阜阳市城南新区员工食堂管理细则（暂行）

为了保障城南新区员工食堂的正常运营和食品安全卫生，改进乙方的管理机制，提高食堂的服务质量，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，结合食堂实际用餐情况,特制订本办法：

一、总则

1.本办法包括餐饮管理综合服务要求、食堂服务人员管理规定、食品安全及环境卫生管理规定、食堂安全管理规定、食材供应商管理办法、食堂就餐管理规定、食堂就餐人员管理规定、食堂管理规定。

2.本办法适用于乙方管理人员、服务人员及经核定的可在城南新区员工食堂就餐的各入驻单位工作人员。来城南新区的办事人员暂不包括。

二、餐饮管理综合服务要求

1.严格按照IS09001：2008质量管理体系、ISO900:2004环境质量管理体系认证证书和ISO22000:2005食品安全管理体系要求，做好从食品验收入库、领用加工、成品出菜以及餐饮具的清洗消毒、人员的卫生健康和环境的卫生等工作，检査督促餐饮服务每个环节的工作,并做好相关记录。

2.对采购的食品原料进行严格验收，质量严格把关。对不符合质量要求的原料，须做到坚决拒收并予以退换。

3.乙方应接受甲方的监督检查，并在规定的时间内答复甲方提出的意见和要求；同时乙方应至少保证有一名管理员负责现场管理，且保持同甲方联络。

4.乙方员工进驻前，应事先向甲方书面提供员工的身份证（复印件）、健康证（复印件）等，经甲方审核同意后方可进驻；未经审核同意的员工不得进入食堂工作（试工人员同样按此规定执行）。工作人员应保持相对稳定，未经甲方书面批准不得随意调换。若自行更换或撤离，则按考核办法扣除相应服务管理费用。

5.甲方每月听取乙方食堂管理工作情况汇报，每月对乙方进行服务质量考核，并提出提高食堂服务质量的意见和建议。

6.考核管理

6.1责任监管。甲方负责监督食堂人员配备，原材料及物品采购、加工、操作，食品安全卫生，饭菜质量，以及设施设备的使用管理维护等，牵头组织开展就餐单位考核；对食堂进行监督检查，及时发现并解决存在问题。

6.2处罚措施

依据《阜阳市城南新区员工食堂管理细则》，甲方按月对乙方开展考核，考核总分100分。考核内容包括就餐单位考核、日常监管两个方面。考核得分在85分以下，每低1分，从本月服务费中扣除5000元；一个合同期内，累计2次考核得分低于80分的，或对甲方整改合理建议拒不执行的，甲方有权终止合同。由此造成的影响和损失由乙方承担，履约保证金不予退还。每月考核扣除的费用均从当季服务费中扣除。

6.3考核内容

考核总分为100分，按月进行考核，按季度进行支付，考核结果作为支付委托管理服务费的依据。考核内容包括就餐单位考核、日常监督两个方面，分值分别为30、70分。

就餐单位考核*30%+日常监管得分*70%=考核得分

6.3.1就餐单位考核

该项满分为100分。由甲方向就餐单位发放员工食堂考核表，对满意度情况进行考核。该项得分=（测评总分/食堂考核表份数）*30%。

6.3.2日常监管

该项满分为100分，采用加减法形式，主要包括甲方监督管理、投诉和表扬等内容。

主要扣分项：发现供应不新鲜、品相差、有异味、有异物的菜品，一次扣2分，并从当月服务费中扣除200元/次。

博物馆工作单位如果有接待，在乙方现有力量难以满足的情况下，可要求乙方利用集团优势无条件提供服务（如外调厨师、服务员、外借餐具等），乙方未能及时提供的，一次扣2分。

乙方未及时回应或敷衍回应甲方相关要求和就餐人员合理意见或建议的，一次扣2分。

接收不符合甲方相关规定的食材、调料的，一次扣2分。

发现食堂员工清洗、制作过程中不卫生、浪费或其他不符合有关规定行为的，一次扣1-2分，并从当月服务费中扣除200元/次。

发现食堂员工偷吃、偷拿、偷藏食材的，一次扣3分，并从当月服务费中扣除2000元/次。

食堂员工无上岗证或证件过期的，一次扣1-2分。

食堂卫生检查不合格的，一次扣1-2分。

油烟机清洗不干净的，一次扣1-2分。

严禁供应过期、变质、隔夜及不合格的食品，严禁供应剩菜、剩饭，发现一次扣3分，并从当月服务费中扣除5000元/次.

