采购项目清单和技术、商务及其他要求

一、 项目概述

本项目为日喀则边境管理支队食堂劳务外包服务。供应商需提供食堂工作时间内的早餐、中餐、晚餐以及接待桌餐的制作及餐饮服务等相关工作

二、服务内容（技术要求）

乙方需向甲方提供餐饮服务，并负起全面的质量、卫生、食品管理监督责任。如乙方供餐服务质量经评议无法满足甲方需求，甲方有权提出整改意见。

（一）餐饮服务内容

1.为甲方员工提供工作餐服务，包括早餐、午餐、晚餐以及加班餐，用餐基本人数，甲方需告知乙方，临时增加人员以甲方通知为准（但需提前1天通知），用餐方式以自助为主；就餐品种以甲方审后的菜单品种及数量为准；菜单以甲方制定的就餐标准执行；如用餐需要增加品种，由甲方提前通知餐厅，做好原材料的加工准备；日常用餐菜单以每周为单位，于每周四下午17：00前制订出下周菜单供甲方审查。

2.根据甲方要求，提供高品质的接待餐，乙方接到通知后制定菜单提交甲方审核。

3.餐饮库房需有专门库房管理员，负责原料出入库及日常保存。所有原料出入库必须填写出入库单，登记台账，并做到账物相符。每季度与甲方共同盘点库房一次。

4.员工食堂的设备要依照甲方的要求，按照机关固定资产的管理办法，登记备案。对机器设备要定期检修和维护，保证其正常使用和良好运转。

（二）餐饮服务要求

1.员工自助餐干净卫生，营养丰富，荤素搭配合理，餐厅根据甲方需要不定期调整厨师，制作开发新菜品，主动征求用餐意见。

2.工作过程中，服务人员一律穿炊事服、口罩、卫生帽，保证卫生。（每次违反罚款50元/次）

（三）餐厅服务要求

1.餐桌椅摆放整齐，桌面干净无油迹；（桌面油迹每次200元/次）

2.天花板、灯口无尘、无污迹、无蜘蛛网、无吊尘；

3.门窗玻璃清晰明亮；墙壁、挂画无污迹、浮尘；

4.地面光亮整洁、无积水、油垢、纸屑、牙签、烟头等杂物，按季对餐厅地面进行专项清洁维护；

5.餐具、用具无油腻、杂物、污渍，定期进行消毒处理；（餐具未清洗干净20元/只）

6.餐厅杜绝老鼠、蝇虫出现；

7.加强对玻璃、陶瓷等易碎餐具的管理，确保无破损、无裂痕，如损坏及时更换，更换费用由甲方承担。（故意损坏餐具、厨房用具100元/次）

（四）食品卫生要求

1.严格按照《食品卫生法》进行存储管理,保证卫生质量；

2.允许监管小组在任何时间对厨房及相关工作区域、食品进行检查；（菜品中发现头发、钢丝球残渣等异物，200元/次）

3.为保证饭菜质量，每餐采取食品留样制度（保存48小时）。

（五）厨房卫生要求

1.要保持地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮，在工作中应随时对掉到地上的菜叶进行清扫，保证动态卫生符合要求,墙面无尘土、无死角；（食堂厨房地面积水100元/次）

2.对于窗户、门、门帘应定期清洁保持干净无尘土、污渍，玻璃明亮；

3.地沟应盖好地沟盖，内壁无油垢、油迹、杂物，及时清洁，并保持排水畅通；

4.对顶棚应做到无尘土、无蜘蛛网、无死角；灯具要保持其清洁无尘土、无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时报告有关部门进行修理；

5.货架、地架要保持清洁干净，物品码放要整齐；

6.切菜机、切肉机、搅馅机、荷台、调料车、调料罐等设备应由专人负责随时清洁，保证其表面光亮干净、无油渍、污物，在使用过程中随时观察其工作状态是否正常，如发现不正常情况及时上报有关部门进行修理。（设备脏污200元/次）

7.随时保持洗涤池其里外洁净、无残渣、无油垢，光亮整洁；

8.菜筐、肉箱子应及时清洗消毒，保证其无污垢、残渣及泥垢，肉菜容器应分开使用，定期由专人进行彻底消毒，并做相应记录；

9.手使工具如：刀、菜墩、肉墩、手布等，用完后应及时清洗消毒，保证其无锈、无霉变、无异味，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放，在使用前应再次检查卫生是否合格；

10.操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。（操作台杂乱50元/次）

11.灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；灶台四周无卫生死角、无杂物；对灶头应定期检查，以保证火力正常；

12.应定期聘请专业公司清理排烟罩、排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时报有关部门进行修理；

13.垃圾桶在使用中应保持外壁、桶盖洁净无污垢，用后内外洗刷干净，桶中的废弃物不得积压时间过长，不暴漏、不遗洒，及时清理，桶盖要随时盖好；

14.保洁用品如：拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。

（六）个人卫生要求

1.男员工头发以寸头为准，男女员工上岗前必须戴发网，男员工戴工作帽，女员工戴工作帽或三角巾包裹；

2.男员工不许留胡须，不得有须碴；

3.指甲凸出部分不得超过1毫米，女士不能涂指甲油；

4.工服要保证勤洗勤换，保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线；工作帽与头巾要保持清洁、平整，无油渍、无污垢、无开线；

5.所有员工每年至少进行一次健康检查，并取得健康证后方可上岗，必要时接受临时抽检；（公司必须每年组织派遣人员健康体检，办理健康证，无证上岗一经发现罚1000元）

6.严禁一切人员在操作间内吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠蟑螂和其它有害昆虫及孳。生条件的措施，与有毒、有害保持规定的距离；（吸烟50元/次，随地吐痰100元/次）

