四川省资阳市雁江区消防救援大队城东、沱东中队厨房劳务费服务采购竞争性磋商采购公告

资阳市雁江区消防救援大队食堂承包招标公告

您的位置: 首页 > 招标公告 > 四川省资阳市雁江区消防救援大队城东、沱东中队厨房劳务费服务采购竞争性磋商采购公告

四川-资阳

食堂承包

政府机构

发布于 2020-11-25

招标详情

四川省资阳市雁江区消防救援大队城东、沱东中队厨房劳务费服务采购竞争性磋商采购公告

系统发布时间：2020-11-25 10:00

项目概况四川省资阳市雁江区消防救援大队城东、沱东中队厨房劳务费服务采购招标项目的潜在供应商应在通过四川铂睿招标代理有限公司公司网站(http://zb.chinadu.cn)在线报名并获取获取采购文件，并于2020年12月10日10点30分(北京时间)前提交响应文件。
一、项目基本情况
项目编号	5120022020000801
项目名称	四川省资阳市雁江区消防救援大队城东、沱东中队厨房劳务费服务采购
采购方式	竞争性磋商采购
预算金额（元）	500000
最高限价	500000
采购需求	附件
合同履行期限	1年（签订合同之日起）
本项目是否接受联合体投标	否
二、申请人的资格要求
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：无
3.本项目的特定资格要求：无
三、获取采购文件
时间：	2020年11月26日到2020年12月02日,每天上午9:00至12:00,下午14:00至17:00(北京时间，法定节假日除外)
地点：	通过四川铂睿招标代理有限公司公司网站(http://zb.chinadu.cn)在线报名并获取
方式：	通过四川铂睿招标代理有限公司公司网站(http://zb.chinadu.cn)在线报名并获取
售价：	400
四、响应文件提交
截止时间：	2020年12月10日10点30分(北京时间)
地点：	资阳市娇子大道659号广电大厦14楼
五、开启
时间：	2020年12月10日10点30分(北京时间)
地点：	资阳市娇子大道659号广电大厦14楼
六、公告期限
自本公告发布之日起3个工作日
七、其它补充事宜
1.财政监督电话：028-26920959。
附件
八、凡对本次采购提出询问，请按以下方式联系。
1.采购人信息
名称:	四川省资阳市雁江区消防救援大队
地址:	资阳市雁江区汇兴路323号
联系方式:	联系人：邓老师；联系电话：028- 26592183
2.采购代理机构信息
名称:	四川铂睿招标代理有限公司
地址:	成都市锦江区滨江东路136号B单元15层1号
联系方式:	联系人：周峰；联系电话：028-86923801
3.项目联系方式:
项目联系人:	芦老师
电话:	028-86923801 17308100132

