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六盘水市水城区机关事务服务中心食堂承包中标公告

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水城县机关事务服务中心2021年-2022年度机关食堂和党校食堂委托管理（二次）中标（成交）公告
贵州-六盘水
食堂承包
政府机构
发布于 2020-12-31

招标详情

水城县机关事务服务中心2021年-2022年度机关食堂和党校食堂委托管理（二次）中标（成交）公告
发布日期：2020-12-31 17:13

1、项目名称：水城县机关事务中心2021年-2022年度机关食堂和党校食堂委托管理(二次）

2、项目编号：ZCZX-2020-0704

3、项目序列号：S5202000000014057001

4、项目联系人：李漓

5、项目联系人电话：13984894953

6、项目用途、简要技术要求及合同履行日期：

详见招标文件

7、采购方式：公开招标

8、采购日期：2020年12月9日

9、公告媒体：全国公共资源交易平台（贵州省 六盘水市）、贵州省政府采购网、水城县人民政府网

10、评审时间： 2020-12-31 09:30:00

11、评审地点： 六盘水市公共资源交易中心

12、评审委员会成员名单：王家林,赵广斌,祝嘎嘎,祖志士,赵毓全

13、定标日期：2020年12月31日

14、信息：

序号 包号 供应商 最终中标价（元） 最终优惠率或其他 供应商地址 主要内容
1 包1 四川润育后勤服务有限公司 3360000.00 / 营山县骆市镇竹林村七社 详见招标文件

15、PPP项目： 否

16、采购人名称：水城县机关事务服务中心

联系地址：水城县县委党校

项目联系人：何俊

联系电话：18748627314

17、采购代理机构全称：广东省广大工程顾问有限公司

联系地址：贵阳市观山湖区德福中心A7栋14楼4号

项目联系人：李漓

联系电话：13984894953

18、书面推荐供应商参加采购活动的采购人和评审专家推荐意见（如有）：

文件下载:
水城县机关事务中心2021年-2022年度机关食堂和党校食堂委托管理(二次）:水城县机关事务中心2021年-2022年度机关食堂和党校食堂委托管理（二次）-定稿版.doc
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愤怒的老鸟


目录

TOC \o "1-3" \h \u HYPERLINK \l "_Toc10177" 第一章 投标邀请 4

HYPERLINK \l "_Toc1262" 第二章 投标人须知 8

HYPERLINK \l "_Toc20482" 第三章 投标人须提交的资格、资信证明文件 46

HYPERLINK \l "_Toc83" 第四章 为落实政府采购政策，采购标的需满足的要求，以及投标人须提供的证明材料 48

HYPERLINK \l "_Toc19488" 第五章 投标文件编制要求、投标报价要求和投标保证金交纳、退还方式以及不予退还投标保证金的情形 52

HYPERLINK \l "_Toc16427" 第六章 采购项目预算金额，最高限价 58

HYPERLINK \l "_Toc21672" 第七章 采购内容和技术要求及标准 58

HYPERLINK \l "_Toc19338" 第八章 拟签订的合同文本（本合同仅供参考） 58

HYPERLINK \l "_Toc23562" 第九章 货物、服务提供的时间、地点、方式 63

HYPERLINK \l "_Toc5581" 第十章 采购资金的支付方式、时间、条件 64

HYPERLINK \l "_Toc30056" 第十一章 评标方法、评标标准和投标无效情形 65

HYPERLINK \l "_Toc987" 第十二章 投标有效期 72

HYPERLINK \l "_Toc10689" 第十三章 投标截止时间、开标时间及地点 72

HYPERLINK \l "_Toc6775" 第十四章 采购代理机构代理费用的收取标准和方式 72

HYPERLINK \l "_Toc12644" 第十五章 投标人信用信息查询渠道及截止时点、信用信息查询记录和证据留存的具体方式、信用信息的使用规则等 72

HYPERLINK \l "_Toc28499" 第十六章 省级以上财政部门规定的其他事项 73

HYPERLINK \l "_Toc8761" 第十七章 投标文件格式 73


投标邀请

项目概况：

水城县机关事务中心2021年-2022年度机关食堂和党校食堂委托管理（二次）

采购项目的潜在供应商应在全国公共资源交易平台(贵州省·六盘水市)网上获取（http://ggzy.gzlps.gov.cn/)获取采购文件，并于2020- 12-30 -09:30:00(北京时间)前递交响应文件。

