统计局食堂服务项目需求书

统计局食堂拟采取全包形式，进行公开招标。

一、服务范围：

（一）工作范围

投标人负责天津市统计局餐饮服务保障工作，具体包括：

1.负责原材料的采购、验收、保管、加工制作，成本核算；采购通过正规渠道、并接受采购方的监督；

2.负责餐具、用具、设备的清洗、消毒工作；

3.负责食堂整体的保洁服务；

4.负责低值易耗用品、清洁用品的采购工作；

5.负责厨杂采购、设备维护保养、设备维修工作；

6.负责厨房烟罩、灶台的清洗及消鼠灭蟑工作；

7.负责全局职工的就餐、服务、刷卡工作；

8.协助甲方做好文明就餐的宣传教育工作；

9.完成甲方临时交办的其他就餐及服务工作。

（二）采购方负责情况说明

1.采购方负责无偿提供制作场地、库房、后厨设备和工具。

2,采购方负责免费提供涉及餐饮服务的水、电、燃气等能源。

3.采购方负责提供一间办公室。

二、供餐服务内容：

1.用餐主要形式为现场制作方式。工作日、周末及节假日提供早餐、午餐、晚餐，均为自助餐模式。

2.工作日、周末及节假日为值班、加班人员提供用餐服务。

3.餐饮标准：22元/人/早午餐（不含税价，其中早餐6元/人、午餐16元/人），晚餐15元/人（不含税价）。

4.就餐人数：食堂大餐厅就餐人数：早餐170人左右、午餐为270人左右

食堂小餐厅只提供午餐，就餐人数约为30人左右

晚餐、节假日就餐，须提前告知食堂并填写加班申请单，餐厅根据上报人数准备餐品。餐标按照标准执行。

5.供餐品种包括：

早餐：小菜4种、咸菜2种、养生醋泡2种、主食6种、风味小吃4种、蛋类2种、汤粥3种。

午餐：2主荤、2副荤、2素菜、2凉菜、3小吃、5种花样面食、2种杂粮、2种西点、2汤粥、水果或酸奶。

菜单每周一更新，每日供应品种80%不重样；口味应融会南北及西部地区风味，重点体现天津特色，口味丰富。

节日就餐可根据就餐需求在放假前增加相应品种或举办相应主题的美食节（如：元旦、中秋节、端午节等）。同时，尽量减少或杜绝购买熟食直接供应职工食用。

6.菜单制作应考虑满足回民餐民族就餐要求。

三、供餐其他问题：

1.食堂原材料的采购、保管、使用、核算由承包方负责。

2.食堂全部托管模式总费用，全年为290万元，餐饮费用每月按照固定比例、固定时间进行结算；

3.餐饮服务管理费用，原则上全年固定（不增加也不减少），如果厨杂、设备、用具购置费用单件超2000元的，由双方协商购买；

4.此次全托管模式餐饮服务费用以预估人数为基准，是以年平均每月300人就餐，每个工作日餐标为22元/人、全月为22.5个工作日计算；

5.遇不可预知的原因产生费用，由双方协商解决。

4、? 中标方负责情况说明

1.中标方负责食堂工作人员的聘用、管理、培训、劳务服务、住宿、保险（社保五险）等的支出。

2.中标方负责采购方的原材料采购、验收、保管和加工制作。

3.中标方需每天按采购方要求提供所需肉、蛋、禽、果蔬、粮、油、调味料等各类食品原料。

4.中标方所提供食品原料必须保证质量符合相应食品安全国家标准。

5.查验并留存供货商的许可证和产品合格证明文件，不得采购或者使用不符合相应食品安全国家标准的食品原料。

6.按照采购方的要求准时出餐，保证食品安全。

7.主副食制作精美可口，就餐环境整洁干净，服务态度端正，服务质量高。职工满意度高。

五、人员配置数量和要求

项目负责人、厨师、冷荤厨师、小吃厨师、面点师、切配、服务人员、洗刷保洁员、库管员不少于17人，所有配置人员必须持有健康证明。

1.项目负责人具备的条件：具有相关管理经验。食堂餐饮管理5年以上工作经验，精通厨房、餐厅管理业务，具有良好的职业道德和敬业精神，具备较强的组织、协调、沟通、管理能力。

