技术规范书

一、食堂概况

中国电信股份有限公司弥渡分公司本部员工食堂。用餐人数预估如下：

食堂所在地	用餐人数	早餐人数	中餐人数	晚餐人数
公司本部	28	28	28	28

二、服务内容

中国电信股份有限公司弥渡分公司本部员工食堂餐饮外包服务，不对外经营（长期驻比选人办公地人员的餐饮服务除外），服务期一年。

三、※比选报价（不可偏离条款）

1、比选条件为完成本项目所有的外包服项目，包括：

（1）包括参选人根据其与本项目服务人员及管理人员签订的劳务合同，向其支付的工资（含基本社保）、税费以及其他奖励性费用支出等（包括管理人员、厨师、洗菜、配菜人员、服务员、采购人员等）；参选人每月支付本项目服务人员及管理人员的工资不低于大理州最低保障工资。若最低保障工资上调，参选人全额承担涉及到最低保障工资部分人员的上调费用。请参选人在比选时充分考虑报价风险。

（2）杂项费用包括（厨房清洁用品、专业烟道清洁、一次性手套、口罩、肥皂、洗洁精、洗衣粉、围裙、抹布、锅刷、清洗手套、扫把、拖把等）；单件材料费金额在200元（含）以下的维修材料、工具费用。

