安庆市消防救援支队食堂食品加工制作外聘服务采购项目

服务需求及技术要求

一、基本情况

1、支队机关食堂位于安庆市迎江区皖江大道1212号，食堂一楼厨房操作间约70㎡，二楼大自助餐厅面积500㎡，周一至周五日常就餐约90人，周六至周日就餐人数约为45人，二楼小自助餐厅和三楼厢房，用于内部接待、会议活动。

2、培训基地食堂位于安庆市高新区环城西路与贵云路交叉口，食堂面积700㎡（厨房操作间面积90㎡）日常就餐人数20人，最大可同时容纳160人就餐。

3、特勤消防站食堂位于安庆市迎江区宜城路95号，食堂面积152㎡（厨房操作间面积46㎡），日常就餐约40人。

我单位提供厨房、餐厅、厢房全套厨房设备和主副食品原材料，承包商负责供应人员用餐（早、午、晚）和接待用餐。

二、服务需求及技术要求

1、成交人承包食堂，在采购人的监督和管理下自主经营，自负盈亏，以服务为宗旨，通过努力增加菜式品种，提高饭菜质量，改善服务态度等优质服务来增加伙食满意度。

2、成交人必须严格执行职工食堂的相关规章制度、必须满足人员用餐需求，不得对外营业。

3、成交人负责食堂操作、就餐、厢房区域卫生保洁及炊厨具、餐具清洗消毒工作。

4、根据保障需求，须提供病号餐、演习、救援等临时性保障供餐的免费外送服务。特殊战保时期提供24小时值班的饮食保障供应，由于消防工作性质，成交人必须提供全年无休的饮食保障供餐服务。

5、报名后，响应单位可联系采购单位进行实地考察食堂现场。

三、付费方式及相关约定

1、本项目采用费用包含：（1）员工工资及福利待遇（含社保）；（2）员工食宿费用；（3）员工服装费；（4）综合税费；（5）员工管理培训费用，采购人不再支付其他费用。

2、采购人免费提供场地、厨房设备、水电气供应。

3、食品原材料由采购人提供。

4、付款方式为每月10日付清上月承包经营服务费。

5、承包期间内厨房设备正常维修和必须添置或需更换之设备，由成交人提出申请，经采购人同意后负责安排落实，费用由采购人负担。

6、本次磋商服务周期为1年，经采购人考核，成绩合格，可每年续签合同，但总服务周期不得超过3年。

四、服务人员考核与保障

1、厨房人员要足额科学配置：

（1）支队机关食堂服务人员每天不得少于6人，包括经理1名（可同时监管三个食堂的日常运行）、厨师长1名、面点师1名、服务员3名。

（2）培训基地食堂人员每天不得少于2人，包括经理1名、厨师长1名。

（3）特勤消防站食堂每天不得3人，包括经理1名、厨师长1名、服务员1名。

2、如服务单位感觉以上人员配置无法完成日常服务工作，可自行增加人员；同时服务人员，如有特殊情况，工作人员需要请假不能按时上班，需经采购人同意后，公司内部可进行人员调整。

3、所有员工必须有相应的资质证书、健康证及餐饮行业食品安全管理人员培训证书。

4、食堂所有员工由成交人自行招聘，食堂员工的工资和福利待遇均由成交人负责。

5、菜品设置营养科学：早餐品种不得低于8种，小菜不得低于4种；午餐品种不得低于7菜2汤，小菜不得低于4种；晚餐品种不得低于6菜1汤，小菜不得低于4种，每月菜品更新率不得低于20%。

6、对采购人现有的设备设施、炊事工具等应合理使用、妥善保管，承包期满后如数交回，若人为故意破坏或者丢失按价赔偿。

7、成交人要节约用水、电、气的使用，杜绝长明灯。要做好防火、防盗、安全用电、用气等安全工作，确保人员就餐和自身安全，如出现食物中毒和各种安全事故，责任和经济赔偿均由成交人自行承担。

8、成交人在承包期内与外界发生的一切债权债务纠纷均与采购人无关，在承包期内不得将食堂转租给第三方经营，否则按违约处理。

五、其他事宜

1、采购人和成交人双方要严格遵守约定的各项事项，违约方并向对方承担因违约而造成的经济损失。

2、因成交人违反国家和地方食品卫生管理法规以及公司有关员工的卫生管理制度，提供不洁的食物造成采购人食物中毒的，全部由成交人负责赔偿并承担相应的法律责任。

3、如成交人经营不善，造成饭菜质量差、卫生差等，经采购人监督整改无效的，或食堂测评满意度不足80%的，采购人有权单方面终止合同，因此造成的损失由成交人负责。

4、若一方有意提前终止合同，必须提前一个月通知对方，否则需赔偿对方最后一个月承包费的50%。

5、采购人和成交人双方违反合同或单方面无正当理由终止合同者，应向对方赔偿相应损失。