招标详情
【信息时间:2021-01-13
项目名称: | 肥西经开区机关食堂外包服务项目 | ||
采购人名称: | 安徽肥西经济开发区管理委员会 | 项目地址: | 市级·肥西县 |
财政委托编号: | 此项目无财政委托编号信息 | 交易平台: | 肥西县公共资源交易中心 |
监督部门: | 肥西县发展和改革委员会 | 代理机构: | 肥西县公共资源交易有限责任公司 |
项目建立时间: | 2021-01-13 08:48:53 |
肥西经开区机关食堂外包服务项目公开招标公告(网上招投标项目)
项目概况
肥西经开区机关食堂外包服务项目招标项目的潜在投标人应在安徽(区域)公共资源交易电子服务系统获取招标文件,并于2021年2月4日09点30分(北京时间)前递交投标文件。
一、项目基本情况
项目编号:2021AEEFZ00008
项目名称:肥西经开区机关食堂外包服务项目
预算金额:0元
最高限价:0元
采购需求:食堂位于肥西经开区管委会西北角,共三层,总建筑面积2076㎡,其中,后堂85㎡、一楼大厅150㎡,接待餐厅76㎡(共3个包厢);二楼接待餐厅714㎡(分3大6小 共9个包厢)可同时容纳350人就餐;三楼招商接待中心714㎡(分3个套间、14个标准间 共17个)。食堂装修及设施设备、餐具器具、桌椅等已集中采购并即将安装到位;水电未单独立户,也未设专线,但燃气为食堂专用。
通过对外公开招标采购大型餐饮企业进场经营,按月结算,合同期限3年(履约保证金5万元),中标单位自主经营,自负盈亏。对中标单位规定:不得对外经营(园区内企、事业单位除外),主打徽菜特色,兼顾职工不同喜好,配备特色菜肴和熟食、面点等;但主要原材料(米、面、油等)在三个及三个以上品牌中选择;售卖商品不得高于周边超市同品种同质商品价格;安排早、中餐,中餐荤素菜不低于8道(最高单价不高于6元,必须有2道1元素菜),毛利率不大于30%;接待餐厅桌餐价格低于市场同类餐馆价格15%以上;通过优质低价和规范良好的服务吸引周边及外围单位工作人员进入就餐、消费,使企业增加营业额,实现保本微利、提高企业美誉度的目标。
合同履行期限:叁年,自中标后签订合同之日算起。
本项目不接受联合体
二、申请人的资格要求
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定;
2.落实政府采购政策需满足的资格要求:无;
3.本项目的特定资格要求:具有有效的《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》;
4.本项目不接受联合体投标;
5.符合下列情形之一:
(1)开标日前两年内未被合肥市及其所辖县(市)公共资源交易监督管理部门记不良行为记录或记不良行为记录累计未满10分的;
(2)最近一次被合肥市及其所辖县(市)公共资源交易监督管理部门记不良行为记录累计记分达10分(含10分)到15分且公布日距开标日超过6个月;
(3)最近一次被合肥市及其所辖县(市)公共资源交易监督管理部门记不良行为记录累计记分达15分(含15分)到20分且公布日距开标日超过12个月;
(4)最近一次被合肥市及其所辖县(市)公共资源交易监督管理部门记不良行为记录累计记分达20分(含20分)及以上且公布日距开标日超过24个月;
6.供应商存在以下不良信用记录情形之一的,不得推荐为中标候选供应商,不得确定为中标供应商:
(1)供应商被人民法院列入失信被执行人的;
(2)供应商或其法定代表人或拟派项目经理(项目负责人)被人民检察院列入行贿犯罪档案的;
(3)供应商被工商行政管理部门列入企业经营异常名录的;
(4)供应商被税务部门列入重大税收违法案件当事人名单的;
(5)供应商被政府采购监管部门列入政府采购严重违法失信行为记录名单的。
三、获取招标文件
时间:2021年1月14日至2021年1月20日,每天上午9:00至12:00,下午12:00至17:30(北京时间,法定节假日除外)
地点:安徽(区域)公共资源交易电子服务系统
方式:
(1)投标人须登录安徽(区域)公共资源交易电子服务系统(电子服务系统)查阅招标文件。首次登录须持有电子服务系统兼容的数字证书,详情参见电子服务系统办事指南。
(2)招标文件获取过程中有任何疑问,请在工作时间(工作日:9:00-12:00,13:00-17:00,节假日休息)拨打0551-68110066。
