询价人

名称：中国北方车辆研究所

地址：北京市丰台区槐树岭四号院

邮政编码：100072

联系人： 李丹

联系电话：83808682

项目名称

中国北方车辆研究所职工食堂餐饮服务项目

项目地点

北京市丰台区槐树岭四号院

项目概况

本项目服务场地位于北京市丰台区槐树岭4号院职工食堂一层 ，建筑面积2000平方米，设有就餐区、后厨、洗消间、加工间、库房、卫生间等；厨房设备、水电气暖等基本设施齐全有效。

方式

公开

资格审查方式

资格后审

询价内容

食堂一层餐饮服务管理（不包括一层西南角小档口）

服务期限

计划2021年1月1日至2023年12月31日。

报价人资格要求

1.必须为中国境内注册的独立法人，无境外人员、资金等背景。

2. 具有有效的营业执照、食品经营许可证，主体业态具备单位食堂或者餐饮服务经营者（大型及以上）。

3.报价人正在经营与本次询价同类的项目业绩。

4.报价人近3年内没有任何食品卫生、消防安全等方面的不良行为记录，没有发生社会性负面事件，提供承诺书或证明材料。

5.在人员、设备方面具有相应的服务能力。

6.履约金承诺书。

7.承诺针对本项目投保公众责任险保额不低于500 万元。

是否接受联合体报价

不接受

现场探勘

不集中探勘

领取文件时间

2020年11月27日至2020年12月1日

报价截止时间

2020年12月1日17时（北京时间）

询价文件领取方式

中国兵器采购电子商务平台下载

报价有效期

自开标之日起90日历日

签字或盖章要求

由报价人的法定代表人或其委托代理人在询价文件“报价文件格式”中明确，需签字或盖章、加盖公司公章。

报价文件份数

正本一份，副本两份，电子版报价文件一份。

递交报价文件地点

纸质版送达丰台区槐树岭四号院中国北方车辆研究所后勤楼117，电子版同时上传至中国兵器采购电子商务平台，若采购电子商务平台报价及上传附件无痕迹，视为报价人放弃报价资格，若上传文件与纸质文件不一致时，以纸质版文件为准。

是否退还报价文件

否

报价费用

自理

需求原则

满足中国北方车辆研究所职工食堂早中晚三餐，除春节期间根据询价方安排放假外，其余时间全部营业。

服务模式

自负盈亏

供应商定位要求

根据现场实际条件，食堂以零点餐方式为主解决员工用餐需求：

1.有运营特色档口的经验，并在此项目中能落地；

2.有举办美食活动的案例和能力，每季度至少一次；

3. 有制度性的安排，鼓励餐厅内产品推陈出新，保证餐饮品质能持续满足客户需求。

询价人责任范围

1.免除餐厅房租；

2.后厨及就餐区的顶、地、墙的基础维修、改造；
3.厨房配套动力设施的维修、改造：包括空调、照明、燃气工程、供配电设施、给排水设施、弱电设施、消防设施、排风烟罩烟道（配套动力设施与厨房设备界面为两者接口）

4.询价人负责购买的厨房设备:保温打餐台、洗碗机、油烟净化设备等大型设备。

5.询价人承担合理用量标准内的前厅及后厨的水、电、气、暖能源费用，超出部分由中标人自行承担，详见合同条款中的约定；

5.餐厅桌椅；

6.主要人流出入口及通道的安全用监控；
7.询价人指定的刷卡机及其配套网络；

8.为中标人提供四套员工宿舍(免房租)；

9.监督餐饮服务全过程的合规性，提出原材料采购的标准并有权指定原材料品牌，审定产品售卖价格。

报价人负责范围

1.除甲方提供的设备以外的所有厨房设备维修、维护、改造和更新（灶、锅、冷库及附属设备、冰箱、蒸箱、烤箱、汤炉、煮炉、压面机、和面机、馒头机、电饼铛、豆浆机、油条机、消毒设备等所有厨房设备设施）；

