一、项目说明

聊城经济技术开发区中心敬老院餐厅位于聊城经济技术开发区滨河大道北岸与光岳路交叉路口东行3公里。属于敬老院内部餐厅，项目包括用餐区、菜品展示区、操作区，每日用餐人数80-100人不等。承包方365天为院民及工作人员提供物美价廉、品种丰富的菜品，满足院民及工作人员的一日三餐和重大节假日会餐需求。

%1、 项目要求：

（一）餐饮服务范围包括但不限于：

1.食材选购计划制定、采购、验收、核定、加工及制作。

2.早饭必须要有 2 个品种的菜品，必须要有2个品种的主食、牛奶1袋、鸡蛋1个；午饭和晚饭必须有1荤两素、两面食、一汤，每周十五个品种的菜肴，汤4种，主食4种。所需食材均由承包方提供。

3.每周提前制定下周食谱，供采购人研究通过后执行食谱计划，不可随意改变食谱计划。

4.每年的6-9月份保障院民午餐后有一份水果。所需食材均由承包方提供。

5.每月末为当月生日的院民集体过一次生日，所需蛋糕、食材、酒水、饮料均由承包方提供。

6.传统节假日会餐标准为每桌6荤2素共计8个菜，食材、酒水、饮料均由承包方提供。

7.敬老院成立监督工作组，对承包方采购的食材进行监督管理。承包方采购食品及原材料必须符合国家食品卫生安全标准和规定，生产、加工、包装、运送、配送、制作过程卫生和质量可控，严禁采购有毒、有害、过期、无正规证照、腐烂变质、酸败、生虫、污垢不洁混有异物或者其他感官性状异物的食品及原材料。

8.物质采购清单须有监督工作组成员签字方可使用。

9.承包方负责给院民打饭并负责餐具的洗刷，及餐厅卫生的保洁。

（二）餐饮服务人员要求：

（1）餐厅工作人员年龄不超过 50 岁。须持有卫生健康证。

（2）所有服务人员应执行并遵守敬老院制定的各项规章制度。

（3）所有服务人员执行餐饮行业制定的仪容仪表规范标准。

（4）厨房各项卫生、食品及原料卫生、工作人员卫生和操作要求以及相关卫生要求必须符合《卫生防疫要求》和《食品卫生法》。

（5）所有餐饮服务人员应保障院民及工作人员用餐及餐后的活动安全。

（三）质检条款：甲方对承包方实行监督和管理，并将按照本文件和合同的要求对承包方的违规行为进行纪录和考核。承包方和甲方应建立固定的监督和管理制度。承包方应每月初对上月的工作提交工作报告，并对在工作中出现的问题及甲方提出的意见和考核，做出书面的说明和处理情况报告，及在下月的工作中的改善承诺。

（四）厨房各级任职人员条件和要求

（1）项目负责人应具有 5 年(含 5 年)以上承包企事业单位食堂的工作经验及10年(含10年)以上从事厨师工作的经验，能保证厨房的正常运转，熟知餐饮管理常识、食品卫生管理、餐饮成本核算与控制。

（2）面点1人应具有5年(含 5 年)以上担任面点师的工作经验。

（3）炒锅2人应具有5年(含5年)以上工作经验。厨房各类厨师应具有丰富的工作经验，掌握风味菜肴的制作。

（4）洗刷工1人负责一日三餐的餐具洗漱及餐厅卫生的保洁。

（5）厨房各级任职人员身体健康，责任心强。