1、项目名称：水城县机关事务中心2021年-2022年度机关食堂和党校食堂委托管理（二次）

2、项目编号：GDGZ-2020-045

3、项目序列号: 0

4、项目联系人：何俊

5、项目联系电话：18748627314

6、采购方式：公开招标

7、采购货物或服务情况：（具体要求详见附表）

（1）采购主要内容：

服务内容：食材加工、制作、自助餐、培训餐、接待餐等就餐服务，对食堂配套的各种厨具、餐具、设备设施的管理和维护；
人员配置：含经理、厨师、领班、面点师、服务员、洗碗工等（具体详见招标文件）；

服务对象情况：1.县直机关、事业单位干部职工的自助餐，每天早餐约300人，中餐约480人，晚餐约120人，2.承接党政机关、事业单位、人民团体等单位培训餐服务，每月1-2次，每次3-5天，每天每餐60人左右；3.承接县党政机关、事业单位、人民团体等单位的接待餐服务，每月接待45桌左右。
质量要求：菜肴可口，服务满意，按需加工食材，不铺张浪费。

（2）项目采购数量：1项

（3）采购预算（最高投标限价）：大写： 叁佰叁拾玖万肆仟元（小写：￥3394000.00元）

（4）简要技术要求、服务和安全要求：具体采购内容及服务要求详见采购文件。

（5）服务时间：2年

（6）服务地点：采购人指定地点。

（7）其他事项（如样品提交、现场踏勘等）：无

8、投标人资格要求

（1）一般资格要求

①.符合中华人民共和国政府采购法第二十二条之规定；提供政府采购法实施条例第十七条规定资料。

a.具有独立承担民事责任的能力：提供法人或其他组织的营业执照等证明文件，或自然人身份证明；

b.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度：供应商是法人的，应提供经审计的财务报告，包括包括“四表一注，资产负债表、利润表、现金流量表、所有者权益变动表及其附注”，或基本开户银行出具的资信证明。部分其他组织和自然人，没有经审计的财务报告，可以提供银行出具的资信证明。

c.具有履行合同所必需的设备和专业技术能力：提供具备履行合同所必需的设备和专业技术能力的证明材料（自行承诺）

d.具有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录：（1）提供2020年任意三个月缴纳税收的凭据或证明材料复印件（依法免税的供应商须提供相应证明文件）； （2）2020年任意三个月社会保障资金缴纳证明材料复印件（不需要缴纳社保资金的供应商须提供相应证明文件）；

e.参加本次政府采购活动前三年内，在经营活动中没有违法违规记录：提供参加政府采购活动前3年内在经营活动中没有重大违法记录的书面声明（格式文件详见投标文件范本）；

f. 法律、行政法规规定的其他条件：

g供应商须承诺：在“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）、中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）等渠道查询中未被列入失信被执行人名单、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单中，如被列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单中的供应商取消其投标资格，并承担由此造成的一切法律责任及后果。

h特殊资格要求：无

（2）本项目不接受联合体投标

9、获取采购文件信息：

（1）购买采购文件时间: 2020 -12-10-09:00:00至 2020 -12 -16- 17:00:00

（2）购买采购文件地点:六盘水市公共资源交易网

（3）采购文件获取方式：在六盘水市公共资源交易网（http://ggzy.gzlps.gov.cn/）登陆“交易平台”下载获取采购文件。

（4）采购文件售价:200元人民币（含电子文档）

10、投标截止时间（北京时间）: 2020 -12 -30-09:30:00（逾期递交的投标文件恕不接受）

11、开标时间（北京时间）:2020 -12-30-09:30:00

12、开标地点: 六盘水市公共资源交易中心（六盘水高新技术产业开发区（红桥新区）物流园公租房综合楼）

13、投标保证金情况

（1）投标保证金额（元）: 小写：￥60000.00 大写：陆万元整

（2）投标保证金交纳时间 2020 -12 -10- 09:30:00至 2020 -12 -30- 09:30:00

（3）投标保证金交纳方式:详见采购文件

（4）开户银行及帐号

单位名称:六盘水市公共资源交易中心

开户银行1:贵州银行股份有限公司六盘水麒麟支行

帐 号1:0816001800000139

单位名称:六盘水市公共资源交易中心

开户银行2:贵州银行股份有限公司六盘水官厅支行

帐 号2:0809001700000592

14、PPP项目:否

15、采购人名称: 水城县机关事务服务中心

  联系地址:水城县县委党校

  项目联系人: 何俊   联系电话:18748627314

采购项目需要落实的政府采购政策:①对小型和微型企业(含监狱企业、残疾人福利性单位)给予6%的价格扣除，用扣除后的价格参与评审。②对原产地在少数民族自治区和享受少数民族自治待遇的省份的投标主产品(不含附带产品)，享受6%的价格扣除，用扣除后的价格参与评审。投标主产品按照不低于本采购项目预算金额50%加以确定，如实行分品目采购的，可以以品目为单位计算。享受少数民族自治待遇的省份为云南、贵州、青海。

