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安徽工程技术学校食堂承包招标公告

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安徽工程技术学校食堂经营承包招标公告

招标详情

安徽工程技术学校食堂经营承包招标公告
发布时间: 2021-02-26 10:30:05
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安徽工程技术学校食堂经营承包项目招标文件.pdf

为切实做好我校学生食堂的餐饮服务工作,经学校研究决定,现将承包我校食堂经营的餐饮公司公开招标,特发布此招标公告如下:
一、项目名称及内容。
1、项目名称:安徽工程技术学校食堂经营承包
2、采购人:安徽工程技术学校
3、经营承包期限(合作期限):
外包服务期为3年。采取1 1的形式,中标后签订一年食堂经营承包合同。如合同到期,中标单位在第一年校方综合考评中达到合格以上的,可续签第二年合同,以此类推。学校对经营单位的经营情况综合评估不合格的,或经营单位不续租的,另行招标。合同期内因不可抗力因素造成的合同被迫终止,学校不承担补偿责任,但对可预知的因素,学校会预先通知经营单位做好准备。
4、项目地点:采购人指定地点
5、资格审查方式:资格后审
6、主要采购需求:学校位于宿州市快客站附近,目前教职工110人左右,住宿学生500人左右。未来1-2年,在校住宿学生规模可达到1000人左右。经营承包食堂面积约2600平方米(一楼),包括餐厅、开水房及商店,实施设备齐全。
二、投标人资质要求。
1、符合《政府采购法》第二十二条规定;
2、在中华人民中国境内注册的独立法人,具有有效的营业执照、组织机构代码证及税务登记证(三证合一的可仅提供营业执照);
3、具有2016年1月1日以来食堂管理业绩(提供业绩合同原件);
4、法定代表人为同一个人的两个及两个以上法人,母公司、全资子公司及其控股公司,不得同时投标;
5、自 2016年1月1日以来未发生重大食品安全事故,在相关主管部门无不良记录,且投标文件中须作出未发生重大食品安全事故及无不良记录的承诺;
6、本次招标不接受联合体投标。
三、评标办法。
综合评分法,评分细则见附件。
四、投标人须知及投标文件组成。
1、投标人投标前请仔细阅读《安徽工程技术学校食堂经营承包项目招标文件》(见附件)及做好现场踏勘,如有异议,请务必于开标前一周书面向采购人提出。
2、投标文件应包含含法人证书及法人授权委托书,税务登记证副本、组织机构代码证副本或三证合一营业执照副本、执业资格证书、法定代表人的身份证复印件、受委托人的身份证复印件投标函、授权委托书、产品技术指标、投标人业绩等其它投标人认为的必要材料。
3、提交标书正本一份,副本一份。中标后无故弃标的单位,从本项目开标之日起一年内,不得参与我校其它项目的招标活动。
五、投标文件递交时间、地点。
2021年2月26日(周五)-2021年3月18日(周四),每天上午9:00-11:00,下午14:00-16:00接收投标文件,节假日除外。安徽工程技术学校总务科。
六、联系方式
地址:宿州市埇桥区浍水西路598号
联系人:韩老师
电话:0557-3650719,19155979263

安徽工程技术学校
2021年2月26日

一、项目基本情况 学校位于宿州市快客站附近,目前教职工 110 人左右,住宿学生 500 人左右。未来 1-2 年,在校住宿学生规模可达到 1000 人左右。 1、经营承包食堂面积约 2600 平方米(一楼),包括餐厅、开水房及 商店,实施设备齐全,场地自行勘察。食堂可经营基本大伙、特色窗口以 及风味小吃,同时要求基本大伙的高、中、低档菜肴比例合理,并由足量 品质的低价菜和免费汤供应,中晚餐应有“1 元菜”供应。商店应按《安徽工 程技术学校商店管理制度》(见附件)规范经营,并服从学校管理。 2.装修要求:为改善学校食堂的就餐环境,投标人可承诺对中标的食 堂进行装修。在投标文件中必须包括装修方案,装修方案中应当包括装修 设计图纸、装修使用材料、装修效果图纸以及装修预算等,并在评标中对 装修方案评分。 装修要体现出较高层次的文化品位和艺术水准。装修方案应满足以下 要求: (1)名称醒目、营业时间指示清楚。 (2)各类公共标识符合《标志用公共信息图形符号》的规定。 (3)导向性标志和告知性标志明确、清晰。 (4)配备与营业面积和客流相适应的保证正常经营必备的设施设备。 (5)装修设计材料均符合国家相关法律法规。 (6)布局合理,就餐环境舒适、便捷。 (7)后堂粗加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所功能划 分清晰,标识准确。 (8)备餐间入口处设置具有洗手、消毒、烘干、更衣设施的通过式 预进间,门能自动关闭。 3.优惠政策:投标人须提供针对学校师生的就餐优惠政策,优惠政策 在评标办法中予以评分。 4.经营期限:外包服务期为 3 年。采取 1+1 的形式,中标后签订一年 食堂经营承包合同。如合同到期,中标单位在第一年校方综合考评中达到 合格以上的,可续签第二年合同,以此类推。学校对经营单位的经营情况 综合评估不合格的,或经营单位不续租的,另行招标。合同期内因不可抗 力因素造成的合同被迫终止,学校不承担补偿责任,但对可预知的因素, 学校会预先通知经营单位做好准备。 二、对投标单位的基本要求 投标单位应当熟悉教师、学生生活规律及要求,具有为服务对象提供 优质服务的经营理念和良好的职业道德。投标单位应遵守国家法律、法规, 并建立健全规范、完备的管理、服务制度。学生在校期间必须为教师、学 生供应早、中、晚餐。 三、对投标单位的资格要求 1、符合《政府采购法》第二十二条规定; 2、在中华人民中国境内注册的独立法人,具有有效的营业执照、组 织机构代码证及税务登记证(三证合一的可仅提供营业执照); 3、具有 2016 年 1 月 1 日以来食堂管理业绩(提供业绩合同原件); 4、法定代表人为同一个人的两个及两个以上法人,母公司、全资子 公司及其控股公司,不得同时投标; 5、自 2016 年 1 月 1 日以来未发生重大食品安全事故,在相关主管 部门无不良记录,且投标文件中须作出未发生重大食品安全事故及无不良 记录的承诺; 6、本次招标不接受联合体投标; 7、本项目采用公开招标方式。 四、管理、运作模式 中标单位应按《安徽工程技术学校食堂经营承包监督管理暂行办法》 (见附件)经营并服从学校管理,独立经营,自负盈亏。 五、相关要求、说明 1、水、电、燃气有偿提供,中标单位负责联接和维护,费用自理。 2、中标单位负责食堂所有设施、设备、管网线路、用具、桌椅的日 常管理、维修。 3、中标单位负责食堂的文化环境建设,承担卫生保洁工作。 4、餐饮服务履约质保金:中标单位递交餐饮服务履约质保金(壹拾 万元);学校将按《安徽工程技术学校食堂经营承包监督管理暂行办法》 对承包人进行考核,视考核情况在合同到期前一次性予以返还,无息。考 核得分较差的,从餐饮服务履约质保金中扣除罚款,扣款用于改善学生伙 食,剩余部分在合同到期前一次性予以返还,无息。 5、低值易耗品由中标单位自行购买。 6、中标单位必须严格履行食堂经营承包合同要求,不得在中标后转 包或分包给他人经营,中标单位需要提供项目经理的社保证明或劳动合同 复印件。 7、商店经营要求中标方具有相应的经营资质。 8、学校不提供食堂员工宿舍,由承包方自行安排。 9、中标单位必须无条件服从学校寒暑假的就餐安排。 10、学校现有食堂饭卡消费系统免费提供,中标单位负责维护,如需 增加由中标单位负责。 11、评标标准见附件1,《安徽工程技术学校食堂经营承包监督管理 暂行办法》见附件 2,《安徽工程技术学校商店管理制度》见附件 3,《安 徽工程技术学校食堂日常检查评分表》见附表1,《安徽工程技术学校食 堂卫生要求及违约扣款标准》见附表2,《安徽工程技术学校食堂工作检 查整改意见书》见附表 3。 附件1: 评分标准 序号 项目类别 主要内容及分值 具体评分细则 1 企业资信 (55 分) 企业资质(2 分) 1.企业注册资本在 1000 万元以内的,得 1 分; 2.企业注册资本 1000-2500 万的,得 1.5 分; 3.企业注册资本 2500 万(含)以上的,得 2 分。 管理体系(6 分) 1.具有 ISO9001 质量管理体系认证证书,得 1.5 分; 2.具有 ISO22000 食品安全管理体系认证证书,得 1.5 分; 3.具有 OHSAS18001 职业健康安全管理体系认证证书,得 1.5 分; 4.具有 ISO14001 环境管理体系认证证书,得 1.5 分; 注:以上证书在有效期内 企业荣誉(6) 1.具有 AAA 级信用等级评价证书的,得 1.5 分; 2.具有 AAA 级重合同守信用企业评价证书的,得 1.5 分; 3.投标人 2016年 1月 1日以来经营的食堂获得市场监督管理部门 颁发的 A 级单位称号的,每有一个得 1 分,最高 3 分。 