国家卫生健康委2号楼职工餐厅餐饮服务项目公开招标公告

国家卫生健康委机关服务局食堂承包招标公告

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北京-北京

食堂承包

政府机构

发布于 2021-02-24

招标详情

国家卫生健康委2号楼职工餐厅餐饮服务项目公开招标公告

2021年02月24日 17:30

采购项目名称国家卫生健康委2号楼职工餐厅餐饮服务项目品目

服务/住宿和餐饮服务/餐饮服务

采购单位国家卫生健康委机关服务局行政区域北京市公告时间2021年02月24日 17:30获取招标文件时间2021年02月24日至2021年03月03日
每日上午:9:30 至 11:30 下午:13:30 至 16:00（北京时间，法定节假日除外）招标文件售价￥500获取招标文件的地点北京市朝阳区东三环南路甲52号顺迈金钻国际商务中心9层9C开标时间2021年03月17日 09:30开标地点北京市朝阳区东三环南路甲52号顺迈金钻国际商务中心9层9C会议室预算金额￥540.000000万元（人民币）联系人及联系方式：项目联系人吴丹、王珊珊项目联系电话010-56215050采购单位国家卫生健康委机关服务局采购单位地址北京市西城区西直门外南路1号采购单位联系方式银老师 010-68792064代理机构名称国金招标有限公司代理机构地址北京市朝阳区东三环南路甲52号顺迈金钻国际商务中心9层9C代理机构联系方式吴丹、王珊珊 010-56215050附件：附件1采购需求.pdf附件2招标公告-国家卫生健康委2号楼职工餐厅餐饮服务项目.docx

项目概况国家卫生健康委2号楼职工餐厅餐饮服务项目招标项目的潜在投标人应在北京市朝阳区东三环南路甲52号顺迈金钻国际商务中心9层9C获取招标文件，并于2021年03月17日 09点30分（北京时间）前递交投标文件。

一、项目基本情况

项目编号：CFTC-BJ01-2012002

项目名称：国家卫生健康委2号楼职工餐厅餐饮服务项目

预算金额：540.0000000 万元（人民币）

最高限价（如有）：540.0000000 万元（人民币）

采购需求：

项目名称	预算金额（一年）	预算金额（三年）	简要技术参数或要求描述	用途
国家卫生健康委2号楼职工餐厅餐饮服务项目	180万元	540万元	国家卫生健康委机关服务局2号楼职工餐厅位于主楼半地下，分为食品加工区及就餐区，食品加工区面积约870平米，就餐区约390平方米，就餐区设有高职厅、职工厅。以自助餐形式为机关提供职工工作日期间早、午、晚餐服务（早餐零点、午餐自助、晚餐零点），特殊情况或非工作日期间需供餐时以采购人通知为准，保证食品绿色、健康、营养、安全。服务合同履行期限三年，详见第四章。	餐饮服务

合同履行期限：详见招标文件

本项目( 不接受 )联合体投标。

二、申请人的资格要求：

1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；

2.落实政府采购政策需满足的资格要求：

无

3.本项目的特定资格要求：（1）投标人具有有效的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》；（2）供应商不得被列入失信被执行人、重大税收违法案件当事人名单、政府采购严重违法失信行为记录名单。

三、获取招标文件

时间：2021年02月24日至 2021年03月03日，每天上午9:30至11:30，下午13:30至16:00。（北京时间，法定节假日除外）

地点：北京市朝阳区东三环南路甲52号顺迈金钻国际商务中心9层9C

方式：现场获取

售价：￥500.0 元，本公告包含的招标文件售价总和

四、提交投标文件截止时间、开标时间和地点

提交投标文件截止时间：2021年03月17日 09点30分（北京时间）

开标时间：2021年03月17日 09点30分（北京时间）

地点：北京市朝阳区东三环南路甲52号顺迈金钻国际商务中心9层9C会议室

五、公告期限

自本公告发布之日起5个工作日。

六、其他补充事宜

1.评分方法和标准：综合评分法；本公告在中国政府采购网发布。

2.预算总金额为:人民币540万元；（每年180万元，合同履行期限三年；合同为每年签署一次，次年合同的签署依据上一年的考核而定，考核合格则签署次年合同）。

3.政府采购政策：节能产品强制采购；节能产品、环境标志产品优先采购；政府采购促进中小企业发展；政府采购支持监狱企业发展；政府采购促进残疾人就业；政府采购信用担保；进口产品管理。

