项目名称：国家税务总局天津市红桥区税务局光荣道办公区食堂餐饮服务采购

项目编号：JSZX-2021008

合　　同 文 本

合同编号：____________________

甲　　方：国家税务总局天津市红桥区税务局

乙　　方：天津市广明餐饮管理有限责任公司

合同文本

需方（以下简称甲方）：国家税务总局天津市红桥区税务局

供方（以下简称乙方）：天津市广明餐饮管理有限责任公司

甲乙双方根据国家税务总局天津市红桥区税务局光荣道办公区食堂餐饮服务采购（项目编号：JSZX-2021008 ）的政府采购结果和采购文件的要求，并经双方协商一致，订立项目合同特殊条款如下：

1、? 委托项目的基本情况

1、服务范围：为甲方办公区食堂干部职工提供优质的餐饮服务，负责食堂就餐大厅、操作间的保洁及餐具、用具清洁消毒等服务事项。

2、服务要求：为甲方提供卫生、营养、丰富的餐饮服务及舒适卫生的就餐环境

3、项目地址： 天津市红桥区光荣道24号

4、合作方式：按照双方约定的服务标准，由乙方派遣员工提供相关服务。甲方按月支付服务费，依据双方权利和义务共同进行管理。食堂设备、用品、食材、耗材等均由甲方统一另行采购。

5、? 伙食标准及供餐方式

（1）用餐时间：法定工作日

早餐：7:30-8:30，午餐：11:45-13:00，晚餐：17.30-18:30

（2） 餐标细则：

早餐：6道主食、1道蛋类、6道拌菜、3道咸菜、3道汤粥、1-2道特殊小吃

中餐：3荤3素、2道汤粥、1道水果、酸奶、1道副食、1-2道特殊小吃、主食包括米饭、馒头、包子、饺子、面条等

晚餐：（就餐人数20人左右）2荤1素、1道汤粥、主食包括米饭、馒头、包子、饺子、面条等

二、各岗位人员具体工作内容、职责及服务标准

餐厅管理标准：

(一)饮食标准

1.厨师长要会同有关人员确定菜品的工艺，包括价格、用料标准、口味、颜色、装盘、容器等。

2.菜品一月调整一次，菜品更换率在30%以上。

3.食堂主管、厨师长及有关人员每周至少一次检查食材质量和来源，保证饭菜的质量。

4.厨房生产要严格按岗位分工，做到职责明确、责任到人，严禁擅自越岗操作。

5.设置菜品质检员（厨师长兼任），负责菜品质量检验把关。

6.厨房人员要严格执行《食品安全法》，严格按照食品卫生规程进行操作。

7.食堂主管、厨师长在每天例会上要讲评前一天的反馈意见和情况。

(二)安全标准

1.厨房内要配备防火和灭火器材与设备。

2.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除，炉灶的油垢应经常清除，以免火屑飞散引起火灾。

3.炒菜时，厨师禁止随便离开或分神处理其他事物或与人聊天。

4.油锅起火时，应立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄灭，并除去热源，关闭炉火。

5.易燃、易爆危险物品，如酒精、汽油、煤气桶钢瓶、火柴等，不可放置于食堂内。

6.厨房各种电器设备的安装和使用必须符合防火安全要求，严禁超负荷使用。

7.厨房各种电器设备的绝缘性要好，插座头损坏或电线外部绝缘体损坏应立即更换或修理；发现电线着火时，应迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

8.厨房各种电器设备的使用和操作必须按照安全操作规程严格执行。例如，在使用燃气灶时，必须按照“先点火后开气”的操作规程。

9.用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

10.厨房在炸、煎、烤各种食品时，油锅、烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满，以防引起火灾。

11.使用燃气灶、煤气管线时，勿靠近电气线路或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格，不可采用。

12.每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及燃气、热源火种等开关确认已关闭。

13.如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自已要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

14.平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练人员正确使用消防器材。要经常检验灭火器及消防水栓，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。

(三)卫生标准

1.食品卫生实行“五个四”管理

（1）由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质和过期的材料，保管员不验收腐烂变质和过期的原料，加工人员不用腐烂变质和过期的材料，服务人员不卖腐烂变质和过期的材料。

