发布于 2021-03-25
招标详情
绍兴市越城区行政中心食堂劳务外包服务项目的合同公告
发布时间：2021-03-25
越城区行政中心食堂委托管理服务合同
甲方 :绍兴市越城区机关事务管理服务中心
乙方 :绍兴市一禾餐饮管理有限公司
经公开招标,甲 方委托乙方提供食堂管理服务,根据招投标文件精神,经双方
协商—致,订立以下协议,由双方信守执行。
(一 )委托时间
委托管理服务期限为一年,即 ⒛⒛ 年 11月 1日 一⒛21年 10月 31日 。合
同一年一签。
(二 )项 目概况
绍兴市越城区行政中心食堂劳务外包服务。
(三 )运行模式
采取食材以甲方供应为主,与劳务外包相结合的运行模式。即:采购、定价
等由甲方负责;食堂工作人员采用劳务外包的形式。以提升服务质量为目标,让
干部职工买得放心、吃得安心。
(四 )基本情况
绍兴市越城区行政中心食堂位于越城区涂山东路88号 ,一楼餐厅面积约620
平方米,设 6个售菜窗口,可容纳350人 同时就餐:二楼约140平方米,设自助餐
厅,可容纳30人同时就餐,每天保障约1000人次左右就餐,每天三餐供应。
该项目的资金付款由甲方绍兴市越城区机关事务管理服务中心负责。食堂每
日所需食材由越城区机关事务管理服务中心指定单位统一配送,所产生的费用由
绍兴市越城区机关事务管理服务中心负责支付,销售价由甲方定价。菜品质量、
数量、品质等由甲方指派一名人员和乙方指派一名人员共同验收并签名,由 甲方
指派一名工作人员做好日常进出账的登记及报账等工作,乙方须无条件配合相关
工作。
(五 )服务需求
1.餐厅功能:食堂全年工作日 (包括双休日及法定节假日)提供早、中、晚
三餐和水果,以快餐形式:按需提供临时活动的增餐、快餐或其它服务。
2接待服务按需提供服务,准各若干标准的宴席菜单 (冷、热菜),备制有
绍兴特色食材,擅长制作绍兴特色菜,农家菜及新菜品⒈N只 创新菜肴,提供优
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)
质的服务,不定期的服务理论培训与实践操作指导。
3,膳食要求:食堂早餐须提供多品种粥、多品种面条、豆浆、馄饨、包子等
早点,按季节更换相应品种和提供创新品种不少于1N个 ,另要有至少6只 小菜 ;
中餐菜肴不少于10个 品种;晚餐菜肴不少于8个品种;主打菜一周内不重复,每
餐菜肴荤素搭配均衡、营养安排合理,贯彻做好制止餐饮浪费实行小碗面、小份
菜、半拼菜相关工作。
4.供餐时间:按越城区机关事务管理服务中心要求执行,具体为: (每年9
月16日 起至次年6月 ⒛日止)早餐7:⒛司:30;中餐12:00△ 3:30;晚餐17:
00△⒐00。 (每年7月 1日 起至9月 15日 止)早餐7:⒛司:30;中餐12:00△ 3:
30;晚餐17:30△ 9:30。 越城区机关事务管理服务中心有权对供餐时间按需作
出调整,乙方要无条件服从。
5.人员与窗口服务:甲方单位指派的人数要确保供餐高质量的服务要求工
作,食堂工作人员配置不少于 31人 ,具体为:经理 1名 、优秀厨师长 1名 、 (职
业资格证书/一级/高级技师)、 厨师长助理 1名 (职业资格证书/二级/技师)、
优秀主厨 2名 (职业资格证书/二级/技师 )、 优秀副厨 3名 (职业资格证书/三级
/高级技能)、 优秀冷菜厨师 1名 (职业资格证书/三级/高级技能)、 优秀面点
师 2名 (职业资格证书/三级/高级技能)、 面点帮工 1名 、二楼餐厅主管 (女性 )
