发布于 2020-12-16
招标详情
珠海市香洲区人力资源开发管理服务中心2021年度职工食堂餐饮服务采购项目招标公告 用户需求书
为做好采购人职工食堂供餐服务，进一步提高食堂供餐质量，确保提供的食品安全卫生，且营养均衡合理，采购人拟采购委托成交供应商负责采购人职工食堂的综合供餐服务，具体需求如下：
一、食堂供餐基本需求
1.采购人食堂主要为采购人职工、后勤人员提供早餐和午餐，其中早餐平均每天48人用餐，午餐平均每天54人用餐。
2.供餐服务内容：由成交供应商提供全方位供餐服务，以自助餐方式供餐。具体服务内容包括：制订供餐计划、食谱菜式制订、原材料配送、食品安全与食品卫生管理，餐饮用具清洁与消毒，餐后食堂环境卫生清洁，并协助职工订餐等。
3.食堂工作人员派遣
由成交供应商负责派遣厨师1人、厨工3人。所有上岗人员须具备食品类健康体检证明。
二、采购预算及餐标
1.餐饮标准：按早餐12元/餐/人、午餐24元/餐/人。
2.项目预算：40万元，大写：人民币肆拾万元整。
3.项目预算金额包括所有食品原材料采购配送、人工成本（含工资、社保、保险等全部人力成本）、食堂清洁用品、劳保用品、小件工用具等食堂经营成本。采购人负责食堂经营产生的水、电费用及天然气费用。
4.供应商报价不能超出预算，超出预算的报价无效。
5.服务期：2021年1月1日-2021年12月31日。
三、食堂供餐模式
以自助餐供餐模式为主，具体供餐要求如下：
1.早餐方案
出品：每日提供6-7款餐品。
标配品种：包括粥、豆浆、鸡蛋、牛奶（鲜奶）、杂粮或粗粮2款（玉米+红薯或淮山或芋头等）。
机动品种：糕点类2款、炒粉炒面、汤粉汤面等。
2.午餐方案
出品：每日提供6-8款菜品。
主荤菜2款、副荤菜2款、辣菜1款、青菜2款，例汤1款（老火靓汤每周3次及以上）、时令水果1种、米饭。
3.订餐及就餐需要就餐的人员，需提前一天向食堂订餐系统订餐，食堂根据订餐人数准备食材和餐品。就餐时，已订餐的人员，刷卡就餐。原则上，未订餐人员，不能就餐，否则可能会影响到已订餐人员的就餐。一般情况下，食堂在供餐时会预备超出5%左右的量准备食材，若未订餐而需就餐人员超出太多，将影响到后面正常订餐的人员就餐。
四、承包人成交供应商遵循事项
1.成交供应商负责经常保持餐厅、厨房环境卫生之整洁。
2.成交供应商所购用肉品, 其他食材与作料等, 均应保证由合格之厂商供应，并在保质期内。
3.如经鉴定采购人员工因食用成交供应商所供应之膳食, 导致食物中毒等事故, 由成交供应商负责赔偿及承担相应法律责任。成交供应商每餐按照标准制度留样品菜，每份菜保持48小时，并做好留样人和菜品登记。
4.成交供应商必须负责厨务人员及有关事务之管理, 并监督其所属员工遵守采购人规章制度。
5.成交供应商厨房工作人员根据采购人要求提前一天下单，成交供应商次日早晨7：00前按时送货，保证食材的货品新鲜。
6.采购人有权派专人对成交供应商的供餐生产与服务进行全面的质量监督和提出合理的改进建议。
7.如发现成交供应商所派员工违反相关规定或不胜任工作，采购人有权要求成交供应商更换人员并承担因该工作人员在履行职务期间给采购人造成的损失；对采购人提出更换的人员成交供应商须在5个工作日内予以调换，直到采购人满意为止。
8.成交供应商负责每月按时支付其（派至采购人的）厨房员工工资及购买社保。
9.成交供应商应监督（派至采购人的）厨房员工安全生产、工作，员工工作中发生损害的，由成交供应商负责。
10.成交供应商应做好防火、防盗等安全工作，如发生安全事故，由成交供应商承担。
五、费用结算事项
1.单位结算费用
采购人按早餐48人（10元/餐） 、午餐54人（20元/餐）的基数与成交供应商结算（即开餐人数低于基数时，按基数人数结算，高于基数人数时，以实际开餐人数结算），成交供应商开具正规餐饮发票给采购人，采购人在收到发票后的15个工作日内，一次性转账至成交供应商指定账号。
成交供应商账号信息如下：
开户名：
开户行：
银行账号：
2.个人支付费用。个人按照收费标准通过成交供应商提供的微信小程序等方式直接支付给成交供应商。
早餐2元，中餐4元，适用于享受区财政伙食补助的采购人在职在编干部、区委编办核编的各类编外人员和在采购人挂职、跟班学习及物业服务等在采购人办公楼为采购人工作的人员。
个人费用实际结算时，订餐未就餐，视同已就餐，采购人人员应支付费用给成交供应商；已订餐就餐、未订餐就餐，按采购人人员实际就餐签到的统计数据，向成交供应商支付个人部分费用。
六、一般规定
1.成交供应商之厨务人员每年须体检一次, 并将人员体检合格表复印件送交采购人，成交供应商人员进入采购人食堂前交健康证复印件，中途更换人员及时更换健康证。
2.成交供应商所属人员服务态度和蔼亲切, 且穿着成交供应商提供的工作服, 分菜时应戴工作帽，口罩，手套，围裙统一着装。
3.厨房重地及物品仓库非采购人相关管理人员,其他采购人不相关的人员不得随意进入。
4.成交供应商进入采购人食堂，双方清点好厨房设备，并双方代表签字确认各执一份。
5.采购人对餐饮公司的管理实行“膳食监督委员会”管理机制。采购人每季度（或根据经营状况）开展“员工膳食满意度调查”工作，如果满意度调查分数低于50%,本合同终止，在结清费用后成交供应商撤离生产现场；如果满意度调查分数低于60%采购人给予成交供应商一个月的整改时限，如果整改一个月后成交供应商仍无法达到采购人的整改要求，则本合同终止，在结清费用后成交供应商撤离生产现场。
6.采购人食堂监管人员对餐饮质量、服务、卫生每天不定时抽查和每周不定期组织全面检查，对出现餐饮质量、服务、卫生异常（如：食品中有异物等），视情节轻重发出整改通知单；对限期整改后依旧不达标的加倍考核，加倍考核仍未更正,合同终止，成交供应商应撤离现场；对出现食物中毒，成交供应商赔偿员工所有医药费、误工损失费，并根据事故影响程度处承担相关法律责任。
7.成交供应商派遣人员的薪资福利、安全等一切问题成交供应商负责。
八、成交人须遵守采购人的日常管理，遵守采购人关于食堂的相关管理制度
（一）留样制度
1.食堂为就餐者提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。
2.每餐、每样食品必须按要求超过125g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。
3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。
4.等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在外面标明留样时间、品名、留样人。
