发布于 2021-01-12
招标详情
中国人民政治协商会议广西壮族自治区委员会办公厅本级广西壮族自治区委员会办公厅食堂劳务外包采购【GXZC2020-C3-005705-JGJD】成交结果公告
一、项目编号：GXZC2020-C3-005705-JGJD
二、项目名称：中国人民政治协商会议广西壮族自治区委员会办公厅本级广西壮族自治区委员会办公厅食堂劳务外包采购
三、成交信息
供应商名称：广西印象物业服务有限责任公司
供应商地址：南宁市良庆区凯旋路16号广西裕达集团南宁五象总部基地广东大厦十九层1901号
成交金额：壹佰玖拾壹万捌仟元整（?1918000.00）
四、主要标的信息
名称：中国人民政治协商会议广西壮族自治区委员会办公厅本级广西壮族自治区委员会办公厅食堂劳务外包采购
服务范围：详见附件
服务要求：详见附件
提交服务成果时间：详见附件
服务标准：详见附件
五、评审专家名单：姚启和（组长）、何燕斐、杨晨钧（业主评委）。
六、代理服务收费标准：总价包干2.2万元。
七、公告期限
自本公告发布之日起1个工作日。
八、其他补充事宜
网上公告：中国政府采购网、广西壮族自治区政府采购网、广西招标网。
九、凡对本次公告内容提出询问，请按以下方式联系
1.采购人：中国人民政治协商会议广西壮族自治区委员会办公厅
地址：南宁市凯旋路2号联系人：杨工联系电话： 0771-4952545
2、采购代理机构：广西建设工程机电设备招标中心有限公司
地址：南宁市青秀区金湖路52-1号东方曼哈顿13A06室
联系人：戴芳萍 联系电话：0771-5824250
3、项目联系方式
联系人：戴芳萍 联系电话：0771-5824250
十、附件
1.竞争性磋商文件
2、主要标的信息
广西建设工程机电设备招标中心有限公司
2021年 1月12日
附件信息：
主要标的信息.docx
41.0K
（公告版）中国人民政治协商会议广西壮族自治区委员会办公厅食堂外包服务项目.doc
455.0K
需求一览表
说明：
1、本需求一览表中标注▲号的内容为实质性要求和条件。
2、本需求一览表中的内容如与第五章“合同条款及格式”相关条款不一致的，以本表为准。
一、项目名称
中国人民政治协商会议广西壮族自治区委员会办公厅本级广西壮族自治区委员会办公厅食堂劳务外包采购二、项目内容
政协广西壮族自治区委员会办公厅食堂对外劳务承包（含配合采购单位进行食堂管理、服务、食材加工）。
三、项目地点
政协广西壮族自治区委员会办公厅食堂位于（南宁市五象大道凯旋路2号）。
四、项目服务期限
自签订合同之日起2年（具体以签订合同时间为准），采用服务年限1+1模式，即前1年固定服务期满后，采购单位在对中标单位的管理服务情况进行考核后决定是否给予中标单位1年续约权。
五、项目管理模式
1.采购人作为业主向中标供应商购买机关食堂的管理服务，中标供应商不以盈利为最大目的，以劳务输出方式向机关的干部职工提供食堂后勤服务。
2.中标供应商负责对机关食堂进行运作管理，负责食堂的食品制作供应、食品安全保障、就餐服务接待、员工招聘管理、员工培训、场地内部清洁卫生、消防安全等服务，并配合做好食堂的成本控制。
3.采购人每月至少一次的不定期检查考核，并根据检查考核结果进行奖励或处罚（详情按本服务需求所附的服务质量考核办法执行）。
六、管理要求
1.项目经理配合职工餐饮中心经理进行食堂管理工作；
2.制定一整套完善的管理规定；
3.制定完善的员工培训制度；
4.制定完善的奖惩制度；
5.根据要求建立各类管理台账；
6.制定各类应急预案；
7.所有人员必须在指定部门取得健康证；
8.原则要求每天在岗人员不得少于20人；
9.根据委托方要求出席有关会议；
10.按要求提交年度、月度工作计划和餐食改善计划、总结。
七、服务范围及工作要求
（一）承包方负责做好整个食堂区域的所有管理和服务工作，具体如下：
1.负责每日菜品出品及餐厅服务工作，保证每日正常供餐；
2.负责食堂临时公务接待和会议用餐的供餐及服务；
3.协助招标方做好日常食材采购工作（详见：附件3）；
4.协助招标方做好菜品定价、成本核算等工作；
5.负责食堂卫生保洁工作，确保食品卫生安全及环境整洁；
6.负责食品及物料的接收、清理、分类和入库；
7.负责按照相关规定做好餐厨垃圾的处理。
（二）日常食材出品及加工要求：
1.早餐：早餐每日提供品种包括但不限于2款粉、1款面、2款粥、3款面点、1款西点、2款杂粮、2款鸡蛋制品、3款奶制品、1款豆浆；
2.中餐：中餐每日提供品种包括但不限于4款荤菜、4款半荤菜、2款素菜、2款汤（其中一种为例汤）、1款米饭、1款粥、2款水果、6款小菜、1款油茶；
3.晚餐：晚餐每日提供品种包括但不限于4款荤菜、4款半荤菜、2款素菜、2款汤（其中一种为例汤）、1款米饭、1款粥、6款小菜、1款油茶；
4.根据职工预订情况每周五下午出品3种左右外卖熟食；
5.日常会议、公务接待、节假日加班用餐根据需要具体而定，费用另计。
（三）食品留样要求
1.每餐所出品食品均必须按照食品留样制度进行留样操作，留样的量、保存条件必须符合要求；
2.要求做好留样记录、台账；
3.接待餐、会议用餐等均应与日常用餐要求留样；
4.留样时间应满足48小时后方可作废弃处理；
5.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，必须配合相关部门处理调查、善后等工作。
（四）
八、食堂服务人员配置要求
食堂人员配置包括管理人员、服务人员、厨房人员等，岗位明细由各投标人根据实际情况自行搭配。食堂工作人员应按相应规定持有健康证等相关证件，厨师还应该持有厨师证，要求品行端正，无违法记录，职业素质好。
承包方对员工的管理，应做到统一着装、佩戴工号牌，仪表端庄，行为举止大方；日常对员工应定期进行服务标准、流程、服务意识等方面的培训。
九、服务质量及卫生标准
（一）承包方按国家餐饮行业有关规定和管理标准进行管理。
（二）承包方严格遵照相关食品安全法律法规等要求规范操作，杜绝食品安全事故；严禁违规使用燃料，确保安全用电，杜绝火灾事故；每天做好食堂日常卫生保洁工作和防“四害”工作，确保食堂环境卫生。因承包方管理不善造成人员食物中毒或火灾等安全事故，或受到工商管理部门或卫生防疫部门处罚，由承包方承担一切责任。
（三）承包方所出品销售的食品质量符合国家卫生安全标准，做到每一餐足量（每份饭菜数量足量、满足用餐总人数的需求）、优质（质量保证）、味美（色香味俱全）、品种多样化（每天列出供应品种，每周三列出下周菜谱并公示，每个月要有新菜品出品）、食材新鲜（新鲜食材当天采购，不售卖隔夜菜）、保温保质。
