联想桥联合办事大厅餐饮服务采购需求公示公告

联想桥联合办事大厅食堂承包招标公告

您的位置: 首页 > 招标公告 > 联想桥联合办事大厅餐饮服务采购需求公示公告

北京-北京

食堂承包

政府机构

发布于 2020-08-31

招标详情

联想桥联合办事大厅餐饮服务采购需求公示公告

发布时间：2020-08-31 14:48:07

为保证采购工作的公平、公正，联想桥联合办事大厅餐饮服务就下述货物或服务的采购需求予以公示，征求各供应商意见：

1.项目名称：联想桥联合办事大厅餐饮服务

2.采购编号：海采（2020）0744号

3.需求公示内容：详见技术需求附件。

4.回复意见的供应商资格：能够提供相关产品（服务）的供应商。

5.文件获取时间及办法：即日起至回复意见截止时间止，供应商可登录北京市海淀区公共资源交易信息网（http://www.bjhd.gov.cn/ggzyjy/）需求公告栏目免费下载技术需求书。

6.回复意见截止时间：2020年09月03日 (星期四) 17:00 （北京时间）

7.回复意见格式：请按照附件中技术（服务）建议书的参考格式提出对本项目技术（服务）需求书中倾向性条款及要求的修改理由和修改建议。

8.回复意见方式

(1)书面回复：将建议书书面材料加盖供应商公章后密封送达至采购人联系地址，封袋上注明xxx公司(公司名称)对联想桥联合办事大厅餐饮服务的修改建议。

回复意见截止时间后送达的建议书以及供应商提交的建议书不符合格式要求的恕不接受。

(2)电子邮件回复：在书面回复的同时，请将建议书扫描件及可编辑的电子版发送至以下电子邮箱：gxzhch@rundaht.com

9.联系方式

采购人地址：北京海淀区长春桥路17号

邮政编码：100089

项目联系人：于老师

联系电话：010-51398018

代理机构：北京国信致诚工程管理有限责任公司
日期：2020年08月31日

附件：

技术需求修改建议书下载（供应商回复模板）

服务要求--联想桥联合办事大厅餐饮服务【海采（2020）0744号】--发布版.pdf

评分标准--联想桥联合办事大厅餐饮服务【海采（2020）0744号】--发布版.pdf

服务要求联想桥联合办事大厅餐饮服务 1 货物或服务需求一览表及技术规格以下条款成交*条款为实质性响应条款，如果供应商所提交响应文件不满足标*条款要求，为非实质性响应磋商文件，其响应文件将被拒绝。第一部分货物或服务需求一览表一、名称、数量、用途及简要服务需求项目名称数量单位用途简要需求联想桥联合办事大厅餐饮服务 1 项承包联想桥联合办事大厅餐饮服务承包联想桥联合办事大厅（海淀区政务服务中心联想桥办公区）餐饮服务；具备食品监督部门颁发的《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》（类型为单位食堂/职工食堂）；符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》标准第二部分技术规格及要求一、项目概述及总体要求总体要求：符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》标准。基本情况：联想桥联合办事大厅职工餐厅,就餐人次大约为 300人次/天，就餐人员为海淀区税务局、市场监管局、司法局、交通支队、金融办、政务服务局等单位的工作人员和物业服务人员。二、服务需求（一）人员配备需求及标准 1．人员配备需求（建议人员配备标准：19人） (1) 餐厅经理 1人服务要求联想桥联合办事大厅餐饮服务 2 (2) 厨师长 1人 (3) 各类厨师 5人（特色厨师 1人，热菜厨师 2人，切配厨师 2人） (4) 面点师 3人 (5) 凉菜师 1人 (6) 前厅 3人 (7) 卫生监督员 1人 (8) 财务 2人（核实 1人，库管 1人） (9) 洗消 2人 2．人员配备标准（1）餐厅经理应具有人力劳动（含职业技能鉴定）部门出具的高级餐饮服务类证书，具有 5 年以上餐饮服务行业经验（以相关证书颁发日期为准），并提供磋商时间截止日之前近 3个月连续在供应商本单位缴纳的社保记录。