招标公告

项目概况

基本支出--商品和服务支出餐饮服务采购项目招标项目的潜在投标人应在北京市大兴区春和路39号院3号楼C座711室获取招标文件，并于2021年1月12日下午14:00分（北京时间）前递交投标文件。

一、项目基本情况

项目编号：BJTJ20033

项目名称：基本支出--商品和服务支出餐饮服务采购项目

预算金额：108.00万元。

采购需求：

采购数量：一批

采购用途：自用

简要技术要求/招标项目的性质：基本支出--商品和服务支出餐饮服务采购项目

具体内容详见附件

合同履行期限：自签订合同之日起一年。（按实际签订为准）

本项目（是/否）接受联合体投标。否

本项目是否专门面向中小企业或小型、微型企业采购：否

本项目不接受进口采购

二、申请人的资格要求：

1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

1）具有独立承担民事责任的能力；

（2）具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；

（3）具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；

（4）有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；

（5）参加政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录；

（6）法律、行政法规规定的其他条件。

2)无不良信用记录

2.落实政府采购政策需满足的资格要求：无

3.本项目的特定资格要求：投标人须提供有效的食品经营许可证

三、获取招标文件

时间：2020年12月22日至2020年12月29日（提供期限自本公告发布之日起不得少于5个工作日），每天上午9：00至11:30，下午1:00至4:00（北京时间，法定节假日除外）

地点：北京市大兴区春和路39号院3号楼C座711

售价：每包300元人民币，招标文件售后不退

方式：现场购买，售后不退。请有意向参与本项目的投标人须在公告规定的时间内携带资料到现场领取招标文件。报名时须持由其法人授权代表携带以下资料文件（每页须加盖投标人公章），到招标代理机构查验。经检查合格后方可报名。

1、企业法人营业执照或事业单位法人证书等（副本复印件）、税务登记证（副本复印件）、组织机构代码证（副本复印件）（注：如提供新版三证合一营业执照，可不提供税务登记证和组织机构代码证）；

2、法人代表授权委托书（原件）；

3、被授权人身份证（原件及复印件）；

四、提交投标文件截止时间、开标时间和地点

时间：2021年1月12日下午14:00分（北京时间）

地点：北京市大兴区春和路39号院3号楼C座711室

五、公告期限

自本公告发布之日起5个工作日。

六、其他补充事宜

采购项目需要落实的政府采购政策：

本项目需要落实的政府采购政策：节能产品强制采购；节能产品、环境标志产品优先采购；政府采购促进中小企业发展；政府采购支持监狱企业发展；政府采购促进残疾人就业；关于新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间加大政府采购支持中小微企业力度的通知、政府采购信用担保；进口产品管理等。

本公告同时在中国政府采购网（http://www.ccgp.gov.cn）、北京市政府采购网（http://www.ccgp-beijing.gov.cn ）上同时发布

七、对本次招标提出询问，请按以下方式联系。

　　　1.采购人信息

采购人：北京市第二监狱

地 址：北京市朝阳区豆各庄甲1号北京市第二监狱

电 话：010-53862232 联系人：李宝华

2.采购代理机构信息

采购代理机构：北京天极招投标咨询有限公司

地 址：北京市大兴区春和路39号院3号楼C座711室

电 话：010-60230611

3.项目联系方式

项目联系人：方立新

电　话：010-60230611

附件：

一、项目基本情况

北京第二监狱地点为朝阳区，其员工餐厅餐厅面积约 1200 平方米，前厅面积约 300 平方米，设有餐位 100 个。

二、服务工作内容

本着安全第一、营养为本的原则为工作人员提供优质的营养餐，用餐形式为自助供餐方式，餐标 40 元/人/天。注重营养、热量及花色的搭配，每周公布菜谱。本次投标人需要根据采购人提供的餐标及就餐标准等提供一周餐谱。

