桌、桌椅洁净、卫生、无油渍定期清洁消毒。
④地面、墙面、玻璃洁净、卫生。
⑤灯具、通风口洁净、明亮、无灰尘。
⑥负责配餐间内的卫生以及设备的卫生。
⑦维持就餐秩序：核对就餐人员身份，组织就餐人员自觉排队用餐，随时保持良好的就餐环境，维护食堂内的一切公物设施。
⑧餐厅需要定期进行彻底的灭鼠、蟑螂、苍蝇等工作。
⑨完成其他工作任务等等。
3.其它管理要求：
3.1加强职工道德教育，树立爱岗敬业无私奉献的精神，增强服务意识，不断的改善服务态度，全心全意服务。
3.2对不称职、责任心不强、就餐人员反映大的厨师或工作人员应及时调整（一周内）。项目经理、厨师长岗位更换人员必须经采购人同意并提供相应接替人员的简历及相关资质证书后方可更换；其他岗位人员更换须向采购人提供相应接替人员的简历及相关资质证书备案。
3.3只有完全掌握设备操作技术的员工才能上岗工作，并对设备及时维护，在平时使用过程中，严格按照设备的使用说明操作，杜绝因操作不当而引发的设备事故。
3.4虚心听取就餐人员意见，积极采纳合理化建议，认真整改存在的问题。对甲方提出的菜品样式口味及安全整改意见及时整改，当月累计发生两次的，扣除乙方当月2％服务费；对提出的食品安全问题及消防安全意见未做处理，并导致发生市卫生防疫部门确定的安全事故或消防安全事件的，扣除当月服务费，并承担给甲方造成的损失。
3.5非工作人员禁止进入操作间，工作时间统一着装，严格管理，把好卫生关，杜绝食品腐烂变质，食物中毒现象的发生。如出现食物中毒、腹泻等情况经卫生检疫部门检疫后属于乙方责任，扣除乙方当月服务费，同时承担员工全部医疗费、营养费、误工费和给甲方造成的其他损失。
3.6食堂食品严格实行出入库登记制度，严格执行《中华人民共和国食品安全管理条例》。半成品或食品即使放在容器内也不准放在地面上，严格坚持生熟分开的原则；工器具用颜色加以区分，并实行分区摆放和使用。
3.7食品加热处理时一定要加热充分，加工好的食品要尽快食用。尽量现加工、现提供、现食用。每天提供的食品必须留样，保留48小时。
3.8食堂的保洁要求：食堂人员着装整洁，持证上岗，个人卫生要经常理发，洗澡，每天进操时间应洗手消毒。餐厅卫生每日进行打扫三次，每周至少两次大扫除。餐厅卫生工作人员必须衣帽整洁、仪容端正。操作间做到干净卫生、生熟案分开，案后清洁，地面无污水及腐败垃圾。食品加工用具保持洁净，无污物沾染，定时消毒。饭菜加工过程严格，洁净、饭菜中不允许出现头发等不洁之物。餐厅内要做到无苍蝇、无鼠、无蟑螂、地面无痰迹、纸等杂物，墙角无蜘蛛网，饭菜质量在保证无利润经营的条件下，配菜要合理，符合营养要求，火候适当，菜肴的色、香、味皆佳。
3.9注意防火，坚定创建一个安全、卫生、舒适的就餐环境。
3.10餐饮人员必须持健康证（正规医院体检）上岗，并报甲方备案，严禁未办理健康证进行试岗或健康证未发放上岗，发现1人次扣除当月5％服务费，以此类推。
3.11加工制作及服务，包括：负责特色食品材料制作，如豆腐、豆芽、豆浆、油条、拉面、各类面点、各种咸菜等的自制，以及餐饮现场制作等工作。负责特殊餐饮保障（如西餐、糕点、清真餐）的加工制作与服务。做好其它与餐饮活动有关的日常勤杂服务。
3.12如果甲方对乙方提供的服务质量不满意，而且甲方以书面的形式向乙方告知不满意原因并且连续3次警告，乙方在收到最后一次书面警告通知15天内对此仍未有任何改进或无故不能正常开餐所造成的损失由乙方承担，甲方将有权终止合同。更换餐厅经理及厨师长需提前征求甲方意见，甲方同意后方可更换，未经甲方书面同意，因调换餐厅经理、厨师长而影响正常供餐的，扣除当月服务费。
3.13严禁食堂设备设施存储、制作与甲方餐食供应无关的食品。
3.14甲方有权要求乙方解雇不称职员工，员工工作期间严禁饮酒、抽烟等影响卫生安全的行为。
3.15接受甲方组织的消防培训，确保人员到场率，熟悉掌握灭火器、灭火毯及基本食堂设备设施的消防常识；明确前厅、后厨各部位的安全责任人员，每日安排人员进行水电气的安全检查，并做好记录，未做记录发现一次扣除当月1％服务费，以此类推。
3.16保证餐具数量，严禁以各种理由提供未经清洁、消毒的餐具，发现一次扣除当月1％服务费；对发现的破损、老旧餐具及时更换，每半年更换一次筷子，按种类及时补充数量不足的餐具。
3.17保证就餐环境干净卫生，及时清理水渍、污渍、油渍，保证甲方就餐环境温馨洁净，因乙方未及时处理导致发生甲方工作人员（楼内所有工作人员）发生摔倒等情况的，乙方负全责。
3.18对垃圾房做到每日用高压水枪进行冲洗，每周对垃圾房内的围墙及垃圾房外部区域进行清理，每日派2人对化油池进行检查、清淤，每季度对化油池进行彻底清淤，保证化油池正常运转。
3.19食材要确保符合国家食品检测标准，严禁使用检验检疫不合格的食材、“三无产品”、过期食品以次充好，保证每日水果的供应量及品质，发现问题一次扣除当月5％服务费，以此类推。
3.20保证餐饮供应的质量及数量，杜绝食物中毒等不良事件的发生。
3.21乙方负责协助甲方每年至少两次的（上半年一次，下半年一次）烟机、烟道清洗；协助每年组织至少两次煤气设备设施的检验（上半年一次，下半年一次）；对卫生防疫、食药监部门提出的需乙方整改的意见，乙方要立即整改；因乙方未整改或整改不到位而造成安全责任事故，且经权威部门认定为乙方责任的，扣除乙方当月服务费，并承担给甲方造成的损失，且甲方有权解除合同并不支付任何赔偿。
3.22任何争议或投诉，将由甲方和乙方各自授权的代表协商解决。双方应将各自任命的授权代表以书面形式告知对方。乙方应在签订合同后检查清点甲方提供的所有设备和用具并登记备案，发现问题应立即通知甲方，以便让甲方及时进行修理或更换。