（2）成品（食品）有效实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与药物隔离，食品与天然水、冰隔离。

（3）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽和开水、消毒柜）。

（4）环境卫生“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划区分工，包干负责。

（5）个人卫生做到“四勤”：勤洗手剪指甲，勤洗澡理发，勤洗被，勤洗工服、抹布。

2.餐饮部环境卫生检查标准

（1）地面清洁无杂物，桌椅摆放洁净，门窗玻璃经常擦洗，四壁无尘，洁净舒适。

（2）餐厅周围的垃圾污水经常清除，残肴骨渣及时清理，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把和簸箕等清洁用具。

（3）洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。

（4）餐厅、通道、工作区域采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫。

3.餐饮部个人卫生检查标准

（1）个人卫生做好“四勤”、工作前后要洗手、定期进行体检。

（2）厨房人员上岗要着工作服，戴卫生帽。

（3）女员工不浓妆艳抹，不喷过多香水，不涂指甲油。

4.厨房操作卫生检查标准

（1）每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

（2）工作时，不许对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不许随地吐痰，不准吸烟，不许在客人面前挖耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。

（3）端食物或入口用品的用具时要使用托盘。

（4）坚决不出售腐烂变质的食品。

（5）服务过程中要留心就餐者，发现患病者，应将其所用餐具单独存放、重点消毒。

（6）勿用手抓碗口或汤羹的入口处。

5.餐具卫生检查标准

（1）总体要求就是无油污、无水渍、无细菌。

（2）坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。

刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类，并分别清洗。

洗——较油腻的盘碗需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。

过——洗涤后用清水冲洗。

消毒——凡盛装直接入口食物、饮料的杯盘碗碟及所用小件餐具实行高温消毒。

6.食品卫生管理规定

（1）保持食堂内外环境整洁，采取消除苍蝇、蟑螂、老鼠和其他有害昆虫及其他滋生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

（2）在食品生产的过程中防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染。

（3）食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查。如发现患有各种传染病要立即调离工作岗位。

（4）凡患有痢疾、伤寒等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。

（5）不得使用超过保存期限的食品或食品原料。不得生产不卫生的食品和饮料。

7.食品储存卫生管理规定

（1）控制食品的腐烂变质，消灭或控制微生物的繁衍，抑制组织酶的活动，防止安全物质的破坏，保持食品中的营养素，延长食品可供使用的期限，满足食堂供应的需求。

（2）厨房内储存的食物卫生要求主要是做到防霉、防鼠、防虫、控制温湿度及定期进行食品库房的清洗和消毒，减少外界因素对食品的污染。

（3）食品在仓库中的堆放方式要考虑有足够的空间，不可过分密集，一般与地板和墙壁保持20厘米的距离。

（4）各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品，卫生质量存在的问题的食品与正常食品，短期存放与较长期存放的食品，以及具有异味食品与易吸收异味的食品不能混淆堆放。

（5）对入库的食品应做好验收，变质食品不可以入库，要对库存食品定期进行卫生质量检验。

（6）食品仓库要保持高度的清洁状态，具有良好的通风设备和健全的清洁卫生制度。

（7）冷藏库要经常保持冷凝管上不结霜。易碎物品要严格防碰破，如灯泡要用铁丝网罩盖。

（8）对库存食品应做到“先进先出”加快周转、尽量缩短储存期。

8.食品留样

（1）.为确保就餐人员人身安全，预防食物中毒事故的发生，以及事故发生后及时查明食物中毒事故原因进而采取有效的救治措施，故实行食品留样制度。

（2）.留样的采集和保管由专人负责，配备经消毒的或一次性专用的取样工、用具以及专用冷藏箱。

（3）.取样应在实际操作过程中进行。不得特殊制作。不同品种分别留样．防止样品间污染；

（4）.留样样品采集完成后应及时密闭存放于冷藏条件下并保存24小时以上．不得冷冻保存。

（5）.原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(xx月xx日xx时)。其它情况则可根据需要由卫生监督机构或采购人单位自行决定留样品种。