（3）餐桌用品包括餐巾纸（不低于清风、心相印品牌的质量）、牙签；

（4）运行费用包括服装费（要求每年更换一套（含春秋及冬季）、培训费、卫生检疫费、体检费（含体检费用、健康证费用等）、采购物品的交通运输费等；

（7）完成合同所需的一切本身和不可或缺的所有工作开支、政策性文件规定及合同包含的所有风险、责任等各项全部费用，并承担一切风险责任。

（8）餐饮日常运作所需的所有食品原料：包括主料、辅料、调料及粮油等，用量大的主要食品（米、油、肉、蔬菜）等。

2、以下费用不包括在比选报价中：

（1）室内装修及餐厅家具；餐厅厨房的设施、设备、餐具、厨具以及大件清卫工具（大件设备如人为损坏，中选人须承担相应的赔偿）；水、电、燃气等能耗；

(2)食堂餐厅桌餐接待费用、培训餐费、会议餐费等。

四、※服务接待要求（不可偏离条款）

1、员工餐厅工作日为员工提供丰盛、可口的优质餐饮，须保证正常工作日三餐供应。

（1）员工食堂早餐保证不少于3个品种；免费供应糖、辣椒油、盐、味精、韭菜、香菜、葱、酱油、醋、酸腌菜等。

（2）中餐及晚餐每餐菜品不少于4品种，其中，全荤1串荤1素菜1，汤1道，免费供应咸菜一道，并根据需要提供简餐服务。

（3）中晚餐保证就餐职工及值班人员、部门安排外来工作人员吃上热菜、热饭，菜品荤、素、汤不少于4个品种。禁止出售剩菜。

（4）菜肴出品三天之内完全不相同，七天之内基本不雷同。

2、延伸服务

（1）根据要求提供重大活动配套服务的餐饮服务；

（2）根据需求有一定数量的外卖中式面点及卤菜供应，在每周五供应，可提前公布品种价格供员工预定，中选单位可根据需求开发特色新品种；

3、上述要求为比选人的最低要求，参选人应提供更佳方案。

五、标准和要求：

1、餐饮服务的基本要求

（1）就餐环境基本要求赏心悦目；

（2）陈列布置要整齐美观；

（3）餐厅及各种用具要清洁卫生；

（4）服务人员站立位置要恰当,仪表要端庄,表情要自然,能创造一种和谐亲切的气氛。

2、菜食精致可口

（1）五特性

①特色性，即菜食必须具有明显的地方特色和餐厅的风格，必须在发扬传统菜食的基础上，推陈出新；

②时间性, 即菜食必须有时令性特点和时代气息，适应人们口味要求的变化；

③针对性，要根据不同的对象安排、制作不同的菜食；

④营养性, 菜食要注意合理的营养成份；

⑤艺术性，菜食的刀工、色泽、造型等要给人一种美的享受。

（2）七个要素

①色－色泽鲜艳，配色恰当；

②香－香气扑鼻，刺激食欲；

③味－口味纯正，味道鲜美；

④形－造型别致，装盘规范；

⑤质－选料讲究，刀工精细；

⑥器－器具配套，锦上添花；

⑦名－取名科学，耐人寻味。

3、卫生达到检测标准

(1)餐饮卫生必须达到有关防疫标准；

(2)餐饮工作人员的卫生按照行业相关标准和要求；

(3)餐饮场所保持干净卫生，无污渍，无水迹；

(4)严格把好食物进口关、储存关、加工关、烹饪关、出菜关，同时严格做好餐具消毒、个人卫生和环境卫生工作；

(5)严禁杜绝食物中毒事件的发生。

六、※餐饮服务人员的素质要求（不可偏离条款）

厨师兼服务人员每县市公司不少于1人。人员要求有相关从业经验，年轻健康端正、富有朝气，五官端正，形貌较好，保持微笑，无不良嗜好，沟通能力较强，具有餐饮服务技能，其他工作人员原则上须55周岁以下，所有人员需持有有效期内的餐饮业从业人员健康证、身份证。所有工作人员工作期间必须穿工作服、戴工作帽、戴一次性手套，工作区域内严禁吸烟。项目实施过程中不能无故减少人员。

七、餐厅管理模式

1、餐饮服务采取整体外包的管理模式，参选人要有菜食原材料的集采及配送渠道。

2、参选人严格控制厨房及餐厅的各项费用开支。

3、参选人委派管理人员每月初向比选人提交餐饮本月工作计划。餐饮管理公司应按照服务提供餐饮、管理费用的发票。

4、比选人负责对参选人各项规章制度、月工作计划的审核，负责对餐饮设施、运行成本和日常费用的监督管理，负责餐饮出品的成本和价格的核算监督，负责餐饮卫生安全和餐饮人员素质管理，负责收集员工对餐饮质量和服务的意见，提出整改意见。进行满意度考核，并将餐饮考核结果与支付费用挂钩。监督方式包括但不限于比选人食堂管委会的日常抽查或派驻第三方机构进行审计。

5、参选人每天应将采购的主料、辅料、调料及粮油价格做好出入库记录，每周将主要烹饪原材料进货价格予以公布，接受比选人质量、数量、价格的抽检和监督。当日采购的蔬菜当日使用，次日不得使用。

6、参选人每月末提供次月的菜单及价格报备比选人。

八、※原材料购买与管理 （不可偏离条款）

1、由参选人购买餐饮服务必需品，必须对原材料、厨房能源消耗及费用严格进行管理。

2、比选人有权对参选人的餐饮往来账务进行核算和检查。

3、比选人委托参选人购买的餐饮食品原材料、酒水等，比选人有监督检查采购价格和抽验原材料品质的权力。

4、所采购的肉类均具有肉品品质检验合格验讫章并附肉品品质检验合格证。猪、牛、羊、活禽类等肉品严禁使用冷冻肉。

5、所采购的蔬菜必须符合有关食品卫生要求，是农残达标的新鲜蔬菜。

6、所采购的调料品需要预包装，标明厂家、生产日期、保质期等各类信息，生产商具有QS认证，产品在保质期内。

7、所采购的产蛋的禽类需经相关部门检疫合格证明，产品在保质期内。

8、所采购的粮油类须持有该产品当批或近批次盖有第三方认证机构标志的产品检测证明，产品在保质期内。粮油要求非转基因。

九、新产品开发

管理人员厨房要重视菜肴的开发和创新，提倡采用绿色有机食材，引进、推出新菜品。要从烹饪原料、烹调工艺等方面调整、创新，原则上每月推出1个以上菜式的创新品种。新菜品价格的确定要提供书面报告，并须比选人签字确认。