17、采购代理机构全称:广东省广大工程顾问有限公司

  联系地址: 贵阳市观山湖区德福中心A7栋14楼4号

  项目联系人: 李漓

  联系电话: 13984894953

18、公告媒体：六盘水市公共资源交易网、贵州省政府采购网、水城县人民政府网

第二章 投标人须知

投标人须知前附表

序号

条款名称

内 容

1.0

项目名称

水城县机关事务中心2021年-2022年度机关食堂和党校食堂委托管理（二次）

1.1

项目编号

GDGZ-2020-045

1.2

采购人

采购人名称: 水城县机关事务服务中心

联系地址:水城县县委党校

项目联系人: 何俊

联系电话:18748627314

1.3

采购代理机构

采购代理机构全称:广东省广大工程顾问有限公司

联系地址:贵阳市观山湖区德福中心A7栋14楼4号

项目联系人: 李漓

联系电话: 13984894953

1.4

采购内容

1、采购主要内容：

（1）服务内容▲：食材加工、制作、自助餐、培训餐、接待餐等就餐服务，对食堂配套的各种厨具、餐具、设备设施的管理和维护；
（2）人员配置▲：含经理（1人）、厨师长（2人）、

厨师（4人）、切配（2人）、面点师 （2人）、面点工（2人）、领班（2人）、服务员（7人）、洗碗工（8人）、粗加工（7人）等（①派遣人员要求统一着装、专业熟练、热情周到，服从管理，仔细执行食品安全的各项法律法规和规章制度； ②.派遣人员年龄在25－55岁之间，未受过治安拘留、劳动教养、刑事处罚；派遣人员必须经过岗前培训，培训合格后方能上岗；所有派遣人员都必须具有符合规定的健康证）；

（3）服务对象情况▲：①.县直机关、事业单位干部职工的自助餐，每天早餐约300人，中餐约480人，晚餐约120人，②.承接党政机关、事业单位、人民团体等单位培训餐服务，每月1-2次，每次3-5天，每天每餐60人左右；③.承接县党政机关、事业单位、人民团体等单位的接待餐服务，每月接待45桌左右。
（4）质量要求▲：菜肴可口，服务满意，按需加工食材，不铺张浪费。

2、服务要求▲：合理搭配菜品，注重营养平衡，提高菜肴质量，尽量满足干部职工不同需求；精确计算备餐数量，合理安排餐饮供应，严格用餐标准，从食材加工的过程中制止餐饮浪费，圆满完成自助餐、自助餐、接待餐的就餐任务；杜绝食品安全事故的发生。

1.5

采购预算▲

大写： 叁佰叁拾玖万肆仟元 小写： 3394000.00元

1.6

最高限价▲

大写： 叁佰叁拾玖万肆仟元 小写： 3394000.00元

1.7

服务时间▲

2年

1.8

采购方式

公开招标

1.9

资格审查方式

资格后审

1.9.1

投标人资格要求▲

（一）符合政府采购法第二十二条规定，提供政府采购法实施条例第十七条规定资料。

1.具有独立承担民事责任的能力：提供法人或其他组织的营业执照等证明文件，或自然人身份证明；

2.具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度：

具体要求：供应商是法人的，应提供经审计的财务报告，包括包括“四表一注，资产负债表、利润表、现金流量表、所有者权益变动表及其附注”，或基本开户银行出具的资信证明。部分其他组织和自然人，没有经审计的财务报告，可以提供银行出具的资信证明。

3.具有履行合同所必需的设备和专业技术能力：

具体要求：提供具备履行合同所必需的设备和专业技术能力的证明材料（自行承诺）

4.具有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录：

具体要求：：（1）提供2020年任意三个月缴纳税收的凭据或证明材料复印件（依法免税的供应商须提供相应证明文件）； （2）2020年任意三个月社会保障资金缴纳证明材料复印件（不需要缴纳社保资金的供应商须提供相应证明文件）；

