四川省遂宁市遂宁市机关事务服务中心市水利局和市住房城乡建设局及市纪委片区食堂餐饮服务团队社会化购买服务（第二次）公开招标采购公告

遂宁市机关事务服务中心食堂承包招标公告

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四川-遂宁

食堂承包

政府机构

发布于 2021-04-06

招标详情

四川省遂宁市遂宁市机关事务服务中心市水利局和市住房城乡建设局及市纪委片区食堂餐饮服务团队社会化购买服务（第二次）公开招标采购公告

系统发布时间：2021-04-06 17:05

项目概况四川省遂宁市遂宁市机关事务服务中心市水利局和市住房城乡建设局及市纪委片区食堂餐饮服务团队社会化购买服务（第二次）招标项目的潜在投标人应在遂宁市河东新区鼎盛国际（银座）13楼6号获取招标文件，并于2021年04月27日09点30分(北京时间)前递交投标文件。
一、项目基本情况
项目编号	5109012021000169
项目名称	四川省遂宁市遂宁市机关事务服务中心市水利局和市住房城乡建设局及市纪委片区食堂餐饮服务团队社会化购买服务（第二次）
采购方式	公开招标
预算金额（元）	4668200
最高限价	本项目最高限价为：￥ 466.82 万元/年（超过最高限价作无效报价处理）。
采购需求	附件
合同履行期限	三年，主合同和分合同每年一签。
本项目是否接受联合体投标	否
二、申请人的资格要求
1.满足《中华人民共和国政府采购法》第二十二条规定；
2.落实政府采购政策需满足的资格要求：无
3.本项目的特定资格要求：1．投标人应当具备的其他条件：（1）具有有效的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》（提供复印件）；（2）参加本次政府采购活动前三年内，投标人单位及其现任法定代表人、主要负责人无行贿犯罪记录承诺。2.禁止参加本次采购活动的投标人：为采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的投标人，不得参加本采购项目。投标人为采购人、采购代理机构在确定采购需求、编制招标文件过程中提供咨询论证，其提供的咨询论证意见成为招标文件中规定的投标人资格条件、技术服务商务要求、评审因素和标准、政府采购合同等实质性内容条款的，视同为采购项目提供规范编制。
三、获取招标文件
时间：	2021年04月07日到2021年04月13日,每天上午9:00至12:00,下午14:00至17:00(北京时间，法定节假日除外)
地点：	遂宁市河东新区鼎盛国际（银座）13楼6号
方式：	本次招标邀请在四川政府采购网（www.ccgp-sichuan.gov.cn）上以采购公告形式发布，招标文件现场与网络同步发售。获取招标文件时，只需提供单位介绍信、身份证复印件、信用记录结果网页截图。网络报名流程：将报名介绍信、经办人身份证复印件（以上资料提供扫描件）、信用记录结果网页截图、转款凭证于工作时间（9:00-12:00，14:00-17:00）发送至2142442739@qq.com邮箱（邮件发送后请致电：0825-2918096，未致电确认的，将视为无效报名）。
售价：	290
四、提交投标文件截止时间、开标时间和地点
2021年04月27日09点30分(北京时间)
地点：	遂宁市河东新区鼎盛国际（银座）13楼6号
五、公告期限
自本公告发布之日起5个工作日
六、其它补充事宜
1.单位介绍信范本、网络报名流程详见附件。2.根据《四川省财政厅关于推进四川省政府采购供应商信用融资工作的通知》（川财采[2018]123号）文件要求，为助力解决政府采购中标供应商资金不足、融资难、融资贵的困难，促进供应商依法诚信参加政府采购活动，有融资需求的供应商可根据四川政府采购网公示的银行及其“政采贷”产品，自行选择符合自身情况的“政采贷”银行及其产品，凭中标通知书向银行提出贷款意向申请。

七、对本次招标提出询问，请按以下方式联系
1.采购人信息
名称:	四川省遂宁市遂宁市机关事务服务中心
地址:	遂宁市河东新区环岛商务中心4号楼1楼
联系方式:	联系人：谢先生；联系电话：0825-2399275
2.采购代理机构信息
名称:	四川佳翔工程项目管理有限公司
地址:	遂宁市河东新区鼎盛国际（银座）13楼6号
联系方式:	联系人：李女士；联系电话：0825-2918096
3.项目联系方式:
项目联系人:	谢先生
电话:	0825-2399275

投标邀请四川佳翔工程项目管理有限公司（采购代理机构）受遂宁市机关事务服务中心（采购人）委托，拟对市水利局和市住房城乡建设局及市纪委片区食堂餐饮服务团队社会化购买服务（第二次）进行国内公开招标，兹邀请符合本次招标要求的投标人参加投标。一、招标编号：SCJXK 采招（2021）04 号二、招标项目：市水利局和市住房城乡建设局及市纪委片区食堂餐饮服务团队社会化购买服务（第二次）三、资金来源：财政资金四、投标人参加本次政府采购活动，应当具备下列条件： 1．符合《政府采购法》第二十二条的规定：（1）具有独立承担民事责任的能力；（2）具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；（3）具有履行合同所必需的设备和专业技术能力；（4）具有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；（5）参加本次政府采购活动前三年内，在经营活动中没有重大违法记录；（6）法律、行政法规规定的其他条件。 