中共日照市岚山区委党校食堂运营采购项目采购需求公示

一、项目概况及预算情况

1.采购项目名称：中共日照市岚山区委党校食堂运营采购项目

2.采购项目编号：SDGP371103202102000002

3.采购项目分包情况：1个包

4.预算金额：60万元；最高限价（控制价）：51万元。

二、采购标的具体情况

1.采购内容、数量及单项预算安排:中共日照市岚山区委党校食堂运营采购项目（采购品目：G030702），数量1宗，具体内容详见附件。

2.需实现的功能或者目标：满足国家相关标准、行业标准、地方标准或其他标准、规范。

3.需满足的国家相关标准、行业标准、地方标准或者其他标准、规范:符合相关法律规定。

4.需满足的质量、安全、技术规格、物理特性等要求:符合相关规定。

5.需满足的采购政策要求:节能环保、中小微型企业扶持、监狱企业扶持、残疾人福利性单位等政府采购政策详见附件。

6.项目交付或者实施的时间和地点：采购人指定地点。

7.需满足的服务标准、期限、效率等要求：现行国家验收标准、施工 规范、质量检验评定统一标准及当地政府有关文件规定。

8.项目售后服务及验收标准：满足技术服务等要求。

9.其他技术、服务等要求：满足技术服务等要求。

三、论证意见

无

四、公示时间

本项目采购需求公示期限为3天：自2021年01月29日起，至2021年02月01日止。

五、意见反馈方式

本项目采购需求方案公示期间接受社会公众及潜在供应商的监督。

请遵循客观、公正的原则，对本项目需求方案提出意见或者建议，并请于2021年02月02日前将书面意见反馈至采购人或者采购代理机构，采购人或者采购代理机构应当于公示期满5个工作日内予以处理。

采购人或者采购代理机构未在规定时间内处理或者对处理意见不满意的，异议供应商可就有关问题通过采购文件向采购人或者采购代理机构提出质疑；质疑未在规定时间内得到答复或者对答复不满意的，异议供应商可以向采购人同级财政部门提出投诉。

六、项目联系方式

1.采购单位：中共日照市岚山区委党校

联系人：王桦

电话：0633-2627866

地址：岚山区轿顶山路517号(中共日照市岚山区委党校)

代理机构：山东华标招标有限公司

联系人：张玲

电话（传真）：0633-3322877

地址：日照市青岛路与太公岛一路交汇处

附件：

项目说明、招标需求

一、服务内容概况：

1、采购服务内容：中共日照市岚山区委党校职工食堂服务外包。

2、就餐要求：

（1）普通工作日每天根据实际就餐人数准备早、中、晚三餐；节假日根据值班人员及就餐人数安排准备早、中、晚三餐。每日早餐不少于 5 样（热菜、稀饭、咸菜、煮蛋、煎蛋、馒头、包子、豆腐、虾酱等），必须含鸡蛋、馒头、豆腐、稀饭，其他自由搭配，就餐标准 4元；午餐应至少包含一荤、一素、一海鲜、一汤菜，主食为一个粗粮，一个细粮，一个特色，标准 13 元；晚餐自费。

（2）成交供应商根据就餐人数，每日按时提供足量优质的主、副食及相关服务，原则上应满足招标方工作人员 365 天每日早中晚三餐用餐需要，并负责食堂的日常保洁、卫生防疫工作，就餐环境必须达到国家规定卫生标准。