4.报名需提供的材料：

（1）法定代表人报名：针对本项目出具的法定代表人身份证明书原件加盖公章（须体现法人姓名、身份证号）及法定代表人身份证复印件加盖公章；

（2）法人授权代表报名：针对本项目出具的法人授权委托书原件加盖公章及授权代表身份证复印件加盖公章。

七、对本次招标提出询问，请按以下方式联系。

1.采购人信息

名称：国家卫生健康委机关服务局

地址：北京市西城区西直门外南路1号

联系方式：银老师 010-68792064

2.采购代理机构信息

名称：国金招标有限公司

地址：北京市朝阳区东三环南路甲52号顺迈金钻国际商务中心9层9C

联系方式：吴丹、王珊珊 010-56215050

3.项目联系方式

项目联系人：吴丹、王珊珊

电话： 010-56215050

采购需求一、餐厅情况国家卫生健康委机关服务局 2号楼职工餐厅位于主楼半地下，分为食品加工区及就餐区，食品加工区面积约 870 平米，就餐区约 390 平方米，就餐区设有高职厅、职工厅。餐厅配备有各类炊事机械及炊具设备，硬件设施完善，能够满足 400 余人就餐的食品制作加工和餐饮服务需求。二、餐饮服务内容以自助餐形式为机关提供职工工作日期间早、午、晚餐服务（早餐零点、午餐自助、晚餐零点），特殊情况或非工作日期间需供餐时以采购人通知为准，保证食品绿色、健康、营养、安全。每日就餐人数参考：日平均就餐人数约 680 人次，其中早餐约 230 人次、午餐约 370 人次、晚餐约 80 人次。三、公司资质及相关要求 1、具备合法有效的餐饮服务营业执照。 2、具备承接大型团餐服务经验，如主餐（午餐）承接服务不少于 400 人。同时具备餐饮服务经验，公司无不良业绩记录。 3、具备雄厚的人才储备能力，能确保项目服务稳定。 4、具备较强的外事活动工作餐的保障能力和应急餐饮服务能力。四、本项目服务团队要求 1、本项目服务团队人员不得少于 23 人(含项目经理)。 2、对项目人员要求 (1) 项目经理应取得餐饮职业经理人资格、并有餐饮服务 5 年(含 5年)以上从业经历,具有较强的职业管理能力； (2) 厨师长取得技师以上厨师职业资格,并具有 3 年(含 3 年)以上国家机关餐厅或大型餐厅厨师长的工作经验,掌握两种以上菜系菜肴的制作,熟知成本核算； (3) 60%厨师取得高级以上厨师职业资格,具备 5 年(含 5 年)以上厨师的工作经验； (4) 面点师应取得高级以上厨师职业资格,具备 5 年(含 5 年)以上面点师的工作经验； (5) 餐厅其它人员应具有 3 年以上相关工作经历。 (6) 本项目配备专职食品安全员 1 名，营养配餐师 1 名（持证上岗，可兼任）。 (7) 所有从业人员政治历史清白，无违法犯罪不良记录，符合餐饮从业人员健康检查标准。 (8) 项目人员应遵守保密要求,统一着装(费用由餐饮公司承担),着装规范应取得采购人同意。注：成交服务商所提供的拟参与本项目人员应征得甲方同意，并在合同中以附件形式明确具体参与本项目的主要人员（如项目负责人、厨师长），一经确定不得更换。如因特殊原因需更换，需提前以书面形式征得甲方同意；在未征得甲方同意的情况下，成交服务商私自更换一经发现，甲方有权终止合同。五、成本控制与过程管理要求 1、原材料采购要求。采购人委托餐饮公司代为采购原材料,必须具备稳定正规的采购渠道，严格执行索证、索票制度，所购食材需经卫生防疫部门检疫合格,保证食品质量。 2、餐饮公司须严格按照采购人确定的餐费标准和就餐人数提供原材料采购服务，做好成本核算。采购人有权对原材料的采购管理及消耗情况进行定期审核、不定期抽查。 3、餐饮公司对本项目人员配备、食品与服务质量、环境卫生、资金支出负全责,不得违法违规经营。 4、釆购人提供餐厅水电保障并制定能源管理量化指标，餐饮公司应积极做好节能管理工作，因管理不善造成浪费导致费用超支部分由公司自行承担。 5、餐饮公司负责餐卡结算系统的使用管理。 6、餐饮公司负责餐厅设施设备的日常管理维护,确保设施设备状况良好，保值增效。 7、餐厅物资更新由餐饮公司根据需求编制并报采购人，由采购人视情况更新补充。