2．投标人应当具备的其他条件：（1）具有有效的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》（提供复印件）；（2）参加本次政府采购活动前三年内，投标人单位及其现任法定代表人、主要负责人无行贿犯罪记录承诺。五、禁止参加本次采购活动的投标人为采购项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的投标人，不得参加本采购项目。投标人为采购人、采购代理机构在确定采购需求、编制招标文件过程中提供咨询论证，其提供的咨询论证意见成为招标文件中规定的投标人资格条件、技术服务商务要求、评审因素和标准、政府采购合同等实质性内容条款的，视同为采购项目提供规范编制。六、招标文件发售时间、地点、方式：发售时间：2021 年 4 月 7 日 9:00 至 2021 年 4 月 13 日下午 17：00（北京时间）。发售地点：遂宁市河东新区鼎盛国际（银座）13 楼 6 号。发售方式：本次招标邀请在四川政府采购网（www.ccgp-sichuan.gov.cn）上以采购公告形式发布，招标文件现场与网络同步发售。获取招标文件时，只需提供单位介绍信、身份证复印件、信用记录结果网页截图。网络报名流程：将报名介绍信、经办人身份证复印件（以上资料提供扫描件）、信用记录结果网页截图、转款凭证于工作时间（9:00-12:00，14:00-17:00）发送至 2142442739@qq.com 邮箱（邮件发送后请致电：0825-2918096，未致电确认的，将视为无效报名）。招标文件售价：人民币 290 元/份（招标文件售后不退，投标资格不能转让）。七、投标截止时间：2021 年 4 月 27 日 9 ：30（北京时间）。开标时间：2021 年 4 月 27 日 9 ：30（北京时间）。投标文件必须在投标截止时间前送达开标地点。逾期送达或没有密封的投标文件恕不接受。本次招标不接受邮寄的投标文件。八、开标地点：遂宁市河东新区鼎盛国际（银座）13 楼 6 号。九、本投标邀请在四川政府采购网（www.ccgp-sichuan.gov.cn）上以公告形式发布。十、投标保证金：根据川财采（2020）28 号文件规定，本项目不收取投标保证金。十一、中标通知书领取注意事项：中标投标人在中标结果公示后的 1个工作日内凭有效证明证件（身份证复印件、营业执照复印件、委托书、履约保证金交纳凭证复印件并加盖单位公章）到四川佳翔工程项目管理有限公司领取中标通知书。十二、履约保证金：履约保证金：? 10 万元；交款时间：签订合同前交款方式：1．银行柜台转账；2．银行电汇；3．网上银行转账；4．保函（银行或保险）。收款单位：由采购人指定收款帐号：由采购人指定开户行：由采购人指定十三、投标人信用融资：根据《四川省财政厅关于推进四川省政府采购供应商信用融资工作的通知》（川财采[2018]123 号）文件要求，为助力解决政府采购中标供应商资金不足、融资难、融资贵的困难，促进供应商依法诚信参加政府采购活动，有融资需求的供应商可根据四川政府采购网公示的银行及其“政采贷”产品，自行选择符合自身情况的“政采贷”银行及其产品，凭中标通知书向银行提出贷款意向申请。十四、联系方式：采购人：遂宁市机关事务服务中心采购人地址：遂宁市河东新区环岛商务中心 4号楼 1楼联系人：谢先生联系电话：0825-2399275 采购代理机构：四川佳翔工程项目管理有限公司地址：遂宁市河东新区鼎盛国际（银座）13 楼 6 号邮编：629000 联系人：李女士座机电话：0825-2918096 电子邮件：2142442739@qq.com 招标项目技术、商务及其他要求一、项目名称、最高限价 1．项目名称：市水利局和市住房城乡建设局及市纪委片区食堂餐饮服务团队社会化购买服务（第二次） 2．最高限价：本项目最高限价为：? 466.82 万元/年，共计三年（超过最高限价作无效报价处理）。二、项目内容及要求（一）项目概况 1.市水利局片区食堂设有职工餐厅 2个，餐位 270 个,预计有 300 余人用餐，总建筑面积 1140 ㎡。市住房城乡建设局片区食堂设有职工餐厅 2 个，餐位 576 个，预计有 800 余人用餐，总建筑面积 1598.27 ㎡。市纪委片区食堂设有职工餐厅 1个，餐位 112 个，预计用餐人数 200 人，三个片区食堂合计用餐人数预计达 1300 余人。 2.本项目服务费用 466.82 万元/年，共计三年。（二）服务对象市水利局片区干部职工、市住房城乡建设局片区干部职工、市纪委片区干部职工。（三）服务内容为市水利局片区和市住房城乡建设局片区及市纪委片区全体干部职工提供早餐、午餐、加班晚餐、临时用餐和临时公务接待用餐等采购方指定的用餐服务。（四）服务时间法定工作日、周末和法定节假日。（五）合作模式 1.采用委托管理+约定服务模式。采购人负责食材供应商、供应价格的确定和食材验收的监管，其他全部工作由采购人委托中标餐饮公司管理。委托管理实行包干制。