序号

采购服务名称

数量

单位

简要项目内容或技术服务要求

1

南宁师范大学食堂劳务服务采购

1

项

服务地点：

1.南宁市西乡塘区明秀东路175号

2.南宁市兴宁区燕子岭路4号

3.南宁市青秀区合兴路3号

4.南宁市武鸣区新宁路508号

二、项目服务方式

（一）招聘劳务派遣的厨师、面点师、煮粉师傅、成本员、水电工等技术人员

1.厨师、面点师、煮粉师傅等主要工作：食堂早、中、晚餐及公务接待、会议接待、培训用餐、自助餐的菜肴制作、餐饮服务等。

2.成本员有会计基础优先，主要工作：食堂班组的成本核算。

3.水电工主要工作：食堂班组的日常水电维修维护。

……详见招标采购文件《项目采购需求》

一、项目要求及技术服务要求

项号

服务名称

单位

数量

服务内容及技术服务要求

1

南宁师范大学食堂劳务服务采购

1

项

一、服务地点：1.南宁市西乡塘区明秀东路175号

2.南宁市兴宁区燕子岭路4号

3.南宁市青秀区合兴路3号

4.南宁市武鸣区新宁路508号

二、项目服务方式

（一）招聘劳务派遣的厨师、面点师、煮粉师傅、成本员、水电工等技术人员

1.厨师、面点师、煮粉师傅等主要工作：食堂早、中、晚餐及公务接待、会议接待、培训用餐、自助餐的菜肴制作、餐饮服务等。

2.成本员有会计基础优先，主要工作：食堂班组的成本核算。

3.水电工主要工作：食堂班组的日常水电维修维护。

（二）招聘劳务派遣的食堂其他人员

1.售卖菜肴、餐饮服务；

2.清洗切配、保洁消毒；

3.其他食堂日常工作。

三、报价预算金额=劳务派遣管理费+劳务派遣人员（53人）劳务工资。

（一）不可竞争报价预算金额：劳务派遣人员的劳务工资。

1.劳务派遣人员劳务工资的发放方式：岗位工资（不少于1810元/人/月）+绩效工资。

2.绩效工资发放方式：

(1)视劳务派遣人员考勤情况、上班天数、工作表现等发放当月绩效工资（寒暑假不上班的全休人员只发放岗位工资），多劳多得，员工表现好有作为，则员工绩效高。

(2)视食堂的每月收支情况（根据食堂每月财务报表和工资发放方案）发放劳务派遣员工当月绩效工资。

3. 岗位需求及预算表中的工资结构为岗位工资+绩效工资，列出的金额为食堂2019年各岗位人员的工资平均月份概算金额，应以实际发放为准。

（二）可竞争报价预算金额：劳务派遣管理费,不超过100元/人/月。

（三）岗位需求及预算表（表中工资为应发工资）：

四、备注：

(一)中标人必须给所有派遣人员缴纳五险（养老、医疗、失业、生育、工伤），五险缴纳标准为南宁市最低一档的缴纳标准。

(二)投标人的投标报价不得高于最高限价。

(三)投标人所报人数按上表。

五、派遣人员的工作岗位职责

中标人的劳务派遣员工必须是遵纪守法的国家成年公民，不属于在逃人员，没有违法乱纪记录，派遣员工须经过食品卫生安全等相关的专业培训并持证(健康证、培训证)上岗。并且要遵守国家规定的所有食品卫生相关法律法规，及采购人的所有工作制度，还有要遵守采购人食堂的岗位职责（具体解释权归采购人所有）。

（一）食堂工作总则

膳食科各班组食堂主要承担四校区师生员工的饮食工作。现设有明秀食堂，长岗食堂，五合食堂、武鸣食堂四个食堂班组。各班组将以提高优质的服务为宗旨，以营造良好、温馨、安全的就餐环境为目标，在膳食方面确保学校师生吃得放心、吃得舒心。其主要职责为：