5.食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。
6.用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。
7.每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。
8.留样食品必须保留48小时,时间超过后方可倒掉。
9.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
10.食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。
（二）库房管理制度
1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品，做到先进先出。
2.食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
（三）厨房卫生制度及管理制度
1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到：
(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；
(2)穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
(4)不得在食堂内吸烟。
2.厨房一天打扫二次以上，确保地面无积水、无垃圾。
3.厨房工作人员在食品加工前要认真检查，杜绝加工不符合卫生的食品。
4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。
5.严禁非食堂工作人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保用餐人员用餐的卫生与安全。
（四）餐具用具消毒制度
1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。
2.消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3.洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜，并有明显的标记。
4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必须有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（五）餐厅卫生管理制度
1.餐厅必须做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。
2.每周用消毒液消毒一次。
3.就餐者用消毒好的餐具。
4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。
（六）卫生检查制度
1.管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工作。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。
3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4.管理人员随时对食堂进行检查，发现有不符合卫生要求及规定的，及时进行整改。
（七）卫生突发事件报告制度
1.就餐者如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向采购人报告（上报时间不得超过一个小时）。
2.事件发生时， 应立即组织对中毒者进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，不能隐瞒事情真相。
3.食堂管理人员将该事件的详细情况与处理结果和工作的改进意见书面材料及时告知成交供应商。
（八）食堂就餐人员须知
食堂是为员工服务的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体健康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点：
1.全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2.其他临时就餐人员，必须提前通知采购人行政主管部门，由采购人行政主管人员带领前往食堂就餐，否则不可在食堂就餐。
3.所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱护食堂内的一切设施。
（九）食品采购管理制度
1.采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。
2.采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。
3.采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。
4.禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
5.禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。
6.禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
7.采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。
（十）食堂监督检查委员会制度
食堂管理委员会本着全心全意为全单位职员服务的精神，坚持以食品安全卫生为首要目标，以饮食健康为根本宗旨，认真履行职责，扎实开展工作。?
组织成员：
监督组长：
监督副组长：?
成员：
主要职责是：根据国家相关法律、法规和卫生等要求，制定食堂管理办法，监督食堂的操作程序、餐饮质量和服务水平，收集反馈就餐人员对食堂的意见、建议，帮助食堂管理者改善经营管理，逐步提高食堂服务的满意度。
具体职责为：?
1.参与食堂的科学管理，督促食堂建立健全各项岗位责任制和各种规章制度，确保伙食质量和食品卫生，满足就餐者需要。?
2.每周一次检查食堂一周菜谱落实情况，特别是主副食品的花色品种，注重营养搭配，减少食物浪费。?
3.每周一次检查食堂物资保管情况，以及采购人员外购食品的质量、数量、价格情况。?