采购人向中标人支付的购买社会化餐饮服务费包含中标人提供相关服务所需的人员工资、人员五险和大额医疗保险费、管理成本费用、管理利润、税金等完成本项目的所有费用。其中管理成本费用包括人员服装费，员工宿舍费（共 4套，市水利局和市住房城乡建设局片区食堂男女各 1套，市纪委片区食堂男女各 1套），加班费，体检费，年终绩效考核奖、离职补贴、工会福利及员工日常工作考核表彰奖励费，办公电脑购置费、办公用品费、通讯费等日常费用和其他不可预见费等一切费用。 2.采购人向中标人免费提供办公室、委托管理场所、厨房、餐厅设施设备、空调设施。中标人因操作和使用不当或故意损坏设施设备造成损失的，由中标人全权负责，造成严重后果的，将移送相关部门依法处理。 3.水电气费用由采购人负责缴纳，明显超出合理使用额度的水电气费用由中标人负责支付。（六）人员配置及执业资格需求 1.服务人员总数不得低于 81 人，人员配备非经采购人同意不得调整。 2.管理人员、工作人员应具有符合卫生部颁布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的要求，其中担任现场最高管理者须 35 岁以上，拥有 5 年以上大型餐饮或食堂管理工作经验。厨师长具有 5 年以上餐饮厨房管理工作经验，40 周岁以上。 3.从业人员 100%经过健康体检和岗前培训，并通过政治审查。在入场前餐饮公司应将所有员工名单、职务、身份证复印件、技术等级证书、体检证明、健康证和政审证明等资料交采购人备案，具体人员配置要求见下表。岗位配置表类别岗位名称市水利局片区食堂（人）市住建局片区食堂（人）市纪委片区食堂（人）工作责职备注管理人员项目经理 1 1 1 全面负责各个项目管理工作，统筹安排各班组工作，负责外部沟通协调 10 小时准值班经理助理兼安全员（取得安全员管理资格证书） 1 1 1 制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规范和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和 10 小时准值班职业道德教育及来料食品的检测抽样工作。设备维修师兼安全值守员（水电或工程专业毕业） 1 1 1 负责持各类专业操作证上岗，对整个食堂设施设备的运维进行维护工作，保障后厨及就餐区域、办公区域的各类隐患排查及处理工作。 10 小时准值班非工作时段值班人员 1 1 1 负责项目夜间的安全及保卫工作。 12 小时准值班后厨技术人员厨师长 1 1 1 负责日常厨房管理工作。 12 小时准值班厨师 3 5 2 严格按照出品质量标准加工制作菜品，同时也是主要负责菜品的菜品质量第一责任人，和值班工作的第一责任人。并保证菜品应有的色、香、味、形、质、养，专人专做； 10 小时准值班面点组长 1 1 1 面点组长应负责协助厨师长对原料验收标准和验收检查及对切配工作人员的统筹安排工作 10 小时准值班面点师 2 3 0 服从组长的工作安排，负责整个项目的面点食品的加工及生产工作 10 小时准值班操作间服务人员切洗组长 1 2 1 切配组长应负责协助厨师长对原料验收标准和验收检查及对切配工作人员的统筹安排工作； 10 小时准值班切洗清洗 3 5 1 服从组长的工作安排，负责整个项目的食材的切洗清洗工作 10 小时准值班洗碗主管 1 2 1 负责与管理层的协调及对洗碗工的工作的统筹安排工作 10 小时准值班洗碗工 2 4 1 岗前进行洗碗机及消毒柜的洗消设备的检查，严格按照使用说明及注意事项进行设备操作，避免生产安全事故的发生，设备在使用过程中发现异常及时通报维修，用后及时断电，做好日常保养维护，增加设备的使用寿命服从洗碗主管的安排 10 小时准值班餐厅服务人员服务主管 1 2 1 负责与后厨、管理层的协调及对服务人员工作的统筹安排工作 10 小时准值班服务员 4 8 2 做好每日开餐前的准备工作：（汤）饭碗、筷、勺子、杯子、菜夹、餐线台卡等餐用具），临近开餐前做好保温售餐台的预开启工作；餐区主管负责每餐菜品的提前试尝工作，并将信息及时反馈给后厨厨师长或者店经理，以便进行及时的修正和补救措施。 10 小时准值班其他服务人员杂工 1 1 0 负责整个项目的就餐区及后厨的各类杂事应急工作 10 小时准值班保洁兼库管 1 2 1 负责整个项目就餐区的环境卫生及库房管理工作 10 小时准值班小计 25 40 16 合计 81 人（七）本项目采购设备清单 1、服装名称季节配置标准材质数量备注一（按三年采购两次算）备注二前厅（女）春、秋、夏女长袖衬衣 65%棉聚酯纤维 35% 72 春、秋共用（按4件/人）三个食堂前厅服务共计 18 人（定制）女短袖衬衣 65%棉聚酯纤维 35% 72 （按4件/人）西服西裤套装天蚕丝 28% 粘胶 36% 聚酯纤维 36% 72 （按4套/人）夏（裤）天蚕丝 28% 亚麻 38% 涤纶 36% 72 （按4条/人）职业装套裙 65%棉聚酯纤维 35% 72 （按4条/人）头花 72 4 个/人布鞋 72 （按4双/人）厨师（男女）春、秋、夏长袖冬装棉 100% 176 （按4件/人）厨师长 3人，厨师、杂工、洗碗切洗等 44 人，共计 47 人（定制）短袖夏装棉 100% 176 （按4件/人）厨师长长袖棉 100% 12 （按4件/人）厨师长短袖棉 100% 12 （按4件/人）管理服装（男女）项目经理、经理助理（西服套装）（衬衣）聚酯纤维 