3.23合同终止时应进行设备清点，如发生争议，根据本合同所有规定的责任条款解决。如上述设备及用具在正常损耗的情况下，乙方不负责赔偿，因非正常使用或乙方工作疏忽所造成损坏，由乙方负责赔偿。
3.24餐厅所用餐具、厨具等永久使用物品由乙方负责采购，产权归甲方。
3.25中标人须在中标后办理或协助采购人办理餐饮相关手续。
4.餐饮管理方案、服务规范及其他要求
4.1餐饮管理方案应包括但不限于以下内容：
①餐饮管理与服务理念；
②餐饮管理服务的整体设想及策划：
③根据有关的法规、政策、标准和公共服务餐饮管理的特点，提出整体设计及策划。
（三）餐饮服务费用明确：
1、下列费用由乙方承担支付：
1.1人工费；
1.2办公费；
1.3政府法定劳动保险；
1.4住房公积金；
1.5燃气费；
1.6管理费；
1.7交通费；
1.8食堂原材料采购费；
1.9装修费；
1.10厨具投入费；
1.11税金等费用。
2、下列费用由采购人单独支付，不包含在餐饮管理费中：
2.1水、电费；
2.2餐饮服务管理所用设备、设施维修、更换费用；
2.3低值易耗品费等；
2.4劳保用品费；
2.5消毒、杀虫灯防疫费；
2.6本技术要求和技术服务规范提出的各项功能服务要求是对本项目的最基本要求，并未对一切细节做出全部详细规定，也未充分引述有关标准和规范的条文，投标人所有与本项目有关的技术服务标准均应不低于报价时已颁布的国家和行业标准，或相应的国际标准的有关条文。使用最新的专利和保密专利需特别说明。
四、改造运营标准
（一）改造标准
机关食堂总面积3800平方米，一楼 1750平方米，改造为厨房及就餐大厅，其中就餐大厅设有零点档口以及特色档口。二楼1200平方米及三楼850平方米为特色及宴会包间。改造要求布局合理、保证工作流程连续顺畅。
1、厨房生产从原料购进开始，经过初步加工-洗涤-切配-烹调-出品，接连不断、循序渐进。在进行厨房设计时，应考虑所有作业点、岗位的安排和设备的摆法应与生产、出品次序相吻合。同时，要注意烹饪原料进货和领料路线、菜点烹制盛装与出品输送线路，要避免交叉回流，特别要防止烹调出菜与收台、洗碟、入柜的交错，以保证菜品的卫生安全。
2、厨房部门力求紧凑靠近，厨房的加工作业点主要有：初加工间、洗涤间、切配间、烹调间、面点间、冷菜间、备餐间、清洗间等，这些加工作业点应集中紧凑。
3、符合食品卫生和生产安全要求。要考虑设备的清洁工作是否方便，厨房的排污和垃圾清运是否畅通。进入厨房原料的存放、保管、加工生产过程的卫生必须引起足够重视。
4、厨房设计布局要为今后食堂的发展留有适当余地，在设备的功能选配和厨房场地面积的确定上要有适当的前瞻性。在设备的布局和安装上，要保留一定的间隙，以便于以后的调整和扩展。
5、实施食品安全“明厨亮灶”工程。食堂均通过视频或者透明玻璃窗、玻璃墙等方式，公开食品加工过程，自觉接受采购人及消费者监督。
5.1透明式“明厨亮灶”建设规范
①采用透明玻璃可视窗方式向消费者展示食品粗加工、烹调、各类专间等关键操作过。②可视窗为长方形或者正方形等规则图形，总体面积不小于1平方米；宽度不小于0.5米，下沿离地高度介于1.4米到1.6米之间。③可视窗玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。④透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品。透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。
5.2开放式“明厨亮灶”建设规范
①采用完全敞开或者矮墙阻隔方式向消费者展示食品粗加工、烹调等关键操作过程。②矮墙高度不得高于1.5米。③“三防设施”完备，并在餐厅入口处设有风幕机或自动闭合门等空气阻断设。
5.3视频监控式“明厨亮灶”建设规范
①视监控式明厨亮灶由监控摄像设备、图像展示设备和连接、储存设各三部分组成。②监控摄像要求。采用标清以上(含标清)的监控摄像设备，能使大厅、包房等展示平台清晰显示各场所环境、物品和人员操作等情况。根据餐饮服务单位的许可类型和厨房面积大小安装相应数量的摄像头，能清晰监控到食品粗加工区域、烹调区域、画点间、专间(专用操作场所)、洗消间等。摄像头安装位置。要求可以看到食品粗加工区域、烹调区域、面点间、专间(专用操作场所)、洗消间等区域的卫生状况和工作情景。
5.4参观通道式“明厨亮灶”建设规范
①采用参观通道方式向消费者展示食品租加工、烹调、各类专间、餐饮具清洗消毒等关键操车过程。②参观通道应建设在食品处理区之外的独立区域，覆盖食品加工操作整个流程，可以是室内，也可以室外，通道宽度不少于1.5米。参观通道分隔墙体可用砖墙、彩钢板或其他合规建筑材料，防火防潮。③用于透明展示的玻璃应采用强化玻璃，符合国家关于玻璃墙体安全防护工作的要求，防止爆裂。④透明玻璃表面光滑整洁、通透明亮，无积尘、油烟。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，且玻璃两侧不宜存在遮挡视线的物品:透明玻璃应定期清洁，防雾汽，保持视野清晰。⑤用于透明展示的玻璃形状、面积、离地高度方便消费者观看，不得采用小块玻璃拼接，下沿离地高度不得超过1.5米。⑥参观通道应保持通畅，不可雄积杂物，标明进出方向，方便参观者进出，并安装必要的照明设施设备。⑦实施参观通道式透明展示的餐饮服务单位应建立透明展示管理、维护制度。
5.5组合式“明厨亮灶”建设规范
采用视频监控式、透明式、开放式或参观通道式多种形式任意组合的方式，向消费者展示食品加工制作关键过程。
（二）装修标准
严格遵守有关环保、节能、卫生、防疫、食品、消防、规划等法律法规，各项证照齐全。
1、厨房各功能间的地面、墙面、顶面卫生要求：