2.餐具、后厨用具、厨杂、保洁用具、清洁用品等；

3.烟道烟罩清洗费用，油烟净化设备维护清洗费用；保温餐台和洗碗机维修、维护费用；灭鼠、灭蝇、灭蟑等消杀费用；负责垃圾消纳和清运费用；

4.员工的工资、保险福利、教育培训、劳动保护等；

5.负责食材及低值易耗品的采购；

6.报价人办公费用；

7报价人员工宿舍水电费、采暖费、物业费和装修改造费、维修费；

8.食堂的安全管理、日常管理、设备设施的管理;后厨、就餐区的所有区域保洁，厨房设备的保洁；餐具清洗、消毒及门前三包；

9.负责食堂餐饮全过程的管理，承担全过程管理的各项责任，给询价人提供安全、卫生、优质的餐饮产品和服务，满足询价人职工日益增长的要求。

要求到位时间

2021年1月1日

服务要求

项目人员

要求

1.报价人根据自行设定的方案配置项目经理、前厅经理、厨师长、其他服务人员，以满足现场运营为前提，由报价人在方案中列明；
2.实行项目经理负责制，具备独立解决突发问题的能力，较强的组织力与沟通能力；其他人员应持证上岗、训练有素、并达到询价人要求。

3.报价人负责报价人所属员工的甄别与使用；报价人负责报价人员工的安全生产、遵规守纪的培训，因报价人管理不到位发生的安全生产事故由报价人负责；

4.报价人应按照国家的有关规定与报价人员工签订劳动合同，缴纳社会保险，协议期间出现的劳动纠纷与询价人无关。

5.报价人员工应遵守询价人的规章制度，报价人的员工应在工作时间内经指定的入口进入工作服务区域。

6.报价人应向询价人提供其全体员工的划名册并根据人员的变化及时向询价人提供人员的增减情况。 报价人负责将其解聘或离职人员的名单及时通知询价人并在一天之内将这些人的出入询价人院区的证件退还给询价人。

7.在食堂所有区域内的安全应由报价人负责并承担相应责任。

驻点管理

服务要求

1.早餐6:30-8:30，午餐11:30-13:00，晚餐：17:00-18:30。 （报价人可根据需要延长供餐时间）

2.除春节外， 每周七天服务。

3.刷卡消费（不得收取现金）

4.报价人应在本项目建立健全的组织机构，建立健全安全卫生管理制度、岗位责任制、操作规程、维护保养规程并严格执行。

5.报价人人员上岗前，报价人业务部门需对报价人全体人员进行安全、卫生知识培训，培训考试合格后方可上岗。

6.报价人严格遵守国家《食品卫生法》及相关法规要求，上岗人员必须持健康证上岗，并每年进行体检，相关证明材料上岗前报询价人备案。

7.报价人严格按照询价人要求的供餐时间准时供餐。

8.报价人如果因工作需要而对餐厅进行装饰时须报请询价人同意，未经询价人同意不得改动餐厅相关设备设施。

9.报价人按照操作规程、保养规程使用、维护餐厅内的设备设施，如因使用、维护不当造成设备损毁，应由报价人照价赔偿。

食品安全

、环保

1.报价人按照询价人要求，从有资质的供应商处采购新鲜、优质、安全的原材料；

2.报价人应选择合格的原材料供应商，及时把相关证明材料报询价人审核，询价人同意后方可进行采购；

3.报价人严格执行原材料的采购查验、索证索票等采购制度。

4.报价人在供餐服务中应严格遵守安全管理的相关规定，严防火灾、盗窃、投毒、食物中毒等的发生。发生安全事故的，报价人应承担一切经济责任和法律责任。

5.报价人须遵守环保环卫的相关规定，油烟排放、污水排放、垃圾清运、垃圾分类等须到达到北京市环保、环卫的标准，环保、环卫不达标的由报价人承担一切经济责任和法律责任。

品种及价格

1.早餐：主食包括但不限于小包子、大包子、烧饼、油条、糖油饼、肉夹馍、炒饭、馒头等八种，点心包括但不限于蛋糕、面包、花样甜点等四种，稀食包括但不限于小米粥、紫米粥、棒碴粥、蔬菜粥、豆浆、豆腐脑等六种，小吃包括但不限于混沌、面条、羊汤等四种，小菜不少于四种。