77% 粘纤 20% 氨纶 3% 24 （按4套/人）三个项目经理 3 人，经理助理 3 人，共计 6人（定制）大衣呢子 24 （按4件/人）设备维修师兼安全值守员春秋夏短袖上衣 35%涤纶 65% 棉 12 （按4件/人）三个片区食堂个一人共计 3人薄款长袖上衣 35%涤纶 65% 棉 12 （按4件/人）长裤 35%涤纶 65% 棉 12 （按4件/人）夹克 100%棉/防静电（红色） 35%涤纶 65%棉（蓝色） 12 （按4件/人）冬季外套 100%棉/防静电（红色） 35%涤纶 65%棉（蓝色） 12 （按4件/人）长裤 100%棉/防静电（红色） 35%涤纶 65%棉（蓝色） 12 （按4件/人）保洁、杂工春秋夏短袖 T恤、黑色长裤聚酯纤维 65% 棉 35% 16 （按4件/人）三个片区食堂共计 4人冬季长袖外套、黑色长裤（加薄棉）聚酯纤维 65% 棉 35% 16 （按4件/人）非工作时段值班人员春、秋、夏长袖衬衣 12 春、秋共用（按4件/人）短袖衬衣 12 夏天（按 4件 /人）腰带（夏） 6 夏天（按 2条 /人）裤(夏） 12 夏天（按 4件 /人）非工作时段值班3 人臂章一对 6 夏天（按 2对 /人）软肩章 6 夏天（按 2对 /人）帽子 12 4 顶/人冬季作训服 12 4 套/人作训鞋 12 4 双/人 2、办公用品序号品名型号数量单位备注 1 电脑台式电脑整机鼠标、串口 4 年上门维修)21.5 英寸 3 台 3个食堂各 1台 2 打印机（带复印）激光多功能一体机（打印、复印、扫描） 3 台 3个食堂各 1台 3 对讲机通话距离 5公里，功率 5w,电池容量 1300MA，配置耳机、长挂绳、电池两块 30 台 3 个食堂各配经理、经理助理、设备维修、服务中心、厨师长、服务主管各一台。 4 办公耗材（墨盒、打印纸、笔、文件夹等） 108 月 3 个食堂合计对合同期内该项目中标人对购买的上述资产（指电脑、打印机、塑封机、对讲机等设备设施）只有使用权，采购人拥有所有权。合同终止时，中标人须将购买的电脑、打印机、塑封机、对讲机等全部设备设施交给采购人，如中标方人员故意损坏设备设施，采购人有权要求该项目中标人照价赔偿。（八）食堂管理服务目标 1.提供规范、优质服务，确保准时供餐，营养结构、菜肴搭配合理，制作安全卫生，管理服务合同承诺兑现率 100%，每季度质量考核得分不低于 90 分，每季度服务对象满意度测评平均得分不低于 90 分。 2.坚决贯彻落实《食品安全法》及《食品安全法实施条例》《遂宁市餐厨垃圾管理暂行办法》等相关国家法律法规，确保服务达到《餐饮服务食品安全操作规范》的标准。 3.加强安全操作，无爆炸、火灾、食物中毒和厨房设备严重损坏等各等级事故发生。 4.发生投诉，虚心听取意见或建议，经核实后，及时整改并取得投诉者的谅解。 5.中标人应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（九）供餐服务需求 1.自助餐基本要求早餐成本餐标，以各类粥品、豆浆、面食、中西式点心为主，如包子、馒头、花卷、各式点心、鸡蛋、小菜、牛奶、豆浆、面条、米线等。午餐成本餐标，提供三荤两素一粗粮一汤一水果，需结合本地特色，满足不同地域人员的口味。提供适中和较软两种米饭。加班餐成本餐标，提供一荤两素和面、粥、粉、小菜、炒饭等。 2.内部接待餐服务。按接待单位约定的餐标设计菜单，做到菜品精致、服务周到、干部职工满意。 3.采购人指定的其它用餐服务。（十）运作管理要求 1.餐饮公司要爱护厨房设备设施和餐具，并做好相关保养工作，建立设备台账和维护保养记录。 2.按照“三新六考虑”原则设计每周菜谱，“三新”即食材季节更新、品种常换常新、烹调方法循环变新，“六考虑”即考虑营养搭配、考虑相生相克、考虑可吃性强、考虑畅销程度、考虑职工意见、考虑食材价格。每周召开菜品专题研究会，尽量使用时鲜蔬菜，不断变换菜品花样，循环调整烹饪方式，满足干部职工不断变换的口味需求。每周提供菜单时，需同时附上此份菜单主菜肴的成本核算明细单。 3.餐饮公司要围绕市水利局和市住房城乡建设局及市纪委食堂的特点和实际情况，加强食品安全，提高菜肴点心质量；坚持优质服务，提高保障水平；提高烹饪技术和员工服务技能；加强成本核算，确保收支平衡；加强员工劳动纪律教育、监督、检查，制订一整套严格、完善的规章制度和具体落实方案，提出目标指标和相应承诺等，以保障提供优质服务，便于采购人监督、检查和考核。 4.餐饮公司应积极做好日常检查、考核工作，对其他服务需求应积极响应。对服务过程中可能发生的突发事件，餐饮公司须有应急预案，及时进行妥善处置，确保供餐正常进行。 5. 做好餐前半小时食品试尝和 48 小时餐食留样。 6.餐饮公司应对餐具、厨具在使用过程中加以爱护，保证餐具、厨具成色新、无缺损，及时更换成色旧或缺勤损的餐厨具。餐饮公司根据餐具、厨具的清单，每月列出损耗率。月度损耗率在 2%以内，由采购人负责购买。月度损耗率超过 2%，超过部分的餐具添置费由餐饮公司承担。 7.一次性餐具、餐巾纸、牙签、洗涤剂、消毒剂、厨具等低值易耗品费用由餐饮公司估算并单独列出，由采购人购买。餐饮公司应严格管理，规范领用记录，随时备查。（十一）食堂管理服务基本标准 1.服务质量 1.1 所有从业人员着装统一规范，服务接待使用礼貌用语，微笑服务，以良好的形象接待就餐者。 