售价:免费
四、提交投标文件截止时间,开标时间及地点
2021年2月4日09点30分(北京时间)
地点:合肥经开区锦绣大道316号天海路与宝成路交叉口肥光办公区3号楼2楼
五、公告期限
自本公告发布之日起5个工作日。
六、其它补充事宜
1.本项目落实节能环保、中小微型企业扶持等相关政府采购政策。
2.本次招标公告同时在安徽省政府采购网、全国公共资源交易平台(安徽省?合肥市)、全国公共资源交易平台(安徽省)上发布。
3.投标人应合理安排招标文件获取时间,特别是网络速度慢的地区防止在系统关闭前网络拥堵无法操作。如果因计算机及网络故障造成无法完成招标文件获取,责任自负。
七、对本次招标提出询问,请按以下方式联系
1.采购人信息
名称:安徽肥西经济开发区管理委员会
地址:合肥经开区锦绣大道316号
联系方式:0551-68991856
2.采购代理机构信息
名称:肥西县公共资源交易有限责任公司
地址:合肥经开区锦绣大道316号天海路与宝成路交叉口肥光办公区3号楼
联系方式:0551-68838796
3.项目联系方式
项目联系人:汪绍杰
电话:0551-68838796
八、投标保证金缴纳账户(请选择一家银行进行缴费)
标段简称:
中国银行
户名:肥西县公共资源交易中心保证金专户
账号:179757170136
开户银行:中国银行肥西支行
安徽肥西农村商业银行
户名:肥西县公共资源交易中心保证金专户
账号:20000276887666600049787
开户银行:肥西农村商业银行桥头支行
中国农业银行
户名:肥西县公共资源交易中心保证金专户
账号:6228400667016249065
开户银行:中国农业银行肥西县支行
附件: 招标需求.docx采购需求
(以下需求仅供参考,最终以招标文件为准)
前注:
1.本采购需求中提出的服务方案仅为参考,如无明确限制,投标人可以进行优化,提供满足采购人实际需要的更优(或者性能实质上不低于的)服务方案,且此方案须经评标委员会评审认可。
一、采购需求前附表
序号 |
条款名称 |
内容、说明与要求 |
1 |
付款方式 |
/ |
2 |
服务地点 |
采购人指定 |
3 |
服务期限 |
叁年,自中标后签订合同之日算起 |
二、食堂建设基本情况
食堂位于肥西经开区管委会西北角,共三层,总建筑面积2076㎡,其中,后堂85㎡、一楼大厅150㎡,接待餐厅76㎡(共3个包厢);二楼接待餐厅714㎡(分3大6小 共9个包厢),可同时容纳350人就餐;三楼招商接待中心714㎡(分3个套间、14个标准间 共17个)。食堂装修及设施设备、餐具器具、桌椅等已集中采购并即将安装到位;水电未单独立户,也未设专线,但燃气为食堂专用。
服务要求:
附件1
机关食堂经营管理要求情况的说明
一、食堂建设基本情况
食堂位于肥西经开区管委会西北角,共三层,总建筑面积2076㎡,其中,后堂85㎡、一楼大厅150㎡,接待餐厅76㎡(共3个包厢);二楼接待餐厅714㎡(分3大6小 共9个包厢)可同时容纳350人就餐;三楼招商接待中心714㎡(分3个套间、14个标准间 共17个)。食堂装修及设施设备、餐具器具、桌椅等已集中采购并即将安装到位;水电未单独立户,也未设专线,但燃气为食堂专用。
二、运营管理
1、公开招标食堂经营企业。
通过对外公开招标采购大型餐饮企业进场经营,按月结算,合同期限3年(履约保证金5万元),中标单位自主经营,自负盈亏。对中标单位规定:不得对外经营(园区内企、事业单位除外),主打徽菜特色,兼顾职工不同喜好,配备特色菜肴和熟食、面点等;但主要原材料(米、面、油等)在三个及三个以上品牌中选择;售卖商品不得高于周边超市同品种同质商品价格;安排早、中餐,中餐荤素菜不低于8道(最高单价不高于6元,必须有2道1元素菜),毛利率不大于30%;接待餐厅桌餐价格低于市场同类餐馆价格15%以上;通过优质低价和规范良好的服务吸引周边及外围单位工作人员进入就餐、消费,使企业增加营业额,实现保本微利、提高企业美誉度的目标。
2、管理措施。
