发布于 2020-12-07
招标详情
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江北区人力社保局职工食堂劳务承包服务采购
预算金额： ?473100
采购方式： 询比采购
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剩余10天9小时34分44秒
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2020-12-07 13:41:00
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2020-12-18 00:00:00
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项目基本信息
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需求描述：
（一）机关食堂服务内容
为采购人食堂提供食材清洗、加工、制作等相关外包服务，以及因工作需要的公务餐招待服务。
1、职工食堂位于重庆市江北区建新东路22号，使用面积约 平方米。
2、就餐人数：200人左右。
3、就餐时间：早餐：8:00—9：00，午餐：12:00--13:00。
4、就餐服务类别及形式：
（1）日常就餐：工作日的早餐和午餐服务；
（2）接待用餐；
（3）日常就餐的早餐和午餐形式根据现场情况待定，接待用餐以桌餐形式。
5、菜品内容：
早餐主食、早点不得少于6种；各种咸菜和蔬菜品种不得少于4种。在前述基础上，鸡蛋、豆浆、稀饭、面条每天必有；
午餐主食品种不得少于2种；菜品：4荤4素；1汤。各类粗、杂粮类食品1种，1水果。
（二）采购项目基本要求
1、食堂服务相关要求：
（1）完成食堂早、中餐和公务接待用餐需求；
（2）完成专项工作后勤餐饮保障任务；完成因特殊任务或其他工作需要而临时下达的保障任务。
（3）有完善的管理方案，质量管理、档案管理等制度健全，有突发事件应急预案。
（4）合理搭配膳食，符合采购人特殊菜品要求，有专门菜品研发人员，不断提升菜品质量。
（5）安全、节约使用水、电、气，配备兼职成本控制人员，配合完成成本控制管理。
（6）食堂卫生进行划片分工，责任到人。保洁区域目视干净无污渍、无垃圾、无灰尘、无烟蒂、无纸屑，瓷砖地面光亮洁净，设施设备表面无灰尘及附着物；各种炊具、消毒柜用具光亮洁净，厨房排水沟见底。
（7）服务人员工作期间统一着装且保持工作服整洁干净，行为规范，服务主动、热情，大方。
（8）随时接受卫生防疫部门等相关部门的检查，不合格自行整改。
（9）严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，确保食品质量，杜绝发生食品安全事件。
（10）其它与食堂相关的其他工作。
（三）工作纪律
1、遵守国家法律、行政法规等相关规定。
2、严格按规定期限、方式保存食品和食材，库房物品按有利于保管的方式储存，定期清理库存，清除过期和变质的食品。
3、严格按卫生防疫等相关规定进行餐具洗消、食材加工、菜品制作。
4、注意加工流程，生熟严格分开，餐具做到“一洗二清三消毒”。
5、爱护公共财物，按规范使用厨房设备，保护好厨房用品，损坏照价赔偿。
6、注意用气、用电安全，按规范接插电器，按厂方说明使用厨房设备。
7、不得在工作时间饮酒、闹事，打牌或有其他不良行为。
8、遵守消防规定，注意防火。
（四）其他要求
1、中标单位在食堂的厨房人员中指定厨师长，与采购人主动联系工作事宜。
2、中标单位在采购人指导下制定《厨房管理制度》，并作为日常工作规范，食堂宣传文化制作。
3、所有员工必须政审合格、无违法犯罪记录；所有员工必须持有健康证；中标单位必须定期对员工进行入职培训、消防培训、保密培训、食品安全培训等岗位培训，不断提高员工素质及技能，遵守内部管理措施。
4、承担职工食堂使用的洗手液，洗洁精，餐巾纸，大小垃圾袋，牙签，抹布，扫帚，食堂卫生等。
6、负责厨房区域的清洁卫生，及餐厨垃圾清运（约需人工费400元/月）。
7、中标方工作人员自行解决住宿及休息场所。
（五）服务人员相关要求：
1.身体健康，遵纪守法，品行端正，敬业友善，有责任心、亲和力，具有相应的资格条件和相关工作经历、经验，无不良记录及嗜好。
2.男性55周岁以下，女性50周岁以下。男女工比例、配置科学合理（男工比例不得低于40%），年龄以健康证上出生日期为准，如健康证未显示出生日期，须提供相应人员的身份证复印件。