1.1地面要求：地面要用耐磨防滑、不渗水、易清洁的材料铺设（如地砖、毛石等），地面有1～2%的坡度，并用瓷砖或不锈钢材料做成排水明沟，排水口与排污口接连处要水封式，并设防鼠、防残渣的不锈钢篮，沟面覆盖易清洁排水盖板或不锈钢栅。
1.2墙壁要求：四周墙壁铺贴瓷砖墙裙到顶（其中清洁操作区如备餐间、凉菜制作间窗台向内下斜45°或采用无窗台结构）。
1.3顶面要求：顶面要用铝扣板等防霉、防潮、防结露水下滴的清洁材料做成平面天花板。
2、专间卫生要求：
2.1初加工间：分别设置与原料清洗数量相应的荤菜清洗池、素菜清洗池、水产品池、低位拖把池等，并有明显标志，配置不锈钢原料存放架，经粗加工后的荤素原料分架存放。
2.1配菜间（区）：配置不锈钢配菜桌，荤素生、熟刀、砧板要分开使用，有明显荤素标志，并有固定存放刀、砧板专用的不锈钢架，设置若干只清洗水池。
2.2烹调间：配置不锈钢油炉灶和不锈钢操作台，炉灶上面安装不锈钢排油烟设施。
2.3售菜间：要实行专间专用、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用更衣室、专用洗手消毒设施（非手动式水笼头）、专用空调、专用紫外线空气消毒灯、专用加热设备、专用制作手套等专用设施。
2.4更衣室：设置与从业人员相适应的常规更衣室，其中售菜间要设置二次更衣室，并相连接。更衣室内设置更衣换鞋柜，洗手消毒间设置流水洗手池和消毒池，安装非手动式水龙头。
2.5仓库：设置货架、垫仓板、机械通风设施、安装防鼠金属门，食品不得与有毒有害物品及其它杂物混放，食品要分类上架、离墙离地存放，无鼠迹、无蟑螂，卫生整洁。
2.6清洗消毒间：设置清洁工具容器专用清洗水池和存放清洁工具容器。
2.7卫生间：设男女水冲式厕所和洗手间，配置洗手池、洗涤剂，使用蹲式便器。
2.8冷藏设施：配置足够数量的冷藏设施和原料保鲜库，生食品、半成品、成品要分柜冷藏，并有明显标志。
2.9工具容器：存放熟菜和熟肉制品等直接入口食品必须使用不锈钢容器，不得使用回收塑料容器。用于原料、半成品、成品的刀、砧板等器具必须生熟分开，有明显标志，砧板要用铝合金或不锈钢标签，分别标明“生荤”、“生素”和“熟菜”标志，用后清洗消毒，定位上架存放。
2.10四防设施：配置防鼠、防蟑螂、防苍蝇、防尘等设施，与外界相通的门窗要安装纱窗纱门或风幕等防蝇设施。
2.11留样要求：配备专用留样冷柜和不锈钢留样盒，各种菜肴要留样200克，在0-10℃条件下密封保存48小时备查，并有留样记录。
2.12废弃物处理：设置清洁密闭垃圾桶和固定废弃油容器。
3、餐具洗消
3.1餐具洗消间：设置餐具清洗消毒间和保洁间（区），餐具清洗间与餐厅相连接。清洗间内设清洗水池，保洁间（区）内配备足够数量的餐具不锈钢保洁柜。
3.2消毒设施：配备与餐具数量相应的自动化餐具洗碗机或专用蒸汽消毒柜、红外线消毒柜等消毒设施，确保餐具消毒符合GB14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》。
3.3消毒程序：公用餐具及盛装饭菜的盘、桶等工具容器必须实行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。
（三）餐具设备
投入餐具设备明细
2楼 |
||||
2楼洗消间+备餐间（2A） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
2A01 |
四门碗柜 |
1200*500*1800 |
2 |
台 |
2A02 |
垃圾桶 |
680*620*820 |
1 |
台 |
2A03 |
双层平板工作台 |
1800*800*800 |
1 |
台 |
2A04 |
双门高温热风消毒柜 |
1280*650*1980 |
2 |
台 |
2A05 |
洁碟台(带框架B） |
890*800*950 |
1 |
台 |
2A06 |
通道式洗碗机 |
1100*800*1630 |
1 |
台 |
2A07 |
双星污碟台（左台） |
1400*800*950 |
1 |
台 |
2A08 |
大单星盆水池 |
900*800*800 |
1 |
台 |
2A09 |
传送带 |
700*500*800 |
1 |
台 |
2A10 |
传送带 |
3770*500*800 |
1 |
台 |
2A11 |
传送带 |
900*900*800 |
1 |
台 |
2A12 |
冷藏留样柜 |
520*510*1750 |
1 |
台 |
2A13 |
双星水池柜 |
1500*700*800 |
1 |
台 |
2A14 |
单门宴会保温车（冷） |
800*930*1850 |
1 |
台 |
2A15 |
单门宴会保温车（热） |
800*930*1850 |
2 |
台 |
2A16 |
三层餐车 |
850*450*900 |
4 |
台 |
2楼自选区域（2B） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
2B01 |
保温煲 |
300*320*360 |
8 |
台 |
2B02 |
全钢果汁鼎 |
320*294*550 |
3 |
台 |
2B03 |
自助餐炉 |
365*385*285 |
8 |
台 |
2B04 |
布菲炉 |
610*420*400 |
14 |
台 |
2B05 |
快餐盘子 |
487*320*12 |
2 |
台 |
2B06 |
筷子机 |
260*280*250 |
2 |
台 |
1楼 |
||||
员工通道+副食库+冷冻库+主食库（A) |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