1名 、包厢服务员 (女性)6名 、大餐厅管理员 (女性)1名 、勤杂人员 1l名 、
具体人员安排根据食堂实际情况及甲方需求为准。配置人员年龄要求:男性 Go
周岁及以下,女性 ⒛ 周岁及以下,二楼餐厅主管和服务员及大餐厅管理员年龄
需在 35周 岁及以下。工作日服务窗口确保职工用餐需要。1.经理要求:具有五
星级酒店从业三年以上经验或政府机关、高校食堂管理经验,具有大型接待经验
和预算政策进行管理的能力,具有向员工提供专业培训与亲自督导实施培训和餐
厅营运经验,具有食品安全管理员上岗证,具有制止餐饮浪费、垃圾分类专业知
识和新冠疫情防控知识及应急处置能力。2.优秀厨师长、厨师长助理要求:具有
国家中式烹调师 (高级技师一级)五星级酒店从业三年以上经验或政府机关、高
校食堂从业操作经验,具有制止餐饮浪费、垃圾分类专业知识和新冠疫情防控知
识及应急处置能力,具有贯彻落实各项规章制度主持厨房日常事务工作,岗位管
理、调配下属工作、提高厨房工作效率的能力,熟悉制定原料订购计划,根据季
节合理配菜,动脑筋,想办法、变花样、不断提高创新的管理能力。3,主厨、副
厨、面点师要求:具有制止餐饮浪费、垃圾分类专业知识和新冠疫情防控知识及
应急处置能力,具有合理调配下属工作能力、提高厨房工作效率的能力,熟悉制
定原料订购计划,根据季节合理配菜,动脑筋,想办法、变花样、不断提高创新
的管理能力。衽。二楼餐厅主管要求:具有五星级酒店从业三年以上经验或政府机
关、高校食堂小餐厅管理经验,具有大型接待经验和管理的能力,具有向员工提
供专业培训与亲自督导实施培训和接待营运经验 ,具有熟悉菜单上所有品种的名
称、菜品、水果品种、服务流程、软饮料知识和服务操作管理经验,具有合理调
配服务人员经验,具有优秀的职业道德和优秀的管理团队经验,具有制止餐饮浪
费、垃圾分类专业知识和新冠疫情防控知识及应急处置能力。5.员工要求:其他
员工具有制止餐饮浪费、垃圾分类专业知识和新冠疫情防控知识,具有食品安全
知识、健康证等相关证件,遵纪守法、有较高的工作素质和技术能力。6.大餐厅
管理员要求:具有制止餐饮浪费、垃圾分类专业知识和新冠疫情防控知识及应急
处置能力,具有五星级酒店从业三年以上经验或政府机夫、高校食堂小餐厅管理
经验,具有大型接待经验和管理的能力、大餐厅管理能力,有 良好的团队精神。
7,经理、二楼餐厅主管、厨师长人选须经甲方审核确认,其他人员须提前备案。
8.接待服务理论与实践培训指导服务,菜品提升理论与实践指导服务、农家菜、
凉菜、创意水果点心摆盘技巧指导服务,创新创意菜肴现场烹调制做服务,提供
最新器皿或采购创意器皿信息,餐前茶歇创意布置提升服务,接待餐厅场景布置
创意服务,重要活动外出观摩等相关服务。8,1服务理论与实践培训服务:一年
不少于 4次理论与实践相结合的培训服务,包含微信、QQ、 短视频、PPT、 照片、
图片等形式指导服务,一年不少于 4次实地现场培训指导服务 (内 容为餐厅仪
容仪表、服务礼貌用语、端托服务规范、口布折花规范、餐厅摆台规范、斟饮料
服务规范、上菜分菜服务规范、迎客送客服务规范、餐厅卫生工作规范相关等 )。
82菜品提升理论与实践指导服务:一年提供不少于新品创意菜 36道 (凉菜类
6道、主菜热菜类 8道、位上盅羹类 6道、甜品类 6道、主食类 4道、水果类 6
道)可以用多种形式提供服务包含微信、短视频、PPT、 照片等形式指导服务。
83提供最新器皿、采购器皿信息等相关服务。84创新创意菜肴现场烹制服务 :