造成食品安全卫生事件的，一次扣5分，并从当月服务费中扣除20000-50000元/次。

月末实际盘存数据与账面盘存数据不符的，一次扣3分，并从当月服务费中扣除2000-5000元/次，并且赔偿相应损失。

季度食材单品实际使用量与申报使用量不符，上下浮动5%为正常范围，超出或低于申报使用量的5%且无法说明原因的，一次扣3分，并从当季服务费中扣除5000元/次，同时要求乙方公司做出书面说明。

工作人员应保持相对稳定，未经甲方书面批准不得随意调换。若自行更换，一次扣2分，并从当月服务费中扣除2000-5000元/次。

厨房工作用具，加工原料的用具、容器、餐具或设施设备清洗不干净或未按照标准消毒的，一次扣1-2分。

餐厅环境（包括桌面、地面、灶台、厨具、调料台）要求干净整洁，发现不合标准的，一次扣1-2分。

由乙方操作不当造成的所有损失均由乙方承担，并一次扣2分。

乙方在承包区域中从事广告活动或类似宣传，一次扣2分。

6.4管理费考核否决事项

经查实因食堂食品引起食物中毒等食品安全事故以及因管理不善导致的人身伤害、火灾等安全事故，将一次性扣除该季度管理费，并依法追究相关人员责任；构成犯罪的，移交司法机关依法追究刑事责任。

7.乙方应制订具体的质量保证措施及质量保证和相关服务承诺。乙方所有的工作除应按内部流程实施外还应接受甲方检查。乙方达不到甲方要求及各项服务承诺，甲方有权要求其进行整改，并根据实际情况对乙方进行扣款、直至终止合同。

8.甲方可随时组织进行对乙方委托服务的综合考评。

三、食堂服务人员管理规定

（一）服务人员配备

乙方须提供负责人（餐厅经理）、厨师长、炉台、面点师、案板、仓管员、前台主管、勤杂领班等人，具体人员配备，视合同而定。

注：人员配备由乙方根据现场情况自行考虑，但乙方提供的人员必须满足食堂正常运营所需人数（具体人员配备，视合同而定），否则甲方可以有权要求其增加人数，直至满足日常运营所需人员，如乙方不按照甲方要求补充人员，甲方有权解除合同，将乙方清除出场，并没收履约保证金。

1.甲方不定期抽查乙方投入的人员数量，如果抽查时发现乙方投入的人员数量少于合同约定的数量，甲方可以按缺少人数每人1000元/次收取违约金，违约款从当月服务费扣除；同时扣除缺少人员的当月工资。乙方聘用的工作人员必须符合劳动部门有关用工规定，并经乙方相关专业考核合格后持证上岗。

2.按要求和事项发生量及时配备足够和胜任的相关管理和服务人员，并保持人员的稳定。遇调动或辞职时，管理总负责人提前一个月、其他人员提前20天告知甲方或使用单位并得到同意后才能更换，同时按要求及时补充相应人员，并提前做好交接班。对甲方或使用单位认为无能力、工作失职或不合适人员，应立即更换。岗位人数不足时，甲方有权按相应岗位成本扣除服务费，并扣除一部分当月服务费作为惩罚。

3.按国家和当地政府有关劳动法规、条例，应保障所有人员的工资待遇，每月在办公场所张榜公布人员劳动待遇开支。

4.餐饮服务人员上岗时须统一着装（费用乙方自拟），服装样式应体现岗位特色和方便岗位操作，并经甲方认可。

5.为提高服务委托管理服务水平，建立上岗前培训制度，所有管理服务人员在服务期间按岗位要求进行定期培训。

（二）礼节礼貌和服务态度

1.食堂服务人员需着干净的工作服上岗，厨师需配戴工作帽。发现未穿戴整齐上岗的，每次收取违约金100元。

2.食堂服务人员需充分注意个人卫生，工作期间要穿戴整洁，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤换洗衣服），保持良好的工作风貌。