2. 午餐：菜品不少于10种，主食（包括米饭、馒头、花卷、豆包、糖三角、烙饼）不少于6种，小吃不少于6种并定期更换； 菜品：特价菜两个，售价2元/份；素菜售价不得高于3—5元/份；素菜和特价菜占所有菜品的比例30%；半荤菜售价不得高于5-8元/份，占所有菜品的比例40%；鸡鸭肉类大荤菜售价不得高于8-10元/份，猪肉类鱼肉大荤菜不得高于9-12元/份，牛羊肉类大荤菜售价不得高于10-15元/份；大荤菜占所有菜品的比例30% 。

3.晚餐：菜品不少于6种，主食不少于6种（包括米饭、馒头、花卷、豆包、糖三角、烙饼），小吃不少于4种；菜品：特价菜一个，售价2元/份；素菜售价不得高于3—5元/份；素菜和特价菜占所有菜品的比例30%；半荤菜售价不得高于5-8元/份，占所有菜品的比例40%；鸡鸭肉类大荤菜售价不得高于8-10元/份，猪肉类鱼肉类大荤菜不得高于9-12元/份，牛羊肉类大荤菜售价不得高于10-15元/份；大荤菜占所有菜品的比例30% 。

4.产品价格要保持全年的基本稳定，不因季节的变化进行调价。

5.中餐、晚餐提供免费粥汤。

6.报价人能够根据职工的要求不断推陈出新，不断丰富食品种类，提供高品质的餐饮服务；餐饮服务满意率标准不低于80% 。

7.新品的定价需询价人审批后方可售卖。

食材质量

1.大米：需使用优质东北大米，并保证大米良好的黏性和口感。

2.食用油：需使用品牌非转基因油。（金龙鱼、福临门、古船或询价人认可的同等品牌）

3.面粉：需使用名牌面粉。（五得利、古船或询价人认可的同等品牌）

4.肉类：需使用有资质厂家的新鲜肉类。（在北京顺鑫农业鹏程食品有限公司、北京二商大红门肉类食品有限公司、福成五丰集团或询价人认可的同等企业采购）

5.调料：需使用名牌产品。（海天、恒顺、李锦记或询价人认可的同等品牌）

6.添加剂：需要使用知名品牌并经询价人认可

7.所使用的原材料须为非转基因食材，并符合国家相关标准。

合同期

服务期限3年。

序号

主食名称

指导价格（元）

份量（规格）

1

米饭

0.6

160克/小碗

2

米饭

0.8

260克/大碗

3

馒头

0.5

110克±10克

4

花卷

0.6

110克±10克

5

烙饼

1.0

120克±10克

6

酱香饼

1.5

120克±10克

7

鸡蛋饼

1.5

120克±10克

8

杂粮馒头

1.00

100克±10克

9

杂粮花卷

1.00

100克±10克

10

豆包

1.5

110克±10克

11

糖三角

1.0

100克±10克

12

紫米发糕

1.2

90克±10克

13

玉米发糕

1.2

90克±10克

14

猪肉小包子

0.6

50克±5克

15

猪肉大包子

1.2

100克±10克

16

油条

1.0

90克±10克

17

糖油饼

2.0

100克±10克

18

素馅饼

2.0

100克±10克

19

猪肉馅饼

3.0

100克±10克

20

玉米软饼

1.2

70克±10克

21

麻酱烧饼

1.2

90克±10克

22

咸烧饼

1.2

90克±10克

23

白糖烧饼

1.2

90克±10克

24

豆沙烧饼

1.2

90克±10克

25

烧饼夹鸡蛋

3.00

130克±10克

26

烧饼夹火腿

3.00

130克±10克

27

肉夹馍

4.00

130克±10克

序号

菜品名称

指导价格（元）

份量（规格）

1

特价素菜

2.0

150克

2

素菜

3.0-5.0

150克

3

半荤菜

5.0-8.0

150克

4

鸡鸭肉类大荤菜

8.0-10.0

150克

5

猪肉类鱼肉大荤菜

9.0-12.0

150克

6

牛羊肉类大荤菜

10.0-15.0

150克

序号

菜品名称

指导价格（元）

份量（规格）