5.参加本次政府采购活动前三年内，在经营活动中没有违法违规记录：

提供参加政府采购活动前3年内在经营活动中没有重大违法记录的书面声明（格式文件详见投标文件范本）；

6. 法律、行政法规规定的其他条件：

（1）供应商须承诺：在“信用中国”网站（www.creditchina.gov.cn）、中国政府采购网（www.ccgp.gov.cn）等渠道查询中未被列入失信被执行人名单、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单中，如被列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单中的供应商取消其投标资格，并承担由此造成的一切法律责任及后果。

（2）根据《省发展改革委 省法院 省公共资源交易中心关于推进全省公共资源交易领域对法院失信被执行人实施信用联合惩戒的通知》黔发改财金（2020）421号文件要求，采购人或代理机构在递交投标文件截止时间后现场根据贵州信用联合惩戒平台反馈信息，查询供应商是否属于法院失信被执行人，如被列入取消其投标资格。

2.0

是否接受联合体参与投标

不接受

2.1

现场考察

自行考察

2.2

开标前答疑会

不组织

2.2

投标文件有效期▲

自投标文件递交之日起90日历天

2.3

投标文件递交截止时间

2020年12 月30 日9时30分（北京时间）

2.4

投标文件递交地点

六盘水市公共资源交易中心

2.5

开标时间和开标地点

开标时间：2020年12 月30 日9时30分（北京时间）

开标地址：六盘水市公共资源交易中心

2.6

投标文件的签字盖章▲

所有要求签字的地方都应用不褪色的墨水或签字笔由本人亲笔手写签字，可以使用盖章（如签名章、签字章等）代替。

有要求盖章的地方都应加盖投标人公章，不得使用专用印章（如经济合同章、投标专用章等）或下属单位印章代替。若为联合体投标的，除联合体成员提供的本单位证明材料及承诺函加盖联合体成员的公章、签字外，采购文件其他要求投标人盖章和签字处只需加盖联合体牵头单位公章、签字。

2.7

投标文件的编制份数▲

投标文件应一式四份，其中正本一份、副本三份，在投标文件上标明“正本”、“副本”字样，正本和副本不一致时，以正本为准。

电子文件一份（U盘，格式PDF），书面版本（正本）与电子版本一致，如有差异以书面版本为准。

2.8

投标文件的装订▲

投标文件正本和副本应不得采用活页夹等可随时拆换的方式装订，不得有零散页。

投标文件按照第五章“投标文件格式”中的目录次序装订。

2.9

投标文件的包装和密封▲

投标人应将投标文件资格标正副本密封在一个包封套内，技术和商务标正副本及电子版投标文件密封在一个包封套内（若为联合体投标的，其他联合体成员必须附承诺函对投标文件内容予以认可并加盖本单位公章，签字）共2个密封袋，并在包封套的封口处加盖投标人公章(原始封口处可加盖也可以不加盖投标人公章)

3.0

封套上写明

详见第十七章

3.1

投标文件组成

按照“第五章投标文件编制要求”完整地填写投标文件，同时包括投标人的澄清、说明和补正（但不得改变投标文件的实质性内容）。

3.2

投标保证金▲

保证金额小写：￥60000.00 大写：陆万元整

交纳方式:转账

交纳时间: 2020年12 月10 日9:30至2020年12 月30日9:30

单位名称:六盘水市公共资源交易中心

开户银行1:贵州银行股份有限公司六盘水麒麟支行

帐 号1: 0816001800000139

单位名称：六盘水市公共资源交易中心

开户银行2：贵州银行股份有限公司六盘水官厅支行

帐 号2：0809001700000592

注：投标人在银行缴纳制投标保证金时，必须在银行业务单附言中准确无误地写清12位缴费码（附言中只能写缴费码，不能写其他任何信息，否则，缴纳保证金无效）。

3.3

评标委员会

评标委员会由采购人对该项目评审专家代表和评审专家共5人组成，其中采购人对该项目评审专家代表1人（需向采购代理机构出具授权函），评审专家4人。采购人代表不得以评审专家身份参加本部门或本单位采购项目的评审。采购代理机构人员不得参加本机构代理的采购项目的评审。