十、※费用支付（不可偏离条款）

1.餐厅服务费用按月度考核，按月度结算，次月内一次性支付上月度费用。结算费用与考核结果挂钩，根据考核结果进行结算，结算依据详见附件1

2.食堂餐厅桌餐接待费用、培训餐费、会议餐费等，次月按上月实际接待用餐产生的餐费据实结算。

3.服务费用每月上限3000元，根据考核结果（附件1）结算，餐饮费用根据员工消费实际费用结算，需开具符合电信公司财务标准发票。

十一、其他要求

1、比选人无偿提供餐饮服务场地；

2、参选人有义务承担餐饮所有场地和设施设备的常规保养和清洁卫生；

3、餐厅不对外经营；

4、比选人对中选人各工作岗位的服务质量随时进行抽查，发现问题，及时书面通知整改，并进行考核，根据考核情况酌情进行结算费用的支付。

十二、※考核办法（不可偏离条款）

比选人将根据《员工食堂服务考核表》进行考核。（详见附件1）。

十三、※员工满意度测评（不可偏离条款）

1.比选人将对参选人的服务质量进行员工满意度测评，测评周期为每月1次，如在测评中出现第14项选择E的人数达到60%的情况，则：第1次出现时甲方将给予乙方2个月整改期，整改期结束后仍出现上述情况或整改合格后再次出现上述情况，则比选人有权对参选人进行劝退，终止合同，更换服务商。测评结果适用于履约保证金的扣减。整改期间比选人按合同第三条向参选人支付相应费用。

2. 如乙方因每月的员工食堂满意度调查及员工食堂服务考核不满意或综合考评得分低于60分时，被比选人终止合同劝退，必须配合对餐厅各项服务工作进行交接，交接期最长不超过2个月。在此期间，参选人须根据合同条款做好餐厅各项服务工作至新服务提供商正式进驻。此期间比选人按合同第三条向参选人支付相应费用。

※附件1：员工食堂服务考核表（不可偏离条款）

员工食堂服务考核表

序号	考核标准	分值（100）	评分细则	扣分	备注
1	全体食堂工作人员保证持有从业人员健康证	10	出现未持健康证上岗人员每发现1人扣5分，扣完为止
2	制定食品卫生、安全等管理制度（符合食品卫生检疫标准，保证制品安全）厨房、接待厅及设备环境整洁，无杂物，灰尘、无鼠、虫害发生，环境符合要求。保证菜品干净卫生。	10	出现一项不符合扣0.5分，出现菜品中有异物1次，扣0.5分，扣完为止。
3	员工食堂早餐保证不少于3个品种，每季度推出1个新品种，保留员工认可的老品种；免费供应糖、辣椒油、盐、味精、韭菜、香菜、葱、酱油、醋、酸腌菜等。	12	早餐品种数量低于要求每次扣0.2分，扣完为止。
4	中餐每餐菜品不少于8品种，其中，热菜3荤3素，汤2道（含1个免费汤），免费供应咸菜一道，并根据需要提供简餐服务。	26	未按要求配菜，每次扣1分，实际菜品与公布的不相符，出现一项不符合扣2分，扣完为止。
5	晚餐保证就餐职工及值班人员、部门安排外来工作人员吃上热菜、热饭，菜品荤、素、汤不少于6个品种。禁止出售剩菜。	16	出现一次不符合扣2分，扣完为止。
6	食堂工作人员应着装整洁，仪容仪表干净、大方。待客礼貌，服务热情。	8	出现一项不符合扣1分，扣完为止。
7	每半个月由双方组织人员对餐厅、后厨及库房按规范进行检查。	10	出现一项不符合规范要求扣3分，扣完为止。
8	及时完成比选人安排的其它工作，每月向比选人提供账目情况。	8	无故拖延比选人安排工作1天扣2分，不按月提供账目情况扣2分，扣完为止。

同时核实实际服务人数，检查是否存在缺员现象，如缺员是否有备案，是否按时（1周内）补员。如超出补员时限，则通知中选人，从每月结算费中按3000元/人/月扣除结算费用。