A01 |
四层平板货架 |
1500*500*1700 |
10 |
台 |
A02 |
平板车 |
850*600*800 |
2 |
台 |
A03 |
四层平板货架 |
1300*500*1700 |
1 |
台 |
A04 |
米面架 |
1000*600*150 |
3 |
台 |
初加工间（B） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
B01 |
大单星盆水池 |
1200*700*950 |
2 |
台 |
B02 |
双星工作台 |
1800*700*950 |
1 |
台 |
B03 |
土豆脱皮机 |
640*680*800 |
1 |
台 |
B04 |
双星工作台 |
1800*700*950 |
1 |
台 |
B05 |
四层平板货架 |
1500*500*1700 |
2 |
台 |
B06 |
垃圾桶 |
680*620*820 |
1 |
台 |
切配间（C） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
C01 |
四门高身雪柜 |
1220*760*1950 |
2 |
台 |
C02 |
单通工作台 |
1800*800*800 |
2 |
台 |
C03 |
全能切菜机 |
1250*600*1300 |
1 |
台 |
C04 |
QS620食物切碎机 |
775*710*940 |
1 |
台 |
C05 |
脱水机 |
672*464.8*1150 |
1 |
台 |
C06 |
四层平板货架 |
1500*500*1700 |
1 |
台 |
C07 |
垃圾桶 |
680*620*820 |
1 |
台 |
C08 |
TJ12绞肉机 |
190*400*410 |
1 |
台 |
中央厨房（D） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
D01 |
双星盆水池 |
1200*700*950 |
1 |
台 |
D02 |
四层平板货架 |
1500*500*1700 |
1 |
台 |
D03 |
洗地龙头 |
117*375*360 |
1 |
台 |
D04 |
消毒桶 |
510*510*550 |
1 |
台 |
D05 |
四门高身雪柜 |
1220*760*1950 |
2 |
台 |
D06 |
双通暖碟工作台 |
1800*800*800 |
1 |
台 |
D07 |
双通工作台 |
1800*800*800 |
2 |
台 |
D08 |
双头单尾小炒灶 |
1800*1200*1250 |
2 |
台 |
D09 |
单头大锅灶 |
1200*1300*1250 |
1 |
台 |
D10 |
炉拼台 |
380*1200*1250 |
1 |
台 |
D11 |
运水烟罩带装饰板 |
7910*1300*1100 |
1 |
台 |
D12 |
炉拼台 |
400*1200*1250 |
2 |
台 |
D13 |
单头低汤炉 |
600*750*800 |
1 |
台 |
D14 |
双门蒸饭柜(燃气) |
1200*900*1800 |
1 |
台 |
面食间（E） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
E01 |
四层平板货架 |
1500*500*1700 |
1 |
台 |
E02 |
一体式开水器连净水器 |
520*530*1300 |
1 |
台 |
E03 |
双星盆水池 |
1200*700*950 |
1 |
台 |
E04 |
MT388压面机 |
860*650*1120 |
1 |
台 |
E05 |
HS20和面机 |
380*690*730 |
1 |
台 |
E06 |
B40搅拌机 |
590*580*1230 |
1 |
台 |
E07 |
四门高身雪柜 |
1220*760*1950 |
2 |
台 |
E08 |
木案工作台下一层板 |
2000*1000*800 |
2 |
台 |
E09 |
二层餐车 |
850*450*900 |
2 |
台 |
E10 |
垃圾桶 |
680*620*820 |
1 |
台 |
E11 |
FX26发酵箱 |
990*710*1860 |
1 |
台 |
E12 |
十二盆饼车 |
500*650*1360 |
3 |
台 |
E13 |
豆浆机 |
1700*770*1400 |
1 |
台 |
蒸煮间（F） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
F01 |
双层平板工作台 |
1800*800*800 |
2 |
台 |
F02 |
双门蒸饭柜(燃气) |
1200*900*1800 |
2 |
台 |
F03 |
PEO6三层六盘比萨烤箱 |
1355*930*1650 |
1 |
台 |
F04 |
LB550电热烙饼机 |
600*740*780 |
2 |
台 |
F05 |
运水烟罩带装饰板 |
7500*1300*1100 |
1 |
台 |
F06 |
油水分离炸炉 |
1300*680*950 |
1 |
台 |
F07 |
四层平板货架 |
1500*500*1700 |
2 |
台 |
F08 |
垃圾桶 |
680*620*820 |
1 |
台 |
F09 |
三层平板工作台 |
1800*700*800 |
1 |
台 |
F10 |
大单星盆水池 |