（6）.一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。

(四)餐厅服务标准

1.餐厅环境标准：

（1）布置简洁明快、环境清洁舒适。

（2）卫生间清洁卫生，保证有岗、有人、有服务。

（3）空调室冬季18℃-24℃，夏季22℃-24℃。

（4）室内噪声不高于50分贝。

2.厨房设施设备和环境标准：

（1）水台、冰箱、炉灶、蒸汽炉等设施设备完好有效。

（2）防蝇、排烟通风设施完好。

（3）消防设备、器材完好有效。

（4）各种食品加工器械完好有效。

（5）连接餐厅的通道，有隔音、隔气装置，干净整洁。

3.服务质量标准：

（1）食堂设服务岗，并保证服务规范，程序完善。

（2）服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合员工手册要求。

（3）开工作业务班前会，做好上岗前检查，明确分工。

（4）早中晚及各式就餐规范布置，餐桌椅横竖对齐。

（5）严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。

（6）食堂内设意见征求表，并对填写过的及时收回。

（7）保持食堂走廊过道等公共场所的整洁、无浮沉、无污渍。

（8）保持清洁卫生，门窗光亮，地板、墙面天花板无积灰、无四害，无蜘蛛网。

服务标准：

（一）能源管理：

根据能源使用状况，加强对能源消耗的管理工作。

1、建立能源管理制度。

2、根据运行情况制定节能措施。

3、制订年度节能措施，加强组织，精心操作，杜绝跑、冒、滴、漏现象，节约每一度电、每一滴水。

4、加强对水资源的管理，针对发现的问题立即进行调整，争取将运行中的水消耗降至最低限度。

5、对电能消耗进行管理，杜绝浪费现象。在保证正常运行的情况下，将电量消耗降至最低限度。

（二）食堂管理：

1、乙方需承诺上岗人员通过专业渠道招聘和培训，接受过专业的素质、技能培训，具有厨师等级证书。

2、乙方需承诺上岗人员身体健康无家族传染病史和流行病史，上岗前提供由县级（含）以上级别医院出具健康证明。

3、采购物品要选择正规供应商。食品在源头上质优、新鲜、干净。

4、严格按照食品加工流程及工艺去操作。

5、食品在运送过程中要严格按照卫生要求，且密封保存，直至开餐。

6、每天要对食堂进行消毒处理，餐具、炊具和盛放食品的容器使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净保持清洁。