（四）根据政协机关食堂日常服务需要，提供个性化、精细化服务保障。
（五）承包方必须对厨房所有设备遵守节能降耗的管理制度，杜绝浪费现象。
（六）厨房的后厨、发餐间、大厅、洗碗间等所有区域的卫生应做到：干净、整洁、卫生、无油渍、无杂物并定期消毒；餐具严格按照一泡、二冲、三清洗、四消毒、五保洁等流程进行清洗。
（七）用餐服务要求：根据采购人要求做好餐前、餐中、餐后等各项准备及服务工作，一切以采购人满意为服务要求及标准。
（八）食材管理：对食材的采购验收必须进行严格的管控，杜绝签批不合格原材料进入食堂；对食材的加工，必须做到不加工腐烂变质及过期食品，以及按标准流程进行清洗、切配；食材的存放，应按食材保鲜要求进行分类存放，并对冰库、冰柜进行及时定期清理，保持整洁。
（九）承包方的出品管理：熟食制作做到五专（专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备）；熟食加工期间的环境、用具、人员消毒程序，必须按规定流程，严格执行。
十、其他要求
建立节能减排监督机制，承包方要建立节能减排机制，加强日常管理，杜绝水、电、燃气等能源的浪费行为；在工作过程中，加强食材及餐厨用品管理，做到合理安排、节约使用、杜绝浪费。
十一、服务标准和考核办法
另行制定。
十二、报价要求
在投标报价中按一年的服务费进行报价，报价包含员工工资、员工加班费、各项保险、培训费、体检费、服装费、劳保费、食宿费、税费、管理费等一切服务成本费用的总和（不含食材采购费用）。
附件1
政协广西壮族自治区委员会办公厅食堂承包方
服务质量考核办法
为提高职工食堂的服务质量，加强食堂食品卫生的管理工作；全面、有效的监督承包方的工作质量，制定本考核办法。本考核办法适用于职工食堂对承包方的服务质量考核工作。
1.管理人员职责
负责对食堂承包方的日常工作检查考核，每月至少一次的不定期检查考核。
2.检查考核方式
采取日常检查和不定期检查方式相结合，按检查考核项目内容及合同约定的相关条款进行检查。
3.服务质量考核内容详见附表《政协广西壮族自治区委员会办公厅食堂劳务承包服务质量考核表》。
4.检查考核处理方式
（1）日常检查结果由政协广西壮族自治区委员会办公厅食堂管理人员进行汇总，作为每月考核依据之一。
（2）政协广西壮族自治区委员会办公厅食堂管理部门组织的不定期考核结果汇总后，作为每月考核依据之一。
（3）当月考核中存在的问题（表内列明直接扣款的项目），承包方必须立即整改。若存在的问题在一个月内出现两次，双倍扣款；连续三次出现同一问题，每项加扣当月服务费500元。
（4）考核中未列及直接扣款的内容，若在当月考核中存在的问题，承包方必须立即整改。若存在的问题在一个月内出现两次，每项扣当月服务费50元。连续三次出现同一问题，每项加扣当月服务费500元。
（5）对非食堂管理方采购物料原因而造成员工食物中毒等恶性事件的，由承包方承担全部责任。
5.本考核办法作为食堂劳务承包合同附件，与承包合同具有同等法律效力。
附件2
政协广西壮族自治区委员会办公厅食堂劳务承包服务质量考核表
考核内容 |
考核标准 |
未达标处罚标准 |
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总体要求 |
从业人员持证上岗 |
从业人员必须持健康证等相关证件上岗，并公示在食堂显眼位置。 |
每出现一例无证人员或健康状况不符合从事餐饮业人员，扣100元，同时责令承包方须立即辞退该人员。 |
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食品卫生安全责任 |
承包方在食堂内发生食品安全责任事故 如（呕吐、拉肚子等）。 |
除每次扣500元外，还需承担一切责任。 |
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用餐者投诉饭菜有异物、异味、食品不熟等质量问题的（经用餐者提出、采购方及承包方双方确认）。 |
在一个月内累计发现超过3次（含3次），扣100元 |
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食品留样要求 |
每餐所出品食品均进行留样200g，每种留样食品均注明具体时间，精确到每分，保存在5°C左右条件下48小时以上，不得冷冻保存，不同时间段留样食品应进行隔离存放并登记台账。 |
每次扣100元 |
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重要接待及接待用餐人数50人以上（含50人）均执行该食品留样要求。 |
每次扣100元 |
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留样品种必须与当日供应菜品相符合，食品留样必须在菜肴制作完成后及出品前操作，确保食品留样检测的准确性。 |
留样食品与记录不符，每次扣200元 |
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留样时间满48小时后可作废弃处理，时间不到或有特殊情况需保留或延长存放时间的应遵守规定，不得私自处理。 |
每次扣100元 |
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一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。 |
每次扣500元 |
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日常备餐及接待要求 |
承包方不按采购方订餐计划备餐、食材准备不充分等情况造成职工就餐时拥挤排长队情况；或无故（不可抗拒的特殊情况、突发事件及采购方原因所致除外）造成采购方职工不能按时就餐。 |
每次扣100元 |
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接到接待工作餐安排时及时与相关部门落实用餐时间、地点、人数、菜单及用餐形式，了解客人的忌讳以及喜好，根据人数及用餐形式对相应的包厢进行桌、椅、餐具、餐炉摆放，跟进服务。 |
每次扣100元 |
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工作纪律 |
如发生承包方人员未经采购方许可私自烹煮食物或做餐接待的自用现象。 |
