特别告知

各潜在投标人：

本项目接受网上发售、下载电子版招标(采购)文件/资格审查文件（下简称“标书”），现将有关注意事项特别告知如下：

（一）网上注册：凡有意在线获取电子版标书的潜在投标人，请务必在本项目电子版标书发售截止时间前，登录中招联合招标采购平台（http://www.365trade.com.cn；以下简称“交易平台”）进行免费注册。潜在投标人参与不同项目的经办人可注册多个不同账户。交易平台会对投标人注册信息与其提供证件信息进行一致性审核。

（二）标书下载：经办人凭注册时的用户名、密码验证身份登录、上传《招标（采购）公告》要求的报名资料（如有）、购买并下载电子标书。逾期将无法购买标书。

（三）电子版标书不缴纳其他的服务费用。

（四）潜在投标人成功下载电子版标书后，标书款发票、纸质标书可与中招国际招标有限公司本项目联系人确定领取方式。

（五）其它事项

如遇平台操作问题，可拨打交易平台统一服务热线：010-86397110，热线服务时间为工作日上午09:00-12:00下午13:00-17:30。

一、项目内容及服务期

委托一家餐饮公司负责首都儿科研究所附属儿童医院职工及住院病人和陪住人员的餐饮服务（其中病人餐饮服务与医院下属企业签订三方合同）；

服务经营周期为2021年至2022年。

二、服务内容、范围

供应商负责餐厅的餐饮供应及日常管理，包括：

1、医院病人餐饮的制备、分餐送餐工作（治疗饮食需在营养师指导下完成制作）；

2、医院职工一日三餐及加餐的餐饮供应(供餐时间不少于16小时）；

3、医院餐厅内食品卫生的安全管理；

4、医院餐厅内各类设备、设施的安全使用管理；

5、医院临时会议供餐服务工作；

6、其他与餐饮供应管理及餐厅管理相关的业务。

7、供餐类型：普通餐、清真餐、风味餐、治疗餐等

8、用餐模式：自由选餐、电话订餐、送餐

9、送餐配餐：根据采购人要求合理配餐，送餐到指定地点。

三、供应商具体要求

1、供应商不得将餐厅私自转让或委托他人经营，更不能在园区内搞不法经营。

2、餐厅、操作间等均属于管理范围，供应商需负责承包区域内的卫生清扫和安全管理。

3、供应商的工作人员要遵守餐饮法规以及医院及上级相关管理部门的规章制度。

4、供应商必须具有有效的《食品经营许可证》，其工作人员必须经过体检合格，持有健康证、身份证及卫生知识培训证。

5、供应商按照招规定的时间，保证饭菜足量、优质，做到品种多样、饭菜价格合理，不得出现少餐、缺餐。

6、为确保饮食安全，医院相应管理处室有权对供应商的供货渠道进行检查并对其服务质量、饭菜价格的经营状况进行监督和提出改善意见，供应商必须接受监督检查，对提出的问题和投诉及时整改纠正。