1.2 遵守就餐供应时间，在规定时间内不得提前收餐，必要时需适时延长供餐时间。 1.3 每天备有半成品菜肴作应急使用，保证供应不断档。 1.4 在员工就餐完毕离席后，服务人员应立即做好餐桌、座椅的整理、清洁，确保用餐环境整洁。 2.菜肴质量 2.1 原材料进货质量合理控制原料进货量和仓储量，确保原料的新鲜度。一般情况下肉制品、水产品、绿叶菜、豆制品、鲜活原料当天购进，当天使用。干杂粮油调味品的剩余保质期不低于四分之三。严格区分原料的种类，按类存放，防止串味，做到一餐一查，先进先用。 2.2 原材料加工质量厨房在加工原料过程中，按岗定位，分工负责，规范操作，把好质量关。切配好的原料由专人负责，分类存放，确保菜肴的色泽和新鲜度。烹调按等级、技能分配相应灶位，承担不同种类、不同规格、不同方法、不同要求完成烹调任务。严格控制菜肴一次成熟总量，做到大锅小炒，分批现炒，保持菜肴的色香味。 3.卫生管理 3.1 个人卫生：工作人员不得患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作；工作人员应当保持个人卫生，上岗必须穿戴整洁统一的工作衣帽，直接接触食品的人员必须做到“三白”（口罩白、服装白、帽子白）；食品操作人员不得留长指甲，涂指甲油，不得留长发、留胡子，不得带戒指、手镯，在直接用手接触食品前，必须洗手消毒；工作人员不得在厨房、切配间等食品加工和出售场所抽烟、吃零食，不得有对着食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。 3.2 环境卫生：厨房备有固定专用的残菜容器，残菜必须一餐一清，不得久放；食品操作场所和供应场所有防尘、防蝇措施，有灭鼠、蝇、蟑螂的设备；餐厅、厨房保持整洁，地面、墙壁无污垢，天花板无蛛网，门窗明亮，空调风口无积灰，餐桌整洁，餐厅、厨房区域内的消防设施设备定期清洁，所有工作场所和餐厅无杂物；过道及放置餐厨垃圾桶的位置每天由专人负责清扫，保持环境整洁。 3.3 食品卫生：食品操作生熟分开、盛器分开、人员分开、工具分开、存放场所分开；所有食品应分类、分架存放，做到隔墙离地、防潮、防四害、防异物；餐具消毒符合卫生标准，未经消毒的餐具不得投入使用，已消毒的餐具存放专用保洁柜，柜内定期清洗消毒，保持整洁，工具、用具、盛器保持无油污、无异味、无水渍；洗涤水池，专池专用。分设餐具、蔬菜、水产品、肉类水池；每天提供的所有食物、菜肴均需留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 125g，并落实专人负责。 3.4 加工卫生：原材料盛放冰箱必须做到生制品、半成品、熟制品专柜专放，定期冲洗冰箱，存放原材料必须做到先进先出；严格按照食品安全要求加工烹制菜肴，不得重复使用老油；蔬菜水果必须做到“一择二洗三泡四清五冲六沥七装” 的操作过程，防止农药残留；必须按照浸泡→帕洗→机洗→清洗→冲洗→消毒→ 保洁→擦拭“八步骤”清洗餐具。每项加工工序操作前，必须检查原料、调味品、汤料是否变质、是否完好；每餐供应结束后，立即对灶面、锅、勺、铲、操作台、排烟罩、地面、水池等进行清理冲洗，做到一餐一清。（十二）设备设施维护保养和节约使用能耗 1.分类建立厨房餐厅设备设施台账制度，专人负责保管和保养。 2.对因不负责或违规使用造成设备设施损坏的实行维修费用由个人承担。 3. 指派专人定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。发现问题及时维修。 4.由专人负责管理水、电、气的节能工作，并建立相关的制度。 5.建立 24 小时值班巡查制度，安排专人 24 小时值守食堂，负责食堂安全巡查，负责对水电气的使用进行检查，杜绝人为浪费。（十三）食堂 7S 监管细则序号要素考核要求分值得分备注 1S 5 分清扫前厅：地面每餐后进行清扫；餐桌餐前干净，餐时及时清理；墙壁每日擦掉污处。后厨及各操作间：地面每日清扫；操作台用后擦拭；墙壁每日擦掉污处；台面物品内外擦拭干净；冰箱每日擦拭内外；冷冻库、冷藏库、干杂库房：地面及墙壁每日清扫，货架每日擦拭，物品表面及容器及时擦拭干净；地沟及时清理渣滓。洗碗间：餐具清洗后立即打扫地面及墙壁；对水池进行擦拭。设备及工用具：各种工用具使用完毕立即清洗。门禁、电梯：及时擦拭干净。楼梯间、过道、厕所：每餐完毕后进行清扫。污水间：每天清扫，保持整洁。垃圾桶：每餐后及时将桶内垃圾清理干净并清洗桶内外，摆放归位。潲水桶：回收清空后立即清洗干净，摆放归位。发现一项次未落实扣 0.5 分。 4 每周五组织一次大扫除，将地板、门窗、天花板、墙壁、洗手台、地沟、设备设施、污水间、卫生死角等进行彻底清洁，场地整洁、规范、美观、统一。发现一项次未落实扣 0.2 分。 1 2S 10 分清洁餐厅、操作间地面干净、无积水、无杂物，墙壁无污垢，天花板无污物；下水道无食物残渣、无堵塞；冰箱、消毒柜、保洁柜和其它设备设施干净，无污物；从业人员工作服应干净整洁，无污物。发现一项次未落实扣 0.5 分。 3 后厨及各操作间：台面干净整洁，台内外各种食品原料外观清洁、标识清楚；保持地沟漏外观清洁，地沟无异味、无渣滓、无虫害；墙面和天花板干净，无油污，无蛛网。洗手台：台面保持清洁，洗手消毒物品摆放整洁有序。