3.总人数不得少于7人（至少有厨师长1名、白案厨师1名、红案厨师1名、墩子2名、杂工2名）。
（六）相关要求
1、日常管理：
（1）制定食材采购计划：主厨根据每天菜谱和用量分列出每天需采购的原材料清单,佐料以及可长期储存的实物每月提出采取需求计划。
（2）食品加工与制作：规范食品加工制作，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料。加工后的饭菜要注意保洁、保热，员工就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。
（3）食品留样：所有菜品必须留样48小时，留样数量不低于125克，食品留样率必须达到100%，作好留样记录（含留样时间、食品名称、原料构成等要素）。
（4）清洗与保洁：餐后食堂服务人员和勤杂工对餐厅、餐桌椅、厨房操作间等进行清扫、擦洗、整理。餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。厨房地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污、无灰尘、无杂物，干净整齐；天花板、排气罩、灶台、操作台等设备无烟垢；个人物品集中摆放。工用具用后必须清洗，保持清洁、定位存放，菜墩立式存放，苍蝇拍等物品定点存放。废弃物、垃圾及时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观、定期消毒。
（5）日常工作检查记录：每周对食堂日常工作进行一次全面检查，便于及时发现问题并对其进行整改。
（七）管理与考评
由采购人综合管理部门牵头，每季度对食堂菜品、服务等向员工发放满意度问卷调查表，然后根据结果对中标单位实施奖惩考核并作公示。
1、就餐人员满意度不得低于90%。甲方每季度组织一次职工满意度测评，满意度低于90%，每下降2个百分点，甲方有权扣除乙方服务费1000元。
2、管理考核标准：
| 序号 | 项目 | 管理标准 | 考核金额 |
| 1 | 供餐 管理 | 1.供餐时间：早上8：00-9：00时；中午12：00-13：00时（节假日除外）。 2.食堂菜品坚持小锅多炒，随时保证就餐人员菜品充足。 3.成本制备餐，根据就餐人数合理安排菜品，如确有节余可增加点心、水果进行补足。 | 1.供餐不及时考核1000元/次； 2.供餐量不足考核200元/次； 3.菜品成本超额使用，考核200元/次，并将超额部分在费用结算时予以扣除。 |
| 2 | 出入库管理 | 出入库登记率100%。 | 1.未按要求进行出入库管理，考核100元/次； 2.出入库记录弄虚作假的，考核500元/次；并将查实差额部分在结算费用中进行扣除。 |
| 3 | 环境 卫生 | 1.用餐场所环境整洁，厨房地面无积水、下水道畅通。 | 1.违反管理要求的，考核200元/次。 |
| 4 | 餐用具卫生 | 2.防蝇、防鼠、防尘设施是否有效。 | 1.违反管理要求的，考核200元/次。 |
| 5 | 食品生产过程 | 3.各操作间有加盖垃圾桶，泔水桶，并及时倾倒。 | 1.违反管理要求的，考核200元/次。 |
| 1.清洗消毒水池是否与其他用途水池混用。 | |||
| 2.餐具清洗无油渍和锈迹残留，餐具清洗后用消毒柜规定消毒温度及时间消毒。 | |||
| 6 | 食品安全管理 | 3.消毒后餐具储存在专用保洁柜内，加工用设施、设备工具保持清洁。 | 1.未达到管理要求的，考核200元/次。 |
| 1.货架上的食品分类存放，离地、离墙10公分，标识清楚。 | |||
| 2．原料、半成品、成品分开储存，肉制品冷藏存放。 | |||
| 7 | 从业人员管理 | 3．操作台肉类、水产品、蔬菜分开操作，生熟分开切配。 | 1.未达到管理要求的，考核200元/次。 乙方未经甲方审批在食堂使用半成品和添加剂的，扣违约金500/次。 |
| 4.饭菜制作一定要烧熟煮透,炒菜中心温度要高于70℃。 | |||
| 5.在10-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间如超过2小时应充分加热。 | |||
| 1.蔬菜是否认真清洗。 餐食中是否有异物。 | |||
| 2．采购的原料有无销售发票和卫生检疫合格证明，是否有经营超过保质期或腐败变质的食品。 | |||