4.每月底召开一次膳食管理委员会例会，收集就餐人员对食堂的意见和建议，并及时向食堂及其管理部门反馈，并督促食堂落实整改措施，及时通报整改情况。?
5.协助食堂和值日行政督查就餐情况，对不文明就餐行为进行劝导，并对当事人进行必要的劝导。?
6.责督促检查食堂贯彻、落实经审定的各项规章制度的执行情况。?
7.检查食堂的饮食卫生、环境卫生、食堂人员个人卫生以及安全工作，严防食物中毒和其他意外事故的发生。?
8.解掌握食堂用粮、用菜情况，以及其他物品、食品的使用情况，做到勤俭节约，严格杜绝浪费现象。
九、一周食谱示例（参考）
一周食谱（示例）
餐次
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
早餐
炒河粉
炒米粉
炒面
肉沫蒸陈村粉
炒河粉
鸡蛋
汤河粉
云吞
西红柿鸡蛋汤面
瘦肉汤米粉
玉米
红薯
鸡蛋
玉米
红薯
芙蓉包
白馒头
酥饼
鸡蛋
蒸饺
汤面
鸡蛋
蛋挞
烤包
鸡蛋
柴鱼花生粥
瘦肉菜粒粥
咸骨菜干粥
生鱼片粥
凉粥
青菜
青菜
青菜
青菜
青菜
牛奶
牛奶
牛奶
牛奶
牛奶
午餐
粉丝蒸九吐鱼
豉汁蒸排骨
梅菜扣肉
豉油鸡
豉汁蒸鱼腩
姜葱炒鸡
煎咸水鱼
香煎鸡扒
头菜蒸肉饼
啤酒鸭
叉烧
冬菇肉丸
五味鸭
剁椒蒸鱼头
土豆红烧肉
青椒回锅肉
粉丝蒸白蚬
焗秋刀鱼
香菇瘦肉片
煎荷包蛋
西芹云耳
青笋炒肉
西红柿炒蛋
红烧茄瓜
尖椒炒香干
凉瓜煎蛋饼
菜花炒腊味
雪里红炒肉沫
蒸水蛋
豆腐包肉
白菜肉卷
红烧豆腐
咸蛋焖冬瓜
上汤包芥
干鱿炒粉丝
青菜
青菜
青菜
青菜
青菜
粉葛马蹄猪骨汤
清补凉老鸡汤
杂菇肉片汤
冬瓜薏米猪骨汤
玉米红萝卜猪骨汤
水果
水果
水果
水果
水果
*注：牛奶、鸡蛋每日一次，其它食物每周更换。*
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| 发布机构： | 珠海市香洲区人力资源开发管理服务中心 | 成文日期： | 2020-12-15 |
| 名称： | 珠海市香洲区人力资源开发管理服务中心2021年度职工食堂餐饮服务采购项目招标公告 | ||
| 文号： | 发布日期： | 2020-12-15 | |
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珠海市香洲区人力资源开发管理服务中心2021年度职工食堂餐饮服务采购项目招标公告
发布日期：2020-12-15 浏览次数： -
为做好采购人职工食堂供餐服务，进一步提高食堂供餐质量，确保提供的食品安全卫生，且营养均衡合理，采购人拟采购委托成交供应商负责采购人职工食堂的综合供餐服务，具体需求如下：
一、采购项目的名称、项目内容及数量、服务期限、预算价格、联系人1.项目名称：珠海市香洲区人力资源开发管理服务中心2021年度职工食堂餐饮服务采购项目。
2.项目内容及数量：采购人食堂主要为采购人职工、后勤人员提供早餐和午餐，其中早餐平均每天48人用餐，午餐平均每天54人用餐。具体服务内容及餐标见用户需求书。
3.服务期限：2021年1月1日至2021年12月31日。
4.预算价格：￥400000元，大写：人民币肆拾万元整。预算金额为报价上限，超过上限的报价将被拒绝。
5.联系人：李阳，联系电话：13902870854。
二、供应商资格要求1.供应商应具备《政府采购法》第二十二条规定的条件：
（1）供应商须为在中华人民共和国境内注册，且独立于采购人的法人或者其他组织，具有独立承担民事责任能力；
（2）供应商具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；
（3）供应商具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；
（4）有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录。
2.本项目不接受联合体、分支机构参加投标。
3.法定代表人或单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同供应商，不得同时参加该项目的投标活动。
4.具体要求见用户需求书。
三、评标办法 满足需求和条件，最低价评标法。 四、递交文件截止时间、 评标 时间及地点1.投标文件递交截止时间：2020年12月17日17:30。
2.评标时间：2020年12月17日17:30。
3.评标地点：香洲区兴华路5号香洲区人力资源中心7楼会议室。
二〇二〇年十二月十五日
附件：
1．用户需求书（食堂）.doc
用户需求书（食堂）.doc
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