7、经营管理模式及经营费用

采购人提供基础设备设施及水、电费用，供应商自负盈亏，食堂设备折旧费由招标合格供应商承担。

8、服务经营期间实施房屋免租赁费用。

9、服务经营期间食堂水、电能源费用由医院支付；燃气费用、烟道清洗费用摊入伙食成本。

10、服务经营期间食堂水、电、排烟等基础设施以及餐桌、厨具等现有设备由医院和招标合格的供应商共同管理使用。

11、食品原材料采购由招标合格供应商负责，接受医院监督审查。若其采购食品原材料不符合医院及相关上级部门的要求，医院有权随时收回食品原材料的采购权。

12、供应商经营所需其它设备由供应商自备，如要进行特殊装修、改造，须

征得医院同意后方可实施。

13、供应商负责承包区域治安保卫、安全防火、防盗等工作，服从医院的统一管理，确保安全无事故。

14、供应商必须配备足够的工作人员，经营服务所需用工必须符合《劳动合同法》要求，依法用工。如发生用工纠纷，由供应商自行承担责任。

15、供应商所采购、制作、销售的食品质量要求必须符合国家的卫生、安全标准，并确保随时接受医院对餐厅进货渠道和产品质量检查与监督。

16、按照国家有关餐具卫生管理要求，做好公共餐具消毒工作。

17、餐厅员工就餐区域空调日常管理由供应商负责，有义务按照医院要求协助做好日常管理工作。

四、国家法律、政策法规及医院内部管理规定

1、《中华人民共和国食品安全法》

2、《新型冠状病毒肺炎流行期间食品安全指引》

3. 《新型冠状病毒肺炎流行期间餐饮行业经营服务指引》

4、《中华人民共和国消防法》

5、《食品添加剂新品种管理办法》

6、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

7、《北京市餐饮经营单位安全生产规定》

8、严格落实食品原材料索证索票，确保实现食材、原料等全链条溯源。

9、加强宣教培训，重点强化对诺如病毒等秋冬季高发传染病防控、个人防护、清洁消毒等知识的宣教培训，确保覆盖率、掌握率均达100%

10、食堂工作人员严格落实每日体温筛查、个人防护及消毒通风等工作要求，特别是要继续加强集中住宿人员的管理，严格落实住宿人员数量、面积和通风等各项要求，切实杜绝院内感染和办公场所交叉感染事件发生。

11、员工身体健康方可进入经营场所，上岗期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，佩戴口罩和手套，口罩及时更换，工作服干净整洁。如发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状，应立即停止工作，及时就医，不得带病上班。

12、分批次错峰取餐，普通住院病人配送至床旁，发热门诊等医务人员以及隔离病房患者送餐至相应科室门口，加强食品加工区域、售饭区域以及送餐车等的消毒。

13、本项目的运营管理不以盈利为目标，乙方有义务确保收支平衡

14、餐饮经营单位操作间的集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗。中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，清理应当做好记录。

五、食堂人员要求

1、必须持有效健康证明（核酸检测合格）上岗，建立从业人员卫生档案。

2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、具有与职工食堂相适应的，且具有医院职工食堂相关工作经验的中级以上厨师队伍和富有经验的管理人员，能够满足甲方的需求。

4、服务人员要求五官端正，有一定的沟通能力及理解能力，会使用现代化办公设备，有较强的吃苦耐劳精神，工作要求踏实认真，且具有医院相关工作经验的人员。

5、所有服务人员需具备一定文化水平，具有较强的服务意识。

6岗位配备齐全，项目负责人/食堂经理有较强的管理能力，具务丰富的工作经验，良好的沟通能力。

7、从业人员必须品德良好，思想端正，责任心强。统一着装，服装干净卫生。

8、制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

9、相关人员任职要求：

a）经理任职要求

1、身体健康，持有健康证，相同岗位工作5年以上经验。

b）厨师长任职要求

1、身体健康，持有健康证，相同岗位工作3年以上经验。

2、掌握厨房管理专业理论，熟悉菜点烹饪要求主要菜系的烹饪操作特点。

c）副食班班长任职要求

1、身体健康，持有健康证相同岗位工作2年以上经验，。

2、精通热菜制作的相关知识并掌握相关技能。

3、有一定组织协调能力。

4、工作认真踏实，责任心强。

5、具有一定的相关工作经验或经培训合格上岗。

d）主食班班长任职要求

1、身体健康，持有健康证，相同岗位工作2年以上经验。

2、精通面点制作的相关知识并掌握相关技能。

3、有一定组织协调能力。

4、工作认真踏实，责任心强。

5、具有一定的相关工作经验或经培训合格上岗。

e）厨师任职要求

1、身体健康，持有健康证。

2、具备学生基本伙食要求的相应的厨师等级。

3、有一定的相关工作经验。

4、爱岗敬业，工作责任心强。

六、设备设施要求

1）采购人负责提供现有厨房设备、餐饮工具。供应商应对采购人提供的设备、工具合理使用，并负责维护、维修、保养和安全管理，其费用由采购人承担。对由于因供应商为或使用不当造成的设备设施损坏，由供应商，且该费用不的列入经营成本。

2）供应商根据需要提供其他厨房设备、工具，采购人不再承担费用。

3）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

4）食品用具要定期清洗、消毒。

5）食品用具要有专人保管、不混用、不乱用。

6）食品冷藏、冷冻工具应定期保洁、洗刷、消毒，专人负责、专人管理。

七、食堂管理要求

1）建立项目运营管理方案，方案应满足采购人的各项服务需求和要求。

2）制定收支管理方案(经采购人确认后实施），建立食堂组织机构、健全岗位责任制度、安全卫生管理制度、安全检查制度、食堂管理制度、奖惩制度、考核制度、用户满意度调查制度、食品中毒预案、安全应急预案、考勤等，采购人亦可依中标人建立的制度对中标人进行考核，若不满足要求，采购人可对其进行相应的处罚。