3.食堂、配送菜肴的服务员上岗时应将长发盘起，并佩戴口罩，厨师应将头发置入帽中。

4.与食品接触的服务员，不得佩戴戒指、手链等影响食品卫生的饰物，不得涂指甲油。上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢。

5.提供服务应严格遵守约定时间，快速准确。因客观原因不能按时提供完成服务的，应向顾客解释并致歉。一旦发生服务失误，应及时采取补救措施。

6.食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向主管领导反映。

7.食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等。
　 8.每餐准时开饭。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。
　 9.派发饭菜时，对员工要一视同仁，不准打人情菜。

（三）服务技能和任职要求

1.服务人员必须具备合法的从业资格和由具有相关资质医院出具的健康证明。健康证每年需进行复检，体检不合格者，严禁上岗；工作中途患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核等其他有碍公共卫生的疾病的人员不得继续从事食堂工作。严禁的手部染恙（灰指甲、白癜风、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；
　 2.每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲，不用手指抠鼻孔、牙缝以及耳朵，不得大声喧哗，不得面对食品咳嗽，打喷嚏以及做其它不卫生的动作。

3.服务人员应具有符合岗位要求的文化程度、专业技术等级证书和相应的上岗培训考核合格证明，掌握本岗位服务程序和服务技能技巧。

4.服务人员熟悉食品卫生防疫、预防安全事故和食品中毒的基本常识及安全事故应急处理的基本方法。

5.服务人员严禁将剩余饭菜及食材擅自处理。

（四）岗位职责

1.食堂经理
（1）在公司主管部门领导下，全面负责食堂的经营与管理工作，实行经理负责制，食堂经理为食堂食品卫生安全工作及餐饮工作责任人，独立处理日常事务，对食堂的各项工作负责。
（2）抓好本食堂的伙食质量，增加花色品种，做好服务工作，降低成本，勤俭节约。
（3）经常主动征求用餐者意见，及时改进食堂工作。
（4）严格水电管理、节约能源，杜绝长明灯，长流水。
（5）认真执行公司制订的有关食堂管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经劝导仍不改正者，可停止其工作并上报公司处理。
（6）抓好服务工作，合理调配食堂人员，避免因人员安排原因出现的不顺畅现象。
（7）做好食堂就餐刷卡工作，饭菜酒水等消费品的清点登记和签字工作。
（8）做好主副食品入库验收、核对及出库手续工作。
（9）确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。
（10）做好库管物品计划管理，合理提出采购计划，最大限度减少库存。
（11）每周做到日清周结，按月协同财务做好盘点工作，保证账实相符。
（12）库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

（13)按照甲方要求做好食材成本控制及食材使用量控制事宜。
（14）协助其他岗位做好食堂工作，并完成领导交办的其它任务。
　　2.厨师长
（1）严格执行国家食品卫生法和餐饮行业管理，防止食物中毒，对食品菜品和面点质量负责。
（2）负责制定一周食谱，并做好落实。
（3）负责定时、定点开饭，并保证员工用餐质量。
（4）负责制定并落实炊事设备的维护管理。
（5）负责监督厨房内环境卫生。

（6）负责监督指导炊事人员安全操作，防止发生事故。
（7）树立节约意识，合理使用水电气，减少成本开支。
（8）不断提高炊事技术水平，不断提高炊事标准，增加菜品种类。
（9）合理支配和督导厨房内人员的工作，并具有监督权、惩处权，任免权。

（10）配合食堂经理按照甲方要求做好食材成本控制及食材使用量控制事宜。
（11）完成领导交办的其它工作任务。

3.仓库管理员

（1）负责每日食材出入库事宜。

（2）负责每日出入库账目管理。

（3）负责每日卡机数据统计。

（4）负责每日台账登记。

（5）负责配合甲方相关职能部门月底盘存，确保账实相符。

（6）协助食堂经理，厨师长负责食品安全事宜。

（7）仓库卫生管理。

（8）每日对剩余食材进行盘点，填写盘点表。

（9）确保库存食品不生虫、不霉变，防止腐烂变质。
（10）做好库管物品计划管理，合理提出采购计划，最大限度减少库存。
（11）库存食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