六、委托管理服务费用 1、餐饮公司为提供本项目餐饮服务所投入的费用称为餐饮服务委托管理费，费用组成包括人员工资、社会保险、劳保福利、管理费、服装费、烟道清理费、税金、利润及低值易耗品（含餐巾纸、餐盒、餐筷、洗涤液、消毒液、垃圾袋、清洁卫生工具、食品包装袋盒、一次性用品等）、费用在 300 元及以下的零星设备维修费等。 2、本项目餐饮服务委托管理费 180 万元/年。 3、早、晚餐实行成本价零点结算，午餐费按食品原材料投入成本 20 元/人/次标准，根据实际就餐人数按月结算，此定价权归属采购人。七、菜品质量要求餐饮公司应从现代营养学的角度科学配餐,做到主副食合理搭配，营养可口，数量充足，具体要求如下： 1、饭菜现场制作并少做勤炒,份数适当,保证菜品色、香、味、形和温度。 2、早餐不少于 21-22 个品种,其中主食 8 种、副食 3 种、流食 7 种等,并提供酱豆腐、调味料等佐餐菜肴。 3、午餐不少于 22-24 个品种,并供应各式咸菜、酱豆腐、调味料等。其中纯荤菜 2种、主荤菜 2 种、荤素菜 1种、素菜 3 种、凉菜 3 种、主食点心 5 种、特色风味小吃 2 种以上，汤、粥类 2种,并供应水果、酸奶、饮料等。 4、晚餐不少于 9个品种，其中荤菜 2 种，半荤菜 2种，素菜 2 种。主食不少于 2种，粥汤不少于 1 种。 5、传统民俗节日适时提供应节食品及每周不少于 2 次自制食品售卖。注：纯荤菜以肉类或水产品为主,不加任何辅料；主荤菜以肉类或水产品为主,主料比例不低于 80%,辅料比例不高于 20%；荤素菜是含有肉类或水产类原材料的菜品，肉或水产品原料比例不低于 30%；素菜是不含肉类或水产类原材料的菜品。八、责任餐饮公司应自觉遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国安全生产法》等国家法律法规，本项目过程中出现的生产安全、食品安全、员工人身安全、劳动纠纷等均由公司全权负责。九、付款方式按月支付十、履约担保中标人应在签订合同前向采购人交纳 10% 履约保证金，以现金或电汇的形式直接交于采购人。十一、合同期限本次采购的委托管理服务合同期限 3 年（合同为每年签署一次，次年合同的签署依据上一年的考核而定，考核合格则签署次年合同），具体起止日期在合同签订时确定。十二、合同终止餐饮公司在合同期内不能有效完成合同内容，满意率低于 90%，或出现食品安全等问题，采购人有权终止合同。十三、驻场时间按甲方要求，需 15 天内进行驻场，提供详细的驻场服务方案。十四、履约验收厨房各项卫生、食品和原材料卫生、工作人员卫生和操作要求必须符合《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》、《卫生防疫要求》等有关规定。提供的餐饮服务须接受采购人有关部门的日常监督考核，接受服务对象的评议并对服务供应商的经营服务活动实行实时监督。本项目按年度进行考核，考核采用评分制，满分为 100 分。次年合同的签署依据上一年的考核而定，考核合格则签署次年合同。若分数低于 80 分，或出现食品安全等问题，采购人有权终止合同。注：优秀：90 分（含）以上；好：80 分（含）-90 分：一般：70 分（含）-80 分：差： 70 分以下。类别验收标准分值原材料 (1) 符合国家食品有关安全的标准和规定； 0-5 分 (2) 采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；采购蔬菜，要向菜农了解农药喷施情况； 0-5 分 (3) 采购人员应保管好采购食品的来源相关资料； 0-5 分 (4) 食材配送公司须具有订货系统，如下单、收货、订单查询、历史收货查询等功能； 0-5 分 (5) 定期向甲方提供食品、原材料经质量监督检验检疫部门检疫的报告； 0-5 分 (6) 对于甲方指定的原材料须从甲方指定的定点供应商处采购，并遵守甲方规定的采购方式、采购品种（品牌）、验收程序和结算流程等。 0-5 分物品验收须由专职管理人员负责物品的验收、出入库、储存、保管等日常工作。