过往业绩(15 分) 投标人自 2016 年 1 月 1 日以来从事餐饮管理服务案例(如酒店、 政府机关、企事业单位、学校、工厂等): 1.每提供一个大中专院校案例的,得 3 分; 2.每提供一个其它案例(不含大中专院校)得 1 分,加满为止。 项目经理(6 分) 1.具有专科以上学历得 2 分 2.具有三级(高级)及以上厨政管理师证书得 2 分。 3.具有省级以上(含)高校后勤行业颁发的食品安全培训合格证得 2 分。 注:须提供社保部门出具的本单位为其缴纳的投标前连续三个月 的社保证明;其中第 1 项学历须提供学信网查询截图证明;以上 证书在有效期内。 项目成员(20 分) 1.具有省级以上(含)高校后勤行业颁发的食品安全培训合格证的, 得 3 分。 2.具有三级(高级)公共营养师证得 3 分; 3.拟派厨师长具有高级烹饪师证书且参加省级以上(含)高校后勤 行业组织培训合格的,得 3 分; 4.每有 1 人具有一级(高级技师)中式烹调师职业资格证书的得 2 分,二级(技师)职业资格证书的得 1 分,三级(高级)职业资 格证书的得 0.5 分,最高累计得 8 分; 5.每有 1 人具有三级(高级)中式面点师职业资格证书的得 1 分, 最高得 3 分。 注:标书中提供证书原件扫描件;以上人员须提供社保部门出具 的本单位为其缴纳的投标前连续三个月的社保证明;以上证书在 有效期内。 2 技术分 (17 分) 经营思路以及 总体经营方案 (2 分) 根据各投标人的经营思路以及总体经营方案进行综合评比打分。 优的,得 2 分;良好的,得 1.5 分;一般的,得 1 分。 质量控制方案 (5 分) 标书中提供下列几种控制方案:食品质量控制方案、服务质量控 制方案、卫生管理控制方案(食品卫生,人员卫生,环境卫生, 垃圾处理方案等)。根据各投标人的方案进行综合评比,方案优 的,加 5 分;良好的,加 3 分;一般的,加 1 分。 内部管理方案 (5 分) 标书中提供下列几种管理方案:原材料采购管理方案、食品保存 管理方案、操作规程控制管理方案、人员配置管理方案。根据各 投标人的方案进行综合评比,方案优的,加 5 分;良好的,加 3 分;一般的,加 1 分。 其他方案 (3 分) 标书中提供下列几种控制方案:人员职责与管理方案、投诉处理 方案、突发事故的处理方案。每提供 1 个方案,得 1 分。 服务承诺 (2 分) 根据各投标人针对停水、停电、停气以及设备故障时,能开展应 急服务,保证饮食的服务承诺进行综合评比打分,主要考虑服务 承诺的适应性、实用性等,由评委按 0-2 分酌情评分; 3 其他 (28 分) 装修方案(18 分) 装修方案中应当包括装修设计图纸、装修使用材料、装修效果图 纸(实际验收的时候以此清单品牌为准,否则会影响后续合同续 签)以及装修预算等。针对每项进行评分: 1.装修设计图纸符合学校实际、布局合理,优的得 4 分,良好的得 3 分,一般的得 2 分,差的得 1 分,未提供得 0 分。 2.根据装修设计材料的品牌和质量进行综合评分,优的得 4 分, 一般的得 2 分,差的得 1 分,未提供得 0 分。 3.装修效果图纸至少包含立面、顶面、侧面设计图的,装修效果优 的得 4 分,良好的得 3 分,一般的得 2 分,差的得 1 分,未提供得 0 分。 4.装修预算根据装修预算额的大小进行评分,5 万以上(含 5 万), 得 3 分;2-5 万(含 2 万),得 2 分;2 万以下,得 1 分;未提供 得 0 分。 5.根据各投标人的装修方案进行综合评比打分。优的得 3 分,一般 的得 2 分,差的得 1 分,未提供的不得分。 优惠政策(10 分) 针对学校师生的就餐优惠政策的评分:优惠价格最高者作为基准, 基准评分为 10 分,投标单位优惠价格比基准每低 10%减 2 分, 不足 10%的按四舍五入法计算。 附件 2: 第一章 总 则 第一条 为规范对在校食堂经营承包企业的管理,全面推进学校餐饮 服务监管体系建设,构建与学校发展相适应的餐饮服务保障体系,进一步 提高餐饮服务质量,根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共 和国食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法 律法规,结合学校实际情况,制定本办法。 第二条 加强领导,强化监督,规范运行,全方位加强学校食堂餐饮 服务监督管理,形成统一领导、部门监督检查、餐饮服务单位规范管理、 师生民主监督的综合监管体系,实现我校餐饮工作保障安全、监管科学、 服务规范、师生满意的总体目标。 