4.面点师

（1）负责按就餐人数合理准备所需的各种面点、馅料、配料及调味品。
（2）严格按照面点生产工艺制作早午餐、零点、大型聚餐等所需的面点并确保其质量。
（3）妥善保存剩余原料、半成品、成品。
（4）负责维护、保养制作面点所需的设施、设备 。
（5）负责指定区域内的卫生。
（6）负责监督食用油、面粉，大米等原材料的质量。
（7）变换面点，更换口味，吸引各职工前来就餐。

四、食品安全及环境卫生管理规定

1. 食堂必须取得食品经营许可证后方可经营。

2. 食堂要进一步完善食品保温功能，杜绝提供冷凉食品。

3.建立健全食品安全及环境卫生监管机制，安排安全员对食堂食品安全及环境卫生进行定期检查，并制作台账，详细记录检查信息。

4.按食品药品监管部门要求，每餐须做好留样封存。

5.根据菜肴的特点和成菜要求，合理配菜、搭配营养，符合色、形、质、养的配菜原则，准确调味并选用正确的烹调方法合理烹调，使之成熟度达到规定的质量要求。

6.拒绝接收下列食品（包括原料、辅料、调味料及其成品、半成品）：

(1)有毒、有害、腐烂、酸败、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；

(2)无品名、产地、生产厂商、生产日期、批号或代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等标识的定型包装食品和食品添加剂；

(3)无检验合格证明的肉类食品或注水、掺水肉禽；国家明令禁止的野生动植物；使用食品的农药残留量不得超过国家规定标准，提倡使用绿色食品；禁止使用和销售来源不明的食品，禁止销售超过保质期或腐败变质的食品，严禁加工和提供“回锅菜”服务。

7.实行严格的日常洗刷制度，下列各种食品、原料、辅料和相应的设施设备必须清洗干净，经常保持整洁，符合国家卫生和要求：

(1)各种食品原料在使用前和动植物原料初加工后（禽蛋应洗净外壳，其中蔬菜应与肉类、水产品分池清洗）；

(2)厨房、贮存食品的场所、洗碗间、冷荤（藏）间、烹调制作时间（禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，保证无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂）；

(3)食品加工、存放、销售、陈列、运送的工用具、容器等设备及防护设施，以及冷藏、冷冻和保温设施；

(4)餐饮具在使用前后（其中使用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家食用卫生标准，洗刷餐饮具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用)；

(5)存放垃圾和废弃物的容器由乙方清理干净。

8.实行定期消毒制度和对餐具、用具、环境设施消毒明示及标识制度，严防废水、废气、蚊蝇、粉尘等环境污染。

(1)工作人员上岗前要进行必要的消毒（制作、出售冷食品工作人员的手必须洗净消毒）；

(2)加工原料的用具、容器等使用前后必须消毒，必要时对各种食品原料在使用前消毒；依据《食品经营许可审查通则》，制作凉菜应设置符合要求的专间；

(3)洗碗间、烹调制作间、厨房的工作用具应及时消毒，冷荤（藏）间、灶台应做到每餐消毒；

(4)餐饮具使用前后必须做到每人次消毒，未经消毒的餐饮具不得使用，化学消毒剂必须经市级卫生行政部门批准，由专人消毒保管；

(5)保证餐桌、餐椅、地面、墙面等环境设施的消毒；

(6)使用空调的，要对空调的过滤器经常清洗和消毒。

9.食品冷藏卫生要求

(1)食品分类保存，半成品与原料存放，生熟严格分开;

(2)冰箱由专人负责检査定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味;

(3)食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，严禁食品与非食品一起存放、私人食品放入冰箱。

10.食堂环境卫生

(1)餐后将余料按照原料的性质分类存放，全面清理刷洗灶台、厨具、调料台和地面，确保厨房清洁卫生，及时检查并关闭电源、气源、油源等，消除安全隐患;

(2)客人就餐完毕离开后，及时清除桌面残留物，并用干净抹布擦拭餐桌桌面，保持桌面干净、无污渍;

