采购需求

（一）从业人员从业人员及要求

餐厅经理：1名

厨师长： 1名（须具有二级及以上厨师职业资格证书）

拟派人员（不包含餐厅经理、厨师长）：不少于10名（含）。

（二）服务行为

1、任命一名有资质、有经验的管理人员，全权负责食堂的日常管理，并接受甲方的监督，落实合同约定的要求。

2、按合同规范管理，工作人员全部由中标人自行安排（与六安市自然资源和规划局、六安市财政局不存在雇佣等劳务关系），按规定签订劳务合同，并依照《劳动法》等有关规定购买社会保险。中标人及其雇佣人员，发生任何人身财产的意外事故均由中标人自行承担，与六安市自然资源和规划局、六安市财政局无关。

3、重视和搞好食品卫生安全和食堂卫生防疫工作，就餐环境必须达到甲方和上级主管部门制定的标准。食堂垃圾必须送到指定地点，不准乱倒乱放。食堂的泔水处理，必须与收集人签有协议，日产日清。如因管理不善造成安全事故，由承包方全部责任。

4、服务期间的用水、用电、费用由中标人承担，甲方代为缴纳。

5、甲方提供食堂餐厅等场所的厨具等设备，中标人负责对食堂餐厅等场所的厨具等设备以及维护保养与更新，并负责房屋的改造装修和维护。如因被盗、人为损坏等因素引起的资产损坏、损失，其责任由肇事者承担，并按相关法律法规追究其责任。

6、服务期间，中标人派遣的劳务人员不得少于投标文件中承诺的人数。聘用人员年龄必须在 55 周岁以下，身体健康，经培训考核合格并与中标人签定合同后，方可上岗（培训内容：《中华人民共和国食品卫生法》等）。并将其身份证、健康证和劳务用工合同（查原件，留复印件）报甲方备案。

7、食品安全要求

严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部关于食堂卫生安全管理及政府相关部门的有关规定。

（1）中标人依法配备食品安全管理人员，并持续加强培训与考核。

（2）提供各种食材的经销商必须要具备经营许可证和产品合格证。

（3）汤和调料必须有专人管理。

（4）不准闲杂人员进入操作间。

（5）餐厅、操作间苍蝇密度不得超过卫生条例的规定。

（6）生熟盆必须明确标识，分开使用。

（7）剩饭、剩菜不准隔顿使用。

（8）冰柜定期清理、生熟分开存放。

（9）餐具及用具需及时消毒。

（10）操作间和餐厅需及时打扫，保持清洁卫生。

（11）每餐的各品种餐熟食必须留样(48 小时)，以备检查。

（12）工作期间，工作人员工作衣帽穿戴整洁，严禁在工作场所抽烟、饮酒。

（13）中标人在服务期间所产生任何债务由中标人负责，并依法承担责任。

（14）中标人在服务期结束后，必须完好地移交甲方提供的设备和设施，如损坏按价赔偿。在经营期满后 30 日内，撤走承包经营者剩余商品、自购设备，把场所交给甲方，否则所留物品甲方有权处理。

8、经营指标控制

中标人在服从甲方统一管理的前提下，对食堂实行自主经营、自负盈亏。

（1）保证主副食花色品种不断翻新和多样化。

（2）食堂经营项目除供应主副食外，不得经营饮食服务以外的其它项目，不得变相转包，增加经营品种和促销活动须报采购人同意。

（3）经营毛利润符合安徽省餐饮管理相关规定，实行价格最高限价制度，严禁暴利，售卖菜品必须明码标价，接受甲方监督。

9、食堂财务管理

（1）中标人必须建立规范的财务管理制度，主动接受甲方的监督和检查。

（2）“一卡通”为食堂消费的指定支付方式。甲方负责“一卡通”系统的管理与维护。

（3）中标人每月与甲方结算资金一次。

10、其他

中标人为食堂卫生、防火、防盗、防食物中毒等安全责任人，对相应工作负有全部组织和管理义务。

（1）中标人必须自行做好安全、防盗、防火和食品卫生等工作，维护好消防设施，定期检查消防器材，如发生失窃、火灾、食物中毒等事故，造成的一切损失均由中标人自行承担。发现消防器材过期、失效须及时向甲方报告更换。

（2）严格执行《食品安全法》，所有员工都要经过卫生防疫部门的体检、办理健康证才能上岗；按时到卫生防疫部门办理食堂卫生许可证的年检手续，接受卫生防疫部门的各类检查。

（3）中标人必须遵守食品原料采购制度，要设有专职采购员,负责大宗食品如米、油、面粉、主要副食品等进行采购；并且坚持索证制度，所购物料必须具备“三证”（卫生许可证、食品检验合格证、产地来源证），按照甲方要求做好台账，建立档案，接受监督检查。

（4）负责落实食堂经营范围内及甲方指定区域的卫生工作（含周边环境、下水、隔油池、厕所等），建立和健全一整套生产管理、卫生管理和安全管理制度。

（5）中标人必须接受甲方、政府相关职能部门的监督检查和管理，积极配合甲方伙食管理委员会开展工作，自觉接受对财务管理、食品采购、生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等方面的全方位监控。

二、甲方监管事项

1、主要内容：监管合同执行情况；履行考核职责；监督经营者是否存在分包、转包等现象；其他定期和不定期检查。

2、中标人如受到工商、税务、食药监、公安、环卫等部门罚款的，甲方将对承包人处以同样数额的处罚违约金。

3、甲方对乙方的服务质量进行监管和考核，乙方如果日常工作有不到位、不达标 现

象，甲方将依据合同约定做出相应违约处理和处罚。

三、相关费用

1、向政府交纳的费用。证件的办理及年审费、税费及其他因经营承包须向政府交纳的费用由食堂经营按时交纳。

2、食堂用品、用具、设施等维修维护费，由中标方自理。