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 0-5 分饭菜质量饭菜成本核算，降低成本、减少浪费；保证饭菜成熟度、口味、色泽油盐糖使用量营养搭配、物美价廉； 0-3 分食品卫生食品加工： (1) 在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，保证食品新鲜，发现有腐蚀变质的，不得加工或者使用； 0-5 分 (2) 所加工食品实行留样制度，留样 48 小时。 0-3 分食品冷藏： (1) 食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求，冰箱（柜）宜设外显式温度（指示）计，以便于对其内部温度监测。 0-2 分 (2) 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。 0-3 分 (3) 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 0-3 分 (4) 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应定期除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。 0-2 分环境及餐（饮）具清洗、消毒卫生操作间：干净整洁，库房物品摆放整齐，并符合采购人有关部门的要求，进货食品要求绿色、新鲜、无污染。 0-3 分餐（饮）具： (1) 清洗应严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度； 0-3 分 (2) 所用的各种餐具要求及时清洗、消毒，做到餐具表面光洁、无油腻，食堂的餐具要定期化验； 0-3 分 (3) 餐饮具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光洁、无异味的要求； 0-3 分 (4) 消毒后的餐饮具不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。应及时将消毒后的餐饮具放入张贴“已消毒”标志的专用保洁柜内。 0-2 分餐厅：干净、明亮，空气清新，墙面、地板光亮无油污，餐桌椅等摆放整齐，温度适宜。 0-2 分库房卫生和摆放 (1) 物品实行“先进先出”的原则，并按物品类别决定物品的储存方式及摆放位置； 0-2 分 (2) 厨房管理人员每周对厨房内的物物品进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理； 0-5 分 (3) 厨房库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期； 0-3 分 (4) 严格控制厨房库房内温度，随时对厨房库房的温度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变； 0-3 分 (5) 厨房库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动； 0-5 分服务人员确保其安排的人员在身体健康、资格、经验和能力方面均适合其工作岗位的要求； 0-2 分服务质量必须按规定穿戴工作服(帽)及其他劳动保护用品。供餐时合理安排服务人员，做好用餐人员分流工作，不可出现用餐人员等候拥挤现象。做到服务主动规范、礼貌待人，对就餐人员不论职务高低，熟人、生人，要一视同仁。刷卡服务做到认真负责，就餐人员一律凭就餐卡就餐，对就餐人员提出的要求，意见认真听取，耐心解释，并上报管理员。 0-3 分安全操作餐厅的设备是否按照设备的规定流程操作。机械设备、灶台燃气、配电箱操作流程上墙，灭火毯、灭火器指定位置，燃气泄漏报警系统、消防系统熟练掌握。 0-5 分采购需求国家卫生健康委机关服务局2号楼职工餐厅位于主楼半地下，分为食品加工区及就餐区，食品加工区面积约870 十四、履约验收

附件（2）

采购需求.pdf

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