除补偿食物金额外，按每人每次扣承包方100元 |
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如发生承包方人员偷盗、匿藏财务，或未经允许私拿物品行为。 |
采购方将按有关规定处理，按每人每次扣承包方500元，承包方须立即对相关人员进行辞退并追究其法律责任。 |
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节能降耗 |
燃气灶在不使用的情况下要及时关闭，避免空烧和漏气。 |
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厨房操作间所有电器生产设备不用时要及时关闭，冰箱要及时清理积冰，防止冰箱一直处于高功耗状态。 |
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各岗点所有电器设备在无人情况下应关闭（需运转设备除外）。 |
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食堂各部门每月对设施设备、餐具等进行盘点，超正常损耗率20%之外的及时找出原因并说明。 |
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指定专人每天下班前，对食堂区域按安全要求进行检查并进行记录。是否发现长明灯、长流水、漏燃气、空调不关等现象。 |
每次扣20元 |
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人员仪容仪表、服务态度 |
仪表：按规定统一着装上岗，工作服要求干净整洁，佩戴工号牌（戴在左胸前），穿黑色皮鞋或布鞋。 |
10元/次 |
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仪容：1、服务员要求头发整洁干净，不允许长发披肩，前不遮眉，后不过领，用统一样式发卡将其盘起来，要求化淡妆，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴夸张首饰。 2、厨师要求仪表端庄，发型修饰得当，精神饱满，服饰得体，鞋袜清洁，不留胡须，不留长指甲。 |
10元/次 |
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行为举止：大方得体站立姿势端正，说话声音适度，正确使用礼貌用语，服务用语常挂嘴边。 |
10元/次 |
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正确处理就餐职工提出的意见和建议，不起矛盾冲突。 |
发生当面争吵辱骂现象每人每次扣100元；发生肢体冲突现象的每次扣150元。 |
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设施设备及卫生要求 |
后厨 |
漏水槽、水池无杂物、无油垢、无异味、水流畅通。 |
10元/次 |
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菜墩、砧板、刀具、不锈钢桌子、柜子、货架、工作台等器皿干净、无污、无油、无锈、无霉迹、不得落地存放、台面干净整洁、外表光亮，干爽、无油腻、柜内无杂物、货物分类摆放整齐。 |
10元/次 |
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消毒柜无尘土，定时开关并有记录，紫外线灯管能有效使用。 |
50元/次 |
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配菜柜、菜框、料罐等干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人物品。 |
10元/次 |
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锅头干净，没糊点，锅沿没黑灰。 |
10元/次 |
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灶台干净无油垢、熄火时无黑烟。 |
10元/次 |
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调料类操作台清洁干净无杂物，调料之间无混杂，料罐光亮，干湿分区。 |
10元/次 |
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蒸箱箱内干净、无杂物、污迹、开关阀门使用有效，不漏气。 |
50元/次 |
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所有面食加工机器、果汁机等机器内不留残余物，无杂物、无发霉变质物，外表干净，无污渍。 |
50元/次 |
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烘烤炉干净、无杂物、污迹、开关阀门、各功能使用正常。 |
50元/次 |
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冰箱内成品、半成品、生料、熟料、分层摆放，避免串味、走味或变质。 |
100元/次、并照价赔偿。 |
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调料柜内存放的各类调料实行分类存放，不使用过期调料，不存放私人物品。 |
100元/次 |
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发餐间 |
碗柜内餐具按卫生标准分类存放，不摆放私人物品。 |
100元/次 |
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发饭台、售饭台表面。干净无油渍、水渍、无杂物堆放。 |
10元/次 |
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保温车每餐餐后更换保温水，做无油迹、无杂质。 |
10元/次 |
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食堂大厅 |
