采购需求

一、项目概述：

本次招标内容为负责管理东城区城市管理委员会食堂，及按照招标人规定的时间、数量、质量标准制作餐食，保证供应等内容。

%1、 用餐人数及结算天数：

日常餐：每天以167人就餐，每月22天结算餐费；加值班晚餐餐标：每天以15人就餐（含委机关及运行中心、环卫管理中心加值班人员及保安），每月30天结算餐费；节假日及周末值班餐标：每天以15人就餐（含委机关及运行中心、环卫管理中心加值班人员及保安），每月8天结算餐费。

（其中包括甲方所属事业单位环境卫生管理中心和城市运行管理服务中心人员）。

三、用餐形式：

1. 东城区城市管理委员会食堂：自助餐形式，主食菜品供应不限量，包括早餐、中餐、晚餐。（值班餐、加班餐等采购人可根据实际需求而定，费用另行结算。值班餐、加班餐等无论就餐人数多少，均须在食堂现场制作，不允许外送。）

2. 甲方所属事业单位环境卫生管理中心（东城区桃园南街8号）和城市运行管理服务中心（龙潭西里6号楼西北角一层）：自助餐形式，主食菜品供应不限量；采用配送方式，主副食均须在食堂加工制作。

四、付款周期及方式：

按月支付，每月5号前支付上月餐费。

五、餐饮服务内容

（一）食堂基本情况及功能

1、食堂基本情况：本项目投标公司可自行现场踏勘

2、服务时间：

（1）管委食堂服务时间：

早餐时间：7：30-8：50；午餐时间：11:30-13:00；晚餐18：00—19：00。

（2）甲方所属事业单位送餐时间：早餐：7：30，中餐：11：30，晚餐18：00

注：上述时间为基本用餐时间，特殊情况由使用单位决定。

3、食堂外包运行模式：

食堂为城管委职工餐厅，主要为职工提供就餐服务，城管委委托餐饮公司进行服务管理，负责食材采购、加工、员工工资等项目。

4、食堂现有加工设备、设施可无偿提供给中标方使用，具体情况见附件。在完成本次食堂外包项目中需要使用，但目前食堂中不具备的设备，由中标公司负责补充添置，招标方不再为食堂增添新设备。

（二）提供服务的内容及要求

1、服务人员要求

需求服务人数不少于7人；

服务人员包括但不限于：

项目负责人：具有2年以上的食堂管理经验。

厨师长：具有中级（含）以上厨师资格证书，2年以上的工作经验。

副食组：具有2年以上的工作经验，具备厨师资格。

主食组：具有2年以上的工作经验，具备厨师资格。

2、中标方拟派本项目服务人员须具有有效的北京市卫生系统的健康证明。

（三）餐饮服务人员的工作时间要求

服务人员的工作时间按照招标人与中标公司约定的时间工作。(注：由于招标方工作性质决定，节假日无休。)

（四）餐饮服务总体要求

中标公司提供的所有服务，均应符合国家、北京市的行业标准及相关规范。

1、所有人员与中标公司签订劳动合同，工作期间产生的工伤、纠纷等一切问题由中标公司负责解决，与招标方无关。

2、如遇员工离职，餐饮公司必须在员工离职前两天之内安排人员接替其岗位；

3、所有服务人员必须服从食堂管理部门—城管委办公室的管理，服从城管委内部秩序管理规定；

4、入场时点交设备、物品，并记录，双方签字。退场时验收，点交，非合理损耗，应由中标公司赔偿。不足的设备、物品应由中标公司负责补充提供，退场时中标公司提供的设备、物品可自行带走；

5、中标公司提供的厨师，应具有厨师资格证书和丰富的家常菜制作经验等条件，选派政治可靠，责任心强，业务熟练，身体健康，年龄在50岁以下（具有有效的北京市卫生系统的健康证明）的人员，满足食堂餐饮服务要求；招标方有权要求中标方随时更换不合适人员，以达到就餐者的需求及菜肴品种多样化，保证供餐服务水平；

6、中标公司应承诺，服务标准不低于现食堂服务标准，不发生任何食品安全责任事故，保障食品卫生；

7、服务人员必须接受招标方人员的管理、监督与考核，积极配合招标人管理人员的工作。接受招标方每月进行食堂餐饮服务项目服务情况调查，职工满意率应在80%以上；中标方需每半个月对招标食堂食品安全等制度落实情况进行一次督导检查，并对安全检查结果负全责，同时出具检查报告交招标方管理人员，进行跟踪检查，达不到招标人要求的，招标方有权终止合同；

8、中标公司应对各类工作人员进行严格的岗前培训，包括：法律法规、业务技能、安全保密、组织纪律、文明礼仪等内容的培训，经考试合格后方可上岗。

9、中标公司要定期对服务人员进行考察考核，对考核不合格者经招标方同意后及时进行调整，服务人员在自行离职或调离岗位前，中标公司要重新安排合适人员接替。

10、服务人员要统一着装，佩带工号，仪表整洁、礼貌服务、五官端正，有相关工作经验。

11、服务人员应合理使用餐饮设施设备，保证所有设备设施正常运转，如因工作失误，造成设施设备损坏，由中标公司赔偿。

12、对厨房加工设备设施增加购置或改进方式，就餐环境的布置与改进。

13、有临时紧急餐饮供应任务时，服务人员应积极配合，组织人员给予供餐服务。对临时餐加班、防汛应急任务的伙食有保证措施；突发停水、停电或厨房设备故障等状况的供餐保障应对。