一年不少于 4次创新创意菜肴实地现场烹制 (1o人△6人之间)具有创新创意规
范服务,以具有本地特色农家菜、私房菜、本地河鲜类为主 (不含海鲜 )。 8,5餐
前茶歇创意布置提升服务、重要活动外出观摩等相关服务:一年不少于 4次茶
歇培训服务和 ⒋N次外出观摩服务,(包含微信、短视频、图片等形式指导服务 )
观摩人员由甲方统筹安排人数 ⒈4名左右。86餐厅场景创意布置相关服务:—
年不少于 8次餐厅布置培训服务, (包含微信短视频、PPT、 图片等形式指导服
务)8次实地现场餐厅意境布置服务。 9,乙方须保证主厨出勤率 (全年)在 gO%
以上的,若乙方未能达到 (卜9项 )上述履约要求,则 甲方有权随时解除本合同。
(六 )双方权利与义务
1.甲方的权利和义务
(D甲方负责提供食堂所需的用房与水、电、气等,并负责做好食堂有关硬件
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设施的配备和日常维修工作,费用由甲方负责。
(2)甲 方负责食用原材料与日用品的统一采购与配送。
(3l甲方在正当理由下,有权向乙方提出更换指派人员的要求。
⑷ 甲方根据对乙方的季度考核结杲,分别于 ⒛21年 2月 份/5月 份用 月份
/11月 份每季度考核合格的 (区机关各部门满意度测评在 90%以上)支付服务费
用。
2.乙方的权利和义务
(D乙方不能以任何理由将本合同项下的服务转包、分包,并按要求保质保量
以优质的服务做好早餐、中餐、晚餐和接待用餐以及甲方临时活动所需的增餐服
务等。
(⒇ 乙方应自觉遵守甲方和食堂的有关规章制度,并服从甲方的监督和管理。
乙方应有完善的管理机构、员工考核办法、安全卫生管理制度与应急预防方案,
其流程清晰,职责明确。
(3)乙方应按合同中的人员配置要求,配齐各类劳务人员,并对劳务人员能进
行有效管理,按 《劳动法》要求对劳务人员进行培训、体检,缴纳社会保险等,若
发生劳动争议或工伤时,均 由乙方负责处理解决并承担全部责任,如第三方因此
向甲方赔偿的,甲方有权在垫付相关款项后向乙方进行追偿。
(ω 乙方应在每周四前制定好下一周的菜单,并提前一天督促甲方确定的供
货商提供好次日所需的原材料品种、数量、质量等,交 甲方指定人员确认。乙方
负责日常菜肴、面点等食品制作;负责粗加工、清洗等厨房前后道工作;负责窗
口、餐厅等各项供餐服务;负责食堂每天生产的垃圾分类处理以及制止餐饮浪费
现象和食堂区域内的安全、卫生保洁等工作;该部分费用均己包含在本合同的服
务费用中,不再另行支付。
(ω 乙方应对食堂设施设备进行日常保养,乙方人为造成损坏照价赔偿维修
或负责出资更换;乙方未及时赔偿维修或出资更换的,甲方有权另行聘请第三方
进行维修、更换,所产生的费用由乙方承担,甲方可在当季服务费用中扣除。需
要添置或更新设备、用品,必须提前提出申请,由 甲方视实际情况决定,乙方不得
以任何理由停止工作。
(Gl乙方应做好制止餐饮浪费工作,人为造成原材料浪费,按原值的 5倍赔
乙方因管理不善导致发生员工偷窃现象,每发现—次扣罚履约保证金 ⒛00
并立即勒令辞退。
(7)乙方上岗须统一着工作服,戴卫生帽和口罩、一次性手套,规范操作,文明
礼貌,热情周到,优质服务。
(8)乙方应认真做好厨具、抹布、餐具等其它场地的消毒工作,乙方须认真做
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好餐厅及食堂内外的环境卫生工作,务必做到窗明几净,做到无蚊、无蝇、无尘、