  1.坚持以教学为中心，树立为教学服务的思想。

  2.每日按时向学校师生提供保质、保量的三餐供应。

  3.严格执行国家相关的食品卫生安全的法律法规，不向就餐者出售不卫生、不合格食品，确保就餐者的食品卫生安全，杜绝食物中毒和各类事故的发生。

  4.按照市场为指导原则，合理制定饭菜价格，不随意定价，保证所提供的食品卫生、安全、营养、健康。

  5.认真听取教师和同学的意见，虚心征求就餐者的要求，不断改进和提升饭菜质量和服务质量。

6.确保就餐者用餐环境卫生，定人定岗每天精心打扫，保持三净一亮。

（二）厨师长岗位职责

1.在食堂班长的领导下，负责整个厨房的日常工作。

2.积极探索伙食规律，根据市场物价和时令特点合理编制每天菜谱，加强成本核算，监控饭菜质量和数量，督促检查各厨师规格操作，对不符合要求的饭菜有权做出更换或重做的决定。

3.想方设法开发花色品种，做好传帮带工作，努力提高餐厅烹饪技术水平。

4.协助成本员做好物资采购计划，做到按需计划，努力减少浪费，保证供应。

5.抓好食品安全工作，严把食品安全加工的各个环节，防止食物中毒。

6.掌握厨师的思想动态和工作表现，及时规范和引导，并定期向食堂班长汇报。

7.配合食堂班长完成好其他工作任务。

（三）厨师岗位职责

1.努力钻研烹调技术、督促、指导厨工的配菜方法和要求，注意色、香、味、形的合理搭配，保证菜肴质量。

2.加强责任心和计划性，懂得成本核算，做到质价相符。

3.严格执行食品卫生法和食品卫生“五.四”制，讲究个人卫生，文明炒菜。

4.收工前要收拾好调配料和剩余食物。搞好卫生，保证灶、台、盆、勺、铲等用具的清洁。

5.隔餐的肉菜必须回锅烧透后才可出售。不售变质的肉菜，严防食物中毒。

6.爱护公物，节约燃料，保管好用具。

（四）白案组岗位职责

1.馒头、包子等面食，做到不酸不黄，大小均匀，并保证供应。

2.认真做好粮食、用料的成本核算，酵母、碱和一切用料要配放适当，节约用料。

3.倒米、倒面时要小心，防止散失米、面，造成浪费。

4.蒸饭、煮饭、煮粥，蒸面食时要有人掌握时间，不出卖夹生饭，夹生面食，又要节约用气、用煤。

5.各种机械（绞肉机、和面机、磨浆机等）用后要立即洗刷干净、擦干。

6.馒头托、煮饭柜、粥桶、案（面）板等用具，用后要洗刷干净，放置整齐。

7.隔豆浆布、笼布用后要及时清洗干净，晒干放好，要分工专人保管，保持干净卫生。

8.白案带班要亲自调好包馅，检查肉粉的味道，汤水的味道，严格把好质量关。

9.要做好防苍蝇、防老鼠、放蟑螂的工作，托盘拿到蒸饭间外面洗，工作完后要进行打扫。

10.一切炊具要做到轻拿轻放，防止损坏，爱护公物，节约开支。

（五）红案组岗位职责

1.每餐的荤、素菜要品种多样，高、中、低档互相搭配，即2：5：3的比例搭配，全面照顾，并经常变换花色品种。每餐品种不得低于30个。

2.烹调过程中，烧、炒、炸、烩等要分明，精心操作，烧煮适时，咸淡可口，注意色、香、味、形，尽量做到现吃现炒。

3.注意节约，用料得当，严格做好成本核算。

4.菜筐、菜盆、菜托等用具，用后要立即洗刷干净，放置整齐，做到轻拿轻放，爱护公物。

5.盛熟菜的盆、托按食品卫生制度，严格消毒后菜可使用。

6.工作要有计划，防止少菜或剩菜过多的现象，隔餐菜必须放如冷库，出售前要回锅煮透，变质变味食品严禁出售。

7.讲究卫生，防蝇防虫，要主动帮助其他组工作，做好分工合作。
（六）烹调岗位职责