第三条 监管范围及内容。食堂经营承包监管范围覆盖校园内餐饮服 务单位,主要针对食堂有关食品采购、储存、加工、销售各环节,开展安 全、质量、价格、品种、卫生、服务等方面监督。 第二章 机构和职责 第四条 学校后勤部门代表学校依据经营合同和相关管理文件对食 堂经营承包企业进行监督管理。 第五条 学校后勤部门需做好与校内外有关部门的协调工作,保证食 堂水、电、气的正常使用,协助财务部门做好各项费用的清理、结算工作。 第六条 学校后勤部门对食堂经营承包企业在经营过程中使用的学 校资产进行登记造册,交由经营者使用;使用过程中发生的损坏和丢失由 使用者负责维修或赔偿。 除学校配备的固定资产外,食堂经营承包企业自行配备的经营器具, 其产权归引进食堂经营承包企业所有,经营期满后,由各企业自行处理, 不得用于抵扣相关费用。 第七条 食堂经营承包企业的餐饮服务活动是学校后勤服务的重要 组成部分,各企业要严格执行国家相关法律法规和学校的规章制度,认真 履行合同,建立日常检查制度、巡检制度,建立岗位责任制及责任追究制, 建立各项服务规范;配合学校后勤部门做好食品药品卫生安全的宣传教育 工作;配合学校保卫部门做好防火、防盗、防毒等安全管理工作,加强生 产安全的监督管理,杜绝各类安全事故的发生;要积极配合政府职能部门 及学校后勤部门的监督检查工作,采取有效措施落实各项整改意见,保证 食堂经营承包企业的管理科学化,服务规范化。 第八条 引进食堂经营承包企业应在严格执行合同的前提下,充分发 挥自身优势,创新饭菜品种,降低经营成本,提高饭菜质量;未经学校同 意,严禁擅自涨价或减少单份饭菜数量。企业应充分挖掘内部潜力,做好 成本核算,在微利经营的基础上,实现社会效益和经济效益并重。 第九条 引进食堂经营承包企业须由投标文件确定的项目负责人作 为食堂经营管理的负责人,代表企业负责食堂日常管理;如对负责人进行 调整,须书面报学校同意。 第十条 引进食堂经营承包企业对经营场所的装璜、装修、改造均须 形成方案,书面提请学校同意。不得擅自对所经营食堂水、电、气总进线 和计量表具进行改装施工。 第十一条 引进食堂经营承包企业在合同期内不得擅自转让经营权 或开辟合同条款约定以外的服务项目;无重大特殊情况,不得提前申请终 止合同。 第十二条 引进食堂经营承包企业应按照《中华人民共和国食品安全 法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《学校食品安全与营养 健康管理规定》等相关法律法规的要求搞好餐饮卫生,自行办理所有从业 人员的健康证,餐饮服务许可证等国家要求的相关证照。 第十三条 引进食堂经营承包企业食品加工所需的主要原材料:米、 面、油类及肉类、家禽家畜类、蛋类、蔬菜类应集中定点采购,相关食品 要有 QS 标识,建立索证和食品原材料出入库台帐制度。 第十四条 引进食堂经营承包企业应按学校统一要求做好自聘员工 的管理教育工作,规范用工,树立良好的服务形象。企业所聘用的员工需 要填写《员工登记表》,登记造册,报学校后勤部门备案。 第十五条 引进食堂经营承包企业经营中应认真负责,尽量避免出现 打卡、误收等服务差错,如有发生应由食堂负责人及时予以纠正。 第十六条 引进食堂经营承包企业应制定严格的防火、防盗、防投毒 等各项安全措施,制定并遵守各项安全操作规程,因违反规定而造成事故 将追究引进食堂经营承包企业的责任。造成财产损失及人身伤害的,引进 食堂经营承包企业应承担由此产生的全部经济及法律责任。 第三章 监督机制 第十七条 学校后勤部门依据《中华人民共和国食品安全法》、《中 华人民共和国食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐 饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规 定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及经营合同和学校的相 关管理规定的要求,对引进食堂经营承包企业进行监督管理。 第十八条 严格落实伙食和食品价格明码标价制度,定期发布市场价 格调整信息,健全伙食价格形成机制,进一步规范定价、调价程序和成本 核算办法,强化价格监控措施,建立完善食堂成本调查和定期公开制度。 第十九条 设立餐饮服务履约保证金。餐饮服务履约保证金按合同约 定提存,在乙方提供的服务质量达不到考核要求时,由管理部门按照本文 相关条款予以扣减。 第二十条 加快餐饮食品安全监管信息化建设。