明光市人民医院食堂招租项目合同

1、合同协议书（格式）

招租人（甲方）： (甲方)

中标人（乙方）： （乙方）

甲方通过淘宝商城网上竞价，确定承包人，决定将本项目合同授予乙方，为进一步明确责任，确保合同的顺利履行，双方商定同意按如下条款和条件签订本合同：

合同文件内容

以下文件是合同不可分割的部分：

（1）本项目竞价公告中条款；

（2）医院食堂考核标准及考核办法（试行）；

（3）中标通知书；

（4）本合同的补充协议（如有）。

一、项目概况

一标包：二楼食堂；二标包：三楼食堂。每层建筑面积约1000平方米食堂。

二、租赁期限

租赁期限为5年，自______年______月______日至______年______月______日止。

三、承包费用及交租时间

（**标的物）承租费为每年人民币 元（大写 元）。乙方需在租赁合同签订时一次性将第一年全年承租费和水电费转入甲方指定账户。下一年度水电费和租赁费用在租期开始计算前30日内交纳和收取（即：先付后租）（根据以前参考标准，水电费据实计算实行多退少补），一年结算一次。前三年租金不变，第四年在第三年租金的基础上递增5%，第五年在第四年租金的基础上递增5%。

四、履约保证金

1、乙方需于签订合同之日内交纳人民币 元（大写 ）履约保证金（五年中标价的10%）。

2、租赁期满后经甲方组织考核合格（考核内容：食品安全事故、社会治安事件、食品卫生、消防等），房屋及设施无损坏并完整交还甲方，结清所有费用后，甲方一周内无息一次性退还。

五、房屋承租相关要求

1、乙方在承包期内要主动接受甲方的监管，加强水、电、设备、设施的使用管理，确保安全。租赁期间所发生的治安、劳动、人身、财产、食品及消防等事故均由乙方自行负责，并承担所造成的全部损失。

2、房屋内需要进行维修、更换的设备，由乙方负责，费用自付。乙方在承租期内不得擅自改造水、电路；不得违章用电、用火、易燃易爆物品。根据现场情况需要改变房屋结构的，须经甲方许可，同时符合消防、餐饮流程及规范、环保及卫生监督要求，费用全部由乙方承担。

3、乙方须对承包期内损坏的房屋、设施、场地、物品等进行恢复。如不能自行修复的，按当时市场价进行赔偿。乙方未经甲方许可不得改变房屋结构，装修设计及装修费用由乙方自行解决，装修图纸（施工图纸、水电图纸、餐饮设计流程图）及装修方案必须经过甲方许可并交予甲方留存，方可在甲方监督下进行装修。

4、双方在签订合同后，甲方给予乙方15日历天装修及运营准备，承租费自签订合同后第16天起计算。

5、乙方在承租期间应守法经营，并严格遵守相关部门及医院管理规定。

6、承租后，相关证件、许可等由乙方自行办理，甲方协助提供有关资料。

7、乙方在租赁期内不得改变房屋用途。

8、乙方必须服从医院的统一管理，积极配合上级的各种检查，按要求准备相关资料，所发生的费用由乙方承担。

9、乙方在承租期间必须确保食品安全，餐具严格按规范清洁、消毒，未经消毒的餐具不得使用。

10、乙方运营前必须将食堂、工作人员的花名册及相关证件（卫生许可证、厨师证、健康证、营业执照等）一次性交于甲方备案。

11、乙方经营须接受医院对乙方不定期考核，考核不合格将无条件收回经营权。

12、乙方应文明经营，提供不高于市场价的餐饮服务。

13、乙方承包期内须确保每日三餐供应，每日06:00-22:00时正常营业，不得以任何理由擅自停业。优先配送医院加班人员订餐。

14、竞得后要求按国家食品规范进行食品留样、本周提供下一周一日三餐菜谱清单（三餐按菜谱清单烧制）、一日三餐都送餐到科室（科室患者或医院职工订餐时）、送餐车要用保温车、正规采购食材供应商。