1、就餐人数及就餐标准

1）就餐人数：工作日早餐平均就餐人数 310 人次，午餐平均就餐人数约 320 人次，晚餐及休息日每餐就餐人数约 100 人次，遇有重大安保活动人数增加。

2）就餐标准：

早餐小菜不少于4种；现场制作的风味主食不少于4种，面点主食不少于5种、鸡蛋不少于2种，流食不少于3种。

午餐热菜不少于6种，现场风味小吃不少于2种，主食不少于5种，汤粥各1种，水果1种，奶制品1种。

晚餐热菜不少于3种，现场风味小吃不少于1种，主食不少于3种，汤粥各1种。

早餐就餐时间：07:00-08:30；

午餐就餐时间：11:10-12:30；

晚餐就餐时间：17:00-18:00。

2、服务内容

该服务为餐饮劳务服务，主要承担卫生保洁、菜品制作及配送、食品安全等工作，不承担原材料采购工作，食材原料由采购人统一提供，双方共同检验收货。

1）为全体干职提供早、中、晚三餐餐饮服务。

2）为各类加班人员和误餐人员提供加班工作餐餐饮服务。

3）为到我单位办理公务的工作人员提供公务用餐服务。

4）为安全保卫期间增加人员提供餐饮服务。

5）为不能在餐厅就餐的执勤干警提供送餐服务，需由专人在1小时内送达。

6）为职工提供加工主食服务。

7）其他临时性工作需要提供的餐饮服务。

三、服务保障标准

1、以提供优质服务为宗旨，以规范管理为手段，按照餐饮服务管理自身规律，严格执行采购人监管要求，采取有效形式，建立健全规章制度，实施全方位统一管理，实现餐饮服务满意度达85%。

2、认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》，把饮食卫生安全视为企业“生命线”，建立健全餐饮卫生管理制度，加强从食材验收、菜品制作、菜品存放、菜品配送分发、卫生保洁等各环节食品安全监管。由于中标人过错或者管理不严造成食品安全事故的一切责任和赔偿的全部费用均由中标人承担。

3、中标人对就餐场所、餐桌和各种餐具的维护保养、保洁必须符合《中华人民共和国食品安全法》，做到定期消毒、定点存放、定期检查，确保餐饮服务全过程的卫生安全。

4、提供餐饮的主副食品应当符合营养标准，做到品种齐全多样、荤素搭配合理，为采购人提供优质高效的餐饮服务。

四、服务方式

1、食品原材料、餐具厨具、低值易耗品（各类洗涤消费用品、纸巾、牙签、台布等）和卫生用具（扫把、拖把、抹布等）等，均有由采购人提供。

2、本次招标项目预算金额包含所有餐饮服务人员工资、公司管理费、税金等与本项目相关的费用。

3、采购人为中标人服务人员提供饮食、住宿及必要的办公用房及办公设备。根据实际需要购买炊事机械，提供设备的维修保养。

4、中标人提供餐饮服务期间，水费、电费、天然气费由采购人承担，餐具（碗、筷、盘、盆）和餐厅水、电、排烟等设施，以及餐桌、椅、厨具等设备由中标人管理并无偿使用（非正常损坏除外）。

五、对中标人的要求

1、有一定的市场规模和雄厚的经济实力。

2、有健全和完善的企业管理运营模式和组织机构，具备专业团队和经营管理经验，职责明确，管理规范，尊重劳动者权利。

3、有完备的企业规章制度。包括：各类人员岗位职责、食品安全管理制度、库房管理制度、设施设备维护保养制度、消防安全制度、突发事件处理制度、投诉处理办法等。

4、具有餐饮技能培训、餐饮服务创新和研发能力。

5、菜谱、食谱设计应包括：

1）每半月精心设计制作一次早餐、中餐、晚餐菜谱、食谱，做到菜谱每半月不重样，花样主食每周不重样，汤粥每半月不重样。

2）清真菜谱每半月设计一次，尽量做到每周不重样。

6、具备应急餐饮保障、夜餐保障等临时性餐饮保障经验、预案和能力。

7、中标人须对服务人员进行岗前专业培训，加强员工思想道德、遵纪守法和消防安全常识教育，防止违法违纪问题发生。

六、餐饮服务要求

1、中标人须提供餐饮服务保障方案，包括：人员配备方案、企业规章制度及管理标准、食品卫生保障方案、厨房设施设备维护保养方案、水电气节约措施、突发事件处理预案、应急餐饮保障预案及其他服务承诺等。