无异味、无脏痕迹。每日打扫,实时保洁,一周一次大扫除,实行定岗、定位责任
包干工作。
(9)乙方应认真做好疫情防疫相关工作,每天必须对厨房工作人员、供应
商配送人员进行体温测量、口头询问身体状态及家庭成员的身体情况,每天应对
餐厅区域、餐厅桌椅、烹制场地、粗加工场地、周边环境、外场厨佘垃圾置放处、
进行消毒水稀释喷洒消毒,做好相关台账资料并记录留档。
(10)乙方应积极关心工作人员,随时掌握工作人员思想动态,确保工作人
员思想情绪平稳,确保无过激言行,定期组织工作人员体检,确保工作人员身体
健康。
(七 )费用支付方式
1.乙方应于本合同签订之日起 15天内向甲方支付履约保证金 98000元 (中
标价的 甄 )。 合同期满,乙方无违约责任的,甲 方一次性退还乙方履约保证金
98000元 (不计息),乙方有违约责任的,履约保证金按双方约定处置。
2.乙方按上述约定为甲方提供服务,甲 方支付乙方1960000元 /年 的服务费
用。服务费按每三个月支付一次,每季度考核合格的(满意度测评在gO%以上),分
别于⒛21年2月 份/5月 份/8月 份/11月 份各支付劳务外包服务费用砺0000元 。其余
尾款160000元 由甲方对乙方员工进行月度、季度、年度的工作服务绩效考核,根
据考核评比的分数值进行支付或扣除费用,考核表见下附件。
(八 )承包期限与双方纠纷处理
本项目承包期限
—
年,合同一年一签。乙方履约期间要认真履行合同,较好
完成工作任务,无安全质量事故与重大投诉,干部职工的考核满意率 (每季度 )
在90%以 上 (考核以越城区机关事务管理服务中心的记录或第三方评价为准 )。
若乙方经甲方考核后,满意度达不到gO%的 ,则甲方有权随时解除本合同,合同
因此解除的,乙方无权返还履约保证金,同时乙方应按年中标价的⒛%向 甲方支
付违约金。若乙方每季度满意率考核均达到90%以上,则 乙方有资格可以继续签
订下一年度的承包合同。
(九 )合同的解除及违约责任
1.根据甲方记录或第三方评价对乙方进行季度考核 (包括乙方的人员安排),
若乙方满意度达不到 gO%的 ,甲 方有权扣减服务费 (年中标价的 1%),并对乙方提
出期限整改,限期整改仍达不到甲方的考核标准的,则 甲方有权单方解除本合同,
并终止委托管理服务期限,乙方无权要求返还履约保证金,同时乙方应按年中标
价的⒛%向 甲方付违约金。
2,乙方泄露甲方需要其保密的内容,则被视作违约,甲 方可以单方解除本合
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同,并终止委托管理服务期限,不支付当月服务费用。乙方无权要求返还履约保证
金,同时乙方应按年中标价的 ⒛%向 甲方付违约金。
3,若 因乙方引起的食品中毒或其他重大安全事故,甲方可以随时解除本合同,
并终止委托管理服务期限,不支付当月服务费用。乙方无权返还履约保证金,同 时
乙方应按年中标价的 ⒛%向 甲方付违约金。由此造成的经济损失与责任,均 由乙
方负责赔偿与承担,如第三方因此向甲方赔偿的,甲 方有权在垫付相关款项后向
乙方进行追偿。
4.如任何一方需提前解除合同或终止委托管理服务期限的,应提前一个月告
知对方。若在合同期内,乙方未经甲方同意,无正当理由要求解除合同的,甲方不
支付一个月服务费,乙方无权要求返还履约保证金,同 时乙方应按年中标价的
2觇向甲方付违约金。
(十 )其他
1.乙方应无条件接受原越城区机关食堂聘用职工 (若越城区机关食堂解散 ),
职工报酬参照中标单位的职工。