(3)全面负责食堂环境、设备、餐具的清洗，并指定专人负责消毒作好相关的记录。

五、食堂安全管理规定

1.制定科学合理的安全生产制度。乙方应制定科学合理的生产、消防等安全制度，并落实安全责任；同时还须做好防火、防盜、防毒、用电安全等措施，保证安全生产；凡因违章操作等造成的事故责任、经济损失，均由乙方负责。

2.进行安全生产培训。乙方应对员工进行安全生产教育、培训。

3.安全生产检查。乙方应定期地进行内部安全生产检查，接受甲方和相关部门的检查监督，并承担相关的安全责任。

4.加强保密制度教育。乙方应加强对员工的保密知识的教育，遵守相关保密制度；如发现泄密事件，将追究相关人员的责任。

5.乙方在管理和服务期间因安全事故、劳资纠纷、泄密等所造成的一切后果全部由乙方负责，甲方有权随时终止合同，履约保证金不予退还。

6.乙方在经营期间需购置的设施、设备、器具等，要与甲方协商解决。

7.未经甲方同意，乙方不得改变经营场所的房屋结构、管线、电路，不得私接水电线路和煤气管道，确需特殊装修、改造或广告宣传，由乙方向甲方提出申请，经甲方审核同意后方可实施。

8.甲方监督乙方的日常采购台帐、仓库管理工作。

9.乙方应对食堂内部的安全、卫生、防火、防盗、防水、防毒、用电安全等工作负责。出现一切问题由乙方负全责，并赔偿造成的损失。

10.乙方所委派的食堂经理应勤勉尽责，接受甲方监督，有事须向甲方请假。

11.合同终止不再续签时，乙方必须按甲方要求及时撤出。否则，造成损失由其自行承担。

12.厨房重地，非相关人员严禁入内。

六、食材供应商管理办法

（一）目的
为加强采购计划管理,规范采购工作,保障食堂生产经营活动所需物品的正常持续供应,降低采购成本,特制定本办法。
（二）适用范围
本办法适用于对外采购肉类、水产类、家禽类、蔬菜类、豆制品、水果类、米面油、调料、干货、物料等。
（三）供应商的确定与管理
对于供应商的选择和管理由甲方牵头，乙方积极配合，入驻单位参与，三方共同监管。

供应商的确定从城南新区食材供应商库中抽取。

（四）采购流程

1.食材采购

每个工作日所需新鲜食材（包括蔬菜、水果、豆制品、肉类、水产、家禽），一日一购。每日下午16:00点之前，乙方向甲方提交第二天需要的原材料采购清单，须列明食材具体名称和重量/数量，经甲方审核后有甲方发送给供应商。

供应商每日早上7:30之前需将食材运送到甲方指定地点。如所送原材料不符合要求，供应商必须于9:00前将符合验收要求的食材送达指定地点，否则将按照采购协议收取相应的违约金，两次以上（含两次）将终止协议。

2.米面油、调料、干货及物料采购

为方便管理，优化采购次数，并结合食材/物料属性，该类原料每周采购一次。乙方负责做好库存管理，每次提前一天将采购申请单提交给甲方，须列明食材/物料具体名称和重量/数量、品牌、规格。

物料包括低值易耗品（如抹布、洗洁精、清洁球、餐巾纸等）和大宗物料（如餐具、炊具等），大宗物料的添置和更换根据实际使用情况可不定期向甲方进行采购申请。

3.原材料检验

供应商应按时、按量将原材运送到甲方指定地点，并经三方人员（甲方代表、乙方经理、入驻单位代表）对原材质量和数量共同进行验收，签字确认。对所送原材不符合要求、以次充好的供应商，严格按照供货协议约定收取违约金。每次送货清单及验收单由甲方代表整理后交于财务部进行审核。

甲方代表和财务部共同负责建立和管理收货台账，做到日清月结。每月1号汇总上月的送货清单及验收单，甲方根据报销审批流程交至财务部。

4.食材盘点

蔬菜类、荤菜类食材应当天采购当天用完，每天下午下班前对食材进行盘点，填写食材盘点单。每月月末，由资产公司资产物业部、财务部、食堂共同对仓库1、仓库2进行盘点。实际盘存数据应和账面盘存数据相符。