采购项目技术、服务、政府采购合同内容条款及其他商务要求一、项目概况 1.食堂概况：资阳市雁江区消防救援大队共有汇兴路消防救援站食堂（与大队部共用）、雁兴路消防救援站食堂两个，可供最多 140人就餐。 2.餐饮种类：早餐、午餐和晚餐采用自助餐方式。 3.就餐人数：日常按照 100人计划。 4. 项目要求：为资阳市雁江区消防救援大队消防指战员提供营养、丰富、优质的早、中、晚餐二、食堂运作模式 1.合作模式：采用委托管理+约定服务模式。食材供应商、供应渠道及价格由采购人确定并负责。委托管理实行包干制。餐饮企业负责提供餐饮专业技术人员和服务人员，提供劳务服务。采购人向餐饮企业支付管理服务费。管理服务费为餐饮公司提供相关服务所需的全部管理和服务费用（包括人员工资（保险费、福利费、不可预见费、管理酬金、法定税金等）等）。 2.采购人提供食品制作场地，厨房和餐厅的设备设施、餐具和正常维修维护等。投标人因操作和使用不当或故意损坏设施设备造成损失的，由投标人负责，造成严重后果的，将移送相关部门依法处理。 3.水电气费用由采购人负责缴纳。 4.服务期限：1年。每个服务期运行 11个月后，采购人对中标餐饮企业服务的满意度进行测评，如满意度低于 80%，不再续签合同。本项目合同最多续签两次。但餐饮服务企业要待新的餐饮企业入场后方可撤离，超出服务期的管理服务费用按原标准执行。三、食堂服务需求 1．食堂管理服务目标（评分项 1） 1.1提供规范、优质服务，确保供应，准时供餐，营养结构、菜肴搭配合理，制作安全卫生，达到如下服务管理目标：管理服务合同承诺兑现率 100%，服务对象满意率应不低于 85%。 1.2坚决贯彻落实《食品安全法》及《食品安全法实施条例》、《遂宁市餐厨垃圾管理办法》等相关国家法律法规，确保服务达到《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食堂食品安全标准》（详见本章第五条）的标准。 1.3加强安全操作，无爆炸、火灾、食品中毒和厨房设备严重损坏等各等级事故发生。 1.4发生投诉，虚心听取意见或建议，经核实后，及时整改并取得投诉者的谅解。 2．供餐服务需求（评分项 2）餐饮基本要求：供应一日三餐。 3. 资阳市雁江区消防救援大队食堂餐饮基本要求：（评分项 3） 3.1早餐成本餐标，以各类面条、水粉、粥品、豆浆、中西式点心为主，如包子、馒头、花卷、各式点心、油条、鸡蛋、小菜、等。午餐及晚餐成本餐标，提供四荤两素一汤一水果，需结合各地特色，满足不同地域人员的口味。以上餐标为初步方案，具体餐标和菜品由采购人和中标餐饮企业提前一周确定。 3.2 采购人指定的其它用餐服务。 4. 人员配置及执业资格需求（评分项 4） 4.1餐厅厨师等应具有符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求，拥有 4年以上大型餐饮或食堂工作经验，。 4.2从业人员 100%经过健康体检和岗前培训，并通过政治审查。在入场前餐饮公司应将所有员工名单、职务、身份证复印件、技术等级证书、体检证明和政审证明等资料交采购人备案，具体人员配置要求见下表。岗位配置表序号岗位人数任职要求岗位职责 1 厨师 4 具有初级及以上中式烹调师证，身体健康，人品友善，具有在从事 4年以上的相关工作经验。负责菜品的加工及制作。 2 厨工 4 身体健康，人品友善，具有初级及以上中式烹调师证，能吃苦耐劳。负责菜品装盘、餐具整理、菜品运输等工作，并协助厨师完成菜品制作负责餐具清洗、消毒、保洁，协助初加工工作合计投标人岗位人员配备可适当调整，但总数不得低于 7 人。 5．运作管理要求（评分项 5） 5.1餐饮公司要爱护厨房设备设施和餐具，配合厨房设施设备养护单位做好相关保养工作，建立设备台账和维护保养记录。设备的维护保养费用不计入本次标书服务费中。 5.2每周四下班前完成下周菜单的制定交采购人，两周菜单不重复，绿色蔬菜除外，且每周提供菜单时，需同时附上此份菜单主菜肴的成本核算明细单。 5.3餐饮公司要围绕资阳市雁江区消防救援大队的特点和实际情况，加强食品卫生安全，提高菜肴点心质量；坚持优质服务，提高保障水平；提高烹饪技术和员工服务技能；加强成本核算；加强员工劳动纪律教育、监督、检查，制订一整套严格、完善的规章制度和具体落实方案，提出目标指标和相应承诺等，以保障提供优质服务，亦便于采购人监督、检查和考核。 5.4对服务过程中可能发生的突发事件，餐饮公司须有应急预案，及时进行妥善处置，确保供餐正常进行。 5.5做好 48小时餐食留样。 5.6做好财务管理工作，积极配合采购人的检查。 