1200*700*950 |
1 |
台 |
面食明档（G） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
G01 |
双门平台雪柜 |
1800*760*800 |
1 |
台 |
G02 |
煮面炉连柜 |
800*750*940 |
2 |
台 |
G03 |
单通工作台 |
1545*750*800 |
1 |
台 |
G04 |
单星盆水池 |
700*750*950 |
1 |
台 |
G05 |
双门平台雪柜 |
1500*760*800 |
1 |
台 |
凉菜间（H） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
H01 |
双门平台雪柜 |
1800*760*800 |
2 |
台 |
H02 |
双星盆水池 |
1200*700*950 |
1 |
台 |
H03 |
双层平板工作台 |
1100*700*800 |
1 |
台 |
H04 |
四门高身雪柜 |
1220*760*1950 |
2 |
台 |
H05 |
垃圾桶 |
680*620*820 |
1 |
台 |
中餐自选线（I） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
I01 |
双门平台雪柜 |
1800*700*800 |
1 |
台 |
I02 |
单星盆水池 |
600*700*950 |
1 |
台 |
I03 |
单通工作台 |
1800*600*800 |
3 |
台 |
I04 |
保温煲 |
300*320*360 |
4 |
台 |
I05 |
收银机 |
430*400*500 |
1 |
台 |
I06 |
单通工作台 |
2660*700*800 |
1 |
台 |
I07 |
保温售饭工作柜 |
1150*700*800 |
1 |
台 |
I08 |
保温售饭工作柜 |
1800*700*800 |
1 |
台 |
I09 |
双门平台雪柜 |
1800*600*800 |
3 |
台 |
I10 |
单星盆水池 |
600*600*950 |
1 |
台 |
I11 |
五格保温售饭工作柜 |
1800*700*800 |
3 |
台 |
I12 |
直角展示柜 |
1500*800*1100 |
1 |
台 |
I13 |
筷子机 |
260*280*250 |
2 |
台 |
铁板档口（J） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
J01 |
单通工作台 |
1800*700*800 |
1 |
台 |
J02 |
双星盆水池 |
1200*700*950 |
1 |
台 |
J03 |
双门平台雪柜 |
1800*700*800 |
1 |
台 |
J04 |
四门高身雪柜 |
1220*760*1950 |
2 |
台 |
J05 |
垃圾桶 |
680*620*820 |
1 |
台 |
J06 |
铁板烧 |
1500*800*110 |
2 |
台 |
J07 |
单通工作台 |
1200*800*800 |
1 |
台 |
J08 |
单通工作台 |
1300*800*800 |
1 |
台 |
韩餐档口（K） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
K01 |
单通工作台 |
1500*700*800 |
2 |
台 |
K02 |
嵌入式圆形电磁炉 |
240*240*70 |
6 |
台 |
K03 |
单通工作台 |
1200*700*800 |
1 |
台 |
K04 |
煮面炉 |
700*700*800 |
1 |
台 |
K05 |
双门平台雪柜 |
1800*760*800 |
1 |
台 |
K06 |
电饭煲 |
537.9*399.9*410 |
2 |
台 |
K07 |
单星盆水池柜 |
700*700*950 |
1 |
台 |
米线档口（L） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
L01 |
单通工作台 |
1200*700*800 |
1 |
台 |
L02 |
单通工作台 |
800*700*800 |
1 |
台 |
L03 |
嵌入式圆形电磁炉 |
240*240*70 |
5 |
台 |
L04 |
煮面炉连柜 |
700*700*940 |
1 |
台 |
L05 |
保温炉连柜 |
700*700*940 |
1 |
台 |
L06 |
单通工作台 |
900*700*800 |
1 |
台 |
L07 |
收银柜 |
800*700*800 |
1 |
台 |
L08 |
单通工作台 |
1900*600*800 |
1 |
台 |
L09 |
单通工作台 |
1800*600*800 |
1 |
台 |
L10 |
单星盆水池柜 |
600*600*950 |
1 |
台 |
L11 |
双门平台雪柜 |
1800*600*800 |
1 |
台 |
L12 |
垃圾桶 |
680*620*820 |
1 |
台 |
L13 |
双层平板工作台 |
1700*700*800 |
1 |
台 |
L14 |
双门平台雪柜 |
1800*700*800 |
1 |
台 |
L15 |
双层平板工作台 |
900*700*800 |
1 |
台 |
L16 |
电磁双头高背矮汤炉 |
1400*850*1250 |
1 |
台 |
L17 |
双星盆水池 |
1200*700*950 |
1 |