5.出入库管理

新鲜食材当日采购当日使用完毕。采购入库前需登记入库单，甲方与乙方负责人需共同签字确认。乙方在早上固定时间向甲方提出用料申请，材料出库需甲方和乙方负责人同时在场，由乙方登记出入库单并且甲乙双方共同签字确认，在仓库和操作间安装监控。

6.保管

1、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。

2、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。

3、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。

4、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好放火防盗工作。

5、食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料，不准入库。 

6、食品原料进出库必须有完整的记录。 

7、对采购的食品和原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。 

8、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。 

9、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。 

10、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。

11、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。 

12、库房物品应按标记标识有序分类存放，生熟分开，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米，并做好防尘、防蝇、防鼠工作。 仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。 

13、甲方与财务部每月对仓库结余食材进行盘点，做好台账，签字确认。

14、食堂采购物品全部放至指定仓库进行保管，甲方负责保管钥匙。

%1、 食堂管理规定

1.财务管理及使用量管理。

（1）使用量管理。季度食材单品实际使用量与申报使用量不符，上下浮动5%为正常范围，超出或低于申报使用量的5%且无法说明原因的，一次扣3分，并从当季服务费中扣除5000元/次，同时要求乙方公司做出书面说明。

（2）财务管理。食堂负责人应做好预算，严格按照预算，控制食材成本及运营成本，即人均食材成本控制在15元及以下。

（3）食堂员工更衣室1、更衣室2，应独立于食堂管理区域外，划分管理范围，要求食堂员工进出管理范围时，全体食堂员工呈空手状态，即员工不能带任何物品出入食堂管理区域。

（4）每天下班之前，全体食堂员工集合开会，散会即代表下班，全体食堂员工共同离场。

（5）食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。

（6）资产公司派专人每天不定时对食堂进行抽查，将检查情况拍照留存，做成表格进行问题汇总。

八、食堂就餐管理规定

（一）就餐人员范围

1.经核定的各入驻单位所有工作人员。

2.拥有甲方开通的IC卡或签发的纸质餐券的人员。

（二）供餐时间
午餐:11:30——13:00

（三）午餐分时分批就餐管理

为了改善排队取餐的现象，节约时间，特此统一规定分时分批就餐的原则，也请各入驻单位工作人员自觉遵守，错峰就餐。就餐期间，由甲方安排专人在现场处理就餐过程中可能出现的问题。

（四）就餐标准

1.中餐标准：一主荤、一辅荤、两素、杂粮、汤品、米饭、馒头、蛋炒饭、面条等。

2.餐饮供应以地方特色菜为主，每周菜谱和菜价提前确定并报甲方审核。每周一上午在将本周菜单发送给各单位负责人。

(1)菜肴的荤素搭配合理，每天不重复，每周重复率不高于30%(素菜除外）;

(2)根据季节变化和就餐人反馈信息、意见，及时更换菜肴的口味、调整食品品种。

（五）就餐手续办理
1.各入驻单位负责提供就餐人员名单及IC卡，甲方根据各单位提供的人员信息统一开通IC卡并进行管理。拥有IC卡人员可在食堂刷卡就餐。

2、各单位在城南新区员工食堂就餐严格执行阜阳市财政局签发的阜财【2017】214号文件意见。就餐人员收费标准分为三类：第一类政务服务中心一线窗口人员午餐费，由市财政和城南新区建设投资公司各负担50%；第二类进驻单位人员午餐费，按照单位负担75%，个人缴纳25%结算；第三类其他人员午餐费，全额由个人承担。

3、城南新区员工食堂就餐收费形式分为：餐卡收费和餐券收费两种形式，其中餐卡收费按照20元/次的标准，餐券收费按照30元/张的标准。第一类和第二类人员采用餐卡收费的形式，第三类人员采用餐券收费的形式。