2、中标人服务人员要求

1）餐饮服务人员总数必须满足300人左右的就餐需求。

2）服务人员资质要求：

①管理本项目的厨师长必须思想可靠、责任心强、业务熟练、经验丰富、身体健康、协调和沟通能力强，具有中式烹调师国家一级职业资格证书，具有从事烹饪工作5年以上工作经验。

②本项目的主要技术成员：厨师、面点师应具有3年以上工作经验。具有较强的团队意识、专业技能，能够胜任本岗工作任务，钻研技能、吃苦耐劳，并具备中级（含中级）以上职业资格证书。

3、食品质量要求

1）冷菜酱制食品不含过多汤汁。

2）冷菜切配的食品刀口细腻、均匀且搭配合理。

3）冷菜凉拌食品汤汁适度并即时拌制。

4）熟制食品完整不碎不松散。

5）热菜供餐时保持温热。

6）热菜食品表面无风干及水浸现象。

7）素食食品即时烹炒并控干过多汤汁和水分。

8）主食食品要蒸熟煮透，保证色、香、味俱全。

4、饭菜出品时间要求

1）按规定时间准时开餐。根据采购人要求，随时变动开餐时间。

2）合理安排服务人员，做好用餐人员分流 工作，不可出现用餐人员等候拥挤现象。

3）分餐服务员应及时准确分餐，保证菜量。

4）根据采购人需求，中标人应在采购人限定的时间内对饭菜安排做出适当调整。调整前须制定方案，经采购人审核确认后方可实施。

5、质检条款

1）厨房各项卫生、食品和原料卫生、工作人员卫生和操作要求以及相关卫生要求必须符合卫生防疫相关规定和《食品安全法》的相关要求。

2）所加工食品实行留样制度，留样48小时。

3）要自觉接受采购人、卫生、防疫相关部门的检查，并按采购人、卫生、防疫等部门提出整改要求进行整改。

4）提供的餐饮服务须接受采购人有关部门的日常监督考核，接受服务对象的评议。

七、餐厅管理及要求

1、管理要求

中标人服务人员由中标人统一管理，必须自觉遵守采购人各项管理规章制度，并接受采购人相关管理人员的监督和管理。

2、员工要求

全体员工必须符合监狱安全工作的要求，身份证件齐全有效，遵纪守法，身体健康，做到体检合格后上岗，有健康证及相关职业资格证等。作业时统一着装，服装整洁、佩戴胸牌，做到“四轻”，即：“说话轻、走路轻、操作轻、开关门轻”。

所有工作人员要热情大方、仪表整洁、语言文明、服务规范。照顾好少数民族人员的就餐习惯和饮食需求。

八、其他要求

1、按照采购人规定的时间开饭，保证饭菜量足，做到品种多样、荤素搭配合理，不得出现少餐、缺餐，特殊情况经采购人同意后须及时补餐。

2、采购人有权采取经济处罚的方式处理中标人由于工作失误导致的断餐、误餐、食品清洗不彻底等问题，并对金额数量有最终解释权。

3、中标人负责服务区域卫生清扫、消防安全、食品安全和公共餐具消毒工作，服从采购人统一管理，接受采购人的监督检查，对采购人提出的意见和建议及时整改。

4、餐厅、操作间若需要装修、改造或改变布局，须事先征得采购人同意。

5、中标人服务人员必须遵守采购人单位的规章制度，严禁带无关人员进入采购单位，严禁在采购单位会客、吸烟、喝酒，严禁进入非工作区，严禁乱说乱看乱窜，严禁将采购单位物品带出工作区域。

6、中标人必须严格执行《中华人民共和国劳动合同法》，依法用工，若发生用工纠纷，由中标人承担全部责任。

7、采购人有权随时更换未达到采购人要求的中标人员工。

8、中标人员工应合理使用并爱护设备设施和公物，发生因中标人员工不合理使用，造成设备设施损坏的，相关维修费用由中标人承担。

9、餐厅机械设备不得转让、转包、转租、变卖或擅自挪作他用。

10、中标人员工应严格遵守采购人的保密要求。

九、服务期限

服务期限：自签订合同之日起一年。

十、付款方式

按双方合同约定执行。

十一、中标人有义务与前中标人在食堂各项问题上做好无缝衔接。

十二、人员最低配置要求：厨师长1人，前厅领班1人，厨师3人，面点4人，切配2人，洗消工2人、服务员3人。