评审专家确定方式：在贵州省综合评标专家库随机抽取。

3.4

签订政府采购合同时间

中标通知书发出后30日内签署。

需要补充的其他内容

（1）

投标人的法定代表人或授权代表▲

采购人在此邀请所有投标人的法定代表人或授权代表参加开标会议。参加开标会议的法定代表人（出示本人身份证原件及法定代表人身份证明原件）或授权代表（出示本人身份证原件及法定代表人身份证明原件及授权委托书原件）应签名报到以证明其出席。如不出席或未提供完整的身份证明材料，视为同意开标结果。

（2）

采购代理机构成交服务费▲

1、采购代理机构费用的收取标准：中标人应向采购代理机构一次性支付成交服务费：小写：34000.00元，大写：叁万肆仟元整。

2、采购代理机构费用的收取方式：中标人领取中标通知书之前，以支票、汇票、电汇、现金方式，向采购代理机构按采购文件规定交纳成交服务费。

（3）

解释顺序

构成本投标人须知的各个组成文件应互为解释，互为说明；除投标人须知中有特别规定外，仅适用于采购阶段的规定，按投标邀请、投标人须知、评标标准细则、投标文件格式的先后顺序解释；同一组成文件中就同一事项的规定或约定不一致的，以编排顺序在后者为准；同一组成文件不同版本之间有不一致的，以形成时间在后者为准。按本款前述规定仍不能形成结论的，由采购人负责解释。

（4）

履约保证金

中标金额的每年总金额的10%

(5)

退出机制▲

投标人中标后，按有关要求及时签订委托管理服务合同，并在合同中建立退出机制，终止合同后委托方可另择业主。退出机制如下：

1.受委托方在卫生，服务，菜品等方面达不到委托方的要求，经3次以上仍整改不到位的，委托方有权解除与受委托方的合同。受委托方在服务期间出现人为重大事故，委托方有权解除与受委托方的合同，受委托方除承担与此给委托方造成的损失外还应承担签订年度合同总金额10%的违约责任。

2.因食堂场地发生变动或政府另有安排，不再设食堂，委托方及时通知受委托方并支付有关费用后，委托方有权终止合同并不承担相应责任。

3.因不可抗力因素一方不能履行或不能完全履行合同项目下的有关义务时，受影响方不承担违约责任但应于该等情形发生后十日内将情况书面通知对方, 并提供有关部门的证明或相应政策文件。双方可终止合同。

4.委托方在无正当理由拖欠受委托方劳务费的情况下，受委托方有权要求委托方支付劳务费后，受委托方可终止合同，委托方可另择业主。

5.委托方按照《水城县机关事务服务中心食堂管理考核细则》对受委托方进行考核，考核三次低于70分的，委托方有权终止合同,委托方可另择业主。

6.委托方发现受委托方有违法违纪违规现象或经有关部门查处核实的，委托方有权立即终止合同。

7.受委托方与委托方的食材供应商产生利益关系的，一经发现，委托方立即终止与受委托方的合同；因受委托方未按委托方的食堂管理方开具的食材供应量供应，导致食堂食材铺张浪费，经委托方核实后，委托方有权终止合同。

8.受委托方有如下行为之一的，委托方同样有权解除合同，同时收回移交给受委托方的场所及设施设备，委托方可另择业主，受委托方应承担由此给委托方造成的损失并承担本合同总金额10%的违约金；