一是专人监管。成立机关食堂管理领导小组,由办公室分管领导任组长,办公室、财政、安全、市场监督分局部门组成,办公室确定2人专职从事食堂监管工作,主要职责是:监督食堂人员配备,原材料及物品采购、加工操作,食品安全卫生,饭菜质量和价格,周菜谱评审,以及设施设备的使用管理维护等;开展满意度测评和月度考核;组织结算。同时邀请纪工委、财政分局、安全、市场监管等部门定期不定期对食堂进行检查,及时发现、督促解决存在的问题。
二是实行测评。每月底向就餐人员发放满意度测评表,从菜肴口味、色泽、食品卫生、就餐环境、服务态度、菜肴质量、价格等方面进行测评,作为奖惩依据。
三是实施奖惩。对当月满意度测评中,满意率(满意率、基本满意率之和)达85%的,不奖不惩;月度满意率低于85%的,每减少一个百分点,扣1000元;满意率在85%—90%之间的,当月奖励3000元,90%—95%之间的,当月奖励5000元;满意率大于95%的,当月奖励8000元(奖励资金由财政承担)。满意率连续2个月或累计3个月低于85%的,责令整改;连续3个月低于85%,终止合同,由此造成的损失,由中标人承担。
3、优惠条件。
①食堂中标人只承担燃气费、易耗品损耗费及使用期间造成的设施设备损坏的维修、更换费,不承担水电费,不支付房屋、设备租金。
②原则上所有公务招待在机关餐厅进行接待。
附件2
机关食堂经营管理细则
为加强机关食堂管理,保障所供食品安全、卫生、可口,为机关职工提供优质服务。在公开招标前,特拟定如下经营管理细则,作为公开招标食堂经营管理企业招标文件必须的约束细则,中标人必须无条件遵守:
甲方:肥西经开区管委会(以下简称甲方)
乙方:食堂经营管理企业(中标人,以下简称乙方)
第一条 经营管理方式
1.1 乙方中标后,自主经营,自负盈亏。
1.2 乙方不得对外经营(园区内企、事业单位除外),主打徽菜特色,兼顾职工不同喜好,配备特色菜肴和熟食、面点等。
1.3 乙方提供的主要原材料(米、面、油等)要在甲方指定的三个及三个以上品牌中选择。
1.4 甲方成立肥西经开区机关食堂管理领导小组,对食堂经营管理进行监管,监督食堂人员配备,原材料及物品采购、加工操作,食品安全卫生,饭菜质量和价格,周菜谱评审,以及设施设备的使用管理维护等;开展满意度测评和月度考核;组织结算;组织纪工委、财政分局、安全、市场监管等部门定期不定期对食堂进行检查,及时发现、督促解决存在的问题。乙方必须无条件服从、配合甲方各种方式监管。
第二条 经营管理内容
2.1 乙方向甲方指定的机关工作人员提供早餐、中餐和早中晚接待就餐。
2.2 乙方经营时在方便机关职工的前提下,可选择窗口售卖、自助式售卖或一菜一价售卖方式。
2.3每天职工大餐厅中餐安排要不少于两个窗口,中餐荤素菜不低于8个品种,最高单价不高于6元,必须有2个品种为1元素菜,毛利率不大于30%。
2.4餐厅每天必须按照甲方审定的食谱供应菜肴,未经允许不得擅自改动食谱。
2.5接待餐桌餐的菜肴、酒水等价格要低于本地同类餐饮企业标准15%以上。
2.6 甲方在外公务接待需抽调乙方服务人员时,乙方应无条件给予支持。
2.7乙方所采购和售卖商品必须符合国家食品安全卫生标准。
2.8乙方每天必须对所售食品要按照规定进行留样。
2.9 乙方服务人员必须进行岗前培训并取得相关资证。
2.10乙方要确保每个包厢至少有一名服务人员,且服务要主动热情,规范到位。
第三条 餐费标准及结算
3.1 职工餐价格需经甲方审核后执行。
3.2 乙方接待餐价格报甲方审核后执行,执行期间如有调整及时报甲方审核。
3.3 经甲方核定的就餐人员就餐实行刷卡消费(不支付现金),由甲方定期向职工卡内充值。其他人员不得进入就餐。
3.4机关职工充卡由甲方指定人员负责。
3.5甲方根据每月职工实际消费数额同乙方据实结算。
第四条 相关费用承担和履约担保
4.1 水电费由甲方支付,燃气费用乙方按实际发生额自行缴纳,同时缴纳易耗品损耗费及使用期间造成的设施设备损坏的维修、更换费,不支付房屋、设备租金。
4.2 甲方负责提供满足餐厅运转的基本设施设备,乙方负责经营过程中各种设施设备的维修保养和检测费用。
4.3 乙方因管理不善,人为损坏餐厅的各种设备、设施、厨具、餐具,应承担相应责任,并按价赔偿。
4.4中标人中标后,须按照招标要求缴纳合同履约保证金人民币伍万元,凭中标通知书和履约保证金与甲方签订食堂经营管理合同,合同解除,甲乙双方各项帐目结清后,甲方全额无息返还乙方保证金。
第五条 甲方的权利和义务
5.1 甲方将经营场地、设备、设施现状移交给乙方经营管理,并保证没有权属纠纷。