调料台保持干净整洁，无油渍、无水渍、无杂物。 |
10元/次 |
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餐具回收车表面干净无油渍、水渍、无杂物堆放。 |
10元/次 |
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洗碗间 |
餐具必须分类装放、大小分开。 |
10元/次 |
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餐具分类严格按照一泡、二冲、三清洗、四消毒、五保洁流程进行清洗。 |
10元/次 |
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损坏餐具必须及时登记并追查原因，损坏率超出20%将按折旧价进行赔偿。 |
10元/次 |
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用餐区服务要求 |
餐前准备工作 |
了解当天工作安排。 |
10元/次 |
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打开门窗透气，开工作灯，空调（以当季室外气温来调节）。 |
10元/次 |
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检查各区域的设施、照明系统、桌椅是否有损坏。 |
10元/次 |
|||
桌椅是否摆放整齐，餐桌上的餐具是否配套齐全。 |
10元/次 |
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桌料是否新鲜，装瓶食品是否符合规定要求。 |
10元/次 |
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餐具、用品是否准备充足并按标准摆放。 |
10元/次 |
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餐中服务工作 |
服务员按服务程序和标准进行服务。 |
10元/次 |
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能够正确使用礼貌用语。 |
10元/次 |
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及时添加汤水、小菜、甜品等自助食品。 |
10元/次 |
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及时清理桌面垃圾、汤迹、撤换骨碟。 |
10元/次 |
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正确处理职工投诉及突发事件。 |
10元/次 |
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餐后清扫工作 |
主动提醒用餐人员拿好随身物品，查看桌、椅和地面有无客人遗留物品，收到遗留物要上报并登记。 |
10元/次 |
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按卫生标准清扫桌面、地面及周围的环境卫生、重新布桌。 |
10元/次 |
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及时清理工作桌，所剩食品应按要求存放。补充必备物品。 |
10元/次 |
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做好交接班记录，交接事宜责任落实到个人。 |
50元/次 |
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天面、墙面、地面清洁无积尘、蜘蛛网、无油污和杂物、烟头等。 |
50元/次 |
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每周清洗一次桌布，因使用频率过多造成桌布污渍面积过大的情况下需立即撤换。 |
10元/次 |
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食材加工要求 |
食材入库 |
是否做好每天食材入库的质检把关并索要发票凭证。 |
100元/次 |
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肉类加工 |
洗、刮后才能加工猪肉类、禽肉类，无变质。 |
10元/次 |
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鱼肉类加工 |
必须使用水清洗河、海鲜类，无变质。 |
10元/次 |
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蔬菜加工 |
按照一捡、二泡、三洗、四切流程加工，无变质。 |
10元/次 |
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食材存储 |
严格执行食材存储分类存放制度，做到防潮、防四害、保质、保量。 |
10元/次 |
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附件3 食堂日常/月度管理检查考核表 |
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项目 |
检查要求 |
标准 |
备注 |
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食 材 管 理 |
食材采购 |
提前一天按照备餐人数做好次日原材料采购计划. |
每次扣2.0分 |
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所购食材未做到先进先出原则，确保食材新鲜。 |
每次扣2.0分 |
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报单明显不准，造成备料不足。 |
每次扣3.0分 |
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报单明显不准，造成备料过多。 |
