食堂经营相关要求

一、服务要求

1、甲方只提供经营场所，乙方经营所需投入的餐具、桌椅、设备及装修费、水电燃气费、物业管理费由乙方负担。

2、每日按甲方需求准点开餐，饭菜足量、优质，品种多样、符合食品安全及营养要求。不准提供变质、变味的饭菜。要做到伙食供应多元化，菜品多样、搭配合理、营养均衡。

3、为确保饮食安全，甲方将对乙方的原材料供货渠道进行检查并对其财务状况、服务质量、饭菜价格进行监督和提出改善意见。乙方应采纳并执行甲方根据就餐人员的需求所提出的建议，不断改善饭菜质量。

4、乙方应保证提供的商品（同品牌、同规格、同质量）价格不得高于市场价格的10%，且不得提供临近保质期产品。若连续两个月出现商品价格高于市场价格10%或满意度考评低于80%的情况，甲方即停止在餐卡上发放误餐补助，并有权终止合同。

5、餐厅、操作间等均属于乙方管理范围，乙方需负责服务区域内的卫生清扫和安全管理。工作人员要遵守餐饮法规，为就餐人员提供热情周到服务，不得与就餐人员发生争吵或冲突。

6、乙方经营服务所需用工必须符合《劳动合同法》要求，依法用工。如发生用工纠纷及责任事故所造成的损失，由乙方自行承担。

7、所有工作人员需持健康证上岗，卫生检疫、体检等费用均由乙方承担，食堂卫生、就餐环境必须达到食品药品监督管理局管理标准，甲方有权监督并检查。使用的工作人员由乙方进行岗前培训，测试合格后上岗。

8、餐厅所有员工的工资、保险、招聘、管理、教育、解聘等均由乙方负责；乙方要经常对员工进行思想教育和业务培训，不断提高饭菜质量和服务水平。

9、环境卫生包括食堂、餐厅及周边等环境，做到无杂物、无异味，整洁干净；保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。

10、食品加工结束后，要将加工台、工具、容器、地面、水池等清扫洗刷干净；餐后要将餐车、餐台等及时进行清洗并用清洁液擦洗餐桌和地面；每天对灶台墙体、碗柜及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。

11、餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用；对餐饮具使用煮沸法、消毒柜进行消毒，必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作，并做好消毒记录。

12、消毒后的餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，并做好标记。

13、洗涤、消毒餐饮具所用洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤要求。

14、乙方负责经营场所的消防安全工作，服从甲方、职能部门的统一管理，确保消防安全无事故。

15、每年请专业机构对油烟道进行一次全面的清理，费用由乙方承担，并将清查报告送至医院相关管理部门备案。

16、乙方必须建立健全服务管理、食品卫生管理、人员职责管理、安全生产、应急管理等一系列规章制度，并将相关管理制度悬挂墙上。

17、因乙方管理不善造成食品安全事故及生产安全事故，由乙方负责承担全部责任。

18、乙方不得将餐饮项目私自转让或委托他人经营。一经发现，甲方将取消其服务资格，并给予经济处罚或法律诉讼。

二、原材料采购要求

（1）所有食材质量标准不得低于现行国家食品质量标准及要求。

（2）乙方从正规渠道购买原材料，并经过食品检验检疫部门检验。其中：食用油、肉制品的采购必须实行定点采购，提供采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证及票据等。蔬菜类材料采购须从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定。各种主食材料（米面等）、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等须从正规厂商或商场购入，提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证及票据等材料，严禁使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。一经发现乙方在经营过程中违反上述采购规定，甲方将上报行业监管部门进行查处并终止经营合同。

（3）落实原材料采购索要票证、每餐食品留样等制度。主副食品种要按《食品安全法》规定每餐都要留取样品48小时备查，要采取必要的防范措施，杜绝食品安全事件发生。

三、其他要求

1、食堂的卫生、防疫、就餐环境必须达到食品药品监管部门制定的标准。甲方监督,并定时检查；

3、乙方的工作人员须按食品卫生要求统一着装上岗；

4、乙方负责设备、餐具保管使用和卫生清洁工作；

5、乙方按甲方要求为加班人员提供免费送餐服务，保证送餐及时和饭菜质量。

6、乙方不得以任何理由擅自中途停止或终止合同的执行，否则视为违约，甲方除收回经营权外,用餐安全及质量保证金不予退还。

7、后附考核方案及评分标准。

8、本要求甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力，经甲、乙双方签字盖章后生效。

甲 方：（公章） 乙 方： （公章）

法定代表人或 法定代表人或

授权代表人(签字）： 授权代表人(签字）：

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