（3）根据学校工作需要，食堂负责安排会议、培训、接待等工作餐（费用单独结算）。

3、人员配备要求：

（1）按采购人服务要求合理配备项目管理人员、专业厨师、仓库保管、面点师、厨杂等服务队伍。

（2）服务队伍配备人数不少于8人，其中：

①项目管理员一名。

②主厨二名：主厨具有国家人社部主要负责部门经考核合格，颁发的二级以上技师职业资格证书

③面点师两名：面点师具有国家人社部主要负责部门经考核合格，颁发的一级以上的职业资格证书。

④配菜师一名：配菜厨师具有国家劳动部门颁发的一级以上技术等级资格证书。

⑤勤杂工两名。

(3）所有工作人员必须通过卫生部门指定医院的体检，并领取饮食行业健康证。

(4）外来务工人员必须具有公安部门颁发的临时居住证。

4、厨房设备供应食堂原有炊事设备由成交供应商使用，食堂中需要新添加的设备厨具由采购人在合同签订前备齐，但设备在使用过程中的更新、更换、维护由成交供应商负责。

5、食材、辅料采购

成交供应商需负责食材、辅料、易耗品等的供应。食品为零利润，原材料价格即时公布。

须用品牌花生油烹饪；蔬菜、肉有机并确保绿色，面粉必须无公害无添加。

6、成交供应商需兼容现有的食堂售饭系统，保证采购人职工原饭卡的正常使用。

7、水、电、供暖费用由招标方承担。

二、服务管理质量目标及要求

1、整体要求：

卫生要严格执行《卫生五、四制》要求，成交供应商在服务期间应做好所聘用人员的安全意识培训，规范操作，严防水、电、燃气事故，合理使用、维护餐厅设施，严格执行食品安全条例，合理存放、双方合理调配食材，保证食物新鲜、避免浪费，杜绝食物中毒。健全日常管理，包括服务人员薪酬考核制度，设备使用保养制度，食材和易耗品使用及管理制度等，并做好相关记录。

成交供应商在委托期限内应严格按照食药监局制定的餐厅管理规范标准执行，做好日常餐具消毒记录，随时配合食药监局例行抽查工作，确保食堂管理达到食堂管理信誉度 A级标准。

2、食谱方案

（1）各供应商在投标文件中应针对本项目提供不少于 40 个荤素菜品的食谱，供评标委员会评比，此方案将作为合同履行过程中食谱选择的重要依据。

（2）合同履行过程中，食谱应根据季节合理调整和安排，保证每月推出 3 款时令菜，每周菜谱需报招标方并根据招标方的需求和意见随时提出菜品调整要求。每周菜肴品种以招标方食堂管理员核准的菜谱为准。

3、菜肴质量要求

（1）卫生：注意产品保质期管理，生熟食分区分类保管，全程控制菜肴主、辅料及制作过程安全，无食物中毒或因食物引起的其他不良反应。

（2）新鲜度：菜肴新鲜，色泽良好，无过期及腐烂变质的食物。

（3）口感：菜肴口味好，咸淡适中，并保证饭菜热度。

（4）营养：控制油及其他调味品用量；菜肴品种齐全，营养搭配合理。

（5）控制浪费：根据就餐情况，及时更新添加菜肴，合理控制上菜节奏，杜绝浪费。

4、厨房作业区环境卫生

（1）厨房作业区分区明确，标注明晰，物品归类有序。

（2）生食物和熟食物的乘用容器、刀具严格区分，不得混用。

（3）厨房每餐后台面、地面要及时擦干净，刀具、机械用具、盛用器皿等使用后用热水洗净并消毒保存。

（4）厨房排水保持畅通，污水及时倒入污水池，不积存脏水污物，厨房地面、墙壁无污物。

（5）工作人员进入厨房作业区必须着工作服，工作服保持整洁干净，禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭餐无关的工作。

（6）工作人员做好个人卫生，不留长指甲，工作前或工作中接触脏物后必须洗手、不得对着食物咳嗦、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰、吸烟、喝酒。

5、就餐区环境卫生

（1）餐厅餐桌椅摆放整齐、桌上物品摆放有序。

（2）使用后的餐具及时收拢放臵，餐厅地面、墙壁无污物。

（3）餐具整洁干净，摆放有序，每餐洗净后及时进行消毒。

（4）工作人员着工作服，工作服保持整洁干净。

（5）工作人员搬送菜肴和餐具前必须洗手。

6、工作人员日常行为规范

（1）食堂服务保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。举止文明，接受招标方对餐饮质量、服务等方面的建议，并及时整改。

（2）上班着干净整洁的工作服，语言要规范。使用普通话。

（3）服务人员在工作中要维护好食堂就餐秩序，就餐期间服务人员要做好巡查，及时发现各个角落的卫生问题，及时打扫餐盘、餐桌椅及被污染地面。

（4）工作期间服务人员要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不私自外出，不在工作期间闲聊。

7、考核：甲方每月组织本单位就餐人员对乙方进行服务评价审核，超过 30%就餐人员不满意，责令乙方进行整顿，连续三个月超过 30%就餐人员不满意，甲方取消乙方对其服务，合同终止。

8、付款方式：次月将上月款项结清。

三.投标单位要求：

1、供应商近三年内无食品安全事故。

2、供应商须为员工每年健康查体至少 1 次，每年为员工缴纳意外伤害保险。

3、本项目为交钥匙项目，供应商需综合考虑承担本项目可能发生的风险，并承担由此产生的一切费用。

4、供应商所报人员不得兼职本项目以外其他项目。

5、各供应商所报人员工资不得低于日照市最低工资标准。

6、本食堂仅供本单位职工就餐，不能对外经营。

7、每日公布食谱及价格，每周更换食谱。