5.2 甲方所提供的经营场所,应能满足乙方进场经营的基本条件。
5.3 甲方有权对乙方经营活动进行监管、检查和指导。
5.4 甲方有权对乙方供应的饭菜质量、服务质量和环境卫生等方面进行测评、考核和奖惩。
5.5 甲方支持乙方按本合同所约定的范围依法经营,并协助解决经营管理中的相关矛盾和纠纷。
5.6乙方在经营活动中如果发生食品安全、人身安全、消防安全等责任事故或重大接待事故,甲方有权提前解除合同,事故造成的损失由乙方全权负责赔偿,消除影响,并扣除保证金和当月考核奖金。
第六条 乙方的权利和义务
6.1 乙方按照投标书承诺和本合同约定经营范围及标准向甲方提供餐饮服务,甲方不得无端干涉乙方正常合法的经营活动。
6.2乙方自合同签定之日起按甲方的要求,及时提供服务。
6.3 乙方对甲方提供的设施设备要精心维护、合理使用,集约节约使用资产,尽可能地提高使用效益。
6.4 乙方应依法申领有关经营许可资质,并保证经营管理行为合法。
6.5 乙方应严格遵守国家食品安全、卫生等方面的法律法规,自觉接受政府主管部门和行业的监督管理。
6.6 乙方工作人员按行业规定持证上岗。
6.7 乙方经营期内不得擅自改变经营区域内场所、设施的用途和现状,不得向第三方转让经营权。
6.8 乙方在经营期内做好防火、防盗等安全生产工作,如发生人身伤亡、财产损失等责任一律由乙方自行承担。
6.9 乙方在经营期间实行自主经营、自负盈亏,并承担经营期内的各种债权债务。
6.10 乙方服从甲方临时安排的其他相关工作。
第七条 违约责任
7.1 合同在执行期内,甲乙双方任何一方不得违约违规单方面提前终止合同,任一方单方面违约违规终止合同给对方造成损失的,应承担责任并偿付违约金伍万元。
7.2 乙方在合同期满后,将甲方移交给乙方经营的场地、设备、设施完好交给甲方。如发生损坏、短缺,乙方应无条件修复、赔偿,赔偿标准按该设备、设施购买时的价格确定。
第八条 奖惩
对当月满意度测评中,满意率(满意率、基本满意率之和)达85%的,不奖不惩;月度满意率低于85%的,每减少一个百分点,扣1000元;满意率在85%—90%之间的,当月奖励3000元,90%—95%之间的,当月奖励5000元;满意率大于95%的,当月奖励8000元(奖励资金由县财政承担)。满意率连续2个月或累计3个月低于85%的,责令整改;连续3个月低于85%,终止合同,由此造成的损失,由中标人承担。
第九条 合同期限
9.1 合同期限为叁年,自中标后签订合同之日算起。
附件3
肥西经开区机关食堂餐饮服务考核办法(试行)
为了切实增强肥西经开区机关食堂餐饮服务水平,特制订本考核办法。具体内容如下:
一、考核内容
考核内容分为服务满意度测评(30%)、服务质量标准考核(30%)和日常考核(40%)三种方式。
二、考核办法
(一)服务满意度测评(30%)
1、考核主体:机关职工。
2、考核时间:一月一次,每月底进行。
3、考核方式:甲方组织机关职工对乙方进行测评,从食堂的菜肴质量、服务质量、卫生管理等方面进行满意度测评打分。
(二)服务质量标准考核(30%)
1、考核主体:考核小组(由肥西经开区管委会办公室分管领导任组长,由办公室、财政、安全、市场监督分局组成,办公室确定2人专职从事食堂监管工作)。
2、考核时间:一月一次,每月底进行测评。
3、考核方式:根据《肥西经开区机关食堂服务质量标准考核表》,组织对肥西经开区机关食堂服务质量标准执行情况进行考核。
(三)日常考核(40%)
该部分基础分100分,考核主体为办公室,日常随机考核。
发生以下情况的,每出现一次加2分:
1、就餐人员或部门对某一段时期餐饮服务提出书面表扬的;
2、提出创新性的服务举措,使服务质量得到明显提升的;
3、在重大公务接待中,积极主动提供优质服务获得一致好评的。
发生以下情况的,每出现一次扣2分:
1、就餐人员或部门对某次或某一段时期餐饮服务提出批评意见或投诉的;
2、服务人员未到位和未提供规范文明服务,与就餐人员发生争吵或其他影响恶劣行为的;
3、因管理不规范等原因,导致受有关行政管理部门处罚的;
4、采购出现不合格或不符合部分指定品牌要求的食品、调料等的;
5、未经允许擅自改动食谱的;
6、就餐人员投诉菜肴出现钢丝、铁钉等不洁物品的;
7、厨房、餐厅出现老鼠、蟑螂等病虫害的;
8、其他不符合服务规定的事项。