每次扣3.0分 |
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食材加工 |
严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品。 |
每次扣5.0分 |
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严格按照肉制品清洗规程，原则上清洗两次，确定无杂质后，方能进行加工。 |
每次扣3.0分 |
|||
蔬菜加工做到一拣、二泡、三洗、四切流程. |
每次扣3.0分 |
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食材按要求切配，大小均匀一致 |
每次扣3.0分 |
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开餐时间 |
早餐07：30-08：00，中餐11：30-13：00， 晚餐17：30-19：00，按采购方要求对用餐时间进行调整。 |
每次扣3.0分 |
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食材出品时间和要求 |
规定开餐时间前15分钟完成当餐餐食出品，按规定确保食品供应的衔接，出品时间间隔不超过5分钟。 |
每次扣3.0分 |
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按照留样要求对所出品食品进行留样200g，保存在5°C左右条件下48小时以上，并登记台账。 |
每次扣3.0分 |
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LED显示菜屏与当餐出品是否相符。 |
每次扣3.0分 |
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根据用餐人数情况合理分批次增添菜品，减少浪费。 |
每次扣3.0分 |
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分菜分量一视同仁。 |
每次扣1.0分 |
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餐食出品中出现有苍蝇、泥沙、毛发、杂物等异物。 |
每次扣3.0分 |
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食物烹调制作后至食用时间不得超过2小时，需要超过2小时存放的食品，必须按规定冷藏。 |
每次扣3.0分 |
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食材存放要求 |
冰库、冰柜必须保持清洁，定期进行清理。 |
每次扣1.0分 |
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食品存放场所进行定期清理，保持整洁有序。 |
每次扣1.0分 |
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食材成品冷却以后未用保鲜盒或保鲜膜封存 |
每次扣1.0分 |
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冰箱内成品、半成品、生料、熟料、不分层摆放。 |
每次扣1.0分 |
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将热食物放进冰箱、冰柜或冷库。 |
每次扣1.0分 |
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食材洗涤要求 |
未按“一刮、二冲、、三洗”步骤操作。 |
每次扣2.0分 |
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食材原料应按肉类（水产品）和蔬菜（果蔬)设置洗涤场所，并粘贴标识。 |
每次扣1.0分 |
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未做到净菜进厨房 |
每次扣1.0分 |
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食材原料清洗应按类分别设置肉类（水产品）和蔬菜（果蔬）的洗涤场所，分别设置洗涤区和洗涤池，各类水池有标识并分开使用。 |
每次扣5.0分 |
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蔬菜或水果未按规定在流动水中浸泡30分钟后方才用于加工。 |
每次扣1.0分 |
|||
熟食间操作要求 |
熟食制作做到五专：专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 |
每次扣1.0分 |
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熟食间在每餐加工熟食前先打开紫外线消毒灯30分钟。 |
每次扣0.2分 |
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加工熟食的用具、容器用前必须消毒，使用前后应洗净并保持清洁进行消毒。 |
每次扣1.0分 |
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人员进熟食间前先洗手消毒，更换清洁的工作衣帽，戴口罩。 |
每次扣1.0分 |
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隔餐隔夜的熟制食品食用前未经过彻底加热。 |
每次扣3.0分 |
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服务标准和要求 |
按照规格标准，布置餐厅和餐桌，提前10分钟做好开餐前各项准备工作 |
每次扣1.0分 |
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服 务 管 理 |
工作期间做与工作无关的事情（玩手机等) |
每次扣0.1分 |