（七）用餐时间：

1.根据甲方要求安排；公务用餐以实际用餐时间为准。

2.如遇开会学习或延迟用餐，甲方需提前告知乙方，

3.甲方用餐完毕后餐饮服务人员方可进餐，即早餐9:30之后，中餐13：20之后，晚餐19：20 以后。

三、岗位要求

附件（1）

序号	工作单位	岗位	海拔	距日喀则距离（公里）	类区
1	支队机关	经理	3800	0	二
		厨师长	3800	0	二
		主厨	3800	0	二
		二厨	3800	0	二
		墩子	3800	0	二
		杂工	3800	0	二
		面点厨师	3800	0	二
		面点助理	3800	0	二
		服务员	3800	0	二
		服务员	3800	0	二
		洗碗工	3800	0	二
		保洁	3800	0	二
		小计
2	吉隆大队部	厨师	4300	490	三
3	宗嘎边境所	厨师	4300	490	三
4	吉隆边境所	厨师	2820	563	二
5	贡当边境所	厨师	3980	600	三
7	吉隆大队	小计
8	聂拉木大队部	厨师	3690	445	二
9	江林边境所	厨师	3690	445	二
10	聂拉木边境派出所	厨师	3690	445	二
11	立新边境派出所	厨师	2700	483	二
12	樟木边境派出所	厨师	2450	478	二
13	曲乡边境派出所	厨师	3250	455	二
		厨师	3250	455	二
14	亚来边境派出所	厨师	4380	411	三
15	门布边境派出所	厨师	4400	332	三
16	波绒边境派出所	厨师	4700	401	四
17	乃龙边境派出所	厨师	4400	312	三
18	锁作边境派出所	厨师	4400	350	三
19	聂拉木大队	小计
20	仲巴大队部	厨师	4780	680	四
21	拉让边境派出所	厨师	4780	680	四
22	马泉河检查站	厨师	4650	693	四
		厨师	4650	693	四
23	里孜边境派出所	厨师	4600	710	四
24	亚热边境派出所	厨师	5300	760	四
25	偏吉边境派出所	厨师	4550	770	四
26	纳久边境派出所	厨师	4750	760	四
27	吉拉边境派出所	厨师	4970	740	四
28	帕羊边境派出所	厨师	4970	740	四
29	霍尔巴边境派出所	厨师	4700	800	四
30	仲巴大队	小计
31	萨嘎大队部	厨师	4500	450	四
32	拉藏边境派出所	厨师	4860	360	四
33	昌果边境派出所	厨师	5300	550	四
34	雄如边境派出所	厨师	4600	480	四
35	老马泉河检查站	厨师	4750	445	四
		厨师	4750	445	四
36	萨嘎	小计
37	定日大队部	厨师	4300	220	三
		厨师	4300	220	三
38	扎果边境派出所	厨师	4400	260	三
39	绒辖边境派出所	厨师	3450	340	二
40	扎西宗边境派出所	厨师	4350	300	三
41	鲁鲁边境派出所	厨师	4280	220	三
		厨师	4280	220	三
42	岗嘎边境派出所	厨师	4380	290	三
43	巴松边境派出所	厨师	5400	350	四
44	曲当边境派出所	厨师	3750	340	三
45	定日大队	小计
46	定结大队部	厨师	4300	230	三
47	定结边境派出所	厨师	4300	230	三
48	琼孜边境派出所	厨师	4300	310	三
49	萨尔边境派出所	厨师	4300	275	三
50	日屋边境派出所	厨师	4680	310	四
51	陈塘边境派出所	厨师	2480	410	三
		厨师	2480	410	三
52	郭加边境派出所	厨师	4350	270	三
53	江嘎边境派出所	厨师	4300	225	三
54	多布扎边境派出所	厨师	4475	320	三
55	几脚桥边境检查站	厨师	4300	200	三
		厨师	4300	200	三
56	定结大队	小计
57	岗巴大队部	厨师	4700	178	四
58	岗巴边境派出所	厨师	4700	178	四
59	昌龙边境派出所	厨师	4700	200	四
60	龙中边境派出所	厨师	4700	190	四
61	孔马边境派出所	厨师	4600	140	四
62	直克边境派出所	厨师	4700	160	四
63	曲岗边境派出所	厨师	4600	100	四
64	岗巴大队	小计
65	亚东大队部	厨师	2700	300	二
66	下司马派出所	厨师	2700	300	二
67	康布边境派出所	厨师	4280	347	三
68	帕里边境派出所	厨师	4360	250	三
69	上亚东边境派出所	厨师	3300	285	二
70	吉汝边境派出所	厨师	4630	390	四
72	堆纳边境派出所	厨师	4530	230	四
73	下亚东边境派出所	厨师	2900	300	二
74	亚东大队	小计
75	康马大队部	厨师	4380	150	三
76	嘎啦边境检查站	厨师	4350	160	三
		厨师	4350	160	三
77	涅如麦边境派出所	厨师	4390	193	三
78	萨马达边境派出所	厨师	4380	172	三
79	少岗边境派出所	厨师	4150	130	三
80	南尼边境派出所	厨师	4100	130	三
81	涅如边境派出所	厨师	4500	170	四
83	嘎啦边境派出所	厨师	4460	200	三
84	康如边境派出所	厨师	4350	190	三
85	康马边境派出所	厨师	4380	150	三
86	雄章边境派出所	厨师	4500	160	四
87	康马大队	小计