7、储存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害、保持清洁。

8、其他未尽事项，按《中华人民共和国食品法》的规定执行。

监管范围及标准 ：

国家税务总局天津市红桥区税务局监管人员对餐厅实施监督管理，经双方协商商，监管的范围及标准如下：

（一）操作流程监控

1.每日由厨师长计算并列好明日所需食品材料种类及数量，并联系甲方指定配送单位购入食品原材料。

2.购入的原材料按类别分区存放，冷冻、冷藏货物验收后及时存放冷库，粮、油、蛋、辅料入库，青菜类上架，严禁乱堆乱放；

3.冷荤类解冻浸泡、清洗池、杀生池与青菜清洗、浸泡池分开并有明显标志，严防混用；

4.初加工环节符合择净、清洗、浸泡、切配流程规范；

5.原材料、半成品、成品分类存放，成品采取密闭保温措施。

（二）销售环节监控

1.每餐闭餐后封闭餐口，清理售饭现场；

2.开餐前开启紫外线灯消毒，时间不少于30分钟；

3.未经消毒的售饭工具不得使用；

4.服务人员进入售饭间，必须洗手，二次更衣，带好发帽、口罩，头发不外露。

（三）卫生质量监控

1.加工间：检查频次，每天1—2次，顺序：原材料存放（冷库、主食库、调蔬菜库） 初加工区 烹制区 主食加工区 主食热成型区，符合卫生要求；

2.售饭间：预进间、二次更衣、紫外线消毒、售饭工具消毒、服务员个人卫生、着装达标；

3.餐具回收区：残食台密闭并摆放整齐，残食桶不外溢，每餐及时清理，餐具回收箱整洁，盘碗筷无随意丢弃，饭后遗留在餐桌上的餐具及时清理回收；

4.餐具洗涤消毒区：洗碗机水温度达标（86°以上），烘干温度≥120°，洗碗机转速不得随意调整，确保餐具经过烘干区时间不少于40秒；

5.餐具保洁：经过洗涤消毒的餐具及时放入保洁柜存储备用，运输餐具的车辆每餐用消毒药液擦洗，防治餐具污染；

（四）就餐场所监控

1.开餐前一个小时内所有餐桌椅擦洗干净，就餐中不得清扫地面；

2.餐厅地面无积水、污渍，就餐中临时造成的地面污染及时清扫擦洗；

3.根据餐厅光线强度，适时开启照明；

4.根据餐厅温度适时开启空调；

5.督促餐厅适时更换防蝇和防风门帘，定期擦洗，保持干净；

（五）设备使用监控

1.电闸箱固定专人管理，每次使用以后及时关闭封板，以防蒸汽浸入或人身触电事故发生；

2.电气设备严格按操作规程使用，定期保养维护，下班后切断电源，严禁非炊事人员操作，严禁用水冲洗电气设备，节假日长时间不用时采取养护措施；

3.煤气设备固定专人负责，严格按操作规程使用，发现煤气泄漏及时报修，下班前关闭管道阀门；

4.冷藏冷冻设备定期维护保养，冷凝器结冰不能超过0.5厘米，发现制冷效果下降时，及时除霜，属于机械故障、氟压降低时及时报修，严禁带病工作；

5.大修理或涉及大额设备的添置或更换需承包方提出申请并报甲方同意后方可办理。

甲方对餐厅服务监督管理：

1.对菜品品质的监督：包括菜品搭配、营养标准、菜品轮换等进行监督。

2.对食堂卫生的监督：包括餐厅卫生、厨房卫生、卫生流程等进行监督。

3.餐饮服务监督管理标准：

餐饮人员管理：承包方应确保为餐厅提供的厨师及服务人员具备相应资质即厨师证书及健康证明，人员的流动应征得甲方同意。

4、甲方对乙方评价考核验收标准

乙方使用甲方提供之厨房、餐厅，遵照甲方书面通知的售餐流程、售餐标准向甲方和甲方指点的人员提供餐饮服务。逢遇重大的活动，乙方要采取一切措施保证餐饮服务。乙方食品供应不得低于国家食品安全标准；乙方食品供应连续两次数量、质量达不到服务标准的，甲方可依制约责任对乙方进行经济处罚。

乙方有下列情形之一并由卫生防疫部门检验核实确定的，乙方需赔付相关费用并承担其法律责任。

（1）出售变质、有毒食品、并造成重大食品安全事故的；

（2）导致员工食品中毒或其他严重后果的。

乙方未按甲方要求保质保量完成任务，甲方可以按考核验收标准进行考核：

考核验收标准

1.? 项目按月进行考核。

2.? 项目考核满分为100分。

3.? 每月考核分数95分以上，提醒乙方应加强管理。

4.? 每月考核90分至95分，对乙方进行口头警告，并要求乙方加强管理监督。

5.? 每月考核85分至90分，对乙方进行警告，要求乙方及时整改。

6.? 每月考核80分至85分，按扣分项扣除一定比例服务费，要求立即整改。

7.? 每月考核不足80分，扣除20%服务费，要求立即整改，必要时更换项目经理。

三、甲方权利和义务

（一）审定乙方提交的服务方案及管理制度，监督并配合乙方工作的实施及制度的执行。

（二）制定相应的监管制度，对乙方在服务中出现的过错、过失、品质未达标或其它因管理责任而造成的事故，采取口头警告、书面整改通知、罚金直至终止合同等措施予以处罚，确保本合同的有效履行。

（三）甲方有权要求乙方对员工进行岗前培训。乙方员工在工作中出现过失、过错及违反甲乙双方约定的服务标准或甲方管理规定之行为时，甲方有权要求乙方对其员工进行更换。

（四）甲方有权查验乙方为天津市红桥区光荣道24号工作的员工支付工资、保险、福利待遇等相关票据。

（五）甲方与乙方协商解决具体办公场所及设备、物料的存放场所。

（六）在乙方严格履行合同及服务标准的情况下，甲方应按时支付乙方的服务费。

四、乙方权利和义务

（一）依照有关规定和本合同约定，对甲方委托的服务项目提供专项服务。

（二）乙方应协助甲方按照《食品经营许可管理办法》及《天津市食品经营许可管理实施办法（试行）》的规定取得《食品经营许可证》。

（三）乙方派送到甲方工作的员工必须进行相关的调查、考核和培训。乙方管理人员及员工资料需交甲方进行备案。

（四）乙方应严格管理、教育、培训派遣到甲方的员工，遵守甲方的规章制度，接受监督，积极配合甲方做好服务工作，维护甲方的良好形象。凡因乙方员工违反规章制度，甲方将按照双方约定的工作考核标准进行处罚。

