主要商务条款

具体要求

采购预算/最高限价

2100000.00元

服务期限

自合同签订之日起1年

服务地点

鄂尔多斯市康巴什区政府职工餐厅。

投标有效期

从提交投标文件的截止之日起90日历天。

付款方式

依照比例按月支付（每月通过考核后支付，按照甲方要求当月拟派人员数量据实结算。）

其 他

对于考核不合格的供应商，采购人视情节轻重有权终止合同，另行招标。

服务性质

编号

服务项目

服务要求及标准

1

康巴什区政府职工餐厅

详见附表1

要求性质

编号

具体服务要求及标准

1

项目组成员30人，其中项目经理1名，前厅主管1名，厨师长1名，副厨师长1名，炒菜师1名，炖菜师2名，面点师2名，面点副手1名，凉菜1名，打荷2名，配菜2人，初加工1名，摘菜2名，洗碗工3名，保洁2名，领班2名，服务人员4名、库管1名以上人员必须具有健康证。

2

1、合作双方应依据鄂尔多斯市有关政策法规以及公安部门、食卫、消防、工商税务等部门的有关规定，严格执行餐厅服务标准，规范服务。

2、甲方监督合作企业合法合规经营，有权对合作企业的安全生产、从业人员健康等进行抽查，对合作企业餐饮收费标准适时进行审核监督，依照《中华人民共和国食品卫生法》和自治区、市餐饮服务业管理规定对合作企业进行监督检查，对存在的问题要求合作企业限期改正。

3、对有合作企业的原因导致发生人员伤害事故、财产损失、食物中毒以及其它重大安全事故，依照合同和有关法律法规由合作企业独自承担刑事责任和民事赔偿责任。

4、中标合作企业饭菜价格须与甲方协商后合同内约定执行。

5、成本经营，企业不得加利润。

注：“参数性质”标“*”表示此要求为主要服务指标。

考核

内容

考核标准

标准分

评分标准

一、

基础资料（10分）

1.组织机构、岗位安全职责、规章制度、设备操作规程等健全完善；

2

组织机构、岗位安全职责、规章制度，缺一项扣1分，设备操作规程未上墙扣1分；

2.在就餐区醒目位置公示食品经营许可证、餐饮服务食品安全等级标识、日常监督检查记录表、盈亏报表等内容；

2

未公示相关内容扣2分；证照过期扣2分

3.班前会记录、伙管会记录详实规范；

2

班前会、伙管会记录少一项扣1分；记录不全面，扣1分；

4.按照上级食品安全检查计划、自查清单检查，每次检查留有记录；

2

未执行检查计划扣2分，未按清单检查扣1分，未留存检查记录扣1分；

5.配备专职或兼职的食品安全管理人员。

1

未配备食品安全管理人员扣1分。

6.食堂每季度以书面问卷或电子问卷的形式，就饭菜质量、价格、卫生、服务和公开事项等问题向就餐职工征求意见，考察职工对食堂的满意度。

1

未开展满意度测评扣1分，满意度结果未应用扣0.5分。

二、

采购验收（15分）

1.选择的供货商应具有相关合法资质，并对供货商资质严格审核，食品原料采购索取营业执照、食品流通许可证、健康证，粮油索取批次合格证、肉类（猪牛羊肉）采购严查“两证两章”，并留存加盖公章的复印件；食品相关产品的采购索取合格证明材料；