14、服务人员在工作过程中发生意外（伤、亡），或所产生的一切安全事故问题由中标公司负全部责任，招标方不承担任何责任。

15、招标方对不适应岗位的服务人员有权要求及时更换。

（五）供餐服务具体项目及要求

1、日常用餐服务：中标公司应按周提前制定菜谱，公布菜名，科学配餐，不断变换餐饮花样品种，按招标方要求进行主副食配比，做到营养合理，品种多样，色香味俱全，最大限度满足人员的就餐需求。

早餐内容包括：含6种主食、2种流食、8种小菜及牛奶、鸡蛋。

午餐内容包括：2种大荤、2种小荤、2种素菜、1种凉菜、2种汤、2种主食、1种水果和酸奶。提供的酸奶必须为蒙牛、伊利、三元三大品牌且不少于150ml/瓶）。

晚餐内容包括：1种大荤、1种小荤、2种素菜、1种凉菜、1种汤。

2、管委食堂三餐供餐时间为：原则上为早餐时间：7：30-8:50；午餐时间：11:30-13:00；晚餐18：00－19：00。甲方所属事业单位送餐时间：早餐：7：30，中餐：11：30，晚餐18：00。具体时间双方就具体情况另行约定。

服务人员负责每天主、副食品的制作，餐后服务人员负责清理餐厅卫生，清洗餐具（消毒）。

（六）餐饮卫生服务项目及服务要求

1．食品加工要严格按照清洁流程执行

2．烹调加工要严格按照行业规范和标准执行

3．餐具卫生严格按照行业规范标准执行

注：投标方在投标文件中根据企业成熟的操作经验和案例详细表述。

（七）餐饮服务要求

1、人员需求：
A、良好的职业道德，良好的法制观念，政治上可靠，无违法违纪前科。
B、身体健康，符合卫生检疫部门对多位从业人员的身体条件的要求，必须持有有效健康证。
2、技术要求：
A、所配厨师力量必须具有熟练掌握主要菜系制作、主要面食、主要配制方法的能力。（面点包括馒头、包子、饺子、面条、烙饼、点心等花样。）
B、食品制作符合操作规范，要配合招标方管理人员进行食材的点收。
3、营养及品种需求：
A、合理搭配、荤素搭配、粗细搭配，营养丰富。
B、食品制作体现色、香、味的特点。
C、营养要求要符合国家有关现行法律法规，用餐标准应符合成人营养配比。

D、有会议用餐的制作和服务。
4、服务要求：
A、礼貌和蔼，服装整洁、举止端庄、语言得体，不得与就餐人员发生争执。
B、知晓迎客、迎宾礼仪、让客得体。
C、卫生清扫及时，餐毕用餐人员餐具整理迅速。
5、卫生、器皿要求：
A、所有餐具餐前必须消毒，清洗干净，不留异味。
B、所辖区域的卫生标准必须符合卫生检疫部门的标准。
C、所使用的器材、器皿必须精心维护、严格操作规程。

D、确保垃圾清理、污水清理及时有效，保证制作工序、制作环境、用餐环境整洁卫生。

E、所用消毒卫生用品必须符合卫生检疫部门的安全标准。
6、伙食标准要求
A、科学制订食谱。每周五公布下周食谱，投标书中提供两周不重复食谱。
B、精加工、细制作、杜绝浪费。

7、安全标准

A、厨师及餐饮服务人员应具备熟练的工作能力，对设备、制作工序的操作能力，保障人身及水电气设备的安全。

B、提供完备的接管、维护方案及安全预案，确保无人身、卫生、水电、设备事故的发生。

（八）服务周期：一年。合同开始后，如中标公司因故中途自愿退出，或餐饮服务达不到合同约定的要求而终止，应重新招标或依照本次招标得分排序依次协商确定接替。

六、终止合同的情况

1、中标公司应严格遵守、履行上述“提供服务的内容及要求”、“餐饮服务人员的工作时间要求”、“餐饮服务总体要求”、“供餐服务具体项目及要求”、“餐饮服务要求”、“服务周期”的要求。如有违反，招标方可视情况终止合同。

2、中标公司不得分包、转包，否则招标方将随时终止合同。

3、中标公司发生安全事故，招标方可视情况终止合同。

附件：食堂主要设施、设备一览表

序号	设施、设备名称	数量	状态
1	双眼燃气灶	1台	正常
2	餐具消毒柜	2台	正常
3	操作台	1个	正常
4	四门冷柜	2台	正常
5	烤箱（单层）	1台	正常
6	压面机	1台	正常
7	洗菜池、面案、餐具、餐桌、餐椅等	若干	可以正常使用，若中标方进场后发现数量不够使用，须自行添置