1.按照厨师长及厨师的菜谱和分工安排，保质保量完成烹调任务。

2.加强成本核算，用料得当，根据原料特点掌握火候，按操作程序炒菜，节约燃料开支。

3.烹调要注意生熟原料、成品和半成品分开摆放。杜绝腐烂变质原料下锅，剩菜要回锅热透方可出售。

4.烹调要煮熟煮透，注意色、香、味、形，咸淡适中。注意保持各道菜肴的营养成分，防止食物中毒。

5.注意个人卫生，不留长发，不穿背心、托鞋，严禁吸烟。

6.加强防火意识，注意掌握好炉灶的风门与油门（气门），油下锅后不能离开灶台，以免发生事故。

7.熟悉火灾灭火常识，掌握灭火器的正确使用，出现情况能与同事沉着应对。

8.炒菜过程中，每炒一道都洗锅一次，随时保持灶台的干净卫生。烹调结束后，及时将灶台地面、炊具清洗干净，未用完的原料和调料应及时冰箱存放，以防变质变味。

（七）切配岗位职责

1.严格按照厨师长制定的菜谱要求和厨师的烹调需要，定时定量完成切配任务。

2.在切配过程中，注重刀工质量，严格丁、丝、片、条、块标准，做到大、小、粗、细、厚、薄均匀，美观不连刀，符合烹调要求。

3.把好食品安全关，不加工未洗净和腐败变质的原料，荤、素及水产品原料分开切配，杜绝食物中毒。

4.切配好的菜盛放于指定的容器内并分类放置在净菜架上，以便配菜人员和烹调人员使用。

5.使用机械过程中，注意检查机内是否有异物或漏电，确认正常后严格按操作程序操作。

6.对于未使用的原料及时放入冰箱或其它指定位置，注意做好保鲜工作。

7.切配工作完成后，应及时将工作场地、机械、案板清洗干净，砧板及刀按指定区域放置。

（八）烫菜工岗位职责

1.认真细致的按照规定程序做好素菜的洗切工作，保证素菜的干净卫生，在洗切好的菜中杜绝出现腐烂变质现象。

2.具有熟练的烫菜技术，并要严格按照程序进行，保证素菜熟透，不夹生、不过火；添加调料适量、够味。

3.积极配合班组做好饭菜的销售工作，要随时观察饭菜的销售情况，以便及时增加素菜，保证饭菜的正常供应。

4.认真清洗烫菜用具，保证菜筐、菜托、菜盆等的干净卫生；做好烫菜区域的卫生工作，要求随时打扫掉落在地上的素菜，工作完后再用水将地板、墙壁冲洗干净。

5.认真清洗烫菜用具，保证菜筐、菜托、菜盆等的干净卫生；做好烫菜区域的卫生工作，要求随时打扫掉落在地上的素菜，工作完后再用水将地板、墙壁冲洗干净。

6.增强节约意识，注意节约用水、用电、用气，防止跑、冒、滴、漏，彻底杜绝长明灯、长流水、长跑气现象。

7.爱护公物和公共设施，对用具要轻拿轻放，不得对用具敲、摔、打。

（九）煮饭工岗位职责

1.加强责任心和计划性，准确掌握用米数量，不浪费粮食。

2.认真钻研业务技术，煮饭不夹生、不焦、软硬适当，剩饭要保管好，防止变质。

3.认真执行食品卫生法和食品卫生“五.四”制，搞好个人卫生，自觉遵守部里制订的卫生制度。

4.搞好饮食卫生，煮好的饭要盖好，防蝇、防鼠、防尘，煮饭柜、饭托、用具要及时清洗、洗干净，摆放整齐。煮饭柜要保持整洁，盛饭打饭的用具要按规定用前消毒好。

5.要爱护粮食，节约粮食，称米、拉米、洗米时应尽量避免米掉到地上。发现有浪费粮食现象时，视情节严重处以罚款。

6.要爱护公物，节约用水、用气（蒸汽），坚决杜绝长流水。

（十）洗消岗位职责

1.根据工作需要按时上下班，严格执行食品安全“五四”制。餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具的保洁工作。