(四)一票否决制
肥西经开区管委会机关食堂因自身原因出现以下情况的,实行一票否决,年终全额扣除履约保证金。
1、提供餐饮服务时,出现5人以上较大集体食品安全事故的;
2、因管理不善,发生严重盗窃、人身伤害、火灾等刑事治安事件或责任安全事故的。
三、考核奖惩
(一)考核与奖金挂钩
1、考核奖金:每年设9.6万元作为机关食堂餐饮服务考核奖金。
2、考核得分。
计算公式:考核测评实行百分制,服务满意度测评分(30%)+服务质量标准考核分(30%)+日常考核分(40%)=月度考核得分。
(二)奖惩标准
对当月满意度测评中,满意率(满意率、基本满意率之和)达85%的,不奖不惩;月度满意率低于85%的,每减少一个百分点,扣1000元;满意率在85%—90%之间的,当月奖励3000元,90%—95%之间的,当月奖励5000元;满意率大于95%的,当月奖励8000元(奖励资金由财政承担)。满意率连续2个月或累计3个月低于85%的,责令整改;连续3个月低于85%,终止合同,由此造成的损失,由中标人承担。
四、其他
本办法由肥西经开区管委会负责解释,从2021年度起试行。
其他要求:
肥西经开区机关食堂服务质量标准
一、组织管理
(一)人员配备
1、按核定岗位配足配齐人员,经理、厨师长、服务主管等配置合理。
2、主要炊事人员达到“三证”要求,即上岗证、健康证、厨师等级证书,其他人员必须持有上岗证和健康证。
3、餐厅工作人员姓名、岗位和持证情况及时公开公布。
(二)制度建设
1、建立完善的薪酬制度、员工考核制度、员工培训激励机制等人员管理制度。
2、建立完善的财务制度,规范进出账管理、财务报销和审核。
3、建立规范的采购制度、物品保管制度和厨具维修制度。
二、环境卫生管理
(一)厨房作业区
1、环境卫生
1)厨房作业区分区明确,标注明晰,物品归类有序。
2)生食物和熟食物的盛用容器、刀具等严格区分,不得混用。
3)厨房每餐后台面地面要及时擦扫干净,刀具、机械用具、盛用器皿等用后热水洗净,擦干保存。
4)厨房排水保持畅通,污水及时倒入污水池,不积存脏水污物,厨房地面、墙壁无污物。
2、人员卫生
1)工作人员进入厨房作业区必须着工作服,工作服保持整洁干净,禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作。
2)工作人员做好个人卫生,不留长指甲,工作前或工作中接触脏物后必须洗手,不得对着食物咳嗽、打喷嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等,不随地吐痰。
(二)就餐区
1、餐厅环境
1)餐厅餐桌椅摆放整齐、桌上物品摆放有序。
2)餐厅地面、墙壁无污物。
3)餐具整洁干净,摆放有序,每餐洗净后及时进行消毒。
2、工作人员
1)工作人员统一着工作服,并保持整洁干净。
2)工作人员搬送菜肴和餐具前必须洗手。
三、菜肴质量
1、卫生:全程控制菜肴主、辅料及制作过程,做到安全卫生,严防食物中毒或因食物引起其他不良反应事情的发生。
2、新鲜度:菜肴新鲜,色泽良好,无过期及腐烂变质的食物。
3、口感:菜肴口味好,咸淡适中,温热适中。
4、更新度:菜肴更新及时,一周内中餐不出现2次以上完全相同品种菜肴;根据季节调整,保证每月推出3款时令菜。
5、营养:控制油及其他调味品用量;菜肴品种齐全,营养搭配合理。
6、控制浪费 :坚持厉行节约,反对铺张浪费,在满足基本餐饮需求的情况下,菜肴要尽可能地减少数量,减少份量。
四、服务质量
(一)餐厅包厢设领班、服务员,并保证有岗有人有服务,服务规范,程序完善。
(二)服务细则
1、规范服务
1)服务人员仪容仪表要端庄大方,上班着装要干净整洁,女员工不得浓妆艳抹或涂指甲油,男员工不得留长发、蓄胡子。
2)服务人员语言要规范,使用普通话,服务态度亲切和蔼,讲话音量适中,做到主动打招呼,有问有答,文明礼貌,不粗言粗语和高声喧哗。
3)服务人员在工作中要维护好食堂就餐秩序。
2、热情服务
1)服务人员要精神饱满、礼貌待客,做到微笑服务,不得与就餐人员发生口角。
2)服务要积极主动,热情周到,细致入微,客人就餐过程中,坚持三勤服务,即“嘴勤、手勤、眼勤”,及时提供服务。
肥西经开区机关食堂服务满意度测评汇总表
种类 |
测评内容 |
非常满意 (91-100分) |