1

南瓜粥

0.8

200g

2

玉米粥

0.5

200g

3

小米粥

1.0

200g

4

紫米粥

0.5

200g

5

豆浆

1.0

200g

6

豆腐脑

2.0

200g

7

疙瘩汤

1.0

200g

8

皮蛋瘦肉粥

1.5

200g

9

蛋糕

3.0

100g

10

面包

2.5

100g

11

奶黄包

3.0

100g

12

锅贴

4.0

100g

13

鸡蛋灌饼

2.5

130g

14

水煮白鸡蛋

1.0

1个

15

茶叶蛋

1.0

1个

16

混沌

4

350g

17

小炖肉面

8

400g

19

西红柿鸡蛋

6

400g

20

牛肉面

12

400g

21

炸酱面

8

400g

22

米粉

8

400g

23

云南米线

10

400g

24

韭菜鸡蛋饺子

12

450g

25

猪肉大葱饺子

15

450g

26

猪肉韭菜饺子

15

450g

27

猪肉茴香饺子

15

450g

28

羊肉烩面

14

400g

29

牛肉打卤面

15

400g

30

羊肉饸饹

14

400g

31

牛肉拉面

14

400g

32

羊肉饺子

18

400g

33

牛肉饺子

18

400g

序号

评审

条款

评审项

评审细则

1

形式

评审

报价人名称是否与营业执照、资质证书、食品经营许可证一致。

通过

报价文件签字盖章，有法定代表人或其委托代理人签字并加盖单位公章；授权委托书按照规定提交。

通过

报价人按照询价人的要求进行组卷，没有缺项。

通过

2

资格

评审

具备有效的营业执照（事业单位法人证书）

复印件（加盖单位公章）。

是否具备有效的资质证书

提供食品经营许可证复印件（加盖单位章），主体业态具备单位食堂或者餐饮服务经营者大型及以上。

；递交报价文件时单独密封原件。

财务要求

提供2017、2018、2019的财务报表（资产负债表、现金流量表、利润表）及财务情况说明复印件（加盖单位章）。

信誉要求

报价人过去5年内没有重大负面生产安全事故（包含不仅限于食物中毒、火灾、罢工等）和社会性负面事件。

履约要求

履约保证金（20万元）。

公众责任、安全生产险

承诺针对本项目投保公众责任险保额不低于500 万

业绩要求

具有同类业绩，递交报价文件时单独密封原件。

序号

评分因素

评分标准

分值/分

1

公司规模

报价人具备一定承担风险的能力，按照注册资本金衡量，注册资本金在5000万元及以上的10分，2000—5000万元（含2000万元）的8分，1000—2000万元（含1000万元）6分，500-1000万元的4分，500万元（含500万元）以下的2分。

2-10

2

财务情况

近三年均为赢利得2分，有一年亏损不得分。

0-2

3

管理体系认证情况

具备有效期内的：ISO质量、食品、职业健康管理体系认证；具有HACCP危害分析与关键控制点体系认证；具有环境管理体系认证。上述证书每具有一个得2分。

0-10

4

同类业绩情况

现有经营（2017年1月至2020年11月）的项目具备国家机关、中央企事业单位、国家知名企业、高校的团膳经验，项目就餐人员不低于500人并且食堂经营面积不低于1000平方米的，每有1项得2分，满分10分。此项打分以原件为准，合同原件单独密封，若合同内容中无法体现就餐人数及面积的，需要甲方出具证明文件，项目评比结束后退还报价人。

0-10

5

主食报价

主食报价可参考询价人给定的价格结合企业实力自行报价。

报价人的评审价格等于评审基准价时得满分8分，报价人的评审价格在评审基准价基础上每增加10％(含10％)，扣2分；每减少10％(含10％)，扣1分；不足10%按插入法计算，小数点后保留两位小数，最低为0分。