冷冻库、冷藏库、干杂库房：货架干净无积灰，食品原料摆放有序，外观保持整洁。切配间：严格按照一理二泡三洗四清五冲流程清洗食材，杜绝黄叶、老叶、 7 药物、虫子、杂质残留。洗碗间：按一泡二洗三机四清五消六洁七擦流程清洁餐具，确保干净无污；每餐消毒时间合理，及时记录；水池、操作台面及保洁柜外观干净整洁，地面干净、无积水、无垃圾无异物；墙面天花板干净。楼梯间、过道、厕所、污水间：随时保持干净。设备及工用具：各种设备、工具和用具保持干净无污垢，固位摆放整齐。门禁、电梯：保持随时干净无污。垃圾桶、潲水桶：每餐后回收，定点放置，干净整洁。发现一项次未落实扣 0.5 分。 3S 5 分整理厨房和各操作间的刀、墩、铲、勺、匙、生熟食材、调味品和框、盒、盆、桶、盘、盖、毛巾等摆放整齐；消毒柜、保洁柜内的碗、筷、匙摆放整齐。餐区的餐桌、餐凳、渣筒、餐巾纸盒、宣传牌、餐盒、餐盘、勺子、筷子盒、汤匙盒应摆放整齐，饭菜品名牌应齐全，准确无误。洗手台、厕所、污水间：物品分类摆放整齐，及时添加手纸。发现一项次未落实扣 0.2 分。 1 食材、食品应生熟分开，整齐分类摆放；食材加工前与加工后必须分开摆放；食品处理区、备餐间、墙上柜、台下柜、保洁柜里均无个人物品。发现一项次未落实扣 0.2 分。 1 防滑垫、垃圾桶、潲水桶、清洁卫生用具、个人衣物按指定位置分类规范摆放，有盖的应加盖。食堂办公室、更衣间应干净整洁，不得乱堆乱挂乱放。发现一项次未落实扣 0.2 分。 1 严格按分色管理规范使用工用具，使用完后应放回存放处，分类规范放置。发现一项次未落实扣 0.5 分。 2 4S 30 分安全每周召开工作例会，加强员工思想教育和安全教育，强调规范操作。随时掌握员工的思想动态，每月交心谈心，及时解决员工的合理诉求。制定公共卫生安全、生产安全、突发事件、自然灾害等四类应急预案，每季开展两次以上应急演练。做好值班安排工作，坚持 24 小时值班、每日巡查、周末巡查的值守和报告；守好门禁和大门，杜绝不打卡进入食堂，严防外来人员进入食堂，禁止非后厨人员进入厨房工作区。厨师炼油应先申请，主厨和食堂主管应现场值守操作，确保安全。与餐厨垃圾回收公司签订回收协议，每餐安排专人全程跟进餐厨垃圾清运工作。管理人员保持手机 24 小时通畅，新聘员工应先审批后再上岗；辞退人员于当天内删录指纹信息。发现一项次未落实扣 0.5 分。 3 从业人员持有效健康合格证上岗，有健康档案，及时更新公示，应坚持穿工作服，戴口罩、工作帽、手套，穿防滑鞋；坚持每日晨检，检查项目齐全，记录及时真实，及时劝休健康异常人员。发现一项次未落实扣 1分。 3 严格食材验收，食堂主厨、切配主管（库管）和服务中心食堂监管人员必须全程参与验收工作，确保食材质优，数量准确。肉类必须一块一块闻，仔细判别色泽。认真做好每天蔬菜水果等药物残留检测，及时报告检测结果。杜绝食材配送人员进入后厨。坚持每周库存盘点，做好台账，无错漏。发现一项次未落实扣 0.5 分。 3 按要求贮存食材，库房通风除湿；食材存放离地隔墙 10cm，标签齐全，有合格证；冷藏库保持室温在 5℃，冷冻库保持室温在-18℃，食品应生熟分开，标签明晰，成品半成品加盖保鲜膜。发现一项次未落实扣 0.2 分。 1 餐区主厨应加强烹饪指导和出锅把关，食品加工应烧熟煮透，中心温度不得低于 70℃。烹饪后 2小时未使用的食品应放入冰箱冷藏，冷藏熟食再使用应充分加热。熟食使用不隔顿、不过夜。发现一项次未落实扣 1分。 5 凉菜间明确专人加工，应更换工作服，非操作人员不得擅自入内，保持室温在 25℃以下。每餐(每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启 30 分钟以上，并做好记录。专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后洗净并保持清洁。用于配制凉菜的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。其它无关食材不得带入凉菜间。发现一项次未落实扣 0.5 分。 3 洗切水果前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩；用于水果制作的设备、工具、容器应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放；水果应清洗处理干净后使用。发现一项次未落实扣 0.5 分。 2 使用食品添加剂应严格遵守专人采购、专人保管、专人领用、专柜保存、专用称量原则，必须按规定的比例使用，并如实作好记录。发现一项次未落实扣 2分。 2 及时铺设防鼠板、粘鼠板，及时打开消毒设施和风幕机，晚上应关上所有门窗，后厨、餐厅及库房无蟑螂、苍蝇、蚊子、老鼠等虫害。每次食堂消杀工作完成后，应于第二天内组织人员对食堂内所有餐用具和设施设备进行一次彻底冲洗和清洗。发现一项次未落实扣 0.5 分。 2 大食堂、接待餐、A 餐区自助餐每餐前厨师、主厨、服务主管应一一试尝，坚持每餐留样，要留齐样品、留足数量、留足时间，应专人负责、记录齐全、上锁保存。留样食品应盛放于清洗消毒后的容器，密闭冷藏 48 小时。发现一项次未落实扣 1分。 4 从业人员科学、规范、安全使用设备设施。