| 8 | 其他 | 3.是否有经营使用凉菜、四季豆、发芽马铃薯、野生菌及亚硝酸盐等其他有毒违禁食品。 | 1.未达到管理要求的，考核200元/次。 |
| 4.食品留样记录（用有盖容器盛装，附日期及品种标识100克/种，存放在冷藏柜中）。 | |||
| 1.从业人员操作时穿戴整洁工作衣帽，佩戴口罩。 | |||
| 2.从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手、消毒。 | |||
| 3.从业人员是否患有化脓性或渗出性皮肤病，是否留长指甲、戴戒指。 | |||
| 4.男生不蓄长发、胡子；女生束上头发。 |
3、其他规定：
（1）及时安排各种就餐，如造成误餐，采购人将对中标单位按上表进行处罚。
（2）中标单位因食堂工作人员失职影响采购人正常工作，采购人有权追究中标单位的责任。
（3）出现重大安全责任事故，中标单位应承担相应责任。
（4）卫生检查不合格，采购人将对中标单位按上表进行处罚。
（5）因中标单位原因造成安全责任事故，中标单位应主动承担责任，并支付因此产生的费用。
（6）采购人对移交给中标单位使用的房屋、设备、设施等资产享有法定的所有权和防止资产流失的监督权。
（7）采购人对中标单位的饭菜质量、服务质量、食品卫生、员工管理及资产、能源使用等方面拥有监督权，可定期或不定期的实行监督、检查。采购人在监督检查中发现的问题发放整改通知书。
（8）中标单位须做好停水、停电、停气的就餐服务应急方案，确保在停水、停电、停气的情况下能正常就餐。
（9）采购人有权要求中标单位提供有效的企业资质证明、食堂工作人员健康证明及骨干人员的从业资质证明，并可随时抽查。
（10）采购人有权要求对中标单位服务态度恶劣、安全意识差、卫生习惯差的人员进行更换。
（八）其他要求
1、若投标人为外地企业，须在重庆市内有5年以上工作经验的稳定售后服务机构：投标人在渝设立售后服务机构的，须提供在渝工商注册证明；投标人授权在重庆市的服务机构的，须提供授权书或服务协议，并提供被授权机构的在渝工商注册证明且被授权机构的营业范围能承接本项目的售后服务要求。
2、信誉要求
（1）投标人被本市有关行政部门暂停本市（处罚行政区域内）投标资格，不得参与投标。被行业主管部门暂停在渝承揽新业务的企业参与投标的，招标人将没收其投标保证金，同时该投标人还应承担对招标人造成的经济损失赔偿责任。
（2）投标截止日前三年内，投标人或其法定代表人被人民法院判定犯行贿罪的，不得参与投标；参与投标的，将由评标委员会作废标处理。由投标人对犯行贿罪情况进行承诺并加盖法人鲜章，装入投标文件资格文件中。
（3）投标截止日前三年内，投标人因违反《食品安全法》被有关行政机关处罚的，不得参与投标；参与投标的，将由评标委员会作废标处理。由投标人对行政处罚情况进行承诺并加盖法人鲜章，装入投标文件资格文件中。
需求文件： 文件下载1 预览1
预算金额： ￥473100 元
评选方式： 综合评分
评分标准： 评分标准(下载) 预览
服务地址： 重庆市市辖区江北区
服务周期： 365 天
是否资审： 否
是否多包： 否
发布时间： 2020-12-07 13:41
报名截止时间： 2020-12-18 00:00
采购编号： 10200321
采购人信息
重庆市江北区人力资源和社会保障局（本级）
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允许1家中选;
供应商数量： 若供应商参与数量不足3家，则采购失败，需重新组织采购。
供应商资格： （一）一般资质条件 1.具有独立承担民事责任的能力； 2.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度； 3.具有履行合同所必需的设备和专业技术能力； 4.有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录； 5.参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录； 6.法律、行政法规规定的其他条件。 （二）特定资格条件 投标人提供的营业执照经营范围中具有餐饮服务或餐饮管理。
异议处理项： 如有异议请电话咨询采购人，采购流程问题请咨询平台运营400-660-7735。
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