采购项目技术、服务、政府采购合同内容条款及其他商务要求

一、项目概况：

成都市新都区第三人民医院拟采用公开招标方式，选择两家供应商提供工作餐配送服务（成交供应商选取综合得分前两位）。

二、服务要求

根据实际用餐需求，在工作日、非工作日和法定节假日为成都市新都区第三人民医院各科室提供午餐和晚餐的用餐配送服务。

1、配送时间要求

午餐配送时间：11:00-12:30须将工作餐送至医院规定地点；

晚餐配送时间：17:00-18:00须将工作餐送至医院规定地点。

2、备餐及餐食标准

2.1 备餐：根据医院的用餐需求进行备餐，医院后勤科会提前告知每日备餐数量。

2.2 餐食标准：2荤、1素、米饭。

3、质量管理要求

3.1 保证原材料新鲜，严禁使用过期、发黄、腐烂变质的食材制作菜肴。

3.2 保证食材卫生操作，严禁使用未经过消毒处理或清洗干净的食材。

3.3 口感好，对每道菜认真烹制，做到咸淡适宜，色味具备，饭菜温热可口。

3.4 变换菜品，菜肴品种要常更换更新，做到每月推出新菜，一周内不出现2次以上完全相同品种菜肴。若医院对菜品提出相应要求的，供应商须满足。根据季节变换调整食材，最大限度使用时令蔬菜及水果，尽量少用或不用反季节蔬菜。遇到各类节日应提供体现节日氛围的菜品。

3.5 保证营养，使用油和调味料使用要适量，菜品齐全，做到菜品荤素搭配合理、科学、营养。

3.6 食品必须满足食用标准。

4、食材要求

4.1 所使用的食品原料应符合国家卫生、安全标准要求。

4.2 所使用的米为当年等级一级米及以上（*提供检测报告复印件）；面粉为特级面粉（*提供检测报告复印件）；食用油必须是具有定型包装的非转基因压榨油（*提供检测报告复印件）。

4.3 所使用的猪肉须为冷鲜肉，根据需要进行相应加工，猪肉应符合成都市生猪溯源体系的要求，并有产地动物卫生监督机构出具的检疫（或检测）合格证明和动物产品检疫（或检测）合格验讫印章，以及生猪定点屠宰厂肉品品质检验合格验讫印章。

4.4 所使用的牛、羊、兔、禽等其它家畜家禽应当天屠宰。所供应牛、羊、兔、禽等其它家畜家禽白条肉应有动物产品检疫（或检测）合格证明或出具动物产品检疫（或检测） 合格证明。

4.5 所使用的散装生鲜禽蛋应有动物产品检疫（或检测）合格证明或出具动物产品检疫（或检测）合格证明，外地生鲜禽蛋应有其所在地农业部门的检疫（或检测）合格证明或检疫（或检测）验讫标识，禽蛋必须保证新鲜。

4.6 所使用的食品中污染物限量标准应符合GB2762-2017规定（*提供检测报告复印件）。

4.7 严禁使用转基因食品或利用转基因食品原料加工成品。

5、餐具质量要求

供应商提供的盛饭和菜的容器应当采用环保材质，并严格按照我国《食（饮）具消毒卫生标准》对餐具进行消毒处理。

6、人员要求

1.供应商拟派本项目的厨师、服务人员、送餐人员皆必须具有健康证（*提供健康证复印件）。

2.签订合同前，供应商须将拟派本项目人员的健康证提供给采购人作为合同附件。

三、商务要求*

1、服务期限：3年，合同一年一签，期内如无任何事故，合同期满后，经采购人确认后自动延续服务期限（若采购人在合同期间成立食堂，有权终止合同）。

2、配送地点：成都市新都区第三人民医院。

3、付款方式及付款时间:

3.1 此次付款方式为月结，下一个月10日前按实际配送量结算上一个月配送费，供应商必须提供足额正规发票；

3.2 供应商可根据物价上涨等客观因素向医院申请配餐的单价调整，调整价格必须在原价的20%以内，须医院确认签字后，调整价格生效。

4、履约方式及履约时间：合同签订生效之日起，供应商须按医院具体需求向医院提供送餐服务，履行应尽合同义务。

5、如在合同期内医院食堂按照招租程序完成并投入使用，本次送餐服务合同终止。

6、配送设备及人员要求：送餐需配备专用车辆、确定专人联络且该联络人不得经常变更，配送人员须持有有效健康证。

7、具备各项应急措施，有明确应急联系人，在遇突发事件下，能确保工作餐的即时配送。

8、工作餐验收：每次工作餐配送根据采购人要求接受现场验货，并在配送清单上签字，作为结算依据。

9、所有食材来源要有可追溯性，采购人要求时须提供相关证明材料（提供承诺函）。

10、供应商提供的食物，因质量问题或供应商在服务上的缺陷给采购人或第三方造成人身、财产损害的，由供应商承担直接经济损失和间接经济损失的赔偿责任。

11、其他要求

（1）供应商应定期组织厨师职业技能、食品安全等培训；

（2）供应商应设置现场投诉窗口，受理投诉问题，现场解决；

（3）因供应商工作人员工作失职或故意行为或违法犯罪行为造成采购人经济损失、名誉损失的，工作人员和供应商应承担相应的赔偿责任，采购人可追究其相关责任；

（4）除不可抗力因素外，任何情况下，供应商不得停餐；

12、具体考核办法

1、供应商将接受采购人每月组织的对配送服务的综合性考核。考核标准依据本项目要求，由采购人制定以上具体实施办法，实行考核，采购人可根据工作实际对考核标准不断完善和细化。综合考核不合格，采购人将以书面形式告知供应商要求限期整改，供应商拒不整改或整改后任然无法达到要求的，采购人可单方面终止合同，并不承担任何违约责任及赔偿。

2、考评内容

2.1行为规范

（1）工作人员凡患有（5病不得从事该行业）疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作，建立伤病即时报告制度。

（2）管理人员姓名、照片、职务公示，员工健康证（原件），规章制度、应急预案上墙。

（3）配送人员应穿工作装进行配送服务。

（4）严禁脱岗、睡岗、窜岗、酒后上岗、在工作时间吸烟、服用违禁药品、嬉闹、聊天，做与工作无关的事情。

2.2服务质量

（1）按时、按规定、按标准完成职工餐配送服务。

（2）凡接触食品的员工，操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。

（3）每月发放配送服务工作征求意见单，对合理的建议及时整改，满意率达90％以上。

（4）与服务对象、职工及管理人员不得有谩骂、肢体 冲突行为，不得有投诉事件发生。

2.3食品安全

（1）严格执行卫生、食品管理制度，严格执行食品加工等各项操作规程。

（2）冷货制品保管禁止带有色塑料袋存入。豆制品入冷冻库保存，不得超过24小时。

（3）使用剩余鲜肉入冷库，摊开码放。鲜鱼马上初加工，清洗干净放专用容器送切配间加工或冷库保存。

（4）做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。储存、加工生熟分开。

（5）执行“生与熟隔离；荤与素隔离、成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；”的“四隔离”制度。