每天中午和下午要做好收尾工作，按顺序关闭开关，作好工作记录，及时拍摄实时图片上传至管理工作群。每周对水、电、气设施进行安全检查，形成检查报告。设施设备如有故障，应立即报修；故障损坏的，应照价赔偿。发现一项 2 次未落实扣 2分。 5S 10 分节约科学贮存食材，杜绝发生霉变、生虫、过期等现象，造成浪费；加工及烹饪等各环节应做到原材料使用不浪费；认真保管食材，不得私自开小灶或出现占公为私的行为。发现一次私自开小灶或出现占公为私行为扣 10 分，其他发现一项次未落实扣 1分。自觉严肃查处一次私自开小灶或占公为私的行为加 2分。 2 每个菜品质量达到出锅要求，避免丢弃式浪费，无投诉。发现一项次未落实扣 0.2 分。 2 分次炒菜，逐次上菜，杜绝浪费；首次按 80%人数炒菜，午餐 12：10 后添菜应小份量烹炒，每餐员工用餐后剩餐率不超过 3%。发现一项次未落实扣 0.2 分。 2 节约用水用电用气，及时关闭水龙头，调小洗手台水龙头水量，做到人走关灯、关风扇、关空调，避免锅空烧，根据烹饪食品多少调节气量，减少使用一次性用品。爱护设备设施和低质易耗品，不得有意损坏或据为己有。发现一项次未落实扣 0.2 分。 2 细心观察，发现用餐人员有浪费情况，应立即使用文明用语进行劝导。发现一项次未落实扣 0.2 分。 2 6S 20 分服务制定年度学习计划，应包含法律法规、厨艺、安全、应急、礼仪、普通话等知识，全年不少于 40 学时，每周 50 分钟以上，提升业务能力。参学人员不少于 95%。每月组织一次以上到优秀餐饮单位学习，每周大食堂、接待餐分别研究推进一个新菜品，提升服务水平。发现一项次未落实扣 1分，参学人员每少 5%，扣 0.2 分。 2 从业人员着干净整洁工作衣帽上岗；洗碗间工作人员着筒靴上岗；服务员还应佩戴口罩；从业人员不得佩戴首饰、涂指甲油、留长指甲。工作时间不做与工作无关的事，不在工作场所争吵、打闹，员工之间团结；服务员仪表端正、微笑服务、热心解答，不与用餐职工发生争吵、打骂等不文明行为。发现一项次未落实扣 0.2 分。 2 及时上菜，每餐用餐前 50 分钟内，菜品断档不能超过 1 分钟；每餐主菜和水果用量在 97%以上，无投诉。发现一项次未落实扣 0.2 分。 4 精心设计菜单，坚持每周主菜不变，循环变换烹饪方式，其他菜应全面作出调整，每周至少推出一个新菜；每周三前将菜单报送服务中心审核；积极参加周四菜品研究会，不迟到，不早退；每餐原则上按菜单供餐。无投诉。发现一项次未落实扣 0.2 分。 4 每位厨师应加强菜品学习和研究，用心用情做菜，积极主动尝菜，确保饭菜汤色、香、味、形、意、养俱全，咸淡、软硬、生熟合适，职工反响好，无投诉。发现一项次未落实扣 0.5 分。季度用餐满意度 95%以上，当月加 5分。 6 选派一名服务员开餐后定岗取餐区，处理饭菜溢洒，勺子没入汤菜内和及时安排加菜等情况。按规定时间开餐，就餐人员用餐结束后，及时清理餐桌、及时回收餐具。发现一项次未落实扣 0.2 分。 2 7S 20 分整顿项目经理每周带领主厨和安全员对食堂开展一次详细检查，及时形成整改报告，并于当周星期三前报食堂管理工作群。发现一项次未落实扣 1分。 5 对照服务中心检查和自查发现的问题，立即抓好整改落实，并在一周内整改完毕。发现一项次未落实扣 1分。 10 坚持每月对员工进行绩效考核，并将每周检查情况和整改情况纳入考核，既有奖也有罚，公平公正公开，将奖罚情况每月书面报服务中心。发现一项次未落实扣 2分。 5 总分 100 （十四）餐饮企业退出机制当发生以下情况之一时，采购人有权解除合同，履约保证金不予退还，并由餐饮企业承担由此造成的一切经济损失和法律责任。 1.未按相关法律法规和已签订的合同书约定建立相应管理制度或执行制度不力，经营管理混乱，不按照相关规定配合采购人工作，被相关行政部门处罚且整改不力的。 2.发生食物中毒、火灾事故、人员伤亡等安全事故，后果严重的。 3.损坏公共财产，造成重大损失的。 4.因食品安全和服务质量及其他问题引起就餐人员强烈不满而发生群体事件，影响恶劣的。 5.掺杂使假，使用无证、过期、有害食品、原料及国家命令禁止的添加剂的。 6.未按照合同经营范围经营，经规劝，限期整改无效的，或者当年服务质量考核或满意度测评有两次以上（含两次）低于 90 分的。 7.在经营过程中有转包，或有分包经营行为的。 8.未经采购人同意有利用食堂资源从事对外社会餐饮服务的。 9.经营期内无故停餐或停止营业的。 10.其他严重违规、违约行为。（十五）其他要求 1.中标人应当按照计划的用餐规模，按投标响应文件要求分类配齐配足相关的餐饮团队人员。 2.中标人不得将该项目转包或委托其他任何第三方。 3.因中标人原因造成的安全事故或行政处罚，均由中标人承担由此带来的所有责任，包括但不限于对采购人及第三方的民事赔偿责任、行政处罚及刑事处罚等责任。 4.中标人应加强食材成本核算，厉行节约、减少浪费，确保食堂成本收支平衡。若食堂当月收支超过采购方规定的标准 2万元（含）以上亏损，中标人应承担当月亏损额度 50%的违约金。 5.从每季度服务费中提取 1.5%作为每季满意度测评基金，若该季中标人服务满意度测评平均分未达 90 分，采购人有权扣除该季满意度测评基金作为违约金。 6.采购人有权根据合同条款、招标文件、投标文件、国家食品安全卫生相关规定和《食堂 7S 监管细则》要求，对中标人实行日常检查考核。