满 意 (81-90分) |
基本满意(71-80分) |
不满意 (70分以下) |
备注 |
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早 餐 |
菜肴质量(40%) |
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服务质量(30%) |
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环境卫生(30%) |
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得分: |
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中 餐 |
菜肴质量(40%) |
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服务质量(30%) |
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环境卫生(30%) |
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得分: |
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合计得分 |
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意见或建议: |
请在上面相应的空格内打“√”。
肥西经开区机关食堂服务质量标准考核汇总表
测评人: 日期:
项目 |
考核内容 |
分值 |
得分 |
组 织 管 理 (10分) |
按核定岗位配足配齐人员,主要炊事人员达到“三证”要求,其他人员必须持有健康证,餐厅工作人员姓名、岗位和持证情况要及时公开公布。 |
5分 |
|
建立完善管理制度,包括人员管理制度、财务制度和采购制度等。 |
5分 |
||
卫 生 管 理 (20分) |
厨房作业区标注明晰、分区明确、物品归类有序。 |
3分 |
|
生食物和熟食物的盛用容器、刀具等严格区分,不得混用。 |
3分 |
||
厨房每餐后台面地面要及时擦扫干净,刀具、机械用具、盛用器皿等用后热水洗净,擦干保存。 |
3分 |
||
厨房排水保持畅通,污水及时倒入污水池,不积存脏水污物,厨房地面、墙壁无污物。 |
3分 |
||
工作人员进入厨房作业区着工作服,工作服保持整洁干净,禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作。 |
2分 |
||
工作人员做好个人卫生,勤洗手,不留长指甲,不随地吐痰。 |
2分 |
||
餐厅餐桌椅摆放整齐、桌上物品摆放有序;餐具整洁干净,摆放有序,每餐洗净后及时进行消毒。 |
2分 |
||
餐厅地面、墙壁无污物。 |
2分 |
项目 |
考核内容 |
分值 |
得分 |
菜 肴 质 量 (30分) |
早中餐菜肴质量、数量达到标准要求。 |
5分 |
|
全程控制菜肴主、辅料及制作过程安全卫生,无食物中毒或因食物引起的其他不良反应。 |
5分 |
||
菜肴新鲜,色泽、口味好,无过期及腐烂变质的食物。 |
5分 |
||
菜肴花色更新及时,一周内不出现2次以上完全相同品种菜肴;根据季节调整,保证每月推出3款时令菜。 |
5分 |
||
菜肴品种齐全,营养搭配合理;油及其他调味品用量控制合理。 |
5分 |
||
根据就餐情况,及时更新添加菜肴,把握好打菜节奏和份量,杜绝浪费。 |
5分 |
||
服 务 质 量 (20分) |
服务人员仪容仪表端庄大方,热情周到,微笑服务,语言规范,文明礼貌。 |
5分 |
|
服务人员工作期间坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出,不在工作期间闲聊。 |
5分 |
||
服务人员要保持餐台整洁卫生,饭菜供应、碗筷补充及时。 |
5分 |
||
就餐期间服务人员要做好巡查,及时发现问题,及时打扫餐桌,补充调料、牙签、餐巾纸等。 |
5分 |
||
原、辅 料管理 (10分) |