5.7餐饮公司应积极做好日常检查、考核工作，对其他服务需求应积极响应。 5.8餐饮公司应对餐具、厨具在使用过程中加以爱护，保证餐具、厨具成色新、无缺损，及时更换成色旧或缺勤损的餐厨具。 6．财务运作要求（评分项 6） 6.1餐饮公司根据餐具的清单，列出损耗率，经双方协商一致后，在损耗率内，由采购人负责购买，超出年度损耗预算的餐具添置费由餐饮公司承担。 6.2一次性餐具、餐巾纸、牙签、洗涤剂、消毒剂、厨具等低值易耗品费用由餐饮公司估算并单独列出，不计入本次标书服务费中。 6.3餐饮公司需建立规范的经营收支帐目。四、食堂管理服务基本标准 1．服务质量（评分项 7） 1.1服务人员着装统一规范，接待使用礼貌用语，站立微笑服务，以良好的形象接待就餐者。 1.2遵守就餐供应时间，在规定时间内不得提前收摊，必要时需适时延长供餐时间。 1.3每天备有半成品菜肴作应急使用，保证供应不断档。 1.4在就餐完毕离席后，服务人员应立即做好餐桌、座椅的整理、清洁，确保餐环境整洁。 2．菜肴点心质量（评分项 8） 2.1原材料加工质量厨房在加工原料过程中，按岗定位，分工负责，规范操作，把好质量关。切配好的原料由专人负责，分类存放，确保菜肴的色泽和新鲜度。烹调按等级、技能分配相应灶位，承担不同种类、不同规格、不同方法、不同要求完成烹调任务。严格控制菜肴一次成熟总量，做到大锅小炒，分批现炒，保持菜肴的色香味。 2.2卫生管理个人卫生：工作人员必须无传染病史，持有食品操作健康证，保证每年一次参加体检；工作人员上岗必须穿戴整洁统一的工作衣帽，直接接触食品的人员必须做到“三白”（口罩白、服装白、帽子白）；食品操作人员不得留长指甲，涂指甲油，不得留长发、留胡子，不得带戒指、手镯，在直接用手接触食品前，必须洗手消毒；工作人员不得在厨房、切配间等食品加工和出售场所抽烟、吃零食，不得有对着食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。环境卫生：厨房备有固定专用的残菜容器，残菜必须一市一清，不得久放；食品操作场所和供应场所有防尘、防蝇措施，有灭鼠、蝇、蟑螂的设备；餐厅、厨房保持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗明亮，空调风口无积灰，餐桌整洁，餐厅、厨房区域内的消防设施设备定期清洁，所有工作场所和餐厅无杂物；过道及堆放泔脚的场所每天由专人负责清扫，保持环境整洁。食品卫生：食品操作生熟分开、盛器分开、人员分开、工具分开、存放场所分开；所有食品应分类、分架存放，做到隔墙隔地、防潮、防四害、防异物；餐具消毒符合卫生标准，未经消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放专用保洁柜，柜内定期清洗，保持整洁，工具、用具、盛器保持无油腻、无污垢、无异味、无水渍；洗涤水池，专池专用。分设餐具、蔬菜、水产品、肉类水池；每天提供的所有食物、菜肴均需留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 100g，并落实专人负责。加工卫生：原材料盛放冰箱必须做到生制品、半成品、熟制品专柜专放，定期冲洗冰箱，存放原材料必须做到先进先出；严格按照卫生要求加工烹制菜肴，老油重复使用不超过三次；绿叶菜必须做到一拣二洗三水浸（半小时以上）四漂洗的操作过程，防止残存农药依附在绿叶菜上；每项加工工序操作前，必须检查原料、调味品、汤料是否变质、是否完好；每餐供应结束后，立即对灶面、锅、勺、铲、操作台、排烟罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一事一清。 3．设备设施维护保养和节约使用能耗（评分项 9） 3.1分类建立厨房餐厅设备设施台账制度，专人负责保管和保养。 3.2对因不负责或违章造成设备设施损坏的实行维修费用由个人承担。 3.3指派专人对厨房专用设备定期检查维护，发现问题及时报请修复。 3.4由专人负责管理水、电、气的节能工作，并建立相关的制度。 3.5建立值班巡查制度，负责对水电气的使用进行检查，杜绝人为浪费。 4．餐厅食品安全标准详见下表（评分项 10）食堂食品安全标准序号检查项目主要内容 1 卫生管理建立健全卫生管理制度食品卫生许可证或餐饮服务许可证悬挂醒目处 2 食品生产经营过程食品生产经营场所内外环境整洁加工用设施、设备工用具清洁食物烧熟煮透，中心温度大于 70℃ 食物在烹调后至食用前，必须保持食物温度在 52℃以上不超过 2小时。