根据学校发展情况分 步实施餐饮食品安全远程视频监控管理,不断创新监管模式、提高监管效 率,逐步实现“远距离巡查,零距离监管”的食堂管理信息化目标。 第四章 考核机制 第二十一条 学校后勤部门每学期负责组织对食堂经营承包企业的 考核,并进行综合评测。 (一)学校后勤部门每学期根据食堂的常规检查情况,对食堂经营承 包企业进行打分测评。常规检查依照本文“附表一”和“附表二”的各项标准。 (二)学校后勤部门每学期组织学生和教职工进行食堂伙食及其他工 作进行综合打分测评。 (三)学校后勤部门通过其他形式获取的学生和教职员工意见以及问 题。 第二十二条 对在考核评测中发现的问题,学校后勤部门按照“一提 醒、二整改、三扣款、四复查”的程序进行处理。 (一)提醒:即对企业或员工工作中未造成实质损失、性质较轻的小 失误或不正确的行为给予指出和指导,第一次采取口头提醒的形式,对相 关问题加以纠正和解决。 (二)整改:对提醒无效的上述失误或者行为,下达《整改意见书》 (附表三)要求加以纠正和解决。 (三)扣款:对同一错误经提醒后仍整改落实不到位的,或造成实质 损失(含学校或个人声誉损失)或性质较重的失误或行为,根据本文附件 规定标准,对食堂经营承包企业下达《违约扣款通知单》(附表四),进 行扣款。对于在检查中发现的可能引发餐饮安全的重大问题,直接下发《违 约扣款通知单》。 (四)复查:对已经提出整改意见和进行过扣款的问题,进行再次检 查,保证整改落实定位。如无改进,继续加倍扣款。 扣款将从餐饮服务履约保证金执行。 第二十三条 考核结果 (一)考核实行百分制,其中学校后勤部门考核结果占 60%,学生 和教职工考核结果(附表五)占 40%。 (二)考核结果 1.考核分数在 90 分以上为“优秀”等次。 2.考核分数在 70 分(含)——90 分的,为“合格”等次。 3.考核分数在 60 分(含)——70 分的,为“基本合格”等次;。 4.考核分数在 60 分以下,为“不合格”等次。 (三)考核结果的运用 1.考核结果作为下一合同年度是否续签合同的重要依据。 2.考核优秀或合格的餐饮服务履约保证金无息全额返还。 3.考核基本合格的,扣除餐饮服务履约保证金总额的 1%~10%(从 70 分到 60 分每 1 分多扣 1%)。 4.第一次考核不合格的扣除餐饮服务履约保证金总额的 30%。第二 次考核不合格除扣除餐饮服务履约保证金总额的 60%,同时启动退出机 制,终止经营合同。 第五章 退出机制 第二十四条 正常退出 (一)合同到期自动终止,正常退出。合同到期后,甲乙双方任一方 无合作意向,根据合同约定,双方结清相关费用,办理移交手续后,经营 者自行退出,协议自动终止。 (二)在合同期内有两次考核不合格者,到期合同不再续签。 (三)经营者提前退出。 1.遇不可抗拒因素,双方协商,经营者可提前退出,未尽事宜双方协 商解决。 2.因乙方特殊原因无法继续经营,可提前一个月书面申请,经学校审 批批准后,按合同约定办理相关手续后,终止协议。 第二十五条 强制退出 乙方在经营期内除合同有约定外,出现下列情况之一者,甲方有权取 消其经营资格,被取消经营资格或因考核不合格未取得下一年经营权,甲 方不承担乙方任何损失。 (一)未按相关法律法规和《食堂经营合同书》的约定建立相应管理 制度或执行制度不力,经营管理混乱,被相关行政部门处罚且限期整改不 力的。 (二)发生就餐者食物中毒,或消防、餐饮设备设施管理不善,损坏 严重而造成安全生产责任事故的,或发生其他安全事故,后果严重的。 (三)因擅自提高饭菜价格,或食品卫生安全和服务质量存在问题及 其他原因而引起就餐人员罢餐、静坐、游行等群发事件,影响恶劣的。 (四)掺杂使假,使用过期、劣质、有毒有害食品原料,超范围使用 食品“添加剂”,危害学生身心健康,造成严重后果的。 (五)未按合同经营范围经营,经学校规劝,限期整改无效的。 (六)在经营过程中有转包、分包、借证、假证等弄虚作假行为和经 营行为的。 (七)未经学校同意,利用学校资源从事校外餐饮服务或擅自停餐造 成严重影响的。 (八)因乙方的经营管理不善,造成甲方食堂被食品药品监督局处罚 的。 (九)因乙方经营管理不善被媒体曝光,给甲方学校声誉造成负面影 响的。 (十)其它严重违规、违约行为。 凡强行退出的经营者须承担由此产生的一切经济损失及法律责任,并 在接到强行退出通知两周内上交食堂所有设施设备及食堂钥匙;同时没收 全部餐饮服务履约保证金。 第六章 附 则 第二十六条 加强宣传教育,加强对餐饮监管人员和从业人员的食品 安全知识及法律法规的教育,逐步建立食品安全信息发布制度,抓好监督 执法信息公开,努力形成良好的餐饮食品安全工作氛围。 