辅料实行定品牌采购,对所有品牌要进行逐一核实,不得采购假冒伪劣产品。 |
4分 |
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对未定品牌材料,应采购中档以上产品,不得采购和使用任何三无产品。 |
3分 |
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注意产品保质期管理,生熟食分区分类保管,标注清晰明确。 |
3分 |
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能 耗 管 理 (10分) |
落实专人负责水、电、煤气等能耗管理,并制定和落实相关节能措施,总体节能率达到3%以上。 |
5分 |
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做好财产物资管理,无财产物资外流、人为损坏和偷盗等现象发生。 |
5分 |
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合计得分: |
肥西经开区机关食堂日常考核汇总表
测评人:
项目 |
考核内容 |
分值 |
得分 |
加分 |
就餐人员或部门对某一段时期餐饮服务提出书面表扬的 |
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提出创新性的服务举措,使服务质量得到明显提升的 |
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在重大公务接待中,积极主动提供优质服务获得一致好评的。 |
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减分 |
就餐人员或部门对某次或某一段时期餐饮服务提出批评意见或投诉的; |
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服务人员未到位和未提供规范文明服务,与就餐人员发生争吵或其他影响恶劣行为的 |
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因管理不规范等原因,导致受有关行政管理部门处罚的 |
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采购出现不合格或不符合部分指定品牌要求的食品、调料等的; |
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未经允许擅自改动食谱的 |
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就餐人员投诉菜肴出现钢丝、铁钉等不洁物品的 |
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厨房餐厅出现老鼠、蟑螂等病虫害的 |
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其他不符合服务规定的事项 |
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合计得分 (百分制) |
肥西经开区机关食堂服务质量标准考核汇总表 测评人: 日期:
项目 |
考核内容 |
分值 |
得分 |
组 织 管 理 (10分) |
按核定岗位配足配齐人员,主要炊事人员达到“三证”要求,其他人员必须持有健康证,食堂工作人员姓名、岗位和持证情况要及时公开公布。 |
5分 |
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建立完善管理制度,包括人员管理制度、财务制度和采购制度等。 |
5分 |
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卫 生 管 理 (20分) |
厨房作业区标注明晰、分区明确、物品归类有序。 |
3分 |
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生食物和熟食物的盛用容器、刀具等严格区分,不得混用。 |