3）制定采购方案及采购计划，根据实际情况优化采购方案及采购计划。

4）避免浪费供应商应制定相应的节约、节能、节材方案。

5）制定垃圾处理、环境保护方案，符合北京市相关环境卫生标准要求及污水排放要求。

6）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

7）售饭价格严格执行全成本核算，价格报采购人同意后方可明码标价出售。

八、食堂工作标准要求

1）放置调料的案台无油滴、酱油滴等液体调味品或精盐、味精、白糖等固体调味品以及汤汁、菜片等；料缸内的液体调味品表面无飘浮其他液体或固体调味品等；料缸内的固体调味品表面，无沾染或落有液体或其他固体调味品等。

2）灶台、灶前墙壁及其周边无油滴、酱油滴等液体调味品和汤汁等痕迹及菜片、油水等。

3）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，统一着装(工作帽、工作衣、工作裤、工作鞋），着装干净、卫生无污渍、不湿不油。在工作期间必须戴口罩。

4）双手指甲长度不超出指肚1.5mm；头发须全部包在工作帽内。

5）灶台抹布干净卫生，做消毒处理，分类使用，不用时洗涤干净叠放整齐。

6）餐具摆放整齐，干净卫生。

7）各项卫生符合餐饮卫生标准。

8）在各个工作环节包括采购、运输、加工制做、配餐、送餐都应保障食品安全、卫生，在管理中注重各个细节。

9）职工加饭要求随时满足。

10）对所有餐具使用前进行消毒处理。

11）对职工提出的要求和意见，及时上报，并做记录。

12）用餐人员遗留的物品，应收后妥善保管并报告，归还失物。

13） 清真类餐饮的制作，须符合国家相关标准及规定。

14）不得在操作间内洗衣服，不允许在配餐间及食堂内洗与餐饮无关的任何物品。

15）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽。

16）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。

17）维持并管理就餐秩序，并保证排队取餐时间控制在5至8分钟，取餐时间不得超过8分钟。

18）职工食堂安排专人订餐，并保证专人接听电话，保证准时送餐。

19）职工食堂开餐时食堂门口应设专人站岗，严防餐具的流食。严禁非本院职工就餐。

九、收支管理要求

1）财务台账管理：职工食堂应建立财务台账，台账应真实、详细、准确，便于甲方审查。

2）收费方式：食堂采用刷卡付费形式，收费系统由采购人统一建立管理。

3）食堂餐标不高于同类别医院食堂。

4）统计统筹：定期统计分析经营状况，动态调整运营费用，使成本费用可控。

十、采购要求

1）肉制品的采购必须实行定点采购，并应提供定点采购的采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等。

2）蔬菜类材料采购必须从正规市场购入并符合国家有关食品安全方面的规定。

3）各种主食材料(米面等)、辅料、调味品及卫生消毒用品、消耗品等必须从正规厂商购入，并提供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、食品流通许可证、检验检疫合格证等材料。

4）保证质量、严禁使用三无产品、假冒伪劣、过期产品。

5）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

6）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。

7）对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台，因此而产生的费用由供应商承担。

8）供应商采购除食品外的物品须提前提出书面申请，经采购人审核批准后，由采购人采购或指定供应商采购。

十一、库房管理要求

1）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。

2）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

3）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

4）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5）定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中做出醒目标注。

6）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。

7）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

十二、餐饮要求

1）制定合理科学的食谱，完善饮食结构；

2）根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；

3）根据职工来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱；

4）丰富经营品种，提高饭菜质量；

5）按季节适时调节，充分保障用餐人员营养需求

6）主荤菜是以肉类(猪、牛、羊等）或水产类原材料为主；

7）荤素菜是含有肉类(猪、牛、羊等）或水产类原材料的菜品；

8）素菜是不含肉类(猪、牛、羊等）或水产类原材料的菜品；

9）饭菜现做现卖，批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味和送餐温度。

10）职工食堂适时推出应季的健康套餐。如：低盐低脂套餐、无糖菜品套餐、无碘盐套餐等。

十三、考核及奖惩措施

采购人每季度对食堂进行满意度调查，满意率调查表中，“满意”和“一般”两项之和高于60%(含60%），低于70%，采购人有权向供应商下发整改通知，供应商应作出书面回复，并在整改通知中规定的期限内完成整改工作；“满意”和“一般”两项之和高于50%(含50%，低于60%，视为违约，供应商须向采购人支付违约金，违约金为当季度设备折旧或管理费的50%；“满意”和“一般”两项之和低于50%，或在连续两个季度的满意度调查中“满意”和“一般”两项之和高于50%(含50%）低于60%，采购人有权c