第二十七条 引进食堂经营承包企业每月水费、电费、天然气使用费 按实际用量,依据合同及规定价格,自行向相关部门及时足额缴纳。 第二十八条 餐饮服务履约保证金在学校对食堂经营承包企业考核 合格后全额无息退还。扣减的餐饮服务履约保证金全额用于贫困学生的餐 饮补助。 第二十九条 本办法自发文之日起生效。 第三十条 本办法解释权归学校。 附件 3: 1、经营者须有营业执照、卫生许可证、健康证等相关证件。 2、经营商品须在经营许可证范围之内。 3、经营者必须保证进货渠道正规、合法。 4、不得经营标识不全商品。 5、不得经营过期、变质食品和带侵害性的用具。 6、经营的商品必须明码标价。 7、食品要与其它商品分开放置,不得接触地面或墙壁。 8、经营者须主动接受学校及上级部门的检查和指导。 9、经营者负责校园商店周围的卫生打扫工作。 10、经营者必须诚信经商,保证学生的合法权益。 11、如因违反以上制度造成事故发生,学校有权与经营者终止经营合同, 经营者还须承担全部事故责任。 附表 1: 安徽工程技术学校食堂日常检查评分表(100 分) 检查项目 序号 检查内容 分值 得分 许可管理 12 分 1★ 是否在有效期内 3 2★ 是否存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为 2 3 是否擅自改变许可类别、备注项目 1 4 是否擅自改变经营地址 2 5 是否规范悬挂或摆放许可证 2 6 食品安全管理制度是否健全 2 人员管理 20 分 7★ 主要负责人履职情况检查:每月至少组织 2 次食品安全检查、召开 1 次 食品安全状况分析会,监督检查其他关键人员岗位履职情况 4 8 是否配备专职或兼职食品安全管理人员 2 9★ 是否聘用禁聘人员从事食品安全管理 2 10 是否建立从业人员健康管理制度和健康档案 2 11 从业人员中是否存在无健康证明或健康证明不在有效期内的人员 3 12★ 是否安排患有影响食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作,是 否有“五病”调离记录 3 13 从业人员个人卫生是否符合要求、是否执行晨检制度 2 14 是否制定并执行从业人员培训制度 2 场所环境 12 分 15★ 是否有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的有效防护措施 3 16 食堂周边环境是否整洁 1 17 制餐区域环境是否整洁 1 18 就餐场所环境是否整洁 1 19 地面与排水环境是否整洁 1 20 墙壁与门窗环境是否整洁 1 21 屋顶与天花板环境是否整洁 1 22 卫生间是否环境是否整洁 1 23 更衣场所是否符合要求 1 24 餐厨废弃物处置是否符合要求 1 设备设施 12 分 25 设施设备管理是否符合要求 1 26★ 洗手消毒设施是否符合要求 3 27 供水设施使用是否符合要求 1 28 通风排烟设施使用及卫生是否符合要求 1 29 清洗、消毒、保洁设施使用是否符合要求 1 30★ 防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求 3 31 设备、工具和容器使用是否符合要求 1 32 废弃物暂存设施设置是否符合要求 1 采购贮存 12 分 33★ 是否采购了禁止经营的食品 4 34 是否符合索证索要、查验记录要求 2 35 台账是否详细完整 2 36 贮存是否符合要求 2 37 是否开展定期检查与清理 2 加工制作 12 分 38 粗加工与切配是否符合要求 2 39 烹饪过程是否符合要求 2 40 备餐及供餐是否符合要求 2 41 生食水产品加工是否符合要求 1 42 冷冻冷藏物品储存是否符合要求 1 43 面点制作是否符合要求 1 44★ 食品留样是否符合要求 3 清洗消毒 10 分 45★ 清洗是否符合要求 4 46★ 消毒是否符合要求 4 47 保洁是否符合要求 2 食品添加 剂 10 分 48 是否符合 GB2760《食品添加剂使用卫生标准》 3 49★ 是否符合五专要求 4 50 是否存在超范围、超剂量使用现象 3 考核人员: 食堂负责人: 检查日期: 年 月 日 检查日期: 年 月 日 附表 2: 安徽工程技术学校食堂卫生要求及违约扣款标准 项目 序号 项目要求和标准 处罚标准 备注 食 品 采 购 、 储 存 、 加 工 及 销 售 环 节 1 凡采购的食品和原材料,必须符合国家相关制度,严禁采 购国家禁止的食品和原材料,采购要索证,进货要验收, 做好台账登记 经检查不符合要求,第一次:200 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 2 认真做好食物验收工作,不收腐败变质的原材料不做有毒 有害的食品,做到食物件件验收,要有专人负责 同上 3 严把食品的贮存关,定期检查及时处理变质或超过保质期 的食品 同上 4 食品原材料存放间必须上锁,非工作期间,食堂加工操作 间也要上锁,钥匙由专人保管,储存间和临时中转区域不 准存放杂物。 