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工作期间严禁私带无关人员进入生产加工场所。 |
每次扣2.0分 |
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正确使用礼貌用语，服务用语常挂嘴边. |
每次扣0.5分 |
|||
开餐时不站立服务，斜靠身体，眼睛斜视对方，擅自离岗位者。 |
每次扣0.5分 |
|||
工作区域大声喧哗、打闹，勾肩搭背等不雅动作。 |
每次扣0.5分 |
|||
对就餐人员合理要求需善意接受并及时处理 |
每次扣0.5分 |
|||
因特殊原因不能按时开餐时，未及时告知就餐人员。 |
每次扣0.5分 |
|||
工作期间，与就餐人员发生口角，造成恶劣影响 |
每次扣3.0分 |
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按规定统一着装，工作服要求干净整洁，佩戴工号牌（戴在左胸前），穿黑色皮鞋或布鞋。 |
每次扣0.1分 |
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按要求化淡妆，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴夸张首饰。 |
每次扣0.1分 |
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排队取餐时间过长造成拥挤，未达到采购方要求 |
每次扣0.1分 |
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卫 生 管 理 |
卫生标准和要求 |
厨房地面墙面、门窗不洁有杂物、油污。 |
每次扣0.2分 |
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操作台卫生不符合要求，摆放零乱。 |
每次扣0.2分 |
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保洁柜内物品摆放零乱，不整洁。 |
每次扣0.2分 |
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厨房垃圾筒未按规定位置摆放的。 |
每次扣0.2分 |
|||
垃圾筒使用后或运送垃圾筒，不加盖的。 |
每次扣0.2分 |
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营业后厨房垃圾筒未及时清理的。 |
每次扣0.2分 |
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厨房内各种器皿有盖不加（每只）。 |
每次扣0.2分 |
|||
厨房各种器皿使用后未按规定清洗、消毒的。 |
每次扣0.2分 |
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蒸笼、菜架、蒸板不整洁。 |
每次扣0.2分 |
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班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。 |
每次扣0.1分 |
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垃圾和废弃物应用密闭容器存放。 |
每次扣0.1分 |
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地面保持干净、整洁，无积水。 |
每次扣0.1分 |
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厨房炉灶、排油烟设备、绞肉机、工作台、餐桌椅、墙壁、门、柜、窗台、天花板不得积污及有蜘蛛网、蟑螂等。 |
每次扣0.1分 |
|||
下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象。 |
每次扣0.1分 |
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在工作区域吸烟玩手机 |
每次扣1.0分 |
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上岗前要按规定洗手消毒，不得面对食品咳嗽，打喷嚏，咀嚼食物等 |
每次扣1.0分 |
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食堂内温度控制在25℃以下。熟食间应做好通风、降温、消毒、防腐、防蝇、防鼠、防尘工作。 |
每次扣0.5分 |
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设 备 管 理 |
发现操作间下水堵塞，不及时报修、报告，造成地面积水。未按规范操作设备，发生伤人、触电等不安全事件 |
发现一次扣10分 |
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下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、的安全，造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。 |
发现一次扣10分 |
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定期对厨房设施设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，未按规定保养。 |
每次扣1.0分 |
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因人为原因使用不当，造成设备损坏，造价赔偿。 |
每次扣1.0分 |
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发现故障隐患，未及时向厨师长汇报。 |
每次扣1.0分 |
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