（2）厨师长及各主管应身体健康，组织能力强，个人技术好，厨师长应具有人力劳动（含职业技能鉴定）部门出具的高级厨师资格证书，具有较强的协调管理能力，并提供磋商时间截止日之前近 3个月连续在供应商本单位缴纳的社保记录；各类厨师、面点师应具备中级以上厨师资质证书，具有熟练掌握主要菜系制作、主要面点、食品、荤菜制作、主要配制方法的能力。（3）员工应体貌端正、口齿清楚，懂得礼仪的基本要求（男女不限），并做到身体健康，必须持有卫生部门颁发的健康证。其中服务员还应满足以下要求： (a)形象好、五官端正、身体健康、体型适中，举止大方、文雅、端庄，具备餐饮服务工作经验，接受过规范的礼仪培训。（b）满 18 周岁-30 岁的青年，高中以上文化程度，女身高 163cm 以上，男身高 170cm以上。（4）熟知《中华人民共和国消防法》、《中华人民共和国食品安全法》和食品卫生监督量化分级管理制度等。（5）管理层员工精通餐饮成本核算和营养学知识，能够合理配餐，保障厨房正常运行，为就餐者提供物美价廉、营养安全的食品。（二）工作需求及标准 1．工作需求：为机关工作工作人员、物业服务员工提供早餐、中餐、值班餐的餐饮服务。服务要求联想桥联合办事大厅餐饮服务 3 ①机关餐厅早、中餐采取刷卡形式，值班餐凭餐券就餐。 ②物业员工餐厅早、中、晚餐均采取刷卡形式就餐。 2.伙食费标准机关工作人员餐厅：餐卡：早餐 5元，午餐 18元；餐券：早餐 10元，午餐 30元，晚餐 30元；会议餐餐券 50元（所有餐卡、餐券均不产生利润）；物业人员餐厅：早餐 4元，午餐 7元，晚餐 6元；餐券标准：10元、30元、50元。以上工作餐伙食费按人数按月结算，具体结算要求详见合同条款第八条。此伙食费均为纯食品原料费（含采购过程中产生的税费），不含人工费、运营费、服务费、水、电、气费，采购过程中不产生利润。 3.营养及品种需求（1）高、中、低档搭配、荤素搭配、粗细搭配，营养丰富合理。（2）食品制作要充分体现色、香、味、型的特点。（3）火锅系列、麻辣烫系列、西餐系列要品种多样，口味纯正、东西结合、南北结合。（4）要能够制作出 10套以上不同品种，不同档次的菜肴；零点用餐必须满足用餐人员需求。（5）要掌握的用餐需求、口味，保证领导和机关人员吃上可口饭菜。 4.服务需求（1）礼貌、和蔼、衣帽穿戴整洁、举止端庄、语言得体、不得与就餐人员发生争执。（2）知晓迎客、迎宾礼仪，让客得体。（3）卫生清扫及时，餐闭用餐人员餐具整理迅速。 5.卫生要求符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》的要求 6.伙食标准需求科学制订食谱，早餐不少于 6 种小菜（至少有一种热菜），6 种汤粥，10 种早点，不少于一种水果，每天有豆浆、牛奶和鸡蛋；中餐不少于 6 个凉菜，6 个热菜，4 种汤粥，6 种主食，每周五制定并公布下一周食谱。值班餐不少于 4 个凉菜，6 个热菜，4 种汤粥，4种主食。机关工作人员餐厅午餐每周食用水产品不少于 2次。响应文件中须服务要求联想桥联合办事大厅餐饮服务 4 提供二周不重复食谱，同时应承诺实际工作中二周食谱不重复。（1）帐目每月实事求是地公布一次。（2）精加工、细制作、杜绝浪费。（3）食品原材料、调料必须按照采购人的规定采购，并严格落实出入库登记手续。（4）每月的食品原材料的清账需提供相关的有效货证。 7．工作职责与工作要求（1）餐厅经理职责餐厅经理是餐厅第一责任人，承担一切（包括卫生、消防等）全部责任，负责全部设备的使用、管理和技术保障工作。（2）厨师长及主副食厨师职责 ① 及时准确掌握本日和次日的重要活动，做好原料的准备。 ② 及时提供符合质量标准的食品。 ③ 按规定着装，保持仪表仪容。 ④ 负责各项卫生工作并达到标准。（3）餐厅服务员工作要求 ① 严格遵守公司及餐厅的各项规章制度，遵纪守法，服从上级的领导与安排。 ② 对客人提出的要求和意见，应迅速向上级汇报，不要自作主张。 ③ 客人遗留的物品，应收后报告上级并设法迅速找失主，归还失物。 ④ 在餐厅内不得有下列行为：挖鼻、梳头、吐痰、修指甲、吸烟、吵架、吹口哨、插手入袋、叉腰、靠在墙边或工作台。（4）消毒间人员工作要求 ①熟知消毒液的配置比例和允许使用的时间，严格按照配比标准配置消毒液、并在规定的时间内使用。 ②坚持洗消工序；即去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。消毒温度达到标准。 ③消毒后的备用餐、茶、酒具要有专柜储存、整洁有序，无杂物，无油垢。 ④洗碗机要保持干净，热力洗消用气达到规定的温度，洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁污物。 ⑤废弃物专用容器盛放，做到不暴露，不积压，不外溢。 ⑥西餐用的刀、叉、勺以及玻璃杯等洗刷间清洗后，要用消毒的专用擦布擦拭，达服务要求联想桥联合办事大厅餐饮服务 5 到光亮无水痕。（5）餐厅全体人员卫生标准 ①全体工作人员要学习、熟读《食品安全法》，自觉养成良好的职业道德。 ②注意仪表，上岗前穿好工作服，戴上工作帽，要整齐干净。 ③工作前及便后要洗手，但不准在餐具容器中洗手，不用屉布棉被套檫手。 ④不得在操作间内洗衣服，不允许在餐厅内洗与餐饮无关的任何物品。操作间和售饭通道不准吸烟，不乱摸异物。 ⑤不随地吐痰，不面对食品咳嗽，要遵守公德。 ⑥要做到“四勤”：即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。 ⑦符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》的要求（6）切配间、面点间、热菜间工作要求：符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》的要求（7）其他工作要求 ①及时提供符合质量标准的饭菜食品。 ② 严格遵守餐厅的各项规章制度，操作规程，遵纪守法，服从监管。 ③ 对客人提出的要求和意见，应迅速研究，及时处理。 ④ 开餐期间饭菜须始终保持品种齐全，质量不降低，温度适宜。 ⑤ 开餐时间：早餐 7：30——8：50 中餐 12：00——13:00 晚餐 18：00——18：40 8．食品加工、销售卫生“五四”制（1）承包方必须做到供货渠道合法有效，承包方所进货的供货单位必须有国家颁发的供货资质，采购人有权对承包方使用过期、变质原材料的行为进行经济处罚和法律追究权利。（2）由原料到成品实行“四不制度” 采购人员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务人员不提供卖腐烂变质的食品（不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）。（3）成品（食物）实行四隔离和与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药服务要求联想桥联合办事大厅餐饮服务 6 物隔离；食品与天然冰隔离。（4）用（食）具实行“四过关”：一洗涤、二消毒、三冲洗、四消毒柜消毒。（5）环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量、划片分工包干负责。（6）个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。（7）五专：专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。三、对供应商的要求 *1、基本要求：（1）符合《中华人民共和国政府采购法》第 22条；（2）具备食品监督部门颁发的《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》（类型为单位食堂/职工食堂）。 2、相关要求：（1）专业技术人员必须持有相关的资格证书、上岗证，全部从业人员均须具备健康证，否则被视为非实质性响应。（2）必须建立相应的突发事件应急预案。（3）本磋商文件中各包建议配备的服务人数为最低人数，成交供应商所提供的服务人员不得少于该人数并应保证投入服务人员的满勤。采购人将在合同履行期内对成交供应商服务人员的到岗率进行检查，每少一名服务人员将扣除该名人员的人工费，并按照合同追究成交供应商违约责任。（4）成交供应商应承诺遵守国家及北京市有关最低工资标准和社会保险方面的规定，服务人员的工资不得低于北京市最低工资标准；为服务人员投保的社会保险险种、金额，不得低于国家及北京市劳动和社会保障部门的强制性要求。