第六章 采购需求及要求

采购项目名称	单位	数量	服务要求
国家税务总局南昌市青云谱区税务局食堂劳务外包项目	年	1	合同期内每天为甲方工作人员提供早、中两餐就餐服务（服务要求满足甲方需求）

注:成交供应商不允许转包。

二、技术服务指标及要求

一、服务范围

1、为区税局员工提供每日两餐用餐服务，工作日内每天用餐人数约为：早餐 210人、中餐210人；提供面点售卖服务以及临时下达的各类重大或应急保障任务。

2、国家规定的工作日为机关食堂正常工作时间，在双休日及国家规定的节假日期间，如采购方有需求，成交供应商应按照采购方的要求提供餐饮服务。

二、服务质量要求

1.食堂管理

在遵从采购方要求的伙食结构及标准的前提下，负责对职工食堂进行管理，具体工作为：

（1）负责采购方职工食堂一日两餐、工作餐等工作，并做好临时性服务保障。

（2）负责厨房日常管理工作，主要包括：参与原材料的验收、加工、切配、烹饪、售卖、服务等。

（3）负责食堂设备设施的清洁卫生及日常维护。

（4）负责职工食堂内外环境清洁卫生工作。

（5）负责餐具的回收、清洗、消毒、保管工作，保持餐具每月在合理损耗范围内。

（6）负责服务范围内的场所安全工作。

（7）必须按照采购方规定的时间，保质保量供应采购方员工用餐，负责每周四之前提交下周菜单，采购方如有任何建议或意见，需尽快反馈给入选供应商,以便及时调整；菜肴每顿要留样，做好相应的标示，并保鲜保存48小时，就餐后无问题再进行处理；如因成交供应商的服务人员失职，造成误餐或停餐等，采购方有权对成交供应商给予相应的经济处罚。

2.用餐时间：工作日按照采购方规定的用餐时间执行。

3.成交供应商应谨慎使用，认真维护采购方提供的各类设备设施，不得无故损坏,否则按原价赔偿；对涉及消防安全及用电安全的设备，应依照相应规范进行操作。成交供应商不得因自身原因影响采购方正常开餐。

4.成交供应商对采购方食堂需依照相关手册开展有计划的清洁作业，定期按规定进行卫生清理工作，并确保厨具设备和食品不被污染。

5.成交供应商必须节约水、电、燃料、作料等用量，杜绝浪费现象；在职工满意的情况下，加强预估核算，减少饭菜浪费。

6. 成交供应商必须遵守采购方规章、纪律，不得随意进入采购方工作场所，严禁私带采购方财产物品离开食堂，如有发生加倍处罚，私自夹带者一经发现，应无条件辞退换工，确保成交供应商的队伍纯洁性、可靠性。成交供应商负责制定相关管理制度和食堂作业规范等相关文件资料并报采购方备案。

7. 成交供应商不得转包采购方食堂，不得利用采购方食堂进行不法经营；成交供应商工作人员在外出、下班后不得做出有违反法律、法规、危害职工食堂利益之事，否则产生的一切后果由成交供应商承担。

8. 成交供应商管理部门对派出人员的考评，每月不少于一次抽查，并将考评结果上报采购方留存。对不合格人员给予调换，对因各种原因不能出勤的员工，应及时派出替补人员，不得因人员不足而延误食堂的正常运营。

9. 成交供应商有义务保守采购方有关规章制度等方面的秘密，无论在协议的有效期内还是在协议终止以后，成交供应商都不得将此泄露给第三方。成交供应商保证其员工遵守本保密要求。

10.餐饮质量。成交供应商须保证提供的菜肴新鲜可口，花样翻新，营养搭配，每月出品2-4个新菜，为采购方提供优质服务。

11.餐前管理

（一）餐前准备

1. 卫生检查

（1）布餐台检查：干净、干爽、无油污，设备能正常使用。

（2）卡机检查：机身干净，无油污；卡机有电并能正常读卡。

（3）筷子盒检查：干净、干爽、无油污。

（4）菜盅检查：已消毒；干净、干爽、无油污。

（5）餐具(筷子、餐盘、饭勺、汤勺等)检查：已消毒；干净、干爽、无油污。

（6）食品卫生检查：菜肴（米饭）试吃，无夹生、异味、变质、太咸等情况。如有异常，不予分装售卖。

2. 卫生整改

对检查出的不符合项，定人限时立即整改。

3.工作安排

根据食堂有关实际情况，食品、人员、摆台按时到位。

4.分发餐具、纸巾

根据最多就餐人数，分发已验收合格后的菜盅、餐具及纸巾等，并做好分发记录。

（二） 菜肴(米饭)分装

根据就餐人数，按标准分装菜肴（米饭）。

（三） 售餐（具体按采购方要求执行）

1. 菜肴、米饭保洁保温：对分装后的菜肴（米饭）采取加盖等保温措施。天气较冷时，还应采取保温箱周转饭菜等保温措施确保饭菜温度。

2. 餐盘回收

（1） 每日用餐后，相关人员应定时将残食架上的餐具回收洗消。

（2） 清点餐具数量，如有破损、丢失，应查明原因，追究责任、赔偿。

三、服务岗位及数量要求

红案、白案、洗消工、保洁等不低于5 人。

成交供应商参照目前食堂服务工作现状和日常管理需要自行设置各工种岗位人员数量，原则上人数不得低于5 人。

《青云谱区税务局厨房工作人员规范及纪律要求》

1、厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。

2、进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表 整洁，洗手后方可上岗工作。

3、员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

4、工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做与工作无关的事。

5、不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、严禁妄议领导、传播谣言，违者责令承包人开除该工作人员。

7、接收半成品、食材时，严格把好质量关，做到原料不新鲜不接收。

8、严禁非后勤人员进入厨房，违者每次扣除承包费用200元整。

9、非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

10、冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

11、不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交于他人或擅自带回。未经允许擅自打包餐食每次扣除当月包厨费用200元，并做出书面检查。

12、罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

13、在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。

14、熟菜须用罩盖遮住。

15、每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。

16、不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须加盖。

17、用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具、食物、器皿的卫生。 

18、正确操作厨房器具，不得违反相关规程违规操作。

19、自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作，或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。

20、增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设备尽量关掉。

21、冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。

22、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生整洁。每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。

23、餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。

24、定期对厨房进行彻底地打扫，配合管理员做好相关领域的管理工作。

25、未经食堂管理员 批准，不得擅自带外人进入厨房。

26、完成好机关服务中心交待的其它工作事项。

注：以上技术服务指标必须完全满足或优于，否则视为响应无效。