每月考核得分在 90 分以下即视为中标人违约，每低 1分，中标人向采购人支付违约金 200 元，每月该项考核违约金最多不超过 5000 元。若发现中标人工作人员不规范操作行为、服务质量差、菜品中有异物、受到合理投诉等问题，每项次中标人承担违约金 500 元,若涉及食品卫生安全、用工安全、市级领导批评、餐饮管理部门批评等重大事项的，每项次中标人承担违约金 3000 元。 7.中标人项目经理应主动接受采购人相关人员的管理和相关工作安排，及时按要求抓好各项工作，并报告工作情况。 8.采购人有权向中标人提出调整不符合岗位要求的人员，乙方应按采购人相关要求在一个月内将人员调整到位。 9.如中标餐饮企业按低于其投标文件承诺的服务团队标准配备到本项目的，采购人有权按月扣除总中标价的 2%，直至中标餐饮企业按照承诺标准配置服务到位。情节严重的采购人可解除合同。 10.电脑、打印机等耗材部分由中标人根据招标要求进行采购，费用在本项目中列支，若中标人没有采购，则在中标价格中相应扣除其相应价值部分费用。注：本项目内容及要求所涉及的《岗位配置表格》、《采购设备清单表格》、《食堂 7S 监管细则表格》，投标人在作服务应答时，可将表格附在服务响应表格之后。三、报价要求投标人报价应包含人员工资、人员五险和大额医疗保险费、管理成本费用、管理利润、税金等完成本项目的所有费用。其中管理成本费用包括人员服装费，员工宿舍费（共 4套，市水利局和市住房城乡建设局片区食堂男女各 1套，市纪委片区食堂男女各 1套），加班费，体检费，年终绩效考核奖、离职补贴、工会福利及员工日常工作考核表彰奖励费，办公电脑购置费、办公用品费、通讯费等日常费用和其他不可预见费等一切费用。四、商务要求（一）售后服务 1．投标人须确保及时、准确、妥善的处理聘用的服务人员的薪酬管理、法定社保办理等工作，避免发生劳务纠纷、劳动仲裁、诉讼事件等。 2．投标人须负责处理合同服务期内的所有劳资纠纷、调整管理纠纷、安全责任事故。（二）服务期限、服务地点、验收方法和验收标准 1．服务期限：三年，主合同和分合同每年一签。在三个分合同中，每年每个季度由分合同甲方组织入驻单位对乙方的服务质量进行满意度测评、分合同甲方组织人员对乙方进行 7S 考核，如当年每季度 7S 考核和每季度满意度测评得分均高于 90 分，分合同甲方可与乙方续签合同（最多续签两次）；如当年四个季度的7S考核合计有两季度及以上考核得分低于90分或季度满意度测评有两个及以上季度得分低于 90 分，或当年四个季度的 7S 考核合计有 1项次及以上考核得分低于 90 分和季度满意度测评有 1个季度及以上得分低于 90 分，分合同甲方均可不与乙方续签合同。但乙方要待新的物业企业入场后方可撤离，超出服务期的管理服务费用按原合同全年服务费用标准平均折算到天（一年按 365 天计算），根据实际服务天数支付。 2．服务地点：采购人指定地点； 3．验收方法：按合同约定进行验收。（三）合同签订及付款方式 1.合同签订。该项目由市机关事务服务中心与中标方签订主合同。三个分合同中，市水利局和市住房城乡建设局片区中心食堂的服务分合同由市机关事务服务中心与中标方签订，该分合同金额为中标总金额（主合同金额）× 46682 36463 （即项目概算费用占比）；市纪委监委机关、市委巡察机构集中办公区服务分合同由市纪委监委机关、市委巡察办分别与中标方签订，市纪委监委机关分合同金额为中标总金额（主合同金额）× 46682 8090 ，市委巡察办分合同金额为中标总金额（主合同金额）× 46682 2129 。 2.付款方式。每季度给中标人支付的服务费用根据分合同甲方对合同乙方的考核情况每季度支付一次，具体支付金额以分合同甲方对合同乙方的日常检查考核、季度检查考核和满意度测评考核和其他违约考核后应支付的费用为准。介绍信四川佳翔工程项目管理有限公司：兹介绍同志（身份证号：），代表我公司办理（项目编号：）项目报名事宜，以本公司的名义处理一切与之有关的事宜。请予以接洽办理。联系人：联系电话：邮箱：缴费日期：支付方式：微信?，现金? 公司名称(盖章）：年月日网络报名流程（请仔细阅读） 1.报名介绍信（★若项目有分包需体现报名包号）、经办人身份证复印件。 2.报名费转款凭证（★转款备注需附上公司名称，转款凭证需体现转款时间，只能在工作时间转款）。以上资料请在工作时间（9:00-12:00,14:00-17:00），发送至 2142442739@qq.com 邮箱无需添加好友. （邮件发送后请致电:0825-2918096，若当日 17:30 未收到回复邮件请再次致电） ★注：报名日期需与缴费日期一致。投标邀请招标项目技术、商务及其他要求一、项目名称、最高限价二、项目内容及要求（一）项目概况（五）合作模式（六）人员配置及执业资格需求 3.从业人员100%经过健康体检和岗前培训，并通过政治审查。在入场前餐饮公司应将所有员工名单、职务、岗位配置表（十一）食堂管理服务基本标准（十三）食堂7S监管细则（十四）餐饮企业退出机制 10.其他严重违规、违约行为。

附件（1）

四川省遂宁市遂宁市机关事务服务中心市水利局和市住房城乡建设局及市纪委片区食堂餐饮服务团队社会化购买服务（第二次）公开招标采购公告合同附件.pdf

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