（1）受委托方应独立严格全面履行合同约定的义务，除委托方事先书面同意外，受委托方不得部份转让或全部转让其应履行的合同义务；

（2）受委托方不具备餐饮服务资质自营食堂餐饮服务或将食堂餐饮服务发包给无餐饮服务资质的公司或个人的；

（3）受委托方违反相关法律法规的禁止性规定，引发一般等级以上食品安全事故的（事故等级以《贵州省食品安全事故分级标准》为准）；

（4）受委托方因食品卫生、安全等问题被相关行政主管部门处罚后仍不达标的；

（5）受委托方因食品卫生、安全问题、服务态度、服务质量被就餐人员投诉，经查证属实并经委托方书面告知整改，受委托方拒不整改或整改后仍不达标3次及以上的。

（6）未建立健全食品安全管理制度、从业人员健康管理制度，未配备专职或者兼职食品安全管理人员，管理混乱，经委托方催告后拒不整改或整改后仍未达标的。

（6）受委托方违反有关食品安全的相关法律法规的规定，造成的食品卫生、安全事故或重大社会负面影响的。

（8）因受委托方管理能力欠缺，管理不到位，导致食堂管理混乱，影响食堂有关工作正常开展的，委托方有权解除合同并另择业主。

（9）受委托方公司法人变更或转让的。

（10）受委托方在委托方付服务费后拖欠员工工资的。

9.一方违约，导致另一方就产生的损失或违约责任进行追索而产生的必要费用（包括但不限于律师代理费）由违约方承担。

10. 受委托方中标后，须在30日内与委托方签订委托管理合同，签订合同后5个工作日内按照中标金额的每年总金额的10%缴纳履约保证金。

（6）

考核▲

水城县机关事务服务中心食堂管理考核细则

被考核食堂：                             

考  核  人：                                   日期：    年   月   日

1.0 组织工作（10分）

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

受委托方食堂经理将各项工作安排落实到个人，做好相应的记录。

1

 

 

2

委托方有关管理人员定时或不定时巡查检查发现的问题、现场提出的要求和意见建议，受委托方须立即整改落实。

5

 

 

3

受委托方经理负责对全食堂员工的健康证有效期进行备案（登记）跟踪，并提醒员工健康证的到期时间。

1

 

 

4

受委托方经理每天对食堂的卫生、设备设施标识等情况进行巡查，并有检查记录。

1

 

 

5

在有整改问题时，受委托方食堂经理应督促责任人落实好，并做好记录。

1

 

 

6

受委托方经理负责对未整改项目的跟踪落实，并把落实结果报告委托方，由委托方主管签字确认。

1

 

 

2.0整齐（本项共12分）

2.1餐厅（3分）

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

餐桌、椅以及其他设备如公告牌应按规定摆放整齐。

1

 

 

2

垃圾桶（包括剩菜剩饭桶）按指定位置摆放整齐加盖。

1

 

 

3

碗、筷及放碗台、盛汤桶等摆放整齐。

1

 

 

  2.2厨房（6分）

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

切配台应摆放整齐，使用后的工具按规定整齐摆放，刀具应上锁。

1

 

 

2

餐具清洗前后应整齐放置。

1

 

 

3

盛菜的框、篮等摆放整齐。

1

 

 

4

厨师台的调味瓶、菜盆、铲、勺、汤桶、炉灶等按规定摆放整齐。

1

 

 

5

蒸饭盆、盛饭桶、盖等摆放整齐。

1

 

 

6

菜及其他食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放。

1

 

 

 2.3仓库（3分）

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。

1

 

 

2

干、湿货须分开放。

1

 

 

3

食品与非食品分开放。

1

 

 

3.0卫生（共36分）

3.1 餐厅（10分）

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

餐厅地面、墙面、顶棚应无尘、无水、无油渍、无垃圾，保持干爽。

1

 

 

2

餐厅四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。

1

 

 

3

餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网。

1

 

 

4

就餐前的餐台、座椅清洁干净，无油渍。

1

 

 

5

清洁员必须准备干、湿两种抹布。抹台与抹凳的布不能混用。

1

 

 

6

就餐期间随时将散落在台面的菜、饭、汤等清扫并抹干。

1

 

 

7

就餐后应把餐台、座椅清洁干净。

1

 

 

8

做完卫生后应将垃圾运至指定地点，做好垃圾分类工作。当垃圾量较多时应视情况随时清运。

1

 

 

9

洗手池、洗碗池保持卫生，并保证有洗洁精或清洁剂等。

1

 

 

10

餐厅周围（门口、窗外、过道、排水沟等）无垃圾，保持清洁。

1

 

 

3.2厨房（12分）

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

切配台在操作过程中应始终保持清洁。

1

 

 

2

刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。

1

 

 

3

餐具应经过粗洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序。然后将洗碗池周围打扫干净。

1

 

 

4

洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，废弃的菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶，并按垃圾分类的有关要求存放。

1

 

 

5

洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。

1

 

 

6

过餐的素菜及其他变质、变味的食品应及时清理。

1

 

 

7

厨师操作期间应始终保持台面、锅边干净，在做好菜后应清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其他厨具。

1

 

 

8

冰箱、冰柜等内外保持清洁，生熟食品应分开存放，至少每周解冻清洗一次。

1

 

 

9

厨房排水沟需每天清洁无异味。

1

 

 

10

用来盛熟菜的盆不得直接层叠放置。

1

 

 

11

蒸饭台、和面台应保持卫生，散漏的饭粒、面粒应收集放入剩菜桶。

1

 

 

