类别

等级

要求

指标

米

一等

要求米粒要饱满，颗粒没有生霉，无其他杂质、碎米等。符合国家标准，每一批次大米要有质检报告。大米包装袋上印有大米品名、等级、数量、出厂名、厂家地址及其电话。

水分≤14.5%；碎米总量≤30.0%；小碎米≤2.0% 不完善粒≤4.0%；最大限量杂质≤0.30%；糠粉≤0.20% ；

矿物质≤0.02%；带壳稗粒≤50（粒/Kg）；稻谷粒≤12（粒/Kg）  加工精度，标样对照；色泽、气味、口味正常。

面粉

一等

含水量应在12-13%之间，颜色正常，每一批次面粉要有质检报告；GB8607国家标准

水分≤14.0% ；灰分(以干物计) ≤0.70；含砂量≤0.02 面筋质(以湿重计) ≥26.0；磁性金属物≤0.003 g/kg 脂肪酸值(以湿基计) ≤80；过氧化苯甲酰≤0.06 g/kg 粗细度  CB36号筛全通，  CB42号筛留存≤10.0 ；加工精度，按实物标准样品对照检验粉色麸星；气味、口味正常  

油类

无酸败、焦糊及其它异味，色泽透明均匀，不含异物。每一批次油类采购要有质检报告。

杂质≤0.05；水分及挥发物≤0.05；酸价≤0.20 MgKOH/g 色泽(罗维朋比色槽133.4mm) ≤Y30 R3.0；烟点≥215℃ 过氧化值≤10 Meq/kg；冷冻试验(0℃冷藏 5.5h以上)澄清、透明；透明度 澄清、透明；气味、滋味无气味、口感好

序号

品名

质量描述

1

去皮五花肉

肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白。

2

边鸡

整鸡表皮光滑，新鲜肥嫩，无头，无颈，无内脏，鸡肉的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手。解冻指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，具有鸡的正常气味。

3

白条鸭

表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，鸭的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，具有鸭的正常气味。

4

边鸭

表皮光滑，新鲜肥嫩，无头，无颈，无内脏，重约0.6-1公斤，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，具有鸭的正常气味。

5

牛肉丸

.具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物。

6

香菇贡丸

具有良好的弹性，水煮后用手捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较平整，不能有明显的冰晶状物。

7

鸡架（鸡壳）

整鸡去肉，即鸡骨架，有颈无头,新鲜，无内脏，骨架颜色纯正，重约0.25公斤，外表微湿润，不粘手，具有鸡的正常气味。

8

白条鹅

表皮光滑，新鲜肥嫩，无内脏，鹅的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复，具有鹅的正常气味。

9

去皮上肉

肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手，脂肪洁白无霉点。

10

白条鸡

整鸡表皮光滑，新鲜肥嫩，有头颈，有腿翅，无内脏，鸡肉的眼球饱满或平坦，皮肤有光泽，在品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽，外表微湿润，不粘手，解冻指压后的凹陷恢复慢。

11

方火腿

表皮应干燥、皮质坚硬，火腿肌肉应是紧密且富有弹性，切面为深红色、色泽均匀；无酸败味或其它异味。

12

带鱼

鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。

13

瘦肉（2#、4#）

Ⅱ号肉或Ⅳ号肉，肉呈均匀的红色，有光泽，肉质紧密，有坚实感；肉的外表及切面微湿润，不粘手。

14

鸭腿

表皮光滑，无淤血，交货以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。

15

鸡腿

表皮光滑，无淤血，交货以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。

16

鱼丸

具有良好的弹性，水煮后用水捏应不轻易破裂，且手松开后能回复。切开丸体其剖面应比较完整，不能有明显的冰晶状物。

17

猪前排

带颈骨及前五条排骨，肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。

18

腊肠

有商标、牌号、产地、卫生检验合格证，国家QS认证。表面干爽、肉呈鲜红色或暗红色，无霉变，无异味，脂肪透明或呈乳白色。

19

鸡翅

肉质紧密，无污伤、无小毛，个体大小均匀。

20

泥猛鱼

无头，无内脏，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。

21

脊骨

肉体冻实而坚硬，敲之回音清脆，无化冻现象。

22

猪蹄

必须去除一切毛污物，无异味，交货以干净、新鲜、大小适合规格要求为标准。

23

仓鱼

鱼眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏液层，皮肤天然色泽明显。

24

猪筒骨

骨体冻实而坚硬，无化冻现象。

25

牛肉

解冻后的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或微黄色，肌肉外表微干或风干膜，或外表湿润，但都不粘手，良质冻牛肉的肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。