（6）加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开，并定期进行消毒，有记录。

（7）加工生海产品必须严防生海产品及其加工工用具、 容器等污染其他食品和器具。

（8）凉拌菜必须在专用凉菜制作间操作加工；凉菜制作 间冰箱只能存放凉菜成品。

（9）厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必 须彻底清洁，放于指定位置。

（10）严格执行蔬菜先洗后切的食品卫生管理制度。

（11）使用的食材及辅料在进行加工前须符合以下要求：

①肉类须有光泽、红色均匀、脂肪洁白或呈淡黄色；外表微干或湿润，不粘手；指压后的凹陷能立即恢复；无异味；

②蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂；

③米无虫蛀，无杂质异物，米质光泽，颗粒均匀，无受潮、无霉变；

④面粉及面粉制品白色无霉点，粉状无结块，具有产品固有气味，无异味；

⑤油品清亮、无杂质、无沉淀物，无云雾状悬浮物，油品颜色应达到各自油脂的质量标准；

⑥调味料外包装无漏无污、印刷清晰、正规生产厂家、生产标准符合国家相关规定。

如经采购人检查不符合上述要求，采购人有权要求更换食材及辅料，禁止使用不合格的食材及辅料。

（12）饭菜中不得出现头发、蚊虫、鼠粪、干枯草、钢丝球丝等异常杂物。

（13）食品需用保鲜膜、餐盖密封。

（14）接触成品食品时按要求佩戴手套、口罩。

（15）严禁未达标食品和腐烂变质菜品，不得发生一起食品中毒和腹泻事件。

（16）每餐必须作好留样书面记录:留样记录需包含留样时期、食品名称, 便于检查；每样食品必须按要求留足100g，留样食品必须保留在留样专用冰箱48小时,时间到满后方可倒掉。

（17）热菜要熟。

（18）菜品不得有异味腥、膻、臭味等。

（19）掌握好咸淡：菜品口味要温性、中性、要平和平淡，要体现菜品色、香、味。

（20）严格遵守国家质检总局规定，不得使用违禁食品。

2.4厨房卫生

（1）目视地面清洁干净，无杂物、水渍、尘渍、痰渍、胶渍，地面光亮， 干净完好，无垃圾、无污迹。

（2）墙面保持光亮无尘、无污渍、无灰尘，无明显污染，无蜘蛛网。

（3）玻璃门窗无污渍、无灰尘、无水渍，无手印，光洁明亮。

（4）天花板、风口、悬挂装饰、悬挂牌无蜘蛛网、无污渍、无灰尘。

考核措施：（详见附件一）

1、考核要求：考核标准均按采购人的工作要求执行，采取定期和不定期考核。

2、采购人根据对供应商提供的服务质量考核和满意度调查结果情况，给予一定的处罚。

3、若出现重大问题（如食物中毒等），供应商除应承担自身损失外，还应承担对采购人造成的损害赔偿及相应法律责任，采购人有权中止合同。

附件一：卫生安全管理考核表

内容	考核内容	考核标准	考核分值100 分
厨房管理	厨房应按行业规范管理，自觉接受相关职能部门的执法检查，服从采购人的相关管理规定	不配合或不服从扣20分。	20
人员要求	入职前必须接受卫生行政部门确定的体检单位进行健康检查和卫生知识培训，取得健康证明后方可入职，每年至少进行一次健康复查，资料收集齐全。	厨房人员如无健康证，1 人扣 14，缺一次健康体检扣 14 分。	14
	凡患有相关传染病及疾病者，及时调离岗位；在岗者必须严格执行个人卫生要求标准。	厨房人员如有传染疾病者，扣 8 分。	8
食物采购	采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，供应商资质及时上报主管部门备案。	采购的食品不符合国家有关卫生标准和规定的一项扣10分。	10
	采购熟食要索取食品经营许可证和检验（检疫）合格证明，收货时要严格验货并做好记录	采购熟食无食品经营许可证和检验（检疫）合格证明一项10分。	10
食物发放	严格按照餐食的发放流程发放食物，按规定流程对配送车辆及工具进行消毒，记录完整。	未按规定流程对配送车辆及工具进行消毒，记录不完整，一次5分。	5
	如果发生食物中毒，要严格按照食物中毒的处理流程进行报告与处理。	未按照食物中毒的处理流程进行报告与处理，一次扣10分。	10
食物贮存	食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏，并贴好标签注明放入冰箱的日期和有效期。	发现超过有效期的一项扣10分。	10
厨房安全、环境卫生	各区域地面清洁，无油垢、垃圾。除四害工作有措施，记录完整。抽油烟机定期清洗，记录完整。油烟净化器正常运转。	厨房内有油垢、垃圾，一次扣2分。 除四害工作记录不完整，一次扣2分。 抽油烟机定期清洗，记录不完整，一次扣 2分。 油烟净化器入未正常运转，一次扣2分。	8
配送质量	配送人员着装整齐，按规定时间完成配送。	如未按规定时间配送，每次扣4分。	4
菜品质量	菜品搭配合理、菜品口味可口。	如有职工投诉菜品质量及味道不好，经双方核实，一次扣1分。	1

说明：商务要求为本项目实质性要求，不允许负偏离，否则按无效响应处理。