2.餐具清洗前应将饭菜残渣清除干净，然后放入泡有洗涤济的清洗池（洗碗机）内，严格按照操作程序进行操作。

3.清洗过程必须把好卫生关。餐具清洗完毕逐一检查是否干净，若仍有残渣或油污等污物，应重洗一次。

4.餐具洗清后将其放入蒸车或蒸柜内，消毒后送到备餐间保洁柜待用。

5.餐具清洗过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水龙头冲洗电机，以免发生意外。

6.工作结束后及时将所有洗消工用具及地面干净。

（十一）粗加工岗位职责

1.工作人员将预加工食品按标签指定位置定量整齐存放。

2.检查食品的质量，发现食品腐败变质、发霉、生虫、掺杂、掺假、有毒有害等，均不能清洗加工。

3.肉类和果蔬原料食品要在相应的场所严格分区加工，洗涤池、刀、墩、案板、工作台、容器等用具必须专用并荤素分开。

4.加工原料离地20CM存放，肉类原料与果蔬原料要分开容器盛放。

5.水台工作人员在肉类加工清洗前，要先清除伤痕、病灶，摘除甲状腺、肾上腺、病变淋巴结等有毒腺体，然后将附在肉上的毛、血、污、清洗干净，放于清洁的容器内。肠肚等内脏应与肉品分开清洗，分容器盛放。

6.水产品清洗前应逐条逐个检查质量，尤其应拣剔有毒鱼及某些鱼的有毒内脏，如河豚鱼、旗鱼的肝脏。对死黄鳝、甲鱼、河蟹、乌龟和贝壳类水产品，均不能清洗加工作为食品原料使用，以免食后引起中毒。清洗时要刮鳞、去鳃和内脏，清洗干净后放入清洁的容器内，尽快送入厨房加工烹调，暂时不用或一时用不完的应放入冰箱冷藏保存，以免鱼体变质。

7.清洗禽类时除净内脏后才可送入厨房。鲜蛋加工应采用灯光逐只照验，剔除变质蛋，然后用流动水逐只清洗干净。

8.各种蔬菜均按照一捡（捡黄叶、稻草、杂物），二泡（泡水30分钟），三洗（清洗三次，换三次水），四切（长短厚薄均匀）的程序操作，清洗后的蔬菜不应有泥砂杂质，不应放置过夜。

9.加工完毕后，必须对加工场所、食品盛器、工用具等洗刷干净，定位存放。

10.加工所产生的废物应及时倒入废物箱（桶）箱内，并严密加盖，防止苍蝇等害虫孳生，废弃物当餐清除，保持加工场所及周围环境清洁卫生。

（十二）服务员岗位职责

1.按照规格标准，搞好餐厅卫生，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2.确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口，桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3.按规定的要求做到仪容整洁，举止得体。