26

鸭二节翅

肉质紧密，带翅尖，无污伤，无小毛，个体大小均匀。

27

鱿鱼

皮肤天然色泽明显，表面黏液不粘手，无异味。

28

腊肉

有商标、牌号、产地、卫生检验合格证，国家QS认证。表面干爽、肉呈鲜红色或暗红色，无霉变，无异味，脂肪透明或呈乳白色。

29

鸡脚

交货以干净、新鲜、无异味，大小适合规格要求为标准。

30

猪肝

整体呈红褐色或棕黄色，有光泽，湿润，略有弹性，组织结实，微实，肝叶完整，无脂肪，无寄生虫、炎症水疱、薄膜、无胆汁污染，略有鱼腥味。

31

福寿鱼排

无头尾，无鳃，无鳞，无内脏，具有鱼的自然颜色。

32

扇骨

形状扁平，骨体冻实坚硬，无冻化现象。

33

猪头皮

猪脸肉，无嘴，无耳，无骨。

34

猪后腿骨

骨体冻实而坚硬，无化冻现象。

35

猪心

圆锥型，带心尖，心肌为红色或淡红色，结实而有弹性，无寄生虫、脓包炎症等病变。

36

白条羊

去头、去蹄，去内脏，解冻后的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪呈白色或微黄色。肌肉外表不黏手，肉质紧密。

序号

品名

质量要求

不达标形态

1

大土豆

颜色淡黄或奶白，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。

发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、有毛根、泥土、糙皮。

2

小土豆（洗）

颜色为淡黄色或奶白色，大小均匀，表皮光滑，体硬不软，饱满。

坑眼多，发芽、发青，有疤眼。

3

茄子

型直长、紫色，表面光滑有光泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。

表皮有皱，压伤、虫蛀、烂斑、籽肉分离，太软。

4

芋儿 （洗）

洗、大小均匀、无疤眼。

5

冬瓜

吊瓜，皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小，有一定硬度。表皮平整光滑、无外伤腐烂。

压伤、烂斑、较软，肉有空隙，水份少，发糠。

6

黄瓜

颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，表皮有光泽，肉脆甜、瓤小籽少。

颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖，弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。

7

西胡瓜

颜色青绿色、表皮光滑，大小适中、皮薄肉嫩，瓤小子少，有一定硬度，尾蒂有毛刺。

表皮粗糙、烂斑、划伤、软烂。

8

苦瓜

颜色淡绿色或白色、有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，瓤黄白，子小、味苦。

腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞，斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。

9

韭黄

大韭菜，叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20厘米以内。

有泥土,黄叶,干软,有断裂,腐烂。

10

韭菜

叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20厘米以内。

有泥土,黄叶或叶上有斑,枯萎,无尖,腐烂。

11

泡萝卜（红皮）

红皮、大小均匀、无泥沙。

12

老姜（洗）

颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。

烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。

13

小青椒

细长圆锥形、颜色黄绿或碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多、辣味重。

腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、划痕。

14

洋葱（红皮）

鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。

腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。

15

香葱

叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米。

有黄叶、烂叶、干尖、叶斑。有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。

16

大葱

葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧实、挺直，无根、长约５０厘米。

分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶，有泥土、葱白松空、弯曲。

17

蒜苔

颜色深绿、梗细滑、有光泽、挺直、鲜嫩、指甲掐之易断。

颜色黄绿，梗粗，表面有皱纹。老掐之不断，梗尖干黄。

18

蒜苗（香蒜苗）

叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水。

有黄叶、干尖、烂梢，有根、泥土。

19

蒜米

白色，无霉烂、无瘢痕。

发芽、烂瓣，瘪瓣、虫孔。

20

软江叶

颜色碧绿、叶厚实，有光泽，梗细短、光滑嫩绿，掐之易断。

有叶斑或叶子过大，枯萎，有杂质，梗粗老。

21

番茄

颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，大小规整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸。

腐烂、压伤、过软或过硬，表皮有斑点或畸形果。

22

青椒（薄皮）

个大、直长、薄皮，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味。

腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、凹陷，有泥土。

23

甜椒

颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土，表面无虫眼。

个小、腐烂、表面无光泽、有皱纹、断裂，干软、压伤划痕。

24

藕

表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉，水分充足，肉洁白脆嫩。

有外伤、断裂、腐烂、有褐色斑，干萎颜色发黄。

25

仔姜

颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。

烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土多。

26

花菜

中号，花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿，紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。