5

供货商资质复印件出现内容过期或未加盖单位公章、粮油批次合格证缺失、肉类（猪牛羊肉）两证不全、食品相关产品未索取合格证等情形，出现一项扣2分，扣完为止；

2.做好食品原料的验收工作；每周利用快检设备，对采购原料的质量进行把关验收， 不合格产品不得验收入库，对检测结果进行登记；

5

未利用快检设备对原料进行检测，或未进行登记扣3分；对原料的质量把关不严，导致不新鲜、不合格产品入库扣2分；

3.有原材料进货台账，且台账信息完整。

5

无进货台账扣5分，台账信息不完善视情形扣1-5分。

三、

保管与出入库

（13分）

1.严格执行库房管理制度，库房内无过期、“三无”、变质产品，无蝇虫、鼠害现象；

3

库房内有过期、三无、变质食品，出现一项扣2分，有蝇虫、鼠害现象视情形扣1-3分，扣完为止；

食品上架存放，隔墙离地，物品摆放整齐，且与标识相符；

3

货架物品摆放不整齐扣1分，无标识扣1分，物品与标识不符扣1分；

3.散装食品标签完整，留有合格证，标有采购日期及限用日期；

3

散装食品无标签扣1分，未索取合格证扣1分，未标注采购日期及限用日期扣1分；

4.冰箱、冰柜内食品存放规范、生熟分开，原料、半成品、成品分开存放，无异味，无交叉污染。

4

冰箱、冰柜内食品不按规定存放，冰柜内存放有影响食品安全的物品（如带颜色塑料袋，食品外包装箱等），冰柜内有异味、除霜不及时，出现一项扣2分，扣完为止。

四、

食品加工制作

（20分）

1.加工过程规范、有序，生进熟出，食品加工过程清洁卫生，操作台上物品摆放整齐有序；

2

食品加工过程中，存在影响食品安全卫生的行为扣1分，操作台上物品摆放混乱扣1分；

2.接触食品的用具、容器实施色标、分类、定位管理；

3

用具、容器未分类扣2分，未实行定位管理扣1分；

3.餐饮具及时清洗消毒，使用符合食品安全标准的洗涤剂和消毒剂，清洗消毒符合相关规定，保证餐饮具干净卫生，并留有规范的消毒记录；

4

使用的洗涤剂、消毒剂不符合食品安全标准、餐饮具清洗不到位、餐饮具未消毒或消毒不彻底、记录不全面等视情形扣1-4分；

4.食品添加剂由专人负责保管、专柜存放、精确称量并有相关记录，使用完毕后及时上锁；

3

食品添加剂未做到专人负责保管、领用、登记、未上锁、记录缺失视情形扣1-3分；

5.有专门的食品留样冷却区，并贴有标识，冷却区有防护罩，每个品种的留样量不少于125克，留样记录规范；留样柜内有温度计，留样温度在0-5℃范围内；

3

留样柜内无温度计、温度不在范围、无专门区域、无标识、无防护罩、样品克数不足、留样记录不规范等视情形扣1-3分；

6.盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖保存；

2

盛放调味料的容器不洁净、未加盖保存扣2分；

7.食品处理区内有脚踏式废弃物存放容器，保持容器清洁，及时清理，并定期消毒。

3

废弃物存放容器非脚踏式扣1分，未保持清洁、未及时清理、未定期消毒出现一项扣2分，扣完为止。

五、

现场设施设备管理

（15分）

1.配备与餐饮服务相适应加工、贮存、陈列、消毒、保洁等设施；

1.5

无相应设施及设施配备不足扣1.5分；

2.按规定对设备进行维护或检修，每周对排水管道进行清洗消毒，并有记录；

3

无设备维修保养记录扣1分，未定期对排水管道进行清洗消毒，无记录扣2分；

3.食品加工区域及就餐区域清洁无异味，地面无灰尘积水；

2

加工区域及就餐区有异味、地面不洁净 、有积水扣2分；

4.食品处理区有洗手消毒设施，且有相应的清洗、消毒用品；

4

食品处理区无洗手消毒设施扣2分，无相应的清洗、消毒用品扣2分；

5.使用的洗涤剂、消毒剂设置专柜存放；

1.5

未专柜存放扣1.5分；

6.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品设专人保管，且有固定场所存放，使用有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、配制浓度等。

3

无专人保管、无固定存放地点、无使用记录等情形，出现一项扣2分，扣完为止。

六、

从业人员管理

（15分）

符合从业人员健康管理要求：1.从业人员在上岗前取得健康证明；2.患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；3.建立每日晨检制度，并按要求进行检查，对请假人员不在岗原因有记录；

5

从业人员上岗前未取得健康证明，健康证过期扣5分，有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作扣3分，未按要求进行每日晨检及未记录不在岗原因扣2分；扣完为止。

符合从业人员个人卫生要求：1.保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员戴口罩；2.操作前应洗净手部，操作过程中保持清洁，受到污染后及时清洗；3.从事任何可能会污染双手的活动后清洗消毒；4.不得将私人物品带入食品处理区；5.不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为；6.非操作人员进入食品处理区，应符合现场操作人员卫生要求；

5

个人卫生不整洁，留长指甲、涂指甲油扣1分；头发、饰物外露扣2分，私人物品带入食品处理区扣1分，在食品处理区吸烟或从事其他可能污染食品的行为扣1分，非操作人员进入食品处理区不符合现场操作人员卫生要求扣2分，扣完为止；

符合从业人员服装管理要求：每名从业人员不得少于2套工作服，且定期更换，保持清洁；

3

工作服不洁净扣3分；

配备一定数量的白大褂和个人卫生用品。

2

未配备白大褂和个人卫生用品扣2分。

培训学习

（12分）

1.制定详细、可执行的食品安全突发事件应急处置预案，并定期组织学习；

4

无应急预案扣4分，应急预案不完善扣2分，无学习记录扣2分；

2.有岗位标准作业流程与风险预控管理的相关资料，定期组织学习并留有学习记录；

4

无岗位标准作业流程与风险预控管理的相关资料扣4分，未定期组织学习扣2分，无学习记录扣2分；

3.定期组织从业人员开展食品安全学习活动，并留存学习记录（培训内容、培训图片）。

4

未开展食品安全培训学习扣4分，培训记录留存不全面扣1分，培训图片未留存扣1分。

考核

项目

考核标准

标准

分

考核评分办法

保洁服务

公共区域、走廊、过道、门窗干净、无污渍，无招贴物，灯具定期擦拭。

14

发现一处不干净扣0.3分，发现一张招贴物扣0.5，灯具未定期擦拭发现一次扣0.4分。

地面干净，无杂物，无堆放物，无痰迹，无拖布痕迹，无漏扫漏收垃圾；雨雪后清扫及时。

12

一项不符合扣0.5分。

墙壁无灰尘，无污渍，无乱写、乱画痕迹，墙角无蜘蛛网。

12

一项不符合扣0.5分。

楼梯扶手清洁，楼梯干净，无痰迹，无卫生死角。

12

一项不符合扣0.5分。

桌椅整洁，无杂物，无污渍。

12

一项不符合扣0.5分。

定期组织进行消杀消毒。

12

未组织消杀消毒扣1分。

卫生间地面干净、整洁，每日全面清扫一次，扶手经常擦拭，不得存放杂物，无积水，无积垢物，大小便池无积存，便纸篓每天倾倒干净，卫生工具摆放整齐。

12

一项不符合扣0.5分。

定时定点收集清运垃圾，不乱堆放垃圾；垃圾箱保持整洁无污物。

14

垃圾未及时清运，垃圾桶周围有散落垃圾一处扣0.5分；垃圾乱排放、乱堆放一处扣0.5分；垃圾桶不整洁，蚊蝇多扣0.3分。