考核扣款计算公式为：每月服务费用×（1-考核得分/100）

出现2次综合考评得分低于60分的，对中选人进行劝退，终止合同。

附件2：员工食堂满意度调查表

员工食堂满意度调查表

各位员工：

为了完善公司食堂管理和安全，持续提高菜品和服务质量，确保员工身体健康，更好的投入到生产经营工作中，此次调查为不记名调查，希望大家从公司及自身实际出发，积极配合、认真、详实的填写。谢谢配合！

在您认为合适的选项前打“√”（可多选）。填表日期：

1、 食堂给您的整体感觉如何？ □A环境舒适整洁、饭菜可 □B环境一般、饭菜一般 □C环境一般、饭菜口味差 □D环境差、饭菜口味差 其他意见：

2、 您觉得工作人员的个人卫生习惯怎么样？ □A不错，整体感觉都挺干净的 □B没注意，吃饭时已经太饿了 □C一个字，脏 □D没注意过 其他意见：

3、 您在食堂饭菜中是否发现异物？ □A很干净卫生，没发现过 □B没注意，吃饭时已经太饿了 □C有，发现过一些小异物 □D每餐我都有看见，习惯了 其他意见：

4、 您认为食堂每餐的肉和菜搭配如何？ □A肉和菜搭配，不油不腻 □B肉不错，青菜不好吃 □C青菜不错，肉比较难吃 □D有时就不错，有时都很差 其他意见：

5、 您觉得食堂每餐的汤类味道如何？ □A不错，挺好喝的 □B还行吧，偶尔味道可以 □C不一般，天天都如此，我也不知道怎么受过来的 □D味道不行，那叫汤 其他意见：

6、 您觉得食堂饭菜口味怎么样？ □A很好，比我进过的其他单位都好 □B一般，和其他单位没什么区别 □C一般，偶尔味道还是可以的 □D有待提高，没吃过这么难吃的饭菜 其他意见：

7、 您觉得食堂每餐的疏荤搭配怎么样？ □A疏荤搭配，不油不腻 □B荤菜不错，素菜就不好吃 □C素菜种类多点就好了 □D荤菜种类多点就好了 其他意见：

8、 您觉得目前食堂的菜偏油腻或者咸淡吗？ □A偏油腻，不够健康 □B偏咸，直接导致公司饮用水消耗过快 □C偏淡，食而无味 □D比较合适，我每餐吃的还不错，毕竟人多，胃口杂 其他意见：

9、 您对食堂早餐菜品花样更新满意吗？ □A很满意，能吃到各种各样的菜 □B还行，如果能经常更换品种最好 □C每天菜都差不多，吃腻了 □D我都是在外面吃点的 其他意见：

10、您觉得目前食堂的炒菜所用食用油质量如何？ □A非常满意，我吃的很多 □B比较满意，尝着还不错 □C一般，有时咱也换一换吧 □D不满意 其他意见：

11、您觉得食堂打的饭菜份量够吗？ □A太多，也太浪费了啊 □B还可以，不可能每次都做得那么凑巧 □C不够，勉强填饱肚子 □D太少，有时候我都不舍得吃了 其他意见：

12、您是否经常吃到不新鲜的剩余饭菜？ □A很新鲜 □B基本上可以 □C偶尔不新鲜 □D经常不新鲜，每天都有 其他意见：

13、您对食堂的饭点开饭时间感觉及时吗？ □A非常准时，很不错 □B有那么两次无所谓，饿点能多吃点 □C最近多次耶，我可不是来蹭饭的 □D原来还有饭点啊？我都忘记了 其他意见：

14、您对目前食堂的满意度打几分？ □A 100-90 □B 90-80 □C 80-70 □D 70-60 □E 60分以下 其他意见：

15、您对目前厨师的满意度打几分？ □A 100-90分 □B 90-80分 □C 80-70分 □D 70-60分 □E 60分以下 其他意见：

除此之外，您认为食堂哪里存在问题？应怎样改进？还有什么意见或建议？

※满意度调查规则及结果应用：每月州公司抽取20人对食堂满意度进行调查评分，当第14项选择E的人数达到60%时进行履约保证金考核，当第15项选择D的人数达到75%时必须更换厨师。（不可偏离条款）