4.售卖饭菜的服务员熟悉学校的一卡通结帐系统。

5.开餐后，搞好所负责区域的保洁工作。

6.积极协作，做好餐后清洁、卫生等收尾工作。

7.完成领导交办的其他工作任务。

（十三）保洁员岗位职责

1.严格执行食品安全“五四”制，积极协助班长做好卫生保障工作，认真搞好每日清扫和每周的大扫除，保持餐厅及周围环境清洁卫生。

2.餐厅要每日拖地一次，地面和桌椅保持干净、整齐、无积水、无油污、无饭菜渣，每周定期喷洒一次消毒水。

3.定期清洗空调和打扫天花板，保持各道门窗干净明亮。

4.餐厅周围的环境卫生必须天天清扫，清除杂草树叶，疏通排水道，将垃圾倒入垃圾筒内并盖好盖子。

5.快速做好餐具的回收接应工作，防止学生送回餐具队伍过长而堵住餐厅大门。

6.做好当餐剩饭剩菜的回收工作，及时清洗垃圾筒。

7.下班前要关好水电和门窗，杜绝浪费和防止事故发生。

（十四）水电工（水电设施的维修维护）岗位职责

1.遵守作息制度，不迟到、不早退；上班时间不擅自离开工作岗位；不经领导批准不能让非工作人员进入工场做活，不准在工作时间接私活。

2.各食堂的设备有故障需及时修理，要经常检查部门内的所有机械设备，发现问题及时报告食堂班组，尽最大的努力保证机械设备安全正常运转。

3.不准用部门的修理工具、设备等去干私活。

4.不断提高技术水平，为食堂工作机械化出力。

5.爱护国家财产，各种工具要保管好，做好领用手续，存档备查，如有遗失，照价赔偿。

6.严格执行各项安全制度，确保安全。

六、派遣人员的工作及服务标准

1.中标人（服务方）及其派遣员工严格执行国家及学校所有相关的食品安全卫生法，有健全的员工管理制度，程序齐全，保障有力。中标人的项目负责人要有督查制度、员工培训计划等，包括人员的招聘及管理。因作业不当或管理不善，发生事件、事故的，由中标人（服务方）承担全部责任。

2.中标人派遣的员工熟悉业务、服务规范、文明用语，有意识的对自己岗位中涉及的食品卫生安全做相关的检查及相互监督（涉及加工、贮存、制作、供应等中的哪个环节就做好哪个环节的食品卫生安全）。

3. 中标人派遣的员工必须服从领导，服从分配，爱岗敬业，尽职尽责；听从用工单位的安排、指挥并严格执行用工单位的制度及工作指令；如出现问题，中标人要改进方案与反馈流程。

4.中标人派遣的厨师、烘焙师、水电工等相关技术人员，需持有对应的厨师证、电工证等资格证书。

5.中标人派遣的员工要讲究仪容仪表。上班期间必须穿工作服，并做到衣冠整洁，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，女的不浓妆艳抹，不披头散发，男的不留胡须。

▲6.投标人必须承诺自行提供本项目所有服务内容，不得转让或转包。

二、涉及项目的其他要求

为落实政府采购政策需满足的要求

具体见第一章“招标公告”的规定以及第四章“评标方法及评标标准

规范标准

本项目如有国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范的，应执行相应的标准、规范。如具体采购需求与标准、规范不一致的，高于标准、规范的按具体采购需求执行，低于标准、规范的按标准、规范执行。

采购标的需满足的质量、安全、技术规格等

见本表“服务内容及技术服务要求”。

▲三、商务条款（不满足商务要求的投标无效）

合同签订期

自中标通知书发出之日起20日内。

服务的时间或服务期限

1.本项目服务期限为壹年（自合同签订之日起算）。

2.签订合同后，中标人安排劳务派遣人员在采购人指定时间到岗。

提交服务地点

1.南宁市西乡塘区明秀东路175号

2.南宁市兴宁区燕子岭路4号

3.南宁市青秀区合兴路3号

4.南宁市武鸣区新宁路508号

质量要求

1.满足现行标准、规程、规范要求。

2.要求投标人的劳务派遣人员必须是遵纪守法的国家成年公民，不属于在逃人员，没有违法乱纪记录，派遣员工身心健康，须经过食品卫生安全等相关的专业培训持有有效期内的证件(健康证、培训证)上岗，并提供近一个月内合格的用工体检报告。