台 |
L18 |
三门挂猪冷柜 |
1220*760*1950 |
1 |
台 |
水煮鱼档口（M） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
M01 |
单通工作台 |
1500*700*800 |
1 |
台 |
M02 |
单通工作台 |
1800*700*800 |
1 |
台 |
M03 |
嵌入式圆形电磁炉 |
240*240*70 |
6 |
台 |
M04 |
单通工作台 |
1200*700*800 |
2 |
台 |
M05 |
双门平台雪柜 |
1800*600*800 |
2 |
台 |
M06 |
单星盆水池柜 |
600*600*950 |
1 |
台 |
M07 |
单通工作台 |
1800*600*800 |
1 |
台 |
M08 |
电饭煲 |
537.9*399.9*410 |
2 |
台 |
M09 |
双层平板工作台 |
1800*700*800 |
2 |
台 |
M10 |
双星盆水池 |
1200*700*950 |
1 |
台 |
M11 |
双门平台雪柜 |
1800*700*800 |
1 |
台 |
M12 |
三门挂猪冷柜 |
1220*760*1950 |
2 |
台 |
M13 |
四层平板货架 |
1500*500*1700 |
1 |
台 |
M14 |
垃圾桶 |
680*620*820 |
1 |
台 |
港式熏酱档口（N） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
N01 |
单通工作台 |
1500*700*800 |
2 |
台 |
N02 |
嵌入式圆形电磁炉 |
240*240*70 |
6 |
台 |
N03 |
单通工作台 |
1200*700*800 |
1 |
台 |
N04 |
煮面炉 |
800*700*800 |
1 |
台 |
N05 |
单通工作台 |
1500*600*800 |
1 |
台 |
N06 |
双门平台雪柜 |
1800*600*800 |
2 |
台 |
N07 |
单星盆水池柜 |
600*600*950 |
1 |
台 |
N08 |
电饭煲 |
537.9*399.9*410 |
1 |
台 |
N09 |
双层平板工作台 |
1800*700*800 |
1 |
台 |
N10 |
双星盆水池 |
1200*700*950 |
1 |
台 |
N11 |
台式3KW电磁炉 |
300*415*115 |
2 |
台 |
N12 |
双门平台雪柜 |
1800*700*800 |
1 |
台 |
N13 |
垃圾桶 |
680*620*820 |
1 |
台 |
N14 |
搅拌机 |
413*672*900 |
1 |
台 |
N15 |
烧腊吊架连油盆 |
1300*600*1200 |
1 |
台 |
N16 |
烤鸭炉 |
800*800*1400 |
1 |
台 |
N17 |
三门挂猪冷柜 |
1220*760*1950 |
1 |
台 |
N18 |
四层平板货架 |
1500*500*1700 |
1 |
台 |
麻辣烫档口（O） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
O01 |
垃圾桶 |
680*620*820 |
1 |
台 |
O02 |
双门平台雪柜 |
1500*600*800 |
2 |
台 |
O03 |
单星盆水池柜 |
600*600*950 |
1 |
台 |
O04 |
蓝光平台雪柜 |
1500*700*800 |
1 |
台 |
O05 |
单通工作台 |
1550*700*800 |
1 |
台 |
O06 |
嵌入式圆形电磁炉 |
240*240*70 |
6 |
台 |
O07 |
单通工作台 |
1200*700*800 |
1 |
台 |
水吧（P） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
P01 |
蛋糕展示柜 |
1500*820*1200 |
1 |
台 |
P02 |
蓝光平台雪柜 |
1800*760*800 |
2 |
台 |
P03 |
咖啡机 |
700*580*580 |
1 |
台 |
P04 |
收银机 |
430*400*500 |
1 |
台 |
P05 |
展示柜 |
1080*660*1850 |
1 |
台 |
P06 |
水吧台 |
1940*750*1485 |
1 |
台 |
P07 |
分体式制冰机 |
760*720*1150 |
1 |
台 |
洗碗回收间+碗碟库（Q） |
||||
编号 |
产品名称 |
型号尺寸 |
数量 |
数量单位 |
Q01 |
二十四盆饼车 |
820*650*1360 |
5 |
台 |
Q02 |
二层餐车 |
850*550*900 |
6 |
台 |
Q03 |
双层平板工作台 |
1800*800*800 |
2 |
台 |
Q04 |
活动浸泡池 |
1200*700*700 |
2 |
台 |
Q05 |
长龙洗碗机 |
4010*830*2150 |
1 |
台 |
Q06 |
垃圾桶 |
680*620*820 |
1 |
台 |
Q07 |
三星盆水池 |
2000*750*800 |
1 |
台 |
Q08 |
垃圾处理器 |
700*700*950 |
1 |
台 |
Q09 |
垃圾分拣台 |
2200*760*800 |
1 |
台 |
Q10 |
传送带 |
900*900*800 |
2 |
台 |
Q11 |