4、资产物业部与财务部对于城南新区员工食堂餐卡充值以及餐券发放的管理要严格管控。餐卡方面，第一类人员每月第一个工作日由资产物业部按照当月工作日天数进行充值，充值人员名单须由政务服务中心加盖公章且负责人签字认可，每月最后一个工作日对未消费次数清零，以餐卡管理系统消费记录作为收费依据；第二类人员由各单位提出充值申请，以餐卡管理系统充值记录作为收费依据，各单位提出充值申请时，申请充值名单需加盖单位公章，并由其负责人签字，资产物业部要做好充值台账登记。月末，财务部要对当月的餐卡充值系统的记录进行报表导出，统计出当月各类人员的充值与消费数量，并与资产业务部的充值台账进行核对，确保系统记录与台账记录一致，如出现不一致情况，资产物业部应查明原因，无法查明原因的要及时向上级反映。餐券方面，资产物业部每月月初提交当月餐券需求量申请，由财务部依据资产物业部提出的申请数量印制餐券，并加盖公司财务专用章及财务部负责人个人印鉴，财务部要登记餐券发放记录。资产业务部进行餐券销售，需做好餐券销售登记台账，月末资产物业部需将当月剩余餐券交送至财务部，财务部要核对餐券销售登记台账，做到账实相符。

（六）就餐刷卡制度及违规规定

1.IC卡每日仅限刷一次。乙方派专人负责监督刷卡。

2.凭券就餐人员在取餐处将餐券交乙方打饭人员验券后方可取餐。纸质餐券由乙方专人收取、保存，做好记录。

3.乙方须严格监管刷卡/餐券就餐情况。如甲方发现有无卡无票就餐（包括刷卡无效）的现象，将对乙方收取违约金5000元，两次以上甲方有权解除合同，将乙方清除出场，并没收招标时交纳的履约保证金。

4.就餐人员遇到饭卡忘记饭卡情况，由相关单位提供就餐人员在职证明，凭证明可在窗口打餐，并于第二日补充刷卡。

5.打餐服务人员应对情况说明妥善保管，每日工作结束送至甲方办公室。

（七）包厢接待

各入驻单位如需包厢接待，需至少提前一天进行申请，下午17:30之前将申请单提交至甲方。

包厢招待菜肴为当天食堂大堂菜品，根据现有食材额外增加一至两道菜品，增加水果、茶水。包厢招待费为30元/人，申请单位根据实际就餐人数向财务部购买饭票，食堂负责人在上菜前负责核实人数收取饭票，若人数和就餐人数不服，及时和餐饮管理方汇报。

包厢接待费用由招待单位承担。

（八）团体就餐

1.外单位因需在城南新区员工食堂团体就餐，需提前两天向甲方提出申请，告知就餐人数、时间与用餐标准。经甲方商议后决定是否提供就餐服务。

2.用餐标准为30元/人，包含食材费用、水电气费及相关服务费。如有特殊要求（餐标、菜品等）需提前两天告知甲方。

3.用餐单位需在用餐前缴纳相关费用，甲方向其发放相应数量餐票，就餐人员凭餐票进行就餐。如遇费用未到账且急需就餐等情况，需提交书面申请，经同意后可先安排用餐，两个星期内缴齐费用。
（九）其他用餐情况

1.用餐单位若提出免除个人缴费部分要求，需向甲方提出书面申请，提供人员名单加盖公章，经甲方过会同意。

2.常驻单位工作人员，食堂管理处为其办理饭卡，饭卡实名登记，充值时不收取费用。

3.非常驻单位工作人员和招待临时用餐，向食堂管理处领取饭票，签字登记确认，不收取费用。

九、食堂就餐人员管理规定
     1.各入驻单位工作人员应按时就餐，不得使用保温饭盒、塑料袋等将饭菜带出食堂。所有工作人员禁止在工作区域内就餐。 发现违规行为，由食堂管理方提供监控视频，通报至所在单位。

2.遵守就餐秩序，依次排队刷卡打饭，不得插队、拥挤、大声喧哗，并应自觉保持餐桌与食堂的卫生清洁，应将剩饭菜、剩汤倒入回收桶，不得随意乱倒。    

%1. 食堂内不准随地吐痰，不准吸烟，不准饮酒。

%1. 讲文明，讲礼貌，互相尊重。如对食堂饭菜质量和食堂员工服务态度持有异议，应按正确渠道逐级反映，不得与食堂员工随意争吵。

5.自觉爱护食堂财产，严禁损坏食堂设施 阜阳市城南新区员工食堂管理细则（暂行）.docx 招标文件.pdf [FZGY-CGSZ20200203-1Z]阜阳市博物馆员工食堂委托外包服务招标项目.FYZF