15、乙方日常经营中不得有销售香烟（包含电子烟等香烟替代品）行为。如果乙方违约，甲方有权取消租赁合同，同时没收租金和履约保证金。

16、明光市人民医院为健康促进医院，餐厅所有工作人员在工作期间需无偿履行禁烟和劝烟义务。

17、食堂卫生间和该楼层其它公共区域需保持洁净，做到卫生间无异味，管道畅通，公众区域无污垢。

18、租期内，如遇不可抗力因素致使协议无法执行，合同自行终止。未尽事宜双方协商解决。

六、食堂管理制度

（一）卫生管理制度

1、贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》；

2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖。

3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置。

4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、不供应变质、不洁食品。无食源性疾病发生。

9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。

（二）食品材料采购制度

1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

（三）库房管理制度

1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

（四）食堂工作人员卫生知识培训制度

1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

2、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

（五）冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

a.进行彻底化霜，清除冰霜；

b.用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

c.再用清水擦洗干净；

d.最后用250mg/L 含氯消毒液擦洗一次。

（六）食堂卫生检查制度

1、承租人要成立食品卫生管理小组，食品卫生有专人管理和负责。

2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽、佩戴口罩，并保持个人卫生。

5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2 次，发现问题及时上报和处理。

（七）食堂安全管理要求

1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。

2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。

3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。

4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。

5、下班前，负责人要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

7、保证48 小时留样制度。

（八）餐厅食品留样制度

1、餐厅按每周提供的菜谱，为顾客提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。

2、餐厅每餐、每样食品必须按要求超过100g,分别盛放在己消毒的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。

4、等留样食品冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录:留样时间、食品名称、留样人,便于日后备查。

8、留样食品必须保留48 小时,时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。

10、餐厅卫生管理理员要每天督促相关人员做好留样工作。

（九）食品安全管理办法

1、严格执行食品卫生法和食品“五四制”，提高全体人员对食品安全的认识，把预防食源性疾病，放在工作首位，当做重中之重来抓。

2、严把食品卫生关：做到生熟分开，把好采购、验收、加工、出售四过关，发现腐烂、伪劣、异味、立即停止出售，马上处理。

3、为保障食品安全，主要食品一律实行定点供应，确保原料质量。

4、严格餐具消毒：坚持一刷、二冲、三洗、四消毒，采取蒸汽和消毒柜两种办法，保障就餐人员的健康。

5、每年定期对从业人员进行健康体检，没有健康证不准上岗。如发现传染病者立即调离，并定期检查个人卫生，保持工作服清洁。

（十）保证病人就餐的具体措施

为配合病人治疗，使病人吃上可口的饭菜，满足病人不同的疾病饮食需求，早日得到康复，特制定以下措施：

1、全体工作人员树立全心全意为病人服务的思想，端正服务态度，时刻牢记“一切为了病人，一切方便病人”。

2、不定期深入临床科室，通过召开座谈会和病人直接交谈等形式，征求病人意见和建议。

3、保证食品卫生，杜绝腐烂变质食物，让病人吃得放心，保持餐厅和后厨环境卫生清洁，为病人提供一个舒适的就餐环境。

4、设立营养食堂、小餐厅，快餐厅，为病人提供方便。

5、不断提高质量，增加花色品种，根据病人的口味进行加工，使病人的满意。

6、餐厅仅接受上门订餐和电话订餐，不得有到病区的现场营销行为。

七、违约责任

1、乙方应按时缴清承租费，若迟延交租的，每延期一天，应向甲方缴交人民币1000元（大写壹仟元整）滞纳金；若乙方延迟支付承租费30天以上，甲方有权单方解除合同，没收乙方已缴交的合同押金（履约保证金）并追究乙方违约责任。

2、如乙方出现不服从甲方管理、重大违约、被投诉造成严重不良影响等情况，甲方有权终止合同，承租费不予退还。乙方承担所造成的全部损失。

3、承租期间在承租范围内不得搭建任何建筑物，确保道路交通不受堵塞，周边环境不受污染，承租期间必须维修保养好房屋内的一切设施，餐厅外围不得随意张贴小广告、悬挂宣传标识牌等，否则按每处5000元处罚。

4、乙方在承包期间须确保每日三餐的供应，不得以任何理由擅自停业，否则按每餐2000元处罚。

5、餐厅不得有到病区的现场营销行为，否则按每次2000元处罚。

6、乙方在运营过程中须对工作人员的卫生进行严格控制，配餐时须统一着装，穿整洁干净的工作服、戴口罩、发帽；不得在工作期间抽烟，否则按每人100元处罚。

7、乙方在运营期间不得向窗外抛洒杂物，不得将垃圾放于非食堂承包区域外（如公共走道等），否则按每次1000元处罚。

8、租期满后乙方搬离时应将食堂内外（含卫生间）卫生打扫干净，并将所有投资固定不动资产（如：灶台、装修、食堂内隔墙（隔断）、水电气管道（表）等），保持完好，无条件移交给甲方，否则甲方有权扣除其履约保证金。