（5）成交供应商须与采购人签订消防安全责任书，并服从采购人的管理规定，详见合同附件一、附件二和附件三。 3、对供应商的特殊要求（1）原材料采购要求供应商成交后须遵守以下有关食品原材料的采购要求： ①对于采购人指定类别的食品原材料，成交供应商须从采购人指定的供应单位采购，或由采购人直接采购后提供给成交供应商，具体定点采购原材料的品目、数量、质服务要求联想桥联合办事大厅餐饮服务 7 量等要求由采购人在《餐饮服务合同》另行约定。 ②对于采购人未指定定点采购的食品原材料，由成交供应商负责从具备资质的正规供应单位自行采购。（2）原材料采购的账款结算要求 ①采购人依据成交供应商支付的食品原材料采购成本，按月与成交供应商结算伙食经费。 ②成交供应商从采购人指定供应单位采购的食品原材料费用，采购人凭进货凭证、发票等单据据实结算原材料采购款； ③由采购人直接采购并提供给成交供应商的原材料，其采购款经采购人、成交供应商确认后从当月支付给成交供应商的原材料总采购款中如数扣除。 ④成交供应商未按采购人采购要求购进的食品原材料，采购人有权拒绝使用，并不予结算相应款项，由此造成的损失须由成交供应商自行承担。（3）对供应商的利润要求供应商应在响应文件中承诺：成交后不从供应商的自助餐伙食经费中营取利润。（4）对供应商的账务要求供应商应在响应文件中承诺：成交后建立独立完善的财务账目，原料采购单据、出入库单据要真实完整，并分别设立库管岗与财务岗，库管岗对材料数量、出入库情况进行管理。财务岗要对材料的单价、数量、总金额进行管理。同一人不能兼任此两岗位。（5）对供应商的审计要求供应商应在响应文件中承诺：成交后采购人有权对伙食经费、出入库原始单据、原料采购单据、供应商收入、支出情况进行审计或委托审计公司进行审计，包括且不限于成交商总公司的相关账目。（6）对菜品种类及数量的要求上述磋商文件中的菜品种类（类型）及数量要求均为参考内容，采购人有权根据各办公区就餐实际情况及四季时令状况对部分需求进行调整，具体内容由采购人同成交供应商在合同中约定。四、履行时间及地点 *（1）合同履行时间：合同签订后，以采购人书面要求的进场服务时间为准，服务期 12个月。前 3个月为试用期。 *（2）履约地点：联想桥联合办事大厅配套食堂。服务要求联想桥联合办事大厅餐饮服务 8 注：本项目预算金额为 1年服务期金额，一年合同期届满后，在不改变合同其它条款的情况下，采购人可视服务情况与成交供应商续签合同，续签次数不得超过两次，总服务期限不得超过三年。五、承包方式与付款方式 1、承包方式：包干制。采购人提供厨房、餐厅、灶具、厨具、餐具。承包方按照采购人的采购要求进行原材料采购，提供食品制作，并负责餐厅服务辖区的卫生保洁，餐具、厨具、物资设备的使用管理以及维护保养，以及厨余垃圾的处理，油烟机、烟道的日常清洗、维护工作。并按照采购人的规定进行账款结算。采购人提供的餐厨设施和机械设备因承包方使用和管理不当造成的购置费、维修费，以及日杂费（洗涤灵、搞卫生工具、餐巾纸等），在服务期间应由承包方自行承担。 2、餐饮服务经费包括：人员工资、福利、保险、利润、各类税费；日常清洁消毒用品（去污粉、洗涤灵、消毒液等）、餐桌用品消毒、油烟机的日常维护清洗（不包括专业清理）、地毯清洁、日常清洁工具（墩布、扫把、抹布等）；每年两次灭蟑、防鼠用品、厨余垃圾送到指定位置（不包括清理）；餐巾纸、纸杯、各类办公用品。有关经费说明：采购人提供餐饮服务人员的住宿。 3、付款方式：（1）成交供应商同采购人签订政府采购合同后，服务费由采购人按季支付，在每季末支付合同总价款的 25%；无特殊约定，采购人不再另行支付额外费用。（2）如成交供应商在服务期间有违反本磋商文件或服务合同的规定的违约情形，成交供应商将按双方服务合同中有关违约金的相关规定，从当季度服务费中扣除相应金额。

附件（3）

联想桥联合办事大厅餐饮服务采购需求公示公告合同附件.doc

服务要求--联想桥联合办事大厅餐饮服务【海采（2020）0744号】--发布版.pdf

评分标准--联想桥联合办事大厅餐饮服务【海采（2020）0744号】--发布版.pdf

我要登录

查看招标信息

监控对手动态

订阅合约商机

锁定一手标讯

微信扫描二维码关注餐饮招标通