在 10-60℃条件下存放不超过 2小时隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热用于原料、半成品、成品的盛器、工用具能明显区分或存放场所分开或不混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染食品或盛有食品的容器无着地放置加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不带入专间专间每天定时进行空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏加工时专间温度不高于 25℃ 3 餐饮具、直接入口食品容器餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定清洗消毒水池不与其他用途水池混用消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内 4 个人卫生食品从业人员操作时穿戴工作衣帽食品从业人员操作时不抽烟食品从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前洗手、消毒不留长指甲或涂指甲油、戴戒指手部破损立即采取有效防污染措施专间操作人员佩戴口罩规范 5 健康管理食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作无患有 6 种法定传染病之一及其他有碍食品卫生的疾病从事接触直接入口食品工作 6 采购食品及原料按规定索取卫生许可证、检验合格证明、兽医检疫合格证明等有关卫生证明使用的食品、原料符合食品卫生标准 7 食品储存库房存放食品按要求离地隔墙冷冻、冷藏、保温、加热设施能正常运转，使储存温度符合要求食品储存时不存在生熟混放食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所 8 擅自扩大生产经营范围（方式）未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途未擅自扩大生产经营方式或范围 9 违禁食品无超过保质期食品无违禁生食水产品无腐败变质食品无其他违禁食品 10 其他无其他违反《食品安全法》及有关卫生管理规定的违法行为五、餐饮企业退出机制（评分项 11-20）当发生以下情况之一时，采购人有权解除合同，餐饮企业承担由此造成的一切经济损失和法律责任。（1）未按相关法律法规和已签订的合同书约定建立相应管理制度或执行制度不力，经营管理混乱，不按照相关规定配合采购人工作，被相关行政部门处罚且整改不力的。（2）发生食物中毒、火灾事故、人员伤亡等安全事故，后果严重的。（3）损坏公共财产，造成重大损失的。（4）因食品卫生安全和服务质量及其他问题引起就餐人员强烈不满而发生群体事件，影响恶劣的。（5）掺杂使假，销售无证、过期、有害食品及国家命令禁止的添加剂的。（6）未按照合同经营范围经营，经规劝，限期整改无效的，或者资阳市雁江区消防救援大队代表测评低于 75%满意率的。（7）在经营过程中有转包，或有分包经营行为的。（8）未经采购人同意有利用食堂资源从事对外社会餐饮服务的。（9）经营期内无故停餐或停止营业的。（10）其他严重违规、违约行为。六、商务要求：一、服务期限：1年（签订合同之日起）。每个服务期运行11个月后，采购人对中标餐饮企业服务的满意度进行测评，如满意度低于80%，不再续签合同。本项目合同最多续签两次。但餐饮服务企业要待新的餐饮企业入场后方可撤离，超出服务期的管理服务费用按原标准执行。二、服务地点：资阳市雁江区消防救援大队三、付款方式：与采购人合同约定付款。四、验收方式及标准 4.1、由采购人组织项目验收。 4.2、按照国家（行业）强制性认证标准，以及本项目招标文件的服务内容和要求、中标人的投标文件及服务承诺与合同约定标准进行验收。 4.3、本项目严格按照《财政部关于进一步加强政府采购需求和履约验收管理的指导意见》(财库〔2016〕 205 号)、《四川省政府采购项目需求论证和履约验收管理办法》(川财采〔2015〕32 号)的要求进行验收。五、其他要求：如中标餐饮企业按低于其投标文件承诺的服务团队标准配备到本项目的，采购人有权按月扣除总中标价的 20%，直至中标餐饮企业按照承诺标准配置服务到位。情节严重的解除合同。

附件（2）

四川省资阳市雁江区消防救援大队城东、沱东中队厨房劳务费服务采购竞争性磋商采购公告合同附件.pdf

我要登录

查看招标信息

监控对手动态

订阅合约商机

锁定一手标讯

微信扫描二维码关注餐饮招标通