12

供餐台在供餐前应清洁卫生；供餐期间随时清理散漏的菜饭并收集放入剩菜桶，保持供餐台清洁；供完餐后随时打扫干净供餐台。

1

 

 

 3.3仓库（8分）

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

仓库地面干净，无水无油渍，每天至少清扫一次。

1

 

 

2

仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。

1

 

 

3

仓库应做好除“四害”工作，使仓库里无耗子、苍蝇、蟑螂及其他有害虫类。

1

 

 

4

食品的外包装应每天清洁，不应有灰尘及其他污物。

1

 

 

5

仓库不存在过期、变质、变味的食品。

1

 

 

6

仓库的门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。

1

 

 

7

应对已开封口未用完的食品做好卫生及防腐保护。

1

 

 

8

仓库的柜、货架、盛物篮等工具应保持清洁。

1

 

 

 3.4个人（6分）

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

工作期间必须按规定穿好工衣、戴好工帽。

1

 

 

2

工作前应清洁双手。

1

 

 

3

供餐时须戴口罩和卫生手套。

1

 

 

4

个人须办健康证并保证《健康证》有效。有疾病应及时报告主管，如有传染病或皮肤病不能上班。

1

 

 

5

员工工作期间不得戴戒指。男员工不得留长发，不留长胡子，不留长指甲；女员工头发应用工帽扎好，不得留长指甲，不得涂指甲油。

1

 

 

6

餐厅、厨房、仓库内严禁吸烟、吐痰、丢垃圾。

1

 

 

4.0 标识工作（9分）

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

所有机器、设备等应标明名称、使用人、保管人等。

1

 

 

2

消毒好的餐具和未消毒的应分别放置并标识好。放在餐厅的已消毒餐具应标明“已消毒”字样。

1

 

 

3

窗口饭菜应标明品名

1

 

 

4

仓库的物品必须标识好。标识牌应注明物品名称。原食品的标签应保护好。

1

 

 

5

刀、砧板等应按熟食区和生食区分开，并分别标识好。

1

 

 

6

各种芯片餐盘及读卡机、餐票应分别保存并做好标识。

1

 

 

7

更衣室应标识好个人工衣的存放位置。

1

 

 

8

冰箱内的物品如不是当天临时存放的，应标明进柜日期。

1

 

 

9

危险用品、消防器材应标明责任人，并说明注意事项及使用方法。

1

 

 

 5.0个人意识（10分）

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

上岗前应佩戴好工作证。

1

 

 

2

所有员工应熟悉“5常”的内容并坚持执行。

1

 

 

3

工衣勤洗勤换，保持个人卫生。应保持衣服不脏污，无异味。

1

 

 

4

应随时把餐厅多余的电灯、用电设备关掉，养成节约资源能源的意识。

1

 

 

5

使用后的刀、砧板、铲、勺等应自觉放回指定位置。

1

 

 

6

洗碗员、洗菜员、厨师应随时把不用的水龙头关上，养成节约用水的好习惯。

1

 

 

7

厨师应有良好的安全意识，在不用炉具时随时关上各种阀门。

1

 

 

8

文明礼貌对待客户，有良好的服务意识。

2

 

 

9

下班前，专人检查用电器、各种阀门、闸刀、门窗等是否关好，确保关好后方准离开。

1

 

 

6.0节约水电气（8分）

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

餐厅内光线充足时关闭不需要开的灯。

1

 

 

2

餐厅内按有关要求设置空调温度。

1

 

 

3

随手关灯，后厨无长明灯。

1

 

 

4

水龙头随手关闭，避免长流水现象。

1

 

 

5

选用节能型用电器。

1

 

 

6

冰箱调至微冷保鲜。

1

 

 

7

每月用水量用电量用气量进行统计分析，查找单耗影响因素，并针对其进行整改。

1

 

 

8

洗涤餐具时优化用水量。

1

 

 

7.0 餐具清洁（6分）

序号

考核项目

分值标准

考核情况

备注

1

餐具由专人负责清洗。

1

 

 

2

清洗后的餐具及时进行消毒。

1

 

 

3

消毒后的餐具无污渍、水渍、水印。

1

 

 

4

保持餐具完好，损坏的餐具立即更换。

1

 

 

5

水城县机关事务中心2021年-2022年度机关食堂和党校食堂委托管理（二次）-定稿版.doc 水城县机关事务中心2021年-2022年度机关食堂和党校食堂委托管理（二次）-定稿版.pdf

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