2.厨师长具备的条件：具有一级/高级技师等级证书。

3.厨师具备的条件：具有三级/高级技能等级证书。

4.面点师具备的条件：至少1人具有三级/高级技能及以上等级证书

5.切配员具备的条件：具有2年以上本岗工作经验。

6.服务员具备的条件：年龄18-45周岁，仪表端正，从事本岗工作2年以上，具备日常餐饮服务及大型会务餐饮服务保障组织管理能力，具有良好的职业道德和敬业精神。

7.投标公司需具备有资质的营养师团队。

六、项目管理要求

1.对员工进行经常性的政治思想教育，确保每名员工政治可靠、身体健康、业务过硬。

2.加强对员工的日常教育管理，做到仪表干净整洁，服务周到、热情大方，避免与采购方内部职工发生冲突。

3.就餐、操作环境达到干净、干燥、无污染、无杂物、无残渣、无异味、无油垢、无虫、无蝇鼠等标准。

4.员工日常管理、各岗位操作制度等内部管理制度完善，并在醒目位置张贴。

5.未经采购方许可，不得擅自拆改任何设施设备。

6.中标人须对员工加强食品卫生安全教育和培训，严格按规范操作。

7.因中标人原因造成误饭、断供、食品安全问题，由中标人承担全部责任，按合同约定接受当日标的额30%处罚。

8.建立食品48小时留样备查制度。

9.因中标人原因造成的消防安全事故，产生的相关责任由中标人全部承担。

七、对投标人的要求

1.? 须具备从事同规模政府机关餐饮服务保障工作，且具有3年以上、承包10个及以上食堂服务保障经验。

2.? 须承诺在近3年内，在其他采购方单位从事服务保障期间，没有发生员工违反采购方安全、保密等各项管理规定的行为。

3.? 投标企业法人不得有违法犯罪记录，投标人在经营活动中没有违法记录，无任何食品安全、消防安全等责任事故，且在以往餐饮经营活动中具有良好的商业信誉和经营业绩。

4.? 投标人的各项操作流程，须严格执行国家、天津市及相关部门管理规定，如卫生防疫、食品检验、加工制作、食品留样、员工健康、消防安全等。

5.? 投标人应具有完善的食品操作、安全管理、员工管理流程和应急预案。

6.? 具有健全的服务满意度制度及投诉、调查、解决机制。

7.? 投标人承诺中标后，所有员工经政审合格后上岗。每年至少提供一次员工健康证明。

8.? 上岗工作人员需持健康证并统一着装。员工工服由投标人解决。

9.? 负责操作间、食堂内的整体安全防范及消防安全防范工作。

10.? 有定期对操作间、食堂等公共区域进行灭"四害"工作的完备计划方案，该项工作由采购人负责实施，采购人承担费用。

八、全托管模式服务法律问题

1、甲、乙双方应严格按照合同约定事项工作，杜绝擅自更改合同内容的行为发生。

2、乙方有义务接受甲方的全面监督、检查，对于甲方提出的整改要求，乙方不得借故变通、拖延，或者拒绝整改。

3、甲方就同一问题提出三次整改要求，乙方项目负责人或具体工作操作人在一月时间内不予整改者，甲方有权利请求乙方更换项目负责人或具体工作操作人。

4、如果在三个月内乙方没有按照甲方更换项目负责人或具体工作操作人，甲方有权利在适当的时候终止合同的履行，或就当月餐饮服务费用扣除10%的费用。

5、甲方保留对于乙方在餐饮服务当中出现的安全责任问题的追责的权力。

6、乙方有义务保持食堂工作人员的健康、安全、道德，乙方有责任禁止非本食堂人员进入食堂或进入食堂就餐。

7、乙方有义务管理好食堂工作人员，拒绝食堂工作人员在制作食品过程中产生不道德行为，或冷落、怠慢、拖延、争吵，或单独为自己制作食品，或预留食品等行为的发生。

8、乙方有义务科学使用甲方所提供的设备、设施，杜绝野蛮操作、使用设备设施的行为发生，同时，乙方有义务为甲方应该节约使用能源。

9、对于故意损坏甲方的设备、设施，以及故意浪费甲方能源的行为，甲方有权利请求乙方更换当事人，并就当月的餐饮服务费用扣除10%。

10、甲乙双方有责任共同维护好食堂的正常运转，本着“互利互让”原则，平等协商，共同维护好、发展好食堂。