9、乙方在承包期如出现重大安全事故，甲方有权终止合同，承租费不予退还，乙方承担所造成的全部损失。

10、在承租期间甲方可以汇同监督部门随时对乙方进行检查，如出现食品安全问题等隐患，甲方将责令其整改，整改期内未能整改到位的，甲方有权要求暂停营业直至终止合同。

八、本合同一式4份，甲方执2份、乙方执2份，自双方签字盖章之日起生效，均具有同等法律效力。

甲 方（盖章）： 乙 方（盖章）：

法人代表（签字）： 法人代表（签字）：

年 月 日

医院食堂考核标准及考核办法（试行）

为进一步加强食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为病员以及病员家属、医院职工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《中华人民共和国食品卫生法》、及医院规章制度制订本办法。具体办法如下：

一、检查考核人员的组成：后勤管理部门或相关科室

二、检查范围：

伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理及病员、医务人员满意率，病员以及病员家属、医院职工投诉（投诉扣分加倍）等。每月检查1次，每月统计一次。满分为100分，80分为合格分。

三、处罚办法：

在考核中，医院将根据检查评比结果。80分以下的，每扣1分罚款100元，罚款在每月月底交至医院。如连续二个月考核得分为80分以下医院将提出限期整改，如连续三个月考核得分在80分以下，医院有权解除或终止承包合同并没收履约保证金且承包费不予退还，如因解除合同乙方拖延退场造成的一切经济损失由乙方负责。

四、食堂日常管理量化考核内容见附表1。

1、在日常监督检查中，如发现有违反卫生管理规定、制度及考核办法的行为，情节较轻的，限期整改，情节较重的，有以下情形的，实行一票否决制。

2、经食品卫生监督部门认定为食源性疾病的，轻微食源性疾病，认定为当月考核不合格，并承担相应责任；严重食源性疾病的，除按《食品卫生法》规定进行处罚外，解除或终止承包协议。

五、本办法从 年 月 日起实行。

附表1：医院食堂管理考核表

项目	检查具体内容	分值	评分标准	扣分及原因	得分
伙食 质量 (35分）	面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，所购物品必须有供方的卫生合格证或销售许可证。并建有采购食品台账。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。	10	有一项不合格扣2分。如出现采购质量问题医院根据造成经济损失给予相应处罚。
	食品食物中出现杂物或食物不熟的现象	5	有一项扣1分，有人投诉情况属实的一次扣5分
	三餐品种丰富、荤素营养搭配合理	5	主副食品种低于10种的扣2分；搭配不合理扣2分。
	保证饭菜质量	5	出现质量问题每次扣2分，造成不良影响的扣5分，如造成损失自行处理。
	高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理。	5	无明码标价或实际价格不符，扣3分，超过限价或质价比不合理扣2分。
	饭菜及主食品价格由医院审定后确定，不准擅自上调价格。如上调可上报医院审批后执行。	5	擅自变更价格每变更品种扣2分。
服务 质量 （35分）	工作人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿统一整洁的工作服，戴工作帽、口罩，并挂牌上岗。	10	无健康证并没定期检查1人扣2分，没穿工作服，没戴工作帽、口罩及挂牌上岗，发现1人次扣1分。
	工作人员必须保持整洁，不准佩戴手饰，涂抹指甲油，两手干净，操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。	5	发现1人次扣1分。
	出售食品时不能用手直接接触食品必须使用食品夹。	5	发现1人次接接触食品扣1分。
	食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。	10	发现1人次不文明行为扣2分。有人投诉情况属实1人次扣5分。如出现恶劣事件后果自负，医院将根据造成影响对当期考核结果做出调整。
	按医院规定时间开饭，按时回收餐具	5	出现一次扣1分
卫生标准质量（26分）	工作间无苍蝇、老鼠等，防蝇、防鼠、防尘等设备齐全、有效。	5	发现苍蝇一次扣1分、老鼠一次扣2分，无防蝇、防鼠、防尘设备扣2分。
	原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明显的区分标志，生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。	6	存在交叉污染并无明显的区分标志扣2分，生、熟食品末分开且食品存放没有分类分架扣3分。
	工作间卫生清洁，地面干净、无积水、无杂物，操作台、灶台及售饭台卫生整洁。就餐场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，桌椅洁净无油污。	4	有一项不清洁扣1分。
	炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。	5	无消毒作业扣2分，不定期消毒扣2分。
	食堂卫生间保持洁具、地面整洁，管道畅通	2	发现有异味、积水或污垢等，每处扣1分
	所在楼层走道、电梯等候厅要整洁卫生	4	发现地面、墙面等有污垢等，每处扣1分
食堂 管理 （4分）	食堂应建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。	4	不按食品安全工作规定执行扣2分。 发现非食堂人员随意进入食堂一次扣1分