传送带 |
2000*500*800 |
3 |
台 |
Q12 |
四门碗柜 |
1200*500*1800 |
3 |
台 |
Q13 |
五层平板货架 |
1500*500*1800 |
1 |
台 |
Q14 |
双门高温热风消毒柜 |
1280*650*1980 |
2 |
台 |
Q15 |
双门玻璃门消毒柜 |
1380*625*1800 |
2 |
台 |
Q16 |
嵌入式圆形电磁炉 |
240*240*70 |
1 |
台 |
Q17 |
洗手槽 |
400*300*400 |
1 |
台 |
餐具
A、套餐 |
||||||
序号 |
品名 |
数量 |
单位 |
|||
A01 |
密胺筷子 |
3000 |
双 |
|||
A02 |
面条捞 |
5 |
把 |
|||
A03 |
回民白餐盘 |
30 |
个 |
|||
A04 |
自助布非炉 |
30 |
个 |
|||
A05 |
凉菜水果碟（白色6寸） |
1000 |
个 |
|||
A06 |
自助餐夹子 |
20 |
个 |
|||
A07 |
桌子（1.4米*0.8米） |
30 |
张 |
|||
A08 |
水晶板（和桌子对应裁剪好） |
30 |
个 |
|||
A09 |
黑色粥锅 |
3 |
个 |
|||
A10 |
白钢粥锅 |
1 |
个 |
|||
A11 |
4.5碗 |
300 |
个 |
|||
A12 |
小勺 |
30 |
个 |
|||
A13 |
筷子 |
30 |
个 |
|||
A14 |
果汁鼎（2个一组） |
4 |
组 |
|||
A15 |
密胺勺子 |
2000 |
个 |
|||
A16 |
咖啡色托盘 |
2500 |
个 |
|||
A17 |
密胺米饭碗 |
2500 |
个 |
|||
A18 |
四格套餐盘（椭圆） |
2500 |
个 |
|||
A19 |
密胺黑色面碗 |
200 |
个 |
|||
A20 |
密胺杯子 |
1500 |
个 |
|||
B、特色档口（2-3个档口） |
||||||
序号 |
品名 |
单位 |
数量 |
|||
B01 |
排号夹子 |
个 |
50 |
|||
B02 |
电陶炉 |
台 |
6 |
|||
B03 |
白刚锅 |
个 |
6 |
|||
B04 |
电炸炉 |
台 |
1 |
|||
B05 |
台式电炸锅 |
台 |
1 |
|||
B06 |
烧麦笼屉 |
个 |
20 |
|||
B07 |
粉篱 |
个 |
15 |
|||
B08 |
炖肉碗 |
个 |
300 |
|||
B09 |
警戒牌 |
个 |
4 |
|||
B10 |
碗边扣 |
板 |
2 |
|||
B11 |
电饭锅（最大的） |
个 |
4 |
|||
B12 |
面条碗 |
个 |
300 |
|||
C、后厨小件备品 |
||||||
序号 |
品名 |
数量 |
单位 |
|||
C01 |
电子台秤 |
1 |
个 |
|||
C02 |
蓝色塑料箱连盖 |
10 |
套 |
|||
C03 |
|
20 |
套 |
|||
C04 |
绿色塑料菜板 |
5 |
个 |
|||
C05 |
蓝色塑料菜板 |
3 |
个 |
|||
C06 |
黄色塑料菜板 |
3 |
个 |
|||
C07 |
红色塑料菜板 |
3 |
个 |
|||
C08 |
白钢盆 |
6 |
个 |
|||
C09 |
4 |
个 |
||||
C10 |
4 |
个 |
||||
C11 |
白钢虑盆40# |
2 |
个 |
|||
C12 |
不锈钢大长把灶篱 |
2 |
个 |
|||
C13 |
带盖垃圾桶（移动） |
5 |
个 |
|||
C14 |
白钢刀 |
10 |
把 |
|||
C15 |
砍刀 |
2 |
把 |
|||
C16 |
打皮刀 |
5 |
把 |
|||
C17 |
白色塑料深筐 |
5 |
个 |
|||
C18 |
蓝色塑料深筐 |
20 |
个 |
|||
C19 |
蓝色周转盒加盖 |
10 |
个 |
|||
C20 |
木菜墩 |
2 |
块 |
|||
C21 |
塑料墩 |
6 |
块 |
|||
C22 |
白色垃圾桶连盖 |
2 |
个 |
|||
C23 |
粤式手勺 |
10 |
把 |
|||
C24 |
粤式手铲 |
4 |
把 |
|||
C25 |
大锅手铲 |
4 |
把 |
|||
C26 |
白钢粤式水舀 |
5 |
把 |
|||
C27 |
白钢水舀 |
5 |
把 |
|||
C28 |
白钢漏勺 |
5 |
把 |
|||
C29 |
白钢油抄 |
5 |
把 |
|||
C30 |
白钢油古 |
10 |
个 |
|||
C31 |
白钢调料桶 |
60 |
个 |
|||
C32 |
20 |
个 |
||||
C33 |
白钢大号汤桶 |
10 |
个 |
|||
C34 |
10 |
个 |
||||
C35 |
白钢汤桶 |
3 |
个 |
|||
C36 |
高压锅 |
2 |
个 |
|||
C37 |
方盘 |
30 |
个 |
|||
C38 |
平板车 |
2 |
台 |
|||
C39 |
汤桶推车 |
2 |
台 |
|||
C40 |
收残车 |
2 |
台 |
|||
C41 |
半圆食品夹 |
10 |
个 |
|||
C42 |
带盖垃圾桶（移动） |
4 |
个 |
|||
C43 |
收餐白色垃圾桶（加盖） |
4 |
个 |
|||
C44 |
中号长把打菜勺 |
5 |
个 |
|||
C45 |
二两打餐勺 |
20 |
把 |
|||