2.本合同自甲乙双方签字盖章之日起生效,未尽事宜由双方另行签订补充合
同,补充合同与本合同具有同等法律效力。
3.因 本合同发生争议,双方应尽量协商解决,如协商不成,可提交甲方所在地
人民法院诉讼解决。
4.本合同一式二份,甲 、乙双方各执
—
份。
乙方:绍兴市=禾餐饮管理
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司公限有
方
表
甲
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签订日期氵呐s氧
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签订日期 : 年 月 日
序号 职务 工作职责
分值
/100
扣分情况需
备注
情况说明
l 经 理
厨房统筹管理
统筹管理厨房、餐厅、自助餐厅、接待、临时增餐服务、主要
领导任务布置等相关工作
合格 gO丬 00
原料验收、台账资料、五常法管理、制止餐饮浪费、垃圾分类、
疫情防控、工作人员培训、清洁卫生、消防安全、其他任务
不合格 gO以 下
安全生产、设备设施维护、报修、阳光厨房、仓库进出、餐前
会议工作布置、满意度调查整改措施等相关工作
2 厨师长
协助经理做好厨房各项管理工作
制止餐饮浪费、垃圾分类、疫情防控、清洁卫生、菜单制定、
菜单调整、食品安全、食品留样、研究推出新菜、节能减排
安全生产、消防安全、设备设施维护、报修、阳光厨房、规范
操作、满意度调查整改措施等相关工作、个人卫生
7
3 主 厨
制止餐饮浪费、垃圾分类、疫情防控、岗位卫生、食品安全、
菜肴口味、设施设备、个人卫生
7
4 副 厨
制止餐饮浪费、垃圾分类、疫情防控、岗位卫生、食品安全、
刀工刀法、个人卫生
5 面点师
制止餐饮浪费、垃圾分类、疫情防控、岗位卫生、食品安全、
没施设备、面食口味、创新花样、个人卫生
6
大餐厅管理
贝
制止餐饮浪费、垃圾分类、疫情防控、食品安全、设施设备、
餐厅整洁、空调灯光、餐具卫生、消毒监督、个人卫生
10
7
工楼餐厅主
菅
协助经理做好二楼餐厅、接待餐厅各项管理工作
台账资料、五常法管理、制止餐饮浪费、垃圾分类、疫情防控、
员工指导、餐厅清洁卫生、消防安全、操作安全、
8
餐具卫生、消毒监督、服务意识、服务质量、个人卫生、礼节
礼仪
5
餐前会议、节能减排、增餐服务、应急措施、常规培训等 5
8 工作人员
微笑服务、餐具卫生、包干区域、地面整洁、卫生死角、文明
礼貌、规范有序、餐饮浪费、垃圾分类、个人卫生、设施设备
11
附件一 越城区行政中心食堂工作人员考核明细表
备注: 经理、厨师长、二楼餐厅主管具有连带责任,如考核未合格,每扣一分扣除费用 1000元。
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附件二
区行政中心工作岗位安排明细表
餐次
序号 职务 人次 早餐 中餐 晚餐 备注
l 经理 1 / / / 1,厨房经理、二楼餐厅主管须全日在
场、如遇特殊情况及时向食堂科汇报 ,
厨师长助理、冷菜厨师、有临时增餐
服务需要随叫随到、如遇重大任务、
人员安排由中心调配、服从安排。
2/代表上班餐次。
3,早餐时间 6:30开始,中餐 13:so
止,晚餐 15:00△ 9:30止 ,遇接待
任务按相应时间作调整。
0
‘ 二楼餐厅主管 1 / / /
°
0 厨师长 1 / /
4 厨师长助理 1 / /
5 主厨 l / /