基准价为所有报价人及询价人给定参考价的平均价格。

0-8

6

菜品报价

菜品报价可参考询价人给定的价格结合企业实力自行报价。

报价人的评审价格等于评审基准价时得满分8分，报价人的评审价格在评审基准价基础上每增加10％(含10％)，扣2分;每减少10％(含10％)，扣1分。不足10%按插入法计算，小数点后保留两位小数，最低为0分。

基准价为所有报价人及询价人给定参考价的平均价格。

0-8

7

小吃报价

小吃报价可参考询价人给定的价格结合企业实力自行报价。

报价人的评审价格等于评审基准价时得满分4分，报价人的评审价格在评审基准价基础上每增加10％(含10％)，扣1分;每减少10％(含10％)，扣0.5分。不足10%按插入法计算，小数点后保留两位小数，最低为0分。

基准价为所有报价人及询价人给定参考价的平均价格。

0-4

8

经营方案

餐厅、后厨的方案针对性和可实施性

0-5

项目的落地方案

0-5

有效可执行的创新或增值服务；有无创“放心食堂”方案和措施

0-5

9

公众责任险

2019年1月至2020年10月，报价人投保公众责任险总保额大于或等于600万元的得5分；大于或等于500万元的得4分；大于或等于400万元得3分；大于或等于300万元的得2分；大于或等于200万元的得1分；小于200万元的得0分。需要提供投保的证明材料及出险后的理赔记录复印件，原件备查。

0-5

10

食品经营许可证件

报价人或分支机构（分公司）的食品经营许可证中主体业态为：餐饮服务经营者大型餐饮及以上，得5分。

递交报价文件时单独密封原件。

0-5

11

项目团队

项目经理、厨师长、前厅经理的学历、专业、从事本专业工作年限、项目业绩等响应情况,计0-5分

0-5

综合拟配人员的岗位、数量、从事本专业工作年限、项目业绩等响应情况,根据响应情况 计0-10分。

0-10

12

获得荣誉

近年（2017年1月至2020年9月）公司或法人，获得北京市、区级、“中字头”专业协会或机构的荣誉，每项得2分，最高8分。递交报价文件时纸质奖项单独密封原件,以证书二维码查询结果或者网站查询后打分，无法证明真伪的将被认为无效。

0-8

甲

方

负

责

餐厅房租；

后厨及就餐区的顶、地、墙的基础维修、改造；

厨房配套动力设施的维修、改造：包括空调、照明、燃气工程、供配电设施、给排水设施、弱电设施、消防设施、排风烟罩烟道等；（配套动力设施与厨房设备分界面为两者接口）

甲方负责购买的厨房设备:保温打餐台、洗碗机、油烟净化设备。

前厅及后厨的水、电、气、暖能源费用（甲方设定合理用量标准）；

餐厅桌椅；

主要人流出入口及通道的安全用监控；

甲方指定的刷卡机及其配套网线；

提供四套员工宿舍；

甲方监督乙方餐饮服务全过程的合规性，提出原材料采购的标准并有权指定原材料品牌，审定产品售卖价格。

乙

方

负

责

除甲方提供的设备以外的所有厨房设备维修、维护、改造和更新（灶、锅、冷库及附属设备、冰箱、蒸箱、烤箱、汤炉、煮炉、压面机、和面机、馒头机、电饼铛、豆浆机、油条机、消毒设备等所有厨房设备设施）；

餐具、后厨用具、厨杂、保洁用具、清洁用品等；

烟道烟罩清洗费用，油烟净化设备维护清洗费用；保温餐台和洗碗机维修、维护费用；灭鼠、灭蝇、灭蟑等消杀费用；负责垃圾消纳和清运费用；负责食材及低值易耗品的采购；

乙方员工的工资、保险福利、教育培训、劳动保护等；

乙方的办公费用；

乙方员工宿舍水电费、采暖费、物业费和装修改造费、维修费；；

食堂的安全管理、日常管理、设备设施的管理，后厨、就餐区的所有区域保洁、厨房设备的保洁，餐具清洗、消毒及门前三包；

乙方负责食堂餐饮全过程的管理，承担全过程管理的各项责任，给甲方提供安全、卫生、优质的餐饮产品和服务，满足甲方职工日益增长的要求。