同上 5 严禁非食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料 储存间,防止投毒事件发生。 同上 6 对蔬菜初加工前,要去蒂清洗,对可能存在农药残留的绿 色蔬菜,要用清水浸泡后使用,当餐不用的蔬菜要摊开通 风,摆放有序,对荤菜要及时清洗,沥水后存放冰箱。 同上 7 食物生熟要分开,外进食品一律不得使用一次性黑色垃圾 袋盛装。盛器、抹布、刀具、砧板须分开专用,冰箱存放 食物均要生熟分开,生熟菜分专用盛器,蔬菜清洗过后与 未清洗蔬菜要区别分开,并要设立标识防止交叉污染。 同上 8 对食物要烧熟烧透,防止外熟内生,严格防止食品被污染, 对剩饭剩菜要尽量少用和不用,对可使用的部分要妥善处 理,低温冷藏防止变质,在供餐前必须经专人检查确认未 变质后,再回锅烧透方可使用。 同上 9 加工后的原料,成品与半成品,不得存放在一起,防止交 叉污染,隔夜熟食品应烧熟煮透,以防食物中毒发生 同上 10 用于盛放原料,半成品,成品的盛器要严格区分开,不得 混装使用,清洗荤素菜的水池,必须分开使用,并有明显 标记 经检查不符合要求,第一次:100 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 11 凉菜制作时必须符合“五专”要求,应具有冷藏间,做到 专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备。 自制凉菜,而又做不到前述要求 的,同上 12 各种饮料、水果或其它物品不得连包装材料一起上窗口, 必须拆包后出售。 经检查不符合要求,第一次:50 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 13 各种炊具,主、副食成品具有防尘设施,食堂收尾工作要 认真做好 同上 14 冷冻冷藏物品储存温度应符合要求,并做到分区、分类、 装袋规范放置 经检查不符合要求,第一次:50 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 15 肉馅、菜馅须冷藏存放,且不得超过 24 小时 同上 16 荤食或蔬菜都必须清洗后加工烹调 同上 17 剩饭与剩菜应及时处置和妥善保管,使用前要有专人负责 检查是否变质,确定能否食用。 经检查不符合要求,第一次:500 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 18 食品留样形成制度化,由专人负责记录 同上 19 原则上要对所有出售的食品进行留样,留样重量不得少于 100 克,留样品种存放在冷藏柜内,要有详细标示,需存 放 48 小时 同上 20 食物留样冷藏柜只限存放留样食品,禁放其它物品、药物 品等,确保柜内清洁卫生,无其它杂物 经检查不符合要求,第一次:100 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 21 销售菜肴时必须明码标价 经检查不符合要求,第一次:50 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 22 禁止向学生出售白酒 同上经检查不符合要求,第一次: 200 元/项;同一项目出现第二次, 加倍扣款,以此类推。 