（五）定期对现场员工进行安全意识教育和灭火装置使用方法培训。因工造成人员伤亡事故或工伤事故，由乙方负责解决并承担赔偿和补偿责任。

（六）派遣到甲方的员工必须持相应有效资质证件上岗，必须每年安排员工进行体检，持健康证上岗。

（七）员工在岗期间需统一着装，工装由乙方提供，工装的颜色、款式（经甲方同意）应符合甲方的要求，做到干净整洁。

（八）乙方应当将甲乙双方签订的合同书的内容告知被派遣的劳动者。

（九）乙方必须与派遣到甲方的员工签订劳动合同，按《劳动合同法》的规定按时足额发放工资及上缴保险。在合同期限内发生的劳动纠纷，由乙方负责解决。员工与乙方合同期内所发生经济补偿金由乙方按照国家相关规定进行赔偿。

（十）如遇甲方有重要活动和相关部门检查工作等需要加班的情况，乙方必须予以积极配合并保证做好相应的各项工作。

（十一）当甲方提出派遣员工需求时，乙方应按照甲方提出的用工条件满足需求，并保证员工在一周内到位。

（十二）乙方对派遣人员特别是厨房主管进行调整更换，必须提前一周与甲方商议。

（十三）乙方应定期与甲方代表沟通，认真听取甲方提出的意见且在规定时间内进行整改。

（十四）应设置食品卫生管理专职人员，承担食品卫生管理责任，对食品48小时留样备查，有留样记录。

（十五）乙方派遣到甲方的员工应爱护食堂的各种设施和用具，合理使用并妥善保管，严格管理，杜绝人为损坏，并及时提出合理的养护建议。

（十六）若甲方要求查验乙方为在食堂工作的员工支付工资、保险、福利待遇等相关票据，乙方应无条件配合。

五、合同有效期

本合同有效期限自 2021 年 4 月 1 日起至 2022 年 6 月 30 日止，为期15个月。

六、服务费内容及支付方式

（一）服务费内容包括：员工工资、加班费、保险、乙方管理费、税金。

（二）乙方按照甲方要求的全部服务范围、服务项目、服务内容及服务标准提供服务，甲方应按照采购项目成交价款额，依据本合同约定按月支付给乙方（合同有效期内）服务费共计人民币 伍拾玖万伍仟捌佰 元整。

（三）服务费每个月结算一次，甲方每月与乙方结算上月服务费，乙方向甲方提交正式有效发票，甲方在收到发票后7个工作日内支付乙方服务费（特殊情况以签订合同为准）。

七、合同变更与解除

甲乙双方任何一方不得擅自变更或解除合同，变更或解除合同必须提前一个月通知对方。

八、违约责任

甲乙双方任何一方违反合同约定，应承担违约责任。

（一）乙方未按约定履行义务，应向甲方支付当月服务费的5％违约金。

（二）因甲方原因造成逾期未支付服务费，应向乙方支付欠费总额5％的违约金。由于甲方原因欠费超过两个月时，乙方有权终止合同并追缴欠费和违约金。因乙方原因造成逾期支付和欠费的情况，甲方不承担任何责任。

（三）因不可抗力因素造成合同不能履行的，免除违约责任，但应及时通知对方。

九、争议处理

（一）本《合同书》未尽事宜依双方约定处理。

（二）本《合同书》如有争议，应由甲乙双方通过协商或调解解决。如协商或调解不成，任何一方可申请仲裁或向当地法院起诉。

十、本合同一式肆份，双方各执两份，自双方签字盖章后生效。

十一、合同书签约地

经甲乙双方协商，本合同书签约地为国家税务总局天津市红桥区税务局

甲方 乙方：

（公章） （公章）

甲方代表签字： 乙方代表签字：

年 月 日 年 月 日