3分 |
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厨房每餐后台面地面要及时擦扫干净,刀具、机械用具、盛用器皿等用后热水洗净,擦干保存。 |
3分 |
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厨房排水保持畅通,污水及时倒入污水池,不积存脏水污物,厨房地面、墙壁无污物。 |
3分 |
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工作人员进入厨房作业区着工作服,工作服保持整洁干净,禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作。 |
2分 |
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工作人员做好个人卫生,勤洗手,不留长指甲,不随地吐痰。 |
2分 |
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食堂餐桌椅摆放整齐、桌上物品摆放有序;餐具整洁干净,摆放有序,每餐洗净后及时进行消毒。 |
2分 |
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食堂地面、墙壁无污物。 |
2分 |
项目 |
考核内容 |
分值 |
得分 |
菜 肴 质 量 (30分) |
午、晚餐菜肴质量、数量达到标准要求。 |
5分 |
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全程控制菜肴主、辅料及制作过程安全卫生,无食物中毒或因食物引起的其他不良反应。 |
5分 |
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菜肴新鲜,色泽、口味好,无过期及腐烂变质的食物。 |
5分 |
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菜肴花色更新及时,一周内不出现2次以上完全相同品种菜肴;根据季节调整,保证每月推出3款时令菜。 |
5分 |
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菜肴品种齐全,营养搭配合理;油及其他调味品用量控制合理。 |
5分 |
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根据就餐情况,及时更新添加菜肴,把握好打菜节奏和份量,杜绝浪费。 |
5分 |
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服 务 质 量 (20分) |
服务人员仪容仪表端庄大方,热情周到,微笑服务,语言规范,文明礼貌。 |
5分 |
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服务人员工作期间坚守岗位,按照分工做好本职工作,上岗期间不干私活,不乱串岗位,不私自外出,不在工作期间闲聊。 |
5分 |
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服务人员要保持餐台整洁卫生,饭菜供应、碗筷补充及时。 |
5分 |
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就餐期间服务人员要做好巡查,及时发现问题,及时打扫餐桌,补充调料、牙签、餐巾纸等。 |
5分 |
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原、辅 料管理 (10分) |
辅料实行定品牌采购,对所有品牌要进行逐一核实,不得采购假冒伪劣产品。 |
4分 |
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对未定品牌材料,应采购中档以上产品,不得采购和使用任何三无产品。 |
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