花蕾发黄，有黑斑及污点，粗且松，表面发干，压伤，刀伤，虫害，主茎长。

27

鲜竹笋

笋壳淡黄色，有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，肉质洁白较嫩，水分多。

断裂、黑斑、风干、刀伤，壳皮卷曲，壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。

28

大头菜

以实际市场定价购买样品为标准。

29

白笋子

以实际市场定价购买样品为标准。

30

黄笋子

以实际市场定价购买样品为标准。

31

高笋（去皮）

笋形粗壮，条直、均匀、叶绿色，茎皮光泽，绿或淡绿色，断面碧绿，无黑心。

压伤、裂纹、水锈斑，空心、有泥土。

32

西芹

叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，无腐烂变质。

有黄叶、梗伤，水秀，腐烂，断裂，枯萎。

33

莲白

外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。

包心松散有黄叶、虫蛀，萎蔫、雨淋水浸。

34

小白菜

梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根。

有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多。

35

青笋 （去皮）

绿心、中号、略长、无黄白。

36

青笋尖

无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土。

37

嫩豌豆

新鲜、清秀

38

嫩玉米

无腐烂变质、无异味。

39

瓢儿菜

中号，梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根。

有黄叶,枯萎,虫蛀洞或小虫,腐烂,压伤,散水太多。

40

大白菜

外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整。

空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。

41

芹菜

叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30厘米。

有泥土、烂叶、黄叶、根茎变黄、有锈斑、黄斑、断裂、腐烂、杂草。

42

香菜

翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足。

黄叶、腐烂、泥土、发蔫。

43

西兰花

花蕾颜色深绿、紧实不散，球形完整、表面有白霜,花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。

花蕾有烂斑，污点、粗且松，表面发干，压伤、刀伤、主茎长。

44

平菇

中号，菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短。

发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开，盖柄脱离，颜色发黄有黄斑。

45

金针菇

菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短，挺直。

腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落，柄粗长，颜色发黄。

46

鸡菇

不能发霉、变质，中号。

47

香菇

中号，菌盖颜色褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大、有弹性、柄短小，香味浓、重量轻。

腐烂、破损、潮湿、粘手，菌身不完整，颜色暗淡，发黑，味淡或异味。

48

蘑菇

以实际市场定价购买样品为标准。

49

豇豆

大小均匀、挺直、细长、脆嫩、有光泽、折断为实心、无空心、无虫洞，颜色为浅绿色。

空心、虫洞多、压伤、腐坏。

50

空心菜

叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15厘米。

叶子大、黄叶、烂叶和锈斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老，节上有白色支头。

51

地瓜

无腐烂、泥土。

52

韭菜花

新鲜、嫩

53

青豆

颜色青绿单一、有光泽，豆粒大，均匀完整，较嫩。

颜色杂，大小不均匀，碎粒、烂粒、霉粒、杂质。

54

胡萝卜（广胡）

颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实不软、肉质甜脆、中心柱细小。

表皮争缩，刀伤、开裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠、泥土多。

55

虎儿瓜

颜色浅绿色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。

表皮擦伤，干皱、烂斑。

56

油菜尖

无黄叶、无虫眼。

有黄叶,枯萎,小虫,腐烂,压伤,散水太多。

57

老南瓜

颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜，表面硬实。

斑疤、破裂、虫洞、料斑、软烂、畸形。

58

生菜

大莴，颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直。

叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软，卷曲，脱叶。

59

白萝卜

颜色洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、份量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。

糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、糙皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑。

60

玉米棒

以实际市场定价购买样品为标准。

61

山药

呈原柱形，条均挺直，光滑圆润，两头平齐。内外均匀为白色。质坚实，粉性足。味淡。

有裂痕、空心、炸头、杂质、虫蛀、霉变。

62

玉兰片

以实际市场定价购买样品为标准。

63

小米椒

以实际市场定价购买样品为标准。

64

红苕

颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满。

腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土多发软。

65

付子瓜

颜色淡绿色、有光泽，表面光滑平整、有白色绒毛，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正。

断裂、划伤、软烂、干皱、畸形，颜色发黄。

66

菜心

颜色碧绿、梗脆嫩，掐之易断，有花蕾或无花蕾，棵株挺直，水分充足。

有叶班、虫洞、枯萎，梗粗老，或开花过多。

67

棒青菜 （去皮）

以实际市场定价购买样品为标准。

68

儿菜

以实际市场定价购买样品为标准。

69

泡青菜

以实际市场定价购买样品为标准。