3.投标人劳务派遣人员需通过采购人面试。

售后服务要求

1.处理问题响应时间：接到采购人处理问题通知后2小时内到达指定现场。

2.采购人不定期对食堂的人员上岗情况、工作状态、食品卫生安全等状况进行检查，若发现中标人严重违反合同规定或学校制度的，立即勒令限期整改，并有权更换派遣人员。

3.采购人在检查中，发现饭菜质量、份量欠佳、工作不积极等，立即勒令限期整改，并有权更换劳务派遣人员。

4.在采购人提出用人需求或更换劳务派遣人员（符合以上更换条件）三天内，投标人必须派遣符合条件的人员到岗。

报价要求

投标报价以人民币为结算单位。

本项目实行投标报价，投标报价包含：

（1）劳务派遣人员的劳务工资和劳务派遣管理费(含必要的税金)；

（2）本项目实施过程中，采购人不再支付中标价格以外的任何费用。

付款方式、时间、条件

（1）签订合同后，中标人应按投标响应和合同约定做好人员配置，提供相关劳务服务；

（2）劳务派遣费（劳务派遣人员劳务工资+劳务派遣管理费+单位部分社保）按月进行结算。其中劳务工资中的岗位工资和管理费，中标人每个月10日前，向采购人提出付款申请并开具全额发票；劳务工资中的绩效工资部分，中标人则在每个月25日前向采购人提出付款申请并开具全额发票（如遇寒暑假或节假日顺延）。

（3）采购人在每个月10日前、25日前收到中标人开具的发票后，10个工作日内支付所对应的劳务费用（如遇寒暑假或节假日顺延）。

（4）若中标人未按要求提供约定发票，采购人有权拒付应付款项，但中标人应按合同约定继续履行服务义务，确保采购人食堂正常运营。

（5）若投标人的劳务派遣人员到岗天数不足30天，按投标报价中对应工种的月工资÷30天×该名员工的实际出勤天数支付。

四、其他要求及说明

其他

（1）投标人可根据本项目提供有针对性的服务承诺，劳务派遣用人方案，人员安排合理及计划等相关方案。

为保证职工食堂的正常运作和质量的保证，本项目不接受各培训学校通过第三方劳务派遣公司派遣学生作为实习基地，如发现中标单位把我单位职工食堂作为学员实习基地损害职工的利益一律视为合同违约，视情况决定应终止合同或违约（乙方应给予经济补偿）等处罚措施。

具体派遣人数以每个月经双方审核同意接受并共同签署确认单为准。

其他未尽事宜由供需双方在采购合同中详细约定。

（5）标注“▲”的条款或要求系指实质性条款或实质性要求，必须满足，如存在负偏离将导致响应被否决。

条款号

条款名称

编列内容

1.1.2

采购人

名称：南宁师范大学

联系人：汪老师；

联系电话：0771-3908051

地址：南宁市明秀东路175号

1.1.3

采购代理机构

名称：广西桂水工程咨询有限公司

联系地址：南宁市青秀区民族大道32号宜尚酒店停车场内大门正对面一楼

联系人：韦工

联系电话：0771-5501160

邮箱：gxgsyfgs@163.com

1.1.4

项目名称

南宁师范大学食堂劳务服务采购项目

1.1.5

项目编号

GXZC2020-G3-004270-GXGS

1.1.6

采购预算

（1）采购预算：人民币223.36万元；

（2）最高限价： 设定，金额为：222.72万元

1.1.7

资金来源

学校自有资金

1.1.8

预留采购份额

本项目非专门面向中小企业采购

1.3

投标人资格条件

1.基本资格条件：符合《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定，且为境内注册（指按国家有关规定要求注册的），提供本次采购服务的供应商。包括：

（1）具有独立承担民事责任的能力；

（2）具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；

（3）具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；

（4）有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；

（5）参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录。

（6）诚信要求：未列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单。

（7）法律、行政法规规定的其他条件：无。

以上具体内容见第四章“评标方法及评标标准”。

2.投标人的特定要求：

（1）资质要求：具有劳务派遣经营许可证资质条件的供应商。

（2）其他要求：无。

3.存在本章“投标人须知正文”1.3.3所述情形的供应商，不得参加同一合同项下的政府采购活动

4.按本项目招标公告规定方式获得招标文件。

5.本项目不接受联合体投标。

1.4.1

踏勘现场

不组织；由投标人自行决定是否踏勘现场。

组织：时间 ，地点 联系人： 电话： 。

1.5

附件（1）

附：南宁师范大学食堂劳务服务采购项目公开招标采购文件.doc

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