23 在销售中,一律不得用手直接接触食品 经检查不符合要求,第一次:50 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 24 需要按照适当的比例供应高中低档菜肴,免费汤应在专区 供应 经检查不符合要求,第一次:100 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 餐 厅 环 境 卫 生 环 节 25 食堂周边环境卫生,道路和区域保持整洁,不得有存放垃 圾,无污染,门前无积水,不得乱堆,乱放杂物,无乱张 贴,每天坚持清扫 1-2 次 经检查不符合要求,第一次:200 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 26 卫生间无污垢,无异味,下水畅通,要设专人负责打扫 同上 27 餐厅保持窗明,地净,物品摆放整齐划一,桌面清洁无污染 同上 28 加工间设施、设备、工具要定位摆放整洁,无污染、无异 味,废弃物要放在专用容器(加盖),应及时清理 同上 29 保持操作间,备餐间地沟,地面清洁干净,无积水油垢, 无灰尘,无蜘蛛网和掉灰 同上 30 操作间内荤素水池,要有明显标志,货物分类上架,垃圾 要及时清理,倒入室外指定垃圾箱 同上 31 要采取有效措施切实做好防鼠、防蝇、防水、防盗工作 同上 员 工 个 人 卫 生 及 服 务 环 节 32 餐厅工作人员必须每年进行一次身体检查,办理健康证。 新进人员,须先体检再上岗,在岗必须持有效期以内的健 康证。 经检查不符合要求,一次 200元, 以此类推 33 餐厅工作人员不留长指甲,不穿脏乱不整洁工作服,男同志不得 留长胡须长头发,女同志不带耳环、戒指、不抹口红 经检查不符合要求,第一次:50 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 34 工作时间,应穿工作服,戴工作帽、售饭时应戴口罩和一 次性手套 同上 35 在工作时间,工作人员不得外出,应穿工作服;去卫生间, 要更换衣帽,不得穿工作服,不得带工作帽和围裙,做到 便后洗手消毒 同上 36 更衣室不得留宿外来人员 同上 37 工作人员操作时,不得穿拖鞋、短裤、高跟鞋和裙子,杜 绝安全事故的发生 同上 38 餐厅操作间、备餐间,不允许喝酒、抽烟,不得随地吐痰, 乱扔杂物 经检查不符合要求,第一次:100 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 39 更衣室要保持清洁整齐,不得乱堆乱放其它杂物 同上 40 文明服务、礼貌待人,视进餐者为亲人,主动、热情、耐 心、周到地为进餐者提供优质服务,不得使用不文明用语 经检查不符合要求,第一次:50 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 41 开餐时间服务态度要好,售卖餐点时要做到有问有答。 同上 42 开餐时,不得打手机,不得闲谈影响就餐者 同上 43 开餐时,员工应坚守岗位,不得擅自离岗 经检查不符合要求,第一次:50 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 44 餐厅工作人员应亮牌上岗 经检查不达到要求一次扣罚个人 50 元整。 餐 饮 用 具 45 餐厅所有餐饮用具,碗、筷、餐盘、盆、桶、饭箱等用具, 必须严格做到一刮二洗三清四消毒五保洁。 经检查不符合要求,第一次:200 元/项;同一项目出现第二次,加 倍扣款,以此类推。 46 餐厅所有餐饮用具,要有专人负责,消毒保洁,不得有污 染区域,餐后及时送回指定存放地点 同上 47 清洗消毒后的餐饮用具,按规定存放指定地点,保洁柜不 得存放其它物品,以防污染,确保安全 同上 48 餐饮用具应每天一日三餐消毒并做好消毒记录,应有专人 负责。 同上 其 他 49 政府监督及学校检查出来的问题,餐饮服务管理已下发整 改通知的,应该在规定的时间内落实整改到位。 预期未整改,对照以上相关条目, 处予四倍扣款。 附表 3: 安徽工程技术学校食堂工作检查 整 改 意 见 书 公司: 根据我校与你公司签订的食堂经营承包合同,按照《安徽工程技术学校食堂经营承包监督 管理暂行办法》的文件规定,现将日常检查中发现的未达要求的事项提出如下意见,请及时整 改: 存在的问题 整改回复 总 务 科 年 月 日 附表 4: 安徽工程技术学校食堂违约扣款通知单 公司: 学校后勤部门于 月 日对你公司负责经营的食堂进行现场检查,发现下列问题,根据《安 徽工程技术学校食堂经营承包监督管理暂行办法》附表二的违约扣款标准,现对你食堂检查中 的以下情况进行扣款: 1、 2、 3、 如对扣款有异议,请及时向学校后勤部门或学校有关部门反映,否则视为接受。 总 务 科 年 月 日 附表 5: 食堂伙食质量师生满意度测评表 测评日期: 年 月 日 序号 测评内容 满意 (√) 基本满意 (√) 不满意 (√) 1 饭菜卫生 2 环境卫生 3 饭菜分量 4 饭菜价格 5 饭菜口味 6 菜式品种 7 饭菜保温 8 服务态度 对学校食堂的意见建议:

附件(1)