C46 |
不菲夹 |
10 |
把 |
|||
C47 |
打餐铲 |
10 |
把 |
|||
C48 |
小白钢水舀子 |
10 |
把 |
|||
C49 |
保鲜盒连盖 |
10 |
个 |
|||
C50 |
伸缩式栏杆 |
20 |
个 |
|||
C51 |
指示牌 |
2 |
个 |
|||
C52 |
小新地滑 |
2 |
个 |
|||
C53 |
地刮器 |
4 |
个 |
|||
C54 |
不锈钢1/1GN盆15深连盖 |
30 |
套 |
|||
C55 |
不锈钢1/1GN盆10深 |
10 |
套 |
|||
C56 |
不锈钢1/2GN盆15深 |
20 |
套 |
|||
C57 |
不锈钢1/2GN盖10深 |
20 |
套 |
|||
C58 |
不锈钢1/2GN漏盆 |
6 |
套 |
|||
C59 |
保温桶东南 |
14 |
个 |
|||
C60 |
保温桶东南带嘴 |
2 |
个 |
|||
C61 |
大号油壶红盖8033 |
10 |
个 |
|||
C62 |
大号糖缸 |
10 |
个 |
|||
C63 |
大厅水车 |
2 |
台 |
|||
C64 |
留样盒 |
100 |
个 |
|||
C65 |
靴子 |
6 |
双 |
|||
C66 |
水鞋 |
45 |
双 |
|||
C67 |
800尘推 |
10 |
个 |
|||
C68 |
口屏 |
10 |
个 |
|||
C69 |
一次性手套 |
50 |
包 |
|||
C70 |
网帽 |
10 |
包 |
|||
C71 |
大号保鲜袋 |
5 |
捆 |
|||
C72 |
九头炉 |
3 |
个 |
|||
C73 |
炉子软连接接管 |
10 |
米 |
|||
C74 |
插排（10米线） |
4 |
个 |
|||
C75 |
白钢勺 |
10 |
个 |
|||
C76 |
不菲夹子 |
60 |
个 |
|||
C77 |
大扎壶 |
4 |
个 |
|||
C78 |
小九头 |
1 |
个 |
|||
C79 |
加压伐 |
1 |
个 |
|||
C80 |
三通 |
1 |
个 |
|||
C81 |
漏眼方盘 |
20 |
个 |
|||
C82 |
口布 |
20 |
个 |
|||
C83 |
大号蓝盒子 |
5 |
个 |
|||
C84 |
货架子 |
4 |
套 |
|||
C85 |
屏风 |
4 |
个 |
|||
C86 |
保温箱 |
4 |
个 |
|||
D、包间用品（8个包间） |
||||||
序号 |
品名 |
数量 |
单位 |
|||
D01 |
盘子 |
16 |
套 |
|||
D02 |
米饭碗 |
160 |
套 |
|||
D03 |
菜牌 |
16 |
套 |
|||
D04 |
筷子 |
160 |
双 |
|||
D05 |
酒具 |
16 |
套 |
|||
D06 |
口布 |
160 |
套 |
|||
D07 |
桌牌 |
80 |
个 |
|||
（四）运营标准
1、供餐方式：
1.1早餐：主食不少于16种，汤粥不少于4种，拌菜/咸菜：不少于8种，煮鸡蛋或茶蛋1种，根据客户需求探索推出固定金额套餐，早餐单品定价不得高于社会大众消费平均食材价格并经采购方批准。
1.2午餐：实行营养配餐和特色风味结合方式供餐，⑴营养配餐全荤不少于4种，半荤不少于4种，热炒素菜不少于8种，汤品：1炖1汤共2种，主食不低于6种。⑵特色风味：不少于5个档口，特色风味定价不得高于社会大众消费平均食材价格并采购方主批准。
1.3晚餐：营养配餐全荤不少于4种，半荤不少于4种，热炒素菜不少于8种，汤品：1炖1汤共2种，主食不低于6种。特色风味不做限定，特色风味定价不得高于社会大众消费平均食材价格并采购方主批准。
1.4招待餐：按照采购方要求执行。
2、其它要求：
2.1应采购方要求必须具备招待餐、临时加餐的保障能力，并根据客户需求探索设立客户全天简餐档口，菜谱和价格按采购方要求批准执行。
2.2应具备四星级酒店菜品原辅材料采购、制作、宴会现场服务保障能力，菜谱和价格双方协商确定。
2.3委托方应按采购方需求适时提供特色熟食、自制食品、家用半成品、节日食品等外卖食品服务，外卖食品价格不得高于社会大众消费平均价格并经采购方批准。
2.4重大节日和采购方重大活动期间，需悬挂节日饰品，营造温馨和谐的氛围。
2.5如遇不可抗力因素导致不能正常供餐，委托方需充分利用自身资源、启动应急预案等各种方式保障就餐。
2.6菜品实行清单轮换制，全荤、半荤、素菜、主食要求分别列出详细清单。
（五）智慧食堂标准
基于传统食堂管理模式，创新打造智慧食堂，通过便捷的订餐及就餐模式，实现精准备餐/采购、杜绝浪费/腐败、加强就餐者和食堂的互动、提升就餐体验和食堂服务水平。
1、 实现对用餐人员、数量、订餐、消费、消费金额、次数、结算等管理。
2、 支持多种便捷的就餐方式，缩短排队选餐时间，提高食堂就餐效率，为用餐者带来良好的用餐体验。
3、 支持多种支付方式，支付宝、微信、人脸识别等，支付环节全面周到。
4、 结算迅速、准确、方便、易操作，能减轻排队压力，缩短了识别、付款、取餐时间。
5、 能获取用户和菜品消费的数据，自动读取并汇总出所有菜肴的热量、蛋白质、脂肪等营养素，分析其就餐喜好，为就餐者提供具有针对性的健康建议和个性化的消费导向。
6、支持手机APP、微信公众号、触摸屏订餐机、网页等多终端随时随地订餐。
东营市垦利区机关事务服务中心机关食堂运营服务项目需求公示合同附件.zip
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