6 副厨 1 / /
7 主厨 1 /
8 副厨 l /
9 冷菜厨师 1 / /
10 面点师
o
乙
/ /
11 面点帮工 l / /
12 大餐厅管理员 l / /
粗加工 5 / /
14 蒸煮间 1 / /
窗口服务 2 / /
16 回收残羹饭菜 1 / /
17 餐厅清洁 1 / /
18 晚餐勤杂兼窗口服务 2 /
19 自助餐厅服务员 4 / /
20 自助餐厅服务员 2 / /
21
人数合计 31
附件三
越城区机关食堂服务满意度测评表
为进一步加强对机关食堂的管理,提供更好的服务,我中心将对
食堂菜肴品种、饭菜质量、服务态度、卫生状况等方面进行测评,希
望大家在百忙之中抽出时间对食堂工作进行客观评价,作为今后我们
改善食堂管理的参考,也欢迎大家对食堂的运行提出宝贵意见和建议 ,
讠身寸谫寸!
区机关事务管理服务中心
测评日期 年 月 ( )
(请您在下列选项中打
“√”)
b
\
n
〓
ˉ
∫
不满意
(请简要列出理由)
1菜肴品种
2.菜肴口味
茌.服务态度
5.清洁卫生
您认为提升食堂
服务的建议和措
施
单位或姓名
满意率二(满意票数+基本满意票数×0.9)÷ 测评总票数
附件四
扌++++料食堂满意率调查报告反馈汇报单
关于料来艹年料永艹料食堂季度满意度测评回执报告,现整理如下,料
月++日 总共发出测评表料份,截止++月 料日收回测评表 份,收回
率达辩%
(一 )测评内容有如下几点, (1)饭菜质量 (2)月艮务质量 (3)
卫生状况 (4)总体评价。满意类别分为 (1)满意 (2)基本满意 (3)
不满意。
饭菜质量满意共辩份占料%,基本满意料份占料%,不满意 艹料份占
料%,服务质量满意共料份占料%,基本满意料份占++%,不满意料
份占+Y%,卫生评价满意度共褓份占艹平%,基本满意料份占料%,不
满意料份占料%,
总体评价满意艹份占++%,基本满意料份占++%,不满意料份占料 %,
半年度综合满意率 (料%)。
盖章 :
测评部门料料朴盖章 :
测评人签名 :
日期 :
绍兴市越城区行政中心食堂劳务外包服务项目的合同公告
发布时间：2021-03-25 浏览次数：35
一、合同编号：11N60161798320204402
二、合同名称：绍兴市越城区行政中心食堂劳务外包服务项目的合同
三、项目编号：ZJTY2020-N-91
四、项目名称：绍兴市越城区行政中心食堂劳务外包服务项目
五、合同主体
采购人（甲方）：越城区机关事务管理服务中心
地 址：浙江省绍兴市涂山东路88号
联系方式：0575-88321556
供应商（乙方）：绍兴市一禾餐饮管理有限公司
地 址：/
联系方式：13606575071
六、合同主体信息
1.主要标的信息：
主要标的名称：绍兴市越城区行政中心食堂劳务外包服务项目
数量：1
单价（元）：1960000.00
规格型号（或服务要求）：服务范围:详见招标文件 服务要求:详见招标文件 服务时间:详见招标文件 服务标准:详见招标文件
2.合同金额（元）：1960000
3.履约期限、地点等简要信息：/
4.采购方式：公开招标
七、合同签订日期：2020年12月31日
八、合同公告日期：2021-03-25 16:52:07
九、其他补充事宜：/
附件信息：
越城区行政中心2020